lördag 26 september 2009

Delikatesser


Igår var Delikatessgrossisten på besök på vårt företag. De dukade upp ett långbord med massa goda delikatesser från Spanien, Frankrike och Italien. Provsmak fanns det självklart. Det är då man faller för allt det goda och plånboken tas fram :)
Jag inhandlade ett italienskt flatbröd bakat på olivolja. Svärmorstunga tror jag brödet heter. Det är med rosmarin i. Jättegott. Sedan har jag varit nyfiken på den "äkta" balsamvinägern och inte de vi har i våra affärer runt om. De vi annars köper är massa tillsatser i. Så jag smaka på den äkta och jisses va god. Nu vill jag inte alls ha den andra. Men den här kommer användas till kalla rätter som sallader, förrätter och efterrätter. Men smakar det så kostar det, ca 1000 kr/litern. Så det kommer självklart inte slösas med den. Sedan köpte jag även lite pata negra (är ej med på bilden). Så detta kommer jag njuta av ett tag framöver :)

fredag 25 september 2009

Räkor med jordnötter


Var så sugen på räkor till fredagsmyset idag. Och så hitta jag ett kanonrecept. Mm, det var såå gott. Kunde inte sluta äta. Det här kommer definitivt göras flera gånger om. Och så enkelt! Men jag tog vanliga (små) räkor denna gång. Testa det om ni gäller räkor och kryddor. Jag tror inte ni blir besvikna.

Räkor med jordnötter
4 port

1, 25 kg råa stora räkor
4 st salladslökar
1 st pressad vitlöksklyfta
0,5 tsk malen ingefära
1 tsk sambal oelek
1 tsk malen koriander
0,5 tsk gurkmeja
1 tsk rivet citronskal
4 tsk citronsaft
1,5 dl jordnötter
40 ml jordnötsolja

1. Skala räkorna och ta ur tarmen. Ta inte bort stjärtspetsen.
2. Lägg räkorna i en bunke och blanda med salladslök, vitlök, ingefära, sambal oelek, koriander, gurkmeja, citronskal, citronsaft och jordnötter. Täck bunken och låt stå i kylskåp i en timme.
3. Hetta upp oljan i en stekpanna. Lägg i räkblandningen och stek under omrörning på stark värme i ca tre minuter, eller tills räkorna är färdiga. Serveras med ris.

torsdag 24 september 2009

Restaruang Linguini

Om ca 3 veckor åker jag till Rom. Jag längtar, det ska bli helt underbart att få komma iväg. Mest orolig hur jag ska hinna med och äta allt jag vill :)
Så igår var jag och min kompis (som jag ska åka med) på en italiensk restaurang och värmde upp. Vi testade en ny restaurang för oss båda. Den heter Linguini och ligger på Frejgatan. Det var en liten mysig restaurang som låg under gatnivå. Tyvärr lägger jag inte upp några foton då det var för mörkt för att få bra kort. Det stod ett tänt ljus på varje bord så det var inte så lätt. Men maten var helt underbar. Jag åt pasta med scampi och kronärtskockshjärtan och sjävklart ett glas vin till. Avslutade med en espresso och tiramisu. Jag älskar tiramisu och kan inte välja annat om jag är på italiensk restaurang. Men jag orkade inte ens äta upp efterrätten!!! Men jag rekommenderar verkligen restaurangen och mitt råd är att boka bord då det är litet och det var fullt med folk hela tiden. Pastarätterna ligger mellan 135 - 175 :-.

söndag 20 september 2009

Kalops

Nu när hösten är här så kommer den tid då grytor står högt på listan. Det är en underbar gryttid vi har framför oss. Så idag blev det en riktig svensk husmanskost. En riktigt god kalops och jag gjorde den skånska varianten som är smakrikare. Den fick stå och puttra på spisen i ca 2 timmar. Den blev perfekt och så god. Undrar vad nästa gryta blir...


Skånsk kalops
6 port
På spisen: 1½ - 2 timmar

1,5 kg kött av t ex högrev eller märgpipa, helst med ben
3 gula lökar
3 morötter
smör eller margarin till stekning
salt & peppar
4 msk mjöl
15 kryddpepparkorn
4 lagerblad
4 msk koncentrerad oxfond
vatten
soja

Tillbehör:
kokt potatis
inlagda rödbetor

1. Skär loss köttet från benen och spara dem. Tärna köttet grovt.
2. Skrapa och skär morötterna i bitar, skala och klyfta löken. Bryn lök och morötter i en stekgryta några minuter tills de fått en aning färg. Ta upp och ställ åt sidan.
3. Bryn kött och ben i omgångar så att det inte blir trängsel i grytan.
4. När allt fått vacker färg, salta, peppra och pudra över mjölet. Tillsätt kryddor, fond och vatten så att det täcker kött och ben, lägg på locket och sjud i 20-30 minuter.
5. Lägg i grönsakerna och sjud sakta 1½ timme. Späd med mer vatten om det behövs. Lite soja på slutet ger mustigare färg.
6. Servera med kokt potatis och inlagda rödbetor.

lördag 19 september 2009

Kycklingpaj

Det är smidigt med paj, gott är det också. Det är en bra rätt att bjuda många på. Idag testade jag en ny sorts paj. Jag hade bacon i, jag tyckte det är gott och lite matigare. Ger en god smak.
Jag gillade pajen och den kommer att göras igen.


Kycklingpaj
6-8 port

3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten

Fyllning:
2 kycklingfiléer
1 bit purjolök, ca 300 g
smör
½ tsk salt
1 röd paprika
2 dl lätt creme fraiche "paprika & chili"
3 ägg
2 dl riven ost

Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter. Nagga pajskalet med en gaffel och låt vila i kyl ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader.
Skär kycklingen i mindre bitar. Strimla purjolöken. Salta och stek kycklingen i smör i en stekpanna. Tillsätt purjolöken och låt den fräsa med. Låt svalna något.
Kärna ur och tärna paprikan. Blanda kyckling, purjolök, paprika, creme fraiche, ägg och hälften av osten. Förgrädda pajskalet ca 10 min. Fördela blandningen i pajskalet och strö över resten av osten. Grädda i nedre delen av ugnen 35-40 min. Servera med sallad.

Systers födelsedagsfirande

Igår var jag och den närmaste familjen hembjuden till min syster på middag. Hon fyller snart år men vi firade henne lite tidigare. Tyvärr glömde jag kameran hemma men kan skriva om det iallafall. Jag gav henne "ätbara" presenter. Det blev majspasta, fajitasås, piri-piri sås och en söt pepparsås. När jag skulle åka från jobbet igår så smet jag in på chokladfabriken för att unna mig några praliner till helgen och då fick syster en egen liten påse i stundens ögonblick.
Syster gjorde en italiensk kycklingpasta. Hon hade fått receptet från en bekant. Pastan var sååå god. Och ännu godare med massa parmesan på :)
Nu är det så att jag inte har receptet eller det är kanske det jag har? Jag har ett recept hemma som jag tror kan vara det. Har tänkt länge att göra den men inte blivit av men nu när jag vet hur god den är så kommer den snart att göras. Kan tänka mig att syster kommer säga om det är det receptet eller inte som ligger nedanför.
Efterrätten var inte sämre den. Jag vet inte riktigt vad den heter men kan tänka mig att det var en chokladmarängtårta? Min syster har tagit kort på den efter min tillsägelse och ni hittar foton och recept på hennes blogg.
Det var jättetrevligt och gott så jag tackar min syster med familj så jättemycket.

Italiensk kycklingpasta
4 port

ca 300 g pasta, t ex tagliatelle
250 g fryst bladspenat eller 150 g färsk
2-3 st kycklingfiléer, ca 400 g
2 vitlöksklyftor
6-8 marinerade soltorkade tomater, ca 50 g
smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2½ dl Kelda mellangrädde

Koka pastan. Tina den frysta spenaten och kläm ur vattnet.
Skär kycklingen i små bitar. Skala och hacka vitlöken. Grovstrimla tomater och spenat.
Bryn kycklingen i smör i en stekpanna.
Krydda med salt och peppar. Rör i vitlök, tomater, spenat och grädde. Låt det koka ihop
några minuter. Servera såsen med pastan eller blanda ihop allt.


Tips: Ha nyriven parmesan på.

tisdag 15 september 2009

Gnocchi med tomat och spenat


Idag blev det verkligen snabbmat. Och supergott. Jag gillar de gnocchi som är fyllda med tomat och mozzarella. Dem bryner jag i ca 3 min. Sedan fräste jag lite coctailtomater, färsk spenat och vitlök så det blev en egengjord tomatsås. Salta och peppra och häll sedan över gnocchin. Riv lite parmesan över och det är klart. Mmmm...

söndag 13 september 2009

Chokladmuffins med dumle

Min morbror och hans sambo kom över idag. Hans sambo hade beställt smycken så de kom förbi på en fika när de hämtade dem. Jag snodde ihop lite chokladmuffins. Enkelt och gott. Hade även några dumlekolor hemma så jag skar dem i mindre bitar och la i muffinsen. Receptet på mina muffins finns redan i receptregistret här på bloggen och i mitt första inlägg.

Toblerone mousse

I mitt senaste inlägg var det förrätten jag bjöd min vän på igår. Nu kommer efterrätten. En väldigt enkel sådan och kan förberedas. Det blev en tobleronemousse. 4 ingredienser bara och går fort att göra och var smaskens.


Toblerone mousse
4 port

100 g Toblerone
100 mjölkchoklad
1 st äggula
2,5 dl vispgrädde

1. Vispa grädden.
2. Smält choklade över vattenbad i en lagom stor skål.
3. Tillsätt äggulan, rör ordentligt
4. Tillsätt genast 3 msk av den vispade grädden och rör ner.
5. När smeten är jämn, vänd ner resten av grädden.

Ställ in i klen 1,5 - 2 timmar.
Kan förberedas dagen innan.

lördag 12 september 2009

Räkbakelse med ostbågar

Ikväll kommer min vän Sara över på middag. Sara är den jag ska åka med till Rom så jag kan gissa att det blir en del prat om det ikväll. Så nu under dagen har jag gjort iordning förrätten som är en räkbakelse. Den rullar man sedan i krossade ostbågar. Den är helt ljuvlig denna förrätt och ser ju lite rolig och annorlunda ut med sina ostbågar. Alla som hör talas om detta kollar lite konstigt på en när man nämner ostbågarna men de smakar inte alls mycket. Det är första gången jag gör dem (det är mamma som har gjort dessa tidigare) och jag är imponerad att det blev så bra ändå.



fredag 11 september 2009

Lyxlunch på NK

Idag gick vi ut och åt lunch. Har nästan varit matlådor hela veckan. Så vi lyxa till det idag och gick och åt på Entre på NK. Jag har alltid svårt att välja (jag vet, pinsamt i-landsproblem). Jag äter nästan alltid deras räksallad, den är helt oslagbar men kostar den 149 kr så ska den vara just det. Men idag gick jag på mitt andraval. Det blev en chevre chaud - varm getost med fikonmarmelad och rostade pinjenötter på toast och med sallad. Den är supergod och man blir riktigt mätt för det är inte lite getost på. Lite billigare dock - 14 kr iallafall :)
Men så här dyra luncher äter vi inte ofta.

T.G.I Fridays

Igår efter jobbet hade jag stämt träff med en god vän. En vän som jag inte hade träffat på 2 år! Vi gick i gymnasiet ihop och haft mycket skoj och fuffens ihop, haha :) Sen händer det saker i livet som gör att tiden går så himlans fort. Så igår sågs vi alltså och efter mycket velande så bestämdes det tillslut att vi skulle gå och äta på Fridays. Ni som har följt min blogg har nog märkt att jag har varit där rätt mycket på sistonde. Det har blivit en favorit som alltid funkar. De har så gott plock. Och deras Jack Daniel´s sås är ju heeeelt fantastiskt god. Det är ett HA-begär. Så vi tog in lite olika smårätter. Mätta blev vi garanterat och allt orkade vi inte äta upp.
Den första tallriken bestod av friterad mozzarella, buffalo wings och jalapenos fyllda med cheddarost och sen friterade. Till det tre såser - salsa, blue cheese och nån typ av gräddfil med vårlök. Yummie yummie.


Nästa tallrik - bruschetta med tomat och vitlök. Så j-klarns gott :)


Sista tallriken, Den bästa av dem alla - Friterade kycklingskivor med sesamfrön, friterade räkor och ribs och med den fantastiska Jack Daniel´s såsen att dippa i. Abstinens varning!

Visst ser allt gott ut?

tisdag 8 september 2009

En träff med Gordon Ramsey


Idag var Gordon Ramsey på NK för att signera sin nya kokbok. Jag tycker Gordon Ramsey är en fantastisk kock och jag älskar hans olika teveprogram. Jag har följt honom länge och han är en stor favorit inom restaurangvärlden. Så när jag hörde att han skulle komma till stan för signering så var jag inte sen att haka på. Han skulle bara vara på plats en timma och det var redan lång kö när jag dök upp och kön blev längre och längre och fortsatte utanför varuhuset. När en halvtimma hade gått så kom personalen fram till oss där jag stod och sa att det var inte säkert att vi skulle hinna fram så att vi var beredda på det. Jag stod där nervös och hoppades på att hinna. Den sista kvarten ser jag personalen peka på en kille nån meter bakom mig och säger att han är den sista som kommer fram. Phu, vilken lättnad jag kände. Jag försökte ta kort men det var svårt att få några bra. Hade jag haft någon med mig så hade jag bett denne ta kort på mig när jag var framme hos Gordon men nu blev det inte så. Det var nervöst att gå fram till honom och vi hann byta lite ord med varandra. Jag tog chansen och fråga om kunde få en kram och han var inte svårövertalad :) Efter kramen så fråga han om jag skulle komma tillbaka imorrn med för en till, haha jag älskar hans humor och att han har glimten i ögat.
Den här dagen kommer jag leva länge på.
Ikväll börjar Hell´s Kitchen och jag kommer sitta bänkad framför tv:n :)

söndag 6 september 2009

Lax i het sås


Detta recept kommer från augustinumret av Buffé (Icas egna medlemstidning). Jag vill testa lite olika fiskrecept och lax är så enkelt att tillaga. Detta tyckte jag lät gott och det var helt ok. Jag tog dock kokt potatis till och skar i mindre bitar och blandade det med fisken på tallriken så det blev nästan som en fiskgryta (kortet är taget innan det). Jag tog också svarta oliver istället för gröna då jag gillar det bättre.

Lax i het sås
4 pers

ca 600 g skinn- och benfri laxfilé
färskpressad juice av 1 citron + finrivet skal av en ½
1 gul lök
1 fänkål (ca 300 g)
500 krossade tomater
2 msk konc grönsaksfond
1-2 tsk red hot chili pepper (chiliflakes)
1½ dl gröna oliver, gärna fyllda med vitlök
olja, socker, salt och peppar

1. Skär laxen i 4-5 cm stora bitar. Lägg på en tallrik och pressa över citronjuice.
2. Skala och finhacka löken. Halvera och skär fänkålen i skivor.
3. Fräs lök och fänkål 4-5 minuter i 1 msk olja.
Tillsätt tomater, fond, chili och 1 tsk socker. Lägg i laxen med juicen, oliverna och citronskalet.
Lägg på ett lock och sjud 5-10 minuter tills laxen är färdig. Smaka av med 1 tsk salt. Servera med ris eller pasta (potatis blev också gott till).

lördag 5 september 2009

Thaigryta med fläskfilé

Mina föräldrar kom över på middag idag. Det blev lite spontant bestämt igår och passade bra med maten jag hade bestämt att göra denna kväll.
Det blev en thaigryta och den var god. En rätt jag kan tänka mig att göra fler gånger. Den var väldigt enkel att göra så det krävs inte så mycket tid i köket.


Thaigryta med fläskfilé
4 pers

1 fläskfilé, ca 700 g
salt, peppar
olja till stekning
3 vitlöksklyftor
ca 200 g sockerärtor
3 tomater
1-2 msk grön currypasta
2 dl kycklingbuljong
2 dl kokosmjölk
1 msk fisksås

Tillbehör:
Kokt jasminris
färsk koriander
coctailtomater

1. Putsa filén fri från hinnor och skär den i ca 2 cm tjocka skivor. Salta och peppra skivorna på båda sidor och stek dem gyllenbruna i lite olja. Ta upp köttet.
2. Skala och skiva vitlöken. Dela sockerärterna på mitten. Klyfta tomaterna och ta bort kärnhusen, skär tomaterna i mindre bitar. Fräs alla grönsakerna lite lätt i pannan.
3. Tillsätt currypastan, buljongen, kokosmjölken och fisksåsen. Koka upp. Lägg ner filébitarna och låt puttra i några minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med jasminris. Garnera med koriander och gärna några halverade coctailtomater.

Mudcake


Häromdagen såg jag en underbar mudcake hos matbloggen matplatsen så jag blev så sugen på att göra den. Jag älskar mudcakes/kladdkakor. Så därför blev det perfekt att göra den idag då mina föräldrar skulle komma över på middag. Jag brukar göra en annan kladdkaka annars men enda skillnaden mot denna är att man både har ljus och mörk choklad i. Annars är den lika. Så härligt när den är lite lös i mitten och smälter i munnen. En klick grädde till sitter inte fel (säger jag som aldrig vill ha det till) enligt de flesta :)


Mudcake/Kladdkaka

4 ägg
2 dl socker
2½ dl mjöl
1 tsk bakpulver
100 mörk blockchoklad
100 ljus blockchoklad
200 g smör

Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl med bakpulver och rör sedan ner det i smeten.
Smält smöret och chokladen på svag värme.
Blanda ner chokladröran i smeten. Smöra och bröa en form med avtagbar kant.
Häll i smeten och grädda i 225 grader i ca 15 min. Kakan ska vara lös i mitten.

fredag 4 september 2009

Auberginelasagne

Min favoritmat är ju bland annat lasagne som jag vuxit upp med och fortfarande har som en favorit. Jag kör på samma recept som min mamma och kan inte göra om den på nåt annat sätt för då saknar jag min "gamla" lasagne. Men då pratar jag om vanlig traditionell lasagne. För ett par veckor sen gjorde jag ju kycklinglasagne och idag blev det ännu en ny sort. Auberginelasagne, som jag hittade i en av alla dessa mattidningar som pryder bokhyllan :)
Jag hade inga förväntningar på denna men den var supergod. Absolut en rätt som kommer att göras fler gånger.

Det liknar mer en moussaka tycker jag. I receptet använder de en chili- & vitlöksolja men det bytte jag ut mot chiliflakes och pressad vitlök. Funkar jättebra. De har även 2 förpackningar krossade tomater med men jag tog bara en. Jag tror det blir lite för löst och såsigt med mer. Jag använde Mutti´s coctailtomater på burk. Som jag har nämnt tidigare så är det bästa märket på tomater på burk (enligt mig). Jag hoppas ni tycker detta låter gott och att ni vill testa maten.


Auberginelasagne
4 port

1 gul lök
500 g nötfärs
1 msk rapsolja + 2 msk till pensling
2 förp krossade tomater á 370 g (en förpackning går lika bra)
2 msk tomatpuré
2 tsk chili- & vitlöksolja, t ex Zeta (chiliflakes och pressad vitlök funkar också bra)
½ tsk timjan
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 auberginer (600 g)
2 paket mozzarella á 125 g (snåla absolut inte med detta och ta inte mindre)
1 påse babyspenat (80 g)

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala och hacka löken.
3. Stek lök och nötfärs i oljan tills färsen har fått färg. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, chili-& vitlöksolja, timjan, salt och peppar. Låt puttra under lock 10 min.
4. Skär auberginerna på längden i tunna skivor. Pensla dem med 2 msk olja och stek i en het stekpanna ca 2 min per sida.
5. Skiva mozzarellan.
6. Täck bottnen på en liten ugnsform (26 * 20 cm) med köttfärssås. Lägg på ett lager med aubergine, spenat och mozzarella. Lägg på nästa lager med aubergineplattor och fortsätt varva köttfärssås, spenat och ost. Avsluta med ett lager sås och mozzarella på toppen.
7. Grädda mitt i ugnen ca 30 min.

(De blåa kommentarerna i blått är mina egna tips)

tisdag 1 september 2009

Pasta med ricotta, kanel och valnötssås


Ytterligare ett recept från min engelska mattidning "Taste Italia". Idag blev det en rent ut sagt udda pastarätt. När jag gjorde iordning såsen så kändes det som jag höll på med en efterrätt, hm. Jag kan inte vara ärlig denna gång och säga hur det ska smaka då jag inte fick tag på ricotta i någon av de två affärerna hemma. Då höll jag på att tappa tålamodet och inspirationen. Det som fanns var mascarpone och jag vet att det är två helt olika men jag körde på det ändå. Men tyvärr tror jag att jag måste inse att det inte var nåt för mig, även om jag vill ha den på min favoritlista för jag trodde verkligen på den här rätten. Men den var alldeles för mäktig och liknade lite för mycket åt bakningshållet och efterrätter iochmed kanelen. Men jag borde ge den ett försök till och med ricotta såklart. Men kanske inte den närmaste tiden. Men man måste testa och den var ju faktiskt annorlunda.
Om ni är nyfikna så kommer här receptet i någorlunda bra svensk översättning.

Pasta med ricotta, kanel och valnötssås
4-6 port

250 g ricotta
75 g osaltat smör, mjukt
1 tsk florsocker
1 tsk kanel
500 g pasta som spaghetti, linguine eller rigatoni
5 tsk hackade valnötter
Salt och nymalen peppar

Till servering:
1½ tsk hackade valnötter
riven parmesan

Koka pastan enl förpackningen. Häll av pastan i durkslag men spara 100 ml av pastavattnet.
Blanda ricotta, smör, florsocker och kanel i en stor skål och blanda med en träsked till den är mjuk och krämig.
Tillsätt salt och peppar efter smak och häll sedan i 50 ml av pastavattnet.
Tillsätt ricottablandningen i pastan och blanda eventuellt i resten av pastavattnet om det behövs. Blanda i valnötterna. Rör till allt är blandat.
Servera genast med extra valnötter och parmesan.

Enchilada med köttfärs

Jag har varit sugen länge på att göra enchilada. Det är så gott! Och enkelt och smidigt till många. Sen hade jag majs, tomater och gräddfil ...