söndag 19 januari 2020

Hoisinkyckling med pak choi

Hoppas ni har haft en skön helg. Härligt att solen har tittat fram under dagen. Den är efterlängtad.
Idag ska jag bjuda er på en supergod asiatisk wok från Jennie Walldén. Ber om ursäkt för bilderna men att få bra foton på en wok är inte alltid så lätt och speciellt inte när det är en brun sås till :)
Men ta mig på orden när jag säger att den är såååå god! Kändes som jag hade köpt rätten på ett thaiställe. Receptet hittar ni nedan.
 

Hoisinkyckling med pak Choi
4 port

1 msk japansk soja
2 tsk sesamolja
1-3 msk gochujang (koreansk chilipasta)
1 dl hoisinsås
600 g kycklinglårfilé
matolja, att steka i
5 cm färsk ingefära
3 klyftor vitlök
2 pak Choi
1 rödlök
200 g sockerärtor
2 msk sesamfrön, rostade
4 port jasminris, nykokt

1. Blanda soja, sesamolja, gochujang och hoisin till en sås.
2. Skär kycklingen i munstora bitar. Fräs kycklingen i en stor stekpanna med olja på väldigt hög värme tills kycklingen fått färg runtom. Häll över till en tallik och ställ åt sidan.
3. Finhacka ingefära och vitlök. Dela pak Choi i mindre bitar. Skär tunna båtar av rödlöken Fräs lök, ingefära och vitlök i rykande het stekpanna. Tillsätt pak choi efter en minut och låt fräsa i ytterligare en minut.
4. Tillsätt den stekta kycklingen och sockerärtor. Häll över såsen och fräs ihop i en minut. Strö över sesamfrön och servera genast med nykokt jasminris.


måndag 6 januari 2020

Pollo en leche de coco - Colombiansk kycklinggryta

Jag hoppas ni har fått en bra start på nya året med god mat, vila och umgänge. Kanske lite träning också. Jag har njutit av en veckas ledighet nu då jag jobbade mellan jul och nyår. Har bara slappat, tränat och umgåtts.
Men imorgon är vardagen tillbaka igen med allt som hör till det. Också skönt på sätt och vis. Nu vill jag bara att januari och februari ska svischa förbi så vi närmar oss våren och så fort som tiden går så är vi snart där.
Idag ska jag tipsa om en colombiansk kycklinggryta som jag hittade hos Zeinas Kitchen.  En god gryta med mycket smak. Perfekt till matlådan också :) Receptet hittar du längre ned.

                         

    


Pollo en leche de coco
4-6 portioner

600 g kycklingfilé
2 burkar kokosmjölk  (á 400 ml)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1-3 st färska chili (justera hetta efter smak eller uteslut chili)
1 röd paprika
1 grön paprika
2 msk tomatpuré
2 tsk spiskummin
2 tsk paprikapulver
salt & peppar
olja till stekning

Garnering (valfritt):
Lime och koriander

Serveringsförslag:
Ris

Hacka lök i tärningar, finhacka vitlök och chili. Skär paprika i strimlor, skär kycklingfiléerna i bitar.
Hetta upp olja och stek löken glansig. Tillsätt kyckling och stek tills den får färg. Vänd i chili, vitlök, spiskummin, paprikapulver, tomatpuré och stek allting under omrörning i ca 2-3 minuter. Tillsätt paprika och stek någon minut.
Häll i kokosmjölk, smaka av med salt och peppar. Låt grytan puttra utan lock i ca 15-20 minuter.
Garnera med färsk koriander och pressa gärna lite lime över vid servering.




måndag 30 december 2019

Italiensk kycklinggratäng

Näst sista dagen på 2019. Året har gått fort som vanligt. Och nu är det dags för år 2020. Ska bli spännande att se vad det året för med sig. Jag hoppas ni alla får en fin nyår med en massa gott och kanske nåt bubbel i glasen :)
När januari knackar på och det är dags för vardagen igen så kanske denna goda kycklinggratäng kan vara nåt. Gott att servera både pasta eller klyftpotatis till.
Önskar Er ett riktigt Gott Nytt År!


Italiensk kycklinggratäng
4 port

8 kycklinglårfiléer med skinn
flingsalt
svartpeppar, nymald
10 soltorkade tomater, i olja
1 klyfta vitlök
½ röd chili
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
3 dl kycklingbuljong
1,5 dl vispgrädde
1 dl parmesanost, fint riven

Till servering:
8 körsbärstomater
½ kruka basilika
pasta eller klyftpotatis

1. Värm ugnen till 180 grader, varmluft.
2. Fräs kycklingen på medelvärme tills den får lite färg runtom, i cirka 5 minuter. Salta och peppra. Lägg över i en ugnsform.
3. Strimla de soltorkade tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Finhacka chilin. Fräs tomaterna, vitlöken och chilin i cirka 2 minuter, tills det börjar dofta härligt.
4. Krydda med timjan och oregano och häll i buljongen. Tillsätt grädden och parmesanosten.
Låt det sjuda försiktigt tills osten smälter.
5. Skeda såsen över kycklingen i formen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.
6. Dela körsbärstomaterna i halvor. Plocka basilikabladen.
7. Ta ut formen. Lägg ut körsbärstomaterna i formen och toppa med färsk basilika. Servera gratängen direkt med pasta eller klyftpotatis.

måndag 16 december 2019

Dadelrulle - Khajur burfi

Igår hade jag mitt traditionella adventsmingel. Har bytt namn från glöggmingel till adventsmingel just för att glögg är så liten del av minglet och i år serverade jag inte ens nån glögg.
Mitt mingel är inte bara pepparkakor och lussebullar. Utan här går jag "all in" med snittar i olika former som tunnbrödrullar, laxrullar, löjromscheesecake, charkuterier, bröd, ost osv.
Men jag vill alltid ha någonting nytt varje år. I år blev det flera saker.
Men först ut är denna indiska dadelrulle - Khajur burfi. Jag såg den hos Zeina två dagar innan minglet och direkt kände jag att det här var nåt för mig. Så jag gjorde den och det var enkelt att göra.
Jag visste att det fanns dadelmassa i min affär så det underlättade enormt. Sen lockade det mig att det inte är något tillsatt socker utan ett perfekt godis eller tillbehör till ostbrickan som man kan äta med gott samvete. Så blir jag sötsugen så passar denna perfekt.
Så kanske något ni vill testa till jul? Mycket smak av kardemumma och så är det mycket nötter i. Man kan ha i torkad frukt om man vill ha det.
Har ni en ostbricka i jul eller nyår så är det här ett trevligt tillbehör. Kul med lite nytt.
Receptet hittar ni nedanför bilderna.


                    



Indisk dadelrulle

Ca 25 bitar
600 g dadlar med kärnor eller 500 g dadelmassa (läs tips nedan)
2 msk sesamfrön
2 msk smör (växtbaserad smör funkar alldeles utmärkt)
2 tsk stötta kardemummakärnor
Ca 175 g nötter,, mixa fritt olika sorter.

Garnering:
Ca 1,5 msk sesamfrön eller vita vallmofrön


TIPS! Det går bra att använda dadelmassa, urkärnade dadlar som vakuumförpackas. Hittas främst i butiker som säljer produkter från Mellanöstern. Det funkar dock alldeles utmärkt med vanliga dadlar som du kärnar ur för hand.

Om du använder dadlar med kärnor kärnar du ur dem. Grovhacka dadlarna och kör sedan några varv i en mixer eller matberedare tills du får en fin massa. Överarbeta inte dadlarna, de ska bara mixas fint lite snabbt. Ställ dadelmassan åt sidan.

Hacka nötterna grovt. Lägg alla nötter förutom sesamfrön i en helt torr stekpanna. Rosta dem på medelvärme under ständig omrörning tills de blir lätt rostade, det tar ca 4 min. Tillsätt 2 msk av sesamfrön i stekpannan och rosta lite till. Ta bort nötterna ur stekpannan och ställ åt sidan.

Lägg dadelmassan i stekpannan och värm upp långsamt samtidigt som du rör om. Tillsätt smör och kardemummakärnor som du har mortlat lite lätt. Fortsätt värm upp på medelvärme tills dadelmassan mjuknar, det tar ca 3-4 min.

Vänd i alla rostade nötter och rör om tills nötterna och dadelmassan är ordentligt blandade. Dra bort från värmen och låt svalna.

Strö ca 1,5 msk sesam- eller vallmofrön på en bricka eller skärbräda. Forma dadelmassan till en avlång klump och rulla sedan i fröna tills du får en lång, rund och kompakt “korv”. Låt den kallna helt.

Linda sedan runt dadelrullen i plastfolie, se till att den ligger stabilt och ordentligt rullad i plasten. Då håller den formen bättre när du sedan skär upp den. Ställ i kylen och låt stelna i minst 2 timmar.

Förvara i kylen fram till servering, dadelrullen klarar sig fint i 14 dagar i kylen eller 2 månader i frys. Skär runda skivor vid servering och njut!

söndag 1 december 2019

Lussesnittar


Första advent idag! Tiden rusar iväg som vanligt. Men det är så härligt med den här tiden och julbelysningen är uppe och här har det kommit lite snö så det är vitt ute. Det gör så mycket för känslan.
Jag är ju den som väntar till adventshelgen innan jag börjar med att äta det som hör till julen som pepparkakor, lussebullar, glögg osv för då har jag nåt att längta till och se fram emot.
Så nu har jag redan intagit glögg, julmust, julskinka bland annat :)
Igår gjorde jag dessa lussesnittar. Saffranssnittar med russin och dekorerat med pärlsocker.
Galet goda! Jag hade svårt att hålla mig ifrån dom. De smakar precis som lussebullar och de blev lite mjuka och det var gott. Så det blir perfekt till kvällens glögg.
Så vill ni ha något enkelt att baka och som går fort men smakar som lussebullar så har ni receptet här!
 


Lussesnittar

1 g saffran
½ citron
200 g smör
2 dl socker
0,5 dl ljus sirap
2 tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker
5 dl vetemjöl
1,5 dl russin
Pärlsocker till garnering

1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och täck en plåt med bakplåtspapper.
2.
Lägg saffranspulvret i en skål och pressa ner saft från citron i den. Rör om ordentligt.
3.
Vispa smör med saffran, sirap och socker till en gul och fluffig smet.
4.
Sikta ner de torra ingredienserna och arbeta försiktigt ihop bara precis tills att du får en deg.
5.
Tillsätt russinen och arbeta samman degen bara precis tills att de fördelat sig jämnt i degen.
6.
Dela degen i 2 delar och forma 2 längder på plåten. Tryck till varje längd med fingrarna eller gaffel (platta inte ut degen, de behöver fortfarande marginal att smälta ut när de gräddas).
7.
Garnera med pärlsocker och grädda dem i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills att de inte längre är glansiga, fått lite färg på kanterna men fortfarande är mjuka i mitten.
8.
Låt längderna svalna lite på plåten innan du skär upp i snittkakor.
9. Servera direkt eller förvara i lufttät burk i rumstemperatur.




måndag 25 november 2019

Trefärgad chokladterrin med hasselnötter och hallon

Tycker ni om choklad? Då är detta en dessert för dig. En trefärgad chokladterrin med mörk, ljus och vit choklad. En mäktig men mycket god ihop med hasselnötter och hallon. Den är enkel att göra men tar lite tid då varje chokladlager ska stelna innan nästa lager ska på.
Man får ut väldigt många skivor av denna och jag har fryst den mellan gångerna och serverat den på olika middagar.
Väldigt läcker och ser lyxig ut!
                 
                   

Trefärgad chokladterrin
ca 20 skivor

4½ dl vispgrädde
300 g mörk choklad
300 g ljus choklad
300 g vit choklad

Till servering:
Rostade hasselnötter
Färska hallon
Myntablad

1. Värm 2 dl grädde och smält den mörka chokladen i den. Häll smeten i en plastad avlång form, ca 1½ liter och låt stelna.
2. Värm 1½ dl grädde och smält den ljusa chokladen i den. Häll i formen och låt stelna.
3. Värm 1 dl grädde och smält den vita chokladen i den. Häll i formen. Låt terrinen stå över natten så att den stelnar ordentligt.
4. När det är dags att servera terrinen så skär skivor med en varm kniv. Servera med rostade hackade hasselnötter, färska hallon och garnera med myntablad.

tisdag 12 november 2019

Asiatisk fläskkarré med nudelsallad

Nu kanske ni tycker det här är ett sommarrecept då det är en kall nudelsallad till men det är lika gott att äta året om. Fläsket är egentligen grillspett men jag stekte karrén i smala bitar istället.
Ett recept som Jennie Walldén står bakom och som jag oftast lagar mycket från då hon gör så mycket god mat. Det här är ett till av dom.

                  

Asiatisk fläskkarré(spett) med nudelsallad
4 port

600 g fläskkarré
200 g glasnudlar
150 g rädisor
1 morot
150 g sockerärtor
2 salladslökar
1 dl jordnötter
limeklyftor, till servering

Marinad
5 msk japansk soja
1 msk fisksås
1 msk sesamolja
3 msk honung
3 klyftor vitlök, riven
1 msk ingefära, riven
1-2 tsk sambal oelek

1. Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden.
2. Skär karrén i kuber. Häll över hälften av marinaden och rör om. Ställ åt sidan.
3. Koka glasnudlarna enligt förpackningen. Skölj av med kallt vatten och låt droppa av ordentligt i ett durkslag.
4. Lägg glasnudlarna i en skål och häll återstående marinad över.
5. Dela rädisorna på mitten, hyvla morötterna, gärna med mandolin eller potatisskalare, skiva sockerärtorna på längden och skiva salladslöken tunt. Blanda med glasnudlarna.
6. Trä den marinerade karrén på grillspett (om du gör grillspett som i originalreceptet) eller stek dom i panna runtom till de är genomstekta, det tar ca 8-10 minuter.
7. Servera köttet med glasnudelsalladen, hackade jordnötter och en klyfta lime till.

torsdag 31 oktober 2019

Kafta

Då är vi inne på sista dagen i oktober. Dagarna går undan och känns konstigt att det är november imorgon redan. Och så mörkt tidigt nu efter tidsomställningen men å andra sidan tycker jag det är mysig då man kan tända massa ljus. Man får försöka hitta de små ljusglimtarna.
Och där kommer denna härliga middag bra in. Köttfärsbiffar som steks på en plåt i ugnen ihop med blandade grönsaker. En god kryddning i biffarna med sju kryddor och man hittar den blandningen i välsorterade mataffärer. Man väljer de grönsaker man själv vill ha och jag tog potatis, zucchini, paprika, tomat och rödlök. Till det serverar jag sedan tzatziki och en god sallad.
                   

     

Kafta
4 portioner

Biffarna:
700 g köttfärs
Ca 1 dl finhackad persilja
1 finhackad lök
1 tsk sju kryddor
2 tsk paprikapulver
Salt och peppar

Grönsaker:
500 g grönsaker, mixa fritt mellan paprika, lök, potatis, sivri,tomat, zucchini, champinjoner osv
0,5 dl olivolja
Salt & peppar

Servera med tzatziki och en god sallad till exempel.

lördag 5 oktober 2019

Fudge brownies

Idag har jag haft en skön hemmadag och pysslat med lite allt möjligt och bland annat slängde jag ihop dessa fantastiska fudge brownies. Har haft lite abstinens efter bakning.
Alltså titta bara på hur de ser ut! Och smaken var det heller inget fel på :)
Receptet är från Fridas Bakblogg. Så gillar ni choklad så kan jag nästan garantera att ni inte blir besvikna.



                   

Fudge brownies

 300 g mörk choklad
1 dl nutella (kan bytas mot 100 g smält mjölkchoklad)
170 g smör
4 ägg
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1.75 dl vetemjöl
0.75 dl kakao
0.5 tsk flingsalt

tisdag 1 oktober 2019

Oreo-inbakad chocolate chip cookie

Jag har missat att visa er denna 2 i 1-kaka som jag bakade när jag och min systerson hade en helg för oss själva innan sommaren.
Både jag och min systerson tycker om oreos väldigt mycket och när han var iväg på fotbollsmatch så ställde jag mig och experimentera i köket. Jag gjorde en chocolate chip cookie deg och sen baka jag in en oreo i varje kaka. Mums! Så två favoritkakor i en och samma. Nu behöver man inte välja vilken kaka man ska äta :)

                  

Oreo-inbakad chocolate chip cookie

1 paket oreos

Chocolate chip cookie-deg:
200 g smör, rumsvarmt
1,5 dl socker
1,5 dl farinsocker
1 msk vaniljsocker
1 ägg
1 äggula
4,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
2 dl chokladknappar

1. Börja med att sätta ugnen på 200°C och klä en plåt med bakplåtspapper, ställ åt sidan.

2. Vispa rumsvarmt smör med strösocker, farinsocker och vaniljsocker krämigt.
3. Tillsätt ägg och äggula, rör om tills smeten går ihop.
4. Arbeta sedan in vetemjöl, bakpulver och salt. Knåda ihop en smidig kakdeg.
5. Tillsätt chokladknapparna och arbeta in dem i degen.
6. Tag sedan en oreo och klä deg runt så kakan täcks. Lägg dom sedan på bakplåtspappret och tänk på att de kommer flyta ut så lägg dom inte för tätt.
7. Grädda kakorna mitt i ugnen i ca. 9-10 minuter.
8. Låt svalna på plåten innan du flyttar dem.

tisdag 3 september 2019

Stora maränger med chokladswirl


Tre ingredienser och lite tid och resultatet är dessa goda och lite småsega maränger med en härlig chokladswirl. Mmm, så gott! Och man har ju oftast ingredienserna hemma.
Jag tycker de blir så läckra med den smälta chokladen. Inuti är de lite krämiga och sega och försvinner i ett nafs :)
Scrolla ner så hittar ni det enkla receptet.
 
 

Stora maränger med chokladswirl

3 äggvitor från 3 stora ägg
2,5 dl socker
50 g mörk choklad

Se till att du bunken du använder är helt fri från fett för annars kommer inte marängen att stelna.
Separera vitan från gulan och det är jätteviktigt att inte en endaste droppe gula följer med för då kommer du inte få en maräng.
Börja vispa upp äggvitan till ett skum och häll sedan i socker försiktigt. Öka sedan hastigheten vartefter och vispa sedan på högsta nivån i 5 minuter.
Smält chokladen över vattenbad eller i micro och ringla sedan över marängen. Se till att chokladen inte är för varm.
Vänd bara om 1-2 gånger så du inte blandar i chokladen för mycket utan bara får ett fint marmorerat mönster.
Värm ugnen till 130 grader (varmluftsugn) eller 145 grader (vanlig ugn). Klicka ut stora maränger med två skedar. Grädda mitt i ugnen i 45-50 minuter. Ta ut och låt svalna på plåten en stund.

Hoisinkyckling med pak choi

Hoppas ni har haft en skön helg. Härligt att solen har tittat fram under dagen. Den är efterlängtad. Idag ska jag bjuda er på en supergod ...