söndag 22 mars 2020

Brownie cookies med toffifee och hasselnötter

Jag hoppas det är bra med er alla i denna udda situation i världen just nu. Jag vet att många håller sig hemma och jag önskar att detta snart är över och att vi kan återgå till det normala igen.
Men vi lämnar det tråkiga och går över till nåt annat som är farligt gott istället. 
Browniekakor med toffifee och hackade hasselnötter. Gah, så galet gott! Jag gjorde en sats för att jag blev så sugen när jag såg receptet hos Baka med Frida. Sen lovade jag bort alla kakor innan jag smakade dom och det är jag glad att jag gjorde för när jag väl tog första tuggan så var jag i en annan värld. Var glad att de var bortlovade för annars hade jag ätit upp alla på kort tid :)
Sen bakade jag en ny sats ett par dagar efter igen och gav bort alla igen. Jag ville mest bara baka och alltid kul att glädja andra.
Men perfekt att baka dessa nu när vi är hemma mycket och lite gott måste man ha då. Ät och njut!





Brownie cookies med toffifee och hasselnötter
12 st
200 g mörk choklad, 70%
125 g smör
2 dl strösocker
1.5 dl farinsocker
2 stora ägg
3 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 tsk bakpulver
Flingsalt
12 st toffifee
1 dl hackade hasselnötter
1. Börja med att sätta ugnen på 175°c och klä två plåtar med bakplåtspapper.
2. Smält ihop choklad och smör i en kastrull på låg värme, låt stå.
3. Vispa ägg, strösocker och farinsocker fluffigt med elvisp, vispa i 5 minuter.
4. Vispa ner chokladblandningen i äggfluffet tills allt blivit väl blandat och vänd till sist ner de torra ingredienserna (utom toffifee och nötter) och arbeta försiktigt ihop en klumpfri smet.
5. Skopa upp smeten med jämna mellanrum, 6 st på varje plåt.
6. Toppa alla kakor med toffifee och hackade hasselnötter och lite flingsalt.
7. Grädda kakorna mitt i ugnen i ca. 10 mintuter, tag ur och låt svalna helt innan du flyttar kakorna från plåten.

torsdag 20 februari 2020

Brownies med cornflakes i saltkolasås


För lite sen var jag så sugen på att baka och jag har saknat det en hel del. Men det har kommit annat i vägen och jag kan heller inte ha en massa bakat hemma även om en del åker in i frysen.
Men nu såg jag detta recept som lät helt galet gott så kunde inte motstå. Det är recept från Brinken bakar. Där finns en massa gott!
Och hur blev resultatet då? Jo, lika galet gott som det såg ut :) Den där kolasåsen ihop med cornflakes och en riktigt chokladig brownie. Ja, ni hör ju! Bara att baka eller be nån bjuda er på det :)
                  

Brownies med cornflakes i saltkolasås

Brownies:
225 g smör
100 g ljust muscovaosocker (drygt 1 dl)
70 g farinsocker (knappt 1 dl)
170 g strösocker (knappt 2 dl)
0,5 tsk salt
1 tsk vaniljpasta (eller 2 tsk vaniljsocker)
1 tsk espressopulver (nescafépulver till espresso)
3 ägg
1 äggula
70 g kakao (drygt 1,5 dl)
100 g vetemjöl (drygt 1 dl)
200 g mörk choklad hackad i småbitar

Cornflakes i saltkolasås:
200 g strösocker (ca, 2,3 dl)
120 g grädde (1,2 dl) rumstempererad
90 g smör, rumstempererat
knappt en tsk salt

Brownies:
1. Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn) och klä en form som är 20x20 cm med bakplåtspapper.
2. Smält smöret och rör i allt socker medan smöret är varmt. Vispa eller rör tills smöret och sockret är en jämn massa.
3. Tillsätt salt, vanilj, espressopulver, ägg och äggula och vispa 2-3 minuter tills smeten ljusnar och blir fluffigare.
4. Blanda vetemjöl och kakao och vänd sedan ner det i smeten.
5. Vänd till sist ner den hackade chokladen i smeten.
6. Häll smeten i formen och baka i ca 30-35 minuter. Den ska ha satt sig i kanterna men vara lite gungig i mitten.
7. Låt kakan svalna något innan du häller på cornflakeskolan.

Cornflakes i saltkolasås:
1. Häll sockret i en tjockbottnad kastrull. Ta en som är ganska stor, då det är mindre risk att det kokar över eller att du bränner dig. Sätt på medel till hög värme på spisen.
2. Rör försiktigt då och då med en värmetålig slev eller slickepott tills allt socker har smält till en gyllenbrun vätska. Detta tar sin lilla tid, ha tålamod!
3. När allt socker är smält, tag grytan från värmen och lägg i lite smör i taget under kraftig omrörning. Det kommer att bubbla upp rejält här. Lägg inte i mer smör förrän det du just la i har gått in i såsen,. Fortsätt tills allt smör är i och smält. (OM det skulle vara så att det skär sig och att allt smör inte vill gå in i såsen. Tillsätt då bara resten av smöret och grädden och värm såsen igen tills allting har smält och hoppa vidare till steg 6).
4. Tillsätt grädden  i en tunn stråle under konstant omrörning.
5. Tillsätt saltet.
6. Sätt tillbaka grytan på värmen och låt småputtra i 4-5 minuter till. Har du en termometer ska den nå ca 107 grader.
7. Ta grytan från värmen, låt såsen svalna någon minut, men fortfarande är ganska rinning, vänd försiktigt ner cornflakesen  och fördela sedan massan över brownien.
Ställ in brownien i kylen minst 1 timma, gärna över natten. Skär bitar med en vass kniv. Ta fram i rumstemperatur ca en timma innan den ska serveras.



söndag 16 februari 2020

Bakad vitkål med chili- och sojasmör

Jag hoppas ni har haft en skön helg och att ni inte håller på att blåsa bort i denna stund.
Härligt dock med sol och plusgrader som vi har bjudits på en del under veckan. Det får en att må så bra och man längtar verkligen till vår och grönska. Har svårt att tro att det bara är mitten av februari.
Men för att gå över till nåt gott så ska jag definitivt tipsa er om denna rätt med vitkål och ett sojasmör som får det att dansa i munnen :) Det var så gott så jag ville bara fortsätta äta. Sen att toppa med salladslök och hackade jordnötter var pricken över i.
Till det gjorde jag en potatis- och morotspuré som var väldigt gott.
Den här såsen kommer jag att använda flera gånger och vill man inte ha bakad vitkål som huvudtillbehör så kan jag tipsa om såsen till stekt torsk eller andra grönsaker.

                  

Bakad vitkål med chili- och sojasmör
4 port

Bas:
1 kg vitkål
2 msk rapsolja
salt
svartpeppar

Chili- och sojasmör:
75 g smör
2 klyftor vitlök, rivna
1 röd chili, finhackad
2 tsk färsk ingefära, riven
2 tsk japansk soja
½ tsk limesaft

Limemajonnäs:
1 dl majonnäs
½ st limesaft och zest
salt
svartpeppar
 
Topping:
½ dl rostade jordnötter, finhackade. Gärna även saltade
1 st lime i klyftor
2 st salladslökr, grovhackade

Bas:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Dela kålen i klyftor eller centimetertjocka skivor. Lägg på en klädd plåt och ringla över oljan. Salta och peppra.
3. Rosta i den nedre delen av ugnen i 20-30 minuter tills kålen har mjuknat och fått lite färg. Hur lång tid det tar beror på hur stora klyftor du skurit.

Sås:
1. Smält smöret till chili- och sojasmöret i en kastrull. Blanda i övriga ingredienser.
2. Blanda majonnäsen med limesaft, limezest samt salt och peppar. Låt stå kallt till servering.

Topping:
1. Toppa kålen med nötter, lime och salladslök.
2. Servera med chilismör och limemajonnäs.

I detta recept serveras matvete men jag gjorde istället en potatis- och morotspuré till.

söndag 2 februari 2020

Kärleksmumskladdkaka


Äntligen kommer lite bakat upp här :) Jag saknar bakningen och det blir inte alls lika mycket längre. Det går inte att äta allt. Men då har man tur att man kan ta med sig och bjuda på eller ge bort så jag ska försöka få till mer bakning igen då jag tycker det är roligt.
Men för lite sen ville jag baka och då blev det denna kärleksmumskladdkaka. Den fick mina kollegor mumsa på till fikat.
En riktigt god en och gör jag den igen så gör jag nog dubbel sats av toppingen då den är så god :)
Och snart är det Alla hjärtans dag och vad passar inte bättre än en kladdig kärleksmums då. Ett tips om man vill ha nåt gott och nåt som går snabbt att göra. Perfekt till fredagskvällen.
Men den funkar lika bra alla andra dagar också ;)


Kärleksmumskladdkaka
Kladdkaka:
150 g smör
100 g mörk choklad
0.5 dl kokt kaffe
3 ägg
1 dl strösocker
1 dl muscovadosocker
1 dl kakao
2.5 dl vetemjöl
1 nypa salt


Glasyr:
75 g smör
2 msk kokt kaffe
3.5 dl florsocker
2 msk kakao
1.5 tsk vaniljsocker


Garnering:
1.5 dl kokos

Gör så här:


1. Sätt ugnen på 175 grader och smörj en form med löstagbar kant, 22 cm i diameter.
2. 
Smält smör, choklad och kaffe till chokladkakan i en kastrull.
3. Rör ihop ägg, strösocker och muscovadosocker i en bunke och tillsätt kakao, mjöl och salt. Rör ihop till en tjock smet och tillsätt sedan smörblandningen. Rör ihop till en klumpfri smet.
4. Häll smeten i formen och grädda kakan mitt i ugnen i cirka 15 minuter. Ta ut och låt svalna.
5. Smält smör och kaffe till glasyren i en kastrull på låg värme. Rör ner övriga ingredienser och låt sjuda under omrörning i en minut.
6. Bred ut glasyren på kakan och strö genast över kokos.


söndag 19 januari 2020

Hoisinkyckling med pak choi

Hoppas ni har haft en skön helg. Härligt att solen har tittat fram under dagen. Den är efterlängtad.
Idag ska jag bjuda er på en supergod asiatisk wok från Jennie Walldén. Ber om ursäkt för bilderna men att få bra foton på en wok är inte alltid så lätt och speciellt inte när det är en brun sås till :)
Men ta mig på orden när jag säger att den är såååå god! Kändes som jag hade köpt rätten på ett thaiställe. Receptet hittar ni nedan.
 

Hoisinkyckling med pak Choi
4 port

1 msk japansk soja
2 tsk sesamolja
1-3 msk gochujang (koreansk chilipasta)
1 dl hoisinsås
600 g kycklinglårfilé
matolja, att steka i
5 cm färsk ingefära
3 klyftor vitlök
2 pak Choi
1 rödlök
200 g sockerärtor
2 msk sesamfrön, rostade
4 port jasminris, nykokt

1. Blanda soja, sesamolja, gochujang och hoisin till en sås.
2. Skär kycklingen i munstora bitar. Fräs kycklingen i en stor stekpanna med olja på väldigt hög värme tills kycklingen fått färg runtom. Häll över till en tallik och ställ åt sidan.
3. Finhacka ingefära och vitlök. Dela pak Choi i mindre bitar. Skär tunna båtar av rödlöken Fräs lök, ingefära och vitlök i rykande het stekpanna. Tillsätt pak choi efter en minut och låt fräsa i ytterligare en minut.
4. Tillsätt den stekta kycklingen och sockerärtor. Häll över såsen och fräs ihop i en minut. Strö över sesamfrön och servera genast med nykokt jasminris.


måndag 6 januari 2020

Pollo en leche de coco - Colombiansk kycklinggryta

Jag hoppas ni har fått en bra start på nya året med god mat, vila och umgänge. Kanske lite träning också. Jag har njutit av en veckas ledighet nu då jag jobbade mellan jul och nyår. Har bara slappat, tränat och umgåtts.
Men imorgon är vardagen tillbaka igen med allt som hör till det. Också skönt på sätt och vis. Nu vill jag bara att januari och februari ska svischa förbi så vi närmar oss våren och så fort som tiden går så är vi snart där.
Idag ska jag tipsa om en colombiansk kycklinggryta som jag hittade hos Zeinas Kitchen.  En god gryta med mycket smak. Perfekt till matlådan också :) Receptet hittar du längre ned.

                         

    


Pollo en leche de coco
4-6 portioner

600 g kycklingfilé
2 burkar kokosmjölk  (á 400 ml)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1-3 st färska chili (justera hetta efter smak eller uteslut chili)
1 röd paprika
1 grön paprika
2 msk tomatpuré
2 tsk spiskummin
2 tsk paprikapulver
salt & peppar
olja till stekning

Garnering (valfritt):
Lime och koriander

Serveringsförslag:
Ris

Hacka lök i tärningar, finhacka vitlök och chili. Skär paprika i strimlor, skär kycklingfiléerna i bitar.
Hetta upp olja och stek löken glansig. Tillsätt kyckling och stek tills den får färg. Vänd i chili, vitlök, spiskummin, paprikapulver, tomatpuré och stek allting under omrörning i ca 2-3 minuter. Tillsätt paprika och stek någon minut.
Häll i kokosmjölk, smaka av med salt och peppar. Låt grytan puttra utan lock i ca 15-20 minuter.
Garnera med färsk koriander och pressa gärna lite lime över vid servering.




måndag 30 december 2019

Italiensk kycklinggratäng

Näst sista dagen på 2019. Året har gått fort som vanligt. Och nu är det dags för år 2020. Ska bli spännande att se vad det året för med sig. Jag hoppas ni alla får en fin nyår med en massa gott och kanske nåt bubbel i glasen :)
När januari knackar på och det är dags för vardagen igen så kanske denna goda kycklinggratäng kan vara nåt. Gott att servera både pasta eller klyftpotatis till.
Önskar Er ett riktigt Gott Nytt År!


Italiensk kycklinggratäng
4 port

8 kycklinglårfiléer med skinn
flingsalt
svartpeppar, nymald
10 soltorkade tomater, i olja
1 klyfta vitlök
½ röd chili
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
3 dl kycklingbuljong
1,5 dl vispgrädde
1 dl parmesanost, fint riven

Till servering:
8 körsbärstomater
½ kruka basilika
pasta eller klyftpotatis

1. Värm ugnen till 180 grader, varmluft.
2. Fräs kycklingen på medelvärme tills den får lite färg runtom, i cirka 5 minuter. Salta och peppra. Lägg över i en ugnsform.
3. Strimla de soltorkade tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Finhacka chilin. Fräs tomaterna, vitlöken och chilin i cirka 2 minuter, tills det börjar dofta härligt.
4. Krydda med timjan och oregano och häll i buljongen. Tillsätt grädden och parmesanosten.
Låt det sjuda försiktigt tills osten smälter.
5. Skeda såsen över kycklingen i formen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.
6. Dela körsbärstomaterna i halvor. Plocka basilikabladen.
7. Ta ut formen. Lägg ut körsbärstomaterna i formen och toppa med färsk basilika. Servera gratängen direkt med pasta eller klyftpotatis.

måndag 16 december 2019

Dadelrulle - Khajur burfi

Igår hade jag mitt traditionella adventsmingel. Har bytt namn från glöggmingel till adventsmingel just för att glögg är så liten del av minglet och i år serverade jag inte ens nån glögg.
Mitt mingel är inte bara pepparkakor och lussebullar. Utan här går jag "all in" med snittar i olika former som tunnbrödrullar, laxrullar, löjromscheesecake, charkuterier, bröd, ost osv.
Men jag vill alltid ha någonting nytt varje år. I år blev det flera saker.
Men först ut är denna indiska dadelrulle - Khajur burfi. Jag såg den hos Zeina två dagar innan minglet och direkt kände jag att det här var nåt för mig. Så jag gjorde den och det var enkelt att göra.
Jag visste att det fanns dadelmassa i min affär så det underlättade enormt. Sen lockade det mig att det inte är något tillsatt socker utan ett perfekt godis eller tillbehör till ostbrickan som man kan äta med gott samvete. Så blir jag sötsugen så passar denna perfekt.
Så kanske något ni vill testa till jul? Mycket smak av kardemumma och så är det mycket nötter i. Man kan ha i torkad frukt om man vill ha det.
Har ni en ostbricka i jul eller nyår så är det här ett trevligt tillbehör. Kul med lite nytt.
Receptet hittar ni nedanför bilderna.


                    



Indisk dadelrulle

Ca 25 bitar
600 g dadlar med kärnor eller 500 g dadelmassa (läs tips nedan)
2 msk sesamfrön
2 msk smör (växtbaserad smör funkar alldeles utmärkt)
2 tsk stötta kardemummakärnor
Ca 175 g nötter,, mixa fritt olika sorter.

Garnering:
Ca 1,5 msk sesamfrön eller vita vallmofrön


TIPS! Det går bra att använda dadelmassa, urkärnade dadlar som vakuumförpackas. Hittas främst i butiker som säljer produkter från Mellanöstern. Det funkar dock alldeles utmärkt med vanliga dadlar som du kärnar ur för hand.

Om du använder dadlar med kärnor kärnar du ur dem. Grovhacka dadlarna och kör sedan några varv i en mixer eller matberedare tills du får en fin massa. Överarbeta inte dadlarna, de ska bara mixas fint lite snabbt. Ställ dadelmassan åt sidan.

Hacka nötterna grovt. Lägg alla nötter förutom sesamfrön i en helt torr stekpanna. Rosta dem på medelvärme under ständig omrörning tills de blir lätt rostade, det tar ca 4 min. Tillsätt 2 msk av sesamfrön i stekpannan och rosta lite till. Ta bort nötterna ur stekpannan och ställ åt sidan.

Lägg dadelmassan i stekpannan och värm upp långsamt samtidigt som du rör om. Tillsätt smör och kardemummakärnor som du har mortlat lite lätt. Fortsätt värm upp på medelvärme tills dadelmassan mjuknar, det tar ca 3-4 min.

Vänd i alla rostade nötter och rör om tills nötterna och dadelmassan är ordentligt blandade. Dra bort från värmen och låt svalna.

Strö ca 1,5 msk sesam- eller vallmofrön på en bricka eller skärbräda. Forma dadelmassan till en avlång klump och rulla sedan i fröna tills du får en lång, rund och kompakt “korv”. Låt den kallna helt.

Linda sedan runt dadelrullen i plastfolie, se till att den ligger stabilt och ordentligt rullad i plasten. Då håller den formen bättre när du sedan skär upp den. Ställ i kylen och låt stelna i minst 2 timmar.

Förvara i kylen fram till servering, dadelrullen klarar sig fint i 14 dagar i kylen eller 2 månader i frys. Skär runda skivor vid servering och njut!

söndag 1 december 2019

Lussesnittar


Första advent idag! Tiden rusar iväg som vanligt. Men det är så härligt med den här tiden och julbelysningen är uppe och här har det kommit lite snö så det är vitt ute. Det gör så mycket för känslan.
Jag är ju den som väntar till adventshelgen innan jag börjar med att äta det som hör till julen som pepparkakor, lussebullar, glögg osv för då har jag nåt att längta till och se fram emot.
Så nu har jag redan intagit glögg, julmust, julskinka bland annat :)
Igår gjorde jag dessa lussesnittar. Saffranssnittar med russin och dekorerat med pärlsocker.
Galet goda! Jag hade svårt att hålla mig ifrån dom. De smakar precis som lussebullar och de blev lite mjuka och det var gott. Så det blir perfekt till kvällens glögg.
Så vill ni ha något enkelt att baka och som går fort men smakar som lussebullar så har ni receptet här!
 


Lussesnittar

1 g saffran
½ citron
200 g smör
2 dl socker
0,5 dl ljus sirap
2 tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker
5 dl vetemjöl
1,5 dl russin
Pärlsocker till garnering

1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och täck en plåt med bakplåtspapper.
2.
Lägg saffranspulvret i en skål och pressa ner saft från citron i den. Rör om ordentligt.
3.
Vispa smör med saffran, sirap och socker till en gul och fluffig smet.
4.
Sikta ner de torra ingredienserna och arbeta försiktigt ihop bara precis tills att du får en deg.
5.
Tillsätt russinen och arbeta samman degen bara precis tills att de fördelat sig jämnt i degen.
6.
Dela degen i 2 delar och forma 2 längder på plåten. Tryck till varje längd med fingrarna eller gaffel (platta inte ut degen, de behöver fortfarande marginal att smälta ut när de gräddas).
7.
Garnera med pärlsocker och grädda dem i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills att de inte längre är glansiga, fått lite färg på kanterna men fortfarande är mjuka i mitten.
8.
Låt längderna svalna lite på plåten innan du skär upp i snittkakor.
9. Servera direkt eller förvara i lufttät burk i rumstemperatur.




måndag 25 november 2019

Trefärgad chokladterrin med hasselnötter och hallon

Tycker ni om choklad? Då är detta en dessert för dig. En trefärgad chokladterrin med mörk, ljus och vit choklad. En mäktig men mycket god ihop med hasselnötter och hallon. Den är enkel att göra men tar lite tid då varje chokladlager ska stelna innan nästa lager ska på.
Man får ut väldigt många skivor av denna och jag har fryst den mellan gångerna och serverat den på olika middagar.
Väldigt läcker och ser lyxig ut!
                 
                   

Trefärgad chokladterrin
ca 20 skivor

4½ dl vispgrädde
300 g mörk choklad
300 g ljus choklad
300 g vit choklad

Till servering:
Rostade hasselnötter
Färska hallon
Myntablad

1. Värm 2 dl grädde och smält den mörka chokladen i den. Häll smeten i en plastad avlång form, ca 1½ liter och låt stelna.
2. Värm 1½ dl grädde och smält den ljusa chokladen i den. Häll i formen och låt stelna.
3. Värm 1 dl grädde och smält den vita chokladen i den. Häll i formen. Låt terrinen stå över natten så att den stelnar ordentligt.
4. När det är dags att servera terrinen så skär skivor med en varm kniv. Servera med rostade hackade hasselnötter, färska hallon och garnera med myntablad.

tisdag 12 november 2019

Asiatisk fläskkarré med nudelsallad

Nu kanske ni tycker det här är ett sommarrecept då det är en kall nudelsallad till men det är lika gott att äta året om. Fläsket är egentligen grillspett men jag stekte karrén i smala bitar istället.
Ett recept som Jennie Walldén står bakom och som jag oftast lagar mycket från då hon gör så mycket god mat. Det här är ett till av dom.

                  

Asiatisk fläskkarré(spett) med nudelsallad
4 port

600 g fläskkarré
200 g glasnudlar
150 g rädisor
1 morot
150 g sockerärtor
2 salladslökar
1 dl jordnötter
limeklyftor, till servering

Marinad
5 msk japansk soja
1 msk fisksås
1 msk sesamolja
3 msk honung
3 klyftor vitlök, riven
1 msk ingefära, riven
1-2 tsk sambal oelek

1. Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden.
2. Skär karrén i kuber. Häll över hälften av marinaden och rör om. Ställ åt sidan.
3. Koka glasnudlarna enligt förpackningen. Skölj av med kallt vatten och låt droppa av ordentligt i ett durkslag.
4. Lägg glasnudlarna i en skål och häll återstående marinad över.
5. Dela rädisorna på mitten, hyvla morötterna, gärna med mandolin eller potatisskalare, skiva sockerärtorna på längden och skiva salladslöken tunt. Blanda med glasnudlarna.
6. Trä den marinerade karrén på grillspett (om du gör grillspett som i originalreceptet) eller stek dom i panna runtom till de är genomstekta, det tar ca 8-10 minuter.
7. Servera köttet med glasnudelsalladen, hackade jordnötter och en klyfta lime till.

Brownie cookies med toffifee och hasselnötter

Jag hoppas det är bra med er alla i denna udda situation i världen just nu. Jag vet att många håller sig hemma och jag önskar att detta s...