måndag 9 oktober 2017

Enchilada med köttfärs

Jag har varit sugen länge på att göra enchilada. Det är så gott! Och enkelt och smidigt till många.
Sen hade jag majs, tomater och gräddfil till. Behövs inte så mycket mer. En guacemole hade jag dock gärna haft till men jag hade ingen avocado hemma.
Perfekt helgmat eller varför inte fredagsmys :)
Receptet är från Santa Maria.

                              

Enchilada med köttfärs
4 port
400 g Köttfärs
1 msk Olja
1 påse Santa Maria Enchilada Spice Mix
1 pkt Santa Maria Tortilla Corn & Wheat Medium 8-pack
1 burk Santa Maria Chunky Salsa Medium 230 g
3 dl Riven ost
1 dl Gräddfil

1. Värm ugnen till 200°C.
2. Bryn köttfärsen med lite olja. Tillsätt kryddmix och stek i 2-3 minuter.
3. Tillsätt hälften av salsan och hälften av den rivna osten. Rör om och låt koka upp.
4. Fördela 2-3 matskedar fyllning på varje tortilla. Rulla ihop och lägg rullarna med skarven ned i en smord ugnsfast form.
5. Häll den resterande såsen över rullarna och toppa med resten av osten.
6. Gratinera i ca 10 minuter. Servera med en klick kall gräddfil.

söndag 1 oktober 2017

Chocolate chip cookies med lakrits

Ja, det är mycket chocolate chip cookies hos mig just nu. Jag testar olika recept och sen är det ju bara så himlans gott. Och man har oftast ingredienserna hemma så bara att köra på om man blir sugen. Sen har vi kakdegen jag jämt nämner också. Bara den gör att man vill baka så man får äta också :)
Denna gång skulle jag åka till min bror och hans sambo och han gillar lakrits (och jag med) så ville testa att ha det i kakorna. Så köpte Kick (gamla käck) och hackade i. Jag tycker det blev fantastiskt gott. Lite segt och kladdigt ihop med kakdegen och chokladbitarna. En hit! Jag kommer absolut göra det igen.
När ni rullar bollarna så dra lite i bollen åt olika håll så de brister i mitten innan ni lägger dem på plåten. Dessa kakor blev väldigt mjuka men det är en smaksak, jag vill gärna ha dem lite mjuka och sega än hårda. Men prova er fram och ha dem längre i ugnen om ni vill ha hårdare kakor.

                                 

Chocolate chip cookies med lakrits
ca 20 st

200 g smör, rumsvarmt
1,5 dl socker
1,5 dl farinsocker
1 msk vaniljsocker
1 ägg
1 äggula
4,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
3 dl chokladknappar
7 st Kick

1. Börja med att sätta ugnen på 200°C och klä en plåt med bakplåtspapper, ställ åt sidan.
2. Vispa rumsvarmt smör med strösocker, farinsocker och vaniljsocker krämigt.
3. Tillsätt ägg och äggula, rör om tills smeten går ihop.
4. Arbeta sedan in vetemjöl, bakpulver och salt. Knåda ihop en smidig kakdeg.
5. Tillsätt 2/3 av chokladknapparna och grovhackad Kick och arbeta in dem i degen.
6. Rulla 10 stora bollar av kakdegen, drag sedan isär alla bollar så att de delar sig på mitten och lägg med den ojämna sidan uppåt på en plåt.
7. Grädda kakorna mitt i ugnen i ca. 9-10 minuter, tag ut och lägg på resterande chokladknappar.
8. Låt svalna på plåten innan du flyttar dem.

onsdag 27 september 2017

Ärtpannkakor med tomat- och fetaostsallad

Här är en ny variant på pannkaka. Jag gillar vanliga hemmagjorda pannkakor men de är mer dessert än mat så denna gång blev det en ny variant med ärtor och kokosmjölk. Det var gott och med smak av spiskummin och sambal oelek. Lite annorlunda smak. Till det en tomat- och fetaostsallad. Kändes fräscht med denna rätt och enkelt att göra.
                                   

Ärtpannkakor med tomat- och fetaostsallad
4 port

Pannkakor
1 förp kokta kikärtor (á 380 g)
400 ml kokosmjölk
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk spiskummin
1 dl vatten
3 ägg
250 g frysta sojabönor
1 tsk sambal oelek
2 msk smör

Tomatsallad
3 tomater
1 rödlök
150 g fetaost
1 msk olivolja
1 tsk rödvinsvinäger

1. Tina sojabönorna.
2. Pannkakor: Skölj kikärtorna och låt dem rinna av. Mixa dem med kokosmjölken.
3. Blanda mjöl, salt och spiskummin i en bunke. Vispa ner kokosmjölken och vattnet. Knäck i äggen och vispa till en jämn smet.
4. Grovhacka bönorna och blanda ner den och sambal oelek i smeten.
5. Tomatsallad: Skär tomaterna i skivor. Skala och skär löken i tunna skivor. Smula fetaosten. Blanda tomaterna, löken och fetaosten, ringla över olivoljan och vinägern.
6. Pannkakor: Stek pannkakor i smöret i en stekpanna.
7. Servera pannkakorna med tomatsalladen.

fredag 22 september 2017

Kladdkakscookies

Åh äntligen har jag internet igen! Har varit utan hela veckan pga något stort problem med en fiberkabel. Så nu kan jag blogga igen :) Men nu till det viktiga!
För lite sen såg jag dessa smarriga kakor på Fridas bakblogg. Är det nåt som är gott så är det ju kladdkaka. Och nu kan man göra dessa kakor som är fantastiskt goda. Enkla att göra men svårt att sluta äta :) Men jag vispade smeten för mycket så nästa gång får jag vara mer försiktig. Men de var supergoda i vilket fall.
Så gillar ni kladdkaka (vem gör inte det?) så måste ni göra dessa. Mums!

                                

Kladdkakscookies
ca 25 st

3 äggvitor
2,25 dl florsocker
0,75 dl vetemjöl
0,75 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
1,5 dl rumstempererad nutella
1. Börja med att sätta ugnen på 175°C och klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Vispa upp äggvitor med florsocker med elvisp på hög hastighet. Vispa i ett par minuter till ett fast fluff.
3. Tillsätt resterande ingredienser och vispa ihop snabbt. (rör ihop ordentligt men vispa inte för mycket enligt mig).
4. Klicka ut 25 jämnstora klickar på 2 plåtar, tänk på att de flyter ut en aning under tiden de gräddas.
5. Grädda mitt i ugnen i ca. 5-7 minuter. Tag ut och låt svalna helt på plåten.

torsdag 14 september 2017

Kalkonwallenbergare med potatispuré smaksatt med rostad vitlök, citronsmör och pärllök

Mmm, en riktigt god rätt. Godare än jag trodde faktiskt. Jag ligger efter lite i mina inlägg så denna är den sista rätten från min senaste Linas inspirationskasse. Ja, jag vet. Det var några veckor sedan.
Jag har aldrig gjort wallenbergare förut men det var riktigt enkelt och det smälte i munnen. Men det var en liten utmaning att jobba med den lösa färsen och lyckas forma dem och vända i ströbröd men det gick. Purén med lite smaksatt rostad vitlök blev en extra touch. Citronsmöret var fantastiskt till och smälte över wallenbergaren. Såsen skulle vara med pärllök men det hoppade jag över och bara gjorde såsen och det blev jättebra.
Så absolut en rätt jag kan tänkas göra igen. Gott i gott!

                                

Kalkonwallenbergare med potatispuré smaksatt med rostad vitlök, citronsmör och pärllök
2 port

500 g potatis
ca 250 g kalkonfärs
2 äggulor
1 msk ströbröd
1 msk mjölk
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
300 g pärllök
smör
1 tsk vetemjöl
1½ dl vatten
2½ msk balsamvinäger
2 tsk socker
½ tsk kinesisk soja
½ tärning kycklingbuljong
1 lagerblad
20 smör
1 citron
1 krm torkad timjan
½ krm salt
2 vitlöksklyftor
1½ dl mjölk
salt och svartpeppar
en litet knippe bladpersilja

1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Skala och koka potatis mjuk i lättsaltat vatten.
3. Blanda kalkonfärs, äggulor, ströbröd, 1 msk mjölk, salt och svartpeppar i en bunke.
Forma färsen till 2 biffar (färsen blir ganska lös)
4. Lägg ströbröd på en tallrik. Vänd biffarna i ströbröd och stek på båda sidor i smör. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart mitt i ugnen 10-15 min, tills biffarna är helt genomstekta (innertemp 72 grader).
5. Lagerbladsbräserad pärllök: skala pärllök. Fräs på medelvärme i lite smör i en liten kastrull. Pudra ner vetemjöl. Blanda ner vatten, balsamvinäger, socker, kinesisk soja, buljongtärning och lagerblad. Låt sjuda 10-15 min.
6. Citronsmör: mosa ihop smör (rumstempererat), finrivet skal från citron, torkad timjan och salt på en tallrik.
7. Rosta vitlöksklyftor i lite olja i en liten kastrull. Dra från värmen och tillsätt mjölk.
8. Häll bort vattnet från potatisen. Tillsätt mjölk- och vitlöksblandningen och vispa till en slät puré med elvisp eller ballongvisp. Smaka av med salt och peppar.
9. Finhacka bladpersilja. Servera kalkonwallenbergare med potatispuré, citronsmör och lagerbladsbräserad pärllök. Strö över hackad persilja.

söndag 10 september 2017

Chocolate chip cookie kladdkaka

Oj oj oj, nu ni! Vilken fantastisk god kladdkaka detta var! En chocolate chip cookie kladdkaka. Ja, jisses alltså. Det är nästan som att äta en kakdeg och så får man en kaka och kladdkaka i ett. Det täcker alla behov :) Receptet hitta jag hos Fridas bakblogg.
Enkel att göra dessutom så jag har inget negativ att säga. Jo, förresten. Den tar slut för fort haha.
Mums! Nu vet ni vad ni ska baka till fikat nästa gång :)
                                

                                              

Chocolate chip cookie kladdkaka
8 bitar

100 g Smör
2 Ägg
1.25 dl Farinsocker
0.75 dl Strösocker
2 tsk Vaniljsocker
2 dl Vetemjöl
2.5 dl Chokladknappar, mörk choklad

Börja med att sätta ugnen på 175°C, smörj och mjöla en springform, 22 cm.
Smält smöret och ställ åt sidan.
Rör ihop ägg, farin- och strösocker.
Tillsätt vaniljsocker, vetemjöl och smör. Rör till en jämn smet.
Rör ner 2 dl av Chokladknapparna.
Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter.
Rör om i mitten av kakan efter fem minuter – det gör du för att chokladen hamnar i botten av kakan annars.
Grädda tills kakan är klar – känn med sticka eller skaka lite på formen.
Kanterna ska vara fasta men mitten ska vobbla lite.
När kakan är färdiggräddad så lägger du på resten av chokladknapparna.
Låt svalna. Servera gärna med lite lättvispad grädde
.

torsdag 7 september 2017

Marockansk gryta med saffran, russin, kanelstekta morötter och löskokt ägg

Jag har fortfarande ett par rätter kvar att presentera efter jag hade Linas inspirationskasse för ett par veckor sen. Denna rätt är vegetarisk och var riktigt god. Dock har jag lite svårt för saffran i mat då jag tycker den tar överhanden för mycket. Men jag tog lite mindre för att få lite smak så det blev jättebra och passade mig bra.
De kanelstekta morötterna var nog det bästa. Så gott!
Jag serverade rätten med kamutvete istället för naanbröd och det blev mycket bra.

                                 

Marockansk gryta med saffran, russin, kanelstekta morötter och löskokt ägg
2 port

2 ägg
1 silverlök
½ zucchini
olja
2 vitlöksklyftor
1 pkt saffran
3/4 tsk malen kanel
3/4 tsk spiskummin
2 krm chili flakes
1 krm salt
1 förp konserverade körsbärstomater
1 ask russin (42 g)
3/4 dl vatten
½ tärning grönsaksbuljong
100 g snackmorötter
½ tsk socker
1 krm malen kanel
1 krm salt
1 förp naanbröd
½ knippe bladpersilja

1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Koka upp en liten kastrull med vatten. Lägg ner äggen och låt koka 7 min. Spola kallt.
3. Skiva löken. Tärna zuccini.
4. Fräs alla grönsaker i lite olja i en traktörpanna tillsammans med vitlöksklyftor (pressade). Krydda med saffran, malen kanel, spiskummin, chili flakes och 1 krm salt. Låt fräsa 1-2 min.
5. Tillsätt körsbärstomater, russin, vatten och buljongtärning. Sjud under lock 5-7 min.
6. Dela morötterna på längden. Fräs morötterna i en stekpanna med olja. Krydda med socker, kanel och 1 krm salt. Låt fräsa 2-3 min.
7. Tillaga naanbröd enligt anvisning på förpackningen.
8. Grovhacka persilja. Skala och halvera de kokta äggen. Toppa grytan med persilja och ägghalvor. Servera med nybakat naanbröd.

måndag 4 september 2017

Lemongrass chicken med rostade cashewnötter

För lite sen hade jag Linas inspirationskasse och detta är rätt nummer 2. En kycklinggryta med goda smaker. Tyvärr är det svårt att fota såna här rätter där allt är enfärgat och brunt. Men det var gott!
Då jag inte fick med alla varorna i denna leverans så fick jag improvisera då jag inte hitta alla ingredienser. Men det gick bra ändå, om än lite omständigare.
Men absolut smakrik och enkel rätt.

                                  

Lemongrass chicken med rostade cashewnötter
2 port

2 port jasminris
2 msk färsk ingefära
50 g citrongräs
1 gul lök
ca 300 g kycklinglårfilé
2 vitlöksklyftor
olja
2 tsk vetemjöl
1 msk socker
2 msk japansk soja
1 msk kinesisk soja
1½ dl vatten
1 kruka tat soi
2 krm chili flakes
1 krm salt
en skvätt vitvinsvinäger
1 förp cashew/kokos-ingefära (från märket smiling)

1. Koka 2 port jasminris enligt anvisning på förpackningen.
2. Skala och finhacka ingefära. Finstrimla citrongräs så tunt som möjligt (min rekommendation är att banka citrongräset så aromen kommer fram och sen grovhacka citrongräset och sedan plocka upp bitarna innan servering då de är hårda och stickiga).
Klyfta lök. Skär kycklinglårfilé i mindre bitar.
3. Fräs kyckling, lök, ingefära, citrongräs och vitlöksklyftor (pressade) i lite olja i en stekpanna 4-5 min.
4. Blanda ner vetemjöl, socker, japansk soja, kinesisk soja och vatten. Koka ihop 4-5 min, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 72 grader).
5. Chilistekt tat soi: skär bort tat soi (inkl. stjälkarna) från krukan. Hetta upp lite olja i en stekpanna. Fräs tat soi ½ min. Krydda med chili flakes, salt och en liten skvätt vitvinsvinäger.
6. Strö cashew/kokos-ingefära över kycklingenwoken.
Servera med chilistekt tat soi och jasminris.

onsdag 30 augusti 2017

Chocolate chip cookies med salta mandlar

Ibland bakar jag chocolate chip cookies som man oftast har ingredienserna hemma (eller jag i alla fall). Men jag testar mig runt bland olika recept för nåt kan ju vara godare än det senaste jag testade.
Denna gång var det systrarna Eisenman's recept som testades. Det är ett grundrecept och sedan kan man lägga till det man själv vill ha. Bara att testa sig fram till den ultimata smaken.
Du kan ha i kokos, torkade frukter, nötter eller kanske jordnötssmör?
Jag testade att ha i salta mandlar. Jag grovhacka dem och hade i. Mums! En god kombo. Nästa gång kan det nog bli kokos bland annat :)
Dock gjorde jag ungefär dubbelt så stora kakor så jag fick ut ca 12 st istället för 24 st :)

                                

CHOCOLATE CHIP COOKIES ca 24 st
175 g smält smör, svalnat
2 ½ dl farinsocker
1 dl strösocker
1 ägg
1 äggula
5 dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
ca 200 g mörk choklad, grovhackad eller 150 g chokladknappar (eller/och annan smaksättning)
 
Värm ugnen till 175 grader.
Vispa smör, farinsocker och strösocker poröst. Vispa i ägget och äggulan.
Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten och blanda till en slät deg. Blanda till sist i chokladen.
Klicka ut degen på en plåt, smord eller med bakplåtspapper. Grädda i ugnen i ca 17 minuter. Låt kakorna svalna något på plåten. Lägg sedan över dem på ett galler för att svalna helt.

Tips på smaksättningar

  • Nötter (t ex mandlar, jordnötter, pekannötter, cashewmötter, hasselnötter mm)
  • Frön (solrosfrön, pumpafrön, linfrön, sesamfrön mm)
  • Kokos
  • Torkade frukt (t ex russin, tranbär, ananas, aprikoser, fikon, katrinplommon mm)
  • Nötsmör (t ex jordnötssmör, mandelsmör, hasselnötssmör mm)
  • Choklad (ljus, mörk, vit)

söndag 27 augusti 2017

Sotad lax med fänkåls-beurre blanc och rostad kronärtskocka

Denna vecka har jag kört Linas Inspirationskasse. Det är ett smidigt koncept och det är kul att testa lite nya rätter ibland och när fantasin tryter. Tyvärr gick inte leveransen som det skulle till mig denna vecka så jag fick inte allt men mänskliga faktorn händer oss alla och det var första gången jag drabbades av något genom dom och jag fick ett bra bemötande så jag fick inhandla lite själv och alla ingredienser hitta jag inte så fick ta lite annat istället men det har gått bra.
Först ut var denna lax och det var en fantastisk god rätt. Laxen blev perfekt och de ugnsrostade grönsakerna med persiljan var supersmarrig. Absolut en rätt jag kommer göra igen.
                                   

Sotad lax med fänkåls-beurre blanc och rostad kronärtskocka
2 port

500 g potatis
100 g snackmorötter
1 fänkål
3 vitlöksklyftor
olja
salt
peppar
1 schalottenlök
smör
1 msk vitvinsvinäger
3 dl vatten
½ tärning kycklingbuljong
300 g laxfilé
1 tomat
1 burk kronärtskocka
bladpersilja

1. Värm ugnen till 250 grader.
2. Halvera potatis. Dela snackmorötterna på längden. Skär ½ fänkål i klyftor. Lägg potatis, morot och fänkål i en ugnsfast form. Blanda med 2 pressade vitlöksklyftor, olja, salt och nymald svartpeppar. Rosta i mitten av ugnen 20-25 min.
3. Fänkåls-beurre blanc: finhacka ½ fänkål (ca 100 gr), 1 schalottenlök och 1 vitlöksklyfta. Fräs allt i lite smör i en liten kastrull. Tillsätt vitvinsvinäger, vatten och buljontärning. Låt sjuda 10-15 min, eller tills fänkålen är helt mjuk. Tillsätt 2 msk smör och mixa slät med stavmixer. Smaka av med salt. För en helt slät sås, sila genom en finmaskig sil.
4. Skär laxfilé till 2 portionsbitar. Krydda med 2 krm salt. Sota fisken i en torr het stekpanna 1 min per sida. Lägg över i en ugnsfast form och tillaga klart längst ner i ugnen 5-7 min.
5. Ta ut den rostade potatisen och grönsakerna ur ugnen. Klyfta en tomat. Blanda ner tomat och kronärtskocka (avrunnen) med potatisen. Rosta allt i övre delen av ugnen ytterligare 5-6 min.
6. Grovhacka bladpersilja och blanda med de rostade grönsakerna. Servera till sotad lax och fänkåls-beurre blanc.

onsdag 23 augusti 2017

Ljummen linssallad med mandelpesto

För lite sen gjorde jag denna goda linssallad med mandelpesto och bacon. Riktigt gott. Jag bytte ut gröna linser mot röda för tycker det ser trevligare ut med lite färg. Dock blev mina linser lite väl kokta men det är smaken som räknas :) Sedan la jag dit lite tomater också.
En riktig sommarrätt och som jag kommer göra fler gånger.

                                 

Ljummen linssallad med mandelpesto
4 port

2 dl torkade gröna linser
140 g bacon
300 g frysta haricots verts
2 dl frysta gröna ärtor
70 g färsk spenat
30 g parmesan

Mandelpesto
1 dl sötmandel
50 smör
1 tsk flytande honung
0,5 tsk salt
1 citron, finrivet skal (endast det gula) och saft av halva.

Skölj och koka linserna mjuka, ca 15 min på låg värme.
Mandelpesto: Rosta mandlarna i torr stekpanna tills de har mörkbruna fläckar. Mixa eller finhacka mandeln till ett fint kross. Smält smöret i en kastrull och bryn på låg värme tills det doftar knäck. Häll i mandeln, honung och salt. Blanda i citronskal och saft, rör om och ställ åt sidan.
Stek bacon knaprigt i en het stekpanna. Koka haricots verts och ärter i saltat vatten 1 min.
Vänd varsamt runt linserna med peston. Varva spenat, ärter, bönor och linser på ett fat och toppa med hyvlad parmesan och bacon brutet i mindre bitar.

Enchilada med köttfärs

Jag har varit sugen länge på att göra enchilada. Det är så gott! Och enkelt och smidigt till många. Sen hade jag majs, tomater och gräddfil ...