söndag 13 augusti 2017

Blåbärspaj med knäcktäcke

Igår gjorde jag en blåbärspaj. Jag brukar göra smulpaj men nu gjorde jag med ett knäckigt täcke. Så gott! Segt och gott med den söta kolan mot blåbären.
Så enkelt att göra men lätt att smeten går rakt in i munnen istället haha :)
Servera gärna ljummen med glass eller vaniljsås.

                                   


                                  

Blåbärspaj med knäcktäcke

Blåbär
2 dl havregryn
2 dl socker
1 3/4 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 krm vaniljsocker
125 g smör
½ dl vispgrädde
½ dl ljus sirap

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
3. Smält smöret i en kastrull med grädde och sirap. Blanda ner de torra ingredienserna.
4. Häll önskad mängd blåbär i en pajform. Bred sedan på smeten.
5. Grädda pajen mitt i ugnen ca 40 min eller tills den har fått fin färg.

Servera gärna ljummen med vaniljglass, vaniljsås eller grädde.

tisdag 8 augusti 2017

Sallad med kyckling, mango och örtquinoa

Det är mycket sallader nu och det är så gott! I helgen som var så bjöd mamma på denna goda sallad på landet. Kyckling och mango är en perfekt kombo. Det är en hel del persilja i också och det gör mycket för smaken. Mamma använde andra gryn än quinoa så det är bara att ta det som man själv tycker bäst om.
Om man vill äta utan kyckling så kan man hoppa över den och ta något annat istället eller om man vill göra den vegetarisk istället.

                                  

Sallad med kyckling, mango och örtquinoa
4 port

150 g vitost
4 minutfiléer Chili av kyckling (glaze), eller stek kycklingfileér och krydda på och skiva.
½ finhackad färsk röd chili
1 dl finhackad bladpersilja
2 dl quinoa
200 g tärnad mango
1 röd paprika
3 tomater
½ rödlök
1 liter blandad grönsallad
1 dl rostade pumpakärnor

Till servering:
2 dl lätt crème fraiche parmesan & vitlök

1. Stek eller grilla kycklingfiléen. Pensla med glazen när det återstår någon minut. Kycklingen är klar när kärntemperaturen är 70 grader. Skär kycklingen i bitar och blanda med hackad chili och hälften av persiljan.
2. Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. Blanda ner resten av persiljan.
3. Dela paprikan och tomaterna i bitar. Skala och skiva rödlöken tunt. Lägg salladen på tallrikar eller ett uppläggningsfat.
4. Fördela quinoa, rödlök och kyckling. Smula över osten och toppa med paprika, tomater, mango och pumpafrön.
5. Servera med crème fraiche.

söndag 6 augusti 2017

Rigatoni med tomat, aubergine och mozzarella

För några dagar sedan lagade jag denna goda och enkla pastarätt. Och stora pastarör som man kan få upp all sås på. Går väldigt fort att tillaga så det är ofta tacksamt. Så gott när mozzarellan börjar smälta och tråda sig. Sedan avsluta med riven parmesan och några varv på svartpepparkvarnen. Mmm. Så gott!
                                 

Rigatoni med tomat, aubergine och mozzarella
4 port

ca 400 g rigatoni
1 stor aubergine
jordnötsolja eller solrosolja till stekning
500 g mogna tomater
1 mozzarellaost, 125 g
2 vitlöksklyftor
1 peperoncino
3/4 dl olivolja
flingsalt
2 dl nyriven parmesanost
1 kruka basilika

1. Skär auberginen först i skivor och därefter i strimlor som är ungefär lika tjocka som rigatonin. Stek auberginen i rikligt med het jordnötsolja eller solrosolja i en gryta. Stek i omgångar och låt rinna av på hushållspapper.
2. Skär tomaterna i små bitar och skär mozzarellan i kuber som mäter 1*1 centimeter. Skala och hacka vitlöken. Smula peperoncinon.
3. Fräs vitlök och peperoncino i olivolja utan att det tar färg. Tillsätt tomater och aubergine. Koka på ganska hög värme utan lock så att överflödig vätska kokar bort, ca 5 minuter. Smaka av med salt.
4. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen, men ta den från värmen 1-2 minuter tidigare än vad som anges. Häll av kokvattnet.
5. Vänd ner pastan i tomatsåsen. Tillsätt mozzarella och parmesan och blanda noga runt så att pastan riktigt täcks med såsen och osten smälter. Vänd sist ner basilikabladen och servera pastan varm och nylagad.

tisdag 1 augusti 2017

Halloumi- och nektarinsallad med yoghurt och bönor

Häromdagen gjorde jag denna sallad till lunch när jag var hos mina föräldrar i sommarstugan.
En mycket fräsch och god sallad! Med stekta nektariner mot den salta halloumin var pricken över i:et.
I originalreceptet är sallad gjord på bulgur men jag använde mig av kamutvete istället.
Goda smaker och perfekt en varm sommardag :)
Absolut en sallad som kommer göras flera gånger.
                                 

Halloumi- och nektarinsallad med yoghurt och bönor.
4 port

4 port bulgur eller annat gryn
150 g haricot verts

2 förp halloumiostar (á 200 g)
1 msk olivolja
2 nektariner
1 msk honung
65 g spenat
1 dl pumpakärnor
2 dl matyoghurt

Dressing
½ påse salladslök (á 125 g)
½ kruka basilika
1 msk vitvinsvinäger
1 msk olivolja
salt och peppar

1. Koka bulgur eller andra gryn enligt anvisning på förpackningen.
2. Ansa och koka haricot verts mjuk i saltat vatten.
3. Dressing: Ansa och skiva salladslöken. Grovhacka basilikan. Blanda vinäger och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner salladslöken och basilikan.
4. Skär halloumin i skivor och stek den i hälften av olivoljan i en stekpanna.
5. Dela nektarinerna och ta bort kärnorna och skär dem i klyftor. Stek sedan nektarinklyftorna i resten av olivoljan i stekpannan och ringla över honungen.
6. Blanda grynen med spenat, pumpakärnor och dressing.
Servera med halloumi, nektariner, haricot verts och matyoghurt.

onsdag 26 juli 2017

Halloumiburgare med mango chutney-dressing

Det görs nog mycket hamburgare runt om i landet under sommaren. Det är enkelt och gott och kan varieras in i det oändliga. Jag har testat och gjort en vegetarisk burgare med halloumi istället. Väldigt enkelt och gott. Till det en mango chutney-dressing och jag gjorde på en mango chutney som heter bengali som är mer kryddig och har hetta.
Sedan kan man fylla burgaren med det man vill ha till men jag tog sallad och avocado. Och till det ugnsrostad sötpotatisklyftor till.

                               

Halloumiburgare med mango chutney-dressing
4 port

4 färdiga halloumiburgare eller skiva halloumi i tjockare skivor
2 msk rapsolja

Mango chutney-dressing
3 msk mango chutney
1½ dl matyoghurt (10%)

Till servering
4 rostade hamburgerbröd
4 salladsblad
2 skivad avokado

1. Stek halloumiburgarna eller skivorna i oljan i en stekpanna på medelvärme ca 2 minuter på varje sida.
2. Mango chutney-dressing: Blanda ihop mango chutney och matyoghurt.
3. Servera burgarna med rostade bröd, sallad, avokado, dressing och om man vill så kan man stänka på lite av chilisåsen sriracha (om man har).
Ugnsstekta sötpotatisklyftor är gott till.

lördag 22 juli 2017

Tortano med prosciutto, mozzarella och oliver

Så här på sommaren är det så härligt att sitta ute och äta när det är fint väder. Man njuter och bara har det bra. Jag gjorde ett bröd för lite sen, ett fyllt bröd med prosciutto, mozzarella och oliver. Ett enkelt matigt bröd. Passar bra att äta till en sallad eller att ha med på picknick eller till stranden.
Man kan variera fyllningarna till det som man gillar eller om man ska ha brödet till något speciellt.
Jag har tidigare gjort med fyllningen getost, valnötter och honung. Recept hittar ni här.

                               

Tortano med prosciutto, mozzarella och oliver

1 bröd
15 g färsk jäst
3 dl ljummet vatten
2 msk olivolja
1 msk honung
1 msk flingsalt
2½ dl durumvete
4 dl vetemjöl special

Fyllning
200 g prosciutto
200 g mozzarella
1 näve kärnfria oliver
1 kruka färsk basilika

1. Smula jästen i en bunke och lös upp med vatten, olivolja, honung och flingsalt.
2. Blanda i durumvetemjöl och sedan vetemjöl lite i taget tills degen går ihop till en elastisk deg.
3. Jäs degen i bunken under bakduk i cirka 30 minuter.
4. Tryck ut degen till en rektangel cirka 1 cm tjock. Kavla inte, för då trycker du ut all luft.
5. Skiva mozzarellaosten och varva den över degen tillsammans med prosciutto, oliver och basilikablad.
6. Pensla yttersta kanten av degen med vatten och rulla ihop den till en rulle. Forma till en krans.
7. Sätt ugnen på 250 grader (varmluft).
8. Lägg kransen på en plåt med bakplåtspapper, mjöla brödet och jäs under bakduk i cirka 30 minuter.
9. Ställ in plåten i mitten av ugnen och sänk värmen till 200 grader. Grädda brödet i 20-25 minuter och låt det svalna på ett brödgaller.

lördag 15 juli 2017

Filodegspaj med getost, tomat och karamelliserad lök

Igår gjorde jag en god vegetarisk paj. Pajskalet består av filodeg och blir frasigt och gott ihop med getosten och löken. Karamelliserad lök är så gott! Till servering rostar man pinjenötter och strör över pajen.
Det blir färre inlägg nu under sommaren då jag inte gör så mycket nya rätter utan det blir mest enkel mat men inte mindre gott för det :)
                                  

Frasig filodegspaj med getost, tomat och karamelliserad lök

250 g bananschalottenlökar
65 g ruccola
10 körsbärstomater
50 g smör
rapsolja (till formen)
6 ark filodeg
3 ägg
3 dl mjölk (3%)
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
200 g chèvreost (getost)
1 dl riven lagrad ost (t ex Västerbottenost)
2 msk rostade pinjenötter

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala, dela och finhacka löken. Hacka ruccolan. Halvera tomaterna.
3. Fräs löken i hälften av smöret på låg temperatur i ca 10-15 minuter, den ska bli karamelliserad.
4. Lägg bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant, 25 cm i diameter. Pensla kanterna med olja.
5. Smält resten av smöret. Lägg ett ark filodeg i botten och pensla med smör. Upprepa med resterande ark. Låt degen hänga över kanten.
6. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar. Tillsätt lök, ruccola och smulad getost. Häll i formen.
7. Lägg på tomaterna och toppa med den lagrade osten.
8. Grädda i mitten av ugnen ca 40 minuter. Täck ev pajen med folie mot slutet.
9. Servera pajen ljummen. Strö över pinjenötter vid servering.

lördag 1 juli 2017

Arirang @ home

En av mina favoritrestauranger i Stockholm är Arirang som serverar koreansk mat. Det brukar bli lunch där lite då och då. Det är så fantastiskt gott, fräscht och smakrikt!
Och för ett par veckor sedan stod de på Ica Maxi i Södertälje och servera sin mat. De har gett ut sina egna produkter så nu kan man göra deras mat hemma.
Så idag gjorde jag deras sötpotatisnudlar med kyckling och grönsaker. Såsen jag använde är också deras och smakerna tog mig tillbaka till Arirang. Så lycklig! Till detta tog jag även en klick gochoojang som är en chilipasta på sojabönor.
Nu när jag inte kommer arbeta i Stockholm längre så kan jag ändå få njuta av smakerna hemma. Även om det inte går att jämföra med att äta där så fyller jag ett tomrum när jag får till smaken hemma.
De har kommit ut med flera olika såser och jag tycker det är jättekul att det går så bra för dem.
Har ni vägarna förbi Stockholm så se till att äta på Arirang.
För recept så gå in på Arirang och "våra såser". Recept finns även på såsflaskan.

                               

Nudelsås soja

Soja-sesammarinad till glasnudlar. Kan användas direkt. Kött/kyckling
1. Strimla kött eller kyckling tunt. Strimla även purjolök, paprika och morötter, eller andra grönsaker. Rör ned en skvätt matolja.
2. Stek köttet eller kycklingen, lägg i de råa grönsakerna mot slutet.
3. Koka glasnudlarna enligt förpackningen, sila och blanda i marinaden (ca 1 dl till 4 port). Vänd ned kött och grönsaker. Låt dra i ca 10 min.

Vegetariskt
1. Strimla svamp, purjolök, paprika och morötter.
2. Stek grönsakerna i lite matolja.
3. Koka glasnudlarna enligt förpackningen sila och blanda i marinaden (ca 1 dl till 4 port). Vänd ned grönsakerna. Låt dra i ca 10 min.

tisdag 27 juni 2017

Jamaican jerk tacos

Santa Maria har kommit ut med en serie som heter Street food med olika teman. Jag har tidigare testat deras indiska variant och nu var jag sugen att testa dessa jerk tacos. Tortillabröden man köper i denna serie är med kokos och peppar som ger en svag doft och smak. Sedan en mangosås och jerk krydda. Så det är väldigt enkelt att göra denna rätt, som är meningen. Mycket smak och mangosåsen är gudomlig. Det här var min typ av mat och jag kommer göra detta flera gånger. Så gott!
                                

Jamaican jerk tacos
4 port

500 g kycklinglårfilé 
1 påse Santa Maria Jamaican Jerk Spices
1 msk matolja
1 avokado
1 paket Santa Maria Coconut & Pepper Tortilla
1 påse salladsmix
1 burk Santa Maria Mango Sauce
1 dl crème fraiche

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Strimla kycklingen och blanda väl med kryddblandningen.
3. Lägg kycklingen i en oljad ugnsfast form och tillaga i ugnen i 15-20 min.
4. Gröp ur avokadon och skär i tärningar.
5. Värm bröden i stekpanna eller mikrovågsugn. Fyll med kyckling, avokadotärningar och sallad. Toppa med mangosås och crème fraiche.

onsdag 14 juni 2017

Fransk potatissallad

På nationaldagen bjöd jag in till lite firande hemma. Det blev buffé med lite smått och gott :)
Denna gång gjorde jag en potatissallad som en av rätterna. Jag gillar såna här sallader och har svårare för de krämiga sorterna.
Potatissallad är enkelt att göra med rätt få ingredienser. Denna är med färska örter och kapris.
Det var första gången jag gjorde denna sort och den blev en favorit så den kommer jag göra flera gånger nu under sommaren. Ni hittar receptet nedan.
                                         

Fransk potatissallad
4 port

800 g potatis
3 schalottenlökar
½ dl hackad dill och persilja
1½ msk kapris

Sås:
1 msk vinäger
2 tsk fransk senap
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 krm socker
3 msk raps- eller olivolja
1 msk vatten

1. Skala och koka potatisen i saltat vatten.
2. Skala, hacka eller skiva löken.
3. Sås: blanda alla ingredienser till såsen.
4. Skiva den varma potatisen och lägg den i en skål, varvad med schalottenlök och kryddgrönt.
5. Häll över såsen och lyft potatisen så att alla skivor blir fuktade av såsen. Låt salladen stå ca 1 timma och ta smak.
6. Till servering: Strö över kapris och servera potatissalladen till rökt kött, grillad korv eller kall skivad rostbiff.

fredag 9 juni 2017

Chokladtårta med saltkolasås

Igår fyllde jag år men jag hade ett litet firande för familjen i tisdags på nationaldagen så det blev lite dubbelt firande :)
Tårtan detta år blev en chokladtårta med saltkolasås av Roy Fares. En riktig maffig en!
Det är tårtan som tar längst tid att göra när jag ska ha kalas. Det är den viktigaste delen för mig.
Min variant av tårtan blev lägre än originalet för jag gjorde inte lika tjocka tårtbottnar.
Sedan gjorde jag extra kolasås som jag hällde på som dekoration för saltkolasås är aldrig fel :)
Den är mäktig för det är chokladbottnar, saltkolasås, marshmallowfyllning samt en chokladmarängsmörkräm men mycket god.
Receptet hittar ni nedan.

                                   

Chokladtårta med saltkolasås
10-12 bitar

Tårtbottnar:
330 g vetemjöl (5½ dl)
400 g strösocker (4½ dl)
120 g kakao (3 dl)
10 g bikarbonat (2 tsk)
10 g bakpulver (2 tsk)
10 g vaniljsocker (1 msk)
10 g salt (1½ tsk)
165 g ägg (3, rumsvarma)
350 g rumsvarm mjölk (3½ dl)
180 g neutral olja (t ex rapsolja) (2dl)
300 g nybryggt varmt kaffe (3 dl)

Saltkolasås:
50 g glykos (1/3 dl)
100 g strösocker (1 dl)
100 g vispgrädde (1 dl)
30 g smör
flingsalt efter smak

Marshmallowfyllning:
250 g rumsvarmt osaltat smör
120 g florsocker (2 dl)
3 g vaniljsocker (1 tsk)
ca 210 g marshmallowfluff (1 burk)

Chokladsmörkräm:
300 g mjölkchoklad
150 g äggvitor (4)
220 g strösocker (2½ dl)
8 g vaniljsocker (1 msk)
1 nypa salt
300 g rumsvarmt osaltat smör

Tårtbottnar: Sätt ugnen på 150 grader, varmluftsfunktion. Smöra och mjöla tre bak- eller springformar, 22 cm i diameter, och täck bottnarna med bakplåtspapper. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa för hand ihop ägg, mjölk och olja lätt i en annan bunke.
Blanda ner de torra ingredienserna och rör ihop till en tjock, jämn smet. Rör slutligen ner kaffet i omgångar. Fördela den tunna smeten i formarna och grädda mitt i ugnen i cirka 50 minuter. Känn efter med en sticka att bottnarna är genomgräddade. Låt bottnarna svalna helt och ta sedan ut dem ur formarna. Skär eventuellt till översidan på bottnarna så att de blir raka.

Saltkolasås: Värm glykosen i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt sockret i omgångar och rör tills blandningen har fått en fin och gyllenbrun färg. Ta av kastrullen från värmen och blanda försiktigt ner grädden lite i taget. Lägg i smöret och rör tills det har smält. Smaksätt med salt.

Marshmallowfyllning: Vispa smör, florsocker och vaniljsocker fluffigt i en bunke. Tillsätt marshmallowfluff och vispa ihop till en slät fyllning.

Chokladsmörkräm: Hacka chokladen och smält den försiktigt i ett vattenbad eller i mikron. Låt den bli ljummen. Lägg äggvitor, socker, vaniljsocker och salt i en skål över ett vattenbad.
Låt sockret smälta och vispa med en handvisp mellan varven. Ta bort skålen från värmen, vispa med elvisp tills marängen är styv och har svalnat. Vispa ner lite i taget av smöret och därefter chokladen.

Montering: Bred ut ett jämt lager med marshmallowfyllning på ena bottnen och ringla över kolasås. Upprepa med nästa botten.
Lägg på botten nr 3 och stryk tårtan slät med smörkräm (spara lite) och ställ in den i kylen i 30 min.
Stryk tårtan med resterande smörkräm.

Blåbärspaj med knäcktäcke

Igår gjorde jag en blåbärspaj. Jag brukar göra smulpaj men nu gjorde jag med ett knäckigt täcke. Så gott! Segt och gott med den söta kolan m...