söndag 29 augusti 2010

Macarons med körsbär och champagne


Macarons is back! :)
Det var ett bra tag sen jag gjorde macarons. Men under sommarmånaderna vill man inte stå inne i köket och baka i timmar. Men idag hade jag inget för mig så då passa jag på att testa några nya smaker. Så idag blev det både körsbär och champagne. De lila är körsbär och de rosa är champagne. Jag har bara smakat på körsbär hitills och de var jättegoda. Måste tillägga att de går jättebra att frysa. Jag frös ner i våras och de smaka jag i veckan och de var lika goda om de bara får tina upp liten stund först. Kan vara bra att veta. Dessa åker då inte in i frysen utan de får följa med till jobbets fikastund.
Receptet finns sedan tidigare här på bloggen men här kommer det åter igen.

Macarons

150g fint, fint malen mandel
150g florsocker
120g äggvitor, uppdelat i två skålar
35g socker
150g socker till sockerlag
50g vatten till sockerlag
Karamellfärg

Gör så här:
Blanda mandel och siktat florsocker i en bunke. Vispa upp 60 gram äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 35 gram socker under vispning.
Blanda socker och vatten till sockerlagen låt koka tills temperaturen nått 118 grader på en godistermometer. Under vispning på låg fart, häll sockerlagen i marängsmeten. Detta måste göras ganska snabbt annars stelnar sockerlagen i kastrullen.
Vispa marängen på medium/hög fart tills den kallnat helt och blivit glansig, detta tar ca 10-15 minuter.
Rör i 60g äggvita i mandel och florsockerblandningen.
Tillsätt nu valfri färg eller ingen färg alls i mandelblandningen.
Vänd i den italienska marängen och rör försiktigt ihop till en jämn smet med en slickepott. Var försiktig så du inte mixar för mycket, smeten ska vara trögflytande.
Fyll en spritspåse och spritsa ut små rundlar på en bakplåtspappersklädd plåt. Smeten ska flyta ut något efter ett tag och bli slät på ytan. Om den lämnar små toppar från spritsen, slå plåten mot bordet några gånger så slätar den till sig.Grädda macaroonerna i mitten av ugnen i 160 grader, ca 8-12 min.

Smörkräm med smak:
100 g smör
2 dl florsocker
några droppar av vald essence
Blanda ihop och ha i några droppar essence och smaka av tills du är nöjd.

Kreolsk gryta

Den här grytan har funnits under hela min uppväxt. Mamma gjorde den lite då och då vid lite festliga tillfällen. Den är så god med alla dessa "grejer" i. Så mycket smaker! Så grytan har även fått följa med mig till mitt kök. Jättebra rätt att bjuda på. Tycker man att den blir för fet med vispgrädde eller om man är känslig för laktos så kan man använda sig av iMat som är havregrädde. Jag testade iMat igår och det blev lika gott.
Vill man göra receptet nedan för 4 pers så räcker det med en fläskfilé och tre deciliter grädde men full mängd av övrigt.

Kreolskans gryta
6 pers

900 g fläskfilé
2-4 kabanosser eller andra starka korvar (150 g)
2 röda paprikor
1 burk syltlök (200 g)
1 burk cornichons eller ättiksgurka (200 g)
1-2 dl svarta oliver, gärna urkärnade
1 msk smör
2 krm svartpeppar
1 ½ tsk salt
1 tsk mejram
1 vitlöksklyfta
1 ½ msk vetemjöl
5 dl vispgrädde

Tillbehör:
Kokt ris, ev kokt med lite saffran eller gurkmeja

1. Putsa fläskfilén och skär den i tjocka skivor som bultas lätt. Skär korven i bitar.
2. Strimla paprikan. Sila av syltlök, gurka och oliver.
3. Fräs snabbt upp korven i en stekgryta och ta upp den.
4. Bryn fläskfilén i smör. Peppra, salta, krydda med mejram, pressa ner vitlök och strö över mjölet.
5. Lägg tillbaka korv och blanda ner paprika, syltlök, gurka, oliver och grädde.
6. Koka grytan 5 min. Smaka av. Späd eventuellt med gurkspad och servera.

tisdag 24 augusti 2010

Zucchiniplättar


Idag blev det grekiskt. Har haft detta recept i minnet ett tag nu och idag blev jag verkligen sugen på den. Lät enkelt, gott och fräscht en vardagkväll som denna. Och mycket riktigt. Gott var det. Haha, på bilden ser det nästan ut som det ligger vaniljglass bredvid men såklart inte utan det är turkisk yoghurt :) Löken och osten gjorde mycket till plättarna. Blev lite som rösti men med lite mer godsaker i. Absolut en rätt som jag ska komma ihåg att göra flera gånger.

Zucchiniplättar

350 g zucchini
350 g potatis
1 gul lök
1 röd lök
100 g fetaost
1 tjock skiva vällagrad getost typ chévre
3 ägg
1,4 dl vetemjöl
salt efter behov, smaka noga av eftersom osten är salt
peppar
basilika finhackad efter tycke och smak

Riv zucchini och potatis halvgrovt. Finhacka löken och smula sönder osten. Vispa äggen lätt, blanda ner alla ingredienserna inkl salt och kryddor i äggsmeten. Se till så att mjölet inte klumpar sig. Grädda plättarna gyllenbruna i lika delar olivolja och äkta smör.

lördag 21 augusti 2010

Pulled pork


Har sett recept på "Pulled pork" både från bloggen Kryddburken samt Hallon & Blåbär där de verkligen hyllar köttet. Hemligheten är att låta det stå i ugnen i ca 5-7 timmar på låg värme. Sen drar man loss köttet med fingrarna så det blir trådigt. Jag blev nyfiken och testade på detta idag. Och jag kan bara hålla med om att köttet blir helt underbart. Saftigt, mört och gott. Att det sköter sig självt i ugnen är bara en fördel. Visst tar det tid men du behöver inte passa det så man kan göra en massa annat under tiden. Mitt kött stod inne nästan 6 timmar. Jag hade en lite mindre bit än som stod i receptet. Jag bytte ut harissapasta mot sambal oelek och Tony´s krydda mot grillkrydda. Sedan tog jag pitabröd med goda grönsaker och stark vitlökssås. Så gott! Men man kan såklart servera det som man själv tycker. Låt fantasin flöda :)

Pulled pork

1,5 kilo karré, bog el. skinkstek av gris

½ dl olivolja
½ dl ketchup
1 msk rödvinsvinäger
2 msk råsocker
1 msk harissapasta
2 vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
1 msk nymalen svartpeppar
1 msk Tony´s krydda
Salt

Sätt ugnen på 125 grader (OBS! Använder ni lergryta så tänk på att sätta in den i kall ugn och sen sätta på gradantalet). Blanda ihop ingredienserna till kryddblandningen. Gnid in köttet noga runtom och lägg i en ugnsfast form med lock som tål ugn. Gärna emalj eller lergryta men gjutjärn funkar också! Stek i ugnen ca 5-6 timmar. Vänd köttet nån gång och se till att det inte blir för torrt, då pyttsar du lite vatten bara. Här behövs ingen termometer eller nån koll på innertemperatur, det är bara att räkna timmar och luta sig tillbaka!

När du tagit ut grytan kan du låta den svalna något innan du börjar dela köttet. Enklast är absolut med händerna. Köttet ska vara så mört och fint och lätt falla sönder i saftiga trådar. Det räcker att "pilla" lite på det. Blanda runt tillsammans med spadet i grytan, blir det för mycket vätska är det bara att hälla bort lite. Smaka av med vad som nu kan tänkas behövas. Mer chili, tony's, peppar, spiskummin, en skvätt ketchup etc. Servera sen precis hur som helst!

söndag 15 augusti 2010

Mozzarellabiffar


Igår blev det en supergod middag. Biffar med mozzarella, basilika, soltorkade tomater m.m. Mm, så gott. Absolut nåt jag kommer göra flera gånger om. Till det hade jag klyftpotatis och haricot verts. Istället för vispgrädde så använde jag mig av iMat som är matlagningsgrädde gjord på havre. Står vid laktosfritt. Tycker maten blir krämig av den och jag känner ingen skillnad på smaken om jag använder den eller vispgrädde. Dessutom är det mindre fett i den än vanlig grädde. Ett tips bara :)
Men här kommer det underbara receptet. Laga och njut!

Mozzarellabiffar med gräddig sås
ca 3 port (6 st biffar)

600 g blandfärs
1 förp mozzarella i bit
½ kruka färsk basilika
4 soltorkade tomater
1 dl vispgrädde
1 ägg
salt & svartpeppar
smör att steka i

Sås:
Stekskyn
2 dl grädde
100 g philadelphiaost
½ köttbuljongtärning

Blanda färs, ägg, grädde, strimlad basilika, hackade soltorkade tomater och mozzarella skuren i små kuber. Salta & peppra. Forma 6 st biffar.
Stek biffarna på ganska hög värme, några minuter per sida, i rikligt med smör.
Lyft upp biffarna och rör ner grädde, philadelphia och buljongtärning i stekskyn. Låt koka upp och lägg i biffarna och låt dem puttra med tills de är genomstekta. (Blir såsen för tjock så späd på med lite vatten)

måndag 2 augusti 2010

Tortano


Just i denna stund står min tortano i ugnen. Fylld med getost, valnötter och honung. Det doftar fantastiskt. Tortano är ett italienskt fyllt bröd. Väldigt enkelt att göra och supergott. Jag brukar göra foccacia men idag lockade detta mer. Tortano kan du fylla med vad du vill. Detta recept kommer från Leilas senaste bok " One more slice" och där tipsar hon om olika fyllningar. Så detta bröd ska tas med till sommarstugan där vi ska mumsa på det i det här gråa trista vädret :)

Tortano grundrecept
1 bröd

15 g färsk jäst
3 dl ljummet vatten
2 msk olivolja
1 msk honung
1½ msk flingsalt
2½ dl durumvete
4 dl vetemjöl special

1. Smula jästen i en bunke och lös upp den i vatten, olivolja, honung och flingsalt.
2. Blanda i durumvete och tillsätt sedan vetemjöl lite i taget tills degen går ihop till en elastisk deg.
3. Jäs degen i bunken under bakduk, till dubbel storlek, i cirka 40 minuter.
4. Tryck ut degen till en rektangel cirka 1 cm tjock. Kavla inte, för då trycks luften ur degen.
5. Fyll brödet med valfri fyllning. (se fyllning med getost nedan)
6. Pensla kanten av degen med vatten och rulla ihop den till en rulle. Forma till en krans.
7. Sätt ugnen på 250 grader.
8. Lägg kransen på en plåt med bakplåtspapper, mjöla brödet och jäs under bakduk i cirka 30 minuter.
9. Ställ in plåten i mitten av ugnen och sänk värmen till 200 grader (jag tog 225 då receptet utgår från varmluftsugn och jag har inte det). Grädda brödet i cirka 35 minuter och låt det svalna på ett brödgaller.

Tortano med getost, honung och valnötter
1 bröd

1 sats tortano (se ovan)
200 g chèvreost
150 g valnötter
2 msk flytande honung

1. Gör tortano enl grundreceptet.
2. Bryt chèvreosten i bitar och hacka valnötterna grovt, varva ost och nötter över degen. Ringla över honungen.
3. Pensla kanten av degen med vatten och rulla ihop den till en rulle. Forma till en krans. Fortsätt sedan enl receptet ovan.

Kyckling med kumquatsirap


Det blir inte så mycket lagad mat på semestern. Det är grillat som gäller mest eller nåt enkelt. Men igår gjorde jag en ny rätt som jag har haft i tanken ett tag. Man ska göra en sirap på kumquats (de här som ser ut som små apelsiner som man äter med skal). De finns inte i mina butiker i närheten så när jag väl var på Ica Maxi häromdagen så passa jag på att köpa dem.
Och det blev riktigt gott. Kommer absolut att göra det igen. Mycket smak och lite hetta.
Jag tog kycklingfilé istället för kycklinglårfilé som det stod i receptet.

Kycklinglårfilé med kumquatsirap
4 port

Kumquatsirap:
10 kumquater, skivade
2 vitlöksklyftor, skalade, skivade
3 cm ingefära, skalad, skivad
2 dl socker
1 tsk salt
2 dl vatten
2 msk vinäger
1 röd chili, skivad

Kycklingrubb:
1½ tsk salt
1 tsk kanel, malen
2 tsk spiskummin, malen
1 tsk koriander, malen
1 tsk fänkålsfrön, stötta eller bockhornsklöver, malen
1 tsk kryddnejlika, malen
½ tsk svartpeppar, malen
600 g kycklinglårfilé

Blanda ingredienserna till kumquatsirapen i en kastrull. Låt koka på ganska stark värme tills blandningen börjar tjockna och skummar ordentligt, cirka 10 minuter. Ta den från värmen. När den svalnat tjocknar den ytterligare.

Blanda kryddorna och lägg dem på ett fat. Gnugga kycklingen i kryddorna, runt hela filén.
Grilla kycklingen runt om på stark värme, sammanlagt cirka 15 minuter. Ringla kumquatsirapen över kycklingen. Servera gärna med en matvete-, couscous- eller bulgursallad.

Blåbärspaj med knäcktäcke

Igår gjorde jag en blåbärspaj. Jag brukar göra smulpaj men nu gjorde jag med ett knäckigt täcke. Så gott! Segt och gott med den söta kolan m...