söndag 20 januari 2019

Fish tacos med hot mayo och mangosalsa

Jag hoppas ni har haft en skön helg. Min har varit bra. Jag har haft en lugn och skön helg med lite bakning, städning, varit hos föräldrarna och tränat med PT. Så lite smått och gott med både nytta och nöje.
Idag gjorde jag dessa fish tacos med hot mayo och mangosalsa. Så sjukt gott! Det är ett recept från Elle mat & vin. Enkelt att göra och man kan knappt sluta äta.
Lyxigt att äta detta en söndag :) Receptet hittar ni nedan.
                   

Fish tacos med hot mayo och mangosalsa

1 paket mini tortillas (t.ex. Old El Paso Stand ‘N’ Stuff)

Pankofriterad fisk:


600 g torskfilé
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
1,5 dl vetemjöl
1 ägg
3 dl pankoströbröd
1 liter rapsolja

Hot mayo:


2 dl majonnäs
4 msk Srirachasås eller annan stark chilisås
salt & peppa

Mangosalsa:


200 g mango, färsk eller tinad frusen
1 röd chili
juice från en halv lime
2 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
färsk koriander efter smak
salt & peppar
Skär fisken i större bitar. Salta och peppra. Doppa i mjöl, vispat ägg och sist i pankoströbrödet. Häll olja i en kastrull med höga kanter och värm till 180 grader. Fritera några fiskbitar i taget tills de är gyllene, ca 4–5 min. Låt rinna av på hushållspapper.

Hot mayo:


Blanda majonnäs och stark sås, smaka av med salt och peppar.

Mangosalsa:


Skär mangon i mindre bitar. Finhacka chilin. Blanda allt tillsammans med limejuice, olivolja och äppelcidervinäger. Tillsätt koriander efter smak och smaka av med salt och peppar.

torsdag 17 januari 2019

Het halloumigryta

Detta recept dök upp i min mail i början av veckan och det lät så gott så jag lagade det redan samma kväll. Ett recept från Elle mat & vin. En enkel, vegetarisk och mycket god vardagsrätt med halloumi.
Till det hade jag quinoa som tillbehör. Absolut en rätt jag kan göra igen.

                

Het halloumigryta
4 personer

250 g halloumi
1 zucchini
100 g champinjoner (skivade)
1 gul lök
olivolja
1 burk konserverade körsbärstomater
2-3 msk kapris
1 tsk buljongpulver
1 tsk oregano
1 tsk sambal oelek
1 nypa socker
salt och peppar

1. Skär osten i stora kuber. Stek gyllene på hög värme och lägg åt sidan.
2. Skär zucchinin i halvmånar (skalet kan vara kvar), skiva svampen och hacka löken. Fräs allt i olja i en stor gryta.
3. Häll i tomaterna när allt är genomstekt. Rör i kapris, strö över buljongen. Krydda.
Låt puttra i 15 minuter.
4. Rör i osten sista minuten.
5. Servera med råris, bulgur, quinoa och sallad.

onsdag 2 januari 2019

Tacokyckling

God fortsättning! Jag hoppas att ni fick ett bra slut på 2018 och att ni nu ser fram emot det här nya året. Alltid lika spännande att se vad året för med sig.
Ni kanske har gett några nyårslöften? Jag ger inga löften men jag har mål istället.

Tänkte inleda detta år med en god tacokyckling. Man kan byta ut kycklingen mot vegetariskt alternativ som Oumph om man hellre vill det. Rätten är enkel och snabb att göra. Mycket gott med tortillabröd och/eller nachochips och goda tillbehör som guacemole och tacosås och grönsaker.
Blir det rester så är det perfekt till att göra quesadillas, mums!
Så kanske nåt till kommande fredag? :)


                   

Tacokyckling
4 port

600 g kycklingfilé eller Oumph
4 st paprikor (mixa olika färger)
1 stor gul lök
3 st vitlöksklyftor
2 st lime
Ca 2 msk egenmixad tacokrydda eller 1 påse färdigköpt
3 msk olja
Salt & peppar

Värm ugnen till 200 grader. Skär kycklingen, paprikorna och löken i strimlor. Finhacka vitlöksklyftorna. Lägg allting i en ugnsform. Pressa lime över, krydda med tacokrydda, salt och peppar. Ringla olja över och blanda slutligen allting. Tillaga mitt i ugnen i ca 25 minuter. Servera med önskat tillbehör.


Lussesnittar

 Första advent idag! Tiden rusar iväg som vanligt. Men det är så härligt med den här tiden och julbelysningen är uppe och här har det ko...