söndag 25 november 2012

Mammas tårta


Nu i höst fyllde min mamma jämt. Hon beställde en tårta av mig och jag är mycket hedrad. Detta är min andra tårta jag gör. Jag valde att göra den i härliga höstfärger.
Tårtan är i ljus botten och fylld med en halloncreamcheese och lemoncurdgrädde. Sedan täckt med en vitchokladsmörkräm. Täckt med vit sugarpaste och rött band och blommor i olika färger, också det i sugarpaste.
Blev mycket nöjd med tårtan och jag tror min mamma också tyckte om den :)

tisdag 20 november 2012

Kycklingdumplings i buljong

 


Har hittat bästa dumplingnudelsoppa. Ett lunchställe i stan och där tar jag nästan samma sak varje gång. Rätten är för god för att vilja prova nåt annat. Jag vet, jag kan ju faktiskt hitta nåt lika gott om jag tar nåt nytt :) Har en gång tagit en annan fyllning men då saknade jag den vanliga för den var godare. De dumplings jag tar är med kyckling, thaibasilika och vitlök. Sen är ju själva soppan supergod.
Så jag försökte mig på att göra rätten hemma och se om jag kunde få till smakerna. Gissa om jag blev förvånad när jag fick till dumplingsmaken exakt som de jag äter där. Och på första försöket! Vad glad jag blev :) Men buljongen får jag försöka mig på mer, även om denna inte var fel men inte som jag vill. Det är det västa med att hitta nåt man gillar och man ska försöka återskapa rätten och hitta vad som saknas.
Dumplingdegen köpte jag färdig.

Kycklingdumplings i buljong
4 port

Dumplings:
Dumplingdeg
500 g kycklingfärs
1 st riven vitlök
ca 1-2 msk hackad thaibasilika (går ej att ersätta med vanlig basilika)
1 msk fisksås

Buljong:
1,5 liter vatten
4,5 msk flytande hönsbuljong
4 msk japansk soja
1 msk fisksås
1 bit färsk ingefära, hackad
½-1 röd chili finhackad
½ lime, saften

Tillbehör (valfritt):
Böngroddar
1 kruka färsk koriander
300 g äggnudlar, kokta
1 dl hackade jordnötter
1 dl rostad lök

Blanda kycklingfärsen med vitlök, thaibasilika och fisksås. Lägg sedan runt en matsked fyllning
i mitten på dumplingdegen och fukta kanterna och tryck ihop och se till att det sluter tätt.
Koka sedan upp vatten och lägg i några dumplings i taget och när dumplingsen flyter upp till ytan så låt dem koka ett par minuter till. Kontrollera sedan en och kolla att färsen är genomkokt (gäller just kycklingfärs). Fortsätt sedan tills alla är kokta men ta bara några i taget.

Koka sedan upp vattnet till buljongen och ha i övriga ingredienser och låt koka upp. Stäng sedan av plattan.

Fördela de kokta nudlarna i fyra soppskålar, lägg på groddar, mynta och koriander. Lägg i dumplings och häll sedan över den kokta buljongen. Strö över hackade jordnötter och rostad lök och servera direkt.

måndag 19 november 2012

Fikon i ugn

En riktigt smarrig förrätt som går hur fort som helst, ja nästan iallafall :)
Fungerar som efterrätt också om man vill ha det. Det är så underbart gott och det vattnas
i munnen bara jag skriver om det.



Färska fikon
Getost
Balsamicosirap
Pinjenötter

Sätt ugnen på 200 grader.
Dela fikonen i ett kryss nästan helt igenom. Tryck till så de öppnas i mitten lite.
Lägg i lite getost i mitten och häll på lite balsamicosirap.
In i ugnen runt 10 minuter eller tills osten har smält lite och fikonen är varma.
Medans fikonen tillagar sig i ugnen så rosta lite pinjenötter och strö över när fikonen är klara.

KLART!
ÄT!
MUMS!

söndag 18 november 2012

Carnita

För ett par veckor sedan så köpte jag kokboken "Texmex från grunden" av Jonas Cramby. När boken kom hem så satt jag och bläddra igenom den och det vattnades ordentligt i munnen. Jisses vad mycket gott! Och vad jag inte längtade till vår svenska texmex som finns i affärerna. Eller vad man nu ska kalla det (men visst är det gott ändå).
Men här har vi ordentlig mat med härliga kryddor och kött som får koka i timmar på spisen.
Jag hade bjudit över mina föräldrar på farsdag-middag och hade inte en aning vad jag skulle bjuda på men när jag bläddra i denna bok så bestämdes det snabbt. Det skulle bli Carnita.
"Carnita betyder "litet kött" och det är fläskkött som kokats i coca-cola och kryddor tills det förvandlas till en trådig, seg och sötspicy massa och som man kommer älska resten av livet." Det kommer jag iallafall att göra och kommer bli en rätt som görs flera gånger.
Till detta serverade jag enligt tips i kokboken majstortillas, guacemole och mangosalsa. Så gott så!
Mina föräldrar uppskattade rätten och tror även de gärna äter det fler gånger :)




Carnita
4 pers

1 kg fläskkarré utan ben
2 msk fuego spice mix (se nedan)
1 lime
1 apelsin
1 msk kinesisk soja
1 tsk spiskummin
5 vitlöksklyftor
½ liter coca-cola (ej light)

Skär fläskkarrén i små bitar och massera in fugeo spice-mix i köttet. Pressa över lime och apelsin, häll i soja och spiskummin.
Finhacka och tillsätt vitlök och låt marinera åtminstonde 1 timme men gärna över natten.
Lyft upp köttet ur marinaden, spara marinaden och stek köttet. När det har fått färg kan du hälla över marinaden. Öppna coca-colan och häll i så det täcker köttet. Fyll på när det behövs.
Småkoka minst 2 timmar under lock.
Ta av locket mot slutet och koka ihop tills du har en härligt kletig massa.
Servera med vete- eller majstortillas, guacemole och mangosalsa (se nedan)

Fuego spice-mix (en allroundkrydda som passar till grillat, stekt och grönsaker.)
3 msk paprikapulver
1 tsk cayennepeppar
1 tsk vitpeppar
1 msk svartpeppar
1 msk vitlökspulver
1 msk chilipulver
1 msk torkad oregano
1 msk salt

Blanda samman kryddorna och förvara i en lufttät burk.

Mangosalsa
2 mangor
½ rödlök
½ kruka koriander
1-2 msk pressad llimejuice
½ - 1 färsk habanerochili
½ tsk salt

Finhacka ingredienserna och blanda samman i en skål. Servera kall.

Blåbärspaj med knäcktäcke

Igår gjorde jag en blåbärspaj. Jag brukar göra smulpaj men nu gjorde jag med ett knäckigt täcke. Så gott! Segt och gott med den söta kolan m...