torsdag 26 januari 2017

Overnight oats

Har ni hört talas om overnight oats? Det hade inte jag förräns ett par veckor sedan. Jag har helt missat det! Men bättre sent än aldrig :)
Det är alltså havregryn som får stå till sig i vätska i kylskåpet under natten. Och sedan äter man det till frukost med bär, nötter, frukt eller vad man nu vill ha till. Det är som en kall gröt.
Och variationerna är oändliga och man kan krydda till det med vad man vill som kanel, vanilj osv.
Jag har testat lite olika variationer. Med mjölk och kanel, havremjölk med chai-smak och haft mango, blåbär och kokoschips till. Blandar även i linfrön ibland.
Jag som alltid äter frukost när jag kommer till jobbet så är detta perfekt att förbereda kvällen innan hemma och sen bara ta med sig till jobbet på morgonen utan att det tar någon tid. Slänger på lite frysta bär ibland och då har de hunnit tina när jag ska äta det.
Men favoritblandningen är faktiskt att blanda havregrynen med valfri smoothie (1 dl) och lite mjölk (0,5 dl) för då blir det nästan som en dessert :) Blir så god smak från smoothien och det blir inte samma grötkänsla.
Så jag har testat t ex smoothie med mango, passion och kokos och sedan blandat i lite mjölk och linfrön. Till servering färska blåbär och kokoschips. Sååå gott! Och det är bra frukost och man står sig bra på det. Perfekt! Bara att testa sig fram till vad man gillar bäst.

                               

Overnight oatly
1 port

1 dl havregryn
ca 1,5 dl vätska (mjölk, havremjölk, smoothie)
ev lite linfrön
ev lite smaksättning som kanel, vanilj...
Bär, frukt, kokos, nötter osv

Blanda havregryn och vätska och blanda runt. Ställ in i kylskåpet och låt stå under natten.
Dagen efter kan du ha i lite linfrön. Servera med valfritt tillbehör.

måndag 23 januari 2017

Chèvrefylld laxfilé med pekannötter


Åh, jag åt så god lax för lite sen. Den var så enkel att göra och så en lätt och god sallad till blev en fräsch och lätt måltid. Chèvre och pekannötter är en perfekt kombo. Mums!

 

Chèvrefylld laxfilé med pekannötter
4 port

600 g skinn- och benfri laxfilé
150 g chèvre
salt och svartpeppar
50 g pekannötter, grovhackade

Sallad:
machesallad
persimon
alfagroddar
sockerärtor, strimlade
olivolja
citronsaft
svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skär laxfilén i portionsbitar och skär ett snitt på längden i varje filé. Tryck ner chèvre i snitten och krydda filéerna med salt och peppar. Strö över pekannötter och stek filéerna i ugnen i cirka 15 minuter, eller tills de är genomstekta.
2. Under tiden laxen står i ugnen så blanda ihop alla ingredienser till salladen. Avsluta med att ringla över lite olivolja, nypressad citronsaft och lite nymalen svartpeppar.
3. Servera sedan salladen till den färdiga laxen.



torsdag 19 januari 2017

Bánh xèo - vietnamesisk omelettpannkaka med räkor


På helgerna brukar jag ha TV4 Nyhetsmorgon på och tycker det är mysig start på dagen. Under programmets gång så har de lite matlagning och avslutar alltid med provsmakning av rätterna som har lagats under tiden. För lite sen var det asiatiskt tema och det jag fastna för var de vietnamesiska omelettpannkakorna som fylldes med räkor och örter. Jag har sett recept på det tidigare och velat testa men aldrig kommit så långt. Men nu kunde jag inte låta bli.
Pannkakorna ska bli krispiga och stekas på hög värme i olja men då jag inte har nån fläkt så fungerar inte det för då sätts snart brandvarnaren igång men fick ändå lov att öppna fönstret mitt i vintern :)
Sedan ska det egentligen vara böngroddar till men då jag inte är så förtjust i det så hoppade jag över det.
Men med räkor, alla örter och denna sås så blev det fantastiskt gott! Men jag kan tycka att 200 g räkor till 4 pers inte är mycket men böngroddarna gör nog sitt om man har det med.
                            

Bánh xèo - vietnamesisk omelettpannkaka med räkor

Smet:
2 dl rismjöl
3 dl kokosmjölk
1 tsk gurkmeja
2 dl kallt vatten
2 ägg
2 msk fisksås
neutral rapsolja

Dressing:
0,5 citrongräs, finhackat
4 msk vatten
2 msk råsocker
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 röd chili, finhackad
1,5 lime, juicen
0,5 kruka färsk koriander
4 msk fisksås

Fyllning:
200 g skalade räkor
1 förpackning böngroddar
3 dl plockade färska örter, tex koriander, thaibasilika, mynta

1. Vispa ihop alla ingredienser till smeten. Låt stå i kyl ca 30 min. Förbered fyllningen.
2. Sjud citrongräset med vatten och socker ca 3 min. Sila och blanda med vatten, chili, lime, fisksås och koriander.
3. Hetta upp olja i en panna och stek pannkakor i omgångar. Se till att de inte blir för tjocka. Det är viktigt att pannan är het, det ska sprätta till rejält när man lägger ner smeten. Stek krispigt, vänd och stek på andra sidan. Lägg upp på tallrikar och fyll med grönsaker och räkor.

tisdag 17 januari 2017

Pasta med gremolata och kycklingspett

Nu till en kanske lite somrig rätt med kycklingspett och pasta med en god gremolata och solroskärnor. Jag tänker lite picknick-mat över detta. Men det passar såklart året om.
Det var väldigt gott och kycklingen sköter sig själv i ugnen eller på grillen om det är den tiden på året.
Solroskärnor och ruccola var mycket gott med pastan. En rätt jag kommer göra flera gånger.

                               

Pasta med gremolata och kycklingspett
4 port

Gremolata:
1 citron
1 vitlöksklyfta
1 kruka persilja
3 msk olivolja
salt och peppar

Kycklingspett:
600 g kycklingfiléer
1 dl sweet chili
1 msk olja
grillspett
4 port pasta (casarecce)
65 g ruccola
1 dl solroskärnor (saltade och rostade)

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Gremolata: Riv skalet från citronen och pressa ur saften. Skala vitlöken, hacka den och persiljan. Blanda allt med olivoljan. Salta och peppra.
3. Kycklingspett: Skär kycklingen i bitar och blanda dem med sweet chili. Trä bitarna på spett. Salta och peppra. Stek eller grilla kycklingspetten i oljan. Stek dem klara mitt i ugnen ca 5 minuter.
4. Koka pastan och blanda med gremolatan. Toppa med ruccola och solroskärnor. Servera kycklingspetten till pastan.

söndag 15 januari 2017

Brownie cheesecake swirl

I veckan var det min tur att bjuda på fika på jobbet. Jag fick Roy Fares senaste bok i julklapp (av mig själv och signerad ;)) Där såg jag denna Brownie cheesecake swirl som jag ville göra. Det är perfekt när man ska baka en vardagskväll och kanske inte har massa tid att stå och baka. Denna gick fort att göra. Så jag bjöd på denna och macarons som jag hade bakat tidigare på helgen.
Jag tror denna brownie är den godaste jag har ätit. Så fantastisk chokladig och cheesecaken som är iblandad bröt av perfekt mot chokladen. Så den här var första men absolut inte sista gången jag bakade. Och den är väääldigt mäktig så man behöver inte skära så stora rutor.
                                

                                 

Brownie cheesecake swirl
ca 20 bitar

Cheesecakesmet:
300 g färskost (cream cheese)
45 g strösocker (½ dl)
55 g ägg (1)

Brownie:
180 g mörk choklad, 55-70%
180 g smör
90 g vetemjöl (1½ dl)
40 g kakao (1 dl)
5 g bakpulver (1 tsk)
5 g salt (1½ krm)
165 g ägg (3)
260 g strösocker (2, 3/4 dl)

Cheesecakesmet: Blanda färskost och socker lite lätt i en bunke. Tillsätt ägget och rör ihop till en slät smet. Ställ åt sidan så länge.
Brownie: Sätt ugnen på 160 grader, varmluftsfunktion. Smöra och mjöla kanterna på en bakform, cirka 20*30 cm, och täck bottnen med bakplåtspapper.
Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Smält smöret i en kastrull, häll det över chokladen och rör om tills chokladen har smält.
Sikta ner mjöl, kakao, bakpulver och salt i en skål. Vispa ihop ägg och socker lite lätt i en bunke. Blanda ner chokladen och de torra ingredienserna och blanda till en jämn smet.
Bred ut smeten jämt i formen, klicka ut cheesecakesmeten och marmorera sedan med hjälp av till exempel toppen på handtaget på en slickepott.
Grädda mitt i ugnen i cirka 30 minuter och låt sedan svalna helt.

tisdag 10 januari 2017

Räksoppa med lime

Jag går tillbaka till nyårsafton :) Min syster stod för förrätt och efterrätt denna afton. Till förrätt gjorde hon en mycket god räksoppa med kokosmjölk. Den var väldigt lätt och smakrik med mycket räkor i. En perfekt förrätt eller som huvudrätt om man vill det, till fest eller vardags.
                                

Räksoppa med lime
6 port

1 kg räkor med skal, färska eller frysta, tinade
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
rapsolja att steka i
5 dl vatten
400 ml kokosmjölk, extra krämig
1 tsk ingefära, finriven färsk
kajennpeppar
1 tsk limeskal, finrivet
1 msk limesaft, färskpressad

1. Skala räkorna och spara skalen. Förvara de skalade räkorna i kylen.
2. Skala och hacka löken fint och pressa vitlöken. Fräs löken i rapsolja i en gryta. Löken ska bli mjuk och glansig men inte ta färg. Rör ner räkskalen och låt dem fräsa med någon minut.
3. Tillsätt vattnet och låt alltsammans småkoka i 15 minuter. Sila bort skalen och löken.
4. Häll tillbaka buljongen i grytan. Vispa ner kokosmjölk, ingefära och lite kajennpeppar. Låt soppan bli ordentligt varm. Avsluta med att smaka av med limeskal, pressad lime och salt.
5. Häll upp soppan i 6 skålar eller koppar. Fördela räkorna i skålarna. Garnera med fin-rivet limeskal.

onsdag 4 januari 2017

Äggtoddy à la Mannerheim

God fortsättning! Jag hoppas ni hade det trevligt på nyår med god mat och umgänge. Att ni även fått en bra start på 2017.
Jag hade en trevlig nyår. Jag var med min syster och familj och vi var bjudna hem till ett par vänner till dem. Mycket trevligt och gott!
Min syster gjorde en asiatisk touch på räksoppa (kommer i ett senare inlägg).
Värdparet stod för varmrätt som bestod av perfekt rostbiff, potatis- och jordärtskocksgratäng som var ljuvlig och en mycket god rödvinssås. Till det fick vi även ugnsbakade rotsaker.
Dessert stod även syster för och det är en frusen äggtoddy som har visats i "halv åtta hos mig". Jag hade aldrig hört talas om desserten men den var mycket god och lite rolig med sina små "öar" med nescafé, florsocker, kakao och konjak i ett äggskal. Så man kan välja att röra ihop allt eller "dutta" runt bland de olika tillbehören när man äter. Jag valde att ta lite av varje och inte röra ihop allt.
Äggskalet gjorde det lite extra roligt, ser ut som en äggula i :)
                                     

Äggtoddy à la Mannerheim
4 port

4 äggulor
4 msk socker
2 dl grädde, vispad
4 tsk florsocker
4 tsk nescafé
4 tsk kakao
4 msk konjak
4 st halva äggskal

1. Koka äggskalen                                   
2. Vispa äggulor och socker.
3. Vispa grädden och häll ner i äggblandningen.
             
4. Häll upp i portionsglas.
                  
5. Ställ in i frysen (ställ i dem i kylen ca 30 minuter innan servering).
               
6. Precis innan servering - lägg florsocker, nescafé och kakao i små "öar".
7. Häll 1 msk konjak i varje äggskal och placera på desserten.
     
8. Servera. Låt gästerna hälla på konjaken och blanda ihop allt (om man vill).

Ljummen linssallad med mandelpesto

För lite sen gjorde jag denna goda linssallad med mandelpesto och bacon. Riktigt gott. Jag bytte ut gröna linser mot röda för tycker det ser...