tisdag 25 juni 2013

Lakritspannacotta


Tycker du om lakrits? I så fall har jag ett recept till dig här. En enkel men mycket god dessert.
En sammetslen pannacotta som lätt slinker ner efter middagen eller till fikat.
Jag hade färska hallon till och det bröt av mycket bra. En perfekt kombination tycker jag. Sedan strödde jag över lite lakritspulver som finish. Det ger mer skärpa i desserten enligt mig. Smakerna framhävs mer. Lakritspulver hittas lite varstans och finns även på nätet att inhandla.

Lakritspannacotta
8 små glas eller 4 stora

1,5 st gelatinblad
4 dl grädde
1 msk lakritspulver
2,5 msk socker

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min.
2. Koka upp grädde, lakritspulver och socker. Dra kastrullen från plattan. Lyft upp gelatinet ur vattnet, lägg det i den varma grädden och rör om. Låt svalna.
3.Häll upp pannacottan i glasen. Ställ dem i kylen i ca 3 timmar.
4. Garnera med färska hallon eller annan frukt om du vill. Strö gärna över lite lakritspulver som finish.

tisdag 18 juni 2013

Svamp- och ingefärsfyllda dumplings med koriander och nemsås



Jag hade ju Linas matkasse för några veckor sedan. Eller denna gång var det inspirationskassen som innehåller 3 middagar för 4 personer och som är lite mer av en utmaning än den ordinarie kassen.
En av rätterna i denna kasse var bland annat dessa svamp dumplings. Jag tycker om dumpling väldigt mycket men sen kan det variera varifrån du köper/äter dem. Vissa är inte bra alls och har du oturen och äter det första gången på ett ställe som inte är bra så vill man ofta inte testa igen tyvärr.
Jag har gjort dumplings själv en gång tidigare och försökte återskapa min favoritdumplings och jag lyckades! Så när jag såg att det var dumplings denna gång så var jag inte sen att haka på.
Men jag är inte alls så förtjust i svamp så var lite orolig över rätten. Jag äter champinjoner och kantareller har jag börjat äta mer av nu men sen är det stopp. Så när kassen kom var jag lite nervös över vilken svamp det skulle vara och det var portabello. Hm, aldrig ätit men vet att det är som en typ jättechampinjon så det kändes ok. Men tog inte all svamp enl anvisningarna. Men rätten blev bättre än jag hade trott och det var gott. Men det räckte med några stycken och sen var jag nöjd. Så om man gillar svamp så tycker jag verkligen man ska testa. Men jag gör gärna om dem men ändrar nog lite och fyller ut med lite annat :)
Nemsåsen var god dippsås och kommer göra den igen.

Svamp- och ingefärsfyllda dumplings med koriander och nemsås
4 port

250 g portabello
1 knippa morötter
3½ msk riven ingefära
1 kruka koriander
2 vitlöksklyftor
olja
3 msk japansk soja
2 ägg
1 lime
60 ml fisksås
2½ msk socker
2 msk vatten
2 tsk vitvinsvinäger
1 tsk sambal oelek
gyozaplattor
ris

1. Skär portabellon i små bitar. Skölj och grovriv ½ knippe morötter. Skala och finriv ingefära. Finhacka 1 kruka koriander.
2. Fräs svamp, morot och pressad vitlök i olja. Tillsätt ingefäran och soja. Stek i 4-5 min.
3. Dra stekpannan från värmen och tillsätt äggen och hälften av koriandern till svampfräset, blanda väl.
4. Nemsås: blanda resterna av koriandern, finrivet skal och pressad saft av lime, fisksås, socker, vatten, 1 msk riven ingefära, vitvinsvinäger, 2 tsk olja och sambal oelek.
5. Lägg ut ca 20 gyozaplattor på en skärbräda. Lägg gärna ut ca 7 i taget, då plattorna torkar fort vid kontakt med syre.
6. Lägg ca 1 msk svampfyllning mitt på varje platta. Pensla kanterna med lite vatten. Vik degen över fyllningen och tryck till med en gaffel så att kanterna fastnar.
7. Stek hälften av degknytena i lite olja, ca 1 min per sida. Tillsätt 1 dl vatten och lägg på ett lock. Låt ånga klart tills vattnet kokat bort, ca 2 min. Lägg upp på ett fat och tillaga resten av degknytena på samma sätt.

Servera med ris (gärna jasminris)

söndag 16 juni 2013

Fläskfilé med italienskt täcke

Igår åt lagade jag en fantastisk middag. Jag vet inte hur många gånger jag har sett det här receptet (som är från Allt om Mat) och velat göra det men aldrig blivit av. Fråga mig inte varför men bara inte blivit så men nu gjorde jag äntligen det och jag undrar varför jag har dröjt så länge. Det var sååå gott! Smakerna var goda ihop och det bara smälte i mun. Så det här kommer göras igen, igen och igen. Till fläskfilén serverade jag färskpotatis men annars skulle jag ha gjort klyftpotatis. Jag hade cashewnötter hemma istället för valnötter som det står i receptet  men det blev jättegott. Sen hade jag även i riven citronskal från en halv citron som satte lite extra piff.


Fläskfilé med italienskt täcke
4 pers

500 g fläskfilé
2 msk smör
1 tsk salt
2 krm peppar

Italienskt täcke:
0,5-1 pkt mozzarella (á 125 g)
1 st basilika, kruka
25 g valnötskärnor (cashewnötter fungerar jättebra)
50 g paprika, grillad, färdig på burk
2 st vitlöksklyftor
1 krm salt
0,5 krm peppar
(rivet skal av ½ citron, frivilligt)

Sås:
3 dl sky + vatten
2 msk kalvfond, konc
1 msk maizenaredning, ljus
1 dl créme fraiche
1 tsk soja
1 krm svartpeppar, nymald

1. Sätt ugnen på 225 grader. Putsa filén från fett och senor. Bryn den till vacker brun färg i en stekpanna med smör. Salta och peppra. Tag upp filén och lägg den på en skärbräda.
2. Häll vattnet i stekpannan och sila det ner i en kastrull.
3. Skär mozzarellan i små fyrkanter. Plocka bladen av nästan hela basilikakrukan. Hacka dem och valnötskärnorna. Skär paprikan i småbitar. Skala och hacka vitlöken. Blanda samman ingredienserna till täcket. Tillsätt salt och peppar.
4. Skär filén i cm-tjocka skivor och lägg dem omlott i en rad på ett ugnssäkert fat. Bred täcket längs med hela filén. Försök att lägga allt ovanpå köttet. Ställ in fatet i ugnen ca 15 minuter tills osten smält och valnötterna är rostade utan att de blivit brända.
5. Koka upp skyn och fonden i kastrullen. Blanda redning och créme fraiche. Vispa ner det i skyn. Låt såsen sjuda några minuter och smaka av med soja och peppar.

KLART!

lördag 15 juni 2013

Blomstertårta


För en vecka sedan fyllde jag år och bjöd in till ett litet födelsedagsfirande med familj och ett par vänner. Blev lite lättare mat först med pastasallad, charkuterier, ostar, baguette och lite härlig dryck till det.
Sedan gjorde jag denna tårta. En riktigt somrig blomstertårta.
Det är chokladbottnar och fyllningarna är halloncreamcheese och dumlefluff och sedan spacklad med vit chokladsmörkräm och sedan täckt med sockerpasta och blommor i sockerpasta. Recept finns nedan. Tycker det blev en riktigt bra kombination av smakerna och de flesta gäster fick med sig en doggybag med bakverk hem :)
En riktigt härlig dag med sol och med nära och kära omkring mig.

Chokladtårtbotten:
3 ägg
3 dl socker
75 g smör
1,5 dl mjölk
4 dl mjöl
0,75 dl kakao
3 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker poröst. Smält smöret och blanda med mjölken. Häll ner i äggblandningen och rör försiktigt tills smeten är slät. Blanda mjöl, kakao och bakpulver och sikta ner i smeten.
Häll upp i en smord form på 24 cm. Grädda i nedre delen av ugnen, ca 40 minuter.

Halloncreamcheese: (räcker till ett lager i tårta)
25 g mjukt smör
200 g philadelphiaost
2 dl florsocker
1 förpackning färska hallon

Vispa ihop smör och Philadelphia. Vispa sedan ner florsockret.
Rör ner hallonen och mosa dem lite lätt.

Dumlefluff :(räcker till ett lager i tårta)
3 dl vispgrädde
180 g dumlekolor

Värm upp grädden (OBS! Får absolut inte koka!)
Ha i hackade dumlekolor i grädden och rör om tills allt är smält.
Häll sedan upp i en skål och ställ in i kylskåpet i minst 6 timmar eller över natten.
Vispa sedan upp grädden som vanligt så får du en ljuvlig dumlefluff.

Vit chokladsmörkräm:100 g rumsvarmt smör
100 g vit choklad
100 g philadelphiaost

Smält vita chokladen och låt sedan svalna lite. Vispa sedan ihop alla ingredienser i 5 min tills det blir en fluffig konsistens.


Dela tårtbotten i tre delar. Ta alltid den tyngsta fyllningen längst ner och i detta fall halloncreamcheese. Sedan dumlefluffen. Täck med smörkräm runt och på tårtan.
Täck sedan med det DU vill ha som t ex sockerpasta, marsipan, godis, kakor osv.

tisdag 4 juni 2013

Rabarberrutor

Så härligt ute nu med alla blommor och annat gott som kommer upp i trädgårdarna. Den här tiden är fantastisk. Grönt och skönt :) Svisch säger det bara och så är denna härliga tid förbi. Men nu ska vi njuta av allt härligt.
Fick rabarber av mina föräldrar för lite sen. Så gott och man kan göra så mycket. Jag luktade på den och kände direkt hur det drog längst bak i munnen efter minnen från barndomen när man gjorde grimaser när man åt men ändå var man där och fortsatte äta ändå :)
Så av dessa blev det rabarberrutor. Mycket gott och saftigt och perfekt att frysa in och ta fram vid tillfälle.
Recept nedan.
                                   
 
Rabarberrutor
30 st

200 g smör eller margarin
4 ägg
5 dl strösocker
8 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
2 dl mjölk

Fyllning:
450 g rabarber
½ dl strösocker
1 msk kanel
Pärlsocker

Värm ugnen till 200 grader.
Smält smöret i en kastrull. Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i äggsmeten tillsammans med smör och mjölk.
Häll smeten i en långpanna ca 30*40 cm, med bakplåtspapper i botten.
Fyllning:
Skala rabarbern om den är grov, och skiva den tunt. Blanda rabarber, socker och kanel.
Fördela rabarbern över smeten och strö på pärlsocker.
Grädda ca 25 min. Låt svalna och skär i rutor.

Havrebollar

Åh, dessa havrebollar/kokosbollar/kioskbollar är verkligen nostalgi för mig. Jag åt dem ofta när jag gick i högstadiet och de sålde dessa på...