måndag 19 januari 2015

Körsbärspaj med macadamianötter

Jag älskar körsbär! Tyvärr är de inte så lätta att få tag på om man inte har ett eget körsbärsträd eller känner någon som har så man kan få och så är det så kort period de finns.
Men nu har jag hittat dem, i frysdisken i affären! :))
Åh, jag blev så glad när jag såg det. Börja direkt tänka på allt gott med körsbär man kan göra eller bara äta dem som de är. Så först ut är denna smarriga men mycket mäktiga körsbärspaj. Receptet hitta jag på Allt Om Mat's hemsida. Körsbär, choklad och macadamianötter, perfekt kombo!
Så den slängde jag ihop i helgen och så locka jag över mina föräldrar på paj :) Mmmums! En paj jag kommer göra igen.


 


Körsbärspaj med macadamianötter

40 g smör
1 dl strösocker
1 st ägg
1 dl vetemjöl

Smulpaj
100 g smör
1 dl strösocker
1 dl vetemjöl
50 g mörk choklad (70%)
1 dl havregryn
100 g macadamianötter, eller hasselnötter

Fyllning körsbärspaj
2 msk strösocker
1 msk maizena majsstärkelse
4 dl körsbär, urkärnade (300 g)

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt svalna.
Vispa ägg och socker pösigt. Sikta i mjölet i smeten och blanda i smöret.
Häll smeten i en smord form, ca 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen ca 10 min.
Blanda mjöl, havregryn och socker i en bunke. Skär smöret i kuber finfördela det i bunken. Hacka chokladen och blanda ner i bunken tillsammans med de hela nötterna.
Vänd körsbären i socker och majsstärkelse. Lägg bären på bottnen och täck med smulorna.
Grädda mitt i ugnen 30-35 min. Låt pajen svalna på galler. Servera gärna med glass eller grädde.

tisdag 13 januari 2015

Chili med mörk choklad och chipotle

Fy vilket väder det är ute nu. Det värsta tänkbara enligt mig. Plus och minusgrader om vartannat och så denna ishalka överallt. Usch. Jag är ju livrädd för att halka omkull.
Nä, hellre är jag inomhus i värmen. Och perfekt mat nu denna vintertid är ju dessa fantastiska goda chilis som får stå och puttra i timmar på spisen. Mmm, så gott så.
Så jag gjorde denna chili som finns i Elle Mat & Vin, sista numret för 2014.
Det är ju så smidigt med chili. Det sköter sig självt i några timmar och det luktar ljuvligt under tiden och man blir riktigt hungrig. Till det hade jag surdegsbröd.
Att ha choklad i maten låter konstigt men det är en riktig smakförhöjare. Tillsammans med den härligt goda chipotlen så är det en perfekt kombo.
Perfekt middag en vinterdag.
                                      

Chili med mörk choklad och chipotle
6 personer

1 kg tärnad högrev
1 gul lök (finhackad)
1 msk smör
1 msk olja
1 röd chilifrukt
2 burkar krossade tomater
3 msk kalvfond
3 flaskor öl
2 chipotle chili (stött i mortel)
1 tsk anchochili
2 lagerblad
2 kanelstänger
1 msk spiskummin
2 tsk torkad oregano
100 g mörk choklad (70% kakaohalt)
1 lime (skal och saft)
salt och peppar

Till servering:
2 dl crème fraiche

Putsa köttet och tärna det. Bryn köttet och löken i smör och olja i en gjutjärnsgryta. Finhacka den färska chilin. Slå på krossade tomater, kalvfond och öl.
Tillsätt alla kryddor och låt sjuda i cirka 3 timmar. Riv den mörka chokladen och blanda i grytan (spara lite till garnering).
Smaka av grytan med limesaft, salt och peppar.
Toppa grytan med crème fraiche, riven choklad och rivet limeskal.
 

lördag 10 januari 2015

Lammkotletter med bakade tomater, mynta och fårost

I veckan gjorde jag denna supergoda rätt. Verkligen njöt av varje tugga. Receptet är från tidningen Elle Mat & Vin, sista numret för 2014.
Jag har dock inte gjort på lammracks utan lammfilé och så hoppade jag över myntaoljan men annars är det enligt recept. Råstekt potatis är bara så gott och risken är att man äter mer än man ska bara för att det är så gott :)
Så jag tycker absolut ni ska testa detta :)

                                   

Lammkotletter med bakade tomater, mynta och fårost
4 pers

1 kg lammracks (skurna i kotletter)
salt och svartpeppar
olivolja
4 vitlöksklyftor (krossade)
några kvistar färsk timjan

Bakade tomater:
400 g små röda tomater (Romantica eller coctail)
4 msk olivolja
flingsalt
strösocker
svartpeppar
några kvistar färsk timjan

Råstekt potatis:1 kg fast potatis (skalad)
neutral olja och smör till stekning
2 vitlöksklyftor (finrivna)
salt och svartpeppar

Myntaolja:1 kruka mynta
4 msk neutral olja

Till servering:150 g fårost (smulad)
flingsalt och svartpeppar
lite finrivet citronskal

Sätt ugnen på 150 grader. Dela tomaterna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och krydda med lite flingsalt, en nypa socker och peppar. Lägg på timjankvistarna och baka i mitten av ugnen ca 45 minuter.
Skiva potatisen tunt och lägg den i rikligt med kallt vatten cirka 10 minuter. Häll av och torka potatisen väl. Stek potatisen på medelvärme i olja tills den börjar få färg och nästan är klar. Lägg i lite smör, vitlök och krydda med salt och peppar. Stek klart.
Mixa plockad mynta och olja.
Krydda lammkotletterna med salt och peppar. Stek i olivolja i en het stekpanna ca 2 minuter per sida. Lägg i vitlök och timjan när du vänder kotletterna och ös med olja då och då under stekningen.
Lägg upp potatis, tomater och lammkotletter på tallrikar. Smula över osten, krydda med lite extra flingsalt, peppar och citronskal över myntaoljan.

tisdag 6 januari 2015

Thailändsk fiskgryta

God fortsättning! Jag hoppas att det nya året har börjat bra för er. Här har dagarna gått i slappandets tecken. Så skönt att bara vara och läsa, laga mat och göra sånt man gillar.
Nu i januari börjar alla dessa billiga maträtter och nyttiga alternativ dyka upp. Samma sak varje år. Men det är inget som jag går efter utan äter det jag vill ha.
Häromdagen gjorde jag en god thailändsk fiskgryta som jag hitta i senaste Elle Mat & Vin och även gårdagens och dagens middag kommer från samma tidning och dyker upp här senare.
I denna fiskgryta tog jag lax istället för kolja som står i receptet. Just av den enkla anledning att jag hade lax i frysen. Men absolut en rätt jag kommer göra igen.

                                            

Thailändsk fiskgryta
6 port

3 citrongräs
1 msk olja
3 msk röd thaicurry
2 burkar kokosmjölk
2 röda chilifrukter (finhackade)
1 vitlöksklyfta (hackad)
2 msk finriven ingefära
1 kryddmått chiliflakes
1 lime, rivet skal och saft
1 msk hackad koriander
salt
1 kg koljafilé
½ kg räkor med skal

Banka citrongräset med ett knivskaft (för att frigöra smakerna).
Hetta upp en gryta med olja och röd curry och fräs en liten stund. Häll i kokosmjölken och lägg i citrongräset. Låt koka upp. Lägg i alla kryddor, rivet limeskal och limesaft. Smaka av, tillsätt eventuellt lite salt om det behövs. Skala räkorna och skär fisken i kuber. Lägg i fisken och låt koka med i några minuter. Fiska upp citrongräset. Lägg till sist i räkorna och toppa med finhackad koriander. Om du önskar mer styrka kan du toppa med ytterligare chiliflakes. Servera gärna med jasminris.

Blåbärspaj med knäcktäcke

Igår gjorde jag en blåbärspaj. Jag brukar göra smulpaj men nu gjorde jag med ett knäckigt täcke. Så gott! Segt och gott med den söta kolan m...