lördag 7 april 2012

Apelsinmazarinrutor

Glad Påsk på er allihopa. Hoppas ni har en härlig helg och äter en massa gott och njuter av allt.
Här har jag unnat mig en hel del godis i påsk. Igår hade vi familjemiddag hemma hos mina föräldrar. Där bjöds det på en massa gott som ägg, sill, lax, tabbouleh, kallskuret kött, sallad, bröd, ost, kex, potatisgratäng och lammstek. Har säkert glömt en hel del också :) Så gott och mättande. Vet inte när jag var så mätt senast. Sen hade jag bakat till kaffet senare. Det blev en hallonpannacottapaj som ni hittar här.
Sedan gjorde jag en ny kaka som var apelsinmazarinrutor. Som jag dekorerade med små mandelägg. De kakorna gjorde succé och det blev att dela upp det som blev kvar sen så alla kunde få med sig hem. Och jag delar med mig av receptet till er :)

Apelsinmazarin
ca 20 bitar

500 g mandelmassa
250 g rumsvarmt smör
1 tsk vaniljsocker
1 msk socker
5 ägg
1½ apelsin, finrivet skal och saft
1½ dl vetemjöl

Glasyr:
½ pressad apelsin
2 dl florsocker

1. Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan fint och vispa ihop med smöret. Tillsätt vaniljsocker, socker, ägg, apelsinsaft och -skal i smeten. Vänd i vetemjölet och häll upp smeten i en liten långpanna, ca 24*30 cm, klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 30 min. Låt kallna.
2. Glasyr: Blanda apelsinsaft och florsocker och bred ut i ett jämnt lager över kakan. Låt glasyren stelna lite på ytan.
3. Skär upp kakan i bitar och garnera ev med godis. Förvarna i kylen i lufttäta plastlådor.

söndag 1 april 2012

Kalvfrikadeller med tomat, rostad vitlök och spenat

Hoppas ni alla har haft en skön helg. Här har det varit kallt och det har snöat lite då och då. Vart tog det härliga varma vårvädret vägen? Hoppas det kommer snart och helst till påsk men det är nog att hoppas på för mycket.
Igår gjorde jag en riktigt god rätt. Har suttit och bläddrat runt i mina mattidningar och då hitta jag detta recept. Tog lite tid med att koka frikadellerna men det är värt det. Och tomatsåsen med den rostade vitlöken, mums. Den kommer jag göra flera gånger till andra rätter.
Jag lyxade till frikadellerna lite och tillsatte riven parmesan.

Kalvfrikadeller med tomat, rostad vitlök och spenat
4 port

500 g kalvfärs
1 ägg
3 msk ströbröd
3 msk mjölk
salt och peppar
1 gul lök, klyftad
4 vitpepparkorn

Tomatsås:
1 hel vitlök
2 tsk rapsolja
1 citron, skalet
800 g hela tomater, skalade (2 burkar)
olivolja
smör
salt och peppar

Servering:
4 port pasta
2 nävar spenat

Blanda ströbrödet med mjölken och låt dra. Rör ihop kalvfärsen med ägget och ströbrödsblandningen, smaka av med salt och peppar.
Rulla färsen till köttbullar. Koka upp rikligt med vatten, lägg i klyftad lök och vitpepparkorn.
Sjud frikadellerna i omgångar. De är färdiga när de flyter upp till ytan.

Tomatsås:
Dela vitlöken på hälften. Lägg den i en ugnsfast form, slå över rapsolja och rosta på 225 grader i cirka 15 minuter. Låt svalna. Plocka sedan ut klyftorna och mosa dem med gaffel. Riv citronskalet. Smält en klick smör i en kastrull och tillsätt den mosade löken och citronen, fräs en kort stund. Tillsätt tomaterna och koka upp. Smaka av med salt och peppar. Runda av såsen med olivolja. Vänd ner frikadellerna i såsen.

Servering: Koka pastan. Blanda med frikadellerna och spenaten.

Enchilada med köttfärs

Jag har varit sugen länge på att göra enchilada. Det är så gott! Och enkelt och smidigt till många. Sen hade jag majs, tomater och gräddfil ...