tisdag 18 januari 2011

Kalvfärsbiffar

Åh, har gjort så goda biffar till middag. Mm, mycket parmesan, vitlök och persilja. Absolut nåt jag kommer göra fler gånger. Och såna ingredienser man har hemma eller jag iallafall :) Så det här tycker jag ni absolut ska testa. Och ni kan även byta ut kalvfärsen mot nötfärs om ni vill det. Yummi!
Jag gjorde pasta till men ugnsrostade rotsaker blir nog lika gott det med. Sedan hade jag haricot verts och halloumi som tillbehör.

Kalvfärsbiffar med parmesan, vitlök och persilja
4 port.

400 g finmald kalvfärs
1 ägg
1 dl vatten
½ gul lök finhackad
1 stor vitlöksklyfta riven eller pressad
1 kruka bladpersilja hackad
2 msk olivolja
1 dl grovriven parmesan
olivolja till stekning
salt
peppar

Blanda samtliga ingredienser till en smidig smet. Krydda med lite salt och svartpeppar, smaka av. Tänk på att parmesanosten ger färsen sälta. Forma till biffar och stek i olivolja ca 3 minuter på varje sida. Servera med pasta eller rotgrönsaker och sallad.

söndag 9 januari 2011

Nötkolarutor

Mina föräldrar, syster och systerson kom idag över på röj- och rensningsflytt :) Jag hade så mycket kläder och lite annat jag ville bli av med så mamma och syster kom gärna över och ville kolla igenom och de gick härifrån med flera kassar.
Så dagen till ära bakade jag, såklart! Då de flesta av mina kokböcker redan är nedpackade så hade jag inte så mycket att välja på. Jag hade dock en kladdkakebok uppe och där kan man alltid hitta nåt. Så där hitta jag dessa härligt goda kladdiga kakor.
Var försiktiga när ni kokar den kondenserade mjölken så ni inte bränner den. Lätt hänt om man har fel kastrull och rör heeeela tiden!
En kaka jag lätt kan tänka mig att göra igen. Har nu fryst några bitar så vi kan ta fram och kalasa på dem efter flytten tänkte jag :) Resten får inte plats i frysen och får följa med till jobbet som vanligt :)

Nötkolarutor
ca 16 st (jag fick fler då de är mäktiga)

Kladdkakebotten:
100 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
1½ dl vetemjöl
4 msk kakao
1 krm salt

Kolafyllning:
150 g hasselnötter (ca 2½ dl)
2 burkar (á 395 g) kondenserad sötad mjölk
50 g smör
2 msk ljus sirap

Topping:
200 g mörk choklad

Börja med bottnen. Klä en ugnsform, cirka 20 * 30 cm, med bakplåtspapper. Smält smöret och låt det svalna lite. Vispa upp ägg och socker lätt och rör ner smöret. Blanda mjöl, kakao och salt och rör ner i äggsmeten. Bred ut smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i 8-10 minuter. Bottnen ska fortfarande vara lite kladdig. Låt svalna.

Sprid ut nötterna i en ugnsform och rosta dem i mitten av ugnen i 225 grader tills de blivit gyllenbruna. Det tar knappt 10 minuter, rör gärna om ett par gånger. Låt svalna och gnugga bort skalen.

Mät upp kondenserad mjölk, smör och sirap till fyllningen i en vid, tjockbottnad kastrull. Låt koka upp och puttra på ganska svag värme i drygt 20 minuter tills krämen börjar tjockna, bli gyllenbrun och släppa kastrullens botten. Rör hela tiden noggrant.
Skulle smeten trots allt bli lite bränd är det ingen fara. Blanda ner nötterna och bred ut fyllningen i formen i ett jämt lager. Akta fingrarna då det är riktigt varmt! Låt svalna.

Smält chokladen till toppingen försiktigt i mikron eller över vattenbad. Bred ut den över kolafyllningen i formen. Låt stelna i kylen. Lossa kakan ur formen och skär dem i rutor. Förvara i kylskåp.

Smörstekt rödspätta

Det är så gott med fisk! Jag handlade färsk rödspätta och funderade på att panera den och steka den. Men sen sa mamma att smörstekt rödspätta är så gott så jag gjorde det istället. Mmm, så gott. Det bara smälte i munnen och ett par minuter tog det bara så var det klart. Bara avsluta med lite salt och peppar. Till det hade jag en sås på créme fraiche, salt, peppar, citronskal och dill.
Sedan smörstekte jag färska champinjoner och färsk spenat och salta och peppra. Så enkelt, så gott! Varför krångla till det?

Lammfärsgratäng med aubergine och getost

Oj oj, jag ligger efter lite. Jag hoppas ni alla har haft en härlig jul och fått vara lediga lite. Här har det varit både jobb och ledigt. Känns alltid skönt när det är januari och man får börja äta lite vanlig mat och slippa dessa rester av julmaten.
Häromdagen gjorde jag en god lammfärsgratäng. Det var enkelt att göra den men jag gjorde om den lite. Jag tog även i krossade tomater i färsen och sedan lite rosmarin som gifter sig så bra med lamm.
Sedan stämde inte ugnstiden riktigt då auberginen inte hann bli klar på den tiden utan jag lät den stå inne i ugnen ca 40-45 min och med folie halva tiden så inte osten blev bränd.
Fick inte till nåt bra kort på detta så ni får gå på mitt ord på att det var smarrigt :)

Lammfärsgratäng
4 port

2 st aubergine
500 lammfärs
1 st gul lök
1 msk olivolja
2 st vitlöksklyftor
1,5 msk tomatpuré
salt och svartpeppar
1,5 dl vatten (jag bytte ut detta mot krossade tomater)
1 tsk torkad timjan (och ev rosmarin om man vill)
200 g getost
2 dl créme fraiche

Sätt ugnen på 225 grader.
Skär auberginer i skivor på längden. Salta på båda sidor och låt vattna ur 30 min. Stek lammfärsen och löken i oljan tills färsen fått färg. Pressa i vitlök och tillsätt tomatpuré. Salta och peppra. Stek en liten stund och tillsätt vatten (eller krossade tomater) och timjan (och ev rosmarin). Koka i 5 min.
Mosa ihop osten med créme fraichen.
Skölj av auberginskivorna och klappa torra med hushållspapper. Varva sås och aubergineskivor och bred ut ostmassan ovanpå (jag klickade ut lite mellan varje lager och sedan ovanpå).
Gratinera 25 min i mitten av ugnen. (jag behövde 40-45 min för att auberginen skulle bli klar och akta för att osten inte bränns. Ta folie och lägg på isåfall.)

Blåbärspaj med knäcktäcke

Igår gjorde jag en blåbärspaj. Jag brukar göra smulpaj men nu gjorde jag med ett knäckigt täcke. Så gott! Segt och gott med den söta kolan m...