fredag 31 mars 2017

Cookies and cream cheesecake cookies

För lite sen såg jag recept på kakor med cream cheese och oreokakor. Kaka i kaka :)
Det såg så gott och enkelt ut så jag kunde inte motstå. Dock ännu ett recept med amerikanska mått så det är alltid lite bökigt att omvandla måtten för det är inte säkert att det blir lika bra.
Men det blev bra och kakorna var riktigt mumsiga :) Så man kan säga att det är två kakor i en, då kan det ju inte vara annat än gott!

                            

Cookies and cream cheesecake cookies
12 st

113 g cream cheese
113,4 g saltat smör, rumstempererat
1,8 dl socker
2,37 dl mjöl
10 oreokakor, krossade

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda cream cheese, smör och socker i en skål vispa ihop allt ordentligt. Tillsätt sedan mjölet och fortsätt vispa till allt är blandat.
Tillsätt de krossade kakorna och blanda försiktigt om. Plasta sedan skålen och ställ kallt i ca 30 minuter. Rulla sedan smeten till bollar och lägg på ett bakplåtspapper.
Använd dina fingrar eller en varm sked och tryck till kakorna.
Baka i ugn i ca 12-15 minuter eller tills kakorna är gyllenbruna på undersidan.
Flytta över kakorna till ett galler och låt svalna i minst 5 minuter.
Njut!

tisdag 28 mars 2017

Proteinbröd med nötter och bär

I helgen bakade jag detta bröd. Ett riktigt maffigt bröd gjort på nästan bara nötter och bär. Inget mjöl eller tillsatt socker. Utan ett hälsosamt bröd. Bra fetter och energikällor.
Jag tycker bröd är så gott och då vill jag hitta bra alternativ som jag kan äta med gott samvete och det kan jag med det här. Och det är också jättegott! Man får sötma från dadlar, blåbär och tranbär. Nackdelen är att det är ett rätt dyrt bröd med alla ingredienser men det är det värt.
Så skiva gärna upp limpan i skivor och frys in och ta fram när du vill ha.

                                     

Proteinbröd med nötter och bär
1 limpa

100 g cashewnötter
100 g krossade chiafrön
100 g torkade blåbär
100 g nötmix t ex hasselnötter, mandlar, valnötter, paranötter
50 g tranbär
50-70 g dadlar
50 g solroskärnor
50 g pistagenötter
50 g chia frön
6 ägg
120 g smält kokosolja eller rapsolja
salt

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg ner alla nötter i en mortel/skål och krossa det (eller hacka de större nötterna i mindre bitar). Tillsätt resten av ingredienserna. Blanda i ägg, kokosolja och tillsätt salt efter ditt tycke. Blanda ihop allting ordentligt.

Klä en brödform med bakplåtspapper, häll i smeten och toppa med valfri garnering. T ex. chiafrön, sesamfrön eller solroskärnor.

När det var ca 10 minuter kvar så öppnade jag ugnen och tog ut brödet och penslade med olivolja ovanpå och strödde på flingsalt och ställde sedan in brödet i ugnen igen de sista 10 minuterna.
Grädda totalt i ugnen i ca 50-60 minuter. Låt svalna på galler innan du skär i brödet.

lördag 25 mars 2017

Lakritsvåfflor med hallongrädde


Att det är våffeldagen idag har man inte kunnat missa. I mitt instagramflöde så har det i nästan varje bild varit en våffla och ingen är den andra lik. Det är salta och söta våfflor om vartannat.
Så även hos mig har det självklart gjorts våffla idag men jag gjorde lakritsvåffla med hallongrädde till. Men det var väldigt svag hint om lakrits så inget som alls tar över.
Roligt att testa något nytt och jag tyckte det var väldigt gott och så med hallon som gifter sig perfekt till lakrits.


Lakritsvåfflor med hallongrädde
4 port

Våfflor:
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 dl mjölk
100 g smör
½ tsk salt
1 msk socker
2 msk lakritspulver

Topping:
3 dl hallon
2 dl vispgrädde

1. Smält smöret och låt det svalna lite. Blanda vetemjöl, bakpulver, socker, lakritspulver och salt i en skål.
2. Vispa ner hälften av mjölken och vispa till en jämn smet. Vispa därefter ner resten av mjölken och det smälta smöret.
3. Hetta upp ett våffeljärn. Innan man gräddar första våfflan så penslar man laggen med smör.
4. Häll på 0,75-1 dl smet så att smeten nästan täcker hela laggen. Grädda våfflorna guldbruna. Det brukar ta 1-2 minuter.
5. Vispa smeten mellan varje våffla eftersom mjölet sjunker till botten. Servera med vispad grädde blandat med hallon.


onsdag 22 mars 2017

Kikärtsbollar i pitabröd

Jag prenumererar på Smakboxen som kommer varannan månad. I lådan finns flera spännande produkter och man vet inte innan vad man får. Så man är som ett barn på julafton när det är dags att hämta ut paketet och få se vad det finns där i. Den senaste smakboxen var nog den bästa hitills med många produkter som jag gärna ville smaka på. Bland annat så har Risenta kommit ut med några olika vegetariska mixer. Jag fick kikärtsbollar som är som falafel. Så det är en mix och som man bara blandar med hett vatten och sen gör bollar av och sedan tillagar i stekpanna eller i ugn.
Jag stekte dem i ugnen och det blev jättebra. Jag är alltid lite skeptisk till mixer men denna var över förväntan. Så jag serverade dem i stora pitabröd med avocado, sallad, tomater och gräddfil. Mycket fräscht och gott! Absolut nåt jag kan tänka mig att köpa om jag inte orkar göra egna falafel eller har ont om tid. Sen kan du servera det med hummus, couscous, i pitabröd eller hur du vill.

                                   

Kikärtsbollar i pitabröd

1 pkt Risenta Kikärtsbollar
Pitabröd
Avocado
Sallad
Tomater
Gräddfil

Tillaga kikärtsbollarna enligt instruktion på paketet.
Lägg sedan alla tillbehör och kikärtsbollar i pitabröd. Klart!

lördag 18 mars 2017

Minipannkaksmuffins med havregryn och blåbär

Idag blev det pannkaksmuffins till frukost :) Jag hittade receptet igår hos en amerikansk bloggare. Det såg så gott ut så jag kunde inte motstå. Kruxet är bara att översätta deras amerikanska mått till våra. Men det gick bra och det var gott med färska bär i och sen dränka dem i lönnsirap :) Mmm....
Man gör dem i en minimuffinsform och det blir 24 st. Jag åt dem bara med lönnsirap och färska blåbär men gott med cream cheese eller en krämig yoghurt till. Eller om man gör det som en rätt till brunchen. Nästa gång ska jag ha i hallon istället och kanske nån liten chokladknapp.
Nej, inte den nyttigaste frukosten men ibland så får man unna sig det lilla extra.
Jag har omvandlat receptet till våra svenska mått så ni slipper det jobbet utan bara kan börja baka dem.

                            

Pannkaksmuffins
24 st

2,4 dl mjöl
1,2 dl havregryn
1 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
1/4 tsk salt
2 msk socker
2,4 dl "buttermilk" = Blanda 2,4 dl mjölk med 1 msk vinäger och blanda om och låt stå 10 min.
1 ägg
2 msk lönnsirap
2 msk smält smör
färska blåbär

Sätt på ugnen på 175 grader.Smöra muffinsplåten.
Blanda mjöl, havregryn, bakpulver, bikarbonat, salt och socker i en skål och rör om så det blandas.
I en annan skål blandar du buttermilk, ägg, lönnsirap och smält smör och vispar ihop.
Häll sedan vätskan till de torra ingredienserna och rör om med en sked tills allt är blandat.
Häll i blåbär. Spara några blåbär att toppa varje muffins i plåten.
Baka i 10-12 minuter. Servera dem sedan ljumna med lönnsirap.
Går även bra att frysa om man får några över :)

söndag 12 mars 2017

Halloncheesecake

I torsdags var det min tur att baka till fikat på jobbet. Vi turas om att ha och nu så var det jag igen.
Det blev en bakad halloncheesecake. Enkelt att göra och sköter sig själv i ugnen. Perfekt när man kommer hem på kvällen och inte vill stå alltför länge eller har tiden att stå en kväll.
Jag har inte gjort denna med hallon förut utan med blåbär som är en favorit. Men det var mycket gott med hallon också och så dekorerade jag med färska smakrika hallon.
Men bara halva gick åt då den är väldigt mäktig så resten fick följa med hemåt igen men eftersom jag hade franskakurs på kvällen så bjöd jag även kurskamraterna då jag kom direkt från jobbet. Uppskattat! :) 
(Ursäkta dåliga bildkvaliteten då den har sms'ats mellan mobiler och det blev inget bra med att lägga in det här).

                                        

Halloncheesecake

75 g smör
200 g digestivekex
1 krm salt
0,5 dl maizena
3 st ägg
1 tsk vaniljsocker
4 dl crème fraiche
200 g hallon (jag tog 250 g)
2 dl socker
3,5 dl kesella

Botten:
Sätt ugnen på 150 grader. Kör kexen i en mixer. Smält smöret och rör ner smulorna. Pressa ner blandningen ordentligt i botten av formen. Baka den ljusbrun, ca 12 minuter.

Fyllning:
Mixa hallonen till en slät puré. Blanda crème fraiche och kesella i en bunke. Tillsätt hallonpuré, socker, vaniljsocker, maizena, salt och ägg. Häll massan i formen. Baka i mitten av ugnen i 150 grader i ca 75 minuter eller tills den känns färdig när du sticker en provsticka i den. Låt kallna och ställ i kyl över natten. Lossa kanterna försiktigt med en kniv som spolats i varmt vatten.

Ta fram kakan i rumstemperatur ca 30 min innan servering så smakerna kommer fram mer.

söndag 5 mars 2017

Kokoslax med melonsalsa

Hoppas ni har haft en skön helg. Här har det varit lugnt och skönt.
Idag blev det en god fräsch lax med melonsalsa och quinoa. Lite sommarkänsla över det och det var riktigt gott. Kommer absolut att göras flera gånger.
                                  

Kokoslax med melonsalsa
4 port

800 g laxfiléer med skinn
1 tsk salt
½ dl sweet chilisås
1 dl riven kokos

Melonsalsa med mynta

600 g meloner (t ex galia och cantaloupe)
1 röd chilifrukt
2 salladslökar (jag hitta inte salladslök så tog finhackad rödlök)
2 msk färskpressad limejuice
1 dl grovhackad koriander
1 dl grovhackad mynta
1 msk olivolja
1 krm salt

1. Lax: Lägg laxen med skinnsidan ner i en grillform eller på ett dubbelt ark folie och gnid in med salt. Fördela sweet chili-såsen över och strö på kokos.
2. Grilla över indirekt värme under lock ca 20 minuter. Laxen kan också tillagas i ugn, ca 20 minuter på 175 grader.
3. Melonsalsa: Skala och skär melonköttet i mindre bitar. Skär chili och salladslök i tunna skivor.
4. Blanda melon, chili, salladslök, limejuice, koriander, mynta, olivolja och salt.
5. Servera gärna kokoslaxen och melonsalsan i majstortillas i stekpanna.

Ljummen linssallad med mandelpesto

För lite sen gjorde jag denna goda linssallad med mandelpesto och bacon. Riktigt gott. Jag bytte ut gröna linser mot röda för tycker det ser...