söndag 4 september 2011

Kycklinggryta med salsiccia, tomat, oliver och kapris

Idag har det varit städdag här hemma. Såååå skönt när det är avklarat. Dagens middag är även det taget från Zeta. Denna gång en kycklinggryta. Mycket god och väldigt mäktig då det är både kyckling och salsiccia i. Sältan i kaprisen gör sig mycket bra. Kapris är bara så gott!
En rätt som är enkel att förbereda och klarar sen sig självt på spisen lagom tills det är dags att äta. Ringde mina föräldrar som var på landet och fråga ifall de ville komma förbi på middag när de åkte hem och de kom på snabbvisit så det var trevligt och en matlåda fick följa med mamma hem också:)

Kycklinggryta med salsiccia, tomat, oliver och kapris 4 port

1 kyckling, skuren i bitar
4 msk Zeta olivolja
1 gul lölk, skuren i bitar
2 vitlöksklyftor, skivade
1 burk Zeta pastasås
2-3 dl vatten
4 salsiccia, råa
2 msk Zeta kapris, medelstora i lag
8 Zeta Oliver Cerignola Svarta
salt och peppar

Bryn kycklingbitarna i olivolja i en gryta.
Lägg i lök och vitlök och stek ytterligare någon minut. Häll på tomatfond, vatten och lägg i korvarna. Låt småputtra 45 minuter.
Lägg i kapris, smaka av med salt, peppar och lite kaprislag.
Servera med nykokt pasta.



lördag 3 september 2011

Chili med mörk choklad och chipotle

Jag håller på att gå igenom alla mina mattidningar. Phu, det är en del! Och då rensade jag även bort en stor del när jag flyttade. Håller på att markera rätter jag vill göra och det blir ju en del. Man får inte vara hungrig när man sitter och tittar på alla dessa rätter :)
En av alla rätter jag har hittat är en chili på mörk choklad, vin och chipotle. Har velat göra den här länge nu men inte riktigt hittat chipotle nånstans. Sen fick jag tipset att gå till Latinamerikanen i hötorgshallen och där fanns det. Nu i efterhand kan jag säga att jag skulle inte vilja göra chilin utan chipotle. Vilken härlig rökig smak det blev och inte alls så stark som jag hade trott. Riktigt gott! Perfekt mat nu när vi går in i höstens tecken.

Chili med mörk choklad och chipotle
6 port

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 kg nötfärs
½ röd chilifrukt
2 chipotle (torkad chilifrukt)
4 msk tomatpuré
2 tsk råsocker
5 dl rött vin
1 burk passerade tomater (500 g)
1 dl koncentrerad kalvfond
2 röda snackpaprikor eller 2 vanliga
1 burk stora vita bönor (410 g)
40 g mörk choklad
rapsolja till stekning
2 baguetter, gärna surdegs-

1. Skala och finhacka lök och vitlök. Bryn köttfärs, lök och vitlök i 1 msk rapsolja i en stor kastrull.
2. Strimla röd chilifrukt och chipotle, skrapa bort "fröna" om du inte vill att grytan ska bli stark.
3. Tillsätt tomatpuré, röd chili och chipotle till grytan. Låt koka 2-3 minuter.
4. Tillsätt råsocker, rödvin, passerade tomater och kalvfond. Låt grytan sjuda på medelvärme ca 20 minuter, rör om då och då.
5. Skär paprikan i bitar och lägg i grytan tillsammans med bönorna. Låt grytan sjuda ytterligare ca 10 minuter.
6. Smaka av grytan med riven mörk choklad och 2 tsk salt.
7. Servera chilin med avokadoröra och bröd.

fredag 2 september 2011

Lammfärspasta med salvia och citron

Riktigt god pastarätt. Snabbt går det också, runt 30 minuter. Hittade receptet på Zetas hemsida. De har mycket goda recept och jag har gjort flera därifrån.
Det vita vinet, citronen och salvian gifter sig så bra med lammfärsen.
Vill ni inte ha lammfärs så går det lika bra med nötfärs. Kanske en rätt att variera mot den traditionella köttfärssåsen? Jag kommer göra denna flera gånger.

Lammfärspasta
4 port

400 g Zeta Casa Di Luca Radiatori (pastan som är på bilden men det går med andra också)
400 g lammfärs eller nötfärs
3 msk Zeta olivolja
salt och svartpeppar
1 burk Zeta Soltorkade Tomater Creme (140 g)
1 dl torrt vitt vin
rivet skal och saft från en citron
1 kruka färsk salvia
1 burk Zeta Oliver Kalamata urkärnade (290 g)

Fräs färsen i olivolja, salta och peppra. Tillsätt creme på soltorkade tomater, vitt vin och citronsaft.
Låt koka ihop något och smaksätt sedan med rivet citronskal och finstrimlad salvia.
Koka pastan enligt anvisning på paketet.
Servera pastan med lammfärssåsen och oliverna. Ringla gärna lite extra olivolja över.


torsdag 1 september 2011

Örtmarinerade lammracks med rödvinsreduktion

För första gången har jag tillagat lammracks! Och blev såå nöjd. Perfekt rosa som jag vill ha det. Nybörjartur kanske :) Till det rödvinsreduktion som blev riktigt smarrig till. Sen en härligt vitlöksdoftande potatisgratäng. Ingen dålig hemmamiddag och min matlåda dagen efter längtade man verkligen till. Att ugnssteka kött är bekvämt och enkelt. För att få den lagom stekt så använde jag mig av stektermometer.

Örtmarinerade lammracks
4 port

4 st lammracks, ca 400 gr st ink ben
4 st vitlöksklyftor
1 kruka persilja
1 kruka valfri krydda tex. timjan, rosmarin
1 dl olivolja
rivet skal av 1 citron
ca 1 tsk salt
ca 1 tsk nymalen svartpeppar

Rödvinsreduktion
½ st gul lök
2 st morötter
1 tsk smör
½ dl mörk oxfond
2 dl rött vin
0,75 dl vatten
1 tsk soja
½ msk balsamvinäger
1 tsk socker

Rödvinsreduktionen.
1. Grovhacka morötter samt en halv lök.
2. Fräs i en panna med smör i ca 2 minuter.
3. Tillsätt oxfonden, rödvin, vatten, soja, vinäger och socker.
4. Låt koka ner på medelhög värme i ca 1 timma.
5. Sila såsen så du bara har den klara delen kvar.

Lamm
6. Sätt ugnen på 200 grader.
7. Putsa bort kappan på lammracksen.
8. Krossa/hacka vitlöken och blanda med örterna.
9. Blanda med ca 1 dl olivolja samt citronskal, salt och peppar.
10. Gnid in lammet i marinaden och låt stå.
11. När det är dax att tillaga lammet så grillar/steker du dem i grillpanna ca 1 minut på varje sida, på hög värme.
12. Lägg dem sedan på en plåt eller i en stor form och in i ugnen tills innertemperaturen har nått 57 grader för medium.
13. Låt dem gärna vila när du har tagit ut dem i ca 2 min.
14. Servera hela eller skär upp i bitar.

Enchilada med köttfärs

Jag har varit sugen länge på att göra enchilada. Det är så gott! Och enkelt och smidigt till många. Sen hade jag majs, tomater och gräddfil ...