torsdag 26 juli 2012

Kyckling cacciatora

Jag hoppas ni har en härlig sommar även om vädret kankse inte är det bästa. Jag har semester och njuter av varje dag. Så härligt men tiden går så fort.
Tänkte tipsa om en riktigt god kycklinggryta, en klassisk jägargryta från Italien. Glömde bort att fota men vet att grytor är svårt att få till bra på foton så det kommer till sin rättvisa.
Men mycket god och jag kommer göra den igen. Serverade med pasta och haricot verts till.

Kyckling Cacciatora
4 port

3 msk olivolja
1 stor gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, krossade
1 selleristjälk, finhackad
150 g pancetta, finhackad (bacon går också bra)
125 g champinjoner, skurna i tjocka skivor
4 kycklingklubbor
4 kycklinglår
3/4 dl torr vit vermouth eller torrt vitt vin
2 burkar á 400 g krossade tomater
drygt 1 kryddmått råströsocker
1 kvist oregano plus 4-5 kvistar till garnering
1 kvist rosmarin
1 lagerblad

Värm hälften av oljan i en stor stekgryta. Lägg i lök, vitlök och selleri och fräs på medelvärme 6-8 minuter tills löken är gyllengyl. Rör om då och då.
Tillsätt pancetta och champinjoner, öka värmen och fräs 4-5 minuter. Rör om då och då.
Lägg upp alltsammans på ett fat och ställ det åt sidan.
Häll i resten av olivoljan och bryn kycklingbitarna, ett par åt gången. Salta och peppra dem när de bryns. När de är klara tar du bort överflödigt fett med en sked och lägger tillbaka kycklingbitarna i grytan. Häll på vermouthen, öka värmen och koka tills vätskan nästan helt har kokat bort.
Tillsätt tomater, socker, oregano, rosmarin, lagerblad och 3/4 dl vatten. Låt det koka upp, rör sedan i pancettablandningen. Lägg på lock och låt det sjuda 20 minuter eller tills kycklingen är mör men inte faller från benet.
OM vätskan är för tunn tar du upp kycklingbitarna ur grytan, ökar värmen och kokar ihop såsen. Ta bort örtkvistarna och smaka av med salt och peppar. Lägg i resten av oreganokvistarna och servera.

söndag 8 juli 2012

Enkel scampipasta


Har ni semester än? Här är det bara 3 arbetsdagar kvar. Nedräkning pågår för fullt!
Nu är de stressiga och jobbiga veckorna på jobbet över för denna gång. Så skönt. Nu ser jag fram emot att orka laga mat och baka igen.
För en vecka sen gjorde jag en riktigt god scampipasta. Och snabbt gick det! Mindre än en kvart tog det. Jag älskar spaghettin "capellini" som är tunn och bara tar 3 minuter och koka. Godare än vanlig spaghetti av nån konstig anledning.
Medan pastavattnet kokar upp så hackar jag schalottenlök och vitlök. Fräs sedan löken i smör till den är mjuk. Tillsätt sedan hackad persilja och halverade coctailtomater.
När det är 3 min kvar av pastan så ha i scampin i stekpannan och tillsätt även lite vitt vin och låt koka ihop. Salta och peppra.
När pastan är klar så häll i den i stekpannan och blanda runt och servera genast.

Enkelt eller hur? Jag har inte skrivit några mått utan gått på egen känsla.

Blåbärspaj med knäcktäcke

Igår gjorde jag en blåbärspaj. Jag brukar göra smulpaj men nu gjorde jag med ett knäckigt täcke. Så gott! Segt och gott med den söta kolan m...