måndag 26 mars 2018

Vol-au-vent

För lite sen var mina föräldrar och Lisa (vän till familjen) på middag.
Till förrätt bjöd jag på en vol-au-vent. En smördegsbakelse med skagenröra i.
Skagenröra är alltid rätt. Det är så gott! Smördegsbakelsen provbakade jag helgen innan för att se att det blev bra :)
Enkelt och gott och både bakelserna och röran kan förberedas och sen bara läggas upp precis innan servering. Enkel och trevlig förrätt.
 


Vol-au-vent

2 förpackningar färsk smördeg (á 250 g)
1 ägg
1 msk mjölk

Skagenröra
500 g räkor med skal
1 dl majonnäs
1 dl créme fraiche
½ knippe dill
1 citron
1 krm salt
1 krm svartpeppar
eventuellt ½ tsk cognac


1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Rulla ut smördegarna och stansa ut 12 rundlar, 7 cm i diameter, på varje smördegsark (för 12 st).
Lägg hälften av rundlarna på en plåt med bakplåtspapper.
3. Vispa ihop ägg och mjölk och pensla rundlarna på plåten med äggblandningen.
4. Stansa ut ett 3 cm stort hål i mitten på resten av rundlarna så att de blir ringformade.
5. Placera 1 ring på varje rundel och pensla med äggblandningen.
6. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter tills smördegarna har rest sig och fått fin färg. Om du vill använda den utstansade biten till lock så pensla även dem med ägg och grädda direkt efter bottnarna på egen plåt, tills de har rest sig och fått fin färg.
7. Skagenröra: Skala räkorna, ta undan några till garnering om du vill och hacka resten grovt.
8. Lägg dem i en bunke och blanda med majonnäs och créme fraiche.
9. Hacka dillen fint, men spara lite till dekoration. Riv lite citronskal och pressa ur 1 tsk saft. Tillsätt dill, citron och smaksätt  med salt och peppar, samt eventuellt lite cognac.
10. Tryck ner mitten av vol-au-venten med tummen, fyll fördjupningen med skagenröran, lägg ev på mittdelarna som lock, garnera med räkor, dillkvist och citronskiva.


måndag 19 mars 2018

Chilistekt färs med thaibasilika

För lite sen lagade jag denna rätt från Jennie Walldéns senaste kokbok. Rätten heter egentligen chilistekt biff med thaibasilika men jag använde mig av köttfärs denna gång. Så det behöver inte vara biff. Kan även vara kyckling, fläsk eller tofu istället. Eller favoritfärsen. Istället för ris tog jag äggnudlar. Jag är mer för nudlar än ris.
Mycket god rätt och jag älskar thaibasilika. Kommer testa denna med annat protein.
 


Chilistekt biff (färs) med thaibasilka
4 port

600 g flankstek
2 msk thailänds eller japansk soja
1 msk majsstärkelse
1 gul lök
2 röda spetspaprikor
5 vitlöksklyftor
2 röda chilifrukter (fler för mer hetta)
1 stor bunt thaibasilika ( gärna från asiatisk livsmedelsbutik, annars 2 krukor)
neutral rapsolja till stekning
½ dl ostronsås
2 msk farinsocker
färskpressad saft från ½ lime

1. Skär flanksteken i tunna skivor över fibrerna. Blanda soja och majsstärkelse i en bunke. Lägg i köttet och blanda väl.
2. Skala och skär löken i tunna båtar och paprika i långa strimlor. Skala och finhacka vitlöken. Skiva chili tunt och plocka basilikablad.
3. Hetta upp en stor stekpanna eller wok med lite olja tills den börjar ryka. Stek köttet i 1 minut tills det får färg runtom. Lägg över på en tallrik och ställ vid spisen.
4. Hetta upp mer olja tills det ryker och fräs sedan lök, vitlök, paprika och hälften av chilin i cirka 2 minuter. Lägg tillbaka köttet i pannan, tillsätt basilikablad och låt fräsa ihop. Häll över ostronsås. Strö över socker och pressa över lime. Vänd runt och servera genast med nykokt jasminris. Toppa med kvarvarande chili och basilika.




måndag 12 mars 2018

Halloumiburgare med salsa romesco, rödlök och pommes

Nu kommer inläggen i lite huller om buller och inte i rätt ordning som jag har gjort rätterna.
Denna rätt är ytterligare en från Linas inspirationskasse för lite sen. En god vegetarisk hamburgare med halloumi och en riktigt god salsa romesco som var enkel att göra.
Pommesen var också mycket goda. En perfekt fredagsrätt!
 

Halloumiburgare med salsa romesco, rödlök och pommes
2 port


Halloumiburgare
Hamburgerbröd
1 röd paprika
1 tomat
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
olja
salt
svartpeppar
500 g potatis
½ påse mandelspån
1 tsk vitvinsvinäger
3 krm chili flakes
½ ask ruccola

1. Värm ugnen till 250 grader.
2. Salsa romesco: skär paprika, ½ tomat, ½ rödlök och vitlöksklyftor i mindre bitar. Lägg allt i en ugnsform och blanda med olja och 1 krm salt. Rosta i övre delen av ugnen 18-20 min.
3. Skär potatis i pommes frites-liknande stavar. Skölj i kallt vatten. Lägg på en plåt och blanda med olja, salt och svartpeppar. Rosta i mitten av ugnen 20-22 min.
4. Rosta mandelspån i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna.
5. Lägg över de rostade grönsakerna i en mixerbunke. Tillsätt hälften av den rostade mandeln, vitvinsvinäger, chili flakes och 1 krm salt. Mixa till en sås med stavmixer.
6. Skiva tunna ringar av ½ rödlök och skär ½ tomat i skivor.
7. Skär 2 halloumiburgare på båda sidor i en stekpanna med lite olja, 2-3 min.
8. Fyll 2 hamburgerbröd med lite salsa romesco, halloumiburgare, rödlök, tomat, ruccola och resten av den rostade mandeln. Servera med pommes frites och resten av salsan.


 
 
 

söndag 4 mars 2018

Citronköttbullar med patatas bravas, rostad mandel och piementos de padron

En av rätterna i Linas inspirationskasse i denna vecka var denna fantastiska rätt. Köttbullar med citron och rostad potatis med en lite rökt tomatsås som man ofta får när man äter tapas ute och beställer in dessa potatisklyftor. Sedan de fantastiska piementos de padron som tillagas på 2-3 minuter och serveras med salt. Gott som godis!
Det var riktigt riktigt gott det här. Och jag trodde inte jag skulle få till den rostade potatisen men den blev hur bra som helst. Jag gjorde mycket potatis men det försvann fort :)
Det är lite olika moment att göra men mycket sköter sig självt samtidigt så det är värt att göra rätten.
 

Citronköttbullar med patatas bravas, rostad mandel och piementos de padron
2 port

500 g potatis
olja
salt
svartpeppar
½ bananschalottenlök
2 vitlöksklyftor
1 tsk paprika smoked
½ tsk chiliflakes
2 lagerblad
1 burk krossade tomater, 210 g
½ msk flytande honung
1 tsk vitvinsvinäger
15 g mandelspån
1/4 dl ströbröd
3/4 dl mjölk
1 citron
1 ägg
ca 250 g nötfärs
1 dl grekisk yoghurt
200 g piementos de padron
1/4 förpackning ruccola

1. Värm ugnen till 250 grader.
2. Skär potatis i små klyftor. Lägg i en ugnsform och blanda med olja, salt och nymald svartpeppar. Rosta i övre delen av ugnen 20-25 min.
3. Tomatsås: finhacka bananschalottenlök och 1 vitlöksklyfta. Fräs på medelvärme i lite olja i en liten kastrull. Krydda med paprika smoked, ½ tsk salt och chiliflakes. Tillsätt lagerblad, krossade tomater, honung och vitvinsvinäger. Låt sjuda på låg värme 15-17 min.
4. Rosta mandelspån i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna. Lägg över i en liten skål.
5. Köttbullar: blanda ströbröd, mjölk, ½ tsk salt och lite nymald svartpeppar i en rymlig bunke. Blanda ner finrivet skal från citron, ägg och nötfärs. Forma färsen till ca 10 köttbullar.
6. Stek köttbullarna runtom i lite olja i en stekpanna. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart längst ner i ugnen (under potatisen) 8-10 min, tills köttbullarna är helt genomstekta.
7. Vitlöksyoghurt: blanda grekisk yoghurt , 1 vitlöksklyfta (pressad) och 1 krm salt i en liten skål.
8. Halvera den använda citronen. Hetta upp lite olja i en stekpanna. Fräs piementos de padron 2-3 min. Krydda med lite salt. Stek citronhalvorna med snittytan nedåt, 1-2 min.
9. Finhacka ruccola. Blanda den rostade potatisen med den kryddiga tomatsåsen. Lägg upp på ett fat och toppa med rostad mandel och ruccola. Ringla över lite vitlöksyoghurt. Servera med köttbullar, piementos de padron, stekt citron och resten av yoghurten.

Chocolate chip cookie med daim

Något jag verkligen tycker om är chocolate chip cookies och jag har testat på lite olika varianter. Denna gång föll valet på att göra en jä...