torsdag 31 januari 2013

Indisk kycklinggryta med linser

Nu ska jag bjuda er på en värmande vinterrätt med mycket smak och doft. En lättlagad rätt.
Tyvärr bjuder jag inte på någon bild då det var svårt att få en bra bild när färgerna går i samma ton. Det kändes som jag gav rätten en orättvis bild. Men ni får lita på mig när jag säger att det var riktigt gott. Så gillar ni indiskt och linser så kör på! :)

Indisk kycklinggryta med linser
4 pers

500 g skinnfria kycklinglår, delade i stora bitar
2 tsk mald spiskummin
1 tsk mald koriander
½ tsk cayennepeppar
1/4 tsk gurkmeja
3 msk olja
1 skivad lök
2 pressade vitlöksklyftor
25 g finhackad färsk ingefära
7½ dl vatten
3½ dl röda linser, sköljda och avrunna
200 g okra
1 liten näve hackad färsk koriander
salt
limeklyftor till garnering

Rör ihop spiskummin, koriander, cayennepeppar och gurkmeja och vänd kycklingbitarna i blandningen.

Hetta upp olja i en traktörpanna och bryn kycklingen, lite åt gången, tills den blir gyllenbrun. Lägg över på ett fat. Tillsätt löken och bryn ca 5 minuter tills den fått fin färg. Rör ner vitlök och ingefära och bryn i ytterligare 1 minut.

Lägg tillbaka kycklingbitarna och tillsätt den angivna mängden vatten. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i 20 minuter tills kycklingen är genomkokt. Häll i röda linser och koka i 5 minuter. Rör i okra, koriander, lite salt och fortsätt koka tills linserna är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd.

Smaka av med kryddor och servera i djupa tallrikar eller skålar tillsammans med limeklyftor, chutney eller poppadum (indiskt tunnbröd).

lördag 19 januari 2013

Cupcakesmönster

Jag har köpt en mönstermatta för att kunna göra mönster i sockerpasta. Då måste man bara göra cupcakes för att testa :) Så jag fick besök av syster och systerson som hjälpte mig att äta av dem och de fick även med sig några hem. Det är kladdkaka med oreofrosting under det blommiga täcket.
Tyckte mönstret på den vita sockerpastan blev fin. Det blev ett liv i den. Sedan dekorerade jag med blommor och pärlor men inte för mycket för att dölja det fina mönstret. Nästa gång blir det nog en tårta i mönstret :)

tisdag 15 januari 2013

Lax i thaisås


 
Jag hoppas ni alla har haft en riktigt skön helg. Jag har haft det väldigt slappt och skönt. Har bakat och gjort nya maträtter. Man behöver lite nya recept då och då. Lax i thaisås är en av dem. Mycket gott och fräscht. Absolut en rätt jag kommer göra flera gånger. Till det serverade jag ris men man kan ta det man själv känner för. Det var enkelt och det gick fort. Sånt gillar vi :)

Lax i thaisås
4 pers

600 g lax
0,5 st purjolök
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1 msk solrosolja
2 msk röd currypasta
3 dl kokosmjölk
1 lime, pressad saft
1 dl hackad färsk koriander
150 g sockerärtor
70 g babyspenat
1 krm salt
1 krm peppar

Ta bort ev ben från laxen och skär den i tärningar. Snitta, skölj och skiva purjolöken. Skala och hacka vitlöken. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
Hetta upp olja i en stekpanna eller kastrull och fräs purjolök, vitlök, chili och currypasta. Tillsätt kokosmjölken och koka upp. Tillsätt laxtärningar och limesaft. Sjud några minuter.
Rör försiktigt i koriander, sockerärtor och babyspenat så att inte tärningarna går sönder.
Smaka av med salt, peppar och ev mer limesaft.

onsdag 9 januari 2013

Ooey gooey brownies

Är ni sugna på något riktigt gott? Eller har ni lämnat allt sånt här nu när vi har börjat det nya året?
Men tycker ni ska testa det här nån gång iallafall. Sååå gott så! Fyra härliga lager i en och samma kaka. Nederst en härlig brownie med chokladbitar i, sedan ett lager smält marshmallows för att sen övergå till duche de leche och för att sedan toppas med chokladtryffel. Mmmm....
Receptet kommer från Kalasgott och det finner ni nedan.



 
Ooey gooey brownies

Botten:
120 g smör
120 g mörk choklad
3 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
3 dl vetemjöl
2 msk kakao
1 krm salt
100 g hackad mjölkchoklad
150 g minimarshmallows eller hackade stora marshmallows
1 burk Dulche de Leche (dvs en burk kondenserad mjölk som kokats på svag värme i 3-4 timmar. Fyll på då och då med vatten i kastrullen, burken ska vara täckt under hela kokningen och måste svalna innan burken öppnas) Finns även färdigkokad i burk och heter då karamelliserad mjölk och det använde jag.

Chokladtryffeltäcke:
125 g hackad mjölkchoklad
125 g hackad mörk choklad
1,5 dl vispgrädde

Smält smöret och den mörka chokladen över vattenbad.
Rör i sockret, vaniljsockret och äggen. Sikta i mjölet, saltet och kakaon. Rör i den hackade mjölkchokladen och blanda så att smeten blir jämn och fin. Bred ut smeten över en smord mindre plåt, ca 20*30 cm. Grädda brownien i mitten av ugnen i 175 grader, ca 20 minuter.
Tag ut kakan ur ugnen och strö över marshmallowsen. Sätt in brownien i ugnen igen och låt marshmallowslagret precis smälta, de ska inte få färg. Bred över dulche de leche över marshmallowlagret när det har svalnat något.
Koka upp grädden till sista lagret, rör i den hackade chokladen och vispa tryffeln slät. Bred tryffeln över dulche de leche-lagret. Låt stelna och skär sedan i mindre bitar.

 
 

måndag 7 januari 2013

Fransk nougat

För ett par år sen försökte jag mig på fransk nougat till julgodiset. Men det gick inte alls bra och jag blev less och inte alls sugen på att försöka igen. Allt blev bara till smulor. Lagom till i julas nämner min syster om att hon älskar fransk nougat. Hon hjälper mig ta reda på vad som kunde ha gått snett sist (kanske för att få mig att försöka igen om jag vet felet? ;)
Till slut ger jag sjutton på att jag ska lyckas med det och ger mig på ett nytt försök. JAG LYCKAS!
Men jag skulle behövt två extra händer till hjälp. Jisses vad snabb man måste vara och det är så varmt och stelnar typ så fort du försöker få ut smeten från bunken. Ni kan ju bara tänka hur kanonvarm seg maräng kan vara att jobba med. Allt fastnar ju vad du än använder dig av. Men till slut går det iaf.
Gott blev det och min syster fick en burk som hon glädjer sig åt :) Tur det!
Just nu säger jag att jag nog inte kommer göra det fler gånger men jag känner mig själv, vänta bara till nästa jul så kanske jag står i samma sits igen och undrar vad jag sysslar med, haha.
Vill ni försöka (och inte behöver man göra dessa bara till jul så ni behöver inte vänta tills dess) så har ni receptet nedan.


Fransk nougat
ca 100 bitar

1½ dl sötmandel
5 dl strösocker
1 krm salt
1½ dl ljus sirap
1,25 dl vatten
2 st äggvitor, medelstora

2 msk florsocker
2 msk maizena, majsstärkelse

Rosta mandeln lätt i en torr stekpanna. Täck en form ca 20 * 30 cm med ett lätt oljat bakplåtspapper.
Blanda socker, salt, sirap och vatten i en kastrull, 18-20 cm diameter.
Låt lagen koka kraftigt utan lock till termometern visar 140 grader. Undvik omrörning. Dra kastrullen från plattan.
Vispa äggvitorna till hårt skum i en 2-3 liters beredningsbunke.
Koka sockerlagen ytterligare till 150 grader och vispa omedelbart ner den i äggviteskummet, i en tunn stråle. Vispa kraftigt, OBS! Högst 3 min, tills sockerlagen och äggvitan är väl blandad.
Vänd snabbt ner mandeln och häll genast nougaten i formen. Låt den vila i rumstemperatur ca 6 timmar.
Skär nougaten i mindre bitar med en oljad kniv. Blanda florsocker och mjöl. Strö blandningen över nougaten så klibbar den inte ihop. Förvara den i en burk med tättslutande lock.


 
 

lördag 5 januari 2013

Laxtartar med råraka

Igår kväll var jag hemma hos mina föräldrar. Mamma och jag lagade middag och jag stod för förrätten medans hon gjorde varmrätten. Jag gjorde en laxtartar med avocado som serverades på en råraka. Till det drack vi ett gott Riesling.
Mamma bjöd på renfilé, duchesspotatis, messmörgräddsås, kantareller och haricot verts. Till det drack vi vinernas vin Amarone. Mmm, vilken lyxmiddag. Tror vi reste oss från matbordet strax innan kl 22 :) Mätta och mycket belåtna. Inte var dag man lyxar med sån här fin mat.

Laxtartar med råraka
6 port

400 g skivad rökt lax
1 finhackad avocado
0,5 dl finhackad schalottenlök
1 dl finhackad salladslök
2 msk pressad citronjuice
2 msk majonnäs
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar

Miniråraka:
1 kg fast potatis
3 msk olja till stekning

Laxtartar: Strimla och finhacka laxen. Lägg i en skål och blanda med schalottenlök, salladslök, citronjuice och majonnäs. Smaka av med salt och peppar.

Miniråraka: Skala, skölj och torka av potatisen. Riv den fint i matberedaren eller på rivjärnets grova sida. Skölj igen och lägg rivet att torka i en handduk.
Hetta upp olja i en stekpanna och lägg i en liten näve riven potatis. Stek ca 3 minuter/sida. Lägg på hushållspapper att rinna av. Stek i omgångar och lägg rårakorna på ett galler så håller de sig frasiga. Beräkna 2 stycken/person (jag tog bara en per person)

Fördela rårakor på tallrikar med en generös klick laxtartar som formas till ett ägg med en sked. Lägg på resterande rårakor som "sneda" lock.



torsdag 3 januari 2013

Red velvet cupcake

                                             

Igår kom en vän förbi och hälsa på och då passar jag självklart på att baka lite. Och jag har velat testa att göra red velvet cupcakes ett bra tag nu så äntligen tog jag tag i det. Ett problem är att det finns en uppsjö med recept på dem och olika ingredienser och hur vet man då vilket man ska följa?
Men jag hitta tillslut en som passa mig och jag är jättenöjd med resultatet. Jag fick dock lägga på lite mer av den röda färgen men det blev kanonbra. Är riktigt nöjd. Tyvärr är det för mörkt ute den här årstiden även om jag tar kort när det är som ljusast ute så får jag inte fram den där härligt mörkröda färgen på bild ändå. Till det gjordes som det bör en färskostglasyr. Yummie!
Nästa gång blir det en red velvet cake nu när jag har testat att cupcakesen funkar :)

Red velvet cupcakes
12 st

60 g osaltat smör, rumstempererat
150 g strösocker
1 ägg
10 g kakao
1½ msk röd hushållsfärg (jag tog ca 2-3 msk)
½ tsk vaniljessens
1, 25 dl filmjölk
150 g mjöl
½ tsk salt
½ tsk bikarbonat
1½ tsk vitvinsvinäger

Värm ugnen till 175 grader.
Vispa samman smör och socker med en elvisp på medelhög hastighet tills smeten är välblandad, lätt och fluffig. Vispa sedan på hög hastighet, tillsätt ägget långsamt och vispa tills allt är välblandat.
Blanda kakao, röd hushållsfärg och vaniljessens i en separat skål till en tjock, mörk massa. Tillsätt massan i smörblandningen och vispa noggrant tills smeten har fått en jämn färg och konsistens (skrapa ned ingredienser som fastnat på kanterna med en slickepott). Sänk till låg hastighet och häll långsamt i hälften av filmjölken. Vispa tills filmjölken har blandats ner i smeten och vispa sedan ned hälften av mjölet. Tillsätt resten av filmjölken långsamt och sedan resten av mjölet. Skrapa ned det som fastnad på kanterna igen. Öka till hög hastighet och vispa tills smeten har blivit slät. Vispa sedan på låg hastighet ned salt, bikarbonat och vinäger. Höj sedan hastigheten och bearbeta smeten ytterligare några minuter.

Skeda upp smeten i pappersformar till två tredjedelar och grädda i ugn i 20-25 minuter, eller tills bakverken fjädrar tillbaka när du trycker lätt på dem med fingertoppen. Det ska inte fastna något på en provsticka som sticks in i mitten. Låt bakverken svalna något i plåten innan du tar ut formarna och ställer dem på ett galler för att kallna.

När dina cupcakes har kallnat kan du bre på färskostglasyren (recept nedan)

Färskostglasyr

300 g florsocker
50 g osaltat smör, rumstempererat
125 g naturell färskost, kall

Vispa ihop florsocker och smör till en slät smet med en elvisp på medelhög hastighet.
Tillsätt färskost och vispa tills den är helt sammanblandad med smöret och florsockret.
Vispa sedan på medelhög hastighet. Fortsätt vispa tills glasyren är lätt och fluffig, minst 5 minuter. Vispa inte för länge, eftersom glasyren snabbt kan bli lös.

onsdag 2 januari 2013

Äppelflarn


Får man oväntat besök eller vill bjuda på en snabb dessert så är flarn av olika slag jättebra och smarrigt.
Man kan göra det på färsk frukt (äpplen, nektariner plommon eller aprikoser) eller konserverad frukt och variera på flera sätt. Här har jag gjort på äpplen och mandelmassa. Mycket gott!
Ett helt flarn är för mig för mycket per person så man kan dela på dem innan servering om man vill.

Franska äppelflarn
8 flarn

8 frysta smördegsplattor (10*20 cm)
Ägg till pensling
150 g mandelmassa
4-5 äpplen
1 dl råsocker
2 tsk malen kanel
4 kvistar färsk rosmarin

1 näve mandelspån
Kallt smör att hyvla över
Florsocker

Tina smördegsplattorna på en plåt med bakplåtspapper.
Sätt ugnen på 200 grader (varmluft).
Stansa två ringar med ett dricksglas i varje smördgesplatta, utan att stansen går helt igenom. Nagga i cirklarna.
Pensla kanterna med uppvispat ägg.
Riv mandelmassan och strö den innanför cirklarnas kanter.
Kärna ur och skiva äpplena, blanda den med råsocker,kanel och finhackad rosmarin.
Lägg skivorna som en solfjäder över mandelmassan och strö över mandelspån.
Hyvla över tunna skivor av kallt smör.
Grädda flarnen gyllene i mitten av ugnen i 20-25 minuter.
Pudra med florsocker.

Servera med glass eller vaniljsås.


tisdag 1 januari 2013

2013!


God fortsättning på Er! Nu är det år 2013. Spännande att se vad detta år för med sig.
Jag ser fram emot ett gott år med god mat och härliga bakverk som jag kommer dela med mig av till er.
Idag bjuder jag på lite bilder på cupcakes jag gjorde till min pappas födelsedag. Hade lite rester kvar av en chokladmousse så jag gjorde några cupcakes och tog med mig och bjöd på. Det var även Halloween i dessa tider så därav det lilla spöket i hörnet :)

Blåbärspaj med knäcktäcke

Igår gjorde jag en blåbärspaj. Jag brukar göra smulpaj men nu gjorde jag med ett knäckigt täcke. Så gott! Segt och gott med den söta kolan m...