Kalvfrikadeller med tomat, rostad vitlök och spenat

Hoppas ni alla har haft en skön helg. Här har det varit kallt och det har snöat lite då och då. Vart tog det härliga varma vårvädret vägen? Hoppas det kommer snart och helst till påsk men det är nog att hoppas på för mycket.
Igår gjorde jag en riktigt god rätt. Har suttit och bläddrat runt i mina mattidningar och då hitta jag detta recept. Tog lite tid med att koka frikadellerna men det är värt det. Och tomatsåsen med den rostade vitlöken, mums. Den kommer jag göra flera gånger till andra rätter.
Jag lyxade till frikadellerna lite och tillsatte riven parmesan.

Kalvfrikadeller med tomat, rostad vitlök och spenat
4 port

500 g kalvfärs
1 ägg
3 msk ströbröd
3 msk mjölk
salt och peppar
1 gul lök, klyftad
4 vitpepparkorn

Tomatsås:
1 hel vitlök
2 tsk rapsolja
1 citron, skalet
800 g hela tomater, skalade (2 burkar)
olivolja
smör
salt och peppar

Servering:
4 port pasta
2 nävar spenat

Blanda ströbrödet med mjölken och låt dra. Rör ihop kalvfärsen med ägget och ströbrödsblandningen, smaka av med salt och peppar.
Rulla färsen till köttbullar. Koka upp rikligt med vatten, lägg i klyftad lök och vitpepparkorn.
Sjud frikadellerna i omgångar. De är färdiga när de flyter upp till ytan.

Tomatsås:
Dela vitlöken på hälften. Lägg den i en ugnsfast form, slå över rapsolja och rosta på 225 grader i cirka 15 minuter. Låt svalna. Plocka sedan ut klyftorna och mosa dem med gaffel. Riv citronskalet. Smält en klick smör i en kastrull och tillsätt den mosade löken och citronen, fräs en kort stund. Tillsätt tomaterna och koka upp. Smaka av med salt och peppar. Runda av såsen med olivolja. Vänd ner frikadellerna i såsen.

Servering: Koka pastan. Blanda med frikadellerna och spenaten.