Pestogran

I söndags hade jag glöggmingel som vanligt på tredje advent. Det har blivit lite av en tradition.

Men jag undrar om jag ska döpa om det då glöggen inte har så stor del i det hela :)
I år gjorde jag denna pestogran som jag har sett på internet. Den är så läcker och enkel att göra och den gjorde succé och försvann i ett nafs.
Vi blev 14 st i år och det är nog rekord. Jag bjöd på pestogran, tunnbrödrullar, laxrullar, löjromscheesecake, olika charkuterier, asiatisk potatissallad, ost & kex och ett nybakt bröd med chèvre, valnötter och honung.
Till kaffet blev det sedan glögg och en saffranskladdkaka med hallongrädde.
Granen var jag lite nervös över att skära till eftersom man bara har en chans men jag är faktiskt rätt nöjd. Men två stycken på glöggminglet fråga om det var en fisk! Är den så illa att man inte ser att det är en gran?
Så vill du göra succé på julbordet eller som snitt så imponera med denna gran. Receptet finner du nedan :)



 

 

 

Pestogran

2 rullar färsk smördeg
1 liten burk pesto
1 uppvispat ägg
flingsalt

Lägg ena arket smördeg på en stor skärbräda. Bred på peston (nästan hela burken). Lägg på det andra arket smördeg och tryck fast. Skär ut formen av en julgran och skär sedan snitt längs hela som grenar.
Tvinna grenarna. Pensla granen med uppvispat ägg, strö över lite flingsalt och grädda i varmluft 200 grader ca 10-12 minuter tills granen blivit fluffig och fått fin färg.
Servera genast och låt gästerna bryta grenarna att äta. Mums!

Ragù på nötfärs och aubergine

Ja, då var det vinter nu. Hänger inte alls med som vanligt. Det har varit så grått och milt ute och så helt plötsligt så är det minusgrader och ett tunt vitt täcke ute. Idag åkte vinterjackan fram som först. Och om en vecka är det advent. Var tar tiden vägen?
Men det positiva med det här vädret är att man vill äta varm och mer mäktig mat. Gärna sitta länge och kanske ta ett glas vin till maten.
Här bjuder jag på en härlig ragù på nötfärs och aubergine. En mycket god rätt som man även kan byta ut nötfärsen till lammfärs.

                  

Ragù på nötfärs och aubergine
4 port

1 förpackning (400 g) Zeta Mezze Manciche Casa DiLuca
300 g nötfärs eller lammfärs
4 msk olivolja
1 schallotenlök, skivad
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
½ röd chili, tunt skivad
2 msk tomatpuré
1 köttbuljongtärning
2-3 dl vatten
½ aubergine, tärnad
2 msk bladpersilja, hackad

Till servering
1 dl parmesan, riven

1. Bryn köttfärsen i olivolja i en stekpanna.
2. Tillsätt lök, vitlök och chili och stek ytterligare någon minut.
3. Rör i tomatpuré, buljongtärning och vatten.
4. Låt koka ihop i ca 15 minuter.
5. Koka passtan "al dente" enligt förpackningens anvisningar.
6. Stek auberginen gyllenbrun i lite olivolja i en stekpanna.
7. Rör ner köttfärsen.
8. Smaksätt med persilja, salt och peppar.
9. Blanda färsen med den nykokta pastan.
10. Servera med riven parmesan.

Kladdkaka med Toffifee

Idag är det Kladdkakans dag! Hoppas ni har fått er en riktigt kladdig kaka idag till fikat.
Kladdkaka är bland det godaste i bakverk. Så enkelt att göra och man kan variera så oändligt mycket. Och härligt kladdig i mitten, mums!
Kladdkaka är nog det jag har bakat mest i mitt liv. Det är ett säkert kort och alla tycker om det.
I söndags fyllde min pappa 70 år och då bakade jag en kladdkaka med Toffifee på. Ett recept från Fridas bakblogg. Riktigt god var den och så gott med rostade hasselnötter till.
Så vill ni testa nåt nytt så kika in receptet nedan :)

 

Kladdkaka med Toffifee

Ingredienser Kladdkaka:
100 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
0.5 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt

Ingredienser frosting:
200 g philadelphiaost
200 g mjölkchoklad
+ toffifee & hasselnötter till garnering

Börja med att sätta ugnen på 175°C och smöra en form, 20 cm.
Smält smöret och ställ åt sidan.
Rör ihop ägg och strösocker, tillsätt sedan de torra ingredienserna. Rör till sist ner det smälta smöret och arbeta ihop en klumpfri smet. Häll smeten i formen och grädda kakan mitt i ugnen i ca. 20 minuter, tag ut och låt svalna helt i kylskåp.
Frosting: Smält chokladen och låt svalna en aning. Vispa upp philadelphia fluffigt med elvisp i ett par minuter. Tillsätt sedan chokladen och rör ihop tills allt blandats väl. Bred sedan frostingen på kladdkakan och toppa med toffifee och hasselnötter.

Kakdegsbollar, cookie dough balls

Gillar ni kakdeg? Alltså ej tillagad kakdeg? Om ni gör så måste ni göra dessa kakdegsbollar.
Jag älskar "rå" kakdeg. Det är ju godare än när det är tillagat i många fall. Jag är glad att det blir något tillagat när jag bakar för jag kan knappt sluta äta deg eller smet :)
Så därför till helgens kalas när vi firade min pappa som fyllde 70 år så testade jag att göra dessa bollar. Jag kände för att göra något enkelt och då tänkte jag att jag kan göra kakdeg och sen rulla i smält mörk choklad. Och vill man inte ha choklad runt så går de bra att äta ändå, då smakar de ju ännu mer kakdeg :) Så den kakdegen jag gjorde var en klassisk chocolate chip cookie-deg. Den blir lite kladdig men det går bra att rulla.

                  

Kakdegsbollar
ca 24 st

125 g mjukt, rumstempererat smör
0,5 dl strösocker
0,75 dl brunt farinsocker
2 msk mjölk
1,75 dl vetemjöl
100 g mörka chokladknappar eller grovhackad mörk choklad

100 g mörk choklad

1. Vispa ihop smör, strösocker och farinsocker länge tills du får en riktig fluffig smet.
2. Ha i mjölken och vispa lite till.
3. Tillsätt därefter vetemjölet och blanda försiktigt med en slickepott till en jämn smet.
4. Ha till sist i den mörka chokladen och blanda bara precis tills chokladen fördelat sig jämt i kakdegen.
5. Rulla sedan små bollar och lägg på bakplåtspapper på en bricka.
6. Ställ kallt i ca en timma.
7. Smält mörk choklad och ta ut bollarna ur kylen och rulla i den smälta chokladen och låt den sedan stelna i kyl.

Ät och njut!

Halloumilasagne

Nu är tiden inne för mustiga grytor, långlagade rätter och mer värmande och mäktigare rätter.
Lasagne är en av mina favoriter och de finns i alla möjliga varianter. Denna gång har jag testat en vegetarisk variant med halloumi och spenat. Ingen béchamelsås utan en smakrik tomatsås.
Mycket god men mäktig då det är både halloumi och pasta. Men vill man testa nåt nytt så kan jag rekommendera denna.
                

Halloumilasagne
4 port

200 g färska lasagneplattor
2 st halloumiostar
500 g krossade tomater
1 st gul lök
1 st stor vitlöksklyfta
3 msk tomatpuré
1 tsk flytande honung
1 st grönsaksbuljongtärning
4 dl vatten
4 msk färsk timjan, hackad
200 g fryst bladspenat
2 dl riven ost, gärna vällagrad

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs dem i lite olja i en kastrull utan att de tar färg i ett par minuter. Tillsätt sedan tomatpuré, krossade tomater, hackad timjan, honung, buljongtärning och vatten. Låt koka ihop på medelvärme utan lock i ca 5 min.
3. Tillsätt spenaten och låt koka ytterligare 5 min. Smaka av med salt och peppar. Skiva under tiden halloumiostarna i tunna skivor.
4. Lägg ett lager tomatsås i botten av en ugnssäker form (20x30 cm). Varva sedan med lasagneplattor, sås och halloumi. Avsluta med tomatsås och toppa sedan med den rivna osten.
5. Tillaga mitt i ugnen i ca 20 min. Låt svala en stund innan servering.

Tips! Vill du ha lite hetta, testa att fräsa med en finhackad röd chilifrukt tillsammans med löken!

Ugnsbakad asiatisk lax

Lax fungerar alltid. Man kan variera i all oändlighet. Det är så gott med lax och det går snabbt att tillaga. Denna gång blev det en ugnsbakad lax med asiatiska smaker. Till det nudlar som får smak av såsen vid servering. Gott gott!


                 

Ugnsbakad asiatisk lax
3-4 port

500 g lax
havssalt efter smak
olivolja
1 dl teriyakisås
1 dl sweet chilisås
1 msk färsk riven ingenfära
3 st finrivna eller pressade vitlöksklyftor
lite hackad persilja
1 st färsk röd chili
1 st lime
ca 2 msk rostade sesamfrön

1. Sätt ugnen på 170 grader.
2. Lägg laxen i en form, ringla över olivolja och salta. Ugnsbaka laxen i ugnen i ca 20-25 minuter.
3. Rosta sesamfröna i en stekpanna på medelvärme och låt sedan svalna.
4. Finhacka chili, persilja och vitlök. Blanda ihop med övriga ingredienser.
5. Ta ut laxen och flytta över den till ett serveringsfat eller ha kvar den i formen. Pensla/häll över såsen på laxen. Toppa med sesamfrön och persilja.
Servera med nudlar eller ris.

Blåbärskladdkaka med mandelmassa

Måste bara bjuda er på receptet på denna goding. En härlig kladdkaka med mycket blåbär och mandelmassa. Och riktigt gojsig i mitten.
Jag hade lust att baka och då blev det denna och så tog jag med och bjöd kollegorna på den. Går ju inte att låta denna stå hemma för då går det inte att sluta äta :)
Så enkel att göra och så tog jag ut den lite tidigare så jag var säker på att den skulle vara kladdig i mitten. Går bra att servera med det man tycker om som vaniljsås, grädde eller glass. 

 

Blåbärskladdkaka med mandelmassa

100 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
150 g mandelmassa
4 dl blåbär

Smält smöret. Riv mandelmassan på tex. rivjärn
Rör ihop ägg och strösocker.
Blanda vetemjöl och bakpulver. Rör ner i smeten
Blanda ner smör och mandelmassa

Vänd försiktigt ner blåbär (rör inte för mycket, lättare att använda frusna blåbär)
Häll smeten i smord springform Ø ca 22 cm
Grädda mitt i ugnen i 175° i ca 25-30 min så att mitten fortfarande är lös.
Låt kakan svalna och förvara i kylen.

Spenatsoppa

Hoppas ni har haft en skön helg! Och kanske röstat om ni inte har förtidsröstat. Nu är tiden ute för röstning och det blir spännande att se hur det kommer bli. Känns som det mest osäkra valet på länge. Men jag hoppas alla har röstat och följer sitt hjärta oavsett på vilket parti det nu är.

Nu är hösten på ingång med lite kyligare väder och då är soppan är ett välkommet inslag i vardagen. Det är enkelt och värmer kroppen. Ibland blir jag bara så sugen på spenat och detta var ett sånt tillfälle och hittade då detta recept. Serverat med en ägghalva och pumpakärnor. Gott och mättande!

                 

Spenatsoppa
4-6 portioner

2 potatisar
1/2 purjolök
500 g fryst spenat
2 dl grädde
Ca 2 dl vatten
Buljong (vegeta, soya, hönsbuljong eller grönsaksbuljong, ta det du gillar)
0,5 tsk spiskummin (valfritt)
Svartpeppar

Skär potatisen och purjolöken i bitar, spelar ingen roll hur för soppan ska mixas. Fräs några minuter i smör eller olja. Tillsätt vatten, buljongen och spenaten. Koka upp och låt puttra i ca 20 min. Häll i grädden, peppar och spiskummin, låt koka i ytterligare 10 min. Mixa med stavmixer och koka i 5 min till. Späd eventuellt ut med mer vatten om soppan är för tjock. Servera med en ägghalva och strö på rostad lök eller frön.

Vårrullar



För lite sen gjorde jag vårrullar för första gången. Men definitivt inte den sista. Jisses vad gott!
Jag älskar vårrullar och när jag hitta detta recept så blev jag överlycklig för det verkade så enkelt. För med dessa så tillagas de i ugn och inte friteras. Och de blev så frasiga!
Jag hade svårt att sluta äta men från och med nu ska jag se till att det alltid finns i frysen. Perfekt att ha men då blir de inte frasiga såklart.
Vårrulledeg hittar man i asiatiska butiker och som tur är så har jag en i närheten.
Detta recept kommer från Zeinas Kitchen så kika in länken så ser ni även hur de ska rullas.
Gillar ni vårrullar så måste ni göras dessa.

 

Vårrullar
Ca 25 st vårrullar

500 g färs av valfri sort (veggofärs funkar alldeles utmärkt)
50 g glasnudlar
1 msk vegetabilisk olja
1 klyfta vitkål (ca 400 g), strimlad
2 medelstora morötter, rivna på grova sidan av rivjärnet
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 salladslökar, finhackade
1 msk färsk ingefära, hackad
1 msk ostronsås eller vegetarisk champinjon soja (se bild)
1 msk soja
Salt och peppar efter smak
1 paket vårrullar mellanstorlek

Smet att fästa vårrullarna med:
2 matskedar mjöl
2 msk kallt vatten

Pensling:
Vegetabilisk olja  (tex rapsolja)

Koka upp glasnudlar enligt anvisning på förpackning, sila av och klipp nudlarna med en kökssax i kortare strimlor, ställ åt sidan.
Hetta upp olja en stor wookpanna eller en stekpanna.. Fräs färsen tills den får färg. Tillsätt kål, morötter och stek en stund tills de mjuknar, ca 5-6 minuter. Vänd i glasnudlar, salladslök, vitlök, ingefära, soja, salt och peppar. Fräs i 30 sekunder och ställ sedan åt sidan. Låt fyllningen kallna helt innan du fyller vårrullarna.
Värm ugnen till 200°. Ta ett ark vårrullepapper (täck de andra så de inte torkar ut) och lägg ca 1 msk fyllning på, inte riktigt i mitten av pappret. Rulla till mitten och vik in kanterna.
Blanda alla ingredienser till smeten som ska hjälpa vårrullarna att fästa. Pensla med smeten längst upp och stäng ihop vårrullen. Lägg på en plåt med bakplåtspapper med skarven nedåt, ställ inte dem allt för tätt ihop.  Pensla vårrullarna med olja och baka mitt i ugnen i ca 10-15 min. Öppna sedan luckan och vänd på dem och baka i ytterligare ca 10-15 min.   Du kan frysa in vårrullarna, de håller sig i frysen upp till 3 månader, bara att ta ut och värma i ugnen eller micron.

Fugde brownies med kakdeg

Alltså kolla in dessa godbitar! Kladdig browniebotten och sedan "rå" kakdeg på det och sedan en len härlig chokladglasyr. Gahh! Så sjukt goda!

Kakdeg får mig på fall direkt, jag är glad varje gång att jag lyckas få med det i kakan utan att äta upp allt innan :) Det är godare än när den är gräddad och i detta fall ska den inte ens gräddas så lyckan är obeskrivlig. Jag såg detta recept hos My Kitchen Stories och ville baka den direkt. Så jag tog med till jobbet och bjöd och de försvann i ett nafs :)
Så gillar ni kakdeg, choklad, brownie eller sötsaker i allmänhet så måste ni göra dessa!

                    

Fudge brownie med kakdeg
ca 25 små rutor, använde en fyrkantig form med måtten 21x21 cm

Ingredienser (fudge brownie):
150 g smör

2,75 dl strösocker

1,5 dl kakao

1 tsk vaniljsocker

2 st ägg

1,75 dl vetemjöl

 

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 160 grader.
2. Smält smöret på svag värme. Häll över i en bunke.
3. Tillsätt strösocker, kakao, vaniljsocker och blanda ihop.
4. Blanda försiktigt ner ett ägg i taget.
5. Tillsätt till sist vetemjöl och vänd försiktigt med en slickepott till en slät smet.
6. Täck en bakform med bakplåtspapper och häll ner smeten.
7. Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter. Låt svalna helt innan du brer på glasyren.

 

Ingredienser (rå kakdeg, kakdegsglasyr):

125 g mjukt, rumstempererat smör

0,5 dl strösocker

0,75 dl brunt farinsocker strö

2 msk mjölk

1,75 dl vetemjöl

100 g mörka chokladknappar eller grovhackad mörk choklad

 

Gör så här:

1. Vispa ihop smör, strösocker och farinsocker länge tills du får en riktigt fluffig smet.

2. Ha i mjölken och vispa lite till.

3. Tillsätt därefter vetemjölet och blanda försiktigt med en slickepott till en jämn smet.

4. Ha till sist i den mörka chokladen och blanda bara precis tills chokladen fördelat sig jämnt i kakdegsglasyren.

5. Bre kakdegen över den avsvalnade brownien och ställ i kylskåpet medan du förbereder chokladglasyren.

 

Ingredienser (chokladglasyr):

150 g mörk choklad

1 dl vispgrädde

 

Gör så här:

1. Grovhacka den mörka chokladen och smält den  i microvågsugn i 30 sekunders-intervaller.

2. Låt den svalna lite innan du blandar ner vispgrädden. Blanda tills du får en jämn smet.

3. När den svalnat i rumstemperatur tills den fått en lite tjockare konsistens häller du den över kakdegslagret på brownien. Ställ tillbaka i kylskåpet tills chokladen stelnat.

Den här brownien smakar allra bäst om den fått stå i kylskåpet över natten.

Lammfärsbiffar med fetaost och mangochutneysås



Hoppas ni har haft en skön helg och ätit god mat. Nu börjar vi gå mot kyligare tider och lite mer robusta maträtter och grytor väntar runt hörnet. Längtar efter den tiden. Allt har sin charm och tid.
För några dagar sen gjorda jag lammfärsbiffar med fetaost och till det hitta jag ett recept med krossade tomater och mango chutney. Var väldigt skeptisk till kombinationen men testade och det är jag glad över. Det blev jättegott! Syra möter sötma men kändes som en konstig blandning. Men blev jättebra till lammet. 

 

 

Lammfärsbiffar med fetaost och mangochutneysås
4 port

Rostad potatis
900 g potatis
1 msk olja
salt och peppar

Lammfärsbiffar
100 g fetaost
500 g lammfärs
1 ägg
1 tsk sambal oelek
salt och peppar
olja

Mangochutneysås
1 röd lök
1 msk olja
1 förpackning krossade tomater (à 400 g)
4 msk mango chutney
salt och peppar

Bönor
250 g haricot verts
1 tsk olivolja
1 tsk rödvinsvinäger

Sätt ugnen på 225 grader.
Rostad potatis: Skölj och dela potatisarna på längden, blanda dem med olja, salt och peppar. Lägg dem i en långpanna och baka i ugn i ca 15 min. Rör om då och då.
Lammfärsbiffar: Smula fetaosten och blanda med lammfärsen. Tillsätt ägg, sambal oelek, salt och peppar och forma färsen till portionsstora pannbiffar.
Mangochutneysås: Skala och skiva löken. Spara hälften och bryn resten i oljan. Tillsätt därefter tomaterna och låt allt koka ihop i ca 5 minuter. Rör ner mango chutney och smaka av med salt och peppar.
Bönor: Koka upp en kastrull med saltat vatten och lägg i haricots verts, koka i ca 2 minuter. Häll av vattnet och låt dem rinna av. Blanda de varma bönorna med resterande lök, olja och vinäger, smaka av med salt och peppar.
Stek pannbiffarna i oljan tills de är färdiga, ca 4 minuter på varje sida.
Servera biffarna med rostad potatis, mangosåsen och bönor.