Pavlova med rabarbercurd

Nu är vi inne i rabarberns säsong. Det är ju så gott med rabarber och man kan göra så mycket med det. Jag har turen att ha tillgång till nästan obegränsat med rabarber :) Så det ska man ta vara på. Mina föräldrar har rabarber och det är inte några små heller (se bild nedan).
Så jag har gjort min första pavlova och till det gjorde jag en fräsch rabarbercurd till och det bröt av perfekt mot den söta marängen. Sedan vispad grädde och färska hallon. Perfekt sommardessert som är enkel att göra. Rabarbercurden är även god till nybakta scones bland annat.
Håll utkik de närmaste dagarna för då kommer jag lägga ut ett perfekt och mumsigt mellanmål med rabarber :)
Receptet på pavlova och rabarbercurd finns längre ner.

                                           

 

                                          

                                           

 

Pavlova
4 st små

3 st äggvitor
3 dl socker
1 tsk citronsaft
2 tsk maizena

Sätt ugnen på 150 grader.
Vispa upp äggvitorna riktigt hårt, bunken skall gå att vända upp och ner.
Tillsätt sockret och citronsaften och vispa tills marängen är glansig och bildar små toppar. Blanda i maizena. Häll marängsmeten i en sprits eller plastpåse och spritsa ut runda bottnar på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda och sänk efter 15 minuter värmen till 100 grader och grädda i ytterligare 30 minuter.
Ta ut och känn på marängen, den ska vara hård utanpå och krämig inuti. Om den verkar för mycket krämig, grädda 10-15 minuter till. Låt svalna på galler.

Rabarbercurd

250 g rabarber
½ dl vatten
1,25 dl socker
3 äggulor
30 smör
½ msk citronskal (rivet)
½ msk maizena
1 msk citronjuice

1. Skölj och skär bort ändarna av rabarbern. Skär i tunna skivor.
2. Blanda rabarberbitarna tillsammans med socker och låt stå i ca 5 min i en liten kastrull.
3. Häll sedan på vattnet och koka på låg värme, det ska småputtra i ca 10-15 minuter. När rabarbern blivit mjuk är den färdig.
4. Mixa med en stavmixer så rabarbern blir helt slät. Låt stå och svalna.
5. Vispa äggulorna lätt och häll sedan i rabarbercurden tillsammans med citronskal och smöret i små bitar. Lägg maizena i en liten skål och späd ut med citronjuicen och rör om så det inte blir klumpar.
6. Rör i curden hela tiden och tillsätt maizena med citronjuicen.
7. Värm sedan upp blandningen på svag värme och rör hela tiden i botten av kastrullen så det inte fastnar. När curden börjar tjockna och lämna tydliga spår så är den färdig.
8. Häll upp i väl rengjord burk eller skål och låt svalna. Ställ sedan i kylen. Klarar några dagar i kylskåp.

Char Siu

Char Siu är nytt för mig. Men det är någon slags asiatisk barbeque gjort på fläsk. Jag har en favoriträtt på en av restaurangerna i stan som har asiatisk mat och jag tar samma varje gång. Jag vill så gärna kunna göra den själv men vet inte/kan inte lista ut smakerna då jag är inte så välbevandrad i asiatisk matlagning. Men så tipsa en kollega om detta recept och sa att det kanske kan vara en grund att gå på. Och det tror jag absolut att man kan utveckla det vidare så jag ska testa mig fram :)
Men tillbaka till denna rätt. Receptet kommer från Niotillfem.
Alltså det var såååå gott! Köttet bara smälte i munnen och smakerna dansa runt i munnen. Ytan blir klibbig och söt. Ni måste bara göra detta! Nästa gång ska jag ta bort kryddan Five spice och testa mer åt chilihållet. Jag åt det till frästa grönsaker som pak choi och det räckte bra för mig men ris eller nudlar blir bra till om man vill ha det.
Så inhandla nu fläskkarré och gör detta :)

                                       

Char Siu

500 g fläskkarré
2 msk ljus soja
1 msk mörk soja
1½ msk ostronsås
2 msk hoisinsås
1 msk socker
½ msk salt
2 tsk five spice powder
1 tsk vitlökspulver
Lite honung
2 paket nudlar
En bunt Pak Choi
1 vitlöksklyfta
½ chili
Ett par kvistar salladslök

Börja med såsen. Häll i soja, ostronsås, hoisinsås, socker, salt, five spice powder och vitlökspulver i en kastrull och koka upp. Låt sedan stå och svalna en stund.
Dela sedan fläskkarrén i två långsmala delar i en plastpåse tillsammans med såsen. Sedan in i kylen i ungefär 2 timmar.
När timmarna har gått så sätt på ugnen på 200 grader. Ta ut köttet och glasera in köttet med honung och lite socker genom att pensla det. Sedan in i ugnen i 45 minuter. Ytan ska bli mörk och klibbig. När det är klart så kan du koka upp nudlar. Stek pak choi i en stekpanna snabbt tillsammans med vitlök och chili.
Skiva sedan upp köttet i halvtjocka skivor. ÄT!

Pilgrimsmusslor med krispig äppelsallad

Jag har köpt Gordon Ramseys "Ultimate Cookery Course" bok. Han har haft matkurs på tv där han visar knep och enkla recept hemma i sitt kök. Jag har sett nästan alla avsnitten och nästan dreglat över allt han har lagat. Så denna bok innehåller alla recepten från programmet. Så nu ska här lagas massa god mat framöver :)
Då boken är på engelska och alla recept så översätter jag så gott jag kan.
Jag började med att göra denna enkla förrätt som består av pilgrimsmusslor med äppelsallad. Så fräsch och god. Enkel att göra dessutom och det är ett plus. Perfekt rätt nu till de ljusa kvällarna och varma dagar.

                                       

Stekta pilgrimsmusslor med krispig äppelsallad
2 pers

Olivolja
6 stora pilgrimsmusslor, rensade
Saft från ½ citron

Sallad:
1 äpple, t ex Granny Smith
2 nävar machetesallad
Saft och skal från ½ citron
Olivolja
Havssalt och nymalen svartpeppar

1. Gör först salladen. Skär äpplet i bitar och sedan skär dem sedan i julienne-strimlor (julienne=tändsticksformade bitar, ca 5 mm tunna).
Blanda dem med salladen och krydda med salt och peppar. Tillsätt lite av citronskalet (spara lite till dekoration) och pressa över lite saft. Tillsätt lite olivolja och blanda ordentligt.
2. Värm en non-stick panna på hög värme, tillsätt sedan en matsked olivolja. Lägg pilgrimsmusslorna på ett kökspapper och krydda ena sidan med salt och peppar.
3. Lägg i pilgrimsmusslorna i pannan med den kryddade sidan nedåt. Stek i 1-2 minuter tills de är gyllenbruna. Krydda den andra sidan och vänd dem sedan. Pressa över citronsaft över musslorna och skaka pannan.
4. När musslorna är klara, lägg dem på ett kökspapper så tillagningen avbryts och pappret absorberar överflödig olja.
5. Dela upp salladen på 2 tallrikar och lägg på pilgrimsmusslorna. Dekorera med resten av citronskalet och servera genast.

Tomat tarte tatin

I påskas gjorde min mamma en jättegod tomat tarte tatin. Enkel var den också (jag var med när hon gjorde den så jag vet). Snygg blev den på buffébordet.  Den blev mycket uppskattad och alltid kul att testa nytt. Den här kommer göras flera gånger, både hos mig och mamma :) Tycker absolut ni ska göra denna.

                                          

                                   

Tomat tarte tatin

250 g körsbärstomater

2 msk olja

Salt och svartpeppar

Färsk timjan 

1 msk socker

100 g getost

Färdig smördeg

Några matskedar olja

Sätt ugnen på 200 g. Lägg bakplåtspapper i en form med löstagbara kanter. Strö lite salt, peppar, socker och några kvistar timjan i botten av formen. Lägg halverade tomater lite huller om buller i formen men lämna en centimeter runt om kanten och sätt in i ugnen i ca 20 minuter eller tills tomaterna fått lite färg.

Smula getosten över tomaterna och lägg på smördegen så tomaterna täcks. Pensla med lite olivolja och sätt in i ugnen i ytterligare 10-15 minuter tills degen fått fin färg. Ta ut pajen och låt den svalna något innan du vänder på den. Garnera med färsk timjan.

Fransk päronpaj med mandel

I påskas gjorde jag denna goda päronpaj. Hittade den hos Trattoria. Jag ville göra något enkelt och något lättare att äta än en mäktig tårta. Och mandelmassa, jag älskar det! Och så fick jag använda min nya form från Leilas :) Med löstagbar botten, perfekt!
Recept nedan. Och nästa inlägg blir ett matigt sådant, har varit lite mycket sött nu :)

 

                                           

Fransk päronpaj med mandel

Mördeg:
150 g smör, kallt
4 dl vetemjöl
0,5 dl florsocker
1 ägg

Blanda det tärnade smöret med vetemjöl och florsocker. Tillsätt ägget och arbeta ihop degen. Överarbeta inte, den skall bara precis gå ihop. Täck med plastfolie och låt vila i kylen i ca 30 min. Förgrädda pajskalet i 175 grader i ca 5-7 min.

Fyllning:
200 g mandelmassa
3 ägg
1 dl mjölk
5 st stora päron (jag behövde dock bara 2 st)
1 dl flagad mandel

Riv mandelmassan grovt. Vispa samman äggen och mjölken och blanda samman med mandelmassan.. Dela päronen i halvor och skär dem sedan i tunna skivor. Häll i ägg och mandelsmeten i pajformen och lägg därefter i päronskivorna. Avsluta med att strö över flagad mandel. Grädda på 175 grader i ca 25-30 min. Servera med lättvispad grädde alt creme fraiche.

Kladdkakesandwich

Gillar ni kladdkaka? Vilken dum fråga. Vem gillar inte kladdkaka? :)
I ett tidigare nummer av tidningen Elle mat & vin hitta jag detta recept. En kladdkakesandwich med en fyllning av mjölkchokladtryffel. Alltså, hur gott låter inte det? Joooo, det var fantastiskt gott!
Dubbelt upp med choklad. En dröm för en chokladälskare som jag.
Nu fotade jag denna kaka lite för tidigt så tryffeln hade inte hunnit stelna. Och var inte så lätt att skära snygga trekanter då. Så låt det stelna ordentligt först så får ni lättare att skära och snyggare bitar.
Jag stod för fikat på jobbet så jag bjöd på dessa och de blev uppskattade. Konstigt annars ;)
Nästa gång ska jag byta ut kardemumman mot någon annan smak. Eller kanske testa mjölkchoklad med apelsinsmak. Fantasin sätter inga gränser som tur är. Bara att testa sig fram.

                                        

Kladdkakesandwich
24 små bitar

100 g smör
2 ägg
3 dl strösocker
1 ½ dl vetemjöl
4 msk kakao
1½ tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Mjölkchokladtryffel
200 g mjökchoklad
1 dl vispgrädde
1 tsk honung
½ tsk nystött kardemumma
25 g smör

Klä med bakplåtspapper en ugnsform med de ungefärliga måtten 25 * 35 cm. Smält smöret. Vispa ihop ägg och socker lätt och rör ner det smälta smöret.
Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver. Sikta ner det i äggblandningen och rör ihop till en smet. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 150 grader i 30-35 minuter. Låt svalna och lossa kakan ur formen.
Mjölkchokladtryffel: Hacka chokladen fint. Koka upp grädden med honung och kardemumma. Dra kastrullen från plattan och tillsätt snabbt chokladen. Rör tills chokladen smält och tillsätt även smöret. Låt tryffeln svalna lite och sedan tjockna cirka 1 timme i kylen.
Bred tryffelfyllningen på halva kakan och vik den andra halvan över. Stoppa in kakan i frysen i minst 30 minuter så blir den lättare att skära. Skär kakan i trekantiga bitar. Förvara i kylen fram till servering.

Tårta med ny kantdekoration

I helgen var jag på lekhumör. På bakverk alltså :) Tårtdecor har öppnat butik i stan och jag är överlycklig. Så jag var där första dagen de öppna. Mycket folk och jag kom hem med en del saker. Får gå tillbaka en annan dag och kolla i mer lugn och ro. Men jag älskar denna kantdekoration. Så jag fick fråga hur man går tillväga och fick hjälp med redskap för det. Så sen ville jag ju baka och testa.
Som tur var så skulle jag få fikagäster under helgen så då passa jag på att göra en liten tårta att bjuda på. Så jag gjorde en liten chokladtårtbotten med oreofyllning och sedan täckt med en vit chokladsmörkräm och sockerpasta. Det var lite pyssel med kantdekorationen att få det bra när sockerpastan ligger på tårtan. Var rädd att trycka igenom och att det skulle bli snett osv. Men jag är nöjd och tycker det blev bra. Sedan gjorde jag dessa vita kallor som dekoration. En liten vår-tårta.
Recept på tårtbotten, oreofyllning och vit chokladsmörkräm hittar ni till höger under kategorierna Tårta och Cupcakes.

                                  

Våfflor!

Gillar ni våfflor? Åt ni på våffeldagen förra veckan? Gör ni egen smet eller köper ni färdig?
Jag brukar äta våfflor på våffeldagen men inte i år. Men jag tog igen det i helgen istället. Vispade ihop en smet och gräddade ett par stycken. Men jag orkade bara en. Men de andra blev en bra frukost dagen efter :) Så grädde och hallonsylt blev det till. Sååå gott!
Finns otaliga recept på våfflor men det nedan använde jag mig av.

                                

Våfflor
4 portioner

125 g smör eller margarin
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 ägg
1 tsk bakpulver
2 dl iskallt vatten

Smält matfettet och låt det svalna.
Vispa samman mjölk, mjöl, ägg och bakpulver till en slät smet. Rör i matfett och vatten.
Hetta upp våffeljärnet. Smörj det till den första laggen. Grädda våfflorna vackert guld-gula.
Lägg dem på ett galler så håller de sig frasiga.

Choklad och hallonmousse

Att slänga ihop en dessert behöver inte vara nåt krångligt. Ibland krävs bara få ingredienser för att få en mycket god och härlig dessert. Jag älskar choklad! Finns det något bättre? Därför tänkte jag bjuda på en enkel och ljuvlig chokladmousse och i den har jag färska hallon men man behöver om man inte vill och då är det bara att utesluta den delen. Dock väldigt mäktig mousse så gör inte jättestora portioner. Lagom är bäst :) Servera gärna med färska bär.

                                        

Choklad och hallonmousse
4 port

100 g mörk choklad (60-70% kakaohalt)
2 dl vispgrädde
2 äggulor
1 dl hallon + till garnering

Bryt chokladen i bitar och smält den i vattenbad eller i mikron.
Vispa grädden hårt och rör ner hallonen.
Rör i en äggula i taget i chokladen. Rör ner hallongrädden, lite i taget.
Klicka moussen i 4 koppar eller glas. Låt moussen stå någon timma i kylen till serveringen.
Garnera gärna med hallon eller andra färska bär.

Krämig kycklingpasta

Tänk att det redan är vår! Underbart att känna solens strålar och värmen. Och folk börjar titta ut och samlas ute och tina upp :) Men snart kommer väl ett bakslag tyvärr.
Hoppas ni är sugna på en snabb kycklingrätt. Perfekt att göra en vardagkväll om tiden tryter eller som en smarrig rätt på helgen.
En mycket god pasta kommer här. Och med riven parmesanost på, ännu bättre :)

 

                                        

Krämig kycklingpasta
4 port

4 port pasta
150 g haricot verts
ca 600 g strimlad kycklingfilé
1 tsk olivolja
salt och peppar
1 vitlöksklyfta
2 dl créme fraiche franska örter
1 dl mjölk

1. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Lägg i haricot vertsen när det återstår ca 4 minuter av pastans koktid.
2. Stek kycklingen i olivoljan. Salta och peppra. Pressa i vitlöken mot slutet och vänd runt. Häll i créme fraichen och mjölken och låt puttra några minuter.
3. Blanda pastan med kycklingen och såsen i kastrullen. Servera genast. Glöm inte parmesanosten!

Dumplings med tre såser

Förra lördagen tillbringades med mina föräldrar. Min mamma såg på SVT en gång när de gjorde dumplings och såser till och hon ville testa då de aldrig har ätit dumplings. Så vi införskaffa oss alla ingredienser och tillagade dem. Dock så köpte jag med mig färdig dumplingdeg så vi gjorde inte den själva. Det blev två olika dumplings med en laxfyllning och en kycklingfyllning. Sedan riktigt goda krispiga grönsaker till.
Jag tog med mig min bambukorg så vi kunde ånga dumplingarna.
Allt blev jättegott och allt gick åt. Favoriten av såsen är den ljusa på bilden som består av risvinäger, honung och ingefära.
Receptet hittar ni nedan och finns även här på SVT.

                                          

Dumplingsdegen:
2,5 dl vetemjöl
1 dl varmt vatten

Kycklingfyllning:
150 g kycklingfilé (bröst)
1 st äggvita
1 nypa(or) flingsalt
2 st salladslök
1/4 st vitlöksklyfta

Några droppar sesamolja (ca 1 krm)

Laxfyllning:
150 g lax
2 tsk färsk riven pepparrot
1 msk hackad koriander
1/2 st äggvita
1 nypa(or) flingsalt

Salt-sur sås:
1/2 dl soya
1/2 dl pressad citron

Sur söt sås:
2 msk flytande honung
1/2 dl risvinäger
1 msk fint riven färsk ingefära

Stark sås:
1/2 dl fisksås
1 msk rostad chilipasta

Gör så här:

Kycklingfyllning
Kör kycklingen i en matberedare till en fin färs. Hacka salladslök och vitlök mycket fint. Lägg färsen i en bunke och tillsätt övriga ingredienser. Blanda samman tills färsen hänger samman ordentligt.

Laxfyllning
Mosa laxen med bredsidan på en kniv och hacka sedan igenom färsen såatt den blir riktigt fin. Tillsätt övriga ingredienser och rör runt tills färsen hänger samman ordentligt.

Dumplings
Häll vetemjölet i en bunke och tillsätt det varma vattnet. Arbeta ihop till en smidig deg med händerna. Kavla ut degen millimetertunt och stansa ut ringar ca 8 cm stora. Lägg lite fyllning i mitten på degcirkeln och vik ihop till en liten påse eller halvmåne. Ånga dina dumplings i en för ändamålet avsedd bambukorg (bambyvapeur) i ca 3-5 minuter.

Såser
Blanda ihop ingredienserna.