Indisk kokoscurry med nötfärs

Då var det dags för tredje rätten i Linas Matkasse. Det var en indisk kokoscurry med nötfärs, mynta och blomkål. Väldigt snabb att göra och goda kryddor i. Men rätten såg inte ut som på bilden i recepthäftet utan mer blek. En helt ok vardagsrätt men inget jag känner att jag kommer att göra igen.
Men bara för att jag känner så, betyder inte att andra känner så. Alltid kul att testa nytt.
Nu är det bara en rätt kvar att skriva om och det är den näst bästa rätten i kassen :)

                           

Indisk kokoscurry med nötfärs, mynta och blomkål
2 port

Basmatiris
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
½ blomkål
Olja
ca 250 g nötfärs
1 msk spiskummin
½ msk malen ingefära
½ msk malen koriander
½ tsk salt
1 msk tomatpuré
½ msk flytande honung
½ tsk chili flakes
2/3 förp kokosmjölk (165 ml)
1½ dl vatten
½ tärning kycklingbuljong
½ ask coctailtomater
½ kruka mynta

1. Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
2. Finhacka lök och vitlöksklyfta. Skär blomkålen i mindre bitar.
3. Värm upp lite olja i en stekgryta. Stek nötfärs och alla grönsaker 2-3 min. Krydda med spiskummin, ingefära, koriander och salt.
4. Blanda ner tomatpuré, honung, chili flakes, kokosmjölk, vatten och kycklingbuljong. Låt sjuda 7-9 min.
5. Halvera coctailtomater och grovhacka mynta.
6. Toppa grytan med tomat och mynta och servera med basmatiris.

Naanbrödspizza

En av middagarna i förra veckans Linas Matkasse var en jättegod naanbrödspizza. Man gjorde en enkel salsa och sedan en fyllning på rostad majs, avokado, fetaost och koriander.
Jag struntade i att ta bort fröna från chilin och det blev väldigt stark så det kan vara bra att tänka på. Eller provsmaka chilin så ni vet hur stark den är innan ni mixar ner hela i salsan.
Jag tycker det här var så fantastiskt gott så det vattnas nästan i munnen när jag tänker på det.
Absolut en ny rätt som kommer göras flera gånger och ett bra tips till fredagsmyset. Och den är vegetarisk dessutom så det är ett plus.
Salsan kommer jag göra som tillbehör till andra rätter.
Veckans bästa rätt!

                                

Naanbrödspizza med salsa molcajete och rostad majs- och fetaostsallad
2 port

3 tomater
1 röd chili
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
½ lime
1 burk majs (avrunnen)
1 avokado
½ kruka koriander
100 g fetaost
salt
2 naanbröd

1. Sätt ugnen på grillvärme och maxtemperatur.
2. Salsa molcajete: Klyfta tomater, grovhacka chili och klyfta lök. Lägg på en plåt och rosta i ugnen 10-15 min, eller tills allt fått ordentligt med färg. Lägg i en mixerbunke. Pressa ner vitlöksklyftor och saft från lime. Mixa med stavmixer. Smaka av med salt.
3. Rostad majssallad: stek majsen i en torr stekpanna tills den blivit rostad. Lägg i en skål. Tärna avokado och grovhacka koriander. Blanda allt med rostad majs och smula ner fetaost. Smaka eventuellt av med lite salt.
4. Sänk ugnstemperaturen till 225 grader. Lägg naanbröden på en plåt med bakplåtspapper. Fördela salsa molcajete på bröden och tillaga mitt i ugnen 4-5 min.
5. Toppa pizzorna med rostad majssallad och servera direkt.

Lågtempererad lax med beurre blanc, äpple, krasse och pepparrot

I förra veckan hade jag Linas Matkasse. Ibland händer det att jag tar den och alltid kul med lite nya förslag och tips som man kan ta med sig.
Jag har nu fått klartecken från Linas Matkasse att få dela med mig av veckans recept till er :)
Jag är väldigt nöjd med de rätter som var och jag kommer göra minst en av rätterna flera gånger och sen ta med mig delar av de andra rätterna.
Först ut var en lax med vitvinsås och en kompott på äpple och kålrabbi. Fräscht och gott!
För mig var dock laxen inte klar efter tidsangivelsen på receptet så ökade på värmen och tiden.

                                

Lågtempererad lax med beurre blanc, äpple, krasse och pepparrot
2 port

500 g potatis
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
smör
1 msk vetemjöl
1 flaska vitt matlagninsvin (200 ml)
1 dl vatten
½ tärning kycklingbuljong
ca 300 g laxfilé
salt
1 msk smör
1 grönt äpple
½ kålrabbi
olja
1 citron
1 bit pepparrot
½ ask krasse

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Koka potatis i lättsaltat vatten.
3. Finhacka lök och vitlöksklyftan. Fräs på medelvärme i lite smör i en liten kastrull. Pudra ner vetemjöl. Tillsätt matlagningsvin, vatten och buljongtärning. Låt sjuda på medelvärme 10-15 min.
4. Skär laxfilén i 2 portionsbitar och lägg i en smord ugnsform. Krydda med 2 krm salt och tillaga mitt i ugnen 15-16 min.
5. Dra såskastrullen från värmen och tillsätt 1 msk smör. Mixa med stavmixer och smaka av med salt.
6. Skala och tärna äpple och kålrabbi. Fräs allt i lite olja i en stekpanna. Krydda med pressad saft från ½ citron och 1 krm salt.
7. Finriv pepparrot och klyfta ½ citron.
8. Toppa den ugnsbakade laxen med vitvinssås, äppelfräs och pepparrot. Klipp ½ ask krasse över laxen och servera med kokt potatis och citronklyfta.

Potatisflan

I helgen blev det kräftor och jag älskar kräftor, jag åt ett kilo själv utan problem. Hade lätt kunnat ännu mer :) Men det är ju inte så mycket mat och bara äta det så då gjorde jag potatisflan som tillbehör. Jag såg det först hos bloggen Matplatsen men originalet är från Allt om Mat.
Det var enkelt att göra och det var gott till. Kul med lite variation än den vanliga pajen till kräftor. Kanske att jag skulle ha nån mer smakrik ost på eller getost som ger mer smak. Smördeg och potatis smakar inte så mycket. Men man kan ha på vad man själv tycker om.

                                   

                                   

Potatisflan
6 pers

1 rulle kyld smördeg
10 kalla kokta färskpotatisar
½ tsk flingsalt
2 krm nymald svartpeppar
1½ dl riven parmesanost
1 ägg

Topping:
10 pärl- eller körsbärstomater
70 g tunna skivor parmaskinka
oreganokvistar

Tillbehör:
blandad grönsallad
vinägrett

1. Sätt ugnen på 225 grader. Rulla ut smördegen med sitt papper under och lägg det på en plåt. Nagga degen väl.
2. Skiva potatisen och lägg den i rader, lite omlott, på degen. Strö över salt, peppar och parmesan.
Vispa upp ägget. Vik in kanterna på degen och tryck till med en gaffel. Pensla kanterna med ägg.
3. Grädda flanet mitt i ugnen 20-25 minuter tills det börjar få fin färg i kanterna. Låt svalna.
4. Halvera tomaterna. Toppa flanet med tomater, skinka och oregano. Servera med sallad och vinägrett.

Myror som klättrar i träd

De senaste matinläggen har varit asiatiskt och jag fortsätter även detta i samma tema. Även detta recept är från Jennie Walldéns bok "Asiatiska smaker". Så kul att testa lite nya ingredienser och få upp ögonen för lite annat och lära känna lite nya smaker.
Den här rätten kallas "Myror som klättrar i träd" och ska bettyda att nudlarna liknar träd, salladslöken blad och färsen myror som klättrar :) Jag insåg när jag laga maten att jag hade mer färs än receptet och hälften så lite nudlar så det blev lite konstig fördelning. Bra att man läser hur mycket det ska vara innan man handlar :) Men det gick så bra ändå och det var jättegott!
Jag använde kycklingfärs istället för fläskfärs för det var det jag hade hemma.

                                         

Myror som klättrar i träd
4 port

300 g fläskfärs (går bra med blandfärs eller kycklingfärs också)
200 g glasnudlar
2 msk + 2 msk ljus soja
1 msk kinesisk svart vinäger eller balsamvinäger
1 msk strösocker
1 vitlöksklyfta, skalad och riven
1 tsk sesamolja
1 tsk sambal oelek (eller mer om man gillar stinget)
½ tsk sichuanpeppar, mortlad
4 salladslökar, fint strimlade
rapsolja till stekning

1. Koka upp vatten till nudlarna och dra av från plattan. Lägg nudlarna i det varma vattnet och låt stå  2-3 minuter. Skölj nudlarna i kallt vatten så att tillagningen stannar av. Låt rinna av ordentligt i ett durkslag. Klipp nudlarna med sax några gånger tvärsöver.
2. Blanda 2 matskedar soja med vinäger, socker och vitlök. Tillsätt färsen och blanda ordentligt.
3. Hetta upp en stekpanna eller wok så att den ryker. Häll i några matskedar olja och bryn och smula färsen. Lägg i glasnudlarna och låt dem fräsa med. Blanda ner 2 matskedar soja med sesamolja, sambal oelek och sichuanpeppar. Tillsätt salladslöken, rör om väl och servera genast.

Äppelkaka med mandelmassa och kanel

Ja nu är det verkligen äpplenas tid. Jag får äpplen av mina föräldrar så jag "måste" göra lite gott med dem :) Den här gången blev det en äppelkaka med mandelmassa och kanel. Ett recept som stod på Aftonbladet och nämnd som "världens godaste äppelkaka" och det var nåt nytt och jag hade allt hemma förutom hasselnötter men det var mycket gott ändå. Mandelmassa gör väldigt mycket i såna här kakor. Den var enkel att göra och hamnar nog på min topp 5 lista på äppelkakor/pajer än så länge (men inte världens godaste hos mig;)). Så jag kommer göra den här fler gånger.
Så gillar ni mandelmassa och kanel så kan jag nog gissa på att det här är kakan för er :)

                                

Äppelkaka med mandelmassa och kanel

150 g smör
1 ½ dl socker
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1½ dl mjölk
150 g mandelmassa
3-4 äpplen
Kanel
Hasselnötter
Pärlsocker

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret i en kastrull. Blanda sedan med sockret och låt svalna.
Rör i mjöl, bakpulver och mjölk. Grovriv mandelmassan och blanda ner i smeten.
Smöra formen och häll sedan i smet. Skiva äpplen och tryck ner i smeten. Ös på med kanel, hackade hasselnötter och pärlsocker.
Grädda i ca 30 minuter.
Servera med vaniljsås eller glass.

Äppelgalette

Fick med mig äpplen hem från landet och då måste man bara göra paj. I detta fall gjorde jag min första galette som jag har velat göra ett tag. Galette är ett franskt ord som används för en rad olika platta och runda kakor men även för matiga bovete-crêpes. Men kan också som i det här fallet vara en paj gjord på smördeg. Man använder ingen form utan kavlar ut degen som en rundel på bakplåtspapper och fyller sedan med äpplen eller andra frukter och bär. Sedan viker man upp degkanten en bit över frukten.
Den här galetten är från tidningen Hembakat. Äpplena har fått stekas innan med smör, sirap och kanel. Bara det är ju så gott och kan ätas med glass eller grädde.
Galetten blev sååå god! En ny favorit och när den har svalnat så kan man skära en bit och gå och äta i handen, farligt! :) Mums!

                                    

                                    

Äppelgalette
ca 6 bitar

Pajdeg125 g smör, kylskåpskallt
3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
1 nypa salt
1 msk vatten, kallt
1 litet ägg
Fyllning
3 äpplen
20 g smör
1 dl ljus sirap
2 tsk mald kanel

Annons

Garnering
50 g hasselnötter, rostade & grovhackade
1 ägg
½ msk råsocker 

1. Skär smöret i kuber och nyp ihop det med vetemjöl, strösocker och salt till en smulig massa. Tillsätt vattnet och till sist ägget. Bearbeta tills du får en smidig deg. Linda in degen i plastfolie och låt den vila i kylen i ca 40 min.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Fyllning: Kärna ur äpplena men låt skalet sitta kvar. Dela äpplena på mitten och skär jämna fina skivor.
4. Smält smöret i en stekpanna med sirap och kanel. Lägg äppelskivorna i stekpannan och låt dem puttra i sirapsblandningen i ca 3 min. Dra stekpannan från värmen och låt äpplena ligga kvar och svalna tills det är dags att montera pajen.
5. Pudra pajdegen med vetemjöl och kavla ut den till en rundel, ca 30 cm i diameter. Lägg degen på en plåt med bakplåtspapper.
6. Lägg äppelbitarna i mitten på pajskalet i ett fint mönster. Strö över nötterna.
7. Jämna till pajdegen med en kniv, ca 5 cm ifrån äppelbitarna, så att det blir en jämn fin kant runtom. Vik in pajkanten en bit över äpplena. Pensla den uppvikta kanten med uppvispat ägg och strö över råsocker.
8. Grädda äppelpajen mitt i ugnen i ca 25 min. Låt den svalna något och servera den med vaniljsås eller vaniljglass.

Hoisinnudlar med marinerad nötfärs

Jag fortsätter det asiatiska temat även i detta inlägg. Även detta är från Jennie Walldens kokbok "Asiatiska smaker". Den här rätten kan vara lite svårare att få till för en av ingredienserna kan vara lite svår att hitta om man inte har nån asiatisk livsmedelsaffär i sin närhet. Det som ska vara i är gochujang som är en smakrik chilipasta. Jag har fått den på en koreansk restaurang och den är supergod. Så den gör nästan hela rätten så se till att hitta den om ni ska göra denna rätt.
Rätten var jättegod och annorlunda i sina smaker än vad man är van vid. Det här kommer jag göra fler gånger. Fräscht med vitkål, sockerärtor och morot i. En asiatisk spaghetti med köttfärsås :)

                                

Hoisinnudlar med marinerad nötfärs
4 port

Marinad:
3 msk ljus soja
2 tsk sesamolja
1½ msk strösocker
1 tsk risvinäger
en nypa nymalen svartpeppar

250 g äggnudlar
1 rödlök, skalad och skuren i tunna klyftor
1 klyfta vitkål, i tunna strimlor
1 morot, skalad och hyvlad i tunna strimlor
75 g sockerärtor, strimlade i tunna tändsticksstavar
180 g böngroddar

Woksås:
1 msk ljus soja
1-3 msk gochujang (beroende på hur starkt man gillar)
1 dl hoisinsås

Rapsolja till stekning

1.Blanda samman alla ingredienser till marinaden. Häll den över färsen och blanda väl. Ställ åt sidan.
2. Koka nudlarna 1 minut mindre än instruktionerna på förpackningen. Skölj i iskallt vatten så att kokningen avstannar. Låt rinna av i durkslag.
3. Blanda sojan med gochujang, rör tills det blir slätt. Blanda ner hoisinsåsen.
4. Hetta upp en wok eller djup stekpanna på hög värme tills den ryker. Fräs köttfärsen i några matskedan olja och smula sönder köttet medan det bryner. När all färs är genomstekt och smulig, tillsätt rödlök och vitkål och låt steka med i 1 minut.
5. Tillsätt sedna nudlar, morötter, sockerärtor samt böngroddar och låt fräsa i 1 minut. Häll woksåsen över och vänd om så allt täcks av den goda såsen. Servera genast!

Sambalkyckling med sotad paprika

För ett par veckor sen köpte jag Jennie Walldéns kokbok "Asiatiska smaker" och det var så mycket som lät så gott så det nästan vattnades i munnen när jag läste recepten.
Jag har tidigare gjort sidfläsk med svart bönsås och kyckling med cashewnötter av Jennie och den senare är en favorit.
Så därför förstod jag att resten av hennes recept är minst lika goda. Så jag har redan sett ut några recept att göra inom närmaste tiden. Så först ut är denna kyckling med sotad paprika och salladslök. Väldigt lätt och snabb att göra. Och det var fantastiskt gott! Kunde knappt sluta äta. Det lite kryddstarka kycklingen mot söt paprika. Det här kommer göras många gånger framöver!

                                

Sambalkyckling, sotad paprika och salladslök
4 port

600 g kycklinglårfilé
2 paprikor, i munsbitar, gärna olika färger
4 salladslökar, i 3 cm bitar
2 vitlöksklyftor, skalade och skivade
1 msk rapsolja till stekning
½ msk sesamolja
½ msk risvinäger
½ msk ljus soja
1 msk rostade vita sesamfrön

Snabbmarinad:
3 msk ljus soja
1 msk sambal oelek (eller mer om du vill ha ännu mer sting)
1 msk flytande honung
1 vitlöksklyfta, skalad och riven

1. Blanda alla ingredienser till marinaden. Lägg ner kycklingen och låt marinera i 20 minuter.
2. Hetta upp en stekpanna på hög värme tills den ryker. Stek paprikan i rapsolja tills den är lite sotad. Tillsätt salladslök och vitlök och låt fräsa med i någon minut. Häll på sesamolja, risvinäger och soja, rör om. Strössla över sesamfröna.
3. Grilla eller stek kycklingen tills innertemperaturen är 70 grader. Servera genast med sotad paprika och nykokt ris.

Fläskfilé med myntasås (dipp)

Jag har mycket mynta på balkongen som bara växer och växer så måste passa på att göra nåt av det också. Så jag hitta ett recept på fläskfilé med kall myntasås.
Det var mycket gott och fräscht till köttet. Till det hade jag ris till.

                                           

Fläskfilé med kall myntasås (dipp)
4 port

1 röd chili
1 kruka mynta
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1½ msk råsocker
2 msk vitvinsvinäger
1 msk färskpressad lime
1 dl rapsolja
600 g fläskfilé
2 msk smör
salt och peppar

1. Dela, kärna ur och strimla chilin fint. Plocka och hacka mynta. Skala och finhacka lök och vitlök.
2. Blanda chili, mynta, lök, vitlök, socker, vinäger, lime och olja.
3. Putsa och skär fläskfilén i skivor.
4. Stek fläskfilén i smör i en stekpanna eller på grillen tills de är genomstekta. Salta och peppra.
5. Servera köttet med ris och myntasås.

Kycklingsallad med rostade grönsaker

På sommaren är det så gott med sallad. Speciellt varma dagar när man vill ha nåt lättare och fräscht. På vintern blir det inte sallad så ofta för då vill man ha nåt varmt i magen.
Jag ska tipsa om denna goda sallad med rostade grönsaker och grillad kyckling. Den är lätt att göra, grönsakerna sköter sig själva i ugnen och kycklingen köptes färdiggrillad. Och så en fetadressing till var pricken över i:et.

                                

                          

Kycklingsallad med rostade grönsaker
4-6 port

1 ekbladssallatshuvud
1 grillad kyckling
1 zucchini
1 röd paprika
1 rödlök
1 kvist coctailtomater
crema di balsamico
25 g pistaschnötkärnor
jungfruolja
flingsalt och nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skölj och torka sallaten. Plocka köttet från kycklingen och riv det i mindre bitar.
Skär zucchinin i skivor och paprika och rödlök i klyftor. Lägg dem tillsammans med tomatkvisten i en form och ringla över lite olja. Rosta grönsakerna i ugnen cirka 15 minuter tills de har fått fin färg, vänd försiktigt en gång. Ringla över lite crema di balsamico.
Rosta pistaschnötkärnorna i en torr panna och grovhacka dem. Gör dressingen. Blanda sallat, kyckling och rostade grönsaker och salta och peppra.
Toppa med pistaschnötkärnor och servera med fetadressing.

Fetadressing

100 g krämig äkta fetaost
½ dl olivolja
½ dl vatten
1-2 tsk flytande honung

Smula osten och mixa den med oljan. Späd med vattnet och smaka av med honung.