Getostskiva med umeboshi

Jag hoppas ni har haft en riktigt skön jul och ätit en massa gott och att ni har fått vara lite lediga.
Jag har haft det bra. Firat jul hemma hos föräldrarna med mina syskon och deras respektive och barn. Mysigt!
En massa god julmat och godis har det blivit men som vanligt vid den här tiden så är man mer sugen på annat :)
För lite sen gjorde jag en förrätt med umeboshi, vet ni vad det är?
Det är syrade och inlagda umeboshiplommon. Rätt så speciellt. Jag har aldrig ätit det förut men fick tips om detta så när jag besökte en asiatisk stormarknad så passade jag på att inhandla det.
Sedan hitta jag ett recept ihop med getost. Det var väldigt gott och kan vara kul att bjuda på för det är nog inte många som har smakat det. Men det går inte åt så mycket av dem.

                                

Getostskiva med umeboshi
1 port

1 salladsblad
en skiva getost (tänk en mängd för en person till förrätt)
honung
valnötter, hackade
1 umeboshi-plommon

Lägg getosten på salladsbladet. Fördela hackade valnötter runt om getosten.
Ringla över lite honung på osten och valnötterna.
Skär sedan umeboshi-plommonet i mindre bitar och fördela över osten.
Ät och njut!

Sobanudlar med kycklingfärs, pak choi och shiitake

Asiatiska smaker är så enkla men ändå så smakrika. Det behövs inte mycket för att det ska bli gott. Enkelt är det oftast också och det går snabbt. Perfekt!
Det är ofta jag är sugen på asiatisk mat och denna gång blev det en rätt från Jennie Walldén som har många goda rätter att bjuda på. Jag har gjort flertalet och lika nöjd varje gång.
Denna gång blev det denna rätt med kycklingfärs och pak choi. Tyvärr hittade jag inte sobanudlar i min butik så jag tog äggnudlar. Sen är svamp ingen favorit hos mig så jag uteslöt det i denna rätt.

                                

Sobanudlar med kycklingfärs, pak choy och shiitake
4 port

400 g sobanudlar
300 g kycklingfärs
2 huvuden på pak Choi
6 salladslökar
250 g shiitake
3 msk rostade sesamfrön
neutral rapsolja, att steka i

Sås
0,5 dl oystersauce
1 msk svart bönpaste eller svart bönsås (finns på asiatiska hyllan)
3 msk japansk soja
3 msk strösocker
1 klyfta vitlök, riven
1 msk sesamolja

1. Koka sobanudlarna 1 minut kortare än anvisningarna. Skölj av med iskallt vatten och droppa av väl i durkslag.
2. Blanda alla ingredienser till såsen. Ställ åt sidan.
3.Skär pak choi och salladslök i ca 4 cm bitar. Om svampen är stor, riv i mindre bitar. Stek svampen i en wok eller stor stekpanna på hög värme till gyllene. Lägg på en tallrik och ställ åt sidan.
4. Hetta upp pannan igen och stek kycklingfärsen på hög värme till genomstekt. Tillsätt pak choi och salladslök och låt steka med i 1 minut. Vänd ner svamp, nudlar och sås och låt det hela steka ihop i 2 minuter.
5. Strössla över sesamfrön och servera genast. 

Krämig italiensk kycklinggratäng

Idag är det Lucia! Hoppas ni har fått njuta av något luciatåg idag eller kanske med deltagit i något.
Jag har fått ta del av ett fint luciatåg på eftermiddagen. Alltid så stämningsfullt.
Denna gång vill jag bjuda er på en enkel kycklinggratäng. Smidigt att göra och gott!

                                              

Kycklinggratäng
4 port

8 kycklinglårfiléer med skinn
flingsalt och nymald svartpeppar
10 soltorkade tomater i olja
1 klyfta vitlök
0,5 röd chili utan kärnor
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
3 dl utspädd kycklingbuljong
1,5 dl vispgrädde
1 dl parmesan, fint riven

Till servering
8 körsbärstomater
färsk basilika
kokt pasta

1. Värm ugnen till 180 grader, varmluft.
2. Fräs kycklingen på medelvärme tills den får lite färg runtom, i cirka 5 minuter. Salta och peppra. Lägg över i en ugnsform.
3. Strimla de soltorkade tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Finhacka chilin. Fräs tomaterna, vitlöken och chilin i cirka 2 minuter, tills det börjar dofta härligt.
4. Krydda med timjan och oregano och häll i buljongen. Tillsätt grädden och parmesanosten. Låt det sjuda försiktigt tills osten smälter.
5. Skeda såsen över kycklingen i formen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.
6. Dela körsbärstomaterna i halvor. Plocka basilikabladen.
7. Ta ut formen. Lägg ut körsbärstomaterna i formen och toppa med färsk basilika. Servera gratängen direkt med pasta.

Havrebollar

Åh, dessa havrebollar/kokosbollar/kioskbollar är verkligen nostalgi för mig. Jag åt dem ofta när jag gick i högstadiet och de sålde dessa på friluftsgården där eller i kiosken i centrum. Så goda!
I fredags hade vi adventsbasar på jobbet och jag skulle köpa dessa men då var de slut :( Så jag har inte slutat tänka på dem så idag när jag kom hem så gjorde jag egna för första gången. Så enkelt och det går så fort. Och det smakade precis som jag minns. Mmm...
Finns många olika recept på dessa men jag hitta dessa hos Mary Dane.
Jag använde hela kokosflingor i smeten, jag tog riktigt smör och sedan rulla jag dessa som bollar när jag hade kylt smeten en halvtimme. Nu är de redo för frysen i väntan på fikagäster :)

                                  

Havrebollar

ca 20 bollar

6 dl havregryn (eller glutenfritt havregryn från Semper om du vill göra glutenfria)
2 dl socker
1 dl kokos + kokos att rulla i
3 msk Oboy eller ca 1 tsk kakao
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl vispgrädde
150 g margarin (jag tog smör)

Mixa havregrynen i en matberedare en stund. Flingorna ska bli lite mindre i storlek, men inte till pulver. Kokoset får gärna också mixas en liten stund, detta går dock inte lika bra i en matberedare, utan jag mixar detta kort i min kaffemalare. Detta är inte nödvändigt.
Vispa margarinet mjukt. Vispa grädden fast i en annan skål.
Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt margarinet och grädden och blanda väl. Smeten ska vara ganska lös, den stelnar något i kylen sedan då havregrynen absorberar fukten i smeten samt att margarinet stelnar. Ställ in smeten i kylen ca 1 h och forma sedan avlånga "korvar" som delas i lagom stora bitar. Rulla i kokos.
Förpacka bollarna i en låda och ställ i kylen. Låt dem gärna vila 1 dag.
Ta fram havrebollarna 15 minuter innan servering.

Vietnamesisk torsk med krispig sallad

Jag fick tips om denna rätt från min syster och när jag såg receptet så förstod jag direkt att det var något för mig. Enkla ingredienser och fantastiska smaker av lime, chili, ingefära och soja.
En rätt av Jennie Walldén som har gjort många fantastiska rätter som jag gärna lagar.
Den här rätten går fort att tillaga och smakerna dansar i munnen och det är så gott!
Gillar ni asiatisk mat så gör då denna, jag tror inte ni blir besvikna.

                                

Vietnamesisk torsk med krispig sallad
4 port

700 g torskrygg, i 4 jämnstora bitar

Vietnamesisk sås (nuoc nam)
2 msk fisksås
2 msk rörsocker
2 lime, saft av
1 klyfta vitlök
1 röd färsk chili

Sallad
1 klyfta vitlök
1 tumstor bit ingefära
3 msk japansk soja
1 rödlök
1 morot
2 pak Choi
1 rejäl näve böngroddar
1 rejäl näve färsk bladspenat
4 salladslökar, i tunna skivor
1 bunt koriander, hackad
1 dl jordnötter, grovhackade
salt och nymalen svartpeppar
neutral matolja, att steka i

1. Börja med såsen. Blanda fisksås, rörsocker samt limesaft till sockret löst sig. Riv vitlök, skär chilin i tunna skivor och rör ner i såsen. Ställ åt sidan att vila.
2. Till smaksättningen av salladen - riv ingefära och vitlök. Blanda med sojan.
3. Skär löken i båtar, morot i tunna strimlor och pak Choi i munsstora bitar. Fräs dessa tre grönsaker i en rykande het stekpanna eller wok i 1 minut. Häll på den smaksatta sojan och vänd runt. Dra av från värmen och tillsätt böngroddar och spenat. Vänd rund. Strössla på salladslök, koriander och jordnötter.
4. Salta och peppra fisken lätt, stek sedan i ca 2-3 minuter per sida. Lägg upp på tallrikar, häll över den vietnamesiska såsen och servera genast med den ljumma salladen.

Kolasnittar med daim

Vill man baka och göra det enkelt så då är det perfekt att baka snittar. Enkelt och försvinnande gott! Jag hade ett par timmar över innan jag skulle iväg och då snodde jag ihop degen och det blev 4 längder. Sen kan man variera smaken med det man tycker om och leka sig fram. Här blev det daim. Gott!

                                            

Kolasnittar med daim
30 kakor

200 g smör, rumstempererat
130 g strösocker (1,5 dl)
40 g ljus sirap (2 msk)
10 g bakpulver (2 tsk)
300 g vetemjöl (5 dl)
10 g vaniljsocker (1 msk)
110 g daim

1. Sätt ugnen på 175 grader, varmluft.
2. Vispa smör, strösocker och sirap i några minuter. Det ska bli fluffigt och mjukt. Blanda sedan i bakpulver, vetemjöl och vaniljsocker och arbeta med handen till en deg. Hacka daim och blanda i.
3. Dela degen i 4 bitar och rulla ut till plåtlånga längder. Lägg 2 längder på en plåt med bakplåtspapper under och platta till med handflatan. Grädda mitt i ugnen i 13-15 minuter, eller tills kakorna fått en fin gyllenbrun färg.
4. Ta ut kakorna och låt dom svalna någon minut innan du skär dem i lagom breda kakor, låt svalna helt och förvara torrt.

Broccolipesto

Jag har gjort en broccolipesto när jag fick broccoli i min ekolåda. Kul att kunna variera och göra lite nya tillbehör. Jag tycker den blev god men den är lite speciell i smaken då den blev lite besk men mig stör det inte. Jag serverade det sedan till ugnsbakad kyckling, mycket gott!
Sedan hade jag det till nykokt bönpasta med tomater och ost. Också väldigt bra kombo.
Annars kan man ha det som pålägg på bröd eller till maten.

                                

Broccolipesto
4 port

250 g broccoli
½ citron
2 skalade vitlöksklyftor
1 dl rostade hasselnötter
½ kruka salvia
1 ½ dl olivolja
salt och peppar

1. Ansa och dela broccolin i mindre bitar.
2. Pressa ut juicen ur citronen.
3. Mixa broccoli, citronjuice, vitlök, hasselnötter och salviablad med olivolja till en smidig röra, gärna med lite bitar i. Smaka av med salt och peppar.
4. Servera broccolipastan till pasta, som röra på bröd eller tillbehör till en bit kött, fågel eller fisk.

Timjankyckling med puré på jordärtskocka

Jag fick hem ekolådan i förra veckan med färska grönsaker och frukt som är ekologiskt odlade. Så härligt! I den låg det bland annat jordärtskockor så då fick jag anpassa maten så jag får användning av dessa fantastiska grönsaker. Så det fick bli en potatis- och jordärtskockspuré. Mycket gott! Till det en kycklingrätt som tillagar sig självt i ugnen med balsamvinäger, rödlök och tomater.
Sedan fick jag broccoli i lådan och då gjorde jag en broccolipesto med rostade hasselnötter. Men peston får ni recept på i nästa inlägg.

                                

Timjankyckling med puré på jordärtskocka
4 port

Potatis- och jordärtskockspuré

600 g potatisar
300 g jordärtskocka
1½ dl mjölk
1 msk smör
½ tsk salt
1 krm peppar

Timjankyckling
3 vitlöksklyftor
½ kruka timjan
900 gr kycklingben
2 msk olja
4/5 tsk salt
2 krm peppar

Tomatblandning

2 rödlökar
1 ask körsbärstomater (á 250 g)
2 msk balsamvinäger
1 tsk socker
2 krm salt
1 krm peppar

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Kyckling: Behåll skalet på vitlöksklyftorna och krossa dem lätt med baksidan av en kniv. Klipp av timjankvistarna. Lägg kycklingben, vitlök och timjankvistar på en bakpappersklädd plåt. Pensla kycklingen med olja. Krydda med salt och peppar.
3. Tomatblandning: Skala, dela och skär rödlöken i tunna klyftor. Dela körsbärstomaterna och blanda med lök, balsamvinäger, socker, salt och peppar. Lägg tomatblandningen runtom kycklingen. Tillaga i mitten av ugnen ca 25 minuter eller till kycklingbenen är genomstekta. Gör purén under tiden.
4. Puré: Skala och skär potatis och jordärtskockor i 2 cm stora bitar. Koka dem mjuka i 10-15 minuter i lättsaltat vatten i en kastrull. Häll av och lägg i en skål. Värm mjölk och smör i samma kastrull. Pressa ner jordärtskockor och potatis med en potatispress. Vispa försiktigt till en slät och luftig puré. Krydda med salt och peppar.
5. Servera timjankycklingen med purén och tomatblandningen.

Banankaka med kaffe, choklad och nutella

Hade ett par övermogna bananer hemma och kom genast och tänka på banankaka. Det var länge sen jag gjorde och det bästa är ljummen banankaka och gärna med choklad i.
Jag hade även i kaffe och nutella för att lyxa till det lite extra. Kaffet gjorde stor skillnad och det blev jättegott! Letar man lite i skafferiet så hittar man en del för att kunna sätta ihop en kaka :)

                                 

Banankaka med kaffe, choklad och nutella

2 ägg

1,5 dl rörsocker (eller vanligt strösocker)

2,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

100 g smält smör

0,5 dl kaffe

2 mogna bananer

50 g hackad mörk choklad

7-8 klickar nutella (cirka 0,5 dl)

Smält smöret och rör i mjölken, ställ åt sidan. Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver och vaniljsocker i en skål. Sikta ner mjölblandningen i äggblandningen och rör försiktigt ihop till en smet. Tillsätt smör/mjölkblandningen och rör till en jämn smet.
Blanda i mosad banan. Tillsätt till sist hackad mörk choklad och klicka i nutella. Rör några varv, inte mer.

Smöra och bröa en springform, cirka 20-24 cm i diameter. (Jag bröade med kokos). Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen på 175 grader i cirka 40-45 minuter. Känn med en sticka. Låt svalna något innan servering.

Blomkålstabbouleh med halloumi

En stor favorit hos mig är tabbouleh. Det är så fantastiskt gott så jag har svårt att sluta äta när jag väl sätter igång :) Igår gjorde jag en annan variant men med blomkål istället för bulgur. Sedan lite pistagenötter i. Det som är pricken över i:et är den pressade citronen som bryter av så bra med persiljan.
Till det stekte jag halloumi. Sedan kan man ha t ex tzatziki till eller/och pitabröd. Jag skulle ta pitabröd med mig till matlådan men det glömdes bort på köksbordet. Men det gick bra ändå. Salladen blir väldigt saftig så jag känner inte att jag behöver en sås till. Det här kommer definitivt att göras många gånger!

                               

Blomkålstabbouleh med halloumi
4 port

200 g halloumi
2 msk olja

Blomkålstabbouleh
1 blomkål (1 blomkål motsvarar ca 600 g)
2 msk färskpressad citronjuice
4 msk olivolja
2 tomater
1 kruka basilika eller mynta
1 kruka persilja
2 salladslökar
75 g skalade, hackade pistagenötter
salt
peppar

Ex på tillbehör:
Tzatziki, pitabröd och salladsblad

1. Tabbouleh: Ansa blomkålen. Mixa blomkålen i en matberedare eller riv grovt på ett rivjärn till ett ris (Jag skar buketterna med kniv och det blev väldigt bra).
Blanda med citronjuice och olivolja. Krydda med salt och peppar.
2. Skär bort det hårda fästet på tomaterna och hacka dem. Hacka örterna grovt. Strimla salladslöken fint.
3. Blanda blomkålsriset med tomathack, örter, salladslök och pistagenötter.
4. Halloumi: Skär halloumin i skivor och stek i olja ca 5 minuter, tills de fått färg.
5. Tillbehör: Dra isär salladsbladen och skölj eventuellt. Lägg salladsbladen på ett fat, lägg på tabbouleh och halloumi. Eller servera med pitabröd och tzatziki.

Balsamicosås

Nu blir det sås! Det finns oändligt många såser och en av de bästa är denna fantastiska balsamicosås. En rik och fyllig sås med god smak av balsamvinäger och vin. Den är helt fantastisk till rött kött och potatisbakelser. Jag är i himlen när jag har denna sås.
Enkel att göra och perfekt att förbereda. Inga nackdelar så gör denna! Ni kommer inte ångra er.

                              

Balsamicosås

1 1/2 msk strösocker
3 msk lagrat (gott) balsamvinäger
1/2 flaska rött vin (går även med matlagningsvin om man har en budget att hålla)
3 msk kalvfond
1 msk majsena majsstärkelse (går att använda maisenaredning också)
2 msk kallt smör
ev lite salt

Smält sockret i en liten kastrull och låt det bli ljusbrunt. (Akta så att det inte bränns.)
Dra kastrullen åt sidan och häll på vinägern, men se upp - det kan skvätta ganska rejält!
Tillsätt rödvin och kalvfond.
Koka ihop 10-15 minuter utan lock.
Rör ut majsstärkelsen med lite vatten och häll i den kokande såsen. Koka upp igen och låt puttra en minut eller två tills den tjocknat lite.
--- Hit kan man förbereda.

Precis innan servering: Värm såsen och vispa i smöret klickvis. Smaka av med salt.