Gräddig kycklingpasta med spenat

I helgen gjorde jag denna enkla men goda pasta. Och så mycket riven parmesanost till :)
Det är tacksamt att laga pasta till middag. Det går oftast fort och det är gott!

                                         

Gräddig kycklingpasta med spenat
4 port

400 g penne rigate
500 g kycklingfilé
2 msk olivolja
1 st finhackad gul lök
2 st pressade vitlöksklyftor
50 g sockerärtor
2 dl grädde
1 msk kycklingfond
70 g babyspenat

1. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
2. Hacka gul lök fint.
3. Skär kycklingen i tärningar. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn kyckling, lök och pressad vitlök ca 5 min. Tillsätt sockerärtor, grädde och kycklingfond. Låt koka i 5-10 min, smaka av med salt och peppar.
4. Slå kycklingsåsen över pastan och blanda ordentligt. Vänd ner babyspenaten vid servering.

Kladdkaka

Som jag skrev i förra inlägget så var det kladdkakans dag förra helgen och då gjorde jag två olika. Så denna kladdkaka är en klassisk utan smaksättning. Denna är gjord på kakao och inte nån smält choklad och den blev verkligen superkladdig och gojsig som jag gillar :) Och det var den hela tiden, även flera dagar senare. Enkelt och gott! Och en klick grädde till om man vill. Och så bara att bjuda gästerna eller äta den själv :)

                          

Kladdkaka

150 g smör
3 ägg
3 dl strösocker
3½ dl vetemjöl
1 dl kakao
1 msk vaniljsocker
1 krm salt

Klä botten av en form, ca 22 cm i diameter, med bakplåtspapper. Smält smöret. Vispa ihop ägg och socker lätt och rör ner smöret. Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och salt och rör ner i äggsmeten.
Häll smeten i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen i 200 grader i cirka 12 minuter.
Lossa kakan från formen och njut den nygräddad och varm tillsammans med lättvispad grädde eller glass, eller förvara den i rumstemperatur eller i kylen tills den ska serveras.

Kladdkaka med daim

Förra helgen var det både kladdkakans dag och Fars dag. Två viktiga dagar :)
Så blev det två kladdkakor under helgen. Till Far så bakade jag en kladdkaka med daim och tog med mig. Den andra kladdkakan blev en "vanlig" och kommer i nästa inlägg :)
Så vi firande med tårta både till kaffe på dagen och sedan som dessert efter middagen. Riktigt gott med daimgrädde till.

                               

Kladdkaka med daimgrädde

200 g smör
200 g mörk choklad
4 ägg
2 dl strösocker
2½ dl vetemjöl
1 krm salt

Daimgrädde:
2½ dl vispgrädde
1½ msk kakao
1½ msk florsocker
2 dubbelförpackningar Daim

Smörj en rund bakform med löstagbar kant, cirka 22 cm i diameter. Smält smöret till kakan i en bunke i mikron eller i en kastrull på spisen. Bryt ner chokladen i mindre bitar och smält försiktigt. Blanda till en jämn smet och låt svalna lite.
Vispa upp äggen lätt tillsammans med sockret och rör ner chokladsmeten. Blanda mjöl och salt, rör ner i smeten och rör till en jämn massa. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i 14-15 minuter. Låt svalna helt, kakan kan gärna stå i kylen över natten.
Lossa kakan ur formen. Vispa grädden fluffig men inte för hård tillsammans med kakao och florsocker. Krossa daimen grovt och vänd ner det mesta i grädden. Bred grädden ovanpå kakan och dekorera med krossad daim.

Spaghetti Bolognese

Nu till en klassisk svensk middagsfavorit i många familjer :) Jag tror alla familjer har sin egna variant på den. Spaghetti och köttfärssås! Jag gör alltid min på samma sätt men denna gång tog jag ut svängarna och gjorde en riktig bolognese. En sås som får puttra på spisen i en timma och gotta till sig. Det är ju nåt helt annat. Lite vin i maten och lite vin i glaset bredvid :)
Detta recept på bolognese står Paulo Roberto för. Mycket enkel att göra, man behöver bara tiden för att låta den få stå sin tid på spisen. Sen avslutas med mycket parmesan på. Yummi!
Receptet står nedan.

                                         

                                         

Spaghetti Bolognese
4 port

400 g spaghetti
300 g nötfärs
60 g bacon
1 gul lök
2 klyftor vitlök
2 blekselleristjälkar
2 morötter
3 msk tomatpuré
2 dl rött vin
450 g krossade tomater
2 tsk oregano
½ dl färsk basilika
½ dl olivolja
salt och svartpeppar
ev 1 nypa strösocker

1. Hetta upp olivolja i en stekpanna.
2. Strimla bacon. Finhacka lök och vitlök. Skiva blekselleri och morötter.
3. Fräs bacon tillsammans med lök, vitlök, blekselleri och morötter. Häll sedan över alltsammans i en kastrull.
4. Stek köttfärsen på hög värme i det kvarvarande fettet i samma panna. Smula samtidigt färsen med en gaffel. När färsen är ordentligt brynt, rör ner den i kastrullen med grönsakerna och bacon och tillsätt först tomatpuré och sedan vinet. Låt alltsammans puttra i ett par minuter.
5. Tillsätt de krossade tomaterna, oregano och hackad basilika. Smaka av med salt och peppar. Koka under lock på svag värme ca 45 - 60 minuter. Späd eventuellt med lite vatten om såsen känns för torr. Smaka av igen med salt, peppar och eventuellt lite socker.
6. Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen.

7. Servera din bolognese med spaghetti och färskriven parmesan på toppen.

Fläskfilé Provencale

Jag hoppas ni har en härlig och skön Alla helgons helg. Här har det varit lugnt och skönt. Igår hade vi bara en halvdag på arbetet så jag slutade redan kl 13 så det var skönt.
I vanliga fall brukar fredagar bli en slapp middag då man är trött efter veckan och vill att maten ska gå fort men igår blev det fläskfilé Provencale. Har varit sugen på det länge nu så det var såå gott!
Älskar råstekt potatis och sen ihop med kött och vitlök-och persiljesmör så var det gudomligt. Mums!

                                         

Fläskfilé Provencale
4 port

600 g fläskfilé
25 g smör
salt och svartpeppar
1 kg potatis
rapsolja, till stekning
Vitlökssmör:
50 g smör
2 vitlöksklyftor
2 msk persilja
salt och peppar

Skala och skiva potatisen tunt. Skölj potatisen väl. Häll av vattnet och lägg upp potatisen på en ren kökshandduk och torka den torr.
Stek potatisen i omgångar i olja i en het panna tills den blir gyllene. Salta och peppra potatisen väl. Lägg den stekta potatisen i en ugnsfast form.
Putsa fläskfilén ren från hinnor och senor. Skiva fläskfilén i 1½ cm tjocka skivor. Bryn skivorna i smör på medelstark värme i stekpanna tills de är genomstekta. Salta och peppra väl.
Värm ugnen till 125 grader. Lägg fläskfiléskivorna ovanpå potatisen i formen.
Blanda ihop smör med pressad vitlök och persilja. Fördela sedan ut smöret över fläskfilén och ställ in formen i ugnen tills smöret nästan har smält. Servera sedan genast tillsammans med en grönsallad.

Kräftsoppa med thaismaker

Igår blev det en enkel och god kräftsoppa. Ett recept som jag hitta hos jennysmatblogg.
Det är även en bra grund om man vill ha nåt annat än kräftstjärtar i. Även grönsakerna kan varieras efter tycke och smak. Jag tillsatte sockerärtor denna gång. Jag älskar kombinationen kokos och lime. Fräscht och gott! Så soppan går under halvtimmen att göra och sånt tycker vi om dessa vardagar :)

                                             

Kräftsoppa med thaismaker
3-4 port

1 finhackad gul lök
½ strimlad röd paprika
½ strimlad gul paprika
½ strimlad grön paprika
400 g kokosmjölk
1 tsk sambal oelek (smaka av efter ert tycke på styrka)
½ lime
2 burkar kräftstjärtar (a 360 g)
koriander

Hetta upp en stekpanna med olja och fräs lök glansig innan du lägger ner paprikan, fräs den snabbt. Man vill inte ha mjuk paprika, utan behålla krispigheten. Vänd ner kokosmjölk och sambal oelek och låt sjuda upp. Dra bort stekpannan från plattan. Pressa ner en halv lime och rör ner kräftstjärtarna och koriandern. Klart att servera!

Knäckig äppelpaj

Har ni lyxen att ha äppelträd och få njuta av dessa goda frukter som kan göras så mycket med?
Jag har inga träd men lyxen att få äpplen :)
Hittade ett recept i tidningen Hembakat men då var det päron som jag istället bytte ut till äpplen då det var det jag hade och var sugen på. Och knäckesmeten ovanpå var ju så god. Farligt god innan man gräddar så man får hålla fingrarna i styr :)
Mycket god äppelpaj! Och enkel att göra. Perfekt!

                                                

Knäckig äppelpaj
Ca 12 bitar

1½ dl vetemjöl
2½ dl havregryn
1 nypa salt
100 g smör, smält
1 dl riven kokos
½ dl ljus sirap
1 dl farinsocker

Fyllning:
ca 4 äpplen
1 tsk mald kanel
2 krm mald kardemumma
½ dl strösocker

1. Sätt ugnen på 200 grader. Nyp ihop vetemjöl, havregryn, salt och smör till en smulig massa. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda ihop allt till en smuldeg.
2. Fyllning: Skala äpplena och skär dem i klyftor. Lägg dem i botten på en pajform, ca 28 * 24 cm eller en rund springform, ca 24 cm i diameter. Pudra över kanel, kardemumma och strösocker.
3. Smula degen över äpplena.
4. Grädda pajen längst ner i ugnen i 30-35 min. Servera den gärna ljummen med glass eller vaniljsås.

Dillslungad pasta med kräftstjärtar

Nu kommer här ett väldigt snabbt middagstips (under halvtimmen). Och mycket mycket gott! Dill och kräftor är nåt speciellt. Denna pasta är verkligen supergod. Perfekt en vardag när man vill att middagen ska gå snabbt eller kanske till helgen och lyxa till det lite. Passar när som helst.
Kanske nåt för kommande vecka? :)

                                                  

Dillslungad pasta med kräftstjärtar
4 port

400 g pasta
½ gul lök
100 g soltorkade tomater
½ kruka dill
2,5 dl grädde
200 g kräftstjärtar
70 g babyspenat
1 msk olivolja

Koka pastan enligt anvisning på paketet.

Finhacka gul lök och soltorkade tomat.

Hetta upp en panna med olja. Fräs lök och tomat några minuter. Tillsätt grädde och låt det småputtra tills pastan är klar. Skölj och finhacka dill, sila av kräftstjärtarna och skölj spenaten.

Sila av pastan när den är klar och blanda ner allt i pannan.

Smaka av med salt och peppar.

Fröknäcke

Jag är nog sist med att testa att göra eget fröknäcke. Det har ju varit en grej de senaste åren. Men nu är jag också där. Det är ju bara så sjukt gott! Äter det som godis och det är perfekt tilltugg när jag är sugen på nåt. Att det inte är onyttigt är bara positivt. Man tror det tar längre tid än vad det gör. Typ 10 min förberedelse och sedan tar ugnen över och gör jobbet. Så testa detta! Mums!

                                        

Fröknäcke

1 plåt

2,5 dl majsmjöl

1 dl solroskärnor
1 dl linfrön
½ dl pumpakärnor
1/2 dl rapsolja
2 dl kokande vatten
Övrigt:
flingsalt
blandade frön och kärnor att toppa med

Värm ugnen till 150 grader. Blanda alla ingredienser utom flingsalt och fröna för toppingen. Rör samman till en gröt och klicka ut smeten på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Lägg ytterligare ett bakplåtspapper ovanpå knäckesmeten och kavla ovanpå pappret så att smeten trycks ut till en tunn platta. Ta bort det övre bakplåtspappret och toppa med lite flingsalt samt blandade frön, exempelvis solroskärnor och krossade linfrön (lägg gärna på övre bakplåtspappret igen och kavla så inte salt och frön ramlar av efter gräddning). Grädda i mitten av ugnen i ca 45-60 minuter eller tills brödet fått fin färg. Låt kallna och bryt sedan i mindre bitar.

Panerad aubergine med caponata

I veckan gjorde jag en fantastisk och enkel vegetarisk rätt. Jag hitta den i senaste Allt om Mat.
Aubergine är ju bara så gott och så tillsammans med lite vitlök, örter och en grönsaksröra till så blev den helt perfekt. Man känner sig inte proppmätt utan skönt och lätt mätt.
Så en perfekt vardagsmiddag som går fort att göra.

                                            

Panerad aubergine med caponata
4 port

2 auberginer
2 tsk salt
50 g parmesanost
1 kruka persilja
3 vitlöksklyftor
2 dl ströbröd eller panko
1 krm nymald svartpeppar
2 ägg
1 dl olivolja

1. Skär auberginerna på längden i ½ cm tjocka skivor. Salta dem på båda sidor. Lägg på hushållspapper och låt dem vattna ur ca 10 min.
2. Riv parmesanosten och hacka persiljan. Blanda ost, persilja och pressad vitlök. Tillsätt ströbrödet och krydda med peppar.
3. Torka av aubergineskivorna med hushållspapper och doppa dem i uppvispade ägg. Vänd dem sedan i ströbrödsblandningen.
4. Stek aubergineskivorna i olja i en stekpanna ca 2 min på varje sida. Servera genast.

Caponata
4 pers

1 aubergine
1 zucchini
1 röd paprika
50 g rotselleri
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
1 burk krossade tomater
1 dl torrt vitt vin
2 msk honung
1 msk oregano
2 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar

1. Ansa och tärna aubergine och zucchini. Kärna ur och skär paprikan i bitar. Skala och tärna sellerin. Skala och finhacka lök och vitlök.
2. Fräs lök och vitlölk i olja ca 2 min. Tillsätt grönsakerna och rotfrukter och fräs ytterligare ca 2 min. Tillsätt krossade tomater, vin, honung och oregano. Krydda med salt och peppar. Låt sjuda under lock ca 15 min. Garnera gärna med bladpersilja.

Hallonsufflé

Tiden springer iväg och det är redan mitten av september. Hösten är här och jag gillar den här årstiden med den klara luften och alla vackra färger som kommer i naturen. Bara jag får avstå regn. Nu är det också en fantastisk tid för lite mer mustiga maträtter och grytor. Härligt!
För lite sen hade jag mina föräldrar över en vardagkväll på middag. Så jag lyxa till med en efterrätt och gjorde Roy Fares hallonsufflé. Inte så enkelt att få till en sufflé men gott är det. Läckra är de också när de växer på höjden. Går att förbereda och ha i kylen så länge. Receptet finner ni nedan.                                       

                                        

Hallonsufflé
6 port

150 g hallonpuré - (400g frysta hallon)
12 g potatismjöl (1 msk)
15 g citronsaft (1,5 msk)
1 st vaniljstång
100 g äggvita (3 st)
50 g socker (½ dl)
10 g citronsaft (1 msk)

Sätt ugnen på 170 grader. Tina de frysta hallonen, mixa och sila så att du får en len och fin hallonpuré.
Koka hallonpuré, potatismjöl, citronsaft och vaniljstång till en kräm i 3 min under omrörning, ställ åt sidan och låt svalna lite.
Smöra och sockra 6 st suffléformar. Vispa ägg till en maräng, tillsätt lite i taget av strösockret och sist citronsaft, vispa till en fast maräng. Vänd i hälften av marängen i krämen och arbeta ihop det. Sen tillsätter du resten av marängen och vänd runt försiktigt tills allt är blandat.
Fyll formarna och stryk slätt med en palett och dra ett finger längs med kanten för att hjälpa dem lyfta. Grädda mitt i ugnen på 170 grader i 7-9 minuter beroende på storleken på formen.
Ta ut, pudra på lite florsocker och servera genast.