Panerad aubergine med caponata

I veckan gjorde jag en fantastisk och enkel vegetarisk rätt. Jag hitta den i senaste Allt om Mat.
Aubergine är ju bara så gott och så tillsammans med lite vitlök, örter och en grönsaksröra till så blev den helt perfekt. Man känner sig inte proppmätt utan skönt och lätt mätt.
Så en perfekt vardagsmiddag som går fort att göra.

                                            

Panerad aubergine med caponata
4 port

2 auberginer
2 tsk salt
50 g parmesanost
1 kruka persilja
3 vitlöksklyftor
2 dl ströbröd eller panko
1 krm nymald svartpeppar
2 ägg
1 dl olivolja

1. Skär auberginerna på längden i ½ cm tjocka skivor. Salta dem på båda sidor. Lägg på hushållspapper och låt dem vattna ur ca 10 min.
2. Riv parmesanosten och hacka persiljan. Blanda ost, persilja och pressad vitlök. Tillsätt ströbrödet och krydda med peppar.
3. Torka av aubergineskivorna med hushållspapper och doppa dem i uppvispade ägg. Vänd dem sedan i ströbrödsblandningen.
4. Stek aubergineskivorna i olja i en stekpanna ca 2 min på varje sida. Servera genast.

Caponata
4 pers

1 aubergine
1 zucchini
1 röd paprika
50 g rotselleri
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
1 burk krossade tomater
1 dl torrt vitt vin
2 msk honung
1 msk oregano
2 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar

1. Ansa och tärna aubergine och zucchini. Kärna ur och skär paprikan i bitar. Skala och tärna sellerin. Skala och finhacka lök och vitlök.
2. Fräs lök och vitlölk i olja ca 2 min. Tillsätt grönsakerna och rotfrukter och fräs ytterligare ca 2 min. Tillsätt krossade tomater, vin, honung och oregano. Krydda med salt och peppar. Låt sjuda under lock ca 15 min. Garnera gärna med bladpersilja.

Hallonsufflé

Tiden springer iväg och det är redan mitten av september. Hösten är här och jag gillar den här årstiden med den klara luften och alla vackra färger som kommer i naturen. Bara jag får avstå regn. Nu är det också en fantastisk tid för lite mer mustiga maträtter och grytor. Härligt!
För lite sen hade jag mina föräldrar över en vardagkväll på middag. Så jag lyxa till med en efterrätt och gjorde Roy Fares hallonsufflé. Inte så enkelt att få till en sufflé men gott är det. Läckra är de också när de växer på höjden. Går att förbereda och ha i kylen så länge. Receptet finner ni nedan.                                       

                                        

Hallonsufflé
6 port

150 g hallonpuré - (400g frysta hallon)
12 g potatismjöl (1 msk)
15 g citronsaft (1,5 msk)
1 st vaniljstång
100 g äggvita (3 st)
50 g socker (½ dl)
10 g citronsaft (1 msk)

Sätt ugnen på 170 grader. Tina de frysta hallonen, mixa och sila så att du får en len och fin hallonpuré.
Koka hallonpuré, potatismjöl, citronsaft och vaniljstång till en kräm i 3 min under omrörning, ställ åt sidan och låt svalna lite.
Smöra och sockra 6 st suffléformar. Vispa ägg till en maräng, tillsätt lite i taget av strösockret och sist citronsaft, vispa till en fast maräng. Vänd i hälften av marängen i krämen och arbeta ihop det. Sen tillsätter du resten av marängen och vänd runt försiktigt tills allt är blandat.
Fyll formarna och stryk slätt med en palett och dra ett finger längs med kanten för att hjälpa dem lyfta. Grädda mitt i ugnen på 170 grader i 7-9 minuter beroende på storleken på formen.
Ta ut, pudra på lite florsocker och servera genast.

Yakiniku

Måste tipsa om denna goda och snabba rätt. Ibland äter jag yakiniku ute på lunchställen och det är gott och lite speciell med sin söta sås. Sen ramla jag på ett recept på det och tänkte jag skulle testa. Det gick runt halvtimmen och perfekt en vardag när man gärna vill att maten går snabbt och smidigt.
Och det var sååå gott! Det var faktiskt över mina förväntningar och riktigt riktigt gott!
Till det nudlar men ris är nog vanligast till men jag tyckte nudlar var jättegott till. Sedan en sallad på pak choi och rädisor. Kommer definitivt att göra detta flera gånger. Mums!

                                          

Yakiniku
4 port

Sås:
1 vitlöksklyfta
1 msk riven ingefära
1 dl japansk soja
½ dl vatten
½ dl socker
½ tsk sambal oelek

Grönsaker:
250 g pak choi
½ knippe rädisor
1 lime
1 msk olja
salt och peppar

Kött:
ca 500 g strimlad ryggbiff (jag tog lövbiff)
1 msk olja

Tillbehör:
4 port äggnudlar

1. Sås: Skala och riv vitlök och ingefära. Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull. Koka såsen ett par minuter under omrörning.
2. Grönsaker: Ansa och strimla pak choi och skiva rädisor. Skölj limen och riv det yttersta av skalet. Dela limen och pressa saften ur halva. Blanda skal och saft med grönsaker och oljan. Smaka av med salt och peppar.
3. Skär den andra halvan av limen i klyftor.
4. Kött: Bryn köttet i omgångar i oljan i en het stekpanna. Häll på såsen och koka någon minut.
5. Tillbehör: Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
6. Servera köttet med nudlar, grönsaker och limeklyftor.

Blåbärscheesecake

Nu ni! Här kommer ett fantastiskt gott recept på cheesecake. Perfekt tid för blåbär nu så då passar denna perfekt. Men en cheesecake funkar alltid :) Och gillar man inte blåbär så kan man byta ut bären till hallon, vinbär eller nåt annat bär man gillar.
Denna var inte så söt som det lätt kan bli annars när det är desserter och det var mycket smak av blåbär. Men jag hade dock liiiite mer blåbär än receptet angav :)
Gillar ni cheesecake så måste ni göra denna. Och den är enkel och går snabbt att göra. Finns inget negativt att säga.

                                

Blåbärscheesecake

75 g smör
200 g digestivekex
1 krm salt
0,5 dl maizena
3 st ägg
1 tsk vaniljsocker
4 dl crème fraiche
200 g blåbär (jag tog 250 g)
2 dl socker
3,5 dl kesella

Botten:
Sätt ugnen på 150 grader. Kör kexen i en mixer. Smält smöret och rör ner smulorna. Pressa ner blandningen ordentligt i botten av formen. Baka den ljusbrun, ca 12 minuter.

Fyllning:
Mixa blåbären till en slät puré. Blanda crème fraiche och kesella i en bunke. Tillsätt blåbärspuré, socker, vaniljsocker, maizena, salt och ägg. Häll massan i formen. Baka i mitten av ugnen i 150 grader i ca 75 minuter eller tills den känns färdig när du sticker en provsticka i den. Låt kallna och ställ i kyl över natten. Lossa kanterna försiktigt med en kniv som spolats i varmt vatten.

Fetaostfylld kyckling

Vilka fantastiska sommardagar vi har! Man njuter för fullt och prognosen ser lovande ut ett bra tag till :) Denna helg har jag tillagat kyckling fylld med fetaost, soltorkade tomater och basilika. Mums!
Till det små små mandelpotatisar som min pappa har odlat. De var så goda, kunde sitta och äta dem som godis. Älskar mandelpotatis!
Kycklingen tillagades i ugnen och blev mycket saftig och god. Såsen blev skyn som var kvar i formen. Perfekt!

                                         

Fetaostfylld kyckling
4 port

4 kycklingfiléer
100 g fetaost
12 soltorkade tomater
1 näve färska basilikablad
5 msk balsamvinäger
3 msk olivolja

Sätt ugnen på 225 grader. Skär en "ficka" i kycklingfiléerna. Finhacka fetaost och soltorkade tomater. Blanda med strimlad basilika och fyll kycklingfiléerna med röran. Fäst gärna med tandpetare så att inte fyllningen rinner ut.
Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och bryn kycklingen runt om. Salta och peppra lätt. Lägg sedan över filéerna i en ugnssäker form, häll över oljan från stekpannan och ringla över balsamvinägern. Täck med folie och ställ in i ugnen ca 20-25 tills det är klar köttsaft när ni skär i den.
Kycklingen ska ha en innertemperatur på 70 grader. Då är den genomstekt.
Servera med e.x potatis, potatisgratäng eller ris.

Blomkålsgratäng

Nu är man snart tillbaka i vardagen igen och jobb väntar på en. Att semester ska gå så fort men ändå ser jag fram en mysig höst. Så snart blir det att ta tag i maten ordentligt igen och komma in i rutiner :)
Häromdagen gjorde jag en god blomkålsgratäng. Blomkål är så gott och det här var mumsigt ihop med bacon som ger bra med sälta.
Sköter sig själv i ugnen medans man gör annat. Perfekt vardagsmat!
Ta bort baconet så har ni en även en god vegetarisk rätt.

                                     

Blomkålsgratäng
4 port

1 stort blomkålshuvud (ca 1 kilo)
1 vitlöksklyfta
1 burk crème fraiche
2 dl mjölk
200 g riven cheddarost
3 ½ skivor vitt bröd med kanterna kvar
1 rosmarinkvist
2 msk olivolja
2 paket bacon

Sätt ugnen på 175 grader.
Ansa och skär blomkålen i buketter. Lägg dem i en smord ugnssäker form.
Skala och finriv vitlöken. Blanda crème fraiche och mjölk med hälften av den rivna vitlöken och riven ost.
Häll såsen över blomkålen.
Mixa brödskivorna med rosmarinkvisten och resten av den rivna vitlöken till ett ströbröd med stavmixer eller i matberedare.
Strö över resten av osten på gratängen och det mixade brödet. Ringla oljan över.
Gratinera i ugnen 50-60 minuter, tills gratängen har fått fin färg och blomkålen känns mjuk.
Stek baconet knaprigt i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.
Servera gratängen med bacon och gärna en blandad grönsallad.

Lakritskladdkaka

Jag hoppas ni alla har det bra. Här är det semester för fullt och jag njuter till max :) Matbloggen blir lite lidande under sommarperioden då det inte är så mycket nya recept som görs och man står inte i köket lika mycket som annars.
Men i veckan åkte jag till landet och mina föräldrars sommarstuga. Till det bakade jag en galet god lakritskladdkaka. Perfekt med lättvispad grädde till. En kladdkaka kan aldrig bli fel.
Och beroende på hur mycket man gillar lakrits så kan man ta olika mängd i kakan. Se i receptet nedan.

                               

Lakritskladdkaka

200 g mörk choklad
200 g rumsvarmt smör
4 ägg
2 dl strösocker
2½ dl vetemjöl
1 krm salt
6-12 st Kick (tycker du om lakrits lagom mycket så ta 6 st Kick, men tycker du det är vansinnigt gott så ta 12 st Kick. Jag tog 10 st och det var perfekt för min smak)

Smörj en rund bakform med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter. Smält smöret till kakan i en bunke i mikron eller i en kastrull på spisen. Bryt chokladen i mindre bitar och smält försiktigt. Blanda till en jämn smet och låt svalna lite.
Vispa upp äggen lätt tillsammans med sockret och rör ner chokladsmeten. Blanda mjöl och salt, rör ner i smeten och rör till en jämn massa. Hacka lakritskolorna ganska fint och rör ner dem i smeten. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i cirka 15 minuter. Låt svalna helt.

Karros pasta med kyckling och salvia

Idag blev det lite tager vad man haver till middag. Och av det blev det en fantastisk god pasta om jag ska vara ärlig :) Enkelt dessutom. Medans pastan kokar klart så gör man såsen. Sen är det bara att äta och njuta! Så denna kommer jag göra igen. Och kyckling med salvia är en oslagbar kombination!
Recept finner ni nedan.

                                           

                                            

Karros pasta med kyckling och salvia
2 port

Pasta av valfri sort, t ex Penne
smör
2 kycklingfiléer
4 vitlöksklyftor
½ ask coctailtomater
2 dl vispgrädde
2 msk färsk salvia
salt
peppar
1 dl riven parmesanost

Koka pastan enligt förpackningen.
Strimla kycklingfiléerna i mindre bitar. Stek sedan kyckling i en stekpanna tills de har fått lite färg.
Skiva vitlöksklyftorna i tunna skivor och lägg i bland den stekta kycklingen tills de har fått lite färg. Tillsätt sedan coctailtomater skurna i kvartar eller halvor. Häll sedan på grädde och krydda med salt och peppar. Låt koka ihop. Tillsätt sedan hackad salvia och riven parmesanost och rör om. När pastan är klar så tillsätt den till såsen och rör om. Servera genast och riv gärna över lite extra parmesanost.

Double chocolate and raspberry cake

Hoppas ni alla har haft en härlig midsommar. Vår var regnig men vi satt i partytält och det är inte första gången vi har gjort det. Men tack vare trevligt sällskap och god mat så gick det bra.
Men nu till nåt helt annat. För ett par veckor sedan fyllde jag år och då gjorde jag denna Double chocolate and raspberry cake från Roy Fares. Det var lite pyssel att göra den och den är väldigt mäktig. Jag tror ca 25 personer har ätit av den :) Det är fyra bottnar med en hallon- och chokladtryffel som fyllning. Sedan är det en gudomlig chokladmarängsmörkräm runtom. Jag är väldigt nöjd med tårtan men ska öva på att spackla och spritsa mer.
Så älskar ni choklad så är detta en tårta för er! Receptet hittar ni nedan.

                           

Double chocolate and raspberry cake

Mörk chokladcremeux 10 min
200g Mörk choklad 64%
45g Strösocker (1/2 dl)
60g Äggula (4st)
175g Grädde (1 3/4 dl)
150g Hallonpuré (1 1/2 dl)
35g Cognac (2 msk) om man vill.

1. Hacka chokladen och lägg i en bunke.
2. Blanda strösocker med äggula i en annan bunke.
3. Koka upp grädde och hallonpuré i en tjockbottnad kastrull, häll det över äggulorna och blanda.
4. Häll tillbaka i kastrullen och på låg värmen under konstant omröring rör du tills blandningen börjar tjockna lite och häll det över chokladen, häll i cognac.
5. Låt stå i några minuter och blanda till en slät kräm.
6. Plasta och låt stå i kylen till nästa dag, eller minst 4 timmar.

Tårtbottnar 15 min
330g vetemjöl (5 ½ dl)
510g strösocker (6 dl)
120g kakao (3 dl)
15g bikarbonat (1 msk)
7g bakpulver (1 ½ tsk)
10g salt (1 ½ tsk)
10g vaniljsocker (1 msk)
165g ägg (3, rumstempererade)
350g ((rumstempererad??)) mjölk (3 ½ dl)
180g vegetabilisk olja (2 dl)
350g varmt bryggkaffe (3 ½ dl)

1. Sätt ugnen på 155 grader. Smörj och mjöla 4 bakformar, 21–22 cm i diameter, och täck bottnarna med bakplåtspapper.
2. Sikta ner alla torra ingredienser i en bunke.
3. Vispa för hand ihop ägg, mjölk och olja lite lätt i en annan bunke.
4. Blanda ner de torra ingredienserna i äggblandningen och rör ihop till en tjock, jämn smet. Tillsätt slutligen kaffet och blanda väl.
5. Fördela den tunna smeten jämnt i formarna (ca 410 gram smet i varje) och grädda mitt i ugnen i cirka 40 minuter.
6. Känn med sticka att bottnarna är genomgräddade.
7. Låt bottnarna svalna.
8. Får inte alla formarna plats samtidigt går det bra att låta en av dem stå och vänta tills de två första är färdiggräddade.
9. Låt alla bottnar svalna helt och ta sedan ut dem ur formarna.
10. Om det behövs skär till översidan något på bottnarna så att de blir raka.

Mjölkchoklad smörkräm 15 min
300g Mjölkchoklad choklad
450g Rumstempererat osaltat smör
10g Vaniljsocker (1 msk)
150g Äggvita (4–5)
220g Strösocker (2 ½ dl)
1 nypa salt

1. Hacka chokladen och smält den försiktigt i ett vattenbad eller i mikron.
2. Låt svalna till ljummen temperatur.
3. Lägg äggvitor, socker och salt i en skål.
4. Sätt skålen i ett vattenbad och värm på tills alla sockerkristaller har lösts upp, vispa mellan varven.
5. Ta bort skålen från värmen och vispa marängen med en elvisp eller i en matberedare tills marängen är styv och har svalnat.
6. Vispa sedan ner lite i taget av smöret och därefter chokladen.

Chokladglasyr
100 g Smör – osaltat
50 g Vatten (1/2dl)
140 g Mörk choklad

1. Smält smör och vatten i en kastrull.
2. Lägg i chokladen och under mellan värme rör du tills chokladen smällt och du fått en fin och len glasyr.
3. Ställ åt sidan och låt svalna till sig 30 minuter.

Montering
1. Ta första botten och centrera på en ”spinning plate” eller ett tårtfat.
2. Spritsa en kant med smörkrämen längs kanten och fyll med tryffeln.
3. Varva bottnarna på samma sätt som du precis gjort men låt tårtan vila minst 10-20 minuter i kylen. Detta för att den ska bli så stabil som möjligt. Fortsätt tills du använt alla fyra bottnar men stryk inte tryffel högst upp!
4. Stryk ett tunt lager med smörkrämen över tårtan.
5. Det här lagret kallas ”Crumb coating” och det görs för att fånga upp smulor.
6. Låt vila i kylen i ytterligare 10-20 minuter.
7. Fortsätt att stryka tårtan med smörkrämen, jag rekommenderar att stryka den minst 3 gånger med tunna lager men det är upp till var och en.
8. Låt tårtan vila minst 20 minuter i kylen mellan varje lager, om det slarvas här kan det göra stor skillnad på slutresultatet.
9. Eftersträva en slät yta båda ovanpå och runt tårtan innan du börjar spritsa.
10. Spritsa önskat mönster, lägg hallonen i mitten och vila en sista gång i kylen innan du avslutar med glasyren.
11. Håll försiktigt en sked ungefär en decimeter från tårtan och droppa försiktigt glasyr över de spritsade topparna. Klar att servera!

Midsommartårta

Är det full planering nu inför midsommar? Allt klart med vad ni ska ha på lunchen? Och glöm inte desserten :) Om ni inte har bestämt vad ni ska bjuda på till dessert så kan jag absolut rekommendera denna midsommartårta. En jordgubbsmoussetårta på brownie- och daimbotten. Så fantastisk god!
Och den är inte svår att göra. Jag hitta receptet på Ica där jag hittar många goda recept.
Så den här kan jag garantera gör succé. Jag bjöd mina kollegor igår på denna då det var min vecka att bjuda på fika och jordgubbar kände jag nästan var ett måste när det är midsommarvecka. Den uppskattades av alla. Den är mäktig så den räcker till många.
Så den här kommer jag göra fler gånger och även testa andra bär istället för jordgubbar. Men jag insåg i efterhand att jag hade mer jordgubbar i fyllningen än vad som stod i receptet men det gör inget. Blir bara mer smak.

GLAD MIDSOMMAR!

                      

                                      

Midsommartårta

110 g smör
2 1/3 dl socker
1 msk sirap
2 ägg
1 ½ dl vetemjöl
½ tsk salt
1 ½ tsk vaniljsocker
1 dl kakao
2 dubbeldaim (á 56 g)
smör + ströbröd till formen (jag hoppade över ströbröd för att inte förstöra moussen, räcker med smör i nederkant där brownien ligger och sen bara skära runt kanten innan man öppnar springformen försiktigt)

Fyllning
5 gelatinblad (jag tog ett extra halv blad till efter tips från andra)
½ liter jordgubbar
3 äggulor
2 dl florsocker
6 dl vispgrädde

Garnering

½ - 1 liter jordgubbar

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa smör, socker och sirap pösigt. Rör ner äggen.
3. Blanda vetemjöl, salt, vaniljsocker och kakao. Hacka daimen grovt. Tillsätt mjölblandningen och daimen i smeten. Bre ut smeten i en smord, bröad springform, ca 24 cm i diameter.
4. Grädda i ca 20 minuter. Låt svalna.
5. Fyllning: Blötlägg gelatinbladen 5 minuter i kallt vatten.
6. Mixa jordgubbarna i en matberedare eller med stavmixer till en slät puré.
7. Vispa äggulor och florsocker luftigt. Vispa grädden till lös konsistens.
8. Värm 1/10 av jordgubbspurén i en kastrull. Ta upp gelatinbladen och tillsätt i kastrullen. Låt det smälta på svag värme. Rör ner gelatinblandningen i resten av purén.
9. Blanda försiktigt ner äggsmeten i purén och sedan grädden till en slät smet. Häll smeten över bottnen. Ställ minst 4 timmar i kylskåp eller i frysen. Tina 4 timmar i rumstemperatur vid servering (vid fryst).
10. Toppa tårtan med rensade jordgubbar.

ÄT OCH NJUT!

Rabarberkyckling

Nu växer rabarbern så det knakar. I alla fall hos mina föräldrar. Jag har lyxen att få en del och det är så gott. Synd att det är en sån kort men intensiv period. Oftast tänker jag på kräm, paj, saft och marmelad men så hitta jag detta kycklingrecept med rabarber. Härligt att få ett icke sött alternativ.
Jag tyckte det lät gott och tyckte det passa bra med syran ihop med kycklingen. Så det fick bli en av rätterna i helgen. Maten var mycket enkel att göra och jag tyckte det var riktigt gott. Tyckte det var en bra kombo. Den här rätten kommer jag göra fler gånger. Jag hade färskpotatis till och det var jättegott. Annars kan man ha ris om man vill ha det men jag är mer för potatis. Fördelen med ris i denna rätt är för all sås.

                                     

Rabarberkyckling
4 port

500 g kycklinglårfiléer
1 tsk salt
smör
3 dl rabarber i bitar
2 dl vispgrädde
2 msk honung
2 msk konc kycklingfond
½ tsk sambal oelek
1 pressad vitlöksklyfta
½ dl hackad gräslök

Sätt ugnen på 225 grader. Salta kycklingen och bryn den i smör i en stekpanna. Lägg kycklingen och rabarber i en ugnssäker form. Vispa ihop övriga ingredienser och häll det i formen. Tillaga i mitten av ugnen ca 15 min. Garnera med grässlök. Servera med färskpotatis eller ris.