Marockansk lammgryta

Rätt nummer tre i Linas Matkasse var denna marockanska lammgryta. Hade inga förväntningar men jag såg fram emot den för den innehöll en av mina favoritkryddor, spiskummin. Då kan det bara bli gott :) Rätten tog ca 30 min och den var jättegod! Positivt överraskad. Kommer definitivt att göra igen.

                                    

Marockansk lammgryta
2 port

½ gul lök
2 vitlöksklyftor
½ aubergine
ca 250 g lammfärs
1½ tsk spiskummin
1 tsk malen kanel
½ tsk malen ingefära
½ tsk chiliflakes
½ tsk salt
1 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater (210 g)
1½ dl vatten
1 tärning kycklingbuljong
1 liten ask russin
Salt & svartpeppar
1½ dl couscous
1 grön paprika
2 msk fryst dill
Olja

1. Finhacka lök och vitlöksklyftor. Tärna auberginen.
2. Fräs alla grönsaker tillsammans med lammfärs i olja i en rymlig stekgryta.
3. Krydda med spiskummin, kanel, ingefära, chiliflakes och salt. Fräs 3-4 minuter.
4. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, vatten, kycklingbuljong och russin. Låt sjuda 7-8 minuter. Smaka av med salt och peppar.
5. Koka couscousen enligt anvisning på förpackningen.
6. Skär paprikan i små tärningar och blanda med dillen.
7. Strö dill- och paprikablandningen över grytan. Servera med couscous och ev yoghurt om man vill.

Fish'n chips med sötsyrlig tomatsallad

Det här var rätt två i Linas Matkasse och det var smidigt och enkelt och ingen fritering för denna utan fisken stektes i olja och potatisen tillagades i ugnen i tunna skivor.
Tomatsalladen var jättegod och det kommer jag göra flera gånger.
Det blev en jättebra kombination av allt och jag är jättenöjd med denna rätt.

                                 

Fish'n chips med sötsyrlig tomatsallad och vitlöksyoghurt
2 port

450 g potatis
Olja
Salt
Svartpeppar
1 ägg
Vetemjöl
Ströbröd/panko
Ca 300 g rödspätta

Tomatvinaigrette:
1 tsk socker
1 msk ketchup
1 tsk vatten
2 tsk ättika eller vitvinsvinäger
1 msk olja
1 ask körsbärstomater
1 schalottenlök
2½ msk fryst dill

Vitlöksyoghurt:
1 dl matyoghurt
1 vitlöksklyfta
½ tsk flytande honung
1 krm salt

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Tomatvinaigrette: Blanda ihop socker, ketchup, vatten, ättika och olja i en salladsskål.
Halvera tomaterna och skär tunna skivor av löken. Blanda ner tomat, lök och dill i tomatvinaigretten i salladsskålen.
3. Vitlöksyoghurt: Blanda yoghurt, pressad vitlök, honung och salt i en skål.
4. Skär potatisen i tunna skivor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med lite olja, salt och svartpeppar. Tillaga i övre delen av ugnen 15-17 minuter.
5. Vispa upp ägget i en djup tallrik. Lägg mjöl och ströbröd på varsin tallrik.
6. Krydda rödspättan med lite salt. Vänd fisken i mjöl, sedan ägg och sist ströbröd.
7. Stek fisken frasig i olja, 1-2 min per sida.
8. Servera nystekt rödspätta med potatisskivor, tomatsallad och vitlöksyoghurt.

Pho - Vietnamesisk nudelsoppa

Denna vecka har jag haft Linas Matkasse. Ibland blir det att jag tar den när jag får se vilka maträtter det kommer bli eller om jag inte har nån motivation att hitta rätter att laga.
Denna vecka var det så lockande rätter så jag kunde inte motstå. Så först ut var denna Pho som är en vietnamesisk rätt. Jag älskar ju nudelsoppor så jag såg fram emot den. Rätten blev jättegod. Jag blev överraskad och det var godare än jag trott :) Snabbt går rätterna också och det är positivt när det gäller vardagar när man kommer hem från jobbet.
En rätt som kommer göras igen och själva buljongen kommer jag använda till andra soppor. Perfekt bas.

                                        

Pho
2 port

50 g citrongräs
3 msk färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
300 g strimlad kycklinglårfilé
4½ dl vatten
1½ msk fisksås
3/4 tärning kycklingbuljong
½ msk socker
3/4 msk japansk soja
2 krm chiliflakes
1 pak Choi
1 röd paprika
1 schalottenlök
½ förpackning risnudlar
olja

1. Krossa roten på citrongräset. Skala och finhacka ingefära och vitlöksklyftor.
2. Fräs allt i lite olja tillsammans med kycklingen i en rymlig kastrull. Tillsätt vatten, fisksås, kycklingbuljong, socker, soja och chiliflakes. Koka upp och låt sjuda 6-8 min.
3. Skär pak choi och paprika i mindre bitar. Finstrimla löken.
4. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
5. Plocka bort citrongräset från buljongen. Lägg ner pak Choi och paprika, sjud i 2 min.
6. Lägg kokta nudlar i djupa tallrikar. Häll på citrongräsbuljong med kyckling och grönsaker. Servera toppad med finstrimlad schalottenlök.

Semlor

Semlor har ni inte hört nämnas idag eller hur? :) Inte sett bilder av heller kan jag gissa.
Jag tror jag har sett semlor, semmelwraps och alla andra olika varianter idag.
Läste att det äts 5 miljoner semlor under den här perioden! Helt galet men inte så förvånad för det är sååå gott! Jag har ätit 4 ½ semla i år :) Den sista för bara några minuter sen.
Men i lördags bakade jag mina första semlor. Dem ni ser på bilden nedan. Vilken skillnad mot köpta. Tycker hemmagjorda var godare faktiskt. Så det får nog bli ett stående inslag varje år framöver att göra egna. Så jag bjöd in på semmelfika för lite familj, släkt och vänner. Det var även Alla hjärtans dag så det var en passande dag att umgås med nära och kära. Receptet på semlorna hittar ni nedan.

                              

Semlor
18 st

1 msk kardemummakärnor

3dl mjölk
50 färsk jäst
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
150 g mjukt smör
1 ekologiskt ägg
11-12 dl vetemjöl special

Fyllning

400 g mandelmassa
1 skvätt mjölk
8dl vispgrädde
Ägg till pensling

Florsocker

Stör kardemummakärnorna fint i en mortel och värm med mjölken tills den är fingerljummen, 37 grader.
Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken, strösocker, salt, smör och ägg.
Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg. 
Jäs degen i en bunke under bakduk till dubbel storlek i 45-60 minuter.

Stjälp upp degen på ett mjölat bord och baka ut till önskade bullar.

Dela degen i 18 bitar och forma dem till runda bullar.
Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper med skarven nedår.
Sätt ugnen på 200 grader.
Jäs under bakduk i 45-60 minuter.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem i mitten av ugnen i 6-7 minuter. Låt svalna.
Skär av topparna på bullarna och gröp ur innanmätet.
Rör innanmätet krämigt med riven mandelmassa och en skvätt mjölk.
Fyll semlorna med mandelmassa, spritsa över grädde och lägg på locket. Pudra med florsocker.

Tomatsoppa med pasta och ost

Jag försöker bli bättre på att laga soppor. Jag tycker det är riktigt gott men det blir bara inte av. Men på sistonde har det blivit fler än jag någonsin gjort :)
Tomatsoppa har jag aldrig tidigare gjort för jag har fått för mig att jag inte gillar det. Men så hitta jag detta recept hos Jennys Matblogg och då kunde jag inte låta bli. Och det är jag glad för att jag prova för det var jättegott! Att ha i pasta gjorde det matigare och den rivna osten var pricken över i:et. Så gott när det smälter i den varma soppan. Mycket enkel att göra dessutom.

                                         

Tomatsoppa med pasta och ost
4 port

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ dl olivolja
2 burkar med fyllig tomatkross
½ tub tomatpure
1 liter vatten
1½ st grönsaksbuljongtärningar
½ msk med socker
salt & peppar
Cayenne

Al dente pasta
riven ost

Finhacka löken och lägg in en kastrull med olivoljan, och pressa ner vitlöken. Fräs på svag värme tills löken blir glansig. Tillsätt tomatkrossen, tomatpuren, vatten samt buljongtärningar. Låt sjuda sakta i ca 30 minuter, under omrörning då & då. Smaka av med salt, peppar, socker och cayennepeppar. Mixa soppan så slät som du vill ha den, och vänd sist ner pastan som du kokat al dente.
Häll upp i serveringsskålar och riv över din favoritost!

Dillbakad lax

I veckan gjorde jag en riktigt god lax. Lax är så himla gott och enkelt att göra. Perfekt en vardag när man har jobbat för maten går snabbt att göra.
Till lax brukar jag oftast ha grönsaker till som tillbehör då fisken är mättande så behöver inte så mycket mer. Så denna gång blev det broccoli och tomater till.

                                     

Dillbakad lax
4 port

600 g laxfiléer
salt & peppar
1 ask dill (á 20 g)
2 dl crème fraiche
1 msk dijonsenap

Värm ugnen till 200 grader.
Skär laxen i portionsbitar och krydda dem med salt och peppar och lägg i en ugnsform.
Blanda dill, crème fraiche och dijonsenap. Bred dillkrämen på varje laxbit.
Sätt sedan in formen i mitten av ugnen i ca 15-20 min eller till laxen är färdig.
Servera sedan med det ni vill ha som potatis, ris, grönsaker.

Biffar med citron, basilika och vitlök

Jag skulle göra fetaostfyllda biffar men vad glömde jag inte handla om inte fetaost? Haha, ja då är det inte lätt när huvudingrediensen saknas. Bara att tänka om och göra nåt av det som fanns hemma. Och där fanns citron, färsk basilika och vitlök och det är ju perfekt kombo så det fick bli smaksättningen istället :) Och gott blev det! Till det en sås på grädde och soltorkade tomater och ugnsstekta potatisskivor. Så det blev bra i slutänden i alla fall.

                                     

Biffar med citron, basilika och vitlök
4 port

500 g blandfärs
2 ägg
1 dl gul lök, finhackad
2 msk färsk basilika, finhackad
1 citron, finrivet skal
2 vitlöksklyftor, pressade
salt
svartpeppar
2 msk smör

Sås:
2 dl vispgrädde
1 msk hönsbuljong
Soltorkade tomater, finhackade

Blanda färsen med ägg, lök, basilika, citronskal och vitlök. Smaka av med salt och peppar.
Dela färsen i 8 delar och forma till biffar. Bryn dem i smör i panna.
Tillsätt sedan grädde, buljong och soltorkade tomater och blanda med biffarna.
Servera sedan till potatis.

Körsbärspaj med macadamianötter

Jag älskar körsbär! Tyvärr är de inte så lätta att få tag på om man inte har ett eget körsbärsträd eller känner någon som har så man kan få och så är det så kort period de finns.
Men nu har jag hittat dem, i frysdisken i affären! :))
Åh, jag blev så glad när jag såg det. Börja direkt tänka på allt gott med körsbär man kan göra eller bara äta dem som de är. Så först ut är denna smarriga men mycket mäktiga körsbärspaj. Receptet hitta jag på Allt Om Mat's hemsida. Körsbär, choklad och macadamianötter, perfekt kombo!
Så den slängde jag ihop i helgen och så locka jag över mina föräldrar på paj :) Mmmums! En paj jag kommer göra igen.

 

Körsbärspaj med macadamianötter

40 g smör
1 dl strösocker
1 st ägg
1 dl vetemjöl

Smulpaj
100 g smör
1 dl strösocker
1 dl vetemjöl
50 g mörk choklad (70%)
1 dl havregryn
100 g macadamianötter, eller hasselnötter

Fyllning körsbärspaj
2 msk strösocker
1 msk maizena majsstärkelse
4 dl körsbär, urkärnade (300 g)

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt svalna.
Vispa ägg och socker pösigt. Sikta i mjölet i smeten och blanda i smöret.
Häll smeten i en smord form, ca 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen ca 10 min.
Blanda mjöl, havregryn och socker i en bunke. Skär smöret i kuber finfördela det i bunken. Hacka chokladen och blanda ner i bunken tillsammans med de hela nötterna.
Vänd körsbären i socker och majsstärkelse. Lägg bären på bottnen och täck med smulorna.
Grädda mitt i ugnen 30-35 min. Låt pajen svalna på galler. Servera gärna med glass eller grädde.

Chili med mörk choklad och chipotle

Fy vilket väder det är ute nu. Det värsta tänkbara enligt mig. Plus och minusgrader om vartannat och så denna ishalka överallt. Usch. Jag är ju livrädd för att halka omkull.
Nä, hellre är jag inomhus i värmen. Och perfekt mat nu denna vintertid är ju dessa fantastiska goda chilis som får stå och puttra i timmar på spisen. Mmm, så gott så.
Så jag gjorde denna chili som finns i Elle Mat & Vin, sista numret för 2014.
Det är ju så smidigt med chili. Det sköter sig självt i några timmar och det luktar ljuvligt under tiden och man blir riktigt hungrig. Till det hade jag surdegsbröd.
Att ha choklad i maten låter konstigt men det är en riktig smakförhöjare. Tillsammans med den härligt goda chipotlen så är det en perfekt kombo.
Perfekt middag en vinterdag.

                                      

Chili med mörk choklad och chipotle
6 personer

1 kg tärnad högrev
1 gul lök (finhackad)
1 msk smör
1 msk olja
1 röd chilifrukt
2 burkar krossade tomater
3 msk kalvfond
3 flaskor öl
2 chipotle chili (stött i mortel)
1 tsk anchochili
2 lagerblad
2 kanelstänger
1 msk spiskummin
2 tsk torkad oregano
100 g mörk choklad (70% kakaohalt)
1 lime (skal och saft)
salt och peppar

Till servering:
2 dl crème fraiche

Putsa köttet och tärna det. Bryn köttet och löken i smör och olja i en gjutjärnsgryta. Finhacka den färska chilin. Slå på krossade tomater, kalvfond och öl.
Tillsätt alla kryddor och låt sjuda i cirka 3 timmar. Riv den mörka chokladen och blanda i grytan (spara lite till garnering).
Smaka av grytan med limesaft, salt och peppar.
Toppa grytan med crème fraiche, riven choklad och rivet limeskal. 

Lammkotletter med bakade tomater, mynta och fårost

I veckan gjorde jag denna supergoda rätt. Verkligen njöt av varje tugga. Receptet är från tidningen Elle Mat & Vin, sista numret för 2014.
Jag har dock inte gjort på lammracks utan lammfilé och så hoppade jag över myntaoljan men annars är det enligt recept. Råstekt potatis är bara så gott och risken är att man äter mer än man ska bara för att det är så gott :)
Så jag tycker absolut ni ska testa detta :)

                                   

Lammkotletter med bakade tomater, mynta och fårost
4 pers

1 kg lammracks (skurna i kotletter)
salt och svartpeppar
olivolja
4 vitlöksklyftor (krossade)
några kvistar färsk timjan

Bakade tomater:
400 g små röda tomater (Romantica eller coctail)
4 msk olivolja
flingsalt
strösocker
svartpeppar
några kvistar färsk timjan

Råstekt potatis:1 kg fast potatis (skalad)
neutral olja och smör till stekning
2 vitlöksklyftor (finrivna)
salt och svartpeppar

Myntaolja:1 kruka mynta
4 msk neutral olja

Till servering:150 g fårost (smulad)
flingsalt och svartpeppar
lite finrivet citronskal

Sätt ugnen på 150 grader. Dela tomaterna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och krydda med lite flingsalt, en nypa socker och peppar. Lägg på timjankvistarna och baka i mitten av ugnen ca 45 minuter.
Skiva potatisen tunt och lägg den i rikligt med kallt vatten cirka 10 minuter. Häll av och torka potatisen väl. Stek potatisen på medelvärme i olja tills den börjar få färg och nästan är klar. Lägg i lite smör, vitlök och krydda med salt och peppar. Stek klart.
Mixa plockad mynta och olja.
Krydda lammkotletterna med salt och peppar. Stek i olivolja i en het stekpanna ca 2 minuter per sida. Lägg i vitlök och timjan när du vänder kotletterna och ös med olja då och då under stekningen.
Lägg upp potatis, tomater och lammkotletter på tallrikar. Smula över osten, krydda med lite extra flingsalt, peppar och citronskal över myntaoljan.

Thailändsk fiskgryta

God fortsättning! Jag hoppas att det nya året har börjat bra för er. Här har dagarna gått i slappandets tecken. Så skönt att bara vara och läsa, laga mat och göra sånt man gillar.
Nu i januari börjar alla dessa billiga maträtter och nyttiga alternativ dyka upp. Samma sak varje år. Men det är inget som jag går efter utan äter det jag vill ha.
Häromdagen gjorde jag en god thailändsk fiskgryta som jag hitta i senaste Elle Mat & Vin och även gårdagens och dagens middag kommer från samma tidning och dyker upp här senare.
I denna fiskgryta tog jag lax istället för kolja som står i receptet. Just av den enkla anledning att jag hade lax i frysen. Men absolut en rätt jag kommer göra igen.

                                            

Thailändsk fiskgryta
6 port

3 citrongräs
1 msk olja
3 msk röd thaicurry
2 burkar kokosmjölk
2 röda chilifrukter (finhackade)
1 vitlöksklyfta (hackad)
2 msk finriven ingefära
1 kryddmått chiliflakes
1 lime, rivet skal och saft
1 msk hackad koriander
salt
1 kg koljafilé
½ kg räkor med skal

Banka citrongräset med ett knivskaft (för att frigöra smakerna).
Hetta upp en gryta med olja och röd curry och fräs en liten stund. Häll i kokosmjölken och lägg i citrongräset. Låt koka upp. Lägg i alla kryddor, rivet limeskal och limesaft. Smaka av, tillsätt eventuellt lite salt om det behövs. Skala räkorna och skär fisken i kuber. Lägg i fisken och låt koka med i några minuter. Fiska upp citrongräset. Lägg till sist i räkorna och toppa med finhackad koriander. Om du önskar mer styrka kan du toppa med ytterligare chiliflakes. Servera gärna med jasminris.