Pavlova med chokladganache

I helgen var jag på mina föräldrars sommarställe och njöt av det härliga vädret. Det blev även badpremiär för mig. Vi har bara njutit och haft det bra. Det kändes som man hade semester.
Jag bakade en pavlova med chokladganache och toppade med vispad grädde och jordgubbar.

Fantastiskt gott och chokladen bröt av mot det söta i marängen. En riktig sommartårta!
Här finns det alla möjliga variationer att göra så det blir nog fler under sommaren :)

Pavlova med chokladganache
ca 10 bitar

Maräng:
5 äggvitor
3 dl strösocker
2 tsk maizena majsstärkelse

Chokladganache:
150 g mörk choklad
1 dl grädde

Topping:
3 dl vispgrädde
jordgubbar

1. Pavlova: Sätt ugnen på 170 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Vispa äggvitor till fast skum med elvisp eller köksassistent på hög hastighet. Tillsätt sedan lite socker i taget under konstant vispning och när allt socker är tillsatt så fortsätt vispa marängen i 5-7 minuter på hög hastighet. När du sedan inte kan känna sockerkristallerna mellan fingrarna så är marängen klar.
Vänd ner majsstärkelsen och klick sedan ut marängen på bakplåtspappret, bred ut så stor pavlova du vill ha, min är ca 23 cm i diameter.
3. Sätt in i mitten av ugnen och sänk värmen till 125 grader. Grädda i ca 1 timma. När den släpper från pappret så är den klar - prova att lyfta lite efter 45 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt marängen stå kvar tills ugnen har svalnat helt.
4. Chokladganache: Finhacka chokladen eller använd chokladknappar och låt stå. Värm upp grädde i en kastrull på medelvärme (får ej koka!) Häll sedan den varma grädden över chokladen och rör försiktigt om tills all choklad har smält. Låt sedan chokladen svalna och tjockna lite innan du häller det på pavlovan.
5. Vispa upp grädden till fast konsistens.
6. Montering: Lägg pavlovan på ett tårtfat. Bred på chokladganache och ha sedan på grädde i ett jämt lager. Toppa med jordgubbar. Servera!

Montera inte tårtan för långt i förväg för då blir marängen mjuk.

Mandelmarängtårta

Vilket sommarväder vi har! Underbart! Man får passa på att njuta nu sista dagarna med denna värme för redan nästa vecka så blir det kyligare.
Men för en vecka sen så firade vi midsommar och att vi hade sol och värme då är inget vi är bortskämda med precis så det var underbart!

Till midsommar hör det till att äta jordgubbstårta så jag hittade ett recept på mandelmarängtårta med grädde och jordgubbar från Fridas bakblogg. Det är glutenfria tårtbottnar dessutom.

Den var riktigt god och försvann i ett nafs. Receptet hittar ni nedan och den kan man äta heeela sommaren :)

Mandelmarängtårta

ca 10 bitar

Marängbotten:

130 g sötmandel

5 äggvitor

3 dl florsocker

1 tsk vaniljextrakt

0.5 tsk vitvinsvinäger

Fyllning: 

4 dl vispgrädde

300 g färska jordgubbar

1. Tårtbotten: Börja med att sätta ugnen på 180°c över/undervärme och klä två springformar med löstagbar kant (á 22 cm) med bakplåtspapper både i botten och runtom kanten.

2. Mixa mandeln i en matberedare till ett fint smul, nästan som pulver. Låt stå.

3. Vispa upp äggvitorna till ett fast fluff med elvisp eller i en assistent. Tillsätt sedan florsocker – 1 msk i taget under kontant vispning på hög hastighet. Fortsätt vispa när all florsocker är tillsatt, tills du har en blank och fast maräng.

4.Tillsätt sedan vanilj, vitvinsvinäger och mandeln. Vänd ihop tills det blandats väl.

5. Fördela smeten jämnt i formarna och bred ut till fina bottnar. Grädda mitt i ugnen i ca. 35-40 minuter – marängen ska vara krispig och gyllene på ytan när den är färdig. Den kommer att ha ett segt inkråm, precis som det ska vara. Låt bottnarna svalna innan du försiktigt lossar kanten och placerar en botten på ett tårtfat.

6. Fyllning: Vispa upp grädden fluffigt och bred ut hälften på den första tårtbotten.

7. Hacka jordgubbarna och strö hälften av dem över grädden. Lägg på nästa tårtbotten och upprepa med grädde och jordgubbar. Serveras gärna samma dag!

Chokladcupcakes med jordnötter och karamell

Det är lite stiltje med bakning just nu för när man inte ses som vanligt nu så lockar det inte att stå i köket så mycket. Allt ligger lite på paus för tillfället. Men så får det vara.
Men det jag inte har lagt ut tidigare är dessa cupcakes med karamellfrosting. Supergoda och de salta jordnötterna bryter av fint mot det söta i frostingen. Receptet är från My Kitchen Stories.

Receptet ger 12 stycken.

Ingredienser (saftiga chokladmuffins):

75 g smör

1 tsk vaniljsocker

1,5 dl mjölk

0,5 dl vatten

1 ägg

3 dl vetemjöl

1 dl kakao

2 tsk bakpulver

2,5 dl strösocker

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader och fördela cupcakeformar i en cupcakeplåt.
2. Smält smöret i en kastrull och häll över i en bunke.
3. Blanda ihop det smälta smöret med vaniljsocker, mjölk, vatten och ägg till en jämn smet.
4. Ha sedan i vetemjöl, kakao, bakpulver och strösocker. Blanda till en jämn smet.
5. Fördela smeten i cupcakeformarna till 2/3 och grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna helt innan du garnerar dem.

Ingredienser (fluffig karamellfrosting):

200 g mjukt smör

200 g färskost

1/2 burk dulche de leche à 397 gram (använd resten för att fylla cupcaksen)

2 dl rostade och saltade jordnötter + 100 g mörk choklad som grovhackats tillsammans

Gör såhär:

1. Vispa ihop smör och färskost fluffigt innan du har i dulche de leche. Vispa ihop till en jämn och fluffig frosting.
2. Gör ett hål på mitten av varje muffins och lägg lite dulche de leche i varje hål.
3. Fördela frostingen på varje muffins och toppa rikligt med grovhackade jordnötter och choklad.
4. Servera direkt eller förvara i kylskåp!

Citronkaka med mandelmassa, vallmofrön och citronchips

Påsken gick väldigt fort och blev annorlunda när man inte kunde umgås som man brukar. Men påskmat blev det och jag gjorde även en citronkaka som jag har haft ögonen på sen jag fick senaste numret av Elle mat & vin. Så den passade jag på att göra och den blev så god som jag hade på känn. 

Riktig intensiv smak av citron i kakan och den blev saftig och glasyren blev pricken över i:et även den med citron. Så gillar man citron så är det här kakan för er. Mums!
Receptet hittar ni under bilderna.

   

Citronkaka med mandelmassa, vallmofrön och citronchips

1½ ekologisk citron
150 g mandelmassa
150 g mjukt smör
1½ dl (150 g) strösocker
3 ägg
1 1/4 dl (75 g) vetemjöl
2 msk blå vallmofrön
1/4 tsk salt

Citronglasyr
2½ dl (150 g) florsocker
3 msk citronsaft

Citronchips
2 ekologiska citroner
1 dl strösocker
1 dl vatten

Börja med citronchipsen: Skölj och torka citronerna och skär i ½ cm tjocka skivor. Koka upp socker och vatten i en liten kastrull, låt koka ihop 2-3 minuter. Lägg citronerna på ett fat, slå sockerlagen över dem och låt stå och dra i 15 minuter. Värm ugnen till 125 grader.
Lägg citronskivorna på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper och grädda i ugnen, 45-60 minuter. Vänd dem efter ca 30 minuter. Baka tills skivorna är gyllene men inte brända. Låt sedan svalna på ett ugnsgaller. Höj ugnsvärmen till 180 grader.
Klä en avlång brödform, ca 10 x 25 cm, med bakplåtspapper. Riv skalen fint och pressa saften ur 1½ citroner. Riv mandelmassan på den grova sidan av ett rivjärn.
Vispa smör, socker, grovriven mandelmassa, citronskal, citronsaft och ägg med elvisp.
Smeten ska bara vispas så att den håller ihop, den får inte vispas för länge, då blir massan grynig.
Vänd ner vetemjöl, vallmofrön och salt. Rör till en len smet utan klumpar och fördela i formen. Jämna ut ytan med en sked och grädda i ugnen i 30-35 minuter.
Låt svalna i formen, ovan ett ugnsgaller.
Rör ihop florsocker och citronsaft till en tjockflytande glasyr. Häll över den avsvalnade kakan, garnera med citronchips och strö lite vallmofrön över.

Brownie cookies med toffifee och hasselnötter

Jag hoppas det är bra med er alla i denna udda situation i världen just nu. Jag vet att många håller sig hemma och jag önskar att detta snart är över och att vi kan återgå till det normala igen.
Men vi lämnar det tråkiga och går över till nåt annat som är farligt gott istället. 

Browniekakor med toffifee och hackade hasselnötter. Gah, så galet gott! Jag gjorde en sats för att jag blev så sugen när jag såg receptet hos Baka med Frida. Sen lovade jag bort alla kakor innan jag smakade dom och det är jag glad att jag gjorde för när jag väl tog första tuggan så var jag i en annan värld. Var glad att de var bortlovade för annars hade jag ätit upp alla på kort tid :)
Sen bakade jag en ny sats ett par dagar efter igen och gav bort alla igen. Jag ville mest bara baka och alltid kul att glädja andra.
Men perfekt att baka dessa nu när vi är hemma mycket och lite gott måste man ha då. Ät och njut!

Brownie cookies med toffifee och hasselnötter
12 st

200 g mörk choklad, 70%
125 g smör
2 dl strösocker
1.5 dl farinsocker
2 stora ägg
3 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 tsk bakpulver
Flingsalt
12 st toffifee
1 dl hackade hasselnötter

1. Börja med att sätta ugnen på 175°c och klä två plåtar med bakplåtspapper.
2. Smält ihop choklad och smör i en kastrull på låg värme, låt stå.
3. Vispa ägg, strösocker och farinsocker fluffigt med elvisp, vispa i 5 minuter.
4. Vispa ner chokladblandningen i äggfluffet tills allt blivit väl blandat och vänd till sist ner de torra ingredienserna (utom toffifee och nötter) och arbeta försiktigt ihop en klumpfri smet.
5. Skopa upp smeten med jämna mellanrum, 6 st på varje plåt.
6. Toppa alla kakor med toffifee och hackade hasselnötter och lite flingsalt.
7. Grädda kakorna mitt i ugnen i ca. 10 mintuter, tag ur och låt svalna helt innan du flyttar kakorna från plåten.

Brownies med cornflakes i saltkolasås

För lite sen var jag så sugen på att baka och jag har saknat det en hel del. Men det har kommit annat i vägen och jag kan heller inte ha en massa bakat hemma även om en del åker in i frysen.
Men nu såg jag detta recept som lät helt galet gott så kunde inte motstå. Det är recept från Brinken bakar. Där finns en massa gott!
Och hur blev resultatet då? Jo, lika galet gott som det såg ut :) Den där kolasåsen ihop med cornflakes och en riktigt chokladig brownie. Ja, ni hör ju! Bara att baka eller be nån bjuda er på det :)
                  

Brownies med cornflakes i saltkolasås

Brownies:
225 g smör
100 g ljust muscovaosocker (drygt 1 dl)
70 g farinsocker (knappt 1 dl)
170 g strösocker (knappt 2 dl)
0,5 tsk salt
1 tsk vaniljpasta (eller 2 tsk vaniljsocker)
1 tsk espressopulver (nescafépulver till espresso)
3 ägg
1 äggula
70 g kakao (drygt 1,5 dl)
100 g vetemjöl (drygt 1 dl)
200 g mörk choklad hackad i småbitar

Cornflakes i saltkolasås:
200 g strösocker (ca, 2,3 dl)
120 g grädde (1,2 dl) rumstempererad
90 g smör, rumstempererat
knappt en tsk salt

Brownies:
1. Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn) och klä en form som är 20x20 cm med bakplåtspapper.
2. Smält smöret och rör i allt socker medan smöret är varmt. Vispa eller rör tills smöret och sockret är en jämn massa.
3. Tillsätt salt, vanilj, espressopulver, ägg och äggula och vispa 2-3 minuter tills smeten ljusnar och blir fluffigare.
4. Blanda vetemjöl och kakao och vänd sedan ner det i smeten.
5. Vänd till sist ner den hackade chokladen i smeten.
6. Häll smeten i formen och baka i ca 30-35 minuter. Den ska ha satt sig i kanterna men vara lite gungig i mitten.
7. Låt kakan svalna något innan du häller på cornflakeskolan.

Cornflakes i saltkolasås:
1. Häll sockret i en tjockbottnad kastrull. Ta en som är ganska stor, då det är mindre risk att det kokar över eller att du bränner dig. Sätt på medel till hög värme på spisen.
2. Rör försiktigt då och då med en värmetålig slev eller slickepott tills allt socker har smält till en gyllenbrun vätska. Detta tar sin lilla tid, ha tålamod!
3. När allt socker är smält, tag grytan från värmen och lägg i lite smör i taget under kraftig omrörning. Det kommer att bubbla upp rejält här. Lägg inte i mer smör förrän det du just la i har gått in i såsen,. Fortsätt tills allt smör är i och smält. (OM det skulle vara så att det skär sig och att allt smör inte vill gå in i såsen. Tillsätt då bara resten av smöret och grädden och värm såsen igen tills allting har smält och hoppa vidare till steg 6).
4. Tillsätt grädden  i en tunn stråle under konstant omrörning.
5. Tillsätt saltet.
6. Sätt tillbaka grytan på värmen och låt småputtra i 4-5 minuter till. Har du en termometer ska den nå ca 107 grader.
7. Ta grytan från värmen, låt såsen svalna någon minut, men fortfarande är ganska rinning, vänd försiktigt ner cornflakesen  och fördela sedan massan över brownien.
Ställ in brownien i kylen minst 1 timma, gärna över natten. Skär bitar med en vass kniv. Ta fram i rumstemperatur ca en timma innan den ska serveras.

Bakad vitkål med chili- och sojasmör

Jag hoppas ni har haft en skön helg och att ni inte håller på att blåsa bort i denna stund.
Härligt dock med sol och plusgrader som vi har bjudits på en del under veckan. Det får en att må så bra och man längtar verkligen till vår och grönska. Har svårt att tro att det bara är mitten av februari.
Men för att gå över till nåt gott så ska jag definitivt tipsa er om denna rätt med vitkål och ett sojasmör som får det att dansa i munnen :) Det var så gott så jag ville bara fortsätta äta. Sen att toppa med salladslök och hackade jordnötter var pricken över i.
Till det gjorde jag en potatis- och morotspuré som var väldigt gott.
Den här såsen kommer jag att använda flera gånger och vill man inte ha bakad vitkål som huvudtillbehör så kan jag tipsa om såsen till stekt torsk eller andra grönsaker.

                  

Bakad vitkål med chili- och sojasmör
4 port

Bas:
1 kg vitkål
2 msk rapsolja
salt
svartpeppar

Chili- och sojasmör:
75 g smör
2 klyftor vitlök, rivna
1 röd chili, finhackad
2 tsk färsk ingefära, riven
2 tsk japansk soja
½ tsk limesaft

Limemajonnäs:
1 dl majonnäs
½ st limesaft och zest
salt
svartpeppar

 

Topping:
½ dl rostade jordnötter, finhackade. Gärna även saltade
1 st lime i klyftor
2 st salladslökr, grovhackade

Bas:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Dela kålen i klyftor eller centimetertjocka skivor. Lägg på en klädd plåt och ringla över oljan. Salta och peppra.
3. Rosta i den nedre delen av ugnen i 20-30 minuter tills kålen har mjuknat och fått lite färg. Hur lång tid det tar beror på hur stora klyftor du skurit.

Sås:
1. Smält smöret till chili- och sojasmöret i en kastrull. Blanda i övriga ingredienser.
2. Blanda majonnäsen med limesaft, limezest samt salt och peppar. Låt stå kallt till servering.

Topping:
1. Toppa kålen med nötter, lime och salladslök.
2. Servera med chilismör och limemajonnäs.

I detta recept serveras matvete men jag gjorde istället en potatis- och morotspuré till.

Kärleksmumskladdkaka



Äntligen kommer lite bakat upp här :) Jag saknar bakningen och det blir inte alls lika mycket längre. Det går inte att äta allt. Men då har man tur att man kan ta med sig och bjuda på eller ge bort så jag ska försöka få till mer bakning igen då jag tycker det är roligt.
Men för lite sen ville jag baka och då blev det denna kärleksmumskladdkaka. Den fick mina kollegor mumsa på till fikat.
En riktigt god en och gör jag den igen så gör jag nog dubbel sats av toppingen då den är så god :)
Och snart är det Alla hjärtans dag och vad passar inte bättre än en kladdig kärleksmums då. Ett tips om man vill ha nåt gott och nåt som går snabbt att göra. Perfekt till fredagskvällen.
Men den funkar lika bra alla andra dagar också ;)

Kärleksmumskladdkaka
Kladdkaka:
150 g smör
100 g mörk choklad
0.5 dl kokt kaffe
3 ägg
1 dl strösocker
1 dl muscovadosocker
1 dl kakao
2.5 dl vetemjöl
1 nypa salt

Glasyr:
75 g smör
2 msk kokt kaffe
3.5 dl florsocker
2 msk kakao
1.5 tsk vaniljsocker

Garnering:
1.5 dl kokos

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader och smörj en form med löstagbar kant, 22 cm i diameter.
2. Smält smör, choklad och kaffe till chokladkakan i en kastrull.
3. Rör ihop ägg, strösocker och muscovadosocker i en bunke och tillsätt kakao, mjöl och salt. Rör ihop till en tjock smet och tillsätt sedan smörblandningen. Rör ihop till en klumpfri smet.
4. Häll smeten i formen och grädda kakan mitt i ugnen i cirka 15 minuter. Ta ut och låt svalna.
5. Smält smör och kaffe till glasyren i en kastrull på låg värme. Rör ner övriga ingredienser och låt sjuda under omrörning i en minut.
6. Bred ut glasyren på kakan och strö genast över kokos. 

Hoisinkyckling med pak choi

Hoppas ni har haft en skön helg. Härligt att solen har tittat fram under dagen. Den är efterlängtad.

Idag ska jag bjuda er på en supergod asiatisk wok från Jennie Walldén. Ber om ursäkt för bilderna men att få bra foton på en wok är inte alltid så lätt och speciellt inte när det är en brun sås till :)
Men ta mig på orden när jag säger att den är såååå god! Kändes som jag hade köpt rätten på ett thaiställe. Receptet hittar ni nedan.

 

Hoisinkyckling med pak Choi
4 port

1 msk japansk soja
2 tsk sesamolja
1-3 msk gochujang (koreansk chilipasta)
1 dl hoisinsås
600 g kycklinglårfilé
matolja, att steka i
5 cm färsk ingefära
3 klyftor vitlök
2 pak Choi
1 rödlök
200 g sockerärtor
2 msk sesamfrön, rostade
4 port jasminris, nykokt

1. Blanda soja, sesamolja, gochujang och hoisin till en sås.
2. Skär kycklingen i munstora bitar. Fräs kycklingen i en stor stekpanna med olja på väldigt hög värme tills kycklingen fått färg runtom. Häll över till en tallik och ställ åt sidan.
3. Finhacka ingefära och vitlök. Dela pak Choi i mindre bitar. Skär tunna båtar av rödlöken Fräs lök, ingefära och vitlök i rykande het stekpanna. Tillsätt pak choi efter en minut och låt fräsa i ytterligare en minut.
4. Tillsätt den stekta kycklingen och sockerärtor. Häll över såsen och fräs ihop i en minut. Strö över sesamfrön och servera genast med nykokt jasminris.

Pollo en leche de coco - Colombiansk kycklinggryta

Jag hoppas ni har fått en bra start på nya året med god mat, vila och umgänge. Kanske lite träning också. Jag har njutit av en veckas ledighet nu då jag jobbade mellan jul och nyår. Har bara slappat, tränat och umgåtts.

Men imorgon är vardagen tillbaka igen med allt som hör till det. Också skönt på sätt och vis. Nu vill jag bara att januari och februari ska svischa förbi så vi närmar oss våren och så fort som tiden går så är vi snart där.
Idag ska jag tipsa om en colombiansk kycklinggryta som jag hittade hos Zeinas Kitchen.  En god gryta med mycket smak. Perfekt till matlådan också :) Receptet hittar du längre ned.

                         

    

Pollo en leche de coco
4-6 portioner

600 g kycklingfilé
2 burkar kokosmjölk  (á 400 ml)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1-3 st färska chili (justera hetta efter smak eller uteslut chili)
1 röd paprika
1 grön paprika
2 msk tomatpuré
2 tsk spiskummin
2 tsk paprikapulver
salt & peppar
olja till stekning

Garnering (valfritt):
Lime och koriander

Serveringsförslag:
Ris

Hacka lök i tärningar, finhacka vitlök och chili. Skär paprika i strimlor, skär kycklingfiléerna i bitar.
Hetta upp olja och stek löken glansig. Tillsätt kyckling och stek tills den får färg. Vänd i chili, vitlök, spiskummin, paprikapulver, tomatpuré och stek allting under omrörning i ca 2-3 minuter. Tillsätt paprika och stek någon minut.
Häll i kokosmjölk, smaka av med salt och peppar. Låt grytan puttra utan lock i ca 15-20 minuter.
Garnera med färsk koriander och pressa gärna lite lime över vid servering.



Italiensk kycklinggratäng

Näst sista dagen på 2019. Året har gått fort som vanligt. Och nu är det dags för år 2020. Ska bli spännande att se vad det året för med sig. Jag hoppas ni alla får en fin nyår med en massa gott och kanske nåt bubbel i glasen :)
När januari knackar på och det är dags för vardagen igen så kanske denna goda kycklinggratäng kan vara nåt. Gott att servera både pasta eller klyftpotatis till.

Önskar Er ett riktigt Gott Nytt År!

Italiensk kycklinggratäng
4 port

8 kycklinglårfiléer med skinn
flingsalt
svartpeppar, nymald
10 soltorkade tomater, i olja
1 klyfta vitlök
½ röd chili
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
3 dl kycklingbuljong
1,5 dl vispgrädde
1 dl parmesanost, fint riven

Till servering:
8 körsbärstomater
½ kruka basilika
pasta eller klyftpotatis

1. Värm ugnen till 180 grader, varmluft.
2. Fräs kycklingen på medelvärme tills den får lite färg runtom, i cirka 5 minuter. Salta och peppra. Lägg över i en ugnsform.
3. Strimla de soltorkade tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Finhacka chilin. Fräs tomaterna, vitlöken och chilin i cirka 2 minuter, tills det börjar dofta härligt.
4. Krydda med timjan och oregano och häll i buljongen. Tillsätt grädden och parmesanosten.
Låt det sjuda försiktigt tills osten smälter.
5. Skeda såsen över kycklingen i formen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.
6. Dela körsbärstomaterna i halvor. Plocka basilikabladen.
7. Ta ut formen. Lägg ut körsbärstomaterna i formen och toppa med färsk basilika. Servera gratängen direkt med pasta eller klyftpotatis.