Chocolate swirl cheesecake

Jag hoppas ni har en underbar tid nu när det här ljuva vädret äntligen är här! Jag önskar jag kunde få njuta mer men snart så. Just nu känns det bara som att jag är hemma för att få mina timmars sömn innan det är dax att åka till jobbet igen. Tror inte jag har lagat mat på veckor, utan det blir nåt snabbt ute på stan. Därför blir bloggen lidande. Men nu jobbar jag bara nästa vecka också och sen är det semester. Då blir det andra bullar :) Då ska jag ta upp mitt bakande igen och självklart maten. Jag fick för ett par veckor sen Leilas senaste kokbok "One more slice" som jag har önskat mig. I den hitta jag så mycket gott och jag ville genast börja baka och smaka. Så jag fick min första chans till midsommar. Jag sa till min mamma att jag skulle baka nåt och ta med till sommarstugan. Sen satt jag och bläddra fram och tillbaka. Jag valde tillslut mellan två sorter och det var nära att jag gjorde båda men insåg sen att jag har lite ont om tid. Så valet föll på Chocolate swirl cheesecake. Och jag kan säga att det var inget dåligt val alls enligt mig. Mmm, va god den var. Bara smälte i munnen. Jag gillar cheesecake men jag vet många som har lite svårt för det då det är så mäktigt. Men den här var den godaste cheesecaken hitills. Den kommer bli gjord flera gånger om. Lite läckert med de olika lagerna men det blev lite klurigt i det sista lagret då lagret under gärna vill följa med när man försöker bre ut dem. Men det ska ju synas att det är hemmagjort eller hur? :)
Temperaturerna i receptet utgår från varmluftsugn men eftersom jag inte har det så har jag testat mig fram så jag skriver vad jag hade inom parantes. Sen är det olika från ugn till ugn.

Chocolate swirl cheesecake

Kexbotten:
400 g digestivekex
150 g smör

Fyllning:
600 g philadelphiaost
2½ dl kesella 10%
1½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
4 ekologiska ägg
1 dl vispgrädde

Chocolate swirl:
150 g mörk kvalitetschoklad 60% (högre kakaohalt än 60% blir kakan för syrlig)
3 msk espressokaffe

1. Sätt ugnen på 175 grader (200 grader)
2. Krossa kexen fint i en mixer (eller lägg dem i en plastpåse och krossa med en kavel).
3. Smält smöret och blanda med kexsmulorna.
4. Tryck ut kexblandningen till en botten i en kakform med löstagbar kant, 24 cm i diameter.
5. Förgrädda botten i mitten av ugnen i cirka 10 minuter, låt svalna. Sänk ugnstemperaturen till 130 grader (155-160 grader).
6. Vispa philadelphiaost och kesella krämigt i en skål.
7. Blanda i strösocker och vaniljsocker.
8. Rör i ett ägg i taget och sist vispgrädden.
9. Bryt chokladen i bitar, smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten) och blanda ner kaffet.
10. Blanda hälften av cheesecakesmeten med chokladen.
11. Häll hälften av den ljusa smeten över kexbotten.
12. Skeda över hälften av den mörka chokladsmeten, täck med resterande ljus smet och skeda över resterande mörk chokladsmet.
13. Dra ett mönster med en kniv eller tandpetare genom smeten.
14. Grädda kakan i 1 timma och 25 minuter tills den stannat helt.
15. Låt svalna och servera kakan ljummen eller kylskåpskall.

Mitt 30-årsfirande

I lördags hade jag bjudit över släkt och vänner till mina föräldrar (de bor i hus och har bättre plats). Mamma var snäll och hjälpte mig att göra buffé. Vi gjorde bara kalla rätter så slapp man tänka på det som skulle hållas varmt osv eftersom gäster kom under hela eftermiddagen. Min syster var snäll och gjorde jättegoda laxrullar. Det som serverades på buffén var pastasallad, couscoussallad, marinerad kyckling, örtsås, prosciutto, laxrullar, vitlökssalami, ost, kex, frukt, grissini och kapris (kan ha glömt nåt). Mycket gott och uppskattat. Till dessert hade jag bakat en New York blueberry cheesecake och apelsinchokladtryffelkladdkaka. Båda sistnämnda finns recept på bloggen sedan tidigare. Det var en jättetrevlig dag och jag är supernöjd. Ska försöka få tag på receptet på kycklingen och örtsåsen för de var verkligen supergoda så ni kan få njuta av dessa. För fler bilder har min syster lagt ut vackra matbilder på sin blogg. Pastasalladen kommer här:

Pastasallad á la Gina (för 4 om salladen är huvudrätt, 8 om det är buffé)

250 g penne eller annan pasta
10-12 soltorkade mjuka tomater i olivolja
1 dl svarta oliver
1-1½ msk torkad timjan
ca 1 tsk flingsalt
knappt 1 tsk svartpeppar ur kvarn
200 g mozzarellaost
ca 5 msk späda färska timjanblad
150 g jamón serrano, parmaskinka eller rökt skinka (kan uteslutas)
1 rejäl bunt rucolasallad
ca 25 fina basilikablad
dressing, se nedan

Börja med dressingen: Lägg 2 grovt krossade vitlöksklyftor i en kopp ihop med 1 knapp tsk salt, 3 msk vinäger och 1 tsk flytande honung. Låt stå 15-30 minuter. Ta bort vitlöken som nu har gjort sitt. Blanda i 6-7 msk olivolja.

Salladen: Koka pastan (inte för länge) i lättsaltat vatten, häll upp den i durkslag och spola hastigt under kalla kranen. Låt rinna av. Lägg över i en salladsskål och slå på dressingen. Tillsätt soltorkade tomater i strimlor, oliver och torkad timjan. Smula över flingsalt och veva över svartpeppar. Blanda strax före servering i mozzarella i bitar ( snyggast att dela med händerna), hackad färsk timjan och eventuellt strimlad skinka. Smaka av. Strö över rucola och fina hela basilikablad.

Kladdkaka med apelsinchokladtryffel

Ikväll har jag stått och gjort två kladdkakor att ta med till jobbet. Imorgon är nämligen den stora dagen. Jag fyller 30 år! Hjälp vad tiden springer iväg. Så denna kladdkaka hitta jag hos bloggen kalasgott. Enligt receptet ska den serveras med amerikanska blåbär. Få se om jag kilar iväg på lunchen imorgon och köper blåbär på hötorget. Som sagt så har jag inte smakat kakan men på smeten har jag smakat både på själva kakan och tryffeln och de var kanongoda så jag tror den färdiga kakan också blir god. Kan tänka mig lite kladdig romerska bågar, typ :) Nu ska jag bara få med båda tårtorna med buss och tunnelbana utan några större olyckor.
Efter jobbet imorgon blir det iväg på firande men dock inte min. Min kusin tar studenten så där samlas släkten. Sedan har jag ett större firande på lördag då släkt och vänner samlas.
Men imorgon blir det lite godsaker ändå och jag hoppas solen vill titta fram något under dagen.

Apelsinkladdkaka med amerikanska blåbär
2 ägg
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
0,5 dl kakao
1,5 dl vetemjöl
150 g smält smör

Apelsinchokladtryffel
1 dl vispgrädde
finrivet skal från en stor, halv apelsin
200 g finhackad mjölkchoklad

Rör ihop ägg med socker. Sikta ned vaniljsocker, salt, kakao och vetemjöl. Tillsätt smöret och rör smeten slät och fin med hjälp av en slickepott. Häll smeten i en smörad och bröad bakform och grädda i mitten av ugnen i 150 grader, ca 30 min. Koka upp grädden till tryffeln tillsammans med apelsinskalet. Rör ned mjölkchokladen och rör tryffeln slät. Häll ut apelsinchokladtryffeln över kladdkakan och låt kakan stelna i kylen över natten.
Häll över blåbär vid servering.

Fetaostfylld lövbiff

Igår besluta jag mig för att äta lövbiff och fylla den med chevre. Tog upp det ur frysen och några timmar senare blev jag sugen på wok och ville äta det. Men då med kyckling och räkor. Varför kan man inte vara sugen på det man hade tänkt äta istället? Så jag gick för att handla till båda rätterna så kan jag ta dem dagarna som kommer. Men tappa all lust i den närmaste affären då flera saker till rätterna inte fanns. Så less man blir då. Och jag tvekade innan att gå dit och handla men trodde inte det skulle vara så illa. Hur svårt är det att inte ha chevre hemma? Ja ja, så jag tog min fetaost hemma istället. Fyllde lövbiffen med det och stekte. När det hade stekt klart så hällde jag i lite matlagningsgrädde, torkad rosmarin, lite balsamvinäger, salt och peppar. Smarrigt blev det. Till det hade jag färskpotatis. Blev så gott. Snabbt och enkelt.

Rabarberpaj

Större delen av den här helgen har jag tillbringat hemma hos min syster. Min syster och hennes sambo skulle på fest och jag var då barnvakt. Jag och Ludden 3½ år hade det bra. Vi åt lasagne, bakade chokladbollar och lekte.
Idag skulle min syster med familj åka till Luddens farmor och fira mors dag. Jag och min syster bakade en rabarberpaj som de kunde ta med sig. Dock har jag inte receptet här men jag tror jag har rätt bra minne på hur mycket ingredienser det var. Vi gör ett försök och min syster rättar mig säkert om något misstämmer så jag kan ändra. Den verkade väldigt god men eftersom de skulle ta med den så kunde jag inte smaka. Dock fick jag höra i efterhand att de vände och åkte hem igen pga av köer så jag hoppas de har smakat den ändå och att jag kan få ett betyg i en kommentar :)

Rabarberpaj med mandelmassa
Pajdeg:150 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk vatten

Fyllning:
400 g rabarber
50 g smör
1 dl socker
2 ägg
1-2 tsk kardemumma
100-150 g mandelmassa
skal och juice från 1 citron enl eget tycke

Skär smöret i små kuber och blanda med mjöl och vatten. Kavla ut degen och lägg den i en pajform. Låt stå i kylskåpet ca 1 timma.
Skiva rabarber tunt.
Smält smör i en kastrull på medelvärme. Häll i sockret och rör om. Blanda äggen och ha sedan i dem och smaksätt med kardemumma. Låt sedan sjuda på svag värme tills krämen tjocknat. Ställ den sedan åt sidan. Riv mandelmassa och citronskal. Häll i det i smeten och rör om tills det är någorlunda jämn smet.
Lägg sedan rabarbern i pajskalet och häll över smeten.
Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 25 min.
Servera med lätt vispad grädde.

Kyckling med blomkålspanna

Häromdagen gjorde jag ett recept som jag har tittat på i några dagar. Hittade det på tasteline och jag gillar blomkål så jag tyckte det lät gott och annorlunda. Det var helt ok och just blomkålspannan kan jag tänka mig att göra om. Det skulle vara fruktsocker i maten men det hoppade jag över då jag helst undviker att söta maten om jag inte tycker det skulle behövas. Tyckte mest det lät konstigt. Sedan hade jag kyckling och couscous till.

Kyckling och blomkålspanna
4 port

4 st kycklingfiléer, marinerade
Matfett, till stekning
1,5 blomkålshuvud
4 st röd lökar
1 dl hackad persilja
3 msk olivolja
1 tsk sambal oelek
1 dl mandel, rostad och flagad
2 tsk fruktsocker (som jag hoppade över)
salt

1. Dela blomkålen i små buketter. Skär varje rödlök i 4 klyftor. Stek detta i olivoljan på medelhög värme tills blomkålen mjuknat en aning och fått färg.
2. Tillsätt fruktsocker, mandel och salt och låt fräsa ett tag. Tillsätt sambal oelek och rör runt. Strö över persilja.
3. Stek marinerad kycklinfilé i lite matfett på båda sidorna så att den blir genomstekt och servera tillsammans med blomkålspannan.

Limoncellocheesecake

I ett par veckors tid har jag suktat över ett recept på limoncello-cheesecake. Så idag äntligen tog jag tag och gjorde den när jag visste att jag skulle få besök. Den blev fin och god men var är limoncello-smaken nånstans? Den smakar cheesecake men man känner inte nån citronsmak. En besvikelse alltså. Det krävs mer likör för att få nån smak på den. Men tur att man gillar cheesecake ändå för det är inget fel på den annars. Men vänta er dock ingen citronsmak om ni gör den här om ni inte ökar på likörmängden.

Limoncello-cheesecake
12 bitar

10 digestivekex
50 smör
Fyllning:
500 g mascarpone
250 g ricotta
4 msk limoncello (citronlikör, finns på systemet)
1 dl florsocker
3 ägg
Garnering:
florsocker
strimlat citronskal

1. Krossa kexen till fina smulor. Smält smöret och blanda med kexen. Tryck ut i botten på en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ kallt 30 min.
2. Sätt ugnen på 175 grader. Mixa mascarpone, ricotta, likör, florsocker och ägg till en slät kräm. Häll i formen. Grädda på nedersta falsen 50 minuter tills krämen knappt stelnat. Låt svalna. Pudra med florsocker vid serveringsdags och strö över citronskal.

Kycklingwrap med lammkorv

Idag gjordes den sista maträtten för veckan från Linas Matkasse. Mina föräldrar kom förbi och åt efter deras helg i sommarstugan. Så dagens middag blev kycklingwrap med lammkorv, grönsaker och tzatziki. Mycket gott och väldigt mättande. Tänk att man kan bli så mätt på en wrap. Men libanesiska pitabröd är väldigt mättande i sig och sen fyllda med alla dessa godsaker (som man lätt fyller för mycket) så de spricker när man försöker äta dem. Eller åtminstonde för min egen del :)
Så slutsatsen av veckans middagar med Linas Matkasse är tummen upp. Alla maträtter har varit goda och fräscha ingredienser. Flera rätter kommer jag att göra igen. Kommer nog ta kassen fler gånger framöver men nu är det dax att sätta igång inspirationen på egen hand.

Kycklingwrap med lammkorv, grönsaker och tzatziki

½Gurka
2 dl Turkisk yoghurt
1 Vitlöksklyfta
1 zucchini
1 rödlök
250 g coctailtomater
½ kruka plocksallad
400 g kycklingfilé
250 g lammkorv
Olja
2 tsk spiskummin
1 msk paprikapulver
1 msk oregano
salt
svartpeppar
1 pkt libanesiska pitabröd

1. Tzatziki: Riv ½ gurka grovt på rivjärn, pressa ur lite av vätskan och blanda gurkan med 2 dl turkisk yoghurt. Pressa ner 1 vitlöksklyfta och krydda med 2 krm salt och lite svartpeppar.
2. Tärna 1 zucchini och skär 1 rödlök i tunna klyftor. Halvera 250 g coctailtomater och skölj ½ kruka plocksallad. Strimla 400 g kycklingfilé och skär 250 g lammkorv på snedden så att du får långa sneda skivor.
3. Stek kyckling och lammkorv i lite olja och lägg sedan över på ett fat. Fräs zucchini och rödlök lagom mjuka. Krydda med 2 tsk spiskummin, 1 msk paprikapulver, 1 msk oregano, ½ tsk salt och svartpeppar efter smak.
4. Servera grönsakerna, kycklingen och lammkorven i 1 pkt pitabröd tillsammans med salladsblad, småtomter och tzatziki.

Chicken sweet & sour

Igår blev det chicken sweet & sour. Det var länge sen jag åt det och då var det köpt sås. Så det här var första gången jag gör det från grunden. Det var väldigt gott och väldigt enkelt. Så gott när grönsakerna inte blir alltför mjuka utan får behålla sitt tuggmotstånd.
Så nu har jag bara en rätt kvar av Linas matkasse och det kommer att göras imorgon. Den ser jag fram emot väldigt mycket :)

Chicken sweet & sour med ris

Ris
1 grön paprika
1 röd paprika
1 gul lök
250 g morötter
1 burk skivad ananas
600 g kycklingfilé
olja
Ljus maizenaredning
ketchup
salt, svartpeppar
vinäger
strösocker
vatten

1. Koka ris enligt anvisning på förpackningen.
2. Skala 250 g morötter och skär i tunna strimlor, ca ½ * 4 cm. Skär 1 gul lök, 1 grön paprika, 1 röd paprika och 1 burk skivad ananas (spar juicen) i jämnstora bitar cirka 2 * 2 centimeter. Skär 600 g kycklingfilé i tärningar.
3. Bryn kycklingen lätt i lite olja i en wok- eller traktörpanna. Krydda med salt och svartpeppar. Häll sedan över på en tallrik.
4. Tillsätt ytterligare lite olja och fräs morötter, lök och paprika så att de mjuknar något men behåller tuggmotstånd. Lägg sedan ner ananasen och krydda med lite salt.
5. Rör ner 3 msk ketchup, 2 msk vinäger, 2½ msk strösocker, ananasjuicen, 3 dl vatten och 3½ msk ljus maizenaredning (alt. 2-2½ msk majsstärkelse som först röres ut i lite kallt vatten) Låt koka några minuter tills det tjocknar. Lägg ner kycklingen och låt allt bli varmt. Servera med nykokt ris.

Potatis- och köttfärsgratäng

Det blev inga inlägg de senaste två dagarna. Men jag har fortsatt lagat maten från Linas matkasse så därför kommer det två inlägg idag. I torsdags lagade jag potatis- och köttfärsgratäng. Den var helt ok. Hade nog förväntat mig lite mer. Jag fick krydda på lite extra på köttfärsen för att få lite mer smak. Det är ingen rätt jag kommer att minnas och om jag gör om den så blir den lite omgjord. Men kul att testa iaf. Men jag har hört andra som tyckte den här var riktigt god så vi alla tycker ju olika.

Potatis - och köttfärsgratäng och sallad med äpple och rödlök

1 gul lök
500 g nötfärs
900 g potatis
150 g riven ost
3 vitlöksklyftor
matfett
5 dl mjölk
1½ msk paprikapulver
1 ½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1½ msk torkad basilika
1 dl vatten
4 msk vetemjöl
gurka
plocksallad
rödlök
tomater
äpple
vinäger

1. Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en gratängform, cirka 20*30 cm.
2. Skala och skiva 900 g potatis i 2 mm tunna skivor (tjockare skivor ger längre tillagningstid i ugnen). Lägg hälften av skivorna i botten på gratängformen och lämna hälften på skärbrädan. Hacka 1 gul lök.
3. Ostsås: Smält 2 msk matfett i en kastrull, rör ner 4 msk vetemjöl till en smet och vispa ner 5 dl mjölk, lite i taget för att undvika klumpar. Tillsätt ½ tsk salt och 1 krm svartpeppar. Koka upp och låt sedan koka på svag medelvärme under omrörning till såsen tjocknat. Forsätt parallellt med steg 4 men glöm inte att fortsätt vispa i såsen. När såsen tjocknat, rör ner 150 g riven ost och dra kastrullen från plattan.
4. Bryn löken och 500 g nötfärs i en stekpanna. Pressa ner 3 vitlöksklyftor och krydda med 1 tsk salt, 2 krm svartpeppar, 1½ msk paprikapulver och 1½ msk torkad basilika. Tillsätt 1 dl vatten.
5. Häll köttfärsen ovanpå potatisen i gratängformen och fördela resten av potatisen ovanpå. Häll över ostsåsen så att den fördelar sig jämt. Ställ in i nedre delen av ugnen cirka 40 minuter och efter ungefär halva tiden när ytan fått en fin gyllenbrun färg lägg över aluminiumfolie.
6. Gör en sallad av ½ kruka plocksallad, 3 tomater, 1 äpple, ½ gurka och ca 1/4 rödlök tunt skivad. Servera gärna med en god vinäger.

Fisk med serranochips

Idag var det fisk på menyn. Jag har sett fram emot denna rätt för den lät så god och jag har hört positivt av andra som har lagat denna. Jag bjöd över mina föräldrar då de var nyfikna och tyckte det lät gott. Även denna rätt var supergod och kommer att göras flera gånger. Fräscht och kändes nyttig. Somrig kändes den och med det dagens väder så kändes det extra bra :) Vi får se vilken rätt det blir imorrn.

Stekt fisk med serranochips, färsk sparris och dill- och citronolja

1 citron
1 kruka dill
250 g grön sparris
ca 550 g koljafilé
900 g potatis
80 g serranoskinka
2 tomater
2 dl turkisk yoghurt
Flytande honung
Matfett
Olja
Salt
Peppar

1. Koka potatisen. Dekorera sedan med 1/4 kruka dill.
2. Dill- och citronolja: Finriv skalet och pressa saften ur 1 citron. Hacka ca 3/4 kruka dill och blanda med citronsaft och skal. Tillsätt 4 msk olja och 1 krm salt. Balansera det syrliga med 1 tsk flytande honung.
3. Koka upp en kastrull med vatten, tillsätt sedan salt. Skär bort ett par centimeter av den nedre träiga delen av 250 g sparris. Är sparrisen grov, kan den behöva skalas med grönsaksskalare. Lägg annars ner den direkt i sjudande vatten cirka 3-4 minuter. Lägg upp på ett fat tillsammans med 2 tomater i skivor.
4. Stek 80 g serranoskinka på medelvärme i en stekpanna utan matfett tills skivorna drar ihop sig. Lägg dem sedan på hushållspapper.
5. Skär ca 550 g koljafilé i portionsbitar. Hetta upp lite matfett i en stekpanna och stek fisken på medelvärme, några minuter per sida. Krydda med salt och peppar.
6. Servera den nystekta fisken toppad med serranochips till potatis, kokt sparris och skivad tomat. Ringla över dill- och citronolja och servera med 2 dl turkisk yoghurt.