Körsbärspaj med mandel och choklad

I lördags tillbringade jag min dag hos min syster och hennes familj. Vi var iväg på en stor årlig loppmarknad som vi besökte för första gången. Blev inte riktigt som vi hade tänkt oss! En borttappad systemkamera blev såld av misstag men kom sedan till rätta igen efter ett par timmar av oro. En förkortad historia men med lyckligt slut.
Tillbaka till syster igen och jag passa på att plocka körsbär som bara väntade på att bli plockade. Jag såg en härlig körsbärspaj framför mig att göra på söndagen.
Söndagen kom och jag kärna ur körsbären.

Leta runt vad som kan passa med körsbär och hitta både mandelmassa och choklad i mitt kök. Vilken kombination! Kan ju inte bli fel.Blev riktigt riktigt gott. Men nästa gång tar jag nog lite mindre choklad så mandeln får framträda lite mer. Men det är bara att testa sig fram och jag är supernöjd med denna.

Körsbärspaj med mandel och choklad

Paj:
150 g smör
4 dl mjöl
½ dl socker
2 msk kallt vatten

Fyllning:

1 liter körsbär
½ dl socker
1 msk potatismjöl
så mycket mandelmassa man vill ha
så mycket mörk choklad man vill ha (men tänk på att mörk choklad lätt kan ta överhanden)

1. Knåda ihop degen och ställ kallt i 1 timma.
Kavla sedan ut degen och lägg i en pajform. Spara deg till galler.
2. Blanda körsbär med socker och potatismjöl.
3. Riv mandelmassan och hacka chokladen. Lägg sedan mandelmassan och chokladen i botten på pajen.
4. Lägg på körsbären.
5. Gör ett galler av resterande deg och lägg på pajen.
6. Grädda pajen i 225 grader i ca 20-25 minuter

Panerad aubergine med halloumi

I helgen kände jag för att göra en förrätt. Började fundera på vad som fanns hemma och som kunde passa ihop. Satt och klura en stund och sen gick jag ut i köket och testa mig fram. Enkelt och verkligen supergott blev det. Panerad aubergine är så gott. Så med enkla och få ingredienser så kan man få ett fantastiskt resultat. Kul!
Så det jag använde mig av var aubergine, halloumi, citronsaft, citronzest, färsk timjan, coctailtomater. Panera aubergineskivor och stekte i olja. Stekte halloumi och varvade sedan det med aubergine. Strödde på timjan, citronzest och coctailtomater. Avslutade med lite citronsaft över rätten.

Kyckling Korma

Jag följer slaviskt Masterchef Australia. Det absoluta favoriten i matlagningstävlingar. Jag har följt både säsong 1 och nu säsong 2. För lite sen var tävlingen att återskapa kyckling korma. Åh, jag tycker det är såå gott. Så jag blev så sugen på det så jag har letat och letat efter ett bra recept. Men enligt domarna i tävlingen så innhåller korma inte så många kryddor som man kan tro utan bara runt 5 st. Men jag hittar inget recept med så få. Men efter ha sökt så hamnar jag på Matplatsens blogg där det finns ett korma-recept. Jag testar det i brist på annat. Det blev gott men inte det jag är ute efter och som jag har ätit så jag får fortsätta leta. Så har ni nåt bra recept på Korma? Om ni har ett så hoppas jag ni säger till. Jag kommer fortsätta testa mig fram. Men det receptet jag har testat nu kommer här (men utan bild tyvärr).

Kyckling Korma
6-8 port

1 kg kycklingfiléer
2 lökar
6 klyftor vitlök
2 dl mald mandel
1 dl riven färsk ingefära
1 kycklingbuljongtärning
1 dl matolja
1 tsk mald kanel
2 msk mald koriander
2 tsk gurkmeja
2 tsk mald spiskummin
2 tsk mald kardemumma
1 tsk cayennepeppar
1 dl sultanrussin
3 dl matlagningsyoghurt
1 dl grädde
2 dl kokosmjölk
3 msk citronsaft
3 msk socker
1 tsk salt

Skär kycklingen i bitar. Bryn dem runt om i stekpanna. Häll oljan i en kastrull/gryta och häll i alla torra kryddor och låt dem fräsa en stund.
Hacka löken smått. Riv ingefäran och pressa vitlöken. Tillsätt detta i grytan.
Mal mandeln smått och häll ner den. Tillsätt grädde, yoghurt och kokosmjölk. Smula ner buljongtärningen, tillsätt citronsaft och socker.
Lägg i kycklingbitarna och russinen. Låt koka minst 1 timma (på medelvärme) så köttet blir mört.
Smaka av med mer salt och socker, och späd med mer kokosmjölk, grädde eller vatten om det blir för tjockt.
Servera med ris.

Fiskgryta

Jag måste bara dela med mig av denna fantastiskt goda fiskgryta. Smakar som de jag äter ute på restaurang. Den här kommer göras många gånger nu under höst/vinter. Låt er inte skrämmas av den långa ingredienslistan, det är inte så farligt :) Grytan lagas av sig självt, bara lite förarbete först. Sen är det bara att sätta sig och njuta av denna ljuvliga, smakrika gryta.

Fiskgryta
4 port

200 g fisk i mindre bitar
200 g räkor med skal, skalade
500 g blåmusslor, kokta
1 gul lök, skalad
4 st vitlöksklyftor, skalade
2 st morötter, skalade
4-6 potatisar, skalade
1 röd paprika
1 st fänkål
4 msk olivolja
1 pkt saffran,á 0,5 g
Några kvistar timjan
400 g krossade tomater
2 dl vitt vin
2 st lagerblad
1 tsk torkade chiliflakes
1 liter fiskbuljong
Pressad citron- och apelsinsaft
Salt efter smak
Svartpeppar efter smak
Hackad persilja

1. Skär alla grönsaker i mindre bitar.
2. Fräs i olja några minuter utan att de tar färg.
3. Häll i saffranet, timjan, krossade tomater, vin, lagerblad, torkad chili och koka upp.
4. Tillsätt buljong och koka ca 20 minuter.
5. Smaka av med citron- och apelsinsaft, salt och peppar.
6. Ta av kastrullen från värmen.
7. Lägg i fisken och lägg på locket. Låt dra ca 5 minuter.
8. Vänd ner skaldjur och persilja.
Servera!

Risotto med grillad tonfisk

Nu har jag jobbat min första vecka efter semestern och jag kände för något snabbt men gott till middag på fredagkvällen. Så när jag stod i affären såg jag tonfisken i fiskdisken så då blev det ett enkelt beslut. Till det blev det en risotto med smak av citron och basilka. Tonfisken har jag bara smort in i olivolja och citronsalt och stekt i grillpanna. Var mycket mycket gott!
Jag gjorde grundreceptet jag har på risotto och tillsatte sedan citron och basilika efter smak.

Risotto (grund)
4 pers

4 dl Arborioris
1 schalottenlök
1-2 msk olja
ca 7 dl höns- eller grönsaksbuljong
ca 3 dl vitt vin
1 dl parmesanost
salt och svartpeppar

Koka upp buljongen och låt den sjuda. Hacka löken fint och fräs den försiktigt i olja tills den blir mjuk och glasig.
Tillsätt vinet och låt koka upp. Sänk värmen, lägg i riset och låt koka tills vätskan sugits upp. Häll nu på buljong så att riset täcks. Rör om och låt koka.
Späd med mera buljong och rör allteftersom. Fortsätt på samma sätt tills riskornen är nätt och jämt mjuka, ca 20 min.
Arboriorisets kärna ska inte vara hård men ha ett tydligt tuggmotstånd. Risotton ska vara lite lös och krämig.
Om riset blir torrt, så späd bara med lite mer vätska. Tag av kastrullen från spisen, blanda ner parmesanosten och smaka av med salt och peppar. Serveras med lite extra parmesan.

Sommarpasta

Fick tidningen Laga Lätt av min syster eftersom jag hittade många goda recept i den. Bland annat denna pasta. Den var god och fräsch. Väldigt enkel att göra dessutom.

Grön kycklingpasta med bacon & mynta
4 port

300 g kycklinglårfilé
1 gul lök
1 pkt bacon (140g)
280 g pasta, linguine eller spaghetti
1 pkt frysta gröna ärtor (250g)
1 pkt sugar snaps (150g)
1 påse bladspenat (80g)
1 kruka mynta
½ citron
olivolja
salt & nymalen svartpeppar

1. Putsa och skär kycklingen i mindre bitar. Krydda med 1 stsk salt och 1 krm peppar.
2. Stek kycklingbitarna i 1 msk olja ca 4 min. Lägg dem på ett fat.
3. Skala och hacka löken. Skär baconet smått.
4. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Tillsätt ärterna när det återstår 1 minut av koktiden.
5. Knaperstek baconet 2 min. Tillsätt löken och stek ytterligare 1 min. Blanda bacon och lök med kycklingen.
6. Skölj sugar snapsen, dela dem på längden.
7. Häll av pastan. Blanda den med kyckling, bacon, lök, sugar snaps och spenat. Plocka och tillsätt myntabladen. Pressa över 2 msk citronsaft, ringla över 1 msk olja och krydda med 2 krm svartpeppar.