Pho - Vietnamesisk nudelsoppa

Denna vecka har jag haft Linas Matkasse. Ibland blir det att jag tar den när jag får se vilka maträtter det kommer bli eller om jag inte har nån motivation att hitta rätter att laga.
Denna vecka var det så lockande rätter så jag kunde inte motstå. Så först ut var denna Pho som är en vietnamesisk rätt. Jag älskar ju nudelsoppor så jag såg fram emot den. Rätten blev jättegod. Jag blev överraskad och det var godare än jag trott :) Snabbt går rätterna också och det är positivt när det gäller vardagar när man kommer hem från jobbet.
En rätt som kommer göras igen och själva buljongen kommer jag använda till andra soppor. Perfekt bas.

                                        

Pho
2 port

50 g citrongräs
3 msk färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
300 g strimlad kycklinglårfilé
4½ dl vatten
1½ msk fisksås
3/4 tärning kycklingbuljong
½ msk socker
3/4 msk japansk soja
2 krm chiliflakes
1 pak Choi
1 röd paprika
1 schalottenlök
½ förpackning risnudlar
olja

1. Krossa roten på citrongräset. Skala och finhacka ingefära och vitlöksklyftor.
2. Fräs allt i lite olja tillsammans med kycklingen i en rymlig kastrull. Tillsätt vatten, fisksås, kycklingbuljong, socker, soja och chiliflakes. Koka upp och låt sjuda 6-8 min.
3. Skär pak choi och paprika i mindre bitar. Finstrimla löken.
4. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
5. Plocka bort citrongräset från buljongen. Lägg ner pak Choi och paprika, sjud i 2 min.
6. Lägg kokta nudlar i djupa tallrikar. Häll på citrongräsbuljong med kyckling och grönsaker. Servera toppad med finstrimlad schalottenlök.

Semlor

Semlor har ni inte hört nämnas idag eller hur? :) Inte sett bilder av heller kan jag gissa.
Jag tror jag har sett semlor, semmelwraps och alla andra olika varianter idag.
Läste att det äts 5 miljoner semlor under den här perioden! Helt galet men inte så förvånad för det är sååå gott! Jag har ätit 4 ½ semla i år :) Den sista för bara några minuter sen.
Men i lördags bakade jag mina första semlor. Dem ni ser på bilden nedan. Vilken skillnad mot köpta. Tycker hemmagjorda var godare faktiskt. Så det får nog bli ett stående inslag varje år framöver att göra egna. Så jag bjöd in på semmelfika för lite familj, släkt och vänner. Det var även Alla hjärtans dag så det var en passande dag att umgås med nära och kära. Receptet på semlorna hittar ni nedan.

                              

Semlor
18 st

1 msk kardemummakärnor

3dl mjölk
50 färsk jäst
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
150 g mjukt smör
1 ekologiskt ägg
11-12 dl vetemjöl special

Fyllning

400 g mandelmassa
1 skvätt mjölk
8dl vispgrädde
Ägg till pensling

Florsocker

Stör kardemummakärnorna fint i en mortel och värm med mjölken tills den är fingerljummen, 37 grader.
Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken, strösocker, salt, smör och ägg.
Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg. 
Jäs degen i en bunke under bakduk till dubbel storlek i 45-60 minuter.

Stjälp upp degen på ett mjölat bord och baka ut till önskade bullar.

Dela degen i 18 bitar och forma dem till runda bullar.
Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper med skarven nedår.
Sätt ugnen på 200 grader.
Jäs under bakduk i 45-60 minuter.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem i mitten av ugnen i 6-7 minuter. Låt svalna.
Skär av topparna på bullarna och gröp ur innanmätet.
Rör innanmätet krämigt med riven mandelmassa och en skvätt mjölk.
Fyll semlorna med mandelmassa, spritsa över grädde och lägg på locket. Pudra med florsocker.

Tomatsoppa med pasta och ost

Jag försöker bli bättre på att laga soppor. Jag tycker det är riktigt gott men det blir bara inte av. Men på sistonde har det blivit fler än jag någonsin gjort :)
Tomatsoppa har jag aldrig tidigare gjort för jag har fått för mig att jag inte gillar det. Men så hitta jag detta recept hos Jennys Matblogg och då kunde jag inte låta bli. Och det är jag glad för att jag prova för det var jättegott! Att ha i pasta gjorde det matigare och den rivna osten var pricken över i:et. Så gott när det smälter i den varma soppan. Mycket enkel att göra dessutom.

                                         

Tomatsoppa med pasta och ost
4 port

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ dl olivolja
2 burkar med fyllig tomatkross
½ tub tomatpure
1 liter vatten
1½ st grönsaksbuljongtärningar
½ msk med socker
salt & peppar
Cayenne

Al dente pasta
riven ost

Finhacka löken och lägg in en kastrull med olivoljan, och pressa ner vitlöken. Fräs på svag värme tills löken blir glansig. Tillsätt tomatkrossen, tomatpuren, vatten samt buljongtärningar. Låt sjuda sakta i ca 30 minuter, under omrörning då & då. Smaka av med salt, peppar, socker och cayennepeppar. Mixa soppan så slät som du vill ha den, och vänd sist ner pastan som du kokat al dente.
Häll upp i serveringsskålar och riv över din favoritost!

Dillbakad lax

I veckan gjorde jag en riktigt god lax. Lax är så himla gott och enkelt att göra. Perfekt en vardag när man har jobbat för maten går snabbt att göra.
Till lax brukar jag oftast ha grönsaker till som tillbehör då fisken är mättande så behöver inte så mycket mer. Så denna gång blev det broccoli och tomater till.

                                     

Dillbakad lax
4 port

600 g laxfiléer
salt & peppar
1 ask dill (á 20 g)
2 dl crème fraiche
1 msk dijonsenap

Värm ugnen till 200 grader.
Skär laxen i portionsbitar och krydda dem med salt och peppar och lägg i en ugnsform.
Blanda dill, crème fraiche och dijonsenap. Bred dillkrämen på varje laxbit.
Sätt sedan in formen i mitten av ugnen i ca 15-20 min eller till laxen är färdig.
Servera sedan med det ni vill ha som potatis, ris, grönsaker.

Biffar med citron, basilika och vitlök

Jag skulle göra fetaostfyllda biffar men vad glömde jag inte handla om inte fetaost? Haha, ja då är det inte lätt när huvudingrediensen saknas. Bara att tänka om och göra nåt av det som fanns hemma. Och där fanns citron, färsk basilika och vitlök och det är ju perfekt kombo så det fick bli smaksättningen istället :) Och gott blev det! Till det en sås på grädde och soltorkade tomater och ugnsstekta potatisskivor. Så det blev bra i slutänden i alla fall.

                                     

Biffar med citron, basilika och vitlök
4 port

500 g blandfärs
2 ägg
1 dl gul lök, finhackad
2 msk färsk basilika, finhackad
1 citron, finrivet skal
2 vitlöksklyftor, pressade
salt
svartpeppar
2 msk smör

Sås:
2 dl vispgrädde
1 msk hönsbuljong
Soltorkade tomater, finhackade

Blanda färsen med ägg, lök, basilika, citronskal och vitlök. Smaka av med salt och peppar.
Dela färsen i 8 delar och forma till biffar. Bryn dem i smör i panna.
Tillsätt sedan grädde, buljong och soltorkade tomater och blanda med biffarna.
Servera sedan till potatis.