Kycklingburgare med citrongräs och lime

För ett par dagar sen gjorde jag väldigt goda burgare. Jag invigde min nya grillpanna och lyckades också testa brandvarnaren, haha :)
För några månader sen såg jag utländskt matlagningsprogram med kocken Bill Granger och där gjorde han dessa burgare. Jag har inte kunnat sluta tänka på dem och sökte tillslut efter dem på internet och hittade det. Burgarna blev riktigt goda men jag valde att servera dem utan bröd och istället med klyftpotatis, grönsaker och halloumi. Kycklingfärs är väldigt kladdigt att arbeta med och forma hamburgare då hälften av färsen sitter kvar på händerna. Men blöt händerna i lite kallt vatten så går det utmärkt att forma dem. Tycker det är svårt att se om kycklingfärs är färdigstekt då färsen är så ljus i sig. Men absolut en burgare jag tänker göra fler gånger.

Kycklingburgare med citrongräs och lime
4 pers

1 liten lök
1 vitlöksklyfta
1 citrongrässtjälk
400 kycklingfärs
60 g färska brödsmulor
2 teskedar hackad koriander
2 tsk finrivet limeskal
1 tsk fisksås
2 tsk rörsocker
rapsolja för pensling

1. Skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka den vita delen av citronstjälken och blanda sedan det med kyckling, lök, vitlök, brödsmulor, koriander, limeskal, fisksås och socker i en stor skål och blanda allt väl med händerna. Forma 4 burgare och ställ sedan i kylskåp i 30 minuter.
2. Hetta upp en grillpanna eller grill och pensla burgarna med lite olja. Stek 4 minuter per sida eller tills burgarna är genomstekta.

Bjudkväll

I lördags hade jag min syster med familj över på middag. Det var äntligen dax att det blev av och det var så trevligt. Det var dock nära att det blev inställt då min systerson blev lite dålig dagarna innan men som tur var så krya han på sig så de kunde komma.
För det mesta när jag bjuder på middag så blir det 3-rätters och så blev det även denna gång. Till förrätt blev det toast med guacemole, svart caviar och räkor (denna vackra bild har min syster tagit)

Till varmrätt blev det Ciccia e noci som jag tidigare har gjort och som du hittar här.
Till efterrätt blev det chokladpudding och grädde till systersonen medans vi andra njöt av en chokladsufflé med mango (även denna bild har min syster fotat och är ni nyfikna på hennes blogg så hittar ni den här.)

Och här kommer receptet på chokladsufflén...

Chokladsufflé
4 port

smör och socker till 4 små ugnsformar á ca 1,5 dl
1 dl vispgrädde
100 mörk choklad (70%)
3 ägg
2 msk socker

(2 tsk mörk rom)

1. Smöra och sockra formarna. Ställ dem gärna i frysen en stund.
Koka upp grädden i en kastrull och ta den från plattan. Bryt chokladen i bitar,
lägg ner dem i grädden och rör tills de smält.
2. Dela äggen i vitor och gulor. Rör ner gulorna i chokladsmeten, en i taget.
Vispa vitorna till hårt skum. Blanda i sockret och vispa till en fast marängsmet.
Blanda försiktigt choklad- och marängsmet. Smaksätt eventuellt med rom.
3. Fördela smeten i formarna. Grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter. Suffléerna ska
vara gräddade på ytan och rinnande inuti. Servera genast!

Chokladsuffléerna kan förberedas i förväg. Fyllda formar kan stå 2-3 timmar i kylen före gräddning. Öka då gräddningstiden till ca 15 minuter.

Kycklinggryta med indiska smaker

Nu börjar hösten träda in. Kallare än vanligt den här tiden. Vad passar då inte bättre än grytor. Det är så smarrigt och doftar ljuvligt. Grytor blir ofta också godare när de får stå och "gotta" till sig och dra åt sig alla smaker.
Denna gryta är smakrik och god. Enkel att göra och sen står den på spisen och sköter sig självt.
En riktigt höstgryta.

Kycklinggryta
4 port

4 kycklingfiléer
2 hackade gula lökar
4 finhackade vitlöksklyftor
ca 2 msk finhackad färsk ingefära
1 hel färsk chilipeppar, finhackad
1 burk krossade tomater
3 dl hönsbuljong
2 stjärnanis
2 hela kanelstänger
1 msk spiskummin
2 msk curry
2 st lagerblad
skal & saft av en citron
salt & socker

Dela kycklingfiléerna i mindre bitar. Häll på citronsaft, skal och salt. Blanda om och låt dra ca 15 minuter.
Stek lök, vitlök, ingefära och chili i olja. Häll sedan på med curry och spiskummin. Rör om och lägg i kycklingbitarna. Stek tills de har fått fin färg. Häll på buljong, tomater, kanel, stjärnanis och lagerblad.
Låt puttra ca 30 minuter. Smaka av och servera med ris eller matvete.