Risnudelsallad med räkor, edamamebönor och grapefrukt

Jag hoppas ni har haft en riktigt skön påsk. Jag har haft en god och lugn påsk med mycket sol. Så härligt att våren är här och få känna solens värme.
Nu är snart årstiden inne för att äta mer sallad. Jag testa en ny variant med risnudlar och räkor. Jag tycker edamamebönor (sojabönor) är så gott så denna sallad var en fräsch och god ihop med den goda dressingen. En riktig sommarsallad som jag kommer göra igen.

                                             

Risnudelsallad med räkor, edamamebönor och grapefrukt
2 pers

100 g risnudlar
150 g edamamebönor (sojabönor)
2 grapefrukter (saften från en, och fileade klyftor från en)
200 g räkor (skalade)
½ rödlök
1 msk chilisås
2 cm ingefära (skalad och riven)
1 msk fisksås
1 tsk farinsocker
mynta eller koriander (till servering)

Tillaga risnudlarna enligt anvisningar på paketet. Lägg dem i en skål. Tillsätt edamamebönor, grapefruktsfiléer, räkor och rödlök. Blanda grapefruktjuice, chili, ingefära, fisksås och socker till en dressing, och häll över salladen. Rör om, strö över örter och servera.

Thaiburgare med sweetchili-dressing

Går igenom lite olika mattidningar som ligger här hemma och alltid kul att sitta och bläddra och titta.
Fastna för en enkel hamburgare på kyckling med thaismaker från tidningen Elle Mat & Vin Vardagslyx.
Jag hoppade över hamburgerbröd och hade sallad till istället och så en god sweetchili-dressing till.
Mycket gott och det gick snabbt att göra.
Det jag har svårt med kycklingfärs är att det är svårt att se när den är färdiglagad då köttet är så ljust i sig.

                                          

Thaiburgare med sweetchili-dressing
4 stora eller 6 små burgare

400 g kycklingfilé eller kycklingfärs
4 salladslökar
1-2 tsk riven färsk ingefära
1 röd chili (urkärnad och finhackad)
1 äggula
1 litet knippe koriander (hackad)
salt och peppar
1 msk matfett
4 ciabatta- eller pitabröd
1 näve vattenkrasse eller babyspenat

Dressing:
1 dl matyoghurt
2 msk sweetchilisås

Montera kniven i matberedartillsatsen på din köksmaskin och lägg i kycklingfilén eller använd redan färdig kycklingfärs.
Kör kycklingköttet precis finfördelat. Blanda burgarsmeten och rör om ordentligt. Forma burgare. Stek dem gyllenbruna och helt genomstekta i matfett, ca 5 minuter på varje sida.
Blanda matyoghurt och sweetchilisås. Servera burgarna i bröd med vattenkrasse och dressing.

Torskrygg med tomat och bacon

Här kommer ett litet levnadstecken från mig :) Lite tyst från mig för tillfället då jag är sjukskriven och inte blir så mycket nya recept tillagade för stunden.
Men häromdagen gjordes ett nytt recept på torsk. Recept som finns på Findus förpackning. Riktigt mumsigt och gott! Enkelt att göra dessutom.
En rätt jag absolut kommer att göra igen. Persiljan var pricken över i:et.

                                        

Torskrygg med tomat och bacon
3 pers

1 förpackning (3 st portionsbitar) Findus torskrygg
1 förpackning (ca 140g) finstrimlad bacon
3 msk strimlad soltorkad tomat i olja
3 msk strimlad bredbladig persilja
2 msk smör
½ tsk salt och peppar efter smak

Tina torsken i kallt vatten ca 20 minuter. Knaperstek bacon och låt rinna av på hushållspapper. Torka torskryggen och krydda med salt och peppar. Tänk på att salt är fiskens viktigaste krydda och bidrar till att göra köttet saftigt.
Bryn smör i en stekpanna och stek torskryggen gyllenbrun ca 5 min/sida. Använd gärna termometer, vi rekommenderar en temperatur på 52 grader i mitten på filén. Lägg upp fisken på ett fat och strö över den strimlade tomaten och bacon. Bryn resten av smöret och häll över fisken. Avsluta med att strö över persiljan.
Servera gärna med ugnsrostad potatis och morötter.