Fisk med kokosrisotto

Det var ett tag sen jag bjöd på ett fiskrecept. Tyvärr är jag lite dålig på att tillaga fisk men det är gott! Men har blivit bättre på det men kan bli ännu bättre :)
Jag älskar ju kokos och därför föll jag för det här receptet. När jag smaka av risotton i början så var jag tveksam men rätten växte. Tack vare att det var lite grönsaker i som bröt av för annars blev den lite för mäktig med sin framträdande kokossmak. Lite annorlunda.


Fisk med kokosrisotto
2 port

1 tsk rapsolja
½ hackad gul lök
1 dl arborioris
½ msk finhackad ingefära
2 dl grönsaksbuljong
1 dl lätt kokosmjölk
1 dl strimlade salladsärter
1/4 hackad röd paprika
2 msk hackad koriander
300 g torsk, gös- eller hälleflundrafilé
salt och peppar
1 tsk rapsolja

Fräs löken i olja, tillsätt ris och ingefära och rör om 1 minut.
Koka upp buljongen och tillsätt den, lite i taget under omrörning.
Tillsätt kokosmjölken och fortsätt koka tills riset är kokt al dente.
Blanda ner ärter, paprika och koriander. Krydda och halstra fisken i oljad panna.
Servera genast med risotton.

Karros fyllda fläskfilé

Tiden rusar som vanligt iväg. Har inte haft nån inspiration att sitta vid datorn och då har även bloggen blivit lidande. Har hänt lite på sistonde som gjort att jag inte har känt för det. Men nu har jag flera recept på lager så håll ut så kommer dem en efter en :)
För ett tag sen fyllde jag en fläskfilé med lite smått och gott. Tog det som fanns hemma och det blev så gott. Till det gjorde jag en maiderasås och klyftpotatis till. Smidigt när både fläskfilén och potatisen sköter sig självt i ugnen så kan man pyssla med annat under tiden eller umgås med sina gäster :)

Karros fyllda fläskfilé
4 port

1 fläskfilé
½ burk lättorkade coctailtomater på burk (zetas)
½ kruka basilika
1 mozzarella
Salt
Peppar
Prosciutto eller parmaskinka

Skär en skåra mitt i fläskfilén nästan rakt igenom. Skär sedan ett par skåror därifrån så du kan "öppna" fläskfilén så den blir platt så du kan fylla den. Försök sedan platta till den lite.
Lägg sedan på tomater, basilikablad och mozzarellakuber på fläskfilén. Ta inte så långt ut då det gärna trillar ut när man rullar ihop den sen. Salta och peppra.
Rulla ihop fläskfilén och fäst den med tandpetare. Rulla sedan prosciutto runt. Lägg den sedan i ugnen i 225 grader och låt den steka klart i ca 30-40 min. Kolla till ibland då det skiljer på ugnar. Ta sedan ut fläskfilén och låt den vila en stund. Skiva sedan upp den.
Till detta kan man servera klyftpotatis och lägg in det en stund efter fläskfilén så de är klara samtidigt. Servera gärna nån sås till.

Caprese

Det har varit en härlig vårdag idag. Solen har varit framme och himlen blå. Så härligt. Men jag har suttit inne och jobbat men har tittat ut och njutit.
Har varit sjuk denna vecka med halsfluss så har inte riktigt orkat uppdatera här. Men idag är det fredag! Underbart.
Ibland gör jag caprese till middag. Så gott och enkelt. Och ibland lyxar jag även till det med lite biff eller helst oxfilé men det blir det som finns till hands. Men kanske inget man väljer om man är jättehungrig.

Så detta behövs för 1 portion:

1 mozzarella
lätt soltorkade coctailtomater (zeta) eller vanliga coctailtomater
½ kruka basilika
Biff om man vill ha det till, som jag då skär i mindre bitar och steker till medium och saltar & pepprar
olivolja
balsamvinäger
flingsalt
peppar

Antingen kan man lägga ihop allt om man vill eller lägga upp på tallrik lite snyggt och sen strö över biffen avslutningsvis.