Jordnötsmarinerade kycklingfiléer med kokos och lime

Hos min syster åt jag en supergod rätt. Hon hade tagit fram ett recept med kyckling som skulle marineras i jordnötssmör och sen paneras i kokos med lime. Hon delade upp kyckling i mindre bitar så det blev nästan som nuggets. Det är gott med mindre bitar och nu i efterhand tror jag det var det bästa då paneringen lätt vill brännas vid i stekpannan.
Till detta hade vi ris. Sedan gjorde vi sås på resterna av marinaden och hällde i kokosmjölk och kokade upp. Mycket gott! Denna rätt kommer jag att göra själv sen.

Jordnötsmarinerade kycklingfiléer med kokos och lime
8 port

8 kycklingfiléer
1 dl jordnötssmör
1/2 dl vatten
1 msk soja
2 lime
3 vitlöksklyftor
2 tsk sambal oelek
2 dl riven kokos
2 tsk salt
3 msk olja

Lägg kycklingfiléerna i en plastpåse. Värm jordnötssmöret med vatten och soja i en skål i microvågsugnen på full effekt (max 800 W) ca 1 min eller i en kastrull. Skölj limen noga i ljummet vatten. Riv av skalet och pressa ur saften. Blanda ner limesaften i skålen och smaka av med skalad, pressad vitlök och sambal oelek. Häll marinaden över kycklingen. Vänd runt påsen så att marinaden täcker allt kött. Låt stå kallt och marinera minst 2 tim. Blanda kokosen med limeskal och salt. Ta upp och vänd kycklingfiléerna i kokosen. Stek dem i oljan i en stekpanna, ca 5 min. Kontrollera att kycklingen är genomstekt dvs att köttsaften är klar utan rosa inslag.

Kokosglass

Igår var jag hos min syster med familj. En jättemysig och härlig dag. Vi hoppade i studsmattan, lekte (med systersonen då :)) och åt mycket god mat och så gjorde vi egen glass. Jag älskar ju kokos så då gjorde vi kokosglass. Mot slutet hade vi i Marabou's limited edition "Caribbean" som är med kokos och banan. Supergott. En glass som hamnar på min topp 10-lista :).
När vi serverade glassen strösslade vi över lite extra choklad plus färska jordgubbar. Mmmm...
Tyvärr kommer jag inte ihåg receptet på glassen nu men jag återkommer om det.
Men supergott var det.

Kokosglass

3 äggulor
3 dl vispgrädde
1,5 dl socker
2,5 dl kokosmjölk (gärna en extra krämig)
4 msk malibu (kokoslikör)
80-100 g choklad (valfritt, vi tog marabou's senaste limited edition Caribbean med kokos och banan)

Vispa äggulorna tillsammans med sockret så det blir lite pösigt, och vispa grädden i
en annan bunke. Vispa ner kokosmjölken i äggsmeten och Malibun, och vänd sedan ner
grädden.
Vispa ihop lite snabbt så att det blandar sig, och häll i en glassmaskin. Hacka
chokladen och häll ner den i glassmaskinen strax innan du kört klart glassen där.
Häll sen glassen i en bunke och låt frysa klart i frysen.

Noodlehouse

I veckan var jag och en vän ute och åt på restaurang. Vi hade bokat bord på en vietnamesisk restaurang som heter Noodlehouse och ligger på söder. Jag har hört mycket gott om detta ställe och min vän har varit där tidigare och sa att det var ett fantastiskt ställe. Man måste boka bord!
Vi delade på en förrätt som var friterade vårrullar. De skulle man rulla in i salladsblad med färska kryddor och sedan doppas i en sweet chilisås. Mmm, så gott! Vilka smaker.
Sedan beställde jag in Bräserade scampi med vitlök, tamarind, mango och chili på nudelbädd (översta bilden). Det var helt fantastiskt gott. Jag njöt av varje del av måltiden med mun och öga.

Min vän tog in Grillade jätteräkor på risnudelbädd med soya-honungssås.

Så jag kan varmt rekommendera denna restaurang. Jag ska snart se till att återuppleva denna mat. Kolla gärna in deras hemsida där ni även har menyn.

Macarons med banan och körsbär

Härom veckan gjorde jag macarons. De görs fortfarande lite då och då :)
Dessa blev i smakerna banan och körsbär. Riktigt smarriga. De rosa fick även en rosa smörkräm :)