Ramen med fläskfärs och sesam

Hoppas ni har en härlig vår och att solen skiner även hos er. Det är ljuvligt ute nu med all grönska och färger. Underbart!
I helgen gjorde jag en Ramen. Ramen är en japansk nudelsoppa och finns i oändliga varianter. 

Jag älskar nudelsoppor! Min variant blev på blandfärs för det var det jag hade hemma men annars skulle jag ha valt fläskfärs som har mer fett. 
Så gott med den smakrika buljongen ihop med färs, kokt ägg, nudlar och grönsaker. Sedan en pasta på vitlök, chili, sesamfrön och sesamolja. 
Nedan har ni receptet och det är från Jennie Walldén.

Ramen med fläskfärs och sesam

4 port

1,5 liter kycklingbuljong
2 dl vatten
2 msk risvinäger (eller 1 msk vitvinsvinäger)
2 msk mirin (eller 1 msk strösocker)
5 cm ingefära, tunt skivad
5 msk japansk soja
5 msk sesamolja
salt
4 ägg
0,5 dl neutral matolja
4 klyftor vitlök, skivade
2 röda chilifrukter, skivade
3 msk sesamfrön
300 g fläskfärs
400 g ramennudlar (eller äggnudlar)
4 salladslökar, tunt skivade
1 stor näve färska böngroddar
140 g bladspenat

1. Koka upp buljongen med 2 dl extra vatten, risvinäger, mirin, ingefära, 3 msk soja och 2 msk sesamolja. Låt koka i 15 minuter. Sila av ingefäran och håll varmt.
2. Koka äggen exakt 7 minuter (lägg ner i kokande vatten). Låt svalna i iskallt vatten och dela sen på hälften.
3. Under tiden buljongen och äggen kokar, fräs vitlök, 1 chili och sesamfrön i matolja till vitlöken och sesamfröna är rostade och gyllene. Häll över i en mortel och mortla till en tunn pasta. Häll i 2 msk sesamolja samt salt och rör om. Ställ åt sidan.
4. Fräs fläskfärs i 1 msk sesamolja till gyllene och knaprigt. Häll på 2 msk soja och låt fräsa med i några sekunder. Håll varmt.
5. Koka nudlarna till al dente, detta tar 1-2 minuter beroende på vilka nudlar du har valt. Häll av vattnet.
6. Bottna 4 djupa skålar med nudlarna, häll sedan på buljong. Toppa med fläsk, ägghalvor, salladslök, spenat, böngroddar och resterande chili. Ringla den heta vitlöksoljan över din ramen och servera genast!

 

Dumplingsoppa

Är det nåt jag verkligen tycker om så är det asiatiska soppor som nudelsoppor eller dumpling- och wontonsoppor. Skulle kunna äta det alla dagar i veckan och även till frukost (som de gör i många länder). Det är så mycket smak och härligt fylliga buljonger och man blir härligt mätt.
Ibland gör jag dessa hemma, dock alldeles för sällan. Men sist gjorde jag dumplings med kyckling- och thaibasilika som fyllning. En favorit jag har. När jag gör dumplings så brukar jag passa på att göra en buljong till så jag får en soppa också och det blir olika baser varje gång. Så idag får ni receptet på själva soppbasen och där jag sedan har lagt ner dumplings och serverat med thaibasilika, koriander, salladslök och chili.
Vill man så kan man ha i nudlar istället för dumplings.
Receptet på dumplings hittar ni här.

 

Dumplingsoppa

Soppbas, buljong:
4 port

1,5 liter kycklingbuljong
2 dl vatten
2 msk japansk soja
1 msk sesamolja
2 klyftor vitlök, tilltryckta
1 cm ingefära
1 tsk nymalen svartpeppar

1. Koka upp kycklingbuljongen. Tillsätt 2 dl vatten, soja, sesamolja, svartpeppar, vitlök och ingefära.
2. Låt få ett uppkok och smaka av.
3. Plocka bort vitlök och ingefära.
4. Sätt på lock och dra av från värmen medans du gör dumplings.
5. När dumplingsen är klara så kokar du upp buljongen igen och lägger dumplins i en serveringsskål och häller över buljongen och serverar med diverse örter och kryddor och ev pak choi.

Spenatsoppa

Hoppas ni har haft en skön helg! Och kanske röstat om ni inte har förtidsröstat. Nu är tiden ute för röstning och det blir spännande att se hur det kommer bli. Känns som det mest osäkra valet på länge. Men jag hoppas alla har röstat och följer sitt hjärta oavsett på vilket parti det nu är.

Nu är hösten på ingång med lite kyligare väder och då är soppan är ett välkommet inslag i vardagen. Det är enkelt och värmer kroppen. Ibland blir jag bara så sugen på spenat och detta var ett sånt tillfälle och hittade då detta recept. Serverat med en ägghalva och pumpakärnor. Gott och mättande!

                 

Spenatsoppa
4-6 portioner

2 potatisar
1/2 purjolök
500 g fryst spenat
2 dl grädde
Ca 2 dl vatten
Buljong (vegeta, soya, hönsbuljong eller grönsaksbuljong, ta det du gillar)
0,5 tsk spiskummin (valfritt)
Svartpeppar

Skär potatisen och purjolöken i bitar, spelar ingen roll hur för soppan ska mixas. Fräs några minuter i smör eller olja. Tillsätt vatten, buljongen och spenaten. Koka upp och låt puttra i ca 20 min. Häll i grädden, peppar och spiskummin, låt koka i ytterligare 10 min. Mixa med stavmixer och koka i 5 min till. Späd eventuellt ut med mer vatten om soppan är för tjock. Servera med en ägghalva och strö på rostad lök eller frön.

Grön vårsoppa med sparris, ärtor, vitt vin och fetaostströssel

Hoppas ni har haft vacker väder och kunnat njuta av vårvärmen. Här blev det framtagning av balkongmöblerna och första utehänget där har skett i solen.
Ska här tipsa om en god vårsoppa. En rätt från Linas matkasse som jag hade för lite sen.
Passar bra med denna rätt nu under våren och när sparrisen är i högsäsong. Gott!

 

Grön vårsoppa med sparris, ärtor, vitt vin och fetaostströssel
2 port

3 fröpavé (fröfralla)
olja
75 g fetaost
1 gul lök
250 g grön sparris
2 vitlöksklyftor
1 dl vitt matlagningsvin
4 dl vatten
1½ tärning grönsaksbuljong
½ dl crème fraiche
½ förpackning gröna ärtor
salt
nymald svartpeppar
½ gurka
½ kruka oregano

1. Värm ugnen till 225 grader.
2. Fetaostströssel: Mixa sönder 1 fröpavé med en stavmixer. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och blanda med lite olja. Smula sönder fetaost och blanda med brödsmulorna. Tillaga mitt i ugnen 10-12 min.
3. Tillaga 2 fröpavé i nedre delen av ugnen 8-10 min (under plåten med strössel).
4. Grovhacka löken. Skär bort roten från sparrisen. Skär ner sparrisen i mindre bitar, lägg sparrisknopparna åt sidan.
5. Fräs lök, sparris (ej knoppar) och vitlöksklyftor (pressade) i en stekgryta med olja 2-3 min. Tillsätt matlagninsvin och låt sjuda 1-2 min.
6. Tillsätt vatten och grönsaksbuljong. Låt sjuda 8-10 min. Tillsätt crème fraiche och gröna ärtor. Låt sjuda ytterligare 1-2 min.
7. Mixa soppan slät med stavmixer. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
8. Halvera gurka på längden. Skrapa bort kärnhuset och tärna resten av gurkan. Fräs sparrisknopparna och gurka 1-2 min i en stekpanna med olja. Krydda med salt och svartpeppar.
9. Toppa soppan med sparrisfräs, fetaostströssel och bland från ½ kruka oregano. Servera med nybakat bröd.


Sötpotatissoppa med örtolja

God fortsättning!

Jag hoppas det nya året har börjat bra. Ni kanske har några nyårslöften?
Jag kan gissa på att flera har tankarna på att äta mer vegetariskt och minska ner på kött.
Då ska jag passa på att tipsa om denna goda soppa. En soppa som jag fick på jobbet i november när vi hade fortbildningsdag. En härlig sötpotatissoppa med örtolja och så rostade pumpafrön (men jag hade inga hemma denna gång) och så en härlig krämig kokosyoghurt. Mycket gott!
Den är enkel att göra så passar bra att göra en vardag.

                   

Sötpotatissoppa med örtolja
4 port

Soppa
6 dl vatten
2 st morötter
400 g sötpotatis
1 st grönsaksbuljong, tärning
2 tsk riven färsk ingefära
2 st rivna vitlöksklyftor
1 dl pressad apelsinsaft
peppar
salt
1 msk smör

Örtolja
1 dl olivolja
2 dl färsk koriander
1 msk citronsaft
salt
peppar

Till servering
50 g pumpakärnor
Se tips nedan

1. Rosta pumpakärnorna i en torr, het stekpanna cirka tre minuter.

2. Koka upp vatten och lägg i buljongtärning. Skala morötter och sötpotatis och skär i bitar.
3. Fräs morötter och sötpotatis i smör i en gryta, riv ned vitlök och ingefära. Häll över grönsaksbuljongen och koka grönsakerna mjuka, ca 15 minuter.
4. Häll i den pressade apelsinsaften och smaksätt med svartpeppar och ev salt. Mixa soppan slät.
5. Örtolja: Mixa olivoljan med koriander och citronsaft till en slät örtolja. Smaka av med salt och peppar.
6. Häll soppan i små skålar och toppa pumpakärnorna och ringla över lite örtolja.

Tips: ta gärna det översta tjocka lagret i en kokosmjölksburk och lägg en klick i soppan, alternativt blanda ut med lite turkisk yoghurt för en extra smakupplevelse. Underbart ihop med soppan.

Ramen med kyckling

Är det något jag verkligen tycker om så är det nudelsoppor. Det är så gott! Den goda, smakrika buljongen och så olika tillbehör till. Känns även fräscht och lätt.
Man kan variera i det oändliga. Det här receptet är från Santa Maria och var väldigt enkelt att göra.

                                 

Ramen med kyckling
4 port

1 paket Santa Maria Ramen Noodles
2 msk olja
4 st kycklingfiléer, gärna med skinn
salt och peppar efter smak
1 liter kycklingbuljong (2 buljongtärningar, 1 liter vatten)
8 st Santa Maria Lemon Grass
2 vitlöksklyftor
4 salladslökar
2 pak Choi, salladshuvud
1 msk Santa Maria Rice Vinegar
2 msk Santa Maria Tamari Dark Soy
1 färsk röd chili
5 kvistar koriander

1. Värm ugnen till 225 grader.
2. Lägg kycklingfiléerna på en oljesmord plåt, salta och peppra och tillaga i ugnen 15 minuter. Låt kycklingfiléerna vila några minuter, skiva dem sedan i tunna skivor.
3. Tillaga nudlarna enligt förpackningen, medan kycklingfiléerna är i ugnen.
4. Koka upp kycklingbuljong. Finhacka vitlöken och krossa citrongräset lätt och lägg i buljongen. Låt koka ca 5 minuter. Ta sedan ur citrongräset.
5. Skiva salladslöken fint och skär pak choien grovt. Tillsätt salladslök, pak Choi, risvinäger och soja i buljongen.
6. Fördela nudlarna och de skivade kycklingfiléerna i fyra skålar.
7. Fördela buljong med pak Choi i varje skål.
8. Toppa med fint skivad röd chili och färsk hackad koriander. Servera rykande het!

Potatis- & purjolökssoppa

 

Vad konstigt att man ibland blir så sugen på saker som man aldrig nästan brukar äta. Som potatis- & purjolökssoppa. Jag har aldrig lagat det men helt plötsligt kan jag bli sugen på det bara så där. Så jag tillagade det och det var riktigt gott. Men jag vill inte ha en för mixad soppa utan jag vill ha potatisbitar kvar i soppan.
Sedan hade jag lite surdegsbröd hemma som jag skar och stekte i olja och flingsalt och toppade soppan med så man fick lite tuggmotstånd. Riktigt gott!

 

 

Potatis- och purjolökssoppa
2 port

4 medelstora potatisar
1 liten purjolök, finhackad
3-4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 - 1½ dl grädde
salt och peppar
Skala och skär potatisen i mindre bitar och finhacka löken. Hetta upp en kastrull med smör och fräs löken mjuk. Tillsätt potatis, buljongtärning och sedan vatten och låt det småkoka.
Grovmixa med stavmixer så du ändå har lite bitar kvar. Tillsätt grädde och låt det sjuda en stund. Smaka av med salt och peppar. Häll upp i skålar och servera gärna nystekta krutonger till.

Räksoppa med lime

Jag går tillbaka till nyårsafton :) Min syster stod för förrätt och efterrätt denna afton. Till förrätt gjorde hon en mycket god räksoppa med kokosmjölk. Den var väldigt lätt och smakrik med mycket räkor i. En perfekt förrätt eller som huvudrätt om man vill det, till fest eller vardags.

                                

Räksoppa med lime
6 port

1 kg räkor med skal, färska eller frysta, tinade
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
rapsolja att steka i
5 dl vatten
400 ml kokosmjölk, extra krämig
1 tsk ingefära, finriven färsk
kajennpeppar
1 tsk limeskal, finrivet
1 msk limesaft, färskpressad

1. Skala räkorna och spara skalen. Förvara de skalade räkorna i kylen.
2. Skala och hacka löken fint och pressa vitlöken. Fräs löken i rapsolja i en gryta. Löken ska bli mjuk och glansig men inte ta färg. Rör ner räkskalen och låt dem fräsa med någon minut.
3. Tillsätt vattnet och låt alltsammans småkoka i 15 minuter. Sila bort skalen och löken.
4. Häll tillbaka buljongen i grytan. Vispa ner kokosmjölk, ingefära och lite kajennpeppar. Låt soppan bli ordentligt varm. Avsluta med att smaka av med limeskal, pressad lime och salt.
5. Häll upp soppan i 6 skålar eller koppar. Fördela räkorna i skålarna. Garnera med fin-rivet limeskal.

Fransk löksoppa med blåmögelostquesadillas

Då var det dags för andra rätten i Linas Inspirationskasse. Denna gång hamnar vi i Frankrike och deras löksoppa. Jag ska ärligt säga att jag aldrig har ätit löksoppa tidigare. Så det här var premiär.
Det var gott och värmande. Och med quesadillas till så var det ännu bättre. Men tyvärr så tycker jag inte om blåmögelost så jag avstod det från mina och tog istället mozzarella och svartpeppar. Det var också jättegott! :)

                              

Fransk löksoppa med blåmögelostquesadillas
2 port

4 gula lökar
olivolja
1 tsk socker
3 vitlöksklyftor
5 dl vatten
1 tsk torkad timjan
1 tsk vitvinsvinäger
1 lagerblad
nymalen svartpeppar
1 tärning grönsaksbuljong
4 chapatibröd eller tortillabröd
100 g blåmögelost
½ ask ärtskott
½ kruka bladpersilja

1. Skiva löken i tunna båtar. Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs löken med socker på medelvärme 15-16 minuter. Rör om då och då, så att det inte bränner.
2. Finhacka vitlöksklyftorna och tillsätt till kastrullen.
3. Tillsätt vatten, timjan, vitvinsvinäger, lagerblad, nymalen svartpeppar och buljongtärning. Låt sjuda 15-16 minuter. Späd eventuellt med ½-1 dl vatten om den blivit för tjock. Smaka av med salt.
4. Quesadillas: lägg ut 4 chapatibröd (tortillabröd) på köksbänken. Fördela blåmögelost och ärtskott över två av dem och lägg de andra två som lock över. Stek bröden i en torr stekpanna på medelvärme 1-2 minuter per sida eller tills osten smält. Låt svalna något och skär i tårtbitar.
5. Hacka persilja till garnering och servera fransk löksoppa med blåmögelostquesadillas.

Orientalisk linssoppa

Mm, jag älskar linssoppa! Det är så gott. Kan verkligen få sug på linser. Undrar vad man har för brist då? :) Denna gång testa jag en ny sort med bland annat kanel och min favorit spiskummin i. Den var mycket god och kul att testa nytt men jag har en som jag gillar bättre. Men den här kommer göras igen. Värmande och god!

 

                                     

Orientalisk linssoppa
4 port

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 morot
2 stjälkar blekselleri
½ röd paprika
½ gul paprika
2 msk olivolja
1 tsk kanel
1 tsk spiskummin
½ tsk cayennepeppar
1 liter höns- eller grönsaksbuljong
ca 400 g krossade tomater
1 msk tomatpuré
1 tsk strösocker
1½ dl röda linser
salt och peppar

Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och skär morot, selleri och paprika i bitar. Fräs lök och vitlök i olivolja i en kastrull i några minuter. Rör ner de hackade grönsakerna och kryddorna i kastrullen. Tillsätt buljong, krossade tomater, tomatpuré och socker. Låt koka upp. Rör i linserna och låt sjuda i cirka 15 minuter eller tills linserna är mjuka. Späd med ytterligare lite buljong om så önskas. Smaka av med salt och peppar.

Röd curry- och kokossoppa med torsk och risnudlar

Nu när det är så kallt ute så passar soppor perfekt som värmer en innefrån. De går oftast snabbt att göra så det är bara plus. Jag har blivit bättre på senare tiden att göra soppor för det är ju väldigt gott.
Detta recept hitta jag i senaste Allt om mat. En smakrik asiatisk soppa med torsk. Väldigt matig eftersom det är nudlar i. Fräsch och god!

                                    

Röd curry- och kokossoppa med torsk och risnudlar
4 port

500 g färsk torskfilé
1 gul lök
250 g champinjoner
3 kvisttomater
1+1 lime
1½ msk röd currypasta
1 msk strösocker
1 burk kokosmjölk (400 ml)
8 dl vatten
2½ msk asiatisk fisksås
3 hönsbuljongtärningar
250 g platta risnudlar
1 kruka koriander
rapsolja

1. Skär fisken i tärningar. Lägg dem i kylen så länge. Skala och finskiva löken. Ansa och skär svampen i klyftor. Skär tomaterna i klyftor. Skölj limen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut 2 msk saft.
2. Fräs löken i 1 msk olja ca 1 minut. Rör i currypastan och socker och fräs ca 3 min. Tillsätt kokosmjölk, vatten, fisksås, svamp, limeskal- och saft och buljongtärningar. Koka utan lock ca 5 min.
3. Koka risnudlarna enligt anvisning på förpackningen. Lägg ner fisken i soppan och låt småkoka ca 3 min.
4. Fördela nudlar och tomater i skålarna. Häll på soppan och toppa med koriander och extra lime.

Kräftsoppa med thaismaker

Igår blev det en enkel och god kräftsoppa. Ett recept som jag hitta hos jennysmatblogg.
Det är även en bra grund om man vill ha nåt annat än kräftstjärtar i. Även grönsakerna kan varieras efter tycke och smak. Jag tillsatte sockerärtor denna gång. Jag älskar kombinationen kokos och lime. Fräscht och gott! Så soppan går under halvtimmen att göra och sånt tycker vi om dessa vardagar :)

                                             

Kräftsoppa med thaismaker
3-4 port

1 finhackad gul lök
½ strimlad röd paprika
½ strimlad gul paprika
½ strimlad grön paprika
400 g kokosmjölk
1 tsk sambal oelek (smaka av efter ert tycke på styrka)
½ lime
2 burkar kräftstjärtar (a 360 g)
koriander

Hetta upp en stekpanna med olja och fräs lök glansig innan du lägger ner paprikan, fräs den snabbt. Man vill inte ha mjuk paprika, utan behålla krispigheten. Vänd ner kokosmjölk och sambal oelek och låt sjuda upp. Dra bort stekpannan från plattan. Pressa ner en halv lime och rör ner kräftstjärtarna och koriandern. Klart att servera!

Pho - Vietnamesisk nudelsoppa

Denna vecka har jag haft Linas Matkasse. Ibland blir det att jag tar den när jag får se vilka maträtter det kommer bli eller om jag inte har nån motivation att hitta rätter att laga.
Denna vecka var det så lockande rätter så jag kunde inte motstå. Så först ut var denna Pho som är en vietnamesisk rätt. Jag älskar ju nudelsoppor så jag såg fram emot den. Rätten blev jättegod. Jag blev överraskad och det var godare än jag trott :) Snabbt går rätterna också och det är positivt när det gäller vardagar när man kommer hem från jobbet.
En rätt som kommer göras igen och själva buljongen kommer jag använda till andra soppor. Perfekt bas.

                                        

Pho
2 port

50 g citrongräs
3 msk färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
300 g strimlad kycklinglårfilé
4½ dl vatten
1½ msk fisksås
3/4 tärning kycklingbuljong
½ msk socker
3/4 msk japansk soja
2 krm chiliflakes
1 pak Choi
1 röd paprika
1 schalottenlök
½ förpackning risnudlar
olja

1. Krossa roten på citrongräset. Skala och finhacka ingefära och vitlöksklyftor.
2. Fräs allt i lite olja tillsammans med kycklingen i en rymlig kastrull. Tillsätt vatten, fisksås, kycklingbuljong, socker, soja och chiliflakes. Koka upp och låt sjuda 6-8 min.
3. Skär pak choi och paprika i mindre bitar. Finstrimla löken.
4. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
5. Plocka bort citrongräset från buljongen. Lägg ner pak Choi och paprika, sjud i 2 min.
6. Lägg kokta nudlar i djupa tallrikar. Häll på citrongräsbuljong med kyckling och grönsaker. Servera toppad med finstrimlad schalottenlök.

Tomatsoppa med pasta och ost

Jag försöker bli bättre på att laga soppor. Jag tycker det är riktigt gott men det blir bara inte av. Men på sistonde har det blivit fler än jag någonsin gjort :)
Tomatsoppa har jag aldrig tidigare gjort för jag har fått för mig att jag inte gillar det. Men så hitta jag detta recept hos Jennys Matblogg och då kunde jag inte låta bli. Och det är jag glad för att jag prova för det var jättegott! Att ha i pasta gjorde det matigare och den rivna osten var pricken över i:et. Så gott när det smälter i den varma soppan. Mycket enkel att göra dessutom.

                                         

Tomatsoppa med pasta och ost
4 port

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ dl olivolja
2 burkar med fyllig tomatkross
½ tub tomatpure
1 liter vatten
1½ st grönsaksbuljongtärningar
½ msk med socker
salt & peppar
Cayenne

Al dente pasta
riven ost

Finhacka löken och lägg in en kastrull med olivoljan, och pressa ner vitlöken. Fräs på svag värme tills löken blir glansig. Tillsätt tomatkrossen, tomatpuren, vatten samt buljongtärningar. Låt sjuda sakta i ca 30 minuter, under omrörning då & då. Smaka av med salt, peppar, socker och cayennepeppar. Mixa soppan så slät som du vill ha den, och vänd sist ner pastan som du kokat al dente.
Häll upp i serveringsskålar och riv över din favoritost!

Blomkålssoppa

Vilket höstrusk det är ute idag. Nåt som är gott då är en värmande soppa. Gjorde blomkålssoppa häromdagen och den var så god! Jätteenkel att göra och snabbt gick det.
Så den här tycker jag absolut ni ska göra om ni gillar blomkål. Perfekt en höstkväll som denna.

                                           

Blomkålssoppa
4 port

1 purjolök
1 blomkålshuvud
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1 bakpotatis
1 liter grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
3 dl vispgrädde
½ citron
salt & peppar

1. Ansa purjolöken och vitlöken, skiva dem och dela blomkålen. Fräs det i olivolja i en stor gryta utan att det får färg.
2. Skala och skiva potatisen. Lägg ner i kastrullen.
3. Tillsätt buljong och grädde och koka upp. Sjud på svag värme ca 15 minuter.
4. Mixa soppan slät.
5. Smaka av soppan med citronsaft, salt och peppar.

Lins- och potatissoppa

Jag försöker ha åtminstonde en dag i veckan som är vegetarisk. Och soppar är väldigt enkla att göra när man kommer hem från jobbet och man inte vill stå alltför länge i köket.
Hitta ett recept på lins- och potatissoppa som lät gott. Jag tycker om linser men hellre röda än gröna men det är nog just för synens skull.
Dock så är det svårt att få vissa maträtter att se bra ut på bild, som denna.
Men den var god och fick lite extra med persiljesalsan som var till. Kändes fräsch. Väldigt mätt blev jag av den. Men absolut en soppa som kommer göras igen.

                                               

Lins- och potatissoppa
4 port

2½ dl gröna linser (jag valde röda)
1 gul lök
1 stor morot
3 msk olja
4 medelstora potatisar
2 grönsaksbuljongtärningar
4/5 tsk timjan
1 burk hela tomater á ca 400 g (jag tog en burk med coctailtomater)
ca 4 dl vatten

Persiljesalsa
2 vitlöksklyftor
1 dl hackad persilja
3½ msk olivolja
1½ krm salt
1 krm peppar

1. Koka gröna linser enligt anvisning på förpackningen. Skala och hacka lök och morot. Skala och skär potatisar i tärningar.
2. Fräs lök och moröter i olja ca 3 minuter i en stor kastrull. Blanda i potatisen, smula ner grönsaksbuljongtärningarna och timjan. Fräs under omrörning ca 1 minut. Tillsätt tomater. Låt koka ca 15 minuter under lock.
3. Mosa tomaterna grovt med en sked. Blanda i linserna. Späd soppan med vatten till önskad konsistens. Koka ca 5 minuter. Smaka av med salt.
4. Salsa: Skala och finhacka vitlöksklyftor. Blanda vitlöken med hackad persilja och olivolja.
Krydda med salt och peppar. Toppa soppan med salsan precis före serveringen. Servera gärna med rostat bröd.

Kycklingdumplings i buljong

 

Har hittat bästa dumplingnudelsoppa. Ett lunchställe i stan och där tar jag nästan samma sak varje gång. Rätten är för god för att vilja prova nåt annat. Jag vet, jag kan ju faktiskt hitta nåt lika gott om jag tar nåt nytt :) Har en gång tagit en annan fyllning men då saknade jag den vanliga för den var godare. De dumplings jag tar är med kyckling, thaibasilika och vitlök. Sen är ju själva soppan supergod.
Så jag försökte mig på att göra rätten hemma och se om jag kunde få till smakerna. Gissa om jag blev förvånad när jag fick till dumplingsmaken exakt som de jag äter där. Och på första försöket! Vad glad jag blev :) Men buljongen får jag försöka mig på mer, även om denna inte var fel men inte som jag vill. Det är det västa med att hitta nåt man gillar och man ska försöka återskapa rätten och hitta vad som saknas.
Dumplingdegen köpte jag färdig.

Kycklingdumplings i buljong
4 port

Dumplings:
Dumplingdeg
500 g kycklingfärs
1 st riven vitlök
ca 1-2 msk hackad thaibasilika (går ej att ersätta med vanlig basilika)
1 msk fisksås

Buljong:
1,5 liter vatten
4,5 msk flytande hönsbuljong
4 msk japansk soja
1 msk fisksås
1 bit färsk ingefära, hackad
½-1 röd chili finhackad
½ lime, saften

Tillbehör (valfritt):
Böngroddar
1 kruka färsk koriander
300 g äggnudlar, kokta
1 dl hackade jordnötter
1 dl rostad lök

Blanda kycklingfärsen med vitlök, thaibasilika och fisksås. Lägg sedan runt en matsked fyllning
i mitten på dumplingdegen och fukta kanterna och tryck ihop och se till att det sluter tätt.
Koka sedan upp vatten och lägg i några dumplings i taget och när dumplingsen flyter upp till ytan så låt dem koka ett par minuter till. Kontrollera sedan en och kolla att färsen är genomkokt (gäller just kycklingfärs). Fortsätt sedan tills alla är kokta men ta bara några i taget.

Koka sedan upp vattnet till buljongen och ha i övriga ingredienser och låt koka upp. Stäng sedan av plattan.

Fördela de kokta nudlarna i fyra soppskålar, lägg på groddar, mynta och koriander. Lägg i dumplings och häll sedan över den kokta buljongen. Strö över hackade jordnötter och rostad lök och servera direkt.

Kyckling- och räk Laksa

Som ni vet så är Masterchef Australia en av mina favoritmatprogram. Jag slukar avsnitt efter avsnitt. Är så grymt imponerade av deltagarna och man glömmer lätt bort att de faktiskt inte är utbildade utan har bara sånt stort intresse för mat.
Häromdagen när jag titta så var ett par av deltagarna på en privat Masterclass i Kuala Lumpur.
De fick göra en Malaysisk rätt som heter Laksa. Jag tyckte det såg så gott ut så jag hitta receptet på nätet och gjorde det i helgen. Mmm, var verkligen jättegott. Bara en ingrediens som jag inte kunde hitta men klara mig bra utan den. Jag har turen att ha en asiatisk supermarket i närheten så jag kunde lätt få tag i flera av ingredienserna. Att få använda färsk gurkmeja var nåt helt nytt för mig. Vilken doft och smak den har som färsk. Så hittar ni det så använd det! Men akta er för all dess gula färg som sätter sig överallt.

Har försökt översätta receptet så bra som möjligt.


Kyckling- och räk Laksa

250 g råa oskalade räkor (jag tog vanliga frysta räkor i 500 g förpackning)
Olja för stekning

Laksa kryddpasta:
20g färsk ingefära, hackad
3 vitlöksklyftor
2 stjälkar citrongräs, hackade
75g challotenlök, grovt hackad
2 tsk torkade räkor, lägg dem i kokande vatten i 5 min för att mjuka upp dem, krama sedan ur vattnet
1,5 tsk räkpasta
20g cashewnötter
2 tsk fiskcurrykrydda (denna hitta jag inte så uteslut den eller ta nån annan curry)
20g färsk gurkmeja
4 st färsk röd chili (jag tog 3 st och tog bort alla fröna)
½ tsk salt
1 tsk vegetabilisk olja

Soppa:
3 tsk vegetabilisk olja för stekning
Laksa kryddpasta
Räkbuljong
400 ml kokosmjölk
1 msk palmsocker
160 g kycklingbröst, skivat i 1 cm-bitar
Skalade räkor
400 g färska äggnudlar

Tillagning:
1. Skala räkorna, spara huvuden och skal. Värm upop 1 msk olja i en wok eller stekpanna, tillsätt räkhuvudena och skalen och stek i ett par minuter tills de är krispiga och gyllene.
2. Tillsätt 1 liter vatten, låt det koka och sänk sedan värmen och låt det småkoka i 30 minuter.
Sila sedan bort huvudena och skalen och spara buljongen i en skål.
3. För Laksa kryddpastan: Lägg alla ingredienser för kryddpastan i en mixer eller matberedare och mixa ihop allt till en pasta.
4. För soppan: Hetta upp olja i en wok eller stor kastrull på hög värme, tillsätt kryddpastan och stek varsamt i 2-3 minuter och rör om hela tiden till blandningen doftar mycket.
Tillätt räkbuljong, kokosmjölk och palmsocker och börja reducera. Tillsätt kycklingen och räkorna och låt dem sjuda i 2-3 minuter. Häll i 1-2 msk fisksås och rör om.
5. Tillsätt äggnudlarna och låt dem värmas upp några sekunder. Smaka av Laksan med mer socker och fisksås om det behövs.

Servera med färsk koriander.

Gulaschsoppa

Idag tänkte jag bjuda er på en varm och härlig gulaschsoppa. Perfekt såna här kalla och vintriga dagar. Jag hitta receptet hos Matplatsen. Lite annorlunda att göra på köttfärs men smidigt då det går så mycket snabbare. Haha, bilden ser ju för rolig ut. Man ser inte den vita tallriken :)


Gulaschsoppa
4 port

400 g nötfärs
1 burk krossade tomater
1 stor morot
2-4 potatisar
1 gul lök
1 röd paprika
smör att steka i
1 köttbuljongtärning
½ liter vatten
2 msk soja
2 vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
salt & peppar
(cayennepeppar om man vill)

Créme fraiche till servering

Bryn köttfärsen och lägg åt sidan. Hacka lök, potatis, paprika och morot i små bitar och bryn detta i smör i en stor gryta. Häll på vatten, buljontärning, kummin, paprikapulver, soja, pressad vitlök och krossade tomater. Häll i köttfärsen.
Låt koka tills rotsakerna mjuknat. Smaka av med salt och peppar och ev lite mer soja.
Vill man ha lite mer sting i soppan så tillsätt en gnutta cayennepeppar.

Linssoppa

För det första vill jag be om ursäkt för de få inläggen på sistonde. Energin och inspirationen är inte på topp. Har inga matidéer för tillfälligt. Men det är snart på G igen. Men om ni gillar soppa och linser så kommer här ett kanonrecept. Fick det av min kollega häromdagen när jag efterlyste mattips. Så gott och så enkelt och nyttigt. Kan det bli bättre? Så jag tänkte ta och dela med mig av receptet och hoppas ni passar på att göra den. Den blir även godare när den får stå till sig så den passar jättebra att ha som rest.
I ursprungsreceptet används Go Greens röda linser i tetra men de hitta jag inte så jag körde på vanliga torkade linser och testade mig fram.

Linssoppa

2 förpackningar Go Green linser (eller ca 140 g vanliga röda torkade linser)
140 gr bladspenat
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja (att steka i)
1 tsk spiskummin
2 grönsaksbuljongtärningar
400 g hela tomater på burk
1 l vatten
½ citron
salt & peppar

Fräs den hackade löken och ha i pressad vitlök. Krydda med spiskummin. Skölj linserna och i i dem. I med buljong, tomater och vatten och låt puttra i ca 15 min. Sedan i med spenat, citron och smaka av med salt och peppar. Klart!