Mongoliska nudlar med färs

Jag älskar nudlar! Det finns så mycket nudlar i olika former och gjorda på olika ingredienser. I asiatiska livsmedelsbutiker så finns det hyllvis med alla nudlar så man blir helt snurrig. 
Nudlarna jag har använt i denna rätt är tunna tunna vetenudlar.

Receptet är från Zeinas Kitchen och jag har gjort denna flera gånger och den är snabb, enkel, supergod och med lite hetta. Insåg att jag inte hade lagt ut denna tidigare så här kommer den.

Mongoliska nudlar med färs
4 port

300 g linguinepasta eller nudlar
400 g färs (valfri sort) Jag använder fläskfärs
3 vitlöksklyftor
1 msk färsk riven ingefära eller 2 tsk ingefärapulver
2-3 salladslökar
Sesamolja till stekning (kan ersättas med rapsolja)
Rostade sesamfrön till servering (valfritt)

Sås:
0,5 dl hoisinsås
0,5 dl japansk soja
0,5 dl brunt farinsocker
2 msk krispig chili i olja (Crispy Chili in oil från märket "Lao gan Ma" eller ersätt med färsk chili eller chiliflakes)
1 dl vatten
Salt och peppar

Hacka vitlök fint och riv eller finhacka ingefäran om du jobbar med färsk. Hetta upp olja i en stekpanna och stek färsen på hög värme tills den får färg och smular sig. Sänk värmen och vänd i vitlök, ingefära och stek under omrörning i ca 2-3 min.

Blanda ihop alla ingredienser till såsen i en skål och vänd sedan ner såsen över färsen. Blanda noga och låt färsen puttra under lock i ca 7 min. Koka pastan/nudlar i saltat vatten. Precis innan du silar av pastan tar du tillvara på ca 3/4 dl av pastavattnet. Vänd ner pastan och 3/4 dl pastavatten med färsen. Blanda noga, toppa med hackad salladslök, sesamfrön och servera!

Nudlar med fläskfärs och spenat

Nudlar! Mm, så gott. Det blir ofta det hemma. Enkelt, billigt och så gott!
Nu ser man även en massa olika kombinationer på sociala medier och fantasin har inga gränser.
Men detta recept kommer från en tidigare tävlande i Masterchef Australia. Brendan som var med år 2021 och som bara gjorde en massa god mat som nudlar och dumplings och jag var såld varje gång :)
Så nu testade jag ett recept av honom som går på ca 15 min. Perfekt!

Receptet hittar ni nedan.

 
Nudlar med fläskfärs och spenat
2 port

350 g färska vetenudlar
2 tsk olja
350 g fläskfärs, köttfärs- eller kycklingfärs
1 schalottenlök, tunt skivad
2 klyftor vitlök, finhackad
2-3 nävar spenat
salt och peppar, efter smak
3 msk japansk soja
1 msk mörk soja
2 tsk sesamolja
1 msk honung
2 tsk chiliolja, valfritt

Koka nudlarna så de har tuggmotstånd. Hetta upp olja i en wok eller stekpanna på hög värme och tillsätt färsen. Fördela färsen och stek så den blir lite krispig. Tillsätt lök och vitlök och stek till de har mjuknat lite och börjar bli lite brun. Ha i spenaten och krydda med salt och peppar.
Tillsätt sedan nudlarna tillsammans med ljus soja, mörk soja, sesamolja, honung och chiliolja. Blanda runt allt och servera. 

Pasta med lövbiff, paprika, getost och rött vin

Då var det höst! Just nu är det så vackert ute med alla dessa härliga färger på träden och i naturen. När hösten är som bäst. Och med hösten så älskar jag att få burra in mig hemma med tända ljus och lite härliga mustiga varma rätter. Och med det tänkte jag ge er receptet på denna goda pasta som jag hittade hos A bite of bitting där jag har hittat en massa recept att prova framöver. 

Här har vi en sån där höstpasta som passar perfekt med ett glas rött vin eller något alkoholfritt om man önskar det. Receptet hittar ni nedan.

Pasta med lövbiff, paprika, tomater, rött vin, getost och parmesan
4 port

500 g lövbiff
Salt och peppar
2 msk rapsolja
3 klyftor vitlök
1 röd paprika
8 små tomater
Persilja, en kruka
2 msk kalvbuljong
3 dl grädde
3 msk rött vin
1 getost (färskost på burk)
1 msk soja
2 msk worcestersås
Parmesan, riven

Valfri pasta men bandpasta är ett tips som pappardelle eller tagliatelle.

Börja med att skära lövbiffen i strimlor och hetta upp en panna med lite olja. Lägg ner lövbiffen, lite i taget, när pannan blivit riktigt varm. Köttet ska få stekyta. Salta och peppra under tiden.
Köttet ska inte bli helt färdigt utan ska ha en stund kvar. Ta upp köttet och låt det vila på en tallrik.
Koka sedan upp en kastrull med välsaltat vatten och lägg i pastan

Strimla paprikan och dela tomaterna. Fräs på ganska hög värme. När det börjar få lite färg så kan vitlöken hackas ner tillsammans med finhackad persilja. Fräs en stund och häll sedan i grädden. 
Låt det puttra en stund. Gå därefter i med kalvfond, vin, soja och worcestersås. Häll tillbaka köttet i pannan och sänk till mellanvärme på spisplattan. Häll av pastan när den har någon minut kvar på koktiden och blanda runt ordentligt i pannan. Gå i med getosten och låt allt bli krämigt. Stäng av spisplattan och riv över parmesan. Gå över med några varv med pepparkvarnen och hacka över lite persilja. Servera!

 

Krämig fläskfilépasta med spenat och soltorkade tomater

Hoppas ni har en härlig solig vårdag. Här är det soligt men en del moln. Den vackraste tiden på året är nu när allt grönskar och det är flera nyanser av grönt och blommor som kommer. Man får passa på att njuta. 
Igår blev det pasta med fläskfilé. Ett recept jag har hittat av Catarina König. Enkel att göra och väldigt krämig och god. Mycket mat blev det dessutom så en riktig festmåltid. Receptet hittar ni längre ned.

Krämig fläskfilépasta med spenat och soltorkade tomater
4 port

1 fläskfilé (à ca 500 g)
2 msk smör, att steka i
120 g babyspenat
7-8 soltorkade tomater i olja
1 klyfta vitlök
3 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
2 tsk koncentrerad kycklingfond
½ kruka färsk basilika
salt
peppar
400 g färsk tagliatelle

Topping:
färsk basilika
parmesanost, riven

1. Fräs babyspenaten i smör i en stekpanna.
2. Skär fläskfilén i strimlor. Salta och peppra dom.
3. Stek strimlorna i smör i en stor stekpanna så att de får fin färg runtom. Har du en mindre panna så kan du steka i omgångar. Lägg över strimlorna på ett fat.
4. Tillsätt grädde i stekpannan där köttet stekts så att alla goda smaker efter stekningen tas tillvara.
5. Skala och finhacka vitlöken. Strimla de soltorkade tomaterna.
6. Tillsätt vitlök och soltorkade tomater samt crème fraiche, kycklingfond och babyspenat i pannan. Rör samman och låt puttra ihop.
7. Vänd ner köttet i såsen. Tillsätt finskuren basilika. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
8. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
9. Blanda pastan med såsen och lägg upp på tallrikar. Toppa med riven parmesan och färsk basilika.
 

Tagliata med rostad vitlöksås

Nu ska jag bjuda er på något otroligt gott och enkelt. Tagliata med rostad vitlökssås.
Söndagen blev helt plötsligt så lyxig med denna rätt. Ännu en rätt från Jennie Walldén. 
Rostad mandelpotatis, ugnsbakade tomater, entrecote med rostad vitlökssås, pinjenötter, ruccola, balsamvinäger och balsamvinäger. Vilka smaker! Det här blir det flera gånger.

Tagliata med rostad vitlöksås
4 port

900 g mandelpotatis
5 klyftor vitlök
250 g körsbärstomater
3 skivor entrecote (à 250 g)
2 dl majonnäs
65 g rucola
50 g parmesan, hyvlad
50 g pinjenötter, rostade
balsamvinäger
olivolja
salt och peppar

1. Lägg potatis och tomater i en ugnsform. Skala vitlöksklyftorna och lägg dom i ena hörnet av formen.
Ringla på olivolja samt salta och peppra. Rosta i 200 grader ugn ca 30 minuter.
2. Salta och peppra köttet. Grilla eller stek dem så som du vill ha dem, för medium rare ska innertemperaturen vara 54 grader. Låt köttet vila övertäckt 5-10 minuter.
3. Ta ut potatisen ur ugnen. Mosa vitlöksklyftorna fint med en gaffel. Blanda med majonnäsen. Smaka av med salt och peppar.
4. Lägg rucolan på ett stort fat eller en stor skärbräda. Skär köttet i skivor och fördela över rucolan. Klicka på vitlökskräm och hyvla över parmesan.
5. Toppa med rostade pinjenötter och de rostade tomaterna. Avsluta med att ringla över generöst med olivolja och balsamvinäger.
6. Servera tillsammans med den rostade mandelpotatisen.

 

Cheddar- och jalapenõbiffar med grillad majssalsa

Nu är sommaren här! Eller jag hoppas det i alla fall :) Vilket underbart väder vi hade i helgen. Fick mersmak och längtar till semestern nu. Men än är det några veckor bort men det går så fort.
Många har letat fram grillarna så även de går varma nu. Då vill jag passa på att tipsa om dessa fantastiskt goda köttfärsbiffar med grillad majssalsa. Har gjort dessa flera gånger och det är så gott!
Alltså cheddar, fantastisk ost och blir så gott i dessa biffar. 
Har man ingen grill så går det jättebra att göra dessa ändå i stekpanna. Majsen rostar man i stekpannan så det blir jättebra det med. 
Hoppas ni testar på detta recept i sommar! Ni finner receptet längre ned.

 Cheddar- och jalapenõbiffar med grillad majssalsa
4 port

500 g högrevsfärs
0,5 dl ströbröd
0,5 dl vatten
1 ägg
2 dl riven cheddarost
0,5 dl inlagda jalapenõs, hackade
1 tsk salt

Majssalsa:
2 majskolvar
2 avokado, tärnade
250 g körsbärstomater, i klyftor
1 lime, finrivet skal och saft
1 msk neutral olja
salt och svartpeppar

Blanda ströbröd och vatten och låt stå i ca 3 minuter. Blanda ner färs, ägg, ost, jalapenõ och salt till en smet. Forma biffar. Grilla biffarna till fin färg och önskad stekgrad.

Grilla majskolvarna till fin färg. Skär av majskornen med en kniv och blanda med resten av ingredienserna till salsan. Smaka av med salt och peppar.

Servera biffarna med majssalsan och andra passande tillbehör.

Asiatisk spaghetti och köttfärssås

I helgen har det bara blivit asiatisk mat hemma. I förra veckan var jag inne i Stockholm och passade då på att köpa på mig lite olika nudlar och lite annat smått och gott.
Så det blev en asiatisk spaghetti och köttfärssås av Jennie Walldén. Jag gjorde även hennes chiliolja i helgen och det var så fantastiskt gott och doften när alla kryddor blandades med den heta oljan var underbar. Så denna maträtt tillsammans med chilioljan blev ännu bättre. Enkelt och gott. Svårare än så är det inte. Receptet på maträtten hittar ni under bilderna.

 Asiatisk spaghetti och köttfärsås
4 port

300 g breda risnudlar
300 g blandfärs eller vegofärs
2 msk + 2 msk japansk soja
2 tsk + 1 tsk sesamolja
1 tsk risvinäger eller balsamvinäger
1 tsk strösocker
1 riven vitlök
1 gul lök i tunna båtar
3 salladslökar eller 10 cm purjolök i tunna skivor
3 msk ostronsås eller teriyakisås om man kör vego
Svartpeppar
Lite rostade sesamfrön att strö på
Neutral rapsolja att steka i

1. Koka risnudlarna 1 min kortare än anvisningar. Skölj med iskallt vatten och låt droppa av i durkslag. Ställ åt sidan.
2. Blanda 2 msk soja, 2 tsk sesamolja, risvinäger, strösocker samt riven vitlök. Peppra. Lägg i färsen och blanda runt.
3. Hetta upp en panna och stek lök till lite mjuk. Lägg i purjo/salladslök och stek på hög värme i några minuter. Lägg sedan i färs och låt fräsa i någon minut, rör om och stek ytterligare till färsen är genomstekt.
4. Vänd ner nudlarna och häll på ostronsås, 2 msk soja och 1 tsk sesamolja. Stek i några minuter under omrörning. Toppa med resterande tunt skivad purjo/salladslök och sesamfrön. Servera genast!

Pasta med lövbiff

Dags för pasta! Pasta fungerar alltid. Det är så gott och variationerna är oändliga.
Denna gång är det en härlig krämig pasta med lövbiff. Kanske nåt att unna sig till helgen :)
Receptet hittar ni nedan.

Pasta med lövbiff
4 portioner

400 g tagliatelle
400 g lövbiff
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
150 g champinjoner
smör, till stekning
1 tsk dijonsenap
2 msk soja, japansk
1,5 msk vetemjöl
3 dl grädde
3 dl vatten
salt och svartpeppar
1 dl persilja, finhackad

Riven parmesan

1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Hacka lök och champinjoner. Skär köttet i strimlor.
3. Hetta upp smöret tills det har bubblat klart. Stek köttet så det får en brynt yta, ta lite i taget så det inte börjar släppa vätska och kokar. Det behöver inte bli genomstekt, det är i den brynta ytan som smaken sitter. Lägg köttet åt sidan.
4. Smält mer smör i pannan och stek lök och champinjoner tills de fått fin färg.
5. Riv i vitlöken och stek någon minut till. Pudra över mjölet och blanda runt. Tillsätt grädde, vatten, soja, senap, salt och peppar. Låt sjuda några minuter. Mixa med en stavmixer om du vill ha en slät sås. 
Smaka av för att se om du behöver tillsätta något mer soja, senap, salt och peppar. Lägg i köttet och låt det koka med i cirka 5 minuter.
6. Hacka persiljan och rör ner i lövbiffen. Häll lövbiffröran över den färdigkokta pastan.
7. Servera med riven parmesanost.

 

Asiatisk fläskkarré med nudelsallad

Nu kanske ni tycker det här är ett sommarrecept då det är en kall nudelsallad till men det är lika gott att äta året om. Fläsket är egentligen grillspett men jag stekte karrén i smala bitar istället.
Ett recept som Jennie Walldén står bakom och som jag oftast lagar mycket från då hon gör så mycket god mat. Det här är ett till av dom.

                  

Asiatisk fläskkarré(spett) med nudelsallad
4 port

600 g fläskkarré
200 g glasnudlar
150 g rädisor
1 morot
150 g sockerärtor
2 salladslökar
1 dl jordnötter
limeklyftor, till servering

Marinad
5 msk japansk soja
1 msk fisksås
1 msk sesamolja
3 msk honung
3 klyftor vitlök, riven
1 msk ingefära, riven
1-2 tsk sambal oelek

1. Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden.
2. Skär karrén i kuber. Häll över hälften av marinaden och rör om. Ställ åt sidan.
3. Koka glasnudlarna enligt förpackningen. Skölj av med kallt vatten och låt droppa av ordentligt i ett durkslag.
4. Lägg glasnudlarna i en skål och häll återstående marinad över.
5. Dela rädisorna på mitten, hyvla morötterna, gärna med mandolin eller potatisskalare, skiva sockerärtorna på längden och skiva salladslöken tunt. Blanda med glasnudlarna.
6. Trä den marinerade karrén på grillspett (om du gör grillspett som i originalreceptet) eller stek dom i panna runtom till de är genomstekta, det tar ca 8-10 minuter.
7. Servera köttet med glasnudelsalladen, hackade jordnötter och en klyfta lime till.

Kafta

Då är vi inne på sista dagen i oktober. Dagarna går undan och känns konstigt att det är november imorgon redan. Och så mörkt tidigt nu efter tidsomställningen men å andra sidan tycker jag det är mysig då man kan tända massa ljus. Man får försöka hitta de små ljusglimtarna.
Och där kommer denna härliga middag bra in. Köttfärsbiffar som steks på en plåt i ugnen ihop med blandade grönsaker. En god kryddning i biffarna med sju kryddor och man hittar den blandningen i välsorterade mataffärer. Man väljer de grönsaker man själv vill ha och jag tog potatis, zucchini, paprika, tomat och rödlök. Till det serverar jag sedan tzatziki och en god sallad.
                   

     

Kafta
4 portioner

Biffarna:
700 g köttfärs
Ca 1 dl finhackad persilja
1 finhackad lök
1 tsk sju kryddor
2 tsk paprikapulver
Salt och peppar

Grönsaker:
500 g grönsaker, mixa fritt mellan paprika, lök, potatis, sivri,tomat, zucchini, champinjoner osv
0,5 dl olivolja
Salt & peppar

Servera med tzatziki och en god sallad till exempel.

Zapche

När jag jobbade inne i stan så gick vi ibland och åt koreansk mat på restaurang Arirang. Fantastisk vällagad mat och man kunde knappt sluta äta. En av mina favoriter på menyn var biff Zapche som består av sötpotatisnudlar, biff, grönsaker i en marinad.
Nu har Arirang släppt sina egna produkter som nudlar och olika såser så jag var snabb att köpa hem nudlarna.
Så i veckan satt jag och bläddra i Jennie Walldéns kokbok "Smaker i mitt hjärta" där hon hade ett recept på just Zapche och jag var fast. Jag gjorde rätten häromdagen och det var sååå gott! Fräscht och goda smaker. Nudlarna gillar jag och de är tjockare än andra nudlar, ungefär som spaghetti. Testa om ni hittar det.
Rätten gick fort och härligt med lite koreansk mat igen.
Man kan självklart ha kyckling om man hellre vill ha det eller göra det bara med grönsaker så det passar de flesta smaker :)

                 

Zapche
4 port

250 g dangmyeon (koreanska glasnudlar)
200 g entrecôte
6 msk ljus soja
2 msk sesamolja
3 klyftor finriven vitlök
4 msk socker
svartpeppar
½ dl rapsolja
1 klyftad rödlök
1 morot i tändsticksstavar
150 g svamp, gärna shiitake eller ostronskivling, annars champinjon
½ liten zucchini, skuren i tunna halvmånar
75 g sockerärtor
1 msk rostade sesamfrön
2 tunt skivade salladslökar
8 skivade rädisor

1. Koka glasnudlarna i cirka 4 minuter. Skölj av med kallt vatten så att kokningen avstannar. Klipp två gånger rakt igenom i nudlarna.
2. Skiva entrecôten i tunna skivor. Blanda soja, sesamolja, vitlök, socker och nymalen svartpeppar. Blanda 1/3 av såsen med köttet och spara resten.
3. Hetta upp en riktigt stor panna eller tunn wok tills oljan ryker. Fräs först rödlök och morot i någon minut. Lägg sedan i svamp och zucchini och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt sedan köttet i pannan i en minut och lägg sedan i nudlarna tillsammans med den resterande såsen. Dra ner värmen till medelvärme och stek tills nudlarna har blivit färgade av marinaden och något genomskinliga. Det tar bara någon minut. Dra av pannan från värmen och tillsätt sockerärtor och sesamfrön och rör runt. Strössla till sist över salladslök och rädisor. Servera genast!

Ragù på nötfärs och aubergine

Ja, då var det vinter nu. Hänger inte alls med som vanligt. Det har varit så grått och milt ute och så helt plötsligt så är det minusgrader och ett tunt vitt täcke ute. Idag åkte vinterjackan fram som först. Och om en vecka är det advent. Var tar tiden vägen?
Men det positiva med det här vädret är att man vill äta varm och mer mäktig mat. Gärna sitta länge och kanske ta ett glas vin till maten.
Här bjuder jag på en härlig ragù på nötfärs och aubergine. En mycket god rätt som man även kan byta ut nötfärsen till lammfärs.

                  

Ragù på nötfärs och aubergine
4 port

1 förpackning (400 g) Zeta Mezze Manciche Casa DiLuca
300 g nötfärs eller lammfärs
4 msk olivolja
1 schallotenlök, skivad
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
½ röd chili, tunt skivad
2 msk tomatpuré
1 köttbuljongtärning
2-3 dl vatten
½ aubergine, tärnad
2 msk bladpersilja, hackad

Till servering
1 dl parmesan, riven

1. Bryn köttfärsen i olivolja i en stekpanna.
2. Tillsätt lök, vitlök och chili och stek ytterligare någon minut.
3. Rör i tomatpuré, buljongtärning och vatten.
4. Låt koka ihop i ca 15 minuter.
5. Koka passtan "al dente" enligt förpackningens anvisningar.
6. Stek auberginen gyllenbrun i lite olivolja i en stekpanna.
7. Rör ner köttfärsen.
8. Smaksätt med persilja, salt och peppar.
9. Blanda färsen med den nykokta pastan.
10. Servera med riven parmesan.

Vårrullar



För lite sen gjorde jag vårrullar för första gången. Men definitivt inte den sista. Jisses vad gott!
Jag älskar vårrullar och när jag hitta detta recept så blev jag överlycklig för det verkade så enkelt. För med dessa så tillagas de i ugn och inte friteras. Och de blev så frasiga!
Jag hade svårt att sluta äta men från och med nu ska jag se till att det alltid finns i frysen. Perfekt att ha men då blir de inte frasiga såklart.
Vårrulledeg hittar man i asiatiska butiker och som tur är så har jag en i närheten.
Detta recept kommer från Zeinas Kitchen så kika in länken så ser ni även hur de ska rullas.
Gillar ni vårrullar så måste ni göras dessa.

 

Vårrullar
Ca 25 st vårrullar

500 g färs av valfri sort (veggofärs funkar alldeles utmärkt)
50 g glasnudlar
1 msk vegetabilisk olja
1 klyfta vitkål (ca 400 g), strimlad
2 medelstora morötter, rivna på grova sidan av rivjärnet
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 salladslökar, finhackade
1 msk färsk ingefära, hackad
1 msk ostronsås eller vegetarisk champinjon soja (se bild)
1 msk soja
Salt och peppar efter smak
1 paket vårrullar mellanstorlek

Smet att fästa vårrullarna med:
2 matskedar mjöl
2 msk kallt vatten

Pensling:
Vegetabilisk olja  (tex rapsolja)

Koka upp glasnudlar enligt anvisning på förpackning, sila av och klipp nudlarna med en kökssax i kortare strimlor, ställ åt sidan.
Hetta upp olja en stor wookpanna eller en stekpanna.. Fräs färsen tills den får färg. Tillsätt kål, morötter och stek en stund tills de mjuknar, ca 5-6 minuter. Vänd i glasnudlar, salladslök, vitlök, ingefära, soja, salt och peppar. Fräs i 30 sekunder och ställ sedan åt sidan. Låt fyllningen kallna helt innan du fyller vårrullarna.
Värm ugnen till 200°. Ta ett ark vårrullepapper (täck de andra så de inte torkar ut) och lägg ca 1 msk fyllning på, inte riktigt i mitten av pappret. Rulla till mitten och vik in kanterna.
Blanda alla ingredienser till smeten som ska hjälpa vårrullarna att fästa. Pensla med smeten längst upp och stäng ihop vårrullen. Lägg på en plåt med bakplåtspapper med skarven nedåt, ställ inte dem allt för tätt ihop.  Pensla vårrullarna med olja och baka mitt i ugnen i ca 10-15 min. Öppna sedan luckan och vänd på dem och baka i ytterligare ca 10-15 min.   Du kan frysa in vårrullarna, de håller sig i frysen upp till 3 månader, bara att ta ut och värma i ugnen eller micron.

Lammfärsbiffar med fetaost och mangochutneysås



Hoppas ni har haft en skön helg och ätit god mat. Nu börjar vi gå mot kyligare tider och lite mer robusta maträtter och grytor väntar runt hörnet. Längtar efter den tiden. Allt har sin charm och tid.
För några dagar sen gjorda jag lammfärsbiffar med fetaost och till det hitta jag ett recept med krossade tomater och mango chutney. Var väldigt skeptisk till kombinationen men testade och det är jag glad över. Det blev jättegott! Syra möter sötma men kändes som en konstig blandning. Men blev jättebra till lammet. 

 

 

Lammfärsbiffar med fetaost och mangochutneysås
4 port

Rostad potatis
900 g potatis
1 msk olja
salt och peppar

Lammfärsbiffar
100 g fetaost
500 g lammfärs
1 ägg
1 tsk sambal oelek
salt och peppar
olja

Mangochutneysås
1 röd lök
1 msk olja
1 förpackning krossade tomater (à 400 g)
4 msk mango chutney
salt och peppar

Bönor
250 g haricot verts
1 tsk olivolja
1 tsk rödvinsvinäger

Sätt ugnen på 225 grader.
Rostad potatis: Skölj och dela potatisarna på längden, blanda dem med olja, salt och peppar. Lägg dem i en långpanna och baka i ugn i ca 15 min. Rör om då och då.
Lammfärsbiffar: Smula fetaosten och blanda med lammfärsen. Tillsätt ägg, sambal oelek, salt och peppar och forma färsen till portionsstora pannbiffar.
Mangochutneysås: Skala och skiva löken. Spara hälften och bryn resten i oljan. Tillsätt därefter tomaterna och låt allt koka ihop i ca 5 minuter. Rör ner mango chutney och smaka av med salt och peppar.
Bönor: Koka upp en kastrull med saltat vatten och lägg i haricots verts, koka i ca 2 minuter. Häll av vattnet och låt dem rinna av. Blanda de varma bönorna med resterande lök, olja och vinäger, smaka av med salt och peppar.
Stek pannbiffarna i oljan tills de är färdiga, ca 4 minuter på varje sida.
Servera biffarna med rostad potatis, mangosåsen och bönor.

Fläskfilé med basilikadressing

För lite sen blev det en god och lättlagad middag. Jag hade fläskfilé som jag stekte och till det en härligt god basilikadressing som passade jättebra till köttet.
Sen eftersom vi har haft så varmt så fick det bli en fräsch capresesallad till. Mycket gott!
God mat behöver inte ta så lång tid att göra.

                 

Fläskfilé med basilikadressing
4 port

800 g fläskfilé
2 tsk flingsalt
2 krm nymald svartpeppar

Basilikadressing:
25 g pinjenötter
2 basilika, bladen
skal från ½ citron
1 msk pressad citron
1½ dl olivolja
1 krm salt
½ krm svartpeppar

1. Skär fläskfilén i skivor, salta och peppra.
2. Dressing: Mixa alla ingredienser i matberedare eller med stavmixer.
3. Grilla eller stek fläskfiléskivorna. Häll på basilikadressing vid servering.
4. Servera gärna med en sallad, bröd eller det du känner för.

Fetaostfyllda färsbiffar med rosmarinsticks, rostad paprikayoghurt och gurksallad

Denna vecka har jag haft Linas inspirationskasse. Tycker om att få lite tips och inspiration i veckorna. Alla rätter har varit mycket goda och tar olika lång tid.
Den här rätten är veckans favorit med fetaostfyllda färsbiffar och egengjorda pommes frites med rosmarin.
Den var enkel att göra och det mesta skötte sig självt i ugnen och då gjorde man klart yoghurten och salladen.
                     

Fetaostfyllda färsbiffar med rosmarinsticks, rostad paprikayoghurt och gurksallad
2 port

450 g potatis
1 röd paprika
olja
1 msk torkad rosmarin
salt
1/4 dl ströbröd
½ dl mjölk
2½ tsk oregano
½ tsk torkad timjan
svartpeppar
ca 250 g nötfärs
50 fetaost
3/4 dl matyoghurt
½ vitlöksklyfta
½ rödlök
½ gurka
½ kruka oregano
1 tsk vitvinsvinäger

1. Värm ugnen till 250 grader.
2. Strimla potatis till tändsticksliknande stavar och lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Kvarta röd paprika och lägg på plåten bredvid potatisen.
Blanda allt med olja, torkad rosmarin och 3 krm salt. Rosta allt i övre delen av ugnen 18-20 min.
3. Blanda i en bunke: ströbröd, mjölk, 1½ tsk torkad oregano, timjan, ½ tsk salt och lite nymald svartpeppar. Blanda ner nötfärs och smula ner fetaost. Forma till 2 biffar.
4. Stek biffarna i en stekpanna med olja 1-2 min per sida. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart längst ner i ugnen 8-10 min, tills biffarna är helt genomstekta.
5. Rostad paprikayoghurt: Tärna den rostade paprikan och lägg i en skål. Blanda med matyoghurt, vitlöksklyfta (pressad) och 1 krm salt.
6. Finhacka rödlök. Skala och skär gurka i tärningar. Lägg i en skål och blanda med blad från oregano, 1 tsk torkad oregano, 1 krm salt, vitvinsvinäger och lite nymald svartpeppar.
7. Servera fetaostfyllda biffar med rosmarinsticks, rostad paprikayoghurt och gurksallad.

Chilistekt färs med thaibasilika

För lite sen lagade jag denna rätt från Jennie Walldéns senaste kokbok. Rätten heter egentligen chilistekt biff med thaibasilika men jag använde mig av köttfärs denna gång. Så det behöver inte vara biff. Kan även vara kyckling, fläsk eller tofu istället. Eller favoritfärsen. Istället för ris tog jag äggnudlar. Jag är mer för nudlar än ris.
Mycket god rätt och jag älskar thaibasilika. Kommer testa denna med annat protein.

 

Chilistekt biff (färs) med thaibasilka
4 port

600 g flankstek
2 msk thailänds eller japansk soja
1 msk majsstärkelse
1 gul lök
2 röda spetspaprikor
5 vitlöksklyftor
2 röda chilifrukter (fler för mer hetta)
1 stor bunt thaibasilika ( gärna från asiatisk livsmedelsbutik, annars 2 krukor)
neutral rapsolja till stekning
½ dl ostronsås
2 msk farinsocker
färskpressad saft från ½ lime

1. Skär flanksteken i tunna skivor över fibrerna. Blanda soja och majsstärkelse i en bunke. Lägg i köttet och blanda väl.
2. Skala och skär löken i tunna båtar och paprika i långa strimlor. Skala och finhacka vitlöken. Skiva chili tunt och plocka basilikablad.
3. Hetta upp en stor stekpanna eller wok med lite olja tills den börjar ryka. Stek köttet i 1 minut tills det får färg runtom. Lägg över på en tallrik och ställ vid spisen.
4. Hetta upp mer olja tills det ryker och fräs sedan lök, vitlök, paprika och hälften av chilin i cirka 2 minuter. Lägg tillbaka köttet i pannan, tillsätt basilikablad och låt fräsa ihop. Häll över ostronsås. Strö över socker och pressa över lime. Vänd runt och servera genast med nykokt jasminris. Toppa med kvarvarande chili och basilika.



Citronköttbullar med patatas bravas, rostad mandel och piementos de padron

En av rätterna i Linas inspirationskasse i denna vecka var denna fantastiska rätt. Köttbullar med citron och rostad potatis med en lite rökt tomatsås som man ofta får när man äter tapas ute och beställer in dessa potatisklyftor. Sedan de fantastiska piementos de padron som tillagas på 2-3 minuter och serveras med salt. Gott som godis!
Det var riktigt riktigt gott det här. Och jag trodde inte jag skulle få till den rostade potatisen men den blev hur bra som helst. Jag gjorde mycket potatis men det försvann fort :)
Det är lite olika moment att göra men mycket sköter sig självt samtidigt så det är värt att göra rätten.

 

Citronköttbullar med patatas bravas, rostad mandel och piementos de padron
2 port

500 g potatis
olja
salt
svartpeppar
½ bananschalottenlök
2 vitlöksklyftor
1 tsk paprika smoked
½ tsk chiliflakes
2 lagerblad
1 burk krossade tomater, 210 g
½ msk flytande honung
1 tsk vitvinsvinäger
15 g mandelspån
1/4 dl ströbröd
3/4 dl mjölk
1 citron
1 ägg
ca 250 g nötfärs
1 dl grekisk yoghurt
200 g piementos de padron
1/4 förpackning ruccola

1. Värm ugnen till 250 grader.
2. Skär potatis i små klyftor. Lägg i en ugnsform och blanda med olja, salt och nymald svartpeppar. Rosta i övre delen av ugnen 20-25 min.
3. Tomatsås: finhacka bananschalottenlök och 1 vitlöksklyfta. Fräs på medelvärme i lite olja i en liten kastrull. Krydda med paprika smoked, ½ tsk salt och chiliflakes. Tillsätt lagerblad, krossade tomater, honung och vitvinsvinäger. Låt sjuda på låg värme 15-17 min.
4. Rosta mandelspån i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna. Lägg över i en liten skål.
5. Köttbullar: blanda ströbröd, mjölk, ½ tsk salt och lite nymald svartpeppar i en rymlig bunke. Blanda ner finrivet skal från citron, ägg och nötfärs. Forma färsen till ca 10 köttbullar.
6. Stek köttbullarna runtom i lite olja i en stekpanna. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart längst ner i ugnen (under potatisen) 8-10 min, tills köttbullarna är helt genomstekta.
7. Vitlöksyoghurt: blanda grekisk yoghurt , 1 vitlöksklyfta (pressad) och 1 krm salt i en liten skål.
8. Halvera den använda citronen. Hetta upp lite olja i en stekpanna. Fräs piementos de padron 2-3 min. Krydda med lite salt. Stek citronhalvorna med snittytan nedåt, 1-2 min.
9. Finhacka ruccola. Blanda den rostade potatisen med den kryddiga tomatsåsen. Lägg upp på ett fat och toppa med rostad mandel och ruccola. Ringla över lite vitlöksyoghurt. Servera med köttbullar, piementos de padron, stekt citron och resten av yoghurten.

Lammfärsbiffar med quinoatabbouleh och myntayoghurt

Jag fortsätter med "inte kunna sluta äta-gott". Härliga lammfärsbiffar med fetaost, persilja och spiskummin. Sedan en härlig fräsch tabbouleh med quinoa istället för bulgur. Så gott! Det här en varm sommardag blir nog snäppet bättre men det funkar lika bra en kall vinterdag.

Så jag rekommenderar er verkligen att göra detta. Enkelt är det dessutom så det finns inga undanflykter :)

 

Lammfärsbiffar med quinoatabbouleh och myntayoghurt
4 port

6 grillspett av trä
quinoa
100 g fetaost
500 g lammfärs
1 ägg
2 dl bladpersilja, hackad
1 tsk spiskummin
salt och svartpeppar
1 kruka mynta
2 msk olivolja
1 citron, saften
2 tomater
½ gurka
2 dl turkisk yoghurt

Sätt ugnen på 225 grader. Blötlägg spetten i kallt vatten ca 15 minuter. Koka quinoa enligt anvisning på paketet och låt den svalna.
Skär fetaosten i små tärningar och blanda med lammfärs, ägg, 1 dl bladpersilja, spiskummin, salt och peppar.
Forma färsen till portionsstora biffar och trä två biffar på varje spett. Lägg dem på en plåt eller i en ugnsfast form och tillaga i ugnen ca 10 minuter. Skär tomat och gurka i små tärningar. Finhacka hälften av myntan. Blanda grönsaker, mynta och bladpersilja med quinoa. Häll över citronsaft och olja och blanda ihop salladen. Finhacka resten av myntan och blanda med turkisk yoghurt. Smaka av med salt och peppar.

 

 

 

Pasta bolognese

Spaghetti och köttfärssås är nåt man är uppvuxen med och det är gott. Men en riktigt bolognese som får puttra i 1-2 timmar är inget jag normalt gör. Men sist gjorde jag en sådan och det är så fantastiskt gott! Vilka smaker som får utvecklas och det dansar i munnen. Mums! Så jag kommer göra en riktig köttfärssås oftare framöver för det är så värt det och det är inte mer jobb utan det sköter sig självt på spisen så finns inga undanflykter. Det är bara att variera och testa sig fram till den sås som man själv tycker är godast.
Och självklart en massa riven parmesanost måste man toppa med!

                                

Pasta bolognese
4 port

400 g spaghetti

500 g nötfärs

100 g bacon

1 gul lök

2 klyftor vitlök

2 selleristjälkar

2 morötter

3 msk tomatpuré

3 dl rött vin

450 g krossade tomater

2 tsk torkad oregano

0,5 dl färsk basilika

0,5 dl olivolja

salt och svartpeppar

ev 1 nypa strösocker                        

1. Hetta upp olivolja i en stekpanna.

2. Strimla bacon. Finhacka lök och vitlök. Skiva blekselleri och morötter. 3. Värm en stekpanna med olivolja och fräs bacon tillsammans med lök, vitlök, blekselleri och morötter. Häll sedan över alltsammans i en kastrull.                                       

4. Stek köttfärsen på hög värme i det kvarvarande fettet i samma panna. Smula samtidigt färsen med en gaffel. När färsen är ordentligt brynt, rör ner den i kastrullen med grönsakerna och bacon och tillsätt först tomatpuré och sedan vinet. Låt alltsammans puttra i ett par minuter.                    
5. Tillsätt de krossade tomaterna, oregano och hackad basilika. Smaka av med salt och peppar. Koka under lock på svag värme ca 45 minuter. Späd eventuellt med lite vatten och såsen känns för torr. Smaka av igen med salt, peppar och eventuellt lite socker.                                        
6. Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen.                                       

7. Servera din bolognese med spaghetti och färskriven parmesan på toppen.