Kanelbullar i långpanna med frosting (sticky buns)

För lite sen så var det kanelbullens dag och då det inföll på en söndag så passade det perfekt för mig att äntligen få baka bullar :) Jag har verkligen längtat efter att baka bullar men eftersom jag inte har nån plats i frysen så har det fått vänta. Men då hitta jag detta recept med färre bullar och gjorda i långpanna med en frosting på som blev helt galet gott! Recept från Roy Fares och då vet man att det blir bra.
Så sen bjöd jag på fika på eftermiddagen så allt gick nästan åt direkt. De är ju godast nygjorda.
Men det här receptet kommer jag definitivt att göra igen. Vill ni också göra det så hittar ni receptet under bilderna. Baka och njut av doft och smak! 

Kanelbullar i långpanna med frosting
12-15 st

Vetedeg:
30 g jäst
200 g mjölk (2 dl)
450 g vetemjöl (7,5 dl)
55 g ägg (1 st)
3 g salt (0,5 tsk)
5 g malen kardemumma (1 msk)
100 g smör, rumsvarmt
45 g strösocker (0,5 dl)
40 g farinsocker (0,5 dl)

Fyllning:
120 g farinsocker, strö (1,5 dl)
16 g malen kanel (3 msk)
150 g smör, rumsvarmt
1 ägg, till pensling

Frosting:
60 g smör, rumsvarmt
130 g florsocker (1,75 dl)
150 g färskost
5 g vaniljsocker, (0,5 msk)

Vetedeg:
1. Smula jästen i bunken till din degblandare. Värm mjölken till fingervarmt och slå över jästen och blanda runt.
2. Lägg i resterande ingredienser förutom smöret. Kör ihop degen långsamt med krok. När degen gått ihop ökar du tempot lite och tillsätter lite i taget av smöret. Kör degen 10 minuter i maskin tills den bildat gluten och känns elastisk, glansig och fin på ytan.
3. Lägg ut degen på mjölat bord och täck med bakduk. Låt vila 20-30 minuter. Smörj sidorna på en ugnssäker form, ca 32 x 22 cm. Täck botten med bakplåtspapper.

Utkavling och fyllning:
4. Rör ihop ingredienserna till fyllningen, gärna i en maskin med vinge.
5. Kavla ut degen till en platta, 50 x 30 cm.
6. Rulla med lite spänning ihop till en rulle från långsidan. Dela degen i 15 bitar och lägg bitarna i formen. Täck med bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, det tar 1,5- 2 timmar. 
7. Sätt ugnen på 180 grader.
8. Pensla bullarna med ägg. Grädda bullarna mitt i ugnen 25-30 minuter, bullarna ska få en fin gyllenbrun färg. Ta ut bullarna från ugnen och låt svalna en liten stund.

Frosting:

9. Vispa med en elvisp smör, vaniljsocker och färskost. Tillsätt lite i taget av florsockret och vispa till en luftig frosting.
10. Bred på lite frosting på varje bulle och låt svalna.

 

Chokladtårta med mocca och hallon

För en vecka sedan var det Sveriges nationaldag och det var två dagar innan jag fyllde år så då var det passande att bjuda in på lite firande. Man får passa på att fira lite extra då :)
Jag hade min familj, mormor och en vän med familj som var över på mat och fika.
Jag gjorde en italiensk buffe (som kommer i ett annat inlägg) och så denna tårta.
Det gjordes hallonmacarons under helgen som fick dekorera tårtan samt att det fanns extra macarons vid sidan av. Tårtan å andra sidan blev inte riktigt som planerat och jag fick tänka om men allt löste sig till slut och blev en av mina bästa tårtor. Så kan det gå när man nästan ger upp och släpper kontrollen och låter det bli vad det blir. Kanske ska släppa min kontroll oftare och inte ha så höga krav på mig själv :) Verkar gå som bäst då.
Så är ni sugna på att göra denna tårta så finns receptet nedan. Vill ni även göra macarons så finns recept på det i menyn till höger.

                                

                                 

Chokladtårta med mocca och hallon

Ca 12 pers

Chokladtårtbotten:
3 ägg
3 dl socker
75 g smör
1,5 dl mjölk
4 dl mjöl
0,75 dl kakao
3 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker poröst. Smält smöret och blanda med mjölken. Häll ner i äggblandningen och rör försiktigt tills smeten är slät. Blanda mjöl, kakao och bakpulver och sikta ner i smeten.
Häll upp i en smord form på 24 cm. Grädda i nedre delen av ugnen, ca 40 minuter.

Moccafyllning:

60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
½ dl kakao
100 g philadelphiaost
1 msk varm espresso eller kaffe

Rör smör, florsocker, vaniljsocker, kakao och philadelphiaost krämigt. Rör sist ner kaffet.

Hallonmarängsmörkräm:
4 stora äggvitor
2,5 dl strösocker
250 g rumsvarmt smör (osaltat)
100 g hallon
lite rosa pastafärg (kan uteslutas)

Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål.
Placera skålen över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten.
Vispa hela tiden med en handvisp, tills blandningen är ca 65 grader eller tills sockerkristallerna har smält.
Ta bort skålen från värmen.
Fortsätt att vispa med elvisp eller med en köksassistent tills blandningen är vitt och fluffig, som en marängsmet.
Vispa till smeten har svalnat, kan ta upp till 10 minuter.
Tillsätt smöret, en liten bit i taget. När allt smör är tillsatt, vispa 3-5 minuter.
Oroa dig inte om smörkrämen skär sig - det är lätt fixat! Är den för kall, sätt skålen över ett vattenbad i några sekunder och vispa igen. Är den för varm, låt skålen stå i kylen en stund och vispa sedan.
Kör hallonen till en puré i en mixer. Sila purén genom en finmaskig sil för att bli av med kärnorna.
Blanda ner purén i smörkrämen och vispa till en jämn frosting.
Tillsätt lite rosa pastafärg om du önskar en starkare färg.

Chokladglasyr:100 g mörk choklad
50 g smör

Montering av tårtan:
Dela tårtbotten i tre delar. Lägg den första bottnen på ett tårtfat eller tårtbricka. Bred sedan ut halva moccafyllningen i ett jämt lager. Lägg sedan på nästa botten och bred ut resten av moccafyllningen.
Lägg sedan på den sista bottnen med den skurna sidan ner. Bred sedan ett tunt lager hallonmarängsmörkräm över hela tårtan. Ställ sedan in tårtan i kylen ca 20 minuter tills lagret har stelnat något. Lägg sedan på ett ytterligare lager smörkräm till tårtan är jämt.
Ställ sedan in i kylen igen medans du gör chokladglasyren.

Chokladglasyr:
Bryt chokladen i bitar och skär smöret i tärningar. Smält dem sakta i en kastrull. Låt svalna. Glasyren ska tjockna något, men ändå vara rinnande.

Dekoration:
Häll chokladglasyren längs med kanten på tårtan så det rinner långsamt ner på kanterna. Jobba snabbt så inte chokladen stelnar.
Dekorera med ev färska hallon.

 

 

Red velvet tårta

Det var länge sen jag bakade en tårta men det blir så mycket så man måste veta att den ska gå åt.
Men idag skulle jag få besök och då slog jag till och bakade denna Red velvet tårta :)
Den är enkel att göra och det är inte många moment då det är samma fyllning som frosting.
Det läckra med denna red velvet är att bottnarna är röda och det går åt en hel del röd karamellf'ärg.
Smaken på denna tårta är mycket god men jag kan inte förklara smaken. Fyllningen och frostingen är en cream cheese. Samma som på morotstårta. Gottigott!
Som dekoration dekorera jag med jordgubbskulor bara för att få lite rött även på tårtan så den inte var helt vit.
Mycket gott och mäktigt och jag har massa tårta över haha :)
Denna lilla tårta är ca 15 cm bred då jag gjorde i en mindre form och därmed fick fyra bottnar.

                                


Red velvet

1 2/3 dl mjölk
2/3 msk vinäger
80g rumstempererat smör
3 dl socker
2 ägg
45 ml röd hushållsfärg
1,5 msk kakao
0,5 tsk äkta vaniljpulver
3 3/4 dl mjöl
2/3 tsk salt

2/3 tsk vinäger
2/3 tsk bikarbonat

Häll mjölken i ett glas och rör ner 2/3 msk vinäger. Låt blandningen stå i 8-10 minuter.
Vispa smör och socker till en mjuk fluffig kräm. Tillsätt ett ägg i taget och vispa en stund mellan varje ägg. I en annan skål blandar du kakao, karamellfärg och vaniljpulver. Blanda väl. Häll sedan lite i taget i äggsmeten och vispa noga så att allt blandas väl. Tillsätt nu mjölkblandningen samt mjölet och saltet. Rör om tills allt blandats. I en liten skål, blanda vinäger och bikarbonaten och tillsätt detta i smeten (det kommer bubbla till lite). Blanda till en jämn smet.

Smörj en form på 24-26 cm och grädda kakan på 175 grader i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter.
Testa med en sticka då det skiljer sig lite mellan ugnar. Låt svalna något innan du tar den ur formen.

Cream cheese frosting:

400 g cream cheese (ex. Philadelphia)
100 g smör, rumstempererat
10-14 dl florsocker, måtta efter egen sötma

Vispa cream cheese och smör luftigt. Tillsätt sedan lite florsocker i taget till du är nöjd. Vispa till en krämig frosting men vispa inte alltför länge då den kan bli lös.

Dela sedan bottnarna och fyll med cream cheese frosting och täck sedan tårtan med resterande.
Ställ in i kylen minst en timma innan servering.

Tårta med blommor och pärlor

Detta är min senaste tårta. Den gjorde jag till min födelsedag. Jag hade för första gången inte någon idé om hur den skulle se ut. Så samma dag som jag fyllde år så bestämde jag mig för detta. Några enkla blommor i olika nyanser. En stilren tårta. Inte för mycket krusiduller.
Tårtan är gjord av chokladbottnar med en halloncreamchesefyllning (recept finner ni i tidigare inlägg under kategori tårta och frosting). Men jag gjorde en ny fyllning med en salt karamell och den blev mycket god. Receptet finner ni nedan. Sedan spackla jag tårtan med en vitchokladsmörkräm och sedan täckt med sockerpasta i olika färger och silversockerkulor.
Karamellfrostingen passar även perfekt som frosting på cupcakes.

                                      

                                       

Salt karamellfyllning (gjorde halv sats till ett lager tårta)

225 g smör, rumstempererat
11 dl florsocker
3½ dl farinsocker
1 dl mjölk
2 msk mörk sirap
2 tsk vaniljsocker
flingsalt

1. Vispa smöret tills det är mjukt och smidigt.
2. Tillsätt båda sockersorterna i omgångar och vispa i cirka två minuter med elvisp.
3. Tillsätt mjölk och sirap och vispa tills frostingen får bra konsistens (ca 5 minuter)
4. Tillsätt flingsalt försiktigt efter tycke och smak. Ta lite åt gången och smaka dig fram.

Minicupcakes

När jag fyllde år så bjöd jag på dessa minicupcakes bland annat. Jag gjorde chokladcupcakes och sedan fyllde jag hälften med oreofrosting och hälften med lakritssmörkräm. Båda är så goda och ihop med choklad så är de helt fantastiska. Men vad är inte fantastiskt ihop med choklad :)

Har lagt ut recept tidigare på fyllningarna och muffinsarna så dem hittar ni under kategori cupcakes.

 

 

De med oreofrosting dekorerade jag med minioreos och lakritssmörkrämen med röda blommor.

Blomstertårta

För en vecka sedan fyllde jag år och bjöd in till ett litet födelsedagsfirande med familj och ett par vänner. Blev lite lättare mat först med pastasallad, charkuterier, ostar, baguette och lite härlig dryck till det.
Sedan gjorde jag denna tårta. En riktigt somrig blomstertårta.
Det är chokladbottnar och fyllningarna är halloncreamcheese och dumlefluff och sedan spacklad med vit chokladsmörkräm och sedan täckt med sockerpasta och blommor i sockerpasta. Recept finns nedan. Tycker det blev en riktigt bra kombination av smakerna och de flesta gäster fick med sig en doggybag med bakverk hem :)
En riktigt härlig dag med sol och med nära och kära omkring mig.

Chokladtårtbotten:
3 ägg
3 dl socker
75 g smör
1,5 dl mjölk
4 dl mjöl
0,75 dl kakao
3 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker poröst. Smält smöret och blanda med mjölken. Häll ner i äggblandningen och rör försiktigt tills smeten är slät. Blanda mjöl, kakao och bakpulver och sikta ner i smeten.
Häll upp i en smord form på 24 cm. Grädda i nedre delen av ugnen, ca 40 minuter.

Halloncreamcheese: (räcker till ett lager i tårta)
25 g mjukt smör
200 g philadelphiaost
2 dl florsocker
1 förpackning färska hallon

Vispa ihop smör och Philadelphia. Vispa sedan ner florsockret.
Rör ner hallonen och mosa dem lite lätt.

Dumlefluff :(räcker till ett lager i tårta)
3 dl vispgrädde
180 g dumlekolor

Värm upp grädden (OBS! Får absolut inte koka!)
Ha i hackade dumlekolor i grädden och rör om tills allt är smält.
Häll sedan upp i en skål och ställ in i kylskåpet i minst 6 timmar eller över natten.
Vispa sedan upp grädden som vanligt så får du en ljuvlig dumlefluff.

Vit chokladsmörkräm:100 g rumsvarmt smör
100 g vit choklad
100 g philadelphiaost

Smält vita chokladen och låt sedan svalna lite. Vispa sedan ihop alla ingredienser i 5 min tills det blir en fluffig konsistens.


Dela tårtbotten i tre delar. Ta alltid den tyngsta fyllningen längst ner och i detta fall halloncreamcheese. Sedan dumlefluffen. Täck med smörkräm runt och på tårtan.
Täck sedan med det DU vill ha som t ex sockerpasta, marsipan, godis, kakor osv.

Chokladcupcakes med nutellafrosting

Igår var tillbringade jag min dag hos mina föräldrar. Våren är här och värmen börjar så smått infinna sig. Senare på dagen kom även min syster och systerson. Vi hade det trevligt och umgicks. Var en stund i lekparken där jag även passa på att gunga som var några år sen sist och det var riktigt härligt och roligt. Märker dock att man är lite bredare över höfterna nuförtiden :)
Sedan bjöd mina föräldrar oss på helstekt oxfilé, stekt potatis, rödvinssås, getostkräm, kantareller och haricot verts med lök och paprika. Ingen dålig middag alls. Njöt av varenda bit. Fantastiskt gott!
Sedan blev det fika och jag hade gjort nedan cupcakes och tagit med mig. Chokladcupcakes med nutellafrosting. Det är Leilas recept på cupcakesen och sen en egen ihopblandning av frostingen.
Recept nedan.
En riktigt härlig dag med familjen!

Chokladcupcakes med nutellafrosting
12 st

3 ekologiska ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 gram smör
1 dl gräddfil
2 msk kallt kaffe
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 msk kakao av god kvalitet
1 nypa salt
100 gram mörk kvalitetschoklad 70%

1. Sätt ugnen på 175 grader. (varmluft)

2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.

3. Smält smör, häll i gräddfil och kaffe och blanda det sedan med äggsmeten.

4. Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.

5. Hacka mörk choklad grovt och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten).Blanda ner din smälta choklad i smeten.
6. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.                    

7. Grädda dina chocolate cupcakes i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna.

Nutellafrosting:
25 gram smör
200 Cream cheese

2 dl florsocker
ca 2-3 msk nutella

Vispa rumstempererat smör och cream cheese med elvisp till en slät smet.
Tillsätt sedan florsocker och vispa ihop.
Rör ner nutella efter smak och tycke.
Ställ gärna in frostingen en stund i kylskåpet så blir den lite fastare och lättare om man vill spritsa på frostingen.

 

Cupcakes med oreofrosting

Den bästa frostingen enligt mig är oreo. Åh så underbart gott! Det bästa med frostingar är att det är bara fantasin som sätter gränser. Så mina favoritcupcakes just nu är kladdkakemuffins med oreofrosting.
Så när jag blev bjuden på middag hos ett par vänner för ett tag sedan så gjorde jag dessa cupcakes med just dessa smaker. Sedan dekorera jag med sockerpasta så det blev en överraskning för mina vänner vad innehållet bestod av :) En perfekt present att ge när man ska bort. Men det går såklart lika bra att skippa all sockerpasta och bara dekorera med en stående oreokaka mitt i frostingen om man vill det. Eller inte dekorera alls ;)

Kladdkakemuffins
ca 12 st

Ugnstemp: 200 grader, varmluft: 175 grader

100 g margarin eller smör
2 ägg
2½ dl socker
1½ tsk vanillinsocker
1 kryddmått salt
4 msk kakao
2 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver

Ställ veckade pappersformar på en plåt.
Smält matfettet och låt det svalna.
Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt de övriga ingredienserna.
Blanda till sist i matfettet. Fördela smeten i formarna.
Fyll dem inte till mer än 3/4.
Grädda mitt i ugnen i ca 10 min.

Oreofrosting
25 g mjukt smör
200 g philadelphia
2 dl florsocker
½ paket oreokakor

Vispa ihop smör och philadelphiaost.Vispa sedan ner florsockret.
Krossa kakorna till smulor och blanda ner i frostingen.
Bred eller spritsa sedan frostingen på muffinsen.