Citronmarängpaj

Det är vår! Underbart. Solen skiner och det är en härlig vårvärme ute. Man får njuta så mycket man kan för rätt som det är så blir det en tvärvändning som det brukar göra i april.
Men något annat som lyser upp är en fantastisk citronmarängpaj. Det är en ätbar sol :)
I påskas så gjorde jag denna paj. Så frisk med mycket citronsmak och marängen bryter av med sitt söta så det är en perfekt kombination. Receptet hittad jag hos systrarna Eisenman.
Receptet på denna hittar ni nedan.

Citronmarängpaj

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk strösocker
2-3 msk iskallt vatten

Citroncurd:
5 äggulor
3 dl vatten
2½ dl strösocker
½ dl maizena (majsstärkelse)
1½ dl färskpressad citronsaft
1 msk finrivet citronskal
25 g smör

Maräng:
2 äggvitor
1½ dl socker
2 msk vatten

Värm ugnen till 225 grader. Gör pajdegen genom att arbeta snabbt ihop vetemjöl, smör, socker och vatten för hand eller i matberedare. Överarbeta inte degen. Kavla ut eller tryck ut degen i en pajform. Nagga botten och ställ in formen i kylen i ca 30 minuter. Grädda sedan i ca 15 minuter eller tills degen har fått fin färg.

Vispa ihop äggulorna i en skål. I en kastrull, vispa ihop vatten, socker, majsstärkelse, citronsaft och citronskal. Värm under omrörning tills den tjocknar. Stäng av värmen. Vispa ner några matskedar citroncurd i äggulorna. Vispa sedan ner äggulorna i citroncurden i kastrullen och värm upp igen under omrörning tills första bubblorna visar sig. Tag bort från värmen, vispa i smöret och häll ner curden i pajformen. Låt svalna och kyl sedan i några timmar. Obs! Täck ej med folie då det kan fastna i curden.

För att göra marängen, koka upp socker och vatten till 121 grader. Under tiden, vispa äggvitorna till hårt skum. När sockerlagen har rätt temperatur, häll ner den i en tunn stråle i äggvitorna under fortsatt vispning. Vispa tills marängen är kall. Spritsa ut marängen i valfritt mönster på pajen.

Citronkaka med mandelmassa, vallmofrön och citronchips

Påsken gick väldigt fort och blev annorlunda när man inte kunde umgås som man brukar. Men påskmat blev det och jag gjorde även en citronkaka som jag har haft ögonen på sen jag fick senaste numret av Elle mat & vin. Så den passade jag på att göra och den blev så god som jag hade på känn. 

Riktig intensiv smak av citron i kakan och den blev saftig och glasyren blev pricken över i:et även den med citron. Så gillar man citron så är det här kakan för er. Mums!
Receptet hittar ni under bilderna.

   

Citronkaka med mandelmassa, vallmofrön och citronchips

1½ ekologisk citron
150 g mandelmassa
150 g mjukt smör
1½ dl (150 g) strösocker
3 ägg
1 1/4 dl (75 g) vetemjöl
2 msk blå vallmofrön
1/4 tsk salt

Citronglasyr
2½ dl (150 g) florsocker
3 msk citronsaft

Citronchips
2 ekologiska citroner
1 dl strösocker
1 dl vatten

Börja med citronchipsen: Skölj och torka citronerna och skär i ½ cm tjocka skivor. Koka upp socker och vatten i en liten kastrull, låt koka ihop 2-3 minuter. Lägg citronerna på ett fat, slå sockerlagen över dem och låt stå och dra i 15 minuter. Värm ugnen till 125 grader.
Lägg citronskivorna på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper och grädda i ugnen, 45-60 minuter. Vänd dem efter ca 30 minuter. Baka tills skivorna är gyllene men inte brända. Låt sedan svalna på ett ugnsgaller. Höj ugnsvärmen till 180 grader.
Klä en avlång brödform, ca 10 x 25 cm, med bakplåtspapper. Riv skalen fint och pressa saften ur 1½ citroner. Riv mandelmassan på den grova sidan av ett rivjärn.
Vispa smör, socker, grovriven mandelmassa, citronskal, citronsaft och ägg med elvisp.
Smeten ska bara vispas så att den håller ihop, den får inte vispas för länge, då blir massan grynig.
Vänd ner vetemjöl, vallmofrön och salt. Rör till en len smet utan klumpar och fördela i formen. Jämna ut ytan med en sked och grädda i ugnen i 30-35 minuter.
Låt svalna i formen, ovan ett ugnsgaller.
Rör ihop florsocker och citronsaft till en tjockflytande glasyr. Häll över den avsvalnade kakan, garnera med citronchips och strö lite vallmofrön över.

Minipavlova med lemoncurd

Om några dagar är påsken här och det ska bli så mysigt. Jag gillar påsken mycket för det är inte alls samma stress och krav som under t ex julen. Sen finns chansen till fint väder och man umgås och äter god mat.
En klassiker så här på våren och till påsken är ju pavlova så här tänkte jag bjuda på minipavlova med hemmagjord lemoncurd. Så gott! Till det vispad grädde och färska hallon. Så fräscht och perfekt brytning mellan det söta och sura och det bara smälter i munnen. Enkelt att göra dessutom.
Om man vill så kan man göra en stor pavlova men det är sött med minisar och alla får en egen.

                           

                

Minipavlova med lemoncurd
6 - 8 st

Maränger:
3 äggvitor
2,5 dl strösocker
1 tsk pressad citronsaft
1 msk maizena

Lemoncurd:
3 ägg
2 dl socker
saft av 2 citroner
75 g smör

Garnering:
Vispad grädde och färska hallon

Maränger:
1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Vispa äggvitorna tills de blir vita och fasta.
3. Tillsätt socker lite i taget och ha sedan i citronsaft och vispa tills blandningen har blivit glansig, cirka 3-4 minuter.
4. Rör ner maizenan.
5. Lägg marängsmeten i en spritspåse och klipp ett litet hål och spritsa ut marängbottnar på en plåt med bakplåtspapper, bottnarna ska vara cirka 10 cm i diameter. Se till att det blir en kant på dem så det går att fylla dem när de är gräddade.
6. Grädda i 15 minuter, sänk värmen till 100 grader och grädda ytterligare ca 30 minuter.
Låt svalna på ett galler.
7. Lemoncurd: Vispa ägg och socker i en kastrull. Tillsätt citronsaft. Sjud på svag värme under vispning tills krämen tjocknat, den får inte koka.
8. Ta kastrullen från värmen och klicka ner smör lite i taget under omrörning. Låt krämen kallna.
9. Vispa grädden och fyll i mitten av marängerna. Häll på lemoncurd och dekorera med färska hallon.