Panerad mozzarella med jordgubbssalsa

Första utelunchen intogs i helgen. Det är nåt speciellt med den där första efterlängtade måltiden ute i solen. Jag gjorde en lätt men supergod lunch. Panerad mozzarella med en härlig jordgubbssalsa till. Så gott när osten smälter och är trådig och så lite härlig frasig yta på det. Mums!
Kommer bli flera såna här luncher framöver. Receptet hittar ni nedan.

 
Panerad mozzarella med jordgubbssalsa
2 port

2 paket mozzarella
Ägg
Mjöl

Salt
Peppar
Panko
Olja

500 g jordgubbar
1 msk balsamvinäger
Basilika eller mynta (efter tycke och smak)

Blanda mjöl med salt och peppar på en assiett. Vispa upp ägget. Häll upp panko på en tallrik.
Skiva mozzarellan i centimetertjocka skivor och vänd skivorna först i mjölet, sedan i äggvispet och sedan i pankon. 
Skär jordgubbar i mindre bitar och blanda sedan med balsamvinäger och hackad basilika eller mynta.
Värm sedan upp olja i en stekpanna och stek mozzarellaskivorna tills de har fått färg och fått krispig yta. Servera sedan genast med jordgubbssalsan.

Vol-au-vent

För lite sen var mina föräldrar och Lisa (vän till familjen) på middag.
Till förrätt bjöd jag på en vol-au-vent. En smördegsbakelse med skagenröra i.
Skagenröra är alltid rätt. Det är så gott! Smördegsbakelsen provbakade jag helgen innan för att se att det blev bra :)
Enkelt och gott och både bakelserna och röran kan förberedas och sen bara läggas upp precis innan servering. Enkel och trevlig förrätt.

 

Vol-au-vent

2 förpackningar färsk smördeg (á 250 g)
1 ägg
1 msk mjölk

Skagenröra
500 g räkor med skal
1 dl majonnäs
1 dl créme fraiche
½ knippe dill
1 citron
1 krm salt
1 krm svartpeppar
eventuellt ½ tsk cognac


1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Rulla ut smördegarna och stansa ut 12 rundlar, 7 cm i diameter, på varje smördegsark (för 12 st).
Lägg hälften av rundlarna på en plåt med bakplåtspapper.
3. Vispa ihop ägg och mjölk och pensla rundlarna på plåten med äggblandningen.
4. Stansa ut ett 3 cm stort hål i mitten på resten av rundlarna så att de blir ringformade.
5. Placera 1 ring på varje rundel och pensla med äggblandningen.
6. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter tills smördegarna har rest sig och fått fin färg. Om du vill använda den utstansade biten till lock så pensla även dem med ägg och grädda direkt efter bottnarna på egen plåt, tills de har rest sig och fått fin färg.
7. Skagenröra: Skala räkorna, ta undan några till garnering om du vill och hacka resten grovt.
8. Lägg dem i en bunke och blanda med majonnäs och créme fraiche.
9. Hacka dillen fint, men spara lite till dekoration. Riv lite citronskal och pressa ur 1 tsk saft. Tillsätt dill, citron och smaksätt  med salt och peppar, samt eventuellt lite cognac.
10. Tryck ner mitten av vol-au-venten med tummen, fyll fördjupningen med skagenröran, lägg ev på mittdelarna som lock, garnera med räkor, dillkvist och citronskiva.

Getostskiva med umeboshi

Jag hoppas ni har haft en riktigt skön jul och ätit en massa gott och att ni har fått vara lite lediga.
Jag har haft det bra. Firat jul hemma hos föräldrarna med mina syskon och deras respektive och barn. Mysigt!
En massa god julmat och godis har det blivit men som vanligt vid den här tiden så är man mer sugen på annat :)
För lite sen gjorde jag en förrätt med umeboshi, vet ni vad det är?
Det är syrade och inlagda umeboshiplommon. Rätt så speciellt. Jag har aldrig ätit det förut men fick tips om detta så när jag besökte en asiatisk stormarknad så passade jag på att inhandla det.
Sedan hitta jag ett recept ihop med getost. Det var väldigt gott och kan vara kul att bjuda på för det är nog inte många som har smakat det. Men det går inte åt så mycket av dem.

                                

Getostskiva med umeboshi
1 port

1 salladsblad
en skiva getost (tänk en mängd för en person till förrätt)
honung
valnötter, hackade
1 umeboshi-plommon

Lägg getosten på salladsbladet. Fördela hackade valnötter runt om getosten.
Ringla över lite honung på osten och valnötterna.
Skär sedan umeboshi-plommonet i mindre bitar och fördela över osten.
Ät och njut!

Tomatbruschetta

I mitt förra inlägg skrev jag om middagen jag bjöd på i lördags och lade ut receptet på efterrätten. Så nu kommer förrätten :)
Jag bjöd på en enkel men fantastisk god tomatbruschetta. Varför krångla till det?
Undrar varför jag inte gör denna oftare. Jag köpte ett Levainbröd som är ett surdegsbröd. Jag rostade istället för att steka dem. Sen ringla jag olivolja på. Funkar lika bra det med.

                                        

Tomatbruschetta
4 port

4 tomater
1 krm svartpeppar, nymald
2 msk olivolja + 1 msk olja till brödet
1 vitlöksklyfta
½ kruka basilika
1 krm flingsalt
4 st skivor bröd, lantbröd eller surdegsbröd

1. Stek brödskivorna i olivolja eller rosta dem och ringa över olivolja efteråt.
Gnid halverad vitlöksklyfta över brödskivorna.
2. Skär tomaterna i små bitar. Hacka basilikan grovt. Blanda tomater, basilika, olja, salt och peppar i en skål.
3. Fördela tomathacket på brödskivorna strax före servering. Om du vill kan du ringla över lite balsamvinäger och dekorera med färsk basilika.

Pilgrimsmusslor med krispig äppelsallad

Jag har köpt Gordon Ramseys "Ultimate Cookery Course" bok. Han har haft matkurs på tv där han visar knep och enkla recept hemma i sitt kök. Jag har sett nästan alla avsnitten och nästan dreglat över allt han har lagat. Så denna bok innehåller alla recepten från programmet. Så nu ska här lagas massa god mat framöver :)
Då boken är på engelska och alla recept så översätter jag så gott jag kan.
Jag började med att göra denna enkla förrätt som består av pilgrimsmusslor med äppelsallad. Så fräsch och god. Enkel att göra dessutom och det är ett plus. Perfekt rätt nu till de ljusa kvällarna och varma dagar.

                                       

Stekta pilgrimsmusslor med krispig äppelsallad
2 pers

Olivolja
6 stora pilgrimsmusslor, rensade
Saft från ½ citron

Sallad:
1 äpple, t ex Granny Smith
2 nävar machetesallad
Saft och skal från ½ citron
Olivolja
Havssalt och nymalen svartpeppar

1. Gör först salladen. Skär äpplet i bitar och sedan skär dem sedan i julienne-strimlor (julienne=tändsticksformade bitar, ca 5 mm tunna).
Blanda dem med salladen och krydda med salt och peppar. Tillsätt lite av citronskalet (spara lite till dekoration) och pressa över lite saft. Tillsätt lite olivolja och blanda ordentligt.
2. Värm en non-stick panna på hög värme, tillsätt sedan en matsked olivolja. Lägg pilgrimsmusslorna på ett kökspapper och krydda ena sidan med salt och peppar.
3. Lägg i pilgrimsmusslorna i pannan med den kryddade sidan nedåt. Stek i 1-2 minuter tills de är gyllenbruna. Krydda den andra sidan och vänd dem sedan. Pressa över citronsaft över musslorna och skaka pannan.
4. När musslorna är klara, lägg dem på ett kökspapper så tillagningen avbryts och pappret absorberar överflödig olja.
5. Dela upp salladen på 2 tallrikar och lägg på pilgrimsmusslorna. Dekorera med resten av citronskalet och servera genast.

Laxtartar med råraka

Igår kväll var jag hemma hos mina föräldrar. Mamma och jag lagade middag och jag stod för förrätten medans hon gjorde varmrätten. Jag gjorde en laxtartar med avocado som serverades på en råraka. Till det drack vi ett gott Riesling.
Mamma bjöd på renfilé, duchesspotatis, messmörgräddsås, kantareller och haricot verts. Till det drack vi vinernas vin Amarone. Mmm, vilken lyxmiddag. Tror vi reste oss från matbordet strax innan kl 22 :) Mätta och mycket belåtna. Inte var dag man lyxar med sån här fin mat.

Laxtartar med råraka
6 port

400 g skivad rökt lax
1 finhackad avocado
0,5 dl finhackad schalottenlök
1 dl finhackad salladslök
2 msk pressad citronjuice
2 msk majonnäs
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar

Miniråraka:
1 kg fast potatis
3 msk olja till stekning

Laxtartar: Strimla och finhacka laxen. Lägg i en skål och blanda med schalottenlök, salladslök, citronjuice och majonnäs. Smaka av med salt och peppar.

Miniråraka: Skala, skölj och torka av potatisen. Riv den fint i matberedaren eller på rivjärnets grova sida. Skölj igen och lägg rivet att torka i en handduk.
Hetta upp olja i en stekpanna och lägg i en liten näve riven potatis. Stek ca 3 minuter/sida. Lägg på hushållspapper att rinna av. Stek i omgångar och lägg rårakorna på ett galler så håller de sig frasiga. Beräkna 2 stycken/person (jag tog bara en per person)

Fördela rårakor på tallrikar med en generös klick laxtartar som formas till ett ägg med en sked. Lägg på resterande rårakor som "sneda" lock.

Fikon i ugn

En riktigt smarrig förrätt som går hur fort som helst, ja nästan iallafall :)

Fungerar som efterrätt också om man vill ha det. Det är så underbart gott och det vattnas
i munnen bara jag skriver om det.

Färska fikon
Getost
Balsamicosirap
Pinjenötter

Sätt ugnen på 200 grader.
Dela fikonen i ett kryss nästan helt igenom. Tryck till så de öppnas i mitten lite.
Lägg i lite getost i mitten och häll på lite balsamicosirap.
In i ugnen runt 10 minuter eller tills osten har smält lite och fikonen är varma.
Medans fikonen tillagar sig i ugnen så rosta lite pinjenötter och strö över när fikonen är klara.

KLART!
ÄT!
MUMS!

Crostini med soyabönor

Ska först och främst förklara varför det är så få inlägg här. Det är för att jag inte har någon fungerande dator för tillfället för min har gett upp. Så därför kommer det tyvärr vara lite sisådär med nya inlägg. Men så fort jag har köpt ny dator så ska jag bättra mig :)

Måste tipsa om denna goda förrätt eller tilltugg. Fantastiskt gott och det går på bara några minuter att fixa.
Grilla eller stek en skiva surdegsbröd eller annat bröd i olivolja. Blanda soyabönor med olivolja, hyvlad parmesan och flingsalt. Häll sedan det på det rostade brödet och servera gärna med parmaskinka eller annan god charkuteri. Mums!

Caprese

Det har varit en härlig vårdag idag. Solen har varit framme och himlen blå. Så härligt. Men jag har suttit inne och jobbat men har tittat ut och njutit.
Har varit sjuk denna vecka med halsfluss så har inte riktigt orkat uppdatera här. Men idag är det fredag! Underbart.
Ibland gör jag caprese till middag. Så gott och enkelt. Och ibland lyxar jag även till det med lite biff eller helst oxfilé men det blir det som finns till hands. Men kanske inget man väljer om man är jättehungrig.

Så detta behövs för 1 portion:

1 mozzarella
lätt soltorkade coctailtomater (zeta) eller vanliga coctailtomater
½ kruka basilika
Biff om man vill ha det till, som jag då skär i mindre bitar och steker till medium och saltar & pepprar
olivolja
balsamvinäger
flingsalt
peppar

Antingen kan man lägga ihop allt om man vill eller lägga upp på tallrik lite snyggt och sen strö över biffen avslutningsvis.

Panerad aubergine med halloumi

I helgen kände jag för att göra en förrätt. Började fundera på vad som fanns hemma och som kunde passa ihop. Satt och klura en stund och sen gick jag ut i köket och testa mig fram. Enkelt och verkligen supergott blev det. Panerad aubergine är så gott. Så med enkla och få ingredienser så kan man få ett fantastiskt resultat. Kul!
Så det jag använde mig av var aubergine, halloumi, citronsaft, citronzest, färsk timjan, coctailtomater. Panera aubergineskivor och stekte i olja. Stekte halloumi och varvade sedan det med aubergine. Strödde på timjan, citronzest och coctailtomater. Avslutade med lite citronsaft över rätten.

Räkbakelse med ostbågar

Ikväll kommer min vän Sara över på middag. Sara är den jag ska åka med till Rom så jag kan gissa att det blir en del prat om det ikväll. Så nu under dagen har jag gjort iordning förrätten som är en räkbakelse. Den rullar man sedan i krossade ostbågar. Den är helt ljuvlig denna förrätt och ser ju lite rolig och annorlunda ut med sina ostbågar. Alla som hör talas om detta kollar lite konstigt på en när man nämner ostbågarna men de smakar inte alls mycket. Det är första gången jag gör dem (det är mamma som har gjort dessa tidigare) och jag är imponerad att det blev så bra ändå.

3-rätters middag

Igår var min morbror med familj på middag. Det blev en 3-rätters middag med efterrätt intagen under finalen av melodifestivalen.
Hade idétorka på förrätt och det var först när jag var och handla igår som jag bestämde mig.
Till förrätt blev det prosciutto med färskost och honungsmelon.

Varmrätt: Potatis och getostpaj med fläskfilé i örtagårdssås och med en sallad på plocksallad, cashewnötter och granatäpple med lite olivolja och vitvinsvinäger.

Efterrätt blev en kubansk chokladmousse.

Potatis & Getostpaj

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
1 krm salt
150 g kallt smör

Fyllning:
500 g kokt potatis
2 ägg
2 dl creme fraiche
1½ dl grädde
½ dl gräslök
2 krm salt
1 krm svartpeppar
300 g grovriven getost

Sätt ugnen på 175 grader. Klä pajformen med degen.
Riv potatis och getost och blanda sen i resten av ingredienserna.
Häll i fyllningen i pajformen och sätt in i ugnen i 50 min.


Fläskfilé i örtagårdssås
4 port

1 fläskfilé
salt

peppar

smör

Sås:
1 dl köttbuljong
2 dl creme fraiche
2 msk balsamvinäger
1 msk honung
1 tsk soja
1 krm svartpeppar
1 dl hackad färsk basilika eller timjan

Stek köttet i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Tag upp köttet och häll buljongen i en traktörpanna. Tillsätt creme fraiche, balsamvinäger, honung, soja, peppar och hälften av örterna. Lägg i köttet och låt såsen få dra i några minuter. Strö över resten av örterna och servera.


Kubansk chokladmousse
8 port, (Recept: Leila Lindholm)

200 g mörk choklad (70%)
2 st äggulor
2 msk mörkt muscovadoråsocker
1 msk espresso
2 msk mörk rom
3 st passionsfrukter
3 dl vispgrädde

1. Smält hackad choklad i ett vattenbad eller i mikrovågsugn.
2. Vispa äggulor och socker krämigt.
3. Blanda ner espresso, rom och urskrapade passionsfrukter.
4. Blanda ner den smälta chokladen i äggsmeten.
5. Vispa grädden till en mycket lättvispad och rinnig konsistens. Vänd ner den i chokladsmeten.

6. Fyll moussen i små koppar eller glas.