Thailändsk fiskgryta med räkor och kokosmjölk

Det är lite stiltje på bloggfronten för tillfälligt. Inspiration och energin är tyvärr inte på topp men så är det ibland.
Men för lite sen gjorde jag en enkel och väldigt god fiskgryta. Hittade receptet från Elle mat&vin där det finns mycket gott att hämta.
Jag serverade nudlar till istället för ris men det är en smakfråga vad man själv helst föredrar.

                 

Thailändsk fiskgryta med räkor och kokosmjölk
6 pers

3 citrongräs
1 msk olja
3 msk röd thaicurry
2 burkar kokosmjölk
2 röda chilifrukter (finhackade)
1 vitlöksklyfta (hackad)
2 msk finriven ingefära
1 kryddmått chiliflakes
1 lime, rivet skal och saft
1 msk hackad koriander
salt
1 kg koljafilé (eller torsk)
½ kg räkor med skal

Banka citrongräset med skaftet på kniven (för att lösgöra smakerna). Hetta upp en gryta och häll på oljan och den röda curryn och fräs en liten stund. Häll på kokosmjölken och lägg i citrongräset. Låt koka upp.

Lägg i alla kryddor, rivet limeskal och limesaft. Smaka av, tillsätt eventuellt lite salt om det behövs.
Skala räkorna och skär fisken i kuber. Lägg i fisken och låt koka med i några minuter. Fiska upp citrongräset.

Lägg till sist i räkorna och toppa med finhackad koriander. Om du önskar mer styrka kan du även toppa med chiliflakes. Servera gärna med jasminris.

Marockansk gryta med saffran, russin, kanelstekta morötter och löskokt ägg

Jag har fortfarande ett par rätter kvar att presentera efter jag hade Linas inspirationskasse för ett par veckor sen. Denna rätt är vegetarisk och var riktigt god. Dock har jag lite svårt för saffran i mat då jag tycker den tar överhanden för mycket. Men jag tog lite mindre för att få lite smak så det blev jättebra och passade mig bra.
De kanelstekta morötterna var nog det bästa. Så gott!
Jag serverade rätten med kamutvete istället för naanbröd och det blev mycket bra.

                                 

Marockansk gryta med saffran, russin, kanelstekta morötter och löskokt ägg
2 port

2 ägg
1 silverlök
½ zucchini
olja
2 vitlöksklyftor
1 pkt saffran
3/4 tsk malen kanel
3/4 tsk spiskummin
2 krm chili flakes
1 krm salt
1 förp konserverade körsbärstomater
1 ask russin (42 g)
3/4 dl vatten
½ tärning grönsaksbuljong
100 g snackmorötter
½ tsk socker
1 krm malen kanel
1 krm salt
1 förp naanbröd
½ knippe bladpersilja

1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Koka upp en liten kastrull med vatten. Lägg ner äggen och låt koka 7 min. Spola kallt.
3. Skiva löken. Tärna zuccini.
4. Fräs alla grönsaker i lite olja i en traktörpanna tillsammans med vitlöksklyftor (pressade). Krydda med saffran, malen kanel, spiskummin, chili flakes och 1 krm salt. Låt fräsa 1-2 min.
5. Tillsätt körsbärstomater, russin, vatten och buljongtärning. Sjud under lock 5-7 min.
6. Dela morötterna på längden. Fräs morötterna i en stekpanna med olja. Krydda med socker, kanel och 1 krm salt. Låt fräsa 2-3 min.
7. Tillaga naanbröd enligt anvisning på förpackningen.
8. Grovhacka persilja. Skala och halvera de kokta äggen. Toppa grytan med persilja och ägghalvor. Servera med nybakat naanbröd.

Kycklingtagine med saffran

Rätt nr 2 i Linas inspirationskasse var en kycklingtagine. En kycklinggryta med saffran och massa goda kryddor. Den här liknar en rätt jag har lagat många gånger genom åren så den är väldigt god och att ha blomkål i blir mycket gott.

                                 

Kycklingtagine med saffran och couscous
2 port

couscous för 2 port
vatten
olivolja
2 tsk tomatpuré
½ citron, rivet skal
3 vitlöksklyftor
1 kycklingbuljongtärning
1 tsk spiskummin
½ tsk paprikapulver
½ tsk malen kanel
½ tsk malen koriander
½ tsk malen ingefära
1 pkt saffran
ca 300 kycklingfilé
salt
svartpeppar
1 förpackning krossade tomater
1 bit blomkål
1 gul lök
halv kruka bladpersilja

1. Couscous: häll couscous för 2 port i en bunke. Koka upp 2 1/4 dl vatten med 1 tsk vatten och 1 tsk olivolja, 2 msk tomatpuré, rivet skal från citron, 1 vitlöksklyfta (pressad) och ½ tärning kycklingbuljong. Häll den varma buljongen över couscousen och rör om. Täck med lock och låt stå 5-8 min. Fluffa grynen med en gaffel.

2. Kryddblandningen: blanda spiskummin, paprikapulver, kanel, koriander, ingefära och saffran i en liten kastrull. Rosta torrt på medelvärme under omrörning 1-2 min. Passa så att det inte bränns.

3. Dela kycklingfilé i sex bitar. Krydda med ½ tsk salt, nymalen svartpeppar och hälften av kryddblandningen.

4. Hetta upp en stekgryta och lite olivolja och bryn kycklingen 3-4 min.

5. Tillsätt till grytan: krossade tomater, 1 dl vatten, 2 vitlöksklyftor (pressade), resten av kryddblandningen och ½ tärning kycklingfilé.

6. Skär buketter av blomkål och klyfta löken. Hetta upp en stekpanna med lite olivolja och fräs allt 2-3 min. Blanda ner i grytan. Sjud under lock 12-15 min (men den blir godare ju längre den får koka).

7. Finhacka persilja och strö över grytan. Servera med couscousen.

Malaysisk grönsaksgryta med halloumi

För lite sen gjorde jag en Malaysisk grönsaksgryta med halloumi. Mycket smakrik och härligt med den gnisslande, salta halloumin till. Jag tyckte den var mycket god och serverade med naan-bröd till. Men kan även tänka mig couscous eller quinoa till nästa gång.
Receptet är från Elle mat & vin.
En gryta är oftast svår att få bra på bild men god var den :)

                                 

Malaysisk grönsaksgryta med halloumi
6 port

2 stora gula lökar
2 klyftor vitlök
2 gröna chilifrukter
2 msk smör
1 msk majsolja
4 cm färsk ingefära
1 msk svarta senapsfrön
1 1/2 msk garam masalapulver
1 tsk kardemummakärnor (stötta)
1 msk mald spiskummin
1 msk korianderpulver
2 tsk gurkmeja
salt och peppar
2 msk tomatpuré
4 färska tomater
1 orange paprika
1/2 blomkålshuvud
4–5 dl vatten
1 burk krossade tomater
500 g bladspenat
500 g paneer-ost eller halloumi

Annons

Till garnering:
1 salladslök (grovhackad)

Finhacka löken, vitlöken och den gröna chilin och stek i smör och olja i en gryta tills de får färg utan att brännas. Riv ingefäran och blanda ner den i grytan tillsammans med alla torra kryddor och tomatpurén. Rör runt och ha i lite vatten så att det inte torrsteker utan mer blir som en kryddpasta. Fräs en stund så kryddorna tar smak.
Skär tomaterna i tärningar och de övriga grönsakerna i lagom stora bitar. Häll på vattnet och de krossade tomaterna i grytan. Lägg i grönsakerna och spenaten och låt koka i ca 20 minuter. Under tiden, skär upp paneer-osten eller halloumin i tärningar. Stek dem i smör så de får fin färg och lägg dem i grytan och koka med de sista 5 minuterna. Toppa grytan med grovhackad salladslök.

Spicy beef med grön curry och kokosmjölk

Då är vi framme vid näst sista rätten i Linas Matkasse. Denna gång en god currygryta och en rätt som går under 30 min att göra. Mycket gott och absolut nåt jag kan tänka mig igen.
Kul med lite nya inslag och tips :)

                                           

Spicy beef med grön curry och kokosmjölk
2 port (men det var snarare för 3)

Ris
2 vitlöksklyftor
½ rödlök
ca 300 g strimlad rostbiff
2½ msk grön curry
250 ml kokosmjölk
1 tsk socker
1/4 tärning kycklingbuljong
½ ask körsbärstomater
1 schalottenlök
½ ask babyspenat

1. Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
2. Finhacka vitlöksklyftorna och klyfta rödlöken.
3. Hetta upp lite olja i en wok eller rymlig stekpanna. Fräs rostbiffen i 1-2 min. Tillsätt rödlök, vitlök och grön curry. Fräs i ytterligare 1 min.
4. Blanda ner kokosmjölk, socker och kycklingbuljong. Låt sjuda 2-3 min.
5. Kvarta körsbärstomaterna och skiva schalottenlök. Dra grytan från värmen och blanda ner tomat, lök och babyspenat.
6. Servera grön currygryta med nykokt ris.

Marockansk lammgryta

Rätt nummer tre i Linas Matkasse var denna marockanska lammgryta. Hade inga förväntningar men jag såg fram emot den för den innehöll en av mina favoritkryddor, spiskummin. Då kan det bara bli gott :) Rätten tog ca 30 min och den var jättegod! Positivt överraskad. Kommer definitivt att göra igen.

                                    

Marockansk lammgryta
2 port

½ gul lök
2 vitlöksklyftor
½ aubergine
ca 250 g lammfärs
1½ tsk spiskummin
1 tsk malen kanel
½ tsk malen ingefära
½ tsk chiliflakes
½ tsk salt
1 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater (210 g)
1½ dl vatten
1 tärning kycklingbuljong
1 liten ask russin
Salt & svartpeppar
1½ dl couscous
1 grön paprika
2 msk fryst dill
Olja

1. Finhacka lök och vitlöksklyftor. Tärna auberginen.
2. Fräs alla grönsaker tillsammans med lammfärs i olja i en rymlig stekgryta.
3. Krydda med spiskummin, kanel, ingefära, chiliflakes och salt. Fräs 3-4 minuter.
4. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, vatten, kycklingbuljong och russin. Låt sjuda 7-8 minuter. Smaka av med salt och peppar.
5. Koka couscousen enligt anvisning på förpackningen.
6. Skär paprikan i små tärningar och blanda med dillen.
7. Strö dill- och paprikablandningen över grytan. Servera med couscous och ev yoghurt om man vill.

Chili med mörk choklad och chipotle

Fy vilket väder det är ute nu. Det värsta tänkbara enligt mig. Plus och minusgrader om vartannat och så denna ishalka överallt. Usch. Jag är ju livrädd för att halka omkull.
Nä, hellre är jag inomhus i värmen. Och perfekt mat nu denna vintertid är ju dessa fantastiska goda chilis som får stå och puttra i timmar på spisen. Mmm, så gott så.
Så jag gjorde denna chili som finns i Elle Mat & Vin, sista numret för 2014.
Det är ju så smidigt med chili. Det sköter sig självt i några timmar och det luktar ljuvligt under tiden och man blir riktigt hungrig. Till det hade jag surdegsbröd.
Att ha choklad i maten låter konstigt men det är en riktig smakförhöjare. Tillsammans med den härligt goda chipotlen så är det en perfekt kombo.
Perfekt middag en vinterdag.

                                      

Chili med mörk choklad och chipotle
6 personer

1 kg tärnad högrev
1 gul lök (finhackad)
1 msk smör
1 msk olja
1 röd chilifrukt
2 burkar krossade tomater
3 msk kalvfond
3 flaskor öl
2 chipotle chili (stött i mortel)
1 tsk anchochili
2 lagerblad
2 kanelstänger
1 msk spiskummin
2 tsk torkad oregano
100 g mörk choklad (70% kakaohalt)
1 lime (skal och saft)
salt och peppar

Till servering:
2 dl crème fraiche

Putsa köttet och tärna det. Bryn köttet och löken i smör och olja i en gjutjärnsgryta. Finhacka den färska chilin. Slå på krossade tomater, kalvfond och öl.
Tillsätt alla kryddor och låt sjuda i cirka 3 timmar. Riv den mörka chokladen och blanda i grytan (spara lite till garnering).
Smaka av grytan med limesaft, salt och peppar.
Toppa grytan med crème fraiche, riven choklad och rivet limeskal. 

Thailändsk fiskgryta

God fortsättning! Jag hoppas att det nya året har börjat bra för er. Här har dagarna gått i slappandets tecken. Så skönt att bara vara och läsa, laga mat och göra sånt man gillar.
Nu i januari börjar alla dessa billiga maträtter och nyttiga alternativ dyka upp. Samma sak varje år. Men det är inget som jag går efter utan äter det jag vill ha.
Häromdagen gjorde jag en god thailändsk fiskgryta som jag hitta i senaste Elle Mat & Vin och även gårdagens och dagens middag kommer från samma tidning och dyker upp här senare.
I denna fiskgryta tog jag lax istället för kolja som står i receptet. Just av den enkla anledning att jag hade lax i frysen. Men absolut en rätt jag kommer göra igen.

                                            

Thailändsk fiskgryta
6 port

3 citrongräs
1 msk olja
3 msk röd thaicurry
2 burkar kokosmjölk
2 röda chilifrukter (finhackade)
1 vitlöksklyfta (hackad)
2 msk finriven ingefära
1 kryddmått chiliflakes
1 lime, rivet skal och saft
1 msk hackad koriander
salt
1 kg koljafilé
½ kg räkor med skal

Banka citrongräset med ett knivskaft (för att frigöra smakerna).
Hetta upp en gryta med olja och röd curry och fräs en liten stund. Häll i kokosmjölken och lägg i citrongräset. Låt koka upp. Lägg i alla kryddor, rivet limeskal och limesaft. Smaka av, tillsätt eventuellt lite salt om det behövs. Skala räkorna och skär fisken i kuber. Lägg i fisken och låt koka med i några minuter. Fiska upp citrongräset. Lägg till sist i räkorna och toppa med finhackad koriander. Om du önskar mer styrka kan du toppa med ytterligare chiliflakes. Servera gärna med jasminris.

Kycklinggryta med spiskummin, vitlök & chili

Jag älskar grytor. Och nu under hösten så tillagar jag gärna det. Det är enkelt, smidigt och gott!
Finns både snabba och långsamma grytor och det finns alltid någon som passar alla.
Denna goda kycklinggryta har jag tänkte på länge men inte kommit mig för. Jag fastnar för recept som innehåller spiskummin för det är en av mina favoritkryddor.
Så denna visste jag redan innan att jag skulle tycka om. Receptet har jag hittat hos Linneasskafferi där det finns många goda recept och vackra bilder.
Denna goda kycklinggryta gjorde jag i söndags och serverade med ris. Värmande och gott!

                                         

Kycklinggryta med spiskummin, vitlök & chili
4 port

4 st kycklingfiléer
3 vitlöksklyftor
1 1/2 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
chili efter tycke och smak
svartpeppar
saft från 1/2 citron

1 gul lök
1 burk hela, konserverade körsbärstomater
2 dl grädde
salt
färsk persilja

Börja med att skära kycklingen i mindre bitar.
Krossa och hacka vitlöken fint, strö den tillsammans med spiskummin, paprikapulver, chili och svartpeppar över kycklingen. Pressa sist över saften, blanda om väl. Nu beror det på hur mycket tid du har, om möjlighet finns låt det stå och marinera ett par timmar eller över dagen. Annars får det stå och gotta till sig medan du steker löken.

Skala och finhacka löken, stek den mjuk i en klick smör.  Ha i kycklingen och låt den steka tills den fått fin färg runt om. Slå då över tomaterna och låt allt småkoka tills kycklingen är helt genomkokt, ca 20 minuter. Häll i grädden och salta väl. Såsen får nu koka tills den tjocknar något. Strö över färsk persilja och servera ris, bulgur eller couscous till!

Kyckling med massamancurrygryta

Hej i kylan. Brrr, vad kallt det är ute nu. Skönt att kura ihop sig inne.
Förra veckan var jag på bio och såg "100 steg från Bombay till Paris". En riktig feelgood-film med mycket matlagning och kärlek. En film man blir varm av.
Så efter ha sett filmen så blev jag sugen på indisk mat. Inte så ofta jag gör men vet inte varför. Men i helgen gjorde jag alltså hel kyckling med massamancurrygryta till. Jag var lite osäker medan jag stod och smaka av grytan ifall den var nåt för mig eftersom det är kokosmjölk, kardemumma och nejlikor i så tänkte jag om den kanske blir för söt och inte känns som nåt man vill ha så mycket av men den var jättegod! Det är väl vi svenskar som inte är vana vid smakerna :)
Hel kyckling tycker jag är jättegott och enkelt. Men använde mig av chiliflakes och flingsalt istället för färdigkryddat flingsalt.
Marinaden till kycklingen var supergod så den kommer jag använda vid fler tillfällen.

                                             

                                            

Kyckling med massamancurrygryta

1 hel kyckling
1 msk flingsalt chili
1 dl flytande honung
3 msk kinesisk soja
2 tsk mald ingefära
1 tsk grovmalen svartpeppar

Massamancurrygryta:

500 g potatis
4 morötter
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk riven färsk ingefära
2 msk olja
1 krm malda nejlikor
½ tsk mald kardemumma
1 msk råsocker
1 msk fisksås
2 burkar massamun grytbas (á 400 ml)
400 ml kokosmjölk
flingsalt
nymalen svartpeppar
1 lime
150 g sockerärtor

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Gnid in kycklingen med saltet och lägg den i en ugnssäker form. Blanda honung, soja, ingefära och svartpeppar.
3. Stek kycklingen mitt i ugnen 1½ - 2 timmar eller tills innertemperaturen är 82 grader i lårvecket. Pensla kycklingen då och då under stekningen med sojablandningen.
4. Gryta: Skala potatis, morötter, lök, vitlök och ingefära. Skär potatis och morötter i tärningar, ca 2*2 cm. Hacka lök och vitlök. Riv ingefäran.
5. Fräs morötter, lök och vitlök i oljan tillsammans med nejlikor och kardemumma. Tillsätt potatis, ingefära, råsocker, fisksås, grytbas och kokosmjölk. Koka sakta 15-20 minuter eller tills potatisen är mjuk. Smaksätt med salt, peppar och pressad limesaft. Tillsätt sockerärtorna och koka upp.
6. Servera kycklingen med massamangrytan.

Kycklingwok i röd curry

Vilken härlig dag det har varit idag. Solen har varit framme hela dagen och det kändes efterlängtat. Nu vill jag ha våååår! Tyvärr har man suttit inne hela dagen så man har inte fått njuta av solen utomhus men jag har njutit att sett att den har varit framme i alla fall.
Idag ska jag bjuda er på en kycklingwok. En mycket god sådan. Hitta receptet hos 56 kilo.
Tänk på att receptet är för 8 pers. Och vill man inte använda kyckling så kan man använda bara grönsaker, biff eller fisk och skaldjur om man vill. Perfekt att variera sig.
Sedan bytte jag ut några av ingredienserna så de passar mig. Och så serverade jag äggnudlar till.

                                    

Kycklingwok i röd curry
8 port

1 broccolistånd
2 röda spetspaprika
1 bananschalottenlök
2 burkar bambuskott
1 burk minimajs
2 handfullar sugarsnaps (sockerärtor)éer
2 msk sesamolja
3 vitlöksklyftor
4 msk röd curry
saften av 1 lime lime
1 kilo kycklingfilé
Två st Santa Maria Creamy coconut milk (á 500 ml)
3 msk tamarisoja
1 hönsbuljongtärning eller 1,5 msk kycklingfond
1 msk malen koriander på burk
1 dl creme fraiche (går att utesluta men jag gillar det i)
Deodoriserat kokosfett att steka i

Skär ner broccoli och paprika och löken och stek dem i hög värme i kokosfett tillsammans med bambuskott, minimajs och sugarsnaps. Rensa och skär ner kycklingen i lite större bitar.
I en annan panna hetta upp lite sesamolja och fräs riven vitlök och currypastan. Blanda ner kycklingen och salta lite. Stek kycklingen tills den fått lite färg. Blanda sedan. Häll på kokosnötmjölken och smaka av med soja och koriander. Pressa ner 1 lime. Låt allt småputtra några minuter under lock.
Servera med avsköljd och lättkokta shiratakinudlar (eller sjögräsnudlar) som sedan fått fräsa i panna med soja och kokosfett.

Bò Kho

Måste tipsa om denna goda vietnamesiska köttgryta. Jag gjorde den till mors dag och bjöd föräldrarna på och så bjöd jag även min systers och hennes sambo på denna förra helgen.
Insåg att jag inte har bloggat om rätten så därav den somriga bilden nedan från mors dag.
En smakrik gryta med nudlar. Och så lite olika tillbehör vid sidan om så man kan få krydda på så mycket man själv vill. Jag gillar denna gryta väldigt mycket.

                                 

Bò Kho
4 port

1 kg nötkött
2 st citrongräs
2 msk fisksås
2 st vitlöksklyftor
2 msk riven ingefära
2 tsk five-spice krydda
1 tsk socker
2 st gula lökar
1 burk krossade tomater
2 st stjärnanis
1 bit rättika el ett par morötter
olja
salt & peppar

Serveras med:
risnudlar eller äggnudlar
finhackad chili
böngroddar
en bit gurka, urkärnad
koriander
thaibasilika

1. Skär köttet i rejäla bitar. Dela citrongräset och banka stjälkarna, blanda kött, citrongräs, fisksås, pressad vitlök, ingefära, five-spice och socker. Täck över låt marnera minst 30 minuter.
2. Hetta upp olja i en gryta, fräs finhackad lök och tillsätt köttet. Bryn runt om och slå sedan på krossad tomat och tillsätt stjärnanis. Täck med lock och koka tills köttet faller isär, ca 2 timmar.
3. Skär rättika eller morot i bitar, stek hastigt i lite olja och ställ åt sidan. När grytan serveras vänd ner och låt bli varmt. Servera grytan med nudlar, finhackad chili, böngroddar, bitar av gurka och färska kryddor.

Marockansk färsgryta

Blev en färsgryta istället för en riktigt lammgryta som var tänkt från början. Men hittar man inte det man ska ha så får man tänka om.
Så det fick bli en lammfärsgryta med aprikoser. En varm och god gryta såhär på hösten.
Den var enkel och serverades med couscous och myntayoghurt.

                                      

Marockansk färsgryta med myntayoghurt
4 port

400 g lammfärs
1 gul lök
1 röd paprika
½ röd chili
1 msk finriven ingefära
1 tsk spiskummin
2 burkar körsbärstomater
8 torkade aprikoser
3 dl couscous
2 dl matyoghurt
1 tsk flytande honung
1 kruka finhackad mynta
2 msk olivolja
1 ½ tsk salt
1 krm peppar

1. Skala och finhacka löken. Dela, kärna ur och tärna paprikan och finhacka chilin.
2. Fräs lök, paprika, chili, ingefära och spiskummin i olja i en gryta eller kastrull. Tillsätt färsen och stek tills den är genomstekt. Krydda med salt och peppar.
3. Tillsätt tomaterna. Låt småkoka under lock 15 minuter.
4. Grovhacka aprikoserna och blanda i grytan. Låt småkoka ytterligare 10 minuter.
5. Tillaga under tiden couscousen enligt anvisning på paketet.
6. Blanda yoghurt, honung och mynta. Servera grytan med couscous och en klick myntayoghurt.

Räk- och fiskgryta

Grytor är perfekt mat! Det är oftast enkelt och det sköter sig självt och blir bara godare för var dag.
Snart går vi in i årstiden som är perfekt för mer mustiga grytor när det blir kyligare ute. Men än så är det sommar och vi tar vara på varje soltimme.
Jag tycker om fiskgrytor. Finns en uppsjö av dem och man kan välja de mer gräddbaserade grytorna om man vill det eller de mer lättare buljongbaserade.
I denna är basen kokosmjölk. Jag tycker om kokosmjölk men i detta fall blev den nog lite för mastig för min smak. Men den var god. Men var inte riktigt som jag hade väntat mig. Tyvärr hade jag inte nån koriander hemma men den hade nog gjort sig väldigt bra till.

                                               

Räk- och fiskgryta, 6 port

600 g fiskfilé, t ex lax och gös
0,5 dl färskpressad limejuice
0,5 tsk salt
2 stora gula lökar
1 stor vitlöksklyfta
2 gröna chilifrukter (valfri styrka)
2 msk olivolja
1 burk krossade tomater
2 msk konc fiskfond
0,5 dl finhackad persilja
0,5 dl finhackad koriander
1 burk kokosmjölk
2 dl vatten
150 g skalade räkor
4 salladslökar

1. Skär fisken i 2-3 cm stora tärningar. Blanda med limejuice och salt.
2. Skala och skiva lök och vitlök tunt. Kärna ur och finhacka chilifrukten.
3. Fräs grönsakerna på svag värme i olivolja. Tillsätt krossade tomater, fiskfond, persilja och koriander. Låt sjuda i ca 10 minuter.
4. Häll i kokosmjölk och vatten. Låt koka upp. Sänk värmen, lägg i fisken och sjud i 6-7 minuter. Vänd ner räkorna och låt dem bli varma.
5. Strimla och strö över salladslöken. Smaka ev av med salt och peppar.
6. Servera grytan med kokt ris och het chilisås.

Indisk kycklinggryta med linser

Nu ska jag bjuda er på en värmande vinterrätt med mycket smak och doft. En lättlagad rätt.
Tyvärr bjuder jag inte på någon bild då det var svårt att få en bra bild när färgerna går i samma ton. Det kändes som jag gav rätten en orättvis bild. Men ni får lita på mig när jag säger att det var riktigt gott. Så gillar ni indiskt och linser så kör på! :)

Indisk kycklinggryta med linser
4 pers

500 g skinnfria kycklinglår, delade i stora bitar
2 tsk mald spiskummin
1 tsk mald koriander
½ tsk cayennepeppar
1/4 tsk gurkmeja
3 msk olja
1 skivad lök
2 pressade vitlöksklyftor
25 g finhackad färsk ingefära
7½ dl vatten
3½ dl röda linser, sköljda och avrunna
200 g okra
1 liten näve hackad färsk koriander
salt
limeklyftor till garnering

Rör ihop spiskummin, koriander, cayennepeppar och gurkmeja och vänd kycklingbitarna i blandningen.

Hetta upp olja i en traktörpanna och bryn kycklingen, lite åt gången, tills den blir gyllenbrun. Lägg över på ett fat. Tillsätt löken och bryn ca 5 minuter tills den fått fin färg. Rör ner vitlök och ingefära och bryn i ytterligare 1 minut.

Lägg tillbaka kycklingbitarna och tillsätt den angivna mängden vatten. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i 20 minuter tills kycklingen är genomkokt. Häll i röda linser och koka i 5 minuter. Rör i okra, koriander, lite salt och fortsätt koka tills linserna är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd.

Smaka av med kryddor och servera i djupa tallrikar eller skålar tillsammans med limeklyftor, chutney eller poppadum (indiskt tunnbröd).

Kyckling cacciatora

Jag hoppas ni har en härlig sommar även om vädret kankse inte är det bästa. Jag har semester och njuter av varje dag. Så härligt men tiden går så fort.
Tänkte tipsa om en riktigt god kycklinggryta, en klassisk jägargryta från Italien. Glömde bort att fota men vet att grytor är svårt att få till bra på foton så det kommer till sin rättvisa.
Men mycket god och jag kommer göra den igen. Serverade med pasta och haricot verts till.

Kyckling Cacciatora
4 port

3 msk olivolja
1 stor gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, krossade
1 selleristjälk, finhackad
150 g pancetta, finhackad (bacon går också bra)
125 g champinjoner, skurna i tjocka skivor
4 kycklingklubbor
4 kycklinglår
3/4 dl torr vit vermouth eller torrt vitt vin
2 burkar á 400 g krossade tomater
drygt 1 kryddmått råströsocker
1 kvist oregano plus 4-5 kvistar till garnering
1 kvist rosmarin
1 lagerblad

Värm hälften av oljan i en stor stekgryta. Lägg i lök, vitlök och selleri och fräs på medelvärme 6-8 minuter tills löken är gyllengyl. Rör om då och då.
Tillsätt pancetta och champinjoner, öka värmen och fräs 4-5 minuter. Rör om då och då.
Lägg upp alltsammans på ett fat och ställ det åt sidan.
Häll i resten av olivoljan och bryn kycklingbitarna, ett par åt gången. Salta och peppra dem när de bryns. När de är klara tar du bort överflödigt fett med en sked och lägger tillbaka kycklingbitarna i grytan. Häll på vermouthen, öka värmen och koka tills vätskan nästan helt har kokat bort.
Tillsätt tomater, socker, oregano, rosmarin, lagerblad och 3/4 dl vatten. Låt det koka upp, rör sedan i pancettablandningen. Lägg på lock och låt det sjuda 20 minuter eller tills kycklingen är mör men inte faller från benet.
OM vätskan är för tunn tar du upp kycklingbitarna ur grytan, ökar värmen och kokar ihop såsen. Ta bort örtkvistarna och smaka av med salt och peppar. Lägg i resten av oreganokvistarna och servera.

Ungers kycklinggryta

Hoppas ni har haft en härlig lördag. Synd att det har varit så grått ute idag. Tog en promenad ner på stan och mötte upp min syster och gick runt i affärer. Kom hem med en mattidning och en kokbok :) Så nya härliga maträtter ska provas framöver.
Men idag ska jag bjuda er på en god och enkel kycklinggryta. Jag hade klyftpotatis till och tyckte det blev jättegott men pasta tror jag också blir bra till. Jag tillsatte även paprika och champinjoner som gjorde det lite extra men det är valfritt.

Ungers kycklinggryta2 port

2 kycklingfiléer
1 dl Ajvar relish mild
1 dl créme fraiche
3-4 klyftor vitlök
1 purjolök
lite vatten + halv kycklingbuljongtärning eller 1 msk kycklingfond
timjan
salt och peppar
(paprika och champinjoner ifall man vill)

Finhacka vitlök och strimla purjolöken. Dela paprikan och champinjonerna i bitar. Fräs allt i stekpanna till fin färg. Lägg undan i en djup tallrik.
Finstrimla kyclingfiléerna och bryn i stekpanna. Häll sedan tillbaka grönsakerna ihop med kycklingen. Blanda ner ajvar, créme fraiche, vatten, fond, kryddor och koka ca 10 minuter.
Servera med klyftpotatis eller pasta.

Kycklinggryta med mango

Gjorde en riktigt smarrig kycklingrätt igår. Det är det bästa med den här tiden på året när det är lite grått och kallt ute att få stå i köket och göra härliga varma maträtter.
Den här rätten är väldigt enkel att göra och mycket smak.

Kyckling med mango
4 port

1 kyckling (går lika bra med kycklingfiléer)
1-2 tsk sambal oelek
1 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 msk soja
1 purjolök
2 dl creme fraiche
2 msk mango chutney (jag tog en starkare variant)
1 mango (jag tog fryst mango som finns i frysdisken och redan i färdiga tärningar)

Dela kycklingen (eller strimla filéerna). Strimla purjolöken och fräs den i smör och lägg sedan åt sidan. Bryn kycklingen i smör i en stekgryta. Lägg i sambal oelek, vatten, buljongtärning och soja. Koka under lock i ca 15 min. Rör i purjolök, creme fraiche och mango chutney. Låt koka 5 min. Lägg i mangontärningarna. Servera med ris och extra mango chutney bredvid.

Kycklinggryta med salsiccia, tomat, oliver och kapris

Idag har det varit städdag här hemma. Såååå skönt när det är avklarat. Dagens middag är även det taget från Zeta. Denna gång en kycklinggryta. Mycket god och väldigt mäktig då det är både kyckling och salsiccia i. Sältan i kaprisen gör sig mycket bra. Kapris är bara så gott!
En rätt som är enkel att förbereda och klarar sen sig självt på spisen lagom tills det är dags att äta. Ringde mina föräldrar som var på landet och fråga ifall de ville komma förbi på middag när de åkte hem och de kom på snabbvisit så det var trevligt och en matlåda fick följa med mamma hem också:)

Kycklinggryta med salsiccia, tomat, oliver och kapris 4 port

1 kyckling, skuren i bitar
4 msk Zeta olivolja
1 gul lölk, skuren i bitar
2 vitlöksklyftor, skivade
1 burk Zeta pastasås
2-3 dl vatten
4 salsiccia, råa
2 msk Zeta kapris, medelstora i lag
8 Zeta Oliver Cerignola Svarta
salt och peppar

Bryn kycklingbitarna i olivolja i en gryta.
Lägg i lök och vitlök och stek ytterligare någon minut. Häll på tomatfond, vatten och lägg i korvarna. Låt småputtra 45 minuter.
Lägg i kapris, smaka av med salt, peppar och lite kaprislag.
Servera med nykokt pasta.

Fiskgryta

Jag måste bara dela med mig av denna fantastiskt goda fiskgryta. Smakar som de jag äter ute på restaurang. Den här kommer göras många gånger nu under höst/vinter. Låt er inte skrämmas av den långa ingredienslistan, det är inte så farligt :) Grytan lagas av sig självt, bara lite förarbete först. Sen är det bara att sätta sig och njuta av denna ljuvliga, smakrika gryta.

Fiskgryta
4 port

200 g fisk i mindre bitar
200 g räkor med skal, skalade
500 g blåmusslor, kokta
1 gul lök, skalad
4 st vitlöksklyftor, skalade
2 st morötter, skalade
4-6 potatisar, skalade
1 röd paprika
1 st fänkål
4 msk olivolja
1 pkt saffran,á 0,5 g
Några kvistar timjan
400 g krossade tomater
2 dl vitt vin
2 st lagerblad
1 tsk torkade chiliflakes
1 liter fiskbuljong
Pressad citron- och apelsinsaft
Salt efter smak
Svartpeppar efter smak
Hackad persilja

1. Skär alla grönsaker i mindre bitar.
2. Fräs i olja några minuter utan att de tar färg.
3. Häll i saffranet, timjan, krossade tomater, vin, lagerblad, torkad chili och koka upp.
4. Tillsätt buljong och koka ca 20 minuter.
5. Smaka av med citron- och apelsinsaft, salt och peppar.
6. Ta av kastrullen från värmen.
7. Lägg i fisken och lägg på locket. Låt dra ca 5 minuter.
8. Vänd ner skaldjur och persilja.
Servera!