Chokladtårta med mocca och hallon

För en vecka sedan var det Sveriges nationaldag och det var två dagar innan jag fyllde år så då var det passande att bjuda in på lite firande. Man får passa på att fira lite extra då :)
Jag hade min familj, mormor och en vän med familj som var över på mat och fika.
Jag gjorde en italiensk buffe (som kommer i ett annat inlägg) och så denna tårta.
Det gjordes hallonmacarons under helgen som fick dekorera tårtan samt att det fanns extra macarons vid sidan av. Tårtan å andra sidan blev inte riktigt som planerat och jag fick tänka om men allt löste sig till slut och blev en av mina bästa tårtor. Så kan det gå när man nästan ger upp och släpper kontrollen och låter det bli vad det blir. Kanske ska släppa min kontroll oftare och inte ha så höga krav på mig själv :) Verkar gå som bäst då.
Så är ni sugna på att göra denna tårta så finns receptet nedan. Vill ni även göra macarons så finns recept på det i menyn till höger.

                                

                                 

Chokladtårta med mocca och hallon

Ca 12 pers

Chokladtårtbotten:
3 ägg
3 dl socker
75 g smör
1,5 dl mjölk
4 dl mjöl
0,75 dl kakao
3 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker poröst. Smält smöret och blanda med mjölken. Häll ner i äggblandningen och rör försiktigt tills smeten är slät. Blanda mjöl, kakao och bakpulver och sikta ner i smeten.
Häll upp i en smord form på 24 cm. Grädda i nedre delen av ugnen, ca 40 minuter.

Moccafyllning:

60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
½ dl kakao
100 g philadelphiaost
1 msk varm espresso eller kaffe

Rör smör, florsocker, vaniljsocker, kakao och philadelphiaost krämigt. Rör sist ner kaffet.

Hallonmarängsmörkräm:
4 stora äggvitor
2,5 dl strösocker
250 g rumsvarmt smör (osaltat)
100 g hallon
lite rosa pastafärg (kan uteslutas)

Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål.
Placera skålen över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten.
Vispa hela tiden med en handvisp, tills blandningen är ca 65 grader eller tills sockerkristallerna har smält.
Ta bort skålen från värmen.
Fortsätt att vispa med elvisp eller med en köksassistent tills blandningen är vitt och fluffig, som en marängsmet.
Vispa till smeten har svalnat, kan ta upp till 10 minuter.
Tillsätt smöret, en liten bit i taget. När allt smör är tillsatt, vispa 3-5 minuter.
Oroa dig inte om smörkrämen skär sig - det är lätt fixat! Är den för kall, sätt skålen över ett vattenbad i några sekunder och vispa igen. Är den för varm, låt skålen stå i kylen en stund och vispa sedan.
Kör hallonen till en puré i en mixer. Sila purén genom en finmaskig sil för att bli av med kärnorna.
Blanda ner purén i smörkrämen och vispa till en jämn frosting.
Tillsätt lite rosa pastafärg om du önskar en starkare färg.

Chokladglasyr:100 g mörk choklad
50 g smör

Montering av tårtan:
Dela tårtbotten i tre delar. Lägg den första bottnen på ett tårtfat eller tårtbricka. Bred sedan ut halva moccafyllningen i ett jämt lager. Lägg sedan på nästa botten och bred ut resten av moccafyllningen.
Lägg sedan på den sista bottnen med den skurna sidan ner. Bred sedan ett tunt lager hallonmarängsmörkräm över hela tårtan. Ställ sedan in tårtan i kylen ca 20 minuter tills lagret har stelnat något. Lägg sedan på ett ytterligare lager smörkräm till tårtan är jämt.
Ställ sedan in i kylen igen medans du gör chokladglasyren.

Chokladglasyr:
Bryt chokladen i bitar och skär smöret i tärningar. Smält dem sakta i en kastrull. Låt svalna. Glasyren ska tjockna något, men ändå vara rinnande.

Dekoration:
Häll chokladglasyren längs med kanten på tårtan så det rinner långsamt ner på kanterna. Jobba snabbt så inte chokladen stelnar.
Dekorera med ev färska hallon.

 

 

Macarons med melon

Jag har varit sugen på att baka macarons länge nu. Det var över ett år sedan sist och jag bakade väldigt mycket macarons tidigare. Det var varje helg ett tag :)
Men tyvärr har ju min termometer gått sönder och jag gör macarons med italiensk maräng där man ska koka sockerlag och då måste man ha koll på graderna.
Men jag har sett ett annat, mycket enklare recept på macarons som många gör. Men eftersom jag alltid har varit nöjd med det receptet jag har följt så har jag inte testat det andra.
Men nu fick jag tillfälle för det behövdes ingen termometer. Och allt gick så mycket snabbare.
Jag var skeptisk när jag hade blandat ihop smeten för den kändes inte som jag var van vid. Sen fick den inte samma "hinna" när man hade spritsat ut dem på plåten. Så jag gjorde inte fyllningen förräns jag såg resultatet först :) Och titta på nedan macarons! Visst blev de fina? Jag är riktigt nöjd och nu har jag två bra recept att gå efter :)
Fyllningen på dessa är min favorit. En smörkräm med melonsmak.
Sedan fick dessa små skönheter följa med till fikat där kollegorna uppskatta dem och saknat dem :)

                              

Macarons, ca 20 st

110 g mandelmjöl
170 g florsocker
90 g äggvita
2 msk strösocker
Några droppar valfri hushållsfärg

Smörkräm
100 g smör
2 dl florsocker
Några droppar av vald essence eller färska bär

1. Blanda mandelmjöl och florsocker och sikta genom en sil.
2. Vispa äggvitan fluffigt i en ren och torr bunke, helst rostfritt stål.
3. Tillsätt strösocker lite i taget och fortsätt vispa tills äggvitan blivit till ett ganska fast skum.
4.Vänd ner mandel- och florsockerblandningen i äggvitan tillsammans med hushållsfärgen.
5.Blanda tills du har en jämn smet. Känns smeten väldigt fluffig och tjock kan du blanda runt lite till så att den sjunker ihop en aning.
6. Spritsa ut rundlar knappt stora som femkronor på bakplåtsklädda plåtar.
7. Låt kakorna vila på plåten ca 30 minuter. Då torkar ytan och kakorna blir finare.
8. Sätt ugnen på 160 grader. Grädda i omgångar mitt i ugnen i ca 8-12 minuter. (olika för alla ugnar, lär känna din ugn). Kakornas överdel ska fortfarande vara ganska blek, men underdelen ska släppa från bakplåtspappret om du provar att lyfta dem.
9. Låt kakorna svalna och lossa dem sedan från pappret.
10. Gör smörkrämen. Rör ihop smör och florsocker och ha i några droppar essence eller bär.
11. Bre eller spritsa smörkrämen på botten av hälften av kakorna.
12. Lägg ihop med resten av kakorna.
13. Kakorna håller sig några dagar i rumstemperatur, men går också bra att förvara i kylen i drygt en vecka eller frysa in.

Macarons med banan och körsbär

Härom veckan gjorde jag macarons. De görs fortfarande lite då och då :)
Dessa blev i smakerna banan och körsbär. Riktigt smarriga. De rosa fick även en rosa smörkräm :)

Det kommer mera ...

...macarons :) Känns som det är det enda som görs i mitt kök just nu. Har tappat matinspirationen och matlusten för stunden :( Jättetråkigt!
Men i fredags när jag kom hem från jobbet gjorde jag två olika sorters macarons till gårdagens födelsedagsfirande av mina föräldrar som nyligen har fyllt år. Där var vi familjen och två av mina morbröder med respektive och min mormor. Vi fick jättegod mat som bestod av potatisgratäng, ren och lamm. Efterrätt hade mamma gjort marängtårta och äppelkaka och jag stod för macarons med chokladtofée och passion. Passion har blivit en ny favorit för mig och står nu på delad förstaplats med melon.

Ännu mera macarons...

Min nya KitchenAid och jag har bakat macarons denna helg. Det var så otroligt skönt att slippa vispa marängsmeten med elvisp. Dessutom har jag hittat mandelpulver så jag slapp även stå och skålla mandel och mala själv. Vad gör man inte för att göra det lite enklare och få ner tiden lite? Det är tillräckligt med pyssel ändå. Nu känner jag bara att jag behöver en digital våg men man får ta en sak i taget. Jag var lite orolig hur mina macarons skulle bli då jag inte visste hur marängsmeten skulle bli när jag lät kitchenaiden göra jobbet. Man får känna sig fram. Men mina macarons blev helt perfekta och inte en enda sprack eller blev konstig som det annars alltid blir. Det enda jag är lite missnöjd med nu efteråt när de står i kylskåpet är att de blev lite för spröda och smular mer men får man bara låta dem stå i rumstemperatur ett tag så blir det bra. Så jag tror kanske att marängen blev lite för seg och fick gå lite för länge men det är bara att testa sig fram. Men visst ser de fina ut? :) Det blev smakerna pistage (gröna) och granatäpple (lila). Just ja, i fredags köpte jag en macaron med passionsfrukt från NK för de kom från ett franskt konditori som jag har velat besöka för att testa just deras macarons. Jag ville jämföra mina med de riktiga franska macarons gjorda av fransmän. Mina kollegor som är bortskämda med att få äta mina macarons till fikat fick smaka en bit av den för jag ville höra deras jämförelse. Jag blev väldigt rörd när jag de sa att mina var mycket godare. Jag vet inte om de sa det för att vara snälla mot mig men jag hoppas inte det. En kollega sa "jag säger bara sanningen" när jag tacka henne. En sak vi alla tyckte var att passionsfruktssmaken tog över och smakade precis som passionsfruktspralinen hos chokladfabriken. Man kände inget annat, jag ville känna den här mandelsmaken som utgör hela macaronen. Men konsistensen och formen var perfekt. Ska köpa en till nån mer gång och testa. Men jag är väldigt nöjd med mina egna och glad att de är så uppskattade av mina bekanta.

Macarons med körsbär och champagne

Macarons is back! :)
Det var ett bra tag sen jag gjorde macarons. Men under sommarmånaderna vill man inte stå inne i köket och baka i timmar. Men idag hade jag inget för mig så då passa jag på att testa några nya smaker. Så idag blev det både körsbär och champagne. De lila är körsbär och de rosa är champagne. Jag har bara smakat på körsbär hitills och de var jättegoda. Måste tillägga att de går jättebra att frysa. Jag frös ner i våras och de smaka jag i veckan och de var lika goda om de bara får tina upp liten stund först. Kan vara bra att veta. Dessa åker då inte in i frysen utan de får följa med till jobbets fikastund.
Receptet finns sedan tidigare här på bloggen men här kommer det åter igen.

Macarons

150g fint, fint malen mandel
150g florsocker
120g äggvitor, uppdelat i två skålar
35g socker
150g socker till sockerlag
50g vatten till sockerlag
Karamellfärg

Gör så här:
Blanda mandel och siktat florsocker i en bunke. Vispa upp 60 gram äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 35 gram socker under vispning.
Blanda socker och vatten till sockerlagen låt koka tills temperaturen nått 118 grader på en godistermometer. Under vispning på låg fart, häll sockerlagen i marängsmeten. Detta måste göras ganska snabbt annars stelnar sockerlagen i kastrullen.
Vispa marängen på medium/hög fart tills den kallnat helt och blivit glansig, detta tar ca 10-15 minuter.
Rör i 60g äggvita i mandel och florsockerblandningen.
Tillsätt nu valfri färg eller ingen färg alls i mandelblandningen.
Vänd i den italienska marängen och rör försiktigt ihop till en jämn smet med en slickepott. Var försiktig så du inte mixar för mycket, smeten ska vara trögflytande.
Fyll en spritspåse och spritsa ut små rundlar på en bakplåtspappersklädd plåt. Smeten ska flyta ut något efter ett tag och bli slät på ytan. Om den lämnar små toppar från spritsen, slå plåten mot bordet några gånger så slätar den till sig.Grädda macaroonerna i mitten av ugnen i 160 grader, ca 8-12 min.

Smörkräm med smak:

100 g smör
2 dl florsocker

några droppar av vald essence

Blanda ihop och ha i några droppar essence och smaka av tills du är nöjd.

Macarons med lemon curd

Idag blev det påskmacarons. På långfredag ska släkten samlas hemma hos mina föräldrar och det blir lite knytis. Jag ska bidra med macarons och kladdkaka. Så idag blev det ljusgula macarons med lemoncurd fyllning. Friskt och gott!

Smultronmacarons

Jag fortsätter med bakandet av macarons. Denna gång blev det med smultronfyllning.
Förra gången jag bakade så sprack alla men det här gången blev alla kanonfina. När jag tog ut första plåten så spreds ett stort leende på läpparna och det fortsatte till alla var gjorda. Så nöjd!
Så, är det nån som har testat att baka dessa ljuvliga delikatesser än?

Macarons
150g fint, fint malen mandel
150g florsocker
120g äggvitor, uppdelat i två skålar
35g socker
150g socker till sockerlag
50g vatten till sockerlag
Karamellfärg

Gör så här:
Blanda mandel och siktat florsocker i en bunke. Vispa upp 60 gram äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 35 gram socker under vispning. Blanda socker och vatten till sockerlagen låt koka tills temperaturen nått 118 grader på en godistermometer. Under vispning på låg fart, häll sockerlagen i marängsmeten. Detta måste göras ganska snabbt annars stelnar sockerlagen i kastrullen. Vispa marängen på medium/hög fart tills den kallnat helt och blivit glansig, detta tar ca 10-15 minuter. Rör i 60g äggvita i mandel och florsockerblandningen. Tillsätt nu valfri färg eller ingen färg alls i mandelblandningen. Vänd i den italienska marängen och rör försiktigt ihop till en jämn smet med en slickepott. Var försiktig så du inte mixar för mycket, smeten ska vara trögflytande. Fyll en spritspåse och spritsa ut små rundlar på en bakplåtspappersklädd plåt. Smeten ska flyta ut något efter ett tag och bli slät på ytan. Om den lämnar små toppar från spritsen, slå plåten mot bordet några gånger så slätar den till sig. Grädda macaroonerna i mitten av ugnen i 160 grader, ca 8-12 min.

Smultronsmörkräm :
100 g smör
2 dl florsocker
smultronessence

Flädermacarons

Idag gjorde jag macarons igen. Tankarna nuförtiden är vilken smak jag ska ha nästa gång :)
Så idag gjorde jag en dubbel sats. Dumt gjort! Tror inte man ska dubbla receptet för alla kakor sprack och ser för hemska ut. Jag är så besviken, mest för den tiden man står och gör dem och så blir resultatet hemskt. Jag hade god lust att strunta i allt och kasta allt men det om något är väl bortkastad tid? De smakar ju bra, bara utsidan som ser bedrövlig ut men men. Så jag gjorde klart dem. Gjorde en smörkräm med flädersmak. Det blev väldigt gott tycker jag.
Så de ni ser på bilden ovan är alltså dem få som klara sig från det hemska resultatet. Vill iallafall visa upp de fina :)
Men ska ni göra dubbel sats nångång så kör två omgångar för säkerhets skull.

Macarons med mocca och melon

3:e helgen i rad som jag gör macarons. Fastnade helt för det. Men idag gjorde jag dubbelt upp och det kändes i kroppen. Hela dagen har det tagit. Nu äntligen är jag klar! Jag önskar jag kunde säga att jag blev helnöjd med alla. Tyvärr kan jag det inte. Men det är nog mina krav på mig själv. Jag gjorde en rosa sats men där sprack nästan alla i ugnen och blev inte så höga som jag ville. Nästa sats blev gröna och ingen av dem sprack och de blev kanonfina. Dem är jag såååå nöjd med. Men jag hade två olika spritsar till de olika satserna för att se om det blev nån skillnad så det måste ha att göra med att det har kommit in luft eller något. Till de rosa gjorde jag en moccasmörkräm och till de ljust gröna en melonsmörkräm. Kan säga direkt att melonmacarons blev en stor favorit. Så goda och de lär nog vara ännu godare imorgon. Så är ni i närheten imorgon så är ni välkomna över på en fika :)

Macarons med chokladhallonfyllning

Hela helgen ska det snöa och det är klass 2-varning. Vad passar inte bättre att hålla sig inne i värmen då och tillbringa lite tid i köket? Jag är fortfarande i en bakperiod och alltid är tankarna på vad jag ska baka härnäst. Förra helgen blev det de franska mandelmarängkakorna macarons. Jag fick mersmak och även idag har jag gjort dem. Kände mig säkrare idag men tyvärr sprack några på ytan men jag kan ana vad det beror på så det kommer nog inte upprepas nästa gång. Denna gång hade jag kakao i smeten så de blev ljusbruna. Fyllningen blev grädde och mörk choklad med hallonsmak. Ska bli spännande att smaka senare.
Nu är det snart melodifestival och en god lasagne står i ugnen och den ljuvliga doften sprids...
Receptet på macarons ser ni i det förra inlägget om macarons. Har bara tillsatt 2 msk kakao till mandeln denna gång.

Macarons

Idag vet jag inte riktigt vad jag tänkte. Kände att jag nog tog mig vatten över huvudet. Det kände jag när jag stod mitt upp i det. En varningsklocka skulle nog ha ringt redan när jag läste receptet. Men jag ville så gärna testa. Men när jag ser bilden nedan så fylls mitt hjärta med glädje. Ok, de är inte de vackraste men det är mina första och jag måste ändå säga att jag är nöjd för att vara första gången. Jag trodde ärligt talat inte jag skulle få se dem. Jag hade inga förhoppningar på att klara det och får se ett färdigt resultat. Men det tog tid men nu är det värt det. Mina kära macarons. Jag är så glad!!!! Nästa gång blir nog ännu bättre :)

Man kan göra dem i alla dess färger men jag valde rosa men eftersom jag inte vet hur mycket färg som behövs så blev de ljus ljus rosa med chokladkräm mellan. Det är ju alla hjärtans dag imorrn och då tyckte jag de passa bra :)
Receptet nedan och inspirationen kommer från Kalasgott.

Macarons

150g fint, fint malen mandel
150g florsocker
120g äggvitor, uppdelat i två skålar
35g socker
150g socker till sockerlag
50g vatten till sockerlag
Karamellfärg

Gör så här:
Blanda mandel och siktat florsocker i en bunke. Vispa upp 60 gram äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 35 gram socker under vispning. Blanda socker och vatten till sockerlagen låt koka tills temperaturen nått 118 grader på en godistermometer. Under vispning på låg fart, häll sockerlagen i marängsmeten. Detta måste göras ganska snabbt annars stelnar sockerlagen i kastrullen. Vispa marängen på medium/hög fart tills den kallnat helt och blivit glansig, detta tar ca 10-15 minuter.
Rör i 60g äggvita i mandel och florsockerblandningen. Tillsätt nu valfri färg eller ingen färg alls i mandelblandningen. Vänd i den italienska marängen och rör försiktigt ihop till en jämn smet med en slickepott. Var försiktig så du inte mixar för mycket, smeten ska vara trögflytande. Fyll en spritspåse och spritsa ut små rundlar på en bakplåtspappersklädd plåt. Smeten ska flyta ut något efter ett tag och bli slät på ytan. Om den lämnar små toppar från spritsen, slå plåten mot bordet några gånger så slätar den till sig.
Grädda macaroonerna i mitten av ugnen i 160 grader, ca 8-12 min.

Mörk Chokladganache
½ dl Vispgrädde
ev. 2 tsk Xanté Päronkonjak för smakens skull
100g Mörk Choklad

Gör så här:
Koka upp grädde och ev. päronkonjak. Vänd ned chokladen och rör till en jämn och slät chokladkräm. Låt stelna en aning i kylen och spritsa sedan ut ganachen på hälften av macaroonerna. Tryck ihop varje fylld del med en ofylld. Förvara macaroonerna i kylskåpet.