Citronmarängpaj

Det är vår! Underbart. Solen skiner och det är en härlig vårvärme ute. Man får njuta så mycket man kan för rätt som det är så blir det en tvärvändning som det brukar göra i april.
Men något annat som lyser upp är en fantastisk citronmarängpaj. Det är en ätbar sol :)
I påskas så gjorde jag denna paj. Så frisk med mycket citronsmak och marängen bryter av med sitt söta så det är en perfekt kombination. Receptet hittad jag hos systrarna Eisenman.
Receptet på denna hittar ni nedan.

Citronmarängpaj

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk strösocker
2-3 msk iskallt vatten

Citroncurd:
5 äggulor
3 dl vatten
2½ dl strösocker
½ dl maizena (majsstärkelse)
1½ dl färskpressad citronsaft
1 msk finrivet citronskal
25 g smör

Maräng:
2 äggvitor
1½ dl socker
2 msk vatten

Värm ugnen till 225 grader. Gör pajdegen genom att arbeta snabbt ihop vetemjöl, smör, socker och vatten för hand eller i matberedare. Överarbeta inte degen. Kavla ut eller tryck ut degen i en pajform. Nagga botten och ställ in formen i kylen i ca 30 minuter. Grädda sedan i ca 15 minuter eller tills degen har fått fin färg.

Vispa ihop äggulorna i en skål. I en kastrull, vispa ihop vatten, socker, majsstärkelse, citronsaft och citronskal. Värm under omrörning tills den tjocknar. Stäng av värmen. Vispa ner några matskedar citroncurd i äggulorna. Vispa sedan ner äggulorna i citroncurden i kastrullen och värm upp igen under omrörning tills första bubblorna visar sig. Tag bort från värmen, vispa i smöret och häll ner curden i pajformen. Låt svalna och kyl sedan i några timmar. Obs! Täck ej med folie då det kan fastna i curden.

För att göra marängen, koka upp socker och vatten till 121 grader. Under tiden, vispa äggvitorna till hårt skum. När sockerlagen har rätt temperatur, häll ner den i en tunn stråle i äggvitorna under fortsatt vispning. Vispa tills marängen är kall. Spritsa ut marängen i valfritt mönster på pajen.

Pavlova med chokladganache

I helgen var jag på mina föräldrars sommarställe och njöt av det härliga vädret. Det blev även badpremiär för mig. Vi har bara njutit och haft det bra. Det kändes som man hade semester.
Jag bakade en pavlova med chokladganache och toppade med vispad grädde och jordgubbar.

Fantastiskt gott och chokladen bröt av mot det söta i marängen. En riktig sommartårta!
Här finns det alla möjliga variationer att göra så det blir nog fler under sommaren :)

Pavlova med chokladganache
ca 10 bitar

Maräng:
5 äggvitor
3 dl strösocker
2 tsk maizena majsstärkelse

Chokladganache:
150 g mörk choklad
1 dl grädde

Topping:
3 dl vispgrädde
jordgubbar

1. Pavlova: Sätt ugnen på 170 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Vispa äggvitor till fast skum med elvisp eller köksassistent på hög hastighet. Tillsätt sedan lite socker i taget under konstant vispning och när allt socker är tillsatt så fortsätt vispa marängen i 5-7 minuter på hög hastighet. När du sedan inte kan känna sockerkristallerna mellan fingrarna så är marängen klar.
Vänd ner majsstärkelsen och klick sedan ut marängen på bakplåtspappret, bred ut så stor pavlova du vill ha, min är ca 23 cm i diameter.
3. Sätt in i mitten av ugnen och sänk värmen till 125 grader. Grädda i ca 1 timma. När den släpper från pappret så är den klar - prova att lyfta lite efter 45 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt marängen stå kvar tills ugnen har svalnat helt.
4. Chokladganache: Finhacka chokladen eller använd chokladknappar och låt stå. Värm upp grädde i en kastrull på medelvärme (får ej koka!) Häll sedan den varma grädden över chokladen och rör försiktigt om tills all choklad har smält. Låt sedan chokladen svalna och tjockna lite innan du häller det på pavlovan.
5. Vispa upp grädden till fast konsistens.
6. Montering: Lägg pavlovan på ett tårtfat. Bred på chokladganache och ha sedan på grädde i ett jämt lager. Toppa med jordgubbar. Servera!

Montera inte tårtan för långt i förväg för då blir marängen mjuk.

Mandelmarängtårta

Vilket sommarväder vi har! Underbart! Man får passa på att njuta nu sista dagarna med denna värme för redan nästa vecka så blir det kyligare.
Men för en vecka sen så firade vi midsommar och att vi hade sol och värme då är inget vi är bortskämda med precis så det var underbart!

Till midsommar hör det till att äta jordgubbstårta så jag hittade ett recept på mandelmarängtårta med grädde och jordgubbar från Fridas bakblogg. Det är glutenfria tårtbottnar dessutom.

Den var riktigt god och försvann i ett nafs. Receptet hittar ni nedan och den kan man äta heeela sommaren :)

Mandelmarängtårta

ca 10 bitar

Marängbotten:

130 g sötmandel

5 äggvitor

3 dl florsocker

1 tsk vaniljextrakt

0.5 tsk vitvinsvinäger

Fyllning: 

4 dl vispgrädde

300 g färska jordgubbar

1. Tårtbotten: Börja med att sätta ugnen på 180°c över/undervärme och klä två springformar med löstagbar kant (á 22 cm) med bakplåtspapper både i botten och runtom kanten.

2. Mixa mandeln i en matberedare till ett fint smul, nästan som pulver. Låt stå.

3. Vispa upp äggvitorna till ett fast fluff med elvisp eller i en assistent. Tillsätt sedan florsocker – 1 msk i taget under kontant vispning på hög hastighet. Fortsätt vispa när all florsocker är tillsatt, tills du har en blank och fast maräng.

4.Tillsätt sedan vanilj, vitvinsvinäger och mandeln. Vänd ihop tills det blandats väl.

5. Fördela smeten jämnt i formarna och bred ut till fina bottnar. Grädda mitt i ugnen i ca. 35-40 minuter – marängen ska vara krispig och gyllene på ytan när den är färdig. Den kommer att ha ett segt inkråm, precis som det ska vara. Låt bottnarna svalna innan du försiktigt lossar kanten och placerar en botten på ett tårtfat.

6. Fyllning: Vispa upp grädden fluffigt och bred ut hälften på den första tårtbotten.

7. Hacka jordgubbarna och strö hälften av dem över grädden. Lägg på nästa tårtbotten och upprepa med grädde och jordgubbar. Serveras gärna samma dag!

Trefärgad chokladterrin med hasselnötter och hallon

Tycker ni om choklad? Då är detta en dessert för dig. En trefärgad chokladterrin med mörk, ljus och vit choklad. En mäktig men mycket god ihop med hasselnötter och hallon. Den är enkel att göra men tar lite tid då varje chokladlager ska stelna innan nästa lager ska på.
Man får ut väldigt många skivor av denna och jag har fryst den mellan gångerna och serverat den på olika middagar.
Väldigt läcker och ser lyxig ut!
                 
                   

Trefärgad chokladterrin
ca 20 skivor

4½ dl vispgrädde
300 g mörk choklad
300 g ljus choklad
300 g vit choklad

Till servering:
Rostade hasselnötter
Färska hallon
Myntablad

1. Värm 2 dl grädde och smält den mörka chokladen i den. Häll smeten i en plastad avlång form, ca 1½ liter och låt stelna.
2. Värm 1½ dl grädde och smält den ljusa chokladen i den. Häll i formen och låt stelna.
3. Värm 1 dl grädde och smält den vita chokladen i den. Häll i formen. Låt terrinen stå över natten så att den stelnar ordentligt.
4. När det är dags att servera terrinen så skär skivor med en varm kniv. Servera med rostade hackade hasselnötter, färska hallon och garnera med myntablad.

Minipavlova med lemoncurd

Om några dagar är påsken här och det ska bli så mysigt. Jag gillar påsken mycket för det är inte alls samma stress och krav som under t ex julen. Sen finns chansen till fint väder och man umgås och äter god mat.
En klassiker så här på våren och till påsken är ju pavlova så här tänkte jag bjuda på minipavlova med hemmagjord lemoncurd. Så gott! Till det vispad grädde och färska hallon. Så fräscht och perfekt brytning mellan det söta och sura och det bara smälter i munnen. Enkelt att göra dessutom.
Om man vill så kan man göra en stor pavlova men det är sött med minisar och alla får en egen.

                           

                

Minipavlova med lemoncurd
6 - 8 st

Maränger:
3 äggvitor
2,5 dl strösocker
1 tsk pressad citronsaft
1 msk maizena

Lemoncurd:
3 ägg
2 dl socker
saft av 2 citroner
75 g smör

Garnering:
Vispad grädde och färska hallon

Maränger:
1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Vispa äggvitorna tills de blir vita och fasta.
3. Tillsätt socker lite i taget och ha sedan i citronsaft och vispa tills blandningen har blivit glansig, cirka 3-4 minuter.
4. Rör ner maizenan.
5. Lägg marängsmeten i en spritspåse och klipp ett litet hål och spritsa ut marängbottnar på en plåt med bakplåtspapper, bottnarna ska vara cirka 10 cm i diameter. Se till att det blir en kant på dem så det går att fylla dem när de är gräddade.
6. Grädda i 15 minuter, sänk värmen till 100 grader och grädda ytterligare ca 30 minuter.
Låt svalna på ett galler.
7. Lemoncurd: Vispa ägg och socker i en kastrull. Tillsätt citronsaft. Sjud på svag värme under vispning tills krämen tjocknat, den får inte koka.
8. Ta kastrullen från värmen och klicka ner smör lite i taget under omrörning. Låt krämen kallna.
9. Vispa grädden och fyll i mitten av marängerna. Häll på lemoncurd och dekorera med färska hallon.

Pannacotta med honung och kaffe

Åh, äntligen helg igen! Det är lika härligt varje gång :) Och lika fort går den också tyvärr.
Helg för många innebär också nåt extra gott att äta och då vill jag slå ett slag för denna enkla men ack så goda pannacotta. En honungslen och krämig pannacotta med smak av kaffe.
Ett recept av Paolo Roberto och jag har gjort den ett flertal gånger. Perfekt avslutning på en middag.
                   

Pannacotta med honung och kaffe
4 port

2 gelatinblad
3 dl vispgrädde
3 msk honung
1,5 tsk snabbkaffepulver

Bär (hallon, blåbär, björnbär) Färska eller upptinade bär går bra.

Havrekex, noblesse, kokosflarn m.m

1. Blötlägg gelatinbladen i 5 minuter.
2. Koka upp grädden i en kastrull och blanda i honungen.
3.Krossa kaffepulvret till finare pulver i en mortel, eller lägg det mellan två bitar plastfolie och kavla ovanpå med brödkavel.
4. Ta upp gelatinbladen, krama ur dem en aning, och låt dem rinna av på hushållspapper.
5. Lägg gelatinet i grädd- och honungsblandningen, tillsätt kaffet och rör noga tills allt är löst.
6. Skölj fyra små portionsformar med kallt vatten och fyll dem med pannacotta-blandningen. Låt stelna i kylskåp i ca 3 timmar.
7. För försiktigt en vass kniv runt formarnas kanter och stjälp upp på assietter.
8. Servera pannacottan med bär och flarn.

Kladdkakepaj

Choklaaaaaad! Mmm, det är ju bara så gott. Men inte så optimalt i alla former i denna värme.
Men en kladdkakepaj fungerar alltid! Så gott och med en len chokladglasyr på själva kladdkakan för att gotta till det lite extra :)
Så en klick grädde till. Mums!
Kul med en lite annorlunda variant på kladdkaka. Den är mäktig så kakan räcker till många.
Receptet är från My Kitchen Stories.

                   


Kladdkakepaj
6-8 port

Ingredienser (pajskal):

120 g rumstempererat smör
3 dl vetemjöl
1 dl florsocker
2 äggulor
1 msk vatten
 
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
2. Arbeta ihop smör, vetemjöl. florsocker och äggula i en bunke till en smulig deg. Tillsätt därefter vattnet för att få ihop till en jämn deg.
3. Tryck ut degen i en pajform (ca 20 cm i diameter) ända upp till kanterna. Ställ i kylskåpet i ca 20 minuter för att stelna.
4. Täck kanterna av pajformen med aluminiumfolie och nagga några hål i botten med en gaffel.
5. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 10 minuter tills den inte är glansig längre.
6. Ta bort aluminiumfoliet och fyll därefter pajskalet med din kladdkakesmet.
 
Ingredienser (kladdkaka):
100 g smör
1,5 dl strösocker
1 dl farinsocker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
1 krm salt
 
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
2. Smält smöret i en kastrull och häll över i en bunke.
3. Tillsätt resten av ingredienserna till bunken och blanda ihop till en jämn smet bara precis tills allt har gått ihop.
4. Häll upp smeten i pajskalet och grädda alltsammans i mitten av ugnen i 20 minuter.
5. Låt kladdkakan svalna i kylskåpet i minst 4h, helst över natten, innan du toppar den med chokladglasyr.
 
Ingredienser (len chokladglasyr):
100 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
ytterligare vispad grädde och grovhackad choklad till garnering.
 
Gör såhär:
1. Grovhacka den mörka chokladen och lägg tillsammans med vispgrädden i en värmetålig skål.
2- Värm i microvågsugn i 30-sekundersintervaller, blanda mellan tills du får en jämn och fin smet.
3. Låt chokladglasyren svalna innan du har den på din kladdkakepaj.
4. Toppa med vispad grädde och ännu mer grovhackad choklad.

Hallonmoussetårta på browniebotten

Midsommar firades på mina föräldrars landställe och vi blev 20 personer under dagen. Härligt, gott och lite regn :) Klassisk midsommar.
På självaste midsommarafton har mamma alltid en jordgubbstårta så jag brukar baka något till fikat på midsommardagen istället. Sprida ut godheterna lite grann :)
I år blev det denna skönhet. En hallonmoussetårta på browniebotten. Fantastisk god och krämig.
Jag har gjort den tidigare men då med jordgubbar som också är supergott. Men ville testa ett annat bär denna gång. Tårtan räcker till många, jag tror vi var närmare 12 st som åt av den och ändå hade jag en bra bit med mig hem. Den här hög och mäktig. Men å andra sidan tog jag lite mindre form än vanligt så jag fick inte plats med all mousse så därför blev den ovanligt hög :) Så receptet nedan är med rätt storlek på bakformen.
Den är enkel att göra och väldigt uppskattad att bjuda på.
Rulltårtan bredvid är pappas höjdpunkt med en härligt god punchfyllning, mums!

                        

           

Hallonmoussetårta på browniebotten

110 g smör
2 1/3 dl socker
1 msk sirap
2 ägg
1 ½ dl vetemjöl
½ tsk salt
1 ½ tsk vaniljsocker
1 dl kakao
2 dubbeldaim (á 56 g)
smör + ströbröd till formen (jag hoppade över ströbröd för att inte förstöra moussen, räcker med smör i nederkant där brownien ligger och sen bara skära runt kanten innan man öppnar springformen försiktigt)

Fyllning
5 gelatinblad (jag tog ett extra halv blad till efter tips från andra)
½ liter frysta hallon
3 äggulor
2 dl florsocker
6 dl vispgrädde

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa smör, socker och sirap pösigt. Rör ner äggen.
3. Blanda vetemjöl, salt, vaniljsocker och kakao. Hacka daimen grovt. Tillsätt mjölblandningen och daimen i smeten. Bre ut smeten i en smord, bröad springform, ca 24 cm i diameter.
4. Grädda i ca 20 minuter. Låt svalna.
5. Fyllning: Blötlägg gelatinbladen 5 minuter i kallt vatten.
6. Mixa de tinade hallonen i en matberedare eller med stavmixer till en puré. Sila purén genom en finmaskig sil så du får bort kärnorna.
7. Vispa äggulor och florsocker luftigt. Vispa grädden till lös konsistens.
8. Värm 1/10 av hallonpurén i en kastrull. Ta upp gelatinbladen och tillsätt i kastrullen. Låt det smälta på svag värme. Rör ner gelatinblandningen i resten av purén.
9. Blanda försiktigt ner äggsmeten i purén och sedan grädden till en slät smet. Häll smeten över bottnen. Ställ minst 4 timmar i kylskåp eller i frysen. Tina 4 timmar i rumstemperatur vid servering (vid fryst).
10. Garnera gärna tårtan med fäska hallon och ev lite myntablad.

Etons mess

Etons mess, marängsviss eller pavlova mess är namn på denna dessert. Enkel och god och man tager vad man har.
Igår ville jag göra en dessert och det var denna eller banoffeepaj som var i tankarna.
Det blev denna mess :) Man varvar krossade maränger, grädde (smaksatt om man vill) och bär. Klart!
Somrig och god. Nu är det bara värmen som saknas.

                   

Etons mess

4 port

20 maränger
3 dl vispgrädde
1 dl lemon- eller limecurd (om man vill)
1 ask jordgubbar

Vispa grädden lätt och blanda med curd.
Varva krossade maränger med grädde och bär i ett glas.
Dekorera med citronmellis.

Hallonfudgepaj



I påskas var jag ledig i 4 dagar och kände för att baka något och så hitta jag denna fina paj hos Mykitchenstories som bjuder på mycket härliga och smarriga recept.

Pajen var väldigt enkel att göra och bara pajskalet som ska gräddas i ugnen. Så det är en perfekt paj att förbereda dagen innan.  Jag tog lite mer hallon än som står i receptet och jag skulle nästan vilja ha mer för den vita chokladen tar överhanden lite för mycket för min smak.
Men den var väldigt god och söt men också mäktig så inga stora bitar man tar så den räckte även till dessert på påskaftonen när vi hade påskmiddag :)
Jag dekorera min paj med spritsad grädde, färska hallon, mynta och frystorkade hallon. 

 

Hallonfudgepaj
10-12 bitar

Ingredienser (pajskal):

120 g rumstempererat smör
3 dl vetemjöl
1 dl florsocker
2 äggulor
1 msk vatten
 
1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
2. Arbeta ihop smör, vetemjöl. florsocker och äggula i en bunke till en smulig deg. Tillsätt därefter vattnet för att få ihop till en jämn deg.
3. Tryck ut degen i en pajform på en diameter på ca 24 cm ända upp till kanterna. Ställ i kylskåpet i ca 20 minuter för att stelna.
4. Täck kanterna av pajformen med aluminiumfolie och nagga några hål i botten med en gaffel.
5. Grädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills det fått fin färg.
6. Ta bort aluminiumfoliet och låt pajskalet svalna helt och hållet innan du fyller det.
 
Ingredienser (hallonfudge):
200 g frysta hallon
500 g vit choklad
100 g smör
1 burk sötad kondenserad mjölk à 397 g
vispad grädde, hallonpulver, färska hallon och färsk mynta till garnering

1. Koka upp de frysta hallonen i en kastrull under omrörning tills de löst upp sig till ett mos.
2. Kör moset genom en finmaskig sil så att du blir av med kärnorna. Ställ åt sidan.
3. Hacka den vita chokladen grovt och lägg tillsammans med resten av ingredienserna, förutom hallonmoset, i en värmetålig skål.
4. Smält samman allt i microvågsugnen i 30 sekundersintervaller. Rör om mellan varje uppvärmning.
5. Tillsätt hallonmoset till fudgesmeten och rör om försiktigt till en jämn smet.
6. Häll upp hallonfudgen i pajskalet och ställ i kylskåpet för att stelna innan servering.
7. Toppa med vispad grädde, hallonpulver, färska hallon och färsk mynta.

Dulche de leche-pannacotta med salt karamellsås och kanderade popcorn

För lite sen när jag bjöd på 3-rätters här hemma så hittade jag ett recept på salt karamellpannacotta med kanderade nötter. Salt karamell är bara så gott!
Dock stämmer inte riktigt namnet på desserten eftersom själva pannacottan inte är salt utan det är karamellsåsen till som är salt. Pannacottan är gjord på dulche de leche. Så jag skulle kalla den dulche de leche-pannacotta med salt karamellsås och kanderade popcorn.
En mycket försvinnande god dessert :) Fast för mig var nog själva karamellsåsen och kanderade popcornen det bästa men tillsammans väldigt gott.

 

Dulche de leche-pannacotta med salt karamellsås och kanderade popcorn
4-6 dessertglas, 20 min + kyl minst 4 h

2,5 dl vispgrädde
3/4 dl karamelliserad mjölk ( dulche de leche)
1,5 gelatinblad

Kanderade popcorn & salt karamellsås
1,25 dl socker
0,75 dl grädde
50 g smör, tärnat
½ påse mikro-popcorn (poppade)

Pannacotta
1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min.
2. Hetta upp grädden i en kastrull. Precis innan den börjar koka, dra bort från plattan och rör i dulche de leche & urkramade gelatinbladen.
3. Rör tills allt löst sig helt i grädden.
4. Häll upp pannacottan i serveringsglas och ställ i kylskåp minst 4 timmar.

Salt karamellsås & popcorn
1. Värm upp grädden försiktigt i en kastrull. (Inte koka).
2. Mät upp sockret i en annan kastrull eller panna och värm på medelhög värme tills sockret blir gyllene och börjar smälta samman. Rör inte för mycket, då tar det längre tid för sockret att smälta. (Men var försiktig så det inte bränns vid, ha koll på värmen.)
3. När sockret smält helt och karamelliserats tillsätt smöret i små kuber en efter en. Rör kraftigt tills smöret smält in helt. Dra sedan bort från plattan.
4. Tillsätt nu till sist successivt i den värmda grädden samt en nypa flingsalt. Smaka av!  (Du väljer själv hur salt din salt karamellsås ska vara).
5. Poppa en påse popcorn och lägg ut halva påsen på en plåt med bakplåtspapper. Sätt igång ugnen på 150 grader.
6. Ringla över hälften av den varma kola-såsen på popcornen och rör runt så att dom täcks av den salta kolasåsen.
7. Sätt in plåten i ugnen i 15 minuter.
8. Ta ut plåten med dessa härligt koladraperade popcorn och låt svalna helt.

Servering
1. Ta fram pannacottan från kylen och lägg på önskad mängd salt kolapopcorn.
2. Ringla över lite salt kolasås och servera direkt.
(Är kolasåsen kall och har stelnat till så värm upp den i mikron en snabbis så smälter den till och blir rinnig igen).

Moussetårta med kokos och mango

I lördags var det en lite finare middag här hemma. En trerätters-middag och med lite tilltugg och bubbel som start. Det blev en asiatisk touch med förrätten och varmrätten. Till förrätt blev det kycklingdumplings och vietnamesiska vårrullar. Till varmrätt asiatisk lax. Till efterrätt blev det denna mangomousse på kokosbotten. En fräsch och perfekt avslutning på middagen. Den var inte så söt och den är glutenfri då botten är gjord på kokosmjöl.
Den var enkel att göra och med en god smak av mango. En tårta jag kommer göra flera gånger. Och de andra rätterna med :)
Så gillar ni mango och kokos så rekommenderar jag denna härliga tårta.

                                  

Moussetårta med kokos och mango

Botten:
1 lime
4 äggvitor
1½ dl florsocker
1 dl kokosmjöl

Mangomousse:
2 gelatinblad
250 g fryst, tinad mango
2 msk florsocker
1 msk limesaft
2 dl vispgrädde

Garnering:
250 g färska hallon
2 passionsfrukter
maränger
mynta

1. Botten: Sätt ugnen på 150 grader. Spänn fast ett bakplåtspapper i en bakform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter (för 12 bitar).
2. Skölj limen, riv skalet och pressa ur saften (spara saften till moussen). Vispa äggvitorna till ett fast skum. Sikta ner florsockret och fortsätt vispa till en fast maräng. Sikta ner kokosmjölet, vänd ner det och limeskalet. Bred ut smeten jämnt i formen ända ut i kanten.
3. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt botten kallna i formen.
4. Ta loss kanten från formen, diska och torka den torr. Sätt tillbaka den igen.
5. Mangomousse: Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten ca 5 minuter. Mixa mangon slät tillsammans med florsockret och limesaften i en matberedare. Häll upp i en bunke. Vispa grädden.
6. Ta upp gelatinbladen, låt det vatten som finns i bladen vara kvar, krama inte ur. Smält dem i en skål i mikrovågsugn eller i en kastrull på svag värme. Rör ner lite av mangopurén i det smälta gelatinet. Blanda därefter ner dem i resten av mangopurén under omrörning. Vänd ner grädden.
7. Häll moussen på botten, skaka formen lätt så att moussen fördelar sig jämnt. Täck med plastfolie. Låt den stå i kylskåp för att stelna ca 6 timmar.
8. Garnering: Lossa kanten på tårtan genom att skära runt med en varm kniv. Lägg tårtan på ett fat och toppa med hallon, urgröpt passionsfrukt och gärna maränger och mynta.

Halloncheesecake

Åh det är så underbart med sommar! Semester, sol och mat :) Sitta ute och njuta och även kunna äta ute är fantastiskt. Man får ta vara på den korta tid som är.
Mycket gott blir det. Jag gjorde en halloncheesecake och tog med mig till landet och bjöd mina föräldrar och min morbror plus fru. En enkel och lättbakad cheesecake som var somrig och fräsch.
Plockade lite hallon på tomten och dekorera min bit med :)

                                    

                   

Halloncheesecake

Botten:
250 g digestivekex
100 g smält smör

Fyllning 1:
400 g philadelphiaost
200 g hallon, färska eller frysta som har tinat
3 ägg
1 1/4 dl socker

Fyllning 2:
3 dl creme fraiche
3 msk socker
1 msk vaniljsocker

Börja med botten. Krossa digestivekexen i en matberedare eller liknande.
Smält smöret och blanda med kexen. Tryck ut kexmassan i en rund form med löstagbar kant ca 25 cm i diameter. Grädda i 180 grader, mitt i ugnen ca 10 minuter.
Kör ingredienserna till fyllning 1 i en matberedare eller med en stavmixer i en bunke. Kör till en jämn smet och häll i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i 180 grader i ca 25-30 minuter.
Blanda alla ingredienser till fyllning 2 och bred på kakan. Grädda ytterligare ca 20 minuter eller tills det översta lagret har satt sig. Det kan fortfarande vara lite löst i mitten men det sätter sig senare.
Låt svalna helt innan kakan stjälps upp. Låt gärna stå i kylskåp över natten.

Hallonsufflé

Tiden springer iväg och det är redan mitten av september. Hösten är här och jag gillar den här årstiden med den klara luften och alla vackra färger som kommer i naturen. Bara jag får avstå regn. Nu är det också en fantastisk tid för lite mer mustiga maträtter och grytor. Härligt!
För lite sen hade jag mina föräldrar över en vardagkväll på middag. Så jag lyxa till med en efterrätt och gjorde Roy Fares hallonsufflé. Inte så enkelt att få till en sufflé men gott är det. Läckra är de också när de växer på höjden. Går att förbereda och ha i kylen så länge. Receptet finner ni nedan.                                       

                                        

Hallonsufflé
6 port

150 g hallonpuré - (400g frysta hallon)
12 g potatismjöl (1 msk)
15 g citronsaft (1,5 msk)
1 st vaniljstång
100 g äggvita (3 st)
50 g socker (½ dl)
10 g citronsaft (1 msk)

Sätt ugnen på 170 grader. Tina de frysta hallonen, mixa och sila så att du får en len och fin hallonpuré.
Koka hallonpuré, potatismjöl, citronsaft och vaniljstång till en kräm i 3 min under omrörning, ställ åt sidan och låt svalna lite.
Smöra och sockra 6 st suffléformar. Vispa ägg till en maräng, tillsätt lite i taget av strösockret och sist citronsaft, vispa till en fast maräng. Vänd i hälften av marängen i krämen och arbeta ihop det. Sen tillsätter du resten av marängen och vänd runt försiktigt tills allt är blandat.
Fyll formarna och stryk slätt med en palett och dra ett finger längs med kanten för att hjälpa dem lyfta. Grädda mitt i ugnen på 170 grader i 7-9 minuter beroende på storleken på formen.
Ta ut, pudra på lite florsocker och servera genast.

Banoffepaj

Nu kommer ett litet tips på efterrätt. Perfekt att göra för fler eller bara för dig själv :)
Endast 5 ingredienser och ingen ugn behövs. Går snabbt att göra och är fantastiskt gott!
Jag gjorde dessa i små portionsformar så jag gjorde bara en liten sats men receptet är för en vanlig pajform. Men går så bra att göra i små pajformer eller som jag i små portionsskålar.
Mäktig dessert men ack så god. Så gillar ni grädde, banan och kolasås så är det bara att frossa loss :)

 

 

                                      

Banoffepaj
8 portioner

200 g digestivekex
100 g smält smör

Fyllning:
1 burk kondenserad mjölk - 400 g (eller färdig karamelliserad mjölk)
3 st bananer
3 dl vispgrädde

1. Lägg den oöppnade burken med kondenserad mjölk i en kastrull och fyll på med vatten. Burken måste vara helt täckt med vatten, fyll på allteftersom det kokar bort. Den ska koka minst 3 timmar. Ju längre du kokar, desto hårdare toffee blir det. (eller köp färdigkokt som då heter karamelliserad mjölk)
2. Smula kexen i matberedare och blanda med det smälta smöret. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ kallt tills toffee är färdig.
3. Kyl den oöppnade burken i kallt vatten. Bred ut smeten över pajskalet. Lägg bananskivorna ovanpå. Vispa grädden och bred den över. Garnera gärna med flisad choklad.
Ställ kallt tills serveringen.

Pavlova med rabarbercurd

Nu är vi inne i rabarberns säsong. Det är ju så gott med rabarber och man kan göra så mycket med det. Jag har turen att ha tillgång till nästan obegränsat med rabarber :) Så det ska man ta vara på. Mina föräldrar har rabarber och det är inte några små heller (se bild nedan).
Så jag har gjort min första pavlova och till det gjorde jag en fräsch rabarbercurd till och det bröt av perfekt mot den söta marängen. Sedan vispad grädde och färska hallon. Perfekt sommardessert som är enkel att göra. Rabarbercurden är även god till nybakta scones bland annat.
Håll utkik de närmaste dagarna för då kommer jag lägga ut ett perfekt och mumsigt mellanmål med rabarber :)
Receptet på pavlova och rabarbercurd finns längre ner.

                                           

 

                                          

                                           

 

Pavlova
4 st små

3 st äggvitor
3 dl socker
1 tsk citronsaft
2 tsk maizena

Sätt ugnen på 150 grader.
Vispa upp äggvitorna riktigt hårt, bunken skall gå att vända upp och ner.
Tillsätt sockret och citronsaften och vispa tills marängen är glansig och bildar små toppar. Blanda i maizena. Häll marängsmeten i en sprits eller plastpåse och spritsa ut runda bottnar på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda och sänk efter 15 minuter värmen till 100 grader och grädda i ytterligare 30 minuter.
Ta ut och känn på marängen, den ska vara hård utanpå och krämig inuti. Om den verkar för mycket krämig, grädda 10-15 minuter till. Låt svalna på galler.

Rabarbercurd

250 g rabarber
½ dl vatten
1,25 dl socker
3 äggulor
30 smör
½ msk citronskal (rivet)
½ msk maizena
1 msk citronjuice

1. Skölj och skär bort ändarna av rabarbern. Skär i tunna skivor.
2. Blanda rabarberbitarna tillsammans med socker och låt stå i ca 5 min i en liten kastrull.
3. Häll sedan på vattnet och koka på låg värme, det ska småputtra i ca 10-15 minuter. När rabarbern blivit mjuk är den färdig.
4. Mixa med en stavmixer så rabarbern blir helt slät. Låt stå och svalna.
5. Vispa äggulorna lätt och häll sedan i rabarbercurden tillsammans med citronskal och smöret i små bitar. Lägg maizena i en liten skål och späd ut med citronjuicen och rör om så det inte blir klumpar.
6. Rör i curden hela tiden och tillsätt maizena med citronjuicen.
7. Värm sedan upp blandningen på svag värme och rör hela tiden i botten av kastrullen så det inte fastnar. När curden börjar tjockna och lämna tydliga spår så är den färdig.
8. Häll upp i väl rengjord burk eller skål och låt svalna. Ställ sedan i kylen. Klarar några dagar i kylskåp.

Tiramisu

Blev så sugen på tiramisu. Var så länge sen så jag åt det att jag har glömt bort hur gott det är.
Så jag gjorde iordning det och det är hur enkelt som helst. Sen när jag väl börja äta så hade jag svårt att sluta för det var så gott. Sammetslen kräm ihop med dessa kex som är lagom indränkta i kaffe och likör. De ska inte vara för blöta.
Sedan toppade jag med färska hallon och fikon. Mums!
Jag har gjort enligt Paolo Robertos recept och det var riktigt bra.

                                            

Tiramisu
8-10 bitar

2 paket mascarponeost (250g/paket)
5 msk strösocker
3 dl vispgrädde
4 äggulor
200 g savoiardikex, ca 24 st
1,5 msk amaretto (jag tog mörk rom)
4 msk starkt kaffe, gärna espresso
1 msk kakao

Tillagningstid: 40 minuter, 1 1/2 timme i kylskåp


1. Blanda grädden med 1 msk socker i en djup bunke. Vispa grädden ganska hårt.
2. Separera äggulan från äggvita. Spara äggulorna och blanda med resten av sockret i en stor bunke. Rör ner mascarponeosten och vispa till en fast crème.
3. Vänd ner grädden i marscarponecrémen och rör försiktigt så att det blandas.
4. Blanda espresso med Amaretto
5. Lägg ett lager (ca 12 st) kex i botten av en medelstor glasform med hög kant.
6. Droppa försiktigt espressolikören över varje kex med en liten sked. Det ska inte bli för mycket vätska för att desserten inte ska bli för blöt. All vätska kommer inte riktigt att gå åt.
7. Bred hälften av crémen som ett lager över kexen.
8. Gör om samma moment igen med kex och vätska för att skapa ett nytt lager. Avsluta med ett lager créme.
9. Låt formen stå minst 1,5 timme i kylskåpet innan den serveras.
10. Pudra över kakao och servera i bitar eller direkt ur formen.

Chokladpannacotta med lakritsmarinerade hallon

Ja, det var ett tag sen jag uppdaterade sist. Jag har haft semester i värmen och solat och badat. Sen har jag mått lite smådåligt efter jag kommit hem och har knappt vistats i köket. Men nu i helgen har jag tagit igen en del. Har blivit dessert både lördag och söndag :)
Igår gjorde jag en fantastisk god chokladpannacotta där jag marinerade färska hallon i lakrits.
Riktigt gott och man kände alla smakerna och inget tog över. Len och god pannacotta.
Kommer göras flera gånger.

                             

Chokladpannacotta med lakritsmarinerade hallon
4 port

1 st gelatinblad
75 g ljus choklad
2 dl grädde
1 krm vaniljpulver

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Häll upp grädden i en kastrull, hacka chokladen och tillsätt den tillsammans med vaniljen. Värm grädden tills chokladen smält. OBS! Grädden får ej koka.
Krama ur gelatinet och rör ner det i grädden. Häll upp i portionsformar och låt stå kallt i ca tre timmar.

Lakritsmarinerade hallon

1 dl vatten
1/4 dl socker
1 tsk lakritspulver
125 g färska hallon

Koka upp vatten och socker till sockret har smält. Drag sedan från plattan och låt svalna och ha sedan i lakritspulvret och rör om. Häll det över hallonen och låt dra i minst en timma.
Dekorera sedan med hallonen på pannacottan och häll gärna över lite av lakritsmarinaden om du vill.

Chokladfondant

I lördags hade jag mina föräldrar över på middag. Blev toast med kalixlöjrom till förrätt. Till varmrätt blev det lammytterfilé, rödvinssås, potatisbakelse och vitlöksfrästa haricot verts.

Till dessert så blev den fantastiska chokladfondanten! Helt gudomlig! Är nog min favoritdessert!
Det här var första gången jag gjorde den och det kommer bli en återkommande dessert här hemma.
Den är enkel i sig med få ingredienser och snabb att få till. Det svåra med chokladfondanten är att få till den rinnande kärnan. Man kan få komma att testa flera gånger för att få till det och lära känna sin ugn. Jag var nervös för att få en torr efterrätt. Jag förberedde fondanten och ställde smeten i kylen och då får man tänka på att smeten tar lite längre i ugnen då. Jag lät min fondant stå ca 10-11 min i ugnen innan jag nervöst tog ut den. Stjälpte upp den på assiett och sen kom provet! Skulle den rinna i mitten?
Det gjorde den! Helt fantastisk känsla när man tar skeden och tar en bit och det rinner ut. Åh, underbart. Till det serverade jag hallonsorbet till. Mums!

Chokladfondant
4 port

75 g smör
100 g mörk choklad, 70%
2 st ägg
4 msk strösocker

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj fyra ugnssäkra formar eller aluminiumformar med smält smör eller flytande margarin.
Lägg smöret i en kastrull och bryt i chokladen. Smält på svag värme under omrörning.
Vispa ägg och socker pösigt med elvisp. Blanda i chokladblandningen. Häll smeten i formarna och grädda i nedre delen av ugnen ca 10-15 minuter.

Äppelflarn

Får man oväntat besök eller vill bjuda på en snabb dessert så är flarn av olika slag jättebra och smarrigt.
Man kan göra det på färsk frukt (äpplen, nektariner plommon eller aprikoser) eller konserverad frukt och variera på flera sätt. Här har jag gjort på äpplen och mandelmassa. Mycket gott!
Ett helt flarn är för mig för mycket per person så man kan dela på dem innan servering om man vill.

Franska äppelflarn
8 flarn

8 frysta smördegsplattor (10*20 cm)
Ägg till pensling
150 g mandelmassa
4-5 äpplen
1 dl råsocker
2 tsk malen kanel
4 kvistar färsk rosmarin

1 näve mandelspån
Kallt smör att hyvla över
Florsocker

Tina smördegsplattorna på en plåt med bakplåtspapper.
Sätt ugnen på 200 grader (varmluft).
Stansa två ringar med ett dricksglas i varje smördgesplatta, utan att stansen går helt igenom. Nagga i cirklarna.
Pensla kanterna med uppvispat ägg.
Riv mandelmassan och strö den innanför cirklarnas kanter.
Kärna ur och skiva äpplena, blanda den med råsocker,kanel och finhackad rosmarin.
Lägg skivorna som en solfjäder över mandelmassan och strö över mandelspån.
Hyvla över tunna skivor av kallt smör.
Grädda flarnen gyllene i mitten av ugnen i 20-25 minuter.
Pudra med florsocker.

Servera med glass eller vaniljsås.