Rabarberpaj med marängtäcke

Åh, nu är det rabarbersäsong! Mums! Det är ju så fantastiskt gott men synd att det är en sån kort period. Nu ska man hinna med pajer, krämer, chutneys, maträtter och desserter som innehåller rabarber.
Min pappa gör mycket pajer i de olika säsongerna och en av mina favoritpajer är denna med marängtäcke som han brukar göra ibland. Så nu fick jag rabarber av dem och jag skulle ha gäster i helgen så då ville jag bjuda på denna goding.
Perfekt med den fräscha syrliga smaken som möter den mjuka krämiga marängen med krispig topp.

                                

Rabarberpaj med marängtäcke
6-8 port

ca 3 st 30 cm långa stora stjälkar rabarber eller så att det blir ett lager hackad rabarber i botten på pajformen.
1 dl socker
ev. 1 tsk vaniljsocker

Pajdeg:
2 dl vetemjöl
100 g smör eller margarin
1 äggula
ca 1 msk vatten

Maräng:
2 äggvitor
2 dl socker
3 droppar ättika

1. Gör först pajdegen genom att hacka smöret och blanda ihop med vetemjöl i en bunke. Tillsätt äggula och några droppar vatten så att det går att få ihop en deg med fingertopparna.
2. Forma degen till en boll och lägg in i kylen i ca en halvtimma.
3. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Skala ev. grov rabarber med en potatisskalare. Strimla rabarbern i ca 1 cm bitar eller finare.
5. Smörj en ugnssäker form med 1 msk smör eller margarin.
6. Klä en pajform med degen. Kavla ut den eller tryck ut den i formen.
7. Täck pajskalet med lite vetemjöl och lägg i rabarbern samt strö över sockret.
8. Grädda rabarberpajen i 20 minuter.
9. Under tiden vispar du maräng av äggvitorna. Vispa marängen till ett fast skum och tillsätt sedan socker och ättika försiktigt medans du vispar. Vispa sedan lite till tills du har en fluffig maräng.
10. Ta ut pajen och låt den svalna några minuter.
11. Bred marängen över rabarberpajen och grädda i 10-15 minuter så att marängen får färg.
12. Låt rabarberpajen svalna något och servera den sedan.
13. Rabarberpajen kan serveras som den är eller med vispgrädde, vaniljsås eller glass.

Knäckig rabarberpaj

Åh nu har rabarbern äntligen kommit! Det är så gott! Bara jag luktar på rabarberstjälkarna så drar det i munnen och jag känner syran :)
Sådan lyx att kunna ha egen rabarber. Inte för att jag har det men jag får från mina föräldrar där det växer så det knakar. De första pajerna är de godaste.
Så av mina första rabarberstjälkar jag fick med mig hem så fick det bli en paj med knäckigt tak. Enkelt att göra och mycket gott. Till det hade jag en gräddklick. Men det går lika bra med vaniljsås eller glass om man hellre vill ha det.

                                  

Knäckig rabarberpaj

500 g rabarber
2 dl havregryn
2 dl socker
1 3/4 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 krm vaniljsocker
125 g smör
½ dl vispgrädde
½ dl ljus sirap
smör till formen

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
3. Smält smöret i en kastrull tillsammans med grädde och sirap. Blanda ner de torra ingrediernserna.
4. Ansa och skär rabarbern i ca 4 cm stora bitar. Lägg dem i en smord ugnssäker form. Bred på smeten.
5. Grädda pajen mitt i ugnen 40-50 minuter, tills den fått fin färg.

Servera gärna ljummen med vaniljglass, vaniljsås eller grädde.

Rabarberkyckling

Nu växer rabarbern så det knakar. I alla fall hos mina föräldrar. Jag har lyxen att få en del och det är så gott. Synd att det är en sån kort men intensiv period. Oftast tänker jag på kräm, paj, saft och marmelad men så hitta jag detta kycklingrecept med rabarber. Härligt att få ett icke sött alternativ.
Jag tyckte det lät gott och tyckte det passa bra med syran ihop med kycklingen. Så det fick bli en av rätterna i helgen. Maten var mycket enkel att göra och jag tyckte det var riktigt gott. Tyckte det var en bra kombo. Den här rätten kommer jag göra fler gånger. Jag hade färskpotatis till och det var jättegott. Annars kan man ha ris om man vill ha det men jag är mer för potatis. Fördelen med ris i denna rätt är för all sås.

                                     

Rabarberkyckling
4 port

500 g kycklinglårfiléer
1 tsk salt
smör
3 dl rabarber i bitar
2 dl vispgrädde
2 msk honung
2 msk konc kycklingfond
½ tsk sambal oelek
1 pressad vitlöksklyfta
½ dl hackad gräslök

Sätt ugnen på 225 grader. Salta kycklingen och bryn den i smör i en stekpanna. Lägg kycklingen och rabarber i en ugnssäker form. Vispa ihop övriga ingredienser och häll det i formen. Tillaga i mitten av ugnen ca 15 min. Garnera med grässlök. Servera med färskpotatis eller ris.

Rabarbersmoothie

Nu i rabarbersäsong måste jag bara tipsa om denna goding. Ett fräscht och gott mellanmål eller varför inte till frukost eller bara när suget sätter in.
Kaféet på mitt jobb har denna och det var där jag upptäckte den och har fått ett begär efter och dricker den flera gånger i veckan.
Den är jätteenkel att göra själv så nu när jag har rabarber här hemma så har jag gjort den ett par gånger på helgerna.
Endast 3 ingredienser behövs. Det är rabarber, vaniljyoghurt och kanel. Bara att mixa ihop efter eget tycke och smak och sedan njuta! Enkelt eller hur? Mums!

                                   

Pavlova med rabarbercurd

Nu är vi inne i rabarberns säsong. Det är ju så gott med rabarber och man kan göra så mycket med det. Jag har turen att ha tillgång till nästan obegränsat med rabarber :) Så det ska man ta vara på. Mina föräldrar har rabarber och det är inte några små heller (se bild nedan).
Så jag har gjort min första pavlova och till det gjorde jag en fräsch rabarbercurd till och det bröt av perfekt mot den söta marängen. Sedan vispad grädde och färska hallon. Perfekt sommardessert som är enkel att göra. Rabarbercurden är även god till nybakta scones bland annat.
Håll utkik de närmaste dagarna för då kommer jag lägga ut ett perfekt och mumsigt mellanmål med rabarber :)
Receptet på pavlova och rabarbercurd finns längre ner.

                                           

 

                                          

                                           

 

Pavlova
4 st små

3 st äggvitor
3 dl socker
1 tsk citronsaft
2 tsk maizena

Sätt ugnen på 150 grader.
Vispa upp äggvitorna riktigt hårt, bunken skall gå att vända upp och ner.
Tillsätt sockret och citronsaften och vispa tills marängen är glansig och bildar små toppar. Blanda i maizena. Häll marängsmeten i en sprits eller plastpåse och spritsa ut runda bottnar på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda och sänk efter 15 minuter värmen till 100 grader och grädda i ytterligare 30 minuter.
Ta ut och känn på marängen, den ska vara hård utanpå och krämig inuti. Om den verkar för mycket krämig, grädda 10-15 minuter till. Låt svalna på galler.

Rabarbercurd

250 g rabarber
½ dl vatten
1,25 dl socker
3 äggulor
30 smör
½ msk citronskal (rivet)
½ msk maizena
1 msk citronjuice

1. Skölj och skär bort ändarna av rabarbern. Skär i tunna skivor.
2. Blanda rabarberbitarna tillsammans med socker och låt stå i ca 5 min i en liten kastrull.
3. Häll sedan på vattnet och koka på låg värme, det ska småputtra i ca 10-15 minuter. När rabarbern blivit mjuk är den färdig.
4. Mixa med en stavmixer så rabarbern blir helt slät. Låt stå och svalna.
5. Vispa äggulorna lätt och häll sedan i rabarbercurden tillsammans med citronskal och smöret i små bitar. Lägg maizena i en liten skål och späd ut med citronjuicen och rör om så det inte blir klumpar.
6. Rör i curden hela tiden och tillsätt maizena med citronjuicen.
7. Värm sedan upp blandningen på svag värme och rör hela tiden i botten av kastrullen så det inte fastnar. När curden börjar tjockna och lämna tydliga spår så är den färdig.
8. Häll upp i väl rengjord burk eller skål och låt svalna. Ställ sedan i kylen. Klarar några dagar i kylskåp.

Rabarberrutor

Så härligt ute nu med alla blommor och annat gott som kommer upp i trädgårdarna. Den här tiden är fantastisk. Grönt och skönt :) Svisch säger det bara och så är denna härliga tid förbi. Men nu ska vi njuta av allt härligt.
Fick rabarber av mina föräldrar för lite sen. Så gott och man kan göra så mycket. Jag luktade på den och kände direkt hur det drog längst bak i munnen efter minnen från barndomen när man gjorde grimaser när man åt men ändå var man där och fortsatte äta ändå :)
Så av dessa blev det rabarberrutor. Mycket gott och saftigt och perfekt att frysa in och ta fram vid tillfälle.
Recept nedan.

                                   

 

Rabarberrutor
30 st

200 g smör eller margarin
4 ägg
5 dl strösocker
8 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
2 dl mjölk

Fyllning:
450 g rabarber
½ dl strösocker
1 msk kanel
Pärlsocker

Värm ugnen till 200 grader.
Smält smöret i en kastrull. Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i äggsmeten tillsammans med smör och mjölk.
Häll smeten i en långpanna ca 30*40 cm, med bakplåtspapper i botten.
Fyllning:
Skala rabarbern om den är grov, och skiva den tunt. Blanda rabarber, socker och kanel.
Fördela rabarbern över smeten och strö på pärlsocker.
Grädda ca 25 min. Låt svalna och skär i rutor.

Rabarberpaj

Större delen av den här helgen har jag tillbringat hemma hos min syster. Min syster och hennes sambo skulle på fest och jag var då barnvakt. Jag och Ludden 3½ år hade det bra. Vi åt lasagne, bakade chokladbollar och lekte.
Idag skulle min syster med familj åka till Luddens farmor och fira mors dag. Jag och min syster bakade en rabarberpaj som de kunde ta med sig. Dock har jag inte receptet här men jag tror jag har rätt bra minne på hur mycket ingredienser det var. Vi gör ett försök och min syster rättar mig säkert om något misstämmer så jag kan ändra. Den verkade väldigt god men eftersom de skulle ta med den så kunde jag inte smaka. Dock fick jag höra i efterhand att de vände och åkte hem igen pga av köer så jag hoppas de har smakat den ändå och att jag kan få ett betyg i en kommentar :)

Rabarberpaj med mandelmassa
Pajdeg:150 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk vatten

Fyllning:
400 g rabarber
50 g smör
1 dl socker
2 ägg
1-2 tsk kardemumma
100-150 g mandelmassa
skal och juice från 1 citron enl eget tycke

Skär smöret i små kuber och blanda med mjöl och vatten. Kavla ut degen och lägg den i en pajform. Låt stå i kylskåpet ca 1 timma.
Skiva rabarber tunt.
Smält smör i en kastrull på medelvärme. Häll i sockret och rör om. Blanda äggen och ha sedan i dem och smaksätt med kardemumma. Låt sedan sjuda på svag värme tills krämen tjocknat. Ställ den sedan åt sidan. Riv mandelmassa och citronskal. Häll i det i smeten och rör om tills det är någorlunda jämn smet.
Lägg sedan rabarbern i pajskalet och häll över smeten.
Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 25 min.
Servera med lätt vispad grädde.