Dumplingsoppa

Är det nåt jag verkligen tycker om så är det asiatiska soppor som nudelsoppor eller dumpling- och wontonsoppor. Skulle kunna äta det alla dagar i veckan och även till frukost (som de gör i många länder). Det är så mycket smak och härligt fylliga buljonger och man blir härligt mätt.
Ibland gör jag dessa hemma, dock alldeles för sällan. Men sist gjorde jag dumplings med kyckling- och thaibasilika som fyllning. En favorit jag har. När jag gör dumplings så brukar jag passa på att göra en buljong till så jag får en soppa också och det blir olika baser varje gång. Så idag får ni receptet på själva soppbasen och där jag sedan har lagt ner dumplings och serverat med thaibasilika, koriander, salladslök och chili.
Vill man så kan man ha i nudlar istället för dumplings.
Receptet på dumplings hittar ni här.

 

Dumplingsoppa

Soppbas, buljong:
4 port

1,5 liter kycklingbuljong
2 dl vatten
2 msk japansk soja
1 msk sesamolja
2 klyftor vitlök, tilltryckta
1 cm ingefära
1 tsk nymalen svartpeppar

1. Koka upp kycklingbuljongen. Tillsätt 2 dl vatten, soja, sesamolja, svartpeppar, vitlök och ingefära.
2. Låt få ett uppkok och smaka av.
3. Plocka bort vitlök och ingefära.
4. Sätt på lock och dra av från värmen medans du gör dumplings.
5. När dumplingsen är klara så kokar du upp buljongen igen och lägger dumplins i en serveringsskål och häller över buljongen och serverar med diverse örter och kryddor och ev pak choi.

Fläsk- och ingefärsfyllda dumplings med het morot- och koriandersallad

Denna vecka kör jag Linas Matkasse för 2 personer. Jag har testat dem några gånger nu och jag har alltid varit nöjd. Det har varit ett par rätter som har varit OK men som jag inte lockas att göra igen men så är det alltid när man testar nytt. Allt faller inte en i smaken. Men många rätter kommer göras igen. Kul att få lite nya tips.
Denna vecka lät alla rätter så goda och jag är inte heller så kräsen :)
Så först ut är denna rätt. Dumplings med fläskfyllning och en smakrik sallad till. Mycket gott.
Men jag gjorde tvärtom mot receptet och ånga först mina dumplings i min bambuångkorg och sedan stekte jag dem så de fick en krispig yta. Gott gott!

                                

Fläsk- och ingefärsfyllda dumplings med het morot- och koriandersallad
2 port

Chilidressing:
3/4 röd chili
1 lime, saften
1 3/4 msk socker
3 msk japansk soja
2 msk vitvinsvinäger
½ dl fryst koriander
1 vitlöksklyfta, pressad

½ spetskål
250 g morötter
½ rödlök

Dumplings:
1/4 förp vårlök
2,5 msk färsk ingefära
250 g fläskfärs
olja
2 vitlöksklyftor, pressade
½ tsk chiliflakes
2 krm salt
gyozaplattor (dumplingdegsplattor)

1. Chilidressing: Finhacka röd chili. Lägg i en skål och blanda med pressad saft av lime, socker, japansk soja, vitvinsvinäger, koriander och vitlök.
2. Skär spetskål i mindre bitar. Skala och grovriv morötter och strimla rödlöken. Blanda allt med chilidressingen.
3. Finstrimla vårlök. Skala och finhacka ingefära. Fräs fläskfärsen i lite olja i en stekpanna. Tillsätt ingefära, vitlök, chiliflakes och salt. Bryn 3-4 minuter. Blanda ner hälften av vårlöken och lägg upp allt i en skål.
4. Lägg ut gyozaplattor på en skärbräda. Lägg gärna ut några i taget, då plattorna torkar fort vid kontakt med syre.
5. Lägg ca 1½ msk fyllning mitt på varje platta. Pensla kanterna med lite vatten. Vik degen över fyllningen och tryck till med en gaffel så att kanterna fastnar.
6. Stek degknytena i lite olja, ca 1 min per sida. Tillsätt 3/4 dl vatten och lägg på ett lock. Låt ånga klart tills vattnet kokat bort, ca 2 min.
7. Häll upp lite japansk soja i en skål. Strö resten av vårlöken över nystekta dumplings och servera med soja och morot- och koriandersallad.

Dumplings med tre såser

Förra lördagen tillbringades med mina föräldrar. Min mamma såg på SVT en gång när de gjorde dumplings och såser till och hon ville testa då de aldrig har ätit dumplings. Så vi införskaffa oss alla ingredienser och tillagade dem. Dock så köpte jag med mig färdig dumplingdeg så vi gjorde inte den själva. Det blev två olika dumplings med en laxfyllning och en kycklingfyllning. Sedan riktigt goda krispiga grönsaker till.
Jag tog med mig min bambukorg så vi kunde ånga dumplingarna.
Allt blev jättegott och allt gick åt. Favoriten av såsen är den ljusa på bilden som består av risvinäger, honung och ingefära.
Receptet hittar ni nedan och finns även här på SVT.

                                          

Dumplingsdegen:
2,5 dl vetemjöl
1 dl varmt vatten

Kycklingfyllning:
150 g kycklingfilé (bröst)
1 st äggvita
1 nypa(or) flingsalt
2 st salladslök
1/4 st vitlöksklyfta

Några droppar sesamolja (ca 1 krm)

Laxfyllning:
150 g lax
2 tsk färsk riven pepparrot
1 msk hackad koriander
1/2 st äggvita
1 nypa(or) flingsalt

Salt-sur sås:
1/2 dl soya
1/2 dl pressad citron

Sur söt sås:
2 msk flytande honung
1/2 dl risvinäger
1 msk fint riven färsk ingefära

Stark sås:
1/2 dl fisksås
1 msk rostad chilipasta

Gör så här:

Kycklingfyllning
Kör kycklingen i en matberedare till en fin färs. Hacka salladslök och vitlök mycket fint. Lägg färsen i en bunke och tillsätt övriga ingredienser. Blanda samman tills färsen hänger samman ordentligt.

Laxfyllning
Mosa laxen med bredsidan på en kniv och hacka sedan igenom färsen såatt den blir riktigt fin. Tillsätt övriga ingredienser och rör runt tills färsen hänger samman ordentligt.

Dumplings
Häll vetemjölet i en bunke och tillsätt det varma vattnet. Arbeta ihop till en smidig deg med händerna. Kavla ut degen millimetertunt och stansa ut ringar ca 8 cm stora. Lägg lite fyllning i mitten på degcirkeln och vik ihop till en liten påse eller halvmåne. Ånga dina dumplings i en för ändamålet avsedd bambukorg (bambyvapeur) i ca 3-5 minuter.

Såser
Blanda ihop ingredienserna.

 

Svamp- och ingefärsfyllda dumplings med koriander och nemsås



Jag hade ju Linas matkasse för några veckor sedan. Eller denna gång var det inspirationskassen som innehåller 3 middagar för 4 personer och som är lite mer av en utmaning än den ordinarie kassen.
En av rätterna i denna kasse var bland annat dessa svamp dumplings. Jag tycker om dumpling väldigt mycket men sen kan det variera varifrån du köper/äter dem. Vissa är inte bra alls och har du oturen och äter det första gången på ett ställe som inte är bra så vill man ofta inte testa igen tyvärr.
Jag har gjort dumplings själv en gång tidigare och försökte återskapa min favoritdumplings och jag lyckades! Så när jag såg att det var dumplings denna gång så var jag inte sen att haka på.
Men jag är inte alls så förtjust i svamp så var lite orolig över rätten. Jag äter champinjoner och kantareller har jag börjat äta mer av nu men sen är det stopp. Så när kassen kom var jag lite nervös över vilken svamp det skulle vara och det var portabello. Hm, aldrig ätit men vet att det är som en typ jättechampinjon så det kändes ok. Men tog inte all svamp enl anvisningarna. Men rätten blev bättre än jag hade trott och det var gott. Men det räckte med några stycken och sen var jag nöjd. Så om man gillar svamp så tycker jag verkligen man ska testa. Men jag gör gärna om dem men ändrar nog lite och fyller ut med lite annat :)
Nemsåsen var god dippsås och kommer göra den igen.

Svamp- och ingefärsfyllda dumplings med koriander och nemsås
4 port

250 g portabello
1 knippa morötter
3½ msk riven ingefära
1 kruka koriander
2 vitlöksklyftor
olja
3 msk japansk soja
2 ägg
1 lime
60 ml fisksås
2½ msk socker
2 msk vatten
2 tsk vitvinsvinäger
1 tsk sambal oelek
gyozaplattor
ris

1. Skär portabellon i små bitar. Skölj och grovriv ½ knippe morötter. Skala och finriv ingefära. Finhacka 1 kruka koriander.
2. Fräs svamp, morot och pressad vitlök i olja. Tillsätt ingefäran och soja. Stek i 4-5 min.
3. Dra stekpannan från värmen och tillsätt äggen och hälften av koriandern till svampfräset, blanda väl.
4. Nemsås: blanda resterna av koriandern, finrivet skal och pressad saft av lime, fisksås, socker, vatten, 1 msk riven ingefära, vitvinsvinäger, 2 tsk olja och sambal oelek.
5. Lägg ut ca 20 gyozaplattor på en skärbräda. Lägg gärna ut ca 7 i taget, då plattorna torkar fort vid kontakt med syre.
6. Lägg ca 1 msk svampfyllning mitt på varje platta. Pensla kanterna med lite vatten. Vik degen över fyllningen och tryck till med en gaffel så att kanterna fastnar.
7. Stek hälften av degknytena i lite olja, ca 1 min per sida. Tillsätt 1 dl vatten och lägg på ett lock. Låt ånga klart tills vattnet kokat bort, ca 2 min. Lägg upp på ett fat och tillaga resten av degknytena på samma sätt.

Servera med ris (gärna jasminris)

Kycklingdumplings i buljong

 

Har hittat bästa dumplingnudelsoppa. Ett lunchställe i stan och där tar jag nästan samma sak varje gång. Rätten är för god för att vilja prova nåt annat. Jag vet, jag kan ju faktiskt hitta nåt lika gott om jag tar nåt nytt :) Har en gång tagit en annan fyllning men då saknade jag den vanliga för den var godare. De dumplings jag tar är med kyckling, thaibasilika och vitlök. Sen är ju själva soppan supergod.
Så jag försökte mig på att göra rätten hemma och se om jag kunde få till smakerna. Gissa om jag blev förvånad när jag fick till dumplingsmaken exakt som de jag äter där. Och på första försöket! Vad glad jag blev :) Men buljongen får jag försöka mig på mer, även om denna inte var fel men inte som jag vill. Det är det västa med att hitta nåt man gillar och man ska försöka återskapa rätten och hitta vad som saknas.
Dumplingdegen köpte jag färdig.

Kycklingdumplings i buljong
4 port

Dumplings:
Dumplingdeg
500 g kycklingfärs
1 st riven vitlök
ca 1-2 msk hackad thaibasilika (går ej att ersätta med vanlig basilika)
1 msk fisksås

Buljong:
1,5 liter vatten
4,5 msk flytande hönsbuljong
4 msk japansk soja
1 msk fisksås
1 bit färsk ingefära, hackad
½-1 röd chili finhackad
½ lime, saften

Tillbehör (valfritt):
Böngroddar
1 kruka färsk koriander
300 g äggnudlar, kokta
1 dl hackade jordnötter
1 dl rostad lök

Blanda kycklingfärsen med vitlök, thaibasilika och fisksås. Lägg sedan runt en matsked fyllning
i mitten på dumplingdegen och fukta kanterna och tryck ihop och se till att det sluter tätt.
Koka sedan upp vatten och lägg i några dumplings i taget och när dumplingsen flyter upp till ytan så låt dem koka ett par minuter till. Kontrollera sedan en och kolla att färsen är genomkokt (gäller just kycklingfärs). Fortsätt sedan tills alla är kokta men ta bara några i taget.

Koka sedan upp vattnet till buljongen och ha i övriga ingredienser och låt koka upp. Stäng sedan av plattan.

Fördela de kokta nudlarna i fyra soppskålar, lägg på groddar, mynta och koriander. Lägg i dumplings och häll sedan över den kokta buljongen. Strö över hackade jordnötter och rostad lök och servera direkt.