Pulled lax med picklad rödlök och tropisk salsa

Härligt med fredag igen 😊 Det är nåt speciellt med fredagar och man vet att helgen väntar.
Ikväll kommer många äta tacos som är mångas fredagsmys. Men har man börjat tröttna eller vill ha något annat så vill jag tipsa om denna fantastiska rätt. 
Lax som sköter sig självt i ugnen som sedan serveras med en härlig fräsch salsa på avocado och passionsfrukt. Sedan lite picklad rödlök på det tillsammans med nachochips. Så gott!
Jag blev bjuden på detta i somras hos min syster. Sen glömde jag bort rätten men kom på den häromdagen som tur var.
Så gör detta och njut! Receptet hittar ni nedan.

Pulled lax med picklad rödlök och tropisk salsa
4 port

Pulled lax:
6 msk japansk soja
4 msk olivolja
2 tsk honung, flytande
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
2 msk vatten
2 klyftor vitlök
600 g laxfilé

Picklad rödlök:
2 rödlökar
1 st lime
2 msk vatten
2 tsk honung, flytande
4 krm salt

Tropisk salsa:
2 st avocado
4 st salladslökar
2 st passionsfrukter
1 kruka färsk mynta
1 st lime
1 msk olivolja
4 krm chiliflakes
2 krm salt
2 krm svartpeppar

Tillbehör:
Nachochips
Sallad

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Picklad rödlök: Skiva rödlöken tunt och lägg i en skål. Tillsätt limesaft, vatten, honung och salt och låt dra till servering.
3. Pulled lax: Blanda soja, olivolja, honung, spiskummin, paprikapulver och vatten i en skål. Skala och finhacka vitlök och blanda ner i marinaden. Lägg laxen i en ugnsfast form och häll på marinaden. Tillaga laxen i ugnen i ca 15 minuter. 
4. Tropisk salsa: Tärna avocado och skölj och finstrimla salladslök. Lägg i en skål. Tillsätt passionsfrukt, mynta, limeskal- och saft samt olivolja. Vänd runt salsan så alla smaker blandas. Smaka av med chiliflakes, salt och peppar. 
5. Servera laxen med picklad rödlök, salsa, nachochips och sallad.

 

Laxfilé med sötpotatis och sojadressing

God fortsättning! Hoppas ni har startat året bra och är vid god hälsa.
Här har snön hittat hit och nu är det vitt och vintrigt ute. Nu försöker man hitta tillbaka till vardagen och rutiner igen efter ha varit lite ledig. Alltid i början av året är jag sugen på asiatisk mat, eller det är jag annars med men extra mycket nu när man har ätit julmat och mer onyttigt. 
Så i helgen gjorde jag denna asiatiska lax där allt lagas i ugnen så det är väldigt smidigt. Ett recept jag hittade i en tidning. Jag lagar inte så mycket sötpotatis men det är gott så det var ett trevligt inslag i rätten. Receptet finner ni nedan.

Laxfilé med sötpotatis och sojadressing
4 port

4 portionsbitar laxfilé
500 g sötpotatis
solrosolja
flingsalt
svarta sesamfrön (jag hade bara vita hemma)
4 små pak choi á cirka 100 g (jag tog 2 stora och delade på)

Dressing:
2 vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
2 msk solrosolja
3 msk finstrimlad färsk ingefära
1½ dl japansk soja
1 msk risvinäger
2 tsk fisksås
1 tsk råsocker
2 tsk sesamolja

Topping:
3 strimlade salladslökar
1 strimlad röd chilifrukt
limeklyftor, koriander

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Tvätta potatisen och skär den i lagom stora klyftor. Lägg potatisen på en smord plåt. Blanda med lite olja och krydda med flingsalt. Baka potatisen i cirka 10 minuter.
3. Ta ut potatisen och sänk ugnsvärmen till 200 grader.
4. Pensla lite olja på fisken. Krydda med salt. Dela pak choi på längden. Om den är stor, skär i kvartar. Pensla också pak choi med lite olja och krydda med salt. Lägg lax och pak choi på plåten. Strö sesamfrön över.
5. Stek i mitten av ugnen i cirka 20 minuter tills laxen är knappt genomstekt och potatisen mjuk.
6. Dressing: Skala och skiva vitlöken. Kärna ur och hacka chilin. Hetta upp oljan i en kastrull. Tillsätt vitlök, chili och ingefära. Fräs sakta någon minut. Tillsätt soja, vinäger, fisksås, socker och sesamolja, värm sakta.
7. Topping: Strö salladslök, chili, koriander och limeklyftor över fisken före servering. Servera dressingen till.
 

Ugnsbakad asiatisk lax

Lax fungerar alltid. Man kan variera i all oändlighet. Det är så gott med lax och det går snabbt att tillaga. Denna gång blev det en ugnsbakad lax med asiatiska smaker. Till det nudlar som får smak av såsen vid servering. Gott gott!


                 

Ugnsbakad asiatisk lax
3-4 port

500 g lax
havssalt efter smak
olivolja
1 dl teriyakisås
1 dl sweet chilisås
1 msk färsk riven ingenfära
3 st finrivna eller pressade vitlöksklyftor
lite hackad persilja
1 st färsk röd chili
1 st lime
ca 2 msk rostade sesamfrön

1. Sätt ugnen på 170 grader.
2. Lägg laxen i en form, ringla över olivolja och salta. Ugnsbaka laxen i ugnen i ca 20-25 minuter.
3. Rosta sesamfröna i en stekpanna på medelvärme och låt sedan svalna.
4. Finhacka chili, persilja och vitlök. Blanda ihop med övriga ingredienser.
5. Ta ut laxen och flytta över den till ett serveringsfat eller ha kvar den i formen. Pensla/häll över såsen på laxen. Toppa med sesamfrön och persilja.
Servera med nudlar eller ris.

Sotad lax med fänkåls-beurre blanc och rostad kronärtskocka

Denna vecka har jag kört Linas Inspirationskasse. Det är ett smidigt koncept och det är kul att testa lite nya rätter ibland och när fantasin tryter. Tyvärr gick inte leveransen som det skulle till mig denna vecka så jag fick inte allt men mänskliga faktorn händer oss alla och det var första gången jag drabbades av något genom dom och jag fick ett bra bemötande så jag fick inhandla lite själv och alla ingredienser hitta jag inte så fick ta lite annat istället men det har gått bra.
Först ut var denna lax och det var en fantastisk god rätt. Laxen blev perfekt och de ugnsrostade grönsakerna med persiljan var supersmarrig. Absolut en rätt jag kommer göra igen.

                                   

Sotad lax med fänkåls-beurre blanc och rostad kronärtskocka
2 port

500 g potatis
100 g snackmorötter
1 fänkål
3 vitlöksklyftor
olja
salt
peppar
1 schalottenlök
smör
1 msk vitvinsvinäger
3 dl vatten
½ tärning kycklingbuljong
300 g laxfilé
1 tomat
1 burk kronärtskocka
bladpersilja

1. Värm ugnen till 250 grader.
2. Halvera potatis. Dela snackmorötterna på längden. Skär ½ fänkål i klyftor. Lägg potatis, morot och fänkål i en ugnsfast form. Blanda med 2 pressade vitlöksklyftor, olja, salt och nymald svartpeppar. Rosta i mitten av ugnen 20-25 min.
3. Fänkåls-beurre blanc: finhacka ½ fänkål (ca 100 gr), 1 schalottenlök och 1 vitlöksklyfta. Fräs allt i lite smör i en liten kastrull. Tillsätt vitvinsvinäger, vatten och buljontärning. Låt sjuda 10-15 min, eller tills fänkålen är helt mjuk. Tillsätt 2 msk smör och mixa slät med stavmixer. Smaka av med salt. För en helt slät sås, sila genom en finmaskig sil.
4. Skär laxfilé till 2 portionsbitar. Krydda med 2 krm salt. Sota fisken i en torr het stekpanna 1 min per sida. Lägg över i en ugnsfast form och tillaga klart längst ner i ugnen 5-7 min.
5. Ta ut den rostade potatisen och grönsakerna ur ugnen. Klyfta en tomat. Blanda ner tomat och kronärtskocka (avrunnen) med potatisen. Rosta allt i övre delen av ugnen ytterligare 5-6 min.
6. Grovhacka bladpersilja och blanda med de rostade grönsakerna. Servera till sotad lax och fänkåls-beurre blanc.

Gräslöksstekt lax med blomkålsmos

Ibland är det enkla väldigt gott! Som lax och mos. Låter och ser kanske tråkigt ut men det är riktigt gott. Här blev det en panerad lax med blomkålsmos. Jag njöt verkligen. Så en enkel gurksallad till.
Tummen upp!

                                 

Gräslöksstekt lax med blomkålsmos
4 port

900 g mjölig potatisar
½ blomkål
2 dl mjölk
2 msk smör eller margarin
salt och peppar

Gurksallad
1 citron
1 gurka
1 msk olivolja

Lax
½ ask gräslök
1 dl ströbröd
4 port laxfiléer (á 140 g)

1. Blomkålsmos: Skala potatisen och skär blomkålen i mindre bitar. Koka allt mjukt i rikligt med vatten.
2. Gurksallad: Dela citronen, pressa ena halvan och skär resten i klyftor.
3. Skär gurkan i tärningar. Häll på olivoljan och krydda med salt och peppar. Smaka av med citronsaften.
4. Häll av potatis- och blomkålsvattnet. Stöt sönder potatis och blomkål med elvisp. Späd med varm mjölk och matfett under vispning. Smaka av med salt och peppar.
5. Lax: Hacka gräslöken och blanda med ströbrödet på en tallrik.
6. Vänd laxen i ströbrödet. Halstra den i en stekpanna ca 4 minuter på varje sida. Krydda med salt och peppar.
7. Servera laxen med blomkålsmos och gurksallad.

Pulled salmon wraps

Jag prenumererar på Smakbox och varannan månad får man en välfylld låda med massa olika varor. Lika spännande varje gång. Det kan vara nyheter, ekologiskt, nyttigt, onyttigt, tillbehör osv.
I senaste smakboxen fick man testa på Santa Marias nyhet "Street food". De har kommit ut med tre olika rätter och jag fick den indiska varianten med pulled salmon.
Det ska vara enkelt att laga maten och vara bra kryddning och passa de flesta i familjen.
Jag blev absolut nyfiken på detta och det lät väldigt gott. Så jag fick Chapatibröd, en kryddpåse och citronchutney. Så det jag fick komplettera med var lax, färsk spenat och yoghurt.
Var det enkelt? Jaaaa, enklare kunde det knappast gå. Man fick med en stekpåse i kryddpåsen som man hade laxen i och sen skötte det sig självt i ugnen i 20 min. Sen var det bara att göra i ordning wrapen. Så enkelt och  laxen blev så god!
Så tummen upp för Santa Maria. Men nu måste jag införskaffa mig den andra varianten med Jerk-krydda och kokosbröd för det är ju bara så jag. Det låter som en fullträff för mig så inom kort måste jag införskaffa mig det.
Nu ger jag väldigt mycket reklam här för Santa Maria men är det gott så vill jag tipsa om det :)
Se receptet nedan så ser ni hur enkelt det är. Och nedan har ni en bild på vad hur produkterna ser ut så ni vet vad ni ska leta efter i butiken.

                                

                                 

Pulled salmon wraps
4 port

500 g laxfilé utan skinn
1 påse Santa Maria Ginger & Chili Spices
1 msk smör
0,5 dl vatten
1 paket Santa Maria Chapati Bread
1 påse färsk bladspenat
1 burk Santa Maria Lemon Chutney
1 dl matlagningsyoghurt

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg lax, kryddblandning, smör och vatten i stekpåsen som följer med kryddblandningen.
3. Lägg stekpåsen på en kall plåt och klipp bort ca 0,5 cm av påsens ena hörn. Tänk på att påsen kommer expandera under tillagning, så se till att den inte är nära ugnens kanter. Tillaga laxen i 20 minuter i mitten av ugnen.
4. Ta ut laxen och klipp ett stort hål upptill i stekpåsen. Se upp för den heta ångan!
5. Töm hela innehållet i stekpåsen i en skål och dra isär laxen med två gafflar.
6. Värm chapatibröden i stekpanna eller micro. Lägg på spenat, chutney och yoghurt. Toppa med lax och vik ihop till en wrap.

Kokoslax med melonsalsa

Hoppas ni har haft en skön helg. Här har det varit lugnt och skönt.
Idag blev det en god fräsch lax med melonsalsa och quinoa. Lite sommarkänsla över det och det var riktigt gott. Kommer absolut att göras flera gånger.

                                  

Kokoslax med melonsalsa
4 port

800 g laxfiléer med skinn
1 tsk salt
½ dl sweet chilisås
1 dl riven kokos

Melonsalsa med mynta

600 g meloner (t ex galia och cantaloupe)
1 röd chilifrukt
2 salladslökar (jag hitta inte salladslök så tog finhackad rödlök)
2 msk färskpressad limejuice
1 dl grovhackad koriander
1 dl grovhackad mynta
1 msk olivolja
1 krm salt

1. Lax: Lägg laxen med skinnsidan ner i en grillform eller på ett dubbelt ark folie och gnid in med salt. Fördela sweet chili-såsen över och strö på kokos.
2. Grilla över indirekt värme under lock ca 20 minuter. Laxen kan också tillagas i ugn, ca 20 minuter på 175 grader.
3. Melonsalsa: Skala och skär melonköttet i mindre bitar. Skär chili och salladslök i tunna skivor.
4. Blanda melon, chili, salladslök, limejuice, koriander, mynta, olivolja och salt.
5. Servera gärna kokoslaxen och melonsalsan i majstortillas i stekpanna.

Chèvrefylld laxfilé med pekannötter

Åh, jag åt så god lax för lite sen. Den var så enkel att göra och så en lätt och god sallad till blev en fräsch och lätt måltid. Chèvre och pekannötter är en perfekt kombo. Mums!


 

Chèvrefylld laxfilé med pekannötter
4 port

600 g skinn- och benfri laxfilé
150 g chèvre
salt och svartpeppar
50 g pekannötter, grovhackade

Sallad:
machesallad
persimon
alfagroddar
sockerärtor, strimlade
olivolja
citronsaft
svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skär laxfilén i portionsbitar och skär ett snitt på längden i varje filé. Tryck ner chèvre i snitten och krydda filéerna med salt och peppar. Strö över pekannötter och stek filéerna i ugnen i cirka 15 minuter, eller tills de är genomstekta.
2. Under tiden laxen står i ugnen så blanda ihop alla ingredienser till salladen. Avsluta med att ringla över lite olivolja, nypressad citronsaft och lite nymalen svartpeppar.
3. Servera sedan salladen till den färdiga laxen.

Festlig lax med västerbottenost

Igår var det Fars dag och jag åkte hem till mina föräldrar och firade pappa med lite trisslotter.
Mamma tillaga en god middag bestående av färsk lax och rökt lax. Den var mycket god!
Rolig kombination att använda två sorters lax i en rätt. Men det gjorde mycket för smaken.
Sen är ju rödlök, caviar och dill en oslagbar kombination.
Så jag fota av receptet och delar med mig här till Er :)

                                   

Festlig lax med västerbottenost
4 port

300 g färsk lax
200 g kallrökt lax
2 dl riven Västerbottenost
Salt, svartpeppar
2 dl vispgrädde
2 tsk fiskfond/2 smulade fiskbuljongtärningar
2 msk Maizena redning, ljusa såser

Garnering:
1 liten rödlök
50 gr caviar
Dill

Sätt ugnen på 200 grader.
Dela den färska laxen i 8 bitar. Lägg dem på skivorna av den kallrökta laxen, strö över ost och rulla samman och lägg i en ugnsform. Salta och peppra.
Koka upp grädden, fond/buljongtärning och maizena. Häll såsen över fisken och ställ in i ugnen ca 20 minuter.
Garnera med finhackad rödlök, caviar och dill och servera med kokt potatis.

Lågtempererad lax med beurre blanc, äpple, krasse och pepparrot

I förra veckan hade jag Linas Matkasse. Ibland händer det att jag tar den och alltid kul med lite nya förslag och tips som man kan ta med sig.
Jag har nu fått klartecken från Linas Matkasse att få dela med mig av veckans recept till er :)
Jag är väldigt nöjd med de rätter som var och jag kommer göra minst en av rätterna flera gånger och sen ta med mig delar av de andra rätterna.
Först ut var en lax med vitvinsås och en kompott på äpple och kålrabbi. Fräscht och gott!
För mig var dock laxen inte klar efter tidsangivelsen på receptet så ökade på värmen och tiden.

                                

Lågtempererad lax med beurre blanc, äpple, krasse och pepparrot
2 port

500 g potatis
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
smör
1 msk vetemjöl
1 flaska vitt matlagninsvin (200 ml)
1 dl vatten
½ tärning kycklingbuljong
ca 300 g laxfilé
salt
1 msk smör
1 grönt äpple
½ kålrabbi
olja
1 citron
1 bit pepparrot
½ ask krasse

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Koka potatis i lättsaltat vatten.
3. Finhacka lök och vitlöksklyftan. Fräs på medelvärme i lite smör i en liten kastrull. Pudra ner vetemjöl. Tillsätt matlagningsvin, vatten och buljongtärning. Låt sjuda på medelvärme 10-15 min.
4. Skär laxfilén i 2 portionsbitar och lägg i en smord ugnsform. Krydda med 2 krm salt och tillaga mitt i ugnen 15-16 min.
5. Dra såskastrullen från värmen och tillsätt 1 msk smör. Mixa med stavmixer och smaka av med salt.
6. Skala och tärna äpple och kålrabbi. Fräs allt i lite olja i en stekpanna. Krydda med pressad saft från ½ citron och 1 krm salt.
7. Finriv pepparrot och klyfta ½ citron.
8. Toppa den ugnsbakade laxen med vitvinssås, äppelfräs och pepparrot. Klipp ½ ask krasse över laxen och servera med kokt potatis och citronklyfta.

Asiatisk lax med avokadokräm

Okej, efter ca 1 år av detta recept i tanken så blev det till slut lagat. Min syster har varit på mig länge att jag måste göra denna rätt :) För ett halvår sen när jag tänkte göra den så var wasabin slut i affären och sen tog det ett halvår till innan det blev av. Det är ett enkelt recept och laxen sköter sig självt i ugnen. Det var många smaker och det blev en bra kombination med allt. Med wasabin i avokadokrämen så påminner smaken om sushi. Så gillar man sushi så kommer man gilla denna rätt.
Det var mycket gott och fräscht. Jag hade nudlar till men man kan även ha ris till.

                                          

Asiatisk lax med avokadokräm
4 port

4 bitar lax (á ca 150 gram)

Marinad:
1 msk finhackad chilifrukt (t ex spansk peppar)
finrivet skal av 1 lime
2 msk färskpressad limesaft
1 msk japansk soja
1 msk skalad, finriven ingefära
½ msk flytande honung

Avokadokräm:
2 avokodor
2 tomater
1 msk wasabi (från tub)
1 msk färskpressad limesaft
salt och svartpeppar

Till servering:
ris eller nudlar
ev cashewnötter att toppa med

1. Tina laxen om den är fryst.

2. Sätt ugnen på 175°C.

3. Marinad: Rör ihop ingredienserna till marinaden. Lägg laxen i en liten ugnssäker form så att den precis får plats. Häll på marinaden och blanda med laxen.

4. Avokadokräm: Dela och krama ur kärnorna på tomaterna, skär dem i tärningar. Dela, kärna ur och gröp ut köttet ur avokadorna. Gaffelmosa avokadoköttet och blanda det med wasabi, limesaft och tomattärningarna. Smaksätt med salt och peppar.

5. Sätt in laxen mitt i ugnen ca 15 minuter, eller tills innertemperaturen är 56°C. Ös gärna med marinaden några gånger under tiden.

6. Till servering: Servera laxen med marinaden i formen, avokadokrämen, ris eller nudlar.

Italiensk buffé

På nationaldagen hade jag en liten bjudning för familj och vänner för att fira min kommande födelsedag och det var även passande att ta det när det var nationaldag och alla var lediga. Lite extra firande :)
Jag bjöd på en italiensk buffe med pastasallad, charkuterier, marinerad kyckling med örtsås, capresespett, crostini med lax och gremolata, ost och kex. Mycket trevligt och gott!
Längst ner hittar ni recepten.

                                 

                                  

                                  

                                  

 

Pastasallad á la Gina (för 4 om salladen är huvudrätt, 8 om det är buffé)

250 g penne eller annan pasta
10-12 soltorkade mjuka tomater i olivolja
1 dl svarta oliver
1-1½ msk torkad timjan
ca 1 tsk flingsalt
knappt 1 tsk svartpeppar ur kvarn
200 g mozzarellaost
ca 5 msk späda färska timjanblad
150 g jamón serrano, parmaskinka eller rökt skinka (kan uteslutas)
1 rejäl bunt rucolasallad
ca 25 fina basilikablad
dressing, se nedan

Börja med dressingen: Lägg 2 grovt krossade vitlöksklyftor i en kopp ihop med 1 knapp tsk salt, 3 msk vinäger och 1 tsk flytande honung. Låt stå 15-30 minuter. Ta bort vitlöken som nu har gjort sitt. Blanda i 6-7 msk olivolja.

Salladen: Koka pastan (inte för länge) i lättsaltat vatten, häll upp den i durkslag och spola hastigt under kalla kranen. Låt rinna av. Lägg över i en salladsskål och slå på dressingen. Tillsätt soltorkade tomater i strimlor, oliver och torkad timjan. Smula över flingsalt och veva över svartpeppar. Blanda strax före servering i mozzarella i bitar ( snyggast att dela med händerna), hackad färsk timjan och eventuellt strimlad skinka. Smaka av. Strö över rucola och fina hela basilikablad.

Marinerad kyckling med örtsås

4 kycklingfiléer

0,5 dl olivolja

0,5 dl balsamvinäger

1 msk flytande honung

1 krm svartpeppar

1 vitlöksklyfta pressad

0,5 tsk torkad timjan eller två msk hackad färsk timjan

0,5 tsk torkad rosmarin eller två msk hackad färsk rosmarin

0,5 tsk torkad oregano eller två msk hackad färsk oregano

0,5 tsk salt

Örtyoghurtsås:
10 blad färsk basilika eller motsvarande fryst hackad

1 msk pesto

1 vitlöksklyfta

2 krm salt

1 krm vitpeppar

2 msk citronsaft

4 dl matyoghurt, typ grekisk yoghurt

1. Sätt ugnen på 175 grader (eller laga färdigt kycklingen i en stekpanna med lock).
2. Tillaga först kycklingfiléerna.

3. Salta och peppra kycklingfiléerna.

4. Stek dem i olivolja så att de får färg.

5. Sätt in stekpannan i ugnen (om handtaget tål det) eller lägg över kycklingen i en form och stek färdigt i ca 10 min. Eller stek på låg värme med lock eller folie över kycklingen tills den är klar.

6. Ta ut kycklingen och skär ett snitt en filé och se om den är klar. Använd gärna en stektermometer och stek till innertemperatur 68 grader. Köttet ska ej vara rött eller rödrosa i mitten men ej heller överstekt för då blir kycklingen lite torr.

7. Blanda alla ingredienserna till marinaden i en bunke (vänta med salt i marinaden om du ska marinera länge över natten).

8. Skiva kycklingfiléerna mot fibrerna i ca 0,5 cm tjocka skivor och lägg upp på serveringsfat eller tallrik.

9. Skeda över marinaden.

10. Kycklingen kan nu serveras direkt, stå en stund eller kylas och serveras nästa dag. Förvara isåfall i kylskåp övertäckt.

11. Garnera ev. kycklingen med färska örter som basilika, timjan och/eller oregano vid servering.

12. Örtyoghurtsås: Skeda upp yoghurt i en skål.

13. Hacka basilika och rör i.

14. Skala och pressa vitlök och rör i.

15. Smaka av med pesto, salt och peppar samt citronsaft.

16. Servera örtyoghurtsåsen samt övriga tillbehör vid sidan till den marinerade kycklingen.

Capresespett:

Coctailtomater
Mozzarellabollar eller mozzarella skuren i tärningar
Basilikablad

Varva tomater, mozzarella och basilikablad på träspett.

Laxcarpaccio på crostini med kronärtskockskräm och gremolata
20 st

100 g färsk laxfilé, gärna salmalax (jag använde mig av rökt lax i skivor istället)
20 st crostini, naturella
1 burk kronärtskockskräm
flingsalt och nymald svartpeppar

Gremolata:
1 vitlöksklyfta, riven
½ kruka persilja, finhackad
1 ekologisk citron, rivet skal
2/3 dl olivolja

Skär laxen i mycket tunna små skivor. Klicka en tesked av kronärtkockskrämen på varje crostini och lägg på en laxbit på varje. Blanda alla ingredienser till gremolatan. Toppa med gremolatan precis innan servering. Strö på lite flingsalt och nymalen svartpeppar.

Kryddstekt lax med ärt- och fetaostsallad

Här kommer ett recept på en snabb och mycket god rätt. Den tog ca 30 minuter att göra. Även denna rätt är från Linas Matkasse som jag har haft denna vecka. Den här rätten är en av favoriterna. En rätt jag absolut kommer göra flera gånger. God kryddning på laxen och salladen var något nytt och nåt jag kommer göra flera gånger som tillbehör. Enligt receptet är det ris till men det hoppade jag över och tog bara salladen till. Det räckte bra och så var det myntasås till det.

                                

Kryddstekt lax med ärt- och fetaostsallad
2 port

1 3/4 dl basmatiris
1 kruka mynta
1 dl gräddfil
salt
½ förpackning sockerärtor
½ rödlök
½ fetaost
½ förpackning gröna ärtor
½ msk paprikapulver
½ msk socker
3/4 tsk spiskummin
2 krm cayennepeppar
ca 300 g laxfilé
olja

1. Koka basmatiris enligt anvisning på förpackningen.
2. Myntacreme: finstrimla bladen från ½ kruka mynta. Lägg i en skål och blanda med gräddfil och 1 krm salt.
3. Finstrimla sockerärtor och rödlök. Smula fetaost. Lägg allt i en salladsskål.
4. Koka gröna ärtor ½ min i saltat vatten. Häll av och blanda ner i salladsskålen. Toppa salladen med blad från ½ kruka mynta.
5. Kryddblandning: blanda paprikapulver, socker, spiskummin, 3 krm salt och cayennepeppar i en skål.
6. Skär laxfilén i två portionsbitar och gnid in med kryddblandningen. Stek på medelvärme i lite olja 3-4 min per sida.
7. Servera kryddstekt lax med ärt- och fetaostsallad, basmatiris och myntacreme.

Asiatisk lax med lime och cashewnötter

I helgen gjorde jag denna asiatiska lax. Det var såå gott så jag satt och njöt av varje tugga. Laxen blev perfekt och bara föll isär och smälte i munnen. Riktigt fräscht och gott. Verkligen något jag rekommenderar :)

                                   

Asiatisk lax med lime och cashewnötter
4 port

1 kg laxfilé i bit med skinn
2 msk sesamfrön
1 lime
1 röd chilifrukt
1 dl rostade cashewnötter
1 msk olivolja
1 tsk salt
2 krm peppar

Glaze
2 dl sweet chilisås
2 dl teriyakisås
1 röd chilifrukt (urkärnad och finhackad)
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl hackad koriander (1 dl motsvarar ca1 kruka)
1½ msk finhackad ingefära
finrivet skal av 1 lime
2 msk färskpressad limejuice
1 tsk torkade, smulade kaffir limeblad

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Glaze: Rör ihop sweet chilisås, teriyakisås, chilifrukt, pressad vitlöksklyfta, hackad koriander, finhackad ingefära, finrivet skal av lime, färskpressad limejuice och torkade, smulade kaffir limeblad.
3. Krydda laxen med salt och peppar. Lägg den på en plåt med bakplåtspapper.
4. Fördela 1/4 av glazen över laxen. Ställ mitt i ugnen 20-25 minuter.
5. Rosta sesamfröna i en torr och het stekpanna. Skär ½ limen i tunna skivor. Skär chili i tunna skivor.
6. Ta ut laxen. Garnera med sesamfrön, limeskivor, chili och koriander. Servera med basmatiris, cashewnötter och resten av glazen vid sidan om.

Lax- och kräftpasta

Jag hoppas ni har haft en skön helg och ätit en massa gott :)
Igår gjorde jag denna lax- och kräftpasta från Jennys Matblogg. En mycket enkel och riktigt god pasta. Skulle kunna tänka mig att utesluta laxen och ha lite mer kräftstjärtar och dill i till nästa gång. Härligt när man kan variera sig. Krämig och smarrig pasta.

                                   

Lax- och kräftpasta
5 port

pasta ( fem stora portioner)
4 portionsbitar lax
1 purjolök
2 1/2 dl vatten
2 1/2 dl grädde
2 1/2 dl creme fraiche
2 1/2 msk hummerfond
2 1/2 tsk ( eller msk) röd pesto
2 1/2 dl ångade / kokta gröna ärtor
1 burk ( cirka 170 gram skalade) kräftor
salt & citronpeppar

Börja med att häll upp vatten och koka upp med salt – pastan ska sedan kokas al dente. Hacka purjolöken och fräs den mjuk i olivolja eller smör. Mät upp vatten, grädde & crème fraîche ner i kastrullen.
Tärna laxen till 2 * 2 cm tjocka bitar och vänd ner i  den sjudande såsen, vänd ner fond & pesto. Låt sjuda i 6-8 minuter och smaka sedan av med salta & peppar.
Häll bort vattnet från pastan, och vänd ner den med laxen  och likaså med de gröna ärterna. Vänd till sist ner kräftorna ( de ska inte koka utan bara bli varma) ta bort från plattan och servera.
Gärna med en god citronpeppar.

Dillbakad lax

I veckan gjorde jag en riktigt god lax. Lax är så himla gott och enkelt att göra. Perfekt en vardag när man har jobbat för maten går snabbt att göra.
Till lax brukar jag oftast ha grönsaker till som tillbehör då fisken är mättande så behöver inte så mycket mer. Så denna gång blev det broccoli och tomater till.

                                     

Dillbakad lax
4 port

600 g laxfiléer
salt & peppar
1 ask dill (á 20 g)
2 dl crème fraiche
1 msk dijonsenap

Värm ugnen till 200 grader.
Skär laxen i portionsbitar och krydda dem med salt och peppar och lägg i en ugnsform.
Blanda dill, crème fraiche och dijonsenap. Bred dillkrämen på varje laxbit.
Sätt sedan in formen i mitten av ugnen i ca 15-20 min eller till laxen är färdig.
Servera sedan med det ni vill ha som potatis, ris, grönsaker.

Cashew- och limebakad lax

Nu blev det ännu ett recept gjort från tidningen "Elle Mat & Vin Vardagslyx".
Cashew- och limebakad laxfilé. Det var riktigt riktigt gott. Den här kommer jag göra flera gånger.
Så enkel att göra och med den enkla yoghurtsåsen till. I receptet är det med en couscoussallad men den hoppade jag över och gjorde bara vanlig couscous med lite limezest på. För min del skulle det räcka med lite grönsaker till för både lax och nötter mättar bra.
Men det här är en rätt jag absolut tycker ni ska testa på. Mums!

                                        

Cashew- och limebakad lax med couscoussallad
1 pers

1 norsk laxfilé
½ dl cashewnötter (grovhackade)
1/3 dl sweet chilisås
½ lime, rivet skal

2 dl couscous
½ lime, saft + rivet skal
½ röd chilifrukt
2-3 msk olivolja
salt och peppar
½ mango
1 dl ruccola
½ dl hackad koriander

Sås
1 dl turkisk yoghurt
1 tsk honung
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg cashewnötterna i en skål. Tillsätt sweet chilisås och rivet limeskal av en ½ lime. Blanda alltsammans tills det klibbar ihop.
Lägg laxfilén i en ugnssäker form och fördela cashewröran jämnt över hela. Sätt in i ugnen och baka ca 20 minuter. Koka under tiden couscousen enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna.
Riv skalet på ½ lime och pressa ur saften i en skål eller bunke. Hacka chilin fint och tillsätt den tillsammans med olivoljan. Blanda och smaka av med salt och peppar.
Dela mangon i små bitar och lägg i skålen. Tillsätt ruccola och hackad koriander.
Blanda till sist ner den avsvalnade couscousen. Blanda ingredienserna till såsen och servera tillsammans med laxen och couscousen.

Dumplings med tre såser

Förra lördagen tillbringades med mina föräldrar. Min mamma såg på SVT en gång när de gjorde dumplings och såser till och hon ville testa då de aldrig har ätit dumplings. Så vi införskaffa oss alla ingredienser och tillagade dem. Dock så köpte jag med mig färdig dumplingdeg så vi gjorde inte den själva. Det blev två olika dumplings med en laxfyllning och en kycklingfyllning. Sedan riktigt goda krispiga grönsaker till.
Jag tog med mig min bambukorg så vi kunde ånga dumplingarna.
Allt blev jättegott och allt gick åt. Favoriten av såsen är den ljusa på bilden som består av risvinäger, honung och ingefära.
Receptet hittar ni nedan och finns även här på SVT.

                                          

Dumplingsdegen:
2,5 dl vetemjöl
1 dl varmt vatten

Kycklingfyllning:
150 g kycklingfilé (bröst)
1 st äggvita
1 nypa(or) flingsalt
2 st salladslök
1/4 st vitlöksklyfta

Några droppar sesamolja (ca 1 krm)

Laxfyllning:
150 g lax
2 tsk färsk riven pepparrot
1 msk hackad koriander
1/2 st äggvita
1 nypa(or) flingsalt

Salt-sur sås:
1/2 dl soya
1/2 dl pressad citron

Sur söt sås:
2 msk flytande honung
1/2 dl risvinäger
1 msk fint riven färsk ingefära

Stark sås:
1/2 dl fisksås
1 msk rostad chilipasta

Gör så här:

Kycklingfyllning
Kör kycklingen i en matberedare till en fin färs. Hacka salladslök och vitlök mycket fint. Lägg färsen i en bunke och tillsätt övriga ingredienser. Blanda samman tills färsen hänger samman ordentligt.

Laxfyllning
Mosa laxen med bredsidan på en kniv och hacka sedan igenom färsen såatt den blir riktigt fin. Tillsätt övriga ingredienser och rör runt tills färsen hänger samman ordentligt.

Dumplings
Häll vetemjölet i en bunke och tillsätt det varma vattnet. Arbeta ihop till en smidig deg med händerna. Kavla ut degen millimetertunt och stansa ut ringar ca 8 cm stora. Lägg lite fyllning i mitten på degcirkeln och vik ihop till en liten påse eller halvmåne. Ånga dina dumplings i en för ändamålet avsedd bambukorg (bambyvapeur) i ca 3-5 minuter.

Såser
Blanda ihop ingredienserna.

 

Laxfylld filorulle med asiatisk touch

Testade ett nytt recept häromdagen. Hittade ett recepthäfte i sommarstugan hos mina föräldrar. En massa goda fiskrecept i. Jag fotade recepten och testade när jag kom hem.
Detta var väldigt enkelt och var mycket gott. Ett recept jag kommer göra igen. Hade dock inga sesamfrön hemma som jag skulle ha på filodegen men det går lika bra utan men ser lite trevligare ut.
Ni har receptet nedan.

                                                    

Laxfylld filorulle med asiatisk touch
4 port

375 g lax eller annan laxfisk (tinad eller färsk)
2 msk hackad salladslök
2 msk fint riven färsk ingefära
2 msk flytande honung
2 msk japansk soja
1 msk finhackad röd chili
Filodeg, olivolja, sesamfrön

1.Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skär fisken i tärningar och stek tillsammans salladslök, ingefära, honung, soja och chili.
3. Ta dubbla ark filodeg (ca 20*20 cm). Pensla med olivolja. Lägg fyllningen i mitten av arken. Rulla ihop och vik in kanterna under rullen.
4. Pensla med olivolja, strö över sesamfrön.
5. Grädda i mitten av ugnen i ca 7 min. eller tills rullarna har fått fin färg.
6. Servera med ris eller nudlar samt passande grönsaker och limesås (se nedan).

Limesås:
1 burk matlagningsyoghurt (2 dl)
finrivet skal av 1 lime
2 tsk limesaft
salt och svartpeppar

Blanda allt i en skål.

Lax i thaisås

 

Jag hoppas ni alla har haft en riktigt skön helg. Jag har haft det väldigt slappt och skönt. Har bakat och gjort nya maträtter. Man behöver lite nya recept då och då. Lax i thaisås är en av dem. Mycket gott och fräscht. Absolut en rätt jag kommer göra flera gånger. Till det serverade jag ris men man kan ta det man själv känner för. Det var enkelt och det gick fort. Sånt gillar vi :)

Lax i thaisås
4 pers

600 g lax
0,5 st purjolök
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1 msk solrosolja
2 msk röd currypasta
3 dl kokosmjölk
1 lime, pressad saft
1 dl hackad färsk koriander
150 g sockerärtor
70 g babyspenat
1 krm salt
1 krm peppar

Ta bort ev ben från laxen och skär den i tärningar. Snitta, skölj och skiva purjolöken. Skala och hacka vitlöken. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
Hetta upp olja i en stekpanna eller kastrull och fräs purjolök, vitlök, chili och currypasta. Tillsätt kokosmjölken och koka upp. Tillsätt laxtärningar och limesaft. Sjud några minuter.
Rör försiktigt i koriander, sockerärtor och babyspenat så att inte tärningarna går sönder.
Smaka av med salt, peppar och ev mer limesaft.