Chokladcupcakes med jordnötter och karamell

Det är lite stiltje med bakning just nu för när man inte ses som vanligt nu så lockar det inte att stå i köket så mycket. Allt ligger lite på paus för tillfället. Men så får det vara.
Men det jag inte har lagt ut tidigare är dessa cupcakes med karamellfrosting. Supergoda och de salta jordnötterna bryter av fint mot det söta i frostingen. Receptet är från My Kitchen Stories.

Receptet ger 12 stycken.

Ingredienser (saftiga chokladmuffins):

75 g smör

1 tsk vaniljsocker

1,5 dl mjölk

0,5 dl vatten

1 ägg

3 dl vetemjöl

1 dl kakao

2 tsk bakpulver

2,5 dl strösocker

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader och fördela cupcakeformar i en cupcakeplåt.
2. Smält smöret i en kastrull och häll över i en bunke.
3. Blanda ihop det smälta smöret med vaniljsocker, mjölk, vatten och ägg till en jämn smet.
4. Ha sedan i vetemjöl, kakao, bakpulver och strösocker. Blanda till en jämn smet.
5. Fördela smeten i cupcakeformarna till 2/3 och grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna helt innan du garnerar dem.

Ingredienser (fluffig karamellfrosting):

200 g mjukt smör

200 g färskost

1/2 burk dulche de leche à 397 gram (använd resten för att fylla cupcaksen)

2 dl rostade och saltade jordnötter + 100 g mörk choklad som grovhackats tillsammans

Gör såhär:

1. Vispa ihop smör och färskost fluffigt innan du har i dulche de leche. Vispa ihop till en jämn och fluffig frosting.
2. Gör ett hål på mitten av varje muffins och lägg lite dulche de leche i varje hål.
3. Fördela frostingen på varje muffins och toppa rikligt med grovhackade jordnötter och choklad.
4. Servera direkt eller förvara i kylskåp!

Minicupcakes

När jag fyllde år så bjöd jag på dessa minicupcakes bland annat. Jag gjorde chokladcupcakes och sedan fyllde jag hälften med oreofrosting och hälften med lakritssmörkräm. Båda är så goda och ihop med choklad så är de helt fantastiska. Men vad är inte fantastiskt ihop med choklad :)

Har lagt ut recept tidigare på fyllningarna och muffinsarna så dem hittar ni under kategori cupcakes.

 

 

De med oreofrosting dekorerade jag med minioreos och lakritssmörkrämen med röda blommor.

Chokladcupcakes med nutellafrosting

Igår var tillbringade jag min dag hos mina föräldrar. Våren är här och värmen börjar så smått infinna sig. Senare på dagen kom även min syster och systerson. Vi hade det trevligt och umgicks. Var en stund i lekparken där jag även passa på att gunga som var några år sen sist och det var riktigt härligt och roligt. Märker dock att man är lite bredare över höfterna nuförtiden :)
Sedan bjöd mina föräldrar oss på helstekt oxfilé, stekt potatis, rödvinssås, getostkräm, kantareller och haricot verts med lök och paprika. Ingen dålig middag alls. Njöt av varenda bit. Fantastiskt gott!
Sedan blev det fika och jag hade gjort nedan cupcakes och tagit med mig. Chokladcupcakes med nutellafrosting. Det är Leilas recept på cupcakesen och sen en egen ihopblandning av frostingen.
Recept nedan.
En riktigt härlig dag med familjen!

Chokladcupcakes med nutellafrosting
12 st

3 ekologiska ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 gram smör
1 dl gräddfil
2 msk kallt kaffe
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 msk kakao av god kvalitet
1 nypa salt
100 gram mörk kvalitetschoklad 70%

1. Sätt ugnen på 175 grader. (varmluft)

2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.

3. Smält smör, häll i gräddfil och kaffe och blanda det sedan med äggsmeten.

4. Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.

5. Hacka mörk choklad grovt och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten).Blanda ner din smälta choklad i smeten.
6. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.                    

7. Grädda dina chocolate cupcakes i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna.

Nutellafrosting:
25 gram smör
200 Cream cheese

2 dl florsocker
ca 2-3 msk nutella

Vispa rumstempererat smör och cream cheese med elvisp till en slät smet.
Tillsätt sedan florsocker och vispa ihop.
Rör ner nutella efter smak och tycke.
Ställ gärna in frostingen en stund i kylskåpet så blir den lite fastare och lättare om man vill spritsa på frostingen.

 

Cupcakes med lakritssmörkräm

Här har vi en helt fantastisk cupcake. En cupcake med choklad, hallon och lakrits. Kan det bli en bättre kombination? Nä, trodde väl inte det.
Hitta ett recept på lakritsbiskvier hos Made by Mary (som är en helt otrolig vacker och fantastisk blogg) med en lakritssmörkräm. Så jag tänkte testa mig på det fastän jag har sagt att jag aldrig ska testa att göra biskvier igen då jag har misslyckats med bottnarna tidigare. Men detta är ett annat recept så jag testar...
Resultatet blev alltså denna cupcake. Med andra ord så åkte biskvibottnarna i soporna och det var länge sedan jag var så arg på att jag kan misslyckas så med nåt så enkelt.
Jag gjorde den fantastiska smörkrämen och sedan chokladmuffins som jag hade i några färska hallon i varje form. Perfekt slutresultat och biskvierna försöker jag förtränga :)
Smörkrämen kommer att göras många många gånger. Receptet finner ni under bilden.

 

Lakritssmörkräm
100 g rumstempererat osaltat smör
1 äggula
1,5 dl florsocker
1 rågad tsk vaniljsocker
2 tsk lakritspulver
Ev svart karamellfärg/färgpasta

Blanda alla ingredienserna , använd elvisp för att vispa ihop den riktigt ordentligt.

Njuuuuut!

Cupcakesmönster

Jag har köpt en mönstermatta för att kunna göra mönster i sockerpasta. Då måste man bara göra cupcakes för att testa :) Så jag fick besök av syster och systerson som hjälpte mig att äta av dem och de fick även med sig några hem. Det är kladdkaka med oreofrosting under det blommiga täcket.
Tyckte mönstret på den vita sockerpastan blev fin. Det blev ett liv i den. Sedan dekorerade jag med blommor och pärlor men inte för mycket för att dölja det fina mönstret. Nästa gång blir det nog en tårta i mönstret :)

Red velvet cupcake

                                             

Igår kom en vän förbi och hälsa på och då passar jag självklart på att baka lite. Och jag har velat testa att göra red velvet cupcakes ett bra tag nu så äntligen tog jag tag i det. Ett problem är att det finns en uppsjö med recept på dem och olika ingredienser och hur vet man då vilket man ska följa?
Men jag hitta tillslut en som passa mig och jag är jättenöjd med resultatet. Jag fick dock lägga på lite mer av den röda färgen men det blev kanonbra. Är riktigt nöjd. Tyvärr är det för mörkt ute den här årstiden även om jag tar kort när det är som ljusast ute så får jag inte fram den där härligt mörkröda färgen på bild ändå. Till det gjordes som det bör en färskostglasyr. Yummie!
Nästa gång blir det en red velvet cake nu när jag har testat att cupcakesen funkar :)

Red velvet cupcakes
12 st

60 g osaltat smör, rumstempererat
150 g strösocker
1 ägg
10 g kakao
1½ msk röd hushållsfärg (jag tog ca 2-3 msk)
½ tsk vaniljessens
1, 25 dl filmjölk
150 g mjöl
½ tsk salt
½ tsk bikarbonat
1½ tsk vitvinsvinäger

Värm ugnen till 175 grader.
Vispa samman smör och socker med en elvisp på medelhög hastighet tills smeten är välblandad, lätt och fluffig. Vispa sedan på hög hastighet, tillsätt ägget långsamt och vispa tills allt är välblandat.
Blanda kakao, röd hushållsfärg och vaniljessens i en separat skål till en tjock, mörk massa. Tillsätt massan i smörblandningen och vispa noggrant tills smeten har fått en jämn färg och konsistens (skrapa ned ingredienser som fastnat på kanterna med en slickepott). Sänk till låg hastighet och häll långsamt i hälften av filmjölken. Vispa tills filmjölken har blandats ner i smeten och vispa sedan ned hälften av mjölet. Tillsätt resten av filmjölken långsamt och sedan resten av mjölet. Skrapa ned det som fastnad på kanterna igen. Öka till hög hastighet och vispa tills smeten har blivit slät. Vispa sedan på låg hastighet ned salt, bikarbonat och vinäger. Höj sedan hastigheten och bearbeta smeten ytterligare några minuter.

Skeda upp smeten i pappersformar till två tredjedelar och grädda i ugn i 20-25 minuter, eller tills bakverken fjädrar tillbaka när du trycker lätt på dem med fingertoppen. Det ska inte fastna något på en provsticka som sticks in i mitten. Låt bakverken svalna något i plåten innan du tar ut formarna och ställer dem på ett galler för att kallna.

När dina cupcakes har kallnat kan du bre på färskostglasyren (recept nedan)

Färskostglasyr

300 g florsocker
50 g osaltat smör, rumstempererat
125 g naturell färskost, kall

Vispa ihop florsocker och smör till en slät smet med en elvisp på medelhög hastighet.
Tillsätt färskost och vispa tills den är helt sammanblandad med smöret och florsockret.
Vispa sedan på medelhög hastighet. Fortsätt vispa tills glasyren är lätt och fluffig, minst 5 minuter. Vispa inte för länge, eftersom glasyren snabbt kan bli lös.

2013!

God fortsättning på Er! Nu är det år 2013. Spännande att se vad detta år för med sig.
Jag ser fram emot ett gott år med god mat och härliga bakverk som jag kommer dela med mig av till er.
Idag bjuder jag på lite bilder på cupcakes jag gjorde till min pappas födelsedag. Hade lite rester kvar av en chokladmousse så jag gjorde några cupcakes och tog med mig och bjöd på. Det var även Halloween i dessa tider så därav det lilla spöket i hörnet :)

Cupcakes med oreofrosting

Den bästa frostingen enligt mig är oreo. Åh så underbart gott! Det bästa med frostingar är att det är bara fantasin som sätter gränser. Så mina favoritcupcakes just nu är kladdkakemuffins med oreofrosting.
Så när jag blev bjuden på middag hos ett par vänner för ett tag sedan så gjorde jag dessa cupcakes med just dessa smaker. Sedan dekorera jag med sockerpasta så det blev en överraskning för mina vänner vad innehållet bestod av :) En perfekt present att ge när man ska bort. Men det går såklart lika bra att skippa all sockerpasta och bara dekorera med en stående oreokaka mitt i frostingen om man vill det. Eller inte dekorera alls ;)

Kladdkakemuffins
ca 12 st

Ugnstemp: 200 grader, varmluft: 175 grader

100 g margarin eller smör
2 ägg
2½ dl socker
1½ tsk vanillinsocker
1 kryddmått salt
4 msk kakao
2 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver

Ställ veckade pappersformar på en plåt.
Smält matfettet och låt det svalna.
Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt de övriga ingredienserna.
Blanda till sist i matfettet. Fördela smeten i formarna.
Fyll dem inte till mer än 3/4.
Grädda mitt i ugnen i ca 10 min.

Oreofrosting
25 g mjukt smör
200 g philadelphia
2 dl florsocker
½ paket oreokakor

Vispa ihop smör och philadelphiaost.Vispa sedan ner florsockret.
Krossa kakorna till smulor och blanda ner i frostingen.
Bred eller spritsa sedan frostingen på muffinsen.

Cupcakes

Hösten är här! Vackra färger ute nu. Och kallt är det. Häromdagen kom jag hem från Cypern efter en härlig sol- och badsemester. Så det var stor skillnad i temperatur. Men nu får man göra sitt bästa att ställa om sig och tänka på allt mysigt som levande ljus, puttrande grytor och all annan god mat man kan ta sig tid att göra. Jag följer just nu för fullt Masterchef Australia. Bästa matprogrammet och jag blir så inspirerad att få laga mat. Ser även fram emot att få baka en hel del. Jag har fastnat för cupcakes och älskar att få testa dekorationer och smaker. Det finns ju hur mycket som helst att utforska och fantisera ihop. Finns inga gränser. Så jag tänkte bjuda på några cupcakes jag har gjort och lekt med dekorationerna. Det är "vanliga" muffins med ett lager hallonfrosting och sedan sockerpasta på det så det fäster och blommor av sockerpasta.

Chokladcupcakes

Nu har jag trillat dit! Ja, i cupcakesbakandet. Lite seg i starten men nu är jag där :)
Dessa snodde jag ihop lite småsnabbt i lördags. Skulle umgås med min syster och systerson och väntade på att de skulle komma och hämta mig. Medans jag väntade slängde jag ihop några muffins och dessa smårosor som dessutom är första gången jag gör. Sedan var jag iväg på stan en stund.
Sedan åkte vi hem till mig och skulle fika. Då vispade jag ihop en frosting som jag spritsade på och dekorerade med blommorna. Bladen är mynta som jag hade ute på balkongen.
Jag försökte mig även på att göra en bil i sockerpasta, haha. Inte så nöjd med den att den får visas här men jag tror den blev lite uppskattad iallafall och den försvann snabbt ner i någons mage :)

Dessa muffins är en favorit hos mig för de blir lite sega och kladdiga och superenkla göra.
Frostingen tyckte jag var riktigt god då det var cream cheese och espresso i så det bröt av fint.
Sen hade jag lite över och passande nog så var mina förälrar på väg hem och kom förbi och plocka med sig några så jag snodde ihop några rosor till :)
Här kommer både recept på muffins och frosting.

Chokladmuffins ca 15 st

100 g margarin eller smör
2 ägg
2½ dl socker
1½ tsk vanillinsocker
1 kryddmått salt
4 msk kakao
2 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200 grader.
Ställ muffinsformar på en plåt eller i muffinsplåt.
Smält matfettet och låt det svalna.
Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt de övriga ingredienserna. Blanda till sist
i matfettet. Fördela smeten i formarna.
Fyll dem inte till mer än 3/4.
Grädda dem mitt i ugnen ca 10 minuter.

Chokladfrosting
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
½ dl kakao
100 g philadelphiaost
1 msk varm espresso eller kaffe

Rör smör, florsocker, vaniljsocker, kakao och philadelphiaost krämigt. Rör sist ner kaffet.
Bred eller spritsa frostingen på dina cupcakes.