Mongoliska nudlar med färs

Jag älskar nudlar! Det finns så mycket nudlar i olika former och gjorda på olika ingredienser. I asiatiska livsmedelsbutiker så finns det hyllvis med alla nudlar så man blir helt snurrig. 
Nudlarna jag har använt i denna rätt är tunna tunna vetenudlar.

Receptet är från Zeinas Kitchen och jag har gjort denna flera gånger och den är snabb, enkel, supergod och med lite hetta. Insåg att jag inte hade lagt ut denna tidigare så här kommer den.

Mongoliska nudlar med färs
4 port

300 g linguinepasta eller nudlar
400 g färs (valfri sort) Jag använder fläskfärs
3 vitlöksklyftor
1 msk färsk riven ingefära eller 2 tsk ingefärapulver
2-3 salladslökar
Sesamolja till stekning (kan ersättas med rapsolja)
Rostade sesamfrön till servering (valfritt)

Sås:
0,5 dl hoisinsås
0,5 dl japansk soja
0,5 dl brunt farinsocker
2 msk krispig chili i olja (Crispy Chili in oil från märket "Lao gan Ma" eller ersätt med färsk chili eller chiliflakes)
1 dl vatten
Salt och peppar

Hacka vitlök fint och riv eller finhacka ingefäran om du jobbar med färsk. Hetta upp olja i en stekpanna och stek färsen på hög värme tills den får färg och smular sig. Sänk värmen och vänd i vitlök, ingefära och stek under omrörning i ca 2-3 min.

Blanda ihop alla ingredienser till såsen i en skål och vänd sedan ner såsen över färsen. Blanda noga och låt färsen puttra under lock i ca 7 min. Koka pastan/nudlar i saltat vatten. Precis innan du silar av pastan tar du tillvara på ca 3/4 dl av pastavattnet. Vänd ner pastan och 3/4 dl pastavatten med färsen. Blanda noga, toppa med hackad salladslök, sesamfrön och servera!

Nudlar med fläskfärs och spenat

Nudlar! Mm, så gott. Det blir ofta det hemma. Enkelt, billigt och så gott!
Nu ser man även en massa olika kombinationer på sociala medier och fantasin har inga gränser.
Men detta recept kommer från en tidigare tävlande i Masterchef Australia. Brendan som var med år 2021 och som bara gjorde en massa god mat som nudlar och dumplings och jag var såld varje gång :)
Så nu testade jag ett recept av honom som går på ca 15 min. Perfekt!

Receptet hittar ni nedan.

 
Nudlar med fläskfärs och spenat
2 port

350 g färska vetenudlar
2 tsk olja
350 g fläskfärs, köttfärs- eller kycklingfärs
1 schalottenlök, tunt skivad
2 klyftor vitlök, finhackad
2-3 nävar spenat
salt och peppar, efter smak
3 msk japansk soja
1 msk mörk soja
2 tsk sesamolja
1 msk honung
2 tsk chiliolja, valfritt

Koka nudlarna så de har tuggmotstånd. Hetta upp olja i en wok eller stekpanna på hög värme och tillsätt färsen. Fördela färsen och stek så den blir lite krispig. Tillsätt lök och vitlök och stek till de har mjuknat lite och börjar bli lite brun. Ha i spenaten och krydda med salt och peppar.
Tillsätt sedan nudlarna tillsammans med ljus soja, mörk soja, sesamolja, honung och chiliolja. Blanda runt allt och servera. 

Bulgoginudlar med entrecote

Här njuts det av sol och värme men tyvärr har man börjat jobba igen så inte lika roligt att behöva sitta inne då. Nu försöker man hitta tillbaka till vardagen igen och dags att börja hitta lite nytt att laga och dags för matlådor igen. Men ska visa en god rätt jag gjorde i somras. En rätt från Jennie Walldén och det är bulgoginudlar med entrecote. Jag älskar ju nudlar i alla former så den här behövde jag testa. 
Och det var riktigt gott och köttet smälte i munnen. Känns fräsch och inte alls tung fast det ingår kött.
Så jag ska bjuda er på receptet nedan. Gott gott!

Bulgoginudlar med entrecote
4 port

600 g entrecote, skivad

Bulgogimarinad:
1 dl japansk soja
4 vitlöksklyftor, rivna
2 msk sesamolja
3 msk strösocker
3 msk vitt vin
0,5 krm svartpeppar

Nudlar:
300 g vetenudlar (alt 700 g färska udonnudlar)
200 shiitakesvamp 
1 rödlök, skivad
1 spetspaprika i munsstora bitar (röd)
2 pak choi, i munsstora bitar
75 g böngroddar (färska)
4 salladslökar, tunt skivade
2 msk sesamfrön, rostade
neutral olja, till servering

1.Blanda ihop allt till marinaden och låt köttet marineras i minst 30 minuter.
2. Stek sen köttet tills det fått fin färg på båda sidor, lägg på en skärbräda och låt få vila i 5 minuter.
Spara marinaden.
3. Häll några matskedar vatten i stekpannan köttet stekts i och vispa ur de goda smakerna.
Häll sedan vätskan från stekpannan i marinaden. Låt stå.
4. Koka nudlarna 1 minut kortare än anvisningar och skölj i kallt vatten så tillagningen stannar.
Låt rinna av och ställ åt sidan.
5. Dela svampen i mindre bitar om de är stora. Hetta upp en wok eller en stor stekpanna till rykande het.
6. Häll i olja och fräs svampen tills den fått lite färg. Lägg i lök och spetspaprikan och låt fräsa med i 2 minuter. Tillsätt sen pak choi och nudlar och låt woka i någon minut.
7. Häll resterande marinad över nudlar och grönsaker och vänd försiktigt runt så allt täcks av den goda såsen. Ta av från värmen och vänd ner böngroddar.
8. Skär upp köttet i skivor. Lägg upp nudlar på tallrikar, lägg det skivade bulgogiköttet över och strö på salladslök och sesamfrön. Servera genast!

 

Ramen med fläskfärs och sesam

Hoppas ni har en härlig vår och att solen skiner även hos er. Det är ljuvligt ute nu med all grönska och färger. Underbart!
I helgen gjorde jag en Ramen. Ramen är en japansk nudelsoppa och finns i oändliga varianter. 

Jag älskar nudelsoppor! Min variant blev på blandfärs för det var det jag hade hemma men annars skulle jag ha valt fläskfärs som har mer fett. 
Så gott med den smakrika buljongen ihop med färs, kokt ägg, nudlar och grönsaker. Sedan en pasta på vitlök, chili, sesamfrön och sesamolja. 
Nedan har ni receptet och det är från Jennie Walldén.

Ramen med fläskfärs och sesam

4 port

1,5 liter kycklingbuljong
2 dl vatten
2 msk risvinäger (eller 1 msk vitvinsvinäger)
2 msk mirin (eller 1 msk strösocker)
5 cm ingefära, tunt skivad
5 msk japansk soja
5 msk sesamolja
salt
4 ägg
0,5 dl neutral matolja
4 klyftor vitlök, skivade
2 röda chilifrukter, skivade
3 msk sesamfrön
300 g fläskfärs
400 g ramennudlar (eller äggnudlar)
4 salladslökar, tunt skivade
1 stor näve färska böngroddar
140 g bladspenat

1. Koka upp buljongen med 2 dl extra vatten, risvinäger, mirin, ingefära, 3 msk soja och 2 msk sesamolja. Låt koka i 15 minuter. Sila av ingefäran och håll varmt.
2. Koka äggen exakt 7 minuter (lägg ner i kokande vatten). Låt svalna i iskallt vatten och dela sen på hälften.
3. Under tiden buljongen och äggen kokar, fräs vitlök, 1 chili och sesamfrön i matolja till vitlöken och sesamfröna är rostade och gyllene. Häll över i en mortel och mortla till en tunn pasta. Häll i 2 msk sesamolja samt salt och rör om. Ställ åt sidan.
4. Fräs fläskfärs i 1 msk sesamolja till gyllene och knaprigt. Häll på 2 msk soja och låt fräsa med i några sekunder. Håll varmt.
5. Koka nudlarna till al dente, detta tar 1-2 minuter beroende på vilka nudlar du har valt. Häll av vattnet.
6. Bottna 4 djupa skålar med nudlarna, häll sedan på buljong. Toppa med fläsk, ägghalvor, salladslök, spenat, böngroddar och resterande chili. Ringla den heta vitlöksoljan över din ramen och servera genast!

 

Korbonara

För lite sen gjorde jag Jennie Walldéns twist på carbonara som i detta fall heter korbonara.
En riktig spicy rätt men supergod. Jag gjorde rätten två gånger under samma vecka. Så gott!
Perfekt också att det bara blir en portion för detta är inget man vill spara och värma upp senare. 
Så den är både jättegod och snabblagad. Nudlarna fick jag handla via nätet så jag fick rätt sort för det är kryddpåsen i paketet som ger rätten den goda heta smaken. 
Men var beredd på att det är en ganska het rätt ifall ni är känsliga.

Korbonara
1 port

1 paket Shin Ramyun Korean instant noodles
50 g bacon
3-4 champinjoner, skivade
1 äggula
3 msk riven parmesan
Lite skivad salladslök och rostade sesamfrön till servering

1. Skär bacon i 2 cm bitar. Stek med champinjoner till gyllene. Ta av från värmen.
2. Koka nudlarna i 4 dl vatten med kryddorna i påsen i 3 minuter.
3. Lyft upp nudlarna från buljongen och lägg i stekpannan med bacon och svamp. Häll på 1 dl av buljongen samt äggulan och parmesan. Rör om tills allt blivit en krämig nudelrätt.
4. Strö på lite extra parmesan, salladslök och sesamfrön. NJUT!
Ät resterande buljong vid sidan om för extra hetta och sälta om du vill ha.

 

Asiatisk spaghetti och köttfärssås

I helgen har det bara blivit asiatisk mat hemma. I förra veckan var jag inne i Stockholm och passade då på att köpa på mig lite olika nudlar och lite annat smått och gott.
Så det blev en asiatisk spaghetti och köttfärssås av Jennie Walldén. Jag gjorde även hennes chiliolja i helgen och det var så fantastiskt gott och doften när alla kryddor blandades med den heta oljan var underbar. Så denna maträtt tillsammans med chilioljan blev ännu bättre. Enkelt och gott. Svårare än så är det inte. Receptet på maträtten hittar ni under bilderna.

 Asiatisk spaghetti och köttfärsås
4 port

300 g breda risnudlar
300 g blandfärs eller vegofärs
2 msk + 2 msk japansk soja
2 tsk + 1 tsk sesamolja
1 tsk risvinäger eller balsamvinäger
1 tsk strösocker
1 riven vitlök
1 gul lök i tunna båtar
3 salladslökar eller 10 cm purjolök i tunna skivor
3 msk ostronsås eller teriyakisås om man kör vego
Svartpeppar
Lite rostade sesamfrön att strö på
Neutral rapsolja att steka i

1. Koka risnudlarna 1 min kortare än anvisningar. Skölj med iskallt vatten och låt droppa av i durkslag. Ställ åt sidan.
2. Blanda 2 msk soja, 2 tsk sesamolja, risvinäger, strösocker samt riven vitlök. Peppra. Lägg i färsen och blanda runt.
3. Hetta upp en panna och stek lök till lite mjuk. Lägg i purjo/salladslök och stek på hög värme i några minuter. Lägg sedan i färs och låt fräsa i någon minut, rör om och stek ytterligare till färsen är genomstekt.
4. Vänd ner nudlarna och häll på ostronsås, 2 msk soja och 1 tsk sesamolja. Stek i några minuter under omrörning. Toppa med resterande tunt skivad purjo/salladslök och sesamfrön. Servera genast!

Röd thaicurry med räkor

Dagarna och tiden går så snabbt. Redan slutet på februari och snön är nästan helt borta och äntligen börjar våren närma sig. Det ska bli soligt och varmt kommande vecka och det är så välkommet. 
I helgen som var så gjorde jag denna goda curry som kommer från Jennie Walldén och finns i hennes senaste receptbok. Så gott så! Receptet hittar ni nedan.

Röd thaicurry med heta räkor
4 port

3 klyftor vitlök
neutral matolja, till stekning
500 g jätteräkor, skalade (viltfångade, vanliga räkor funkar också)
0,5 lime
jasminris (till servering)

Curry
5 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
5 cm färsk ingefära
neutral matolja, till stekning
2 msk röd currypasta
2 citrongräs
1 kruka färsk koriander
I burk kokosmjök (á 400 ml)
1 dl vatten 
2 msk fisksås
0,5 msk strösocker
3 limeblad (eller zest från 1 lime)
0,5-1 lime
150 g pak choi

1. Börja med själva curryn. Finhacka lök, riv vitlök och ingefära och stek allt i het olja i en wok i 1 minut. Tillsätt currypastan och låt fräsa i 30 sekunder till. Banka citrongräs för att frigöra smak och hacka korianderstjälkar, spara bladen till servering. Häll i kokosmjölk, vatten, citrongräs, fisksås, socker, kaffirlimeblad och korianderstjälkar i curryn. Låt koka i 10 minuter.

2. Plocka upp citrongräset ur curryn och smaka eventuellt av med mer fisksås, socker och limesaft.
Dela pak choi i munsstora bitar och lägg i. Låt curryn stå på låg medelvärme medan du förbereder räkorna. 

3. Skiva vitlöken. Hetta upp en stekpanna till rykande het. Häll i olja, vitlök och chiliflakes. Låt fräsa i 10 sekunder och tillsätt sedan räkorna i pannan. Låt fräsa till räkorna är tillagade, det tar några få minuter. Pressa över limesaft och ta av stekpannan från värmen.

4. Toppa curryn med de hetsyrliga räkorna samt korianderblad och servera med ångande varmt ris.

Laxfilé med sötpotatis och sojadressing

God fortsättning! Hoppas ni har startat året bra och är vid god hälsa.
Här har snön hittat hit och nu är det vitt och vintrigt ute. Nu försöker man hitta tillbaka till vardagen och rutiner igen efter ha varit lite ledig. Alltid i början av året är jag sugen på asiatisk mat, eller det är jag annars med men extra mycket nu när man har ätit julmat och mer onyttigt. 
Så i helgen gjorde jag denna asiatiska lax där allt lagas i ugnen så det är väldigt smidigt. Ett recept jag hittade i en tidning. Jag lagar inte så mycket sötpotatis men det är gott så det var ett trevligt inslag i rätten. Receptet finner ni nedan.

Laxfilé med sötpotatis och sojadressing
4 port

4 portionsbitar laxfilé
500 g sötpotatis
solrosolja
flingsalt
svarta sesamfrön (jag hade bara vita hemma)
4 små pak choi á cirka 100 g (jag tog 2 stora och delade på)

Dressing:
2 vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
2 msk solrosolja
3 msk finstrimlad färsk ingefära
1½ dl japansk soja
1 msk risvinäger
2 tsk fisksås
1 tsk råsocker
2 tsk sesamolja

Topping:
3 strimlade salladslökar
1 strimlad röd chilifrukt
limeklyftor, koriander

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Tvätta potatisen och skär den i lagom stora klyftor. Lägg potatisen på en smord plåt. Blanda med lite olja och krydda med flingsalt. Baka potatisen i cirka 10 minuter.
3. Ta ut potatisen och sänk ugnsvärmen till 200 grader.
4. Pensla lite olja på fisken. Krydda med salt. Dela pak choi på längden. Om den är stor, skär i kvartar. Pensla också pak choi med lite olja och krydda med salt. Lägg lax och pak choi på plåten. Strö sesamfrön över.
5. Stek i mitten av ugnen i cirka 20 minuter tills laxen är knappt genomstekt och potatisen mjuk.
6. Dressing: Skala och skiva vitlöken. Kärna ur och hacka chilin. Hetta upp oljan i en kastrull. Tillsätt vitlök, chili och ingefära. Fräs sakta någon minut. Tillsätt soja, vinäger, fisksås, socker och sesamolja, värm sakta.
7. Topping: Strö salladslök, chili, koriander och limeklyftor över fisken före servering. Servera dressingen till.
 

Honungskyckling med sesamnudlar

I fredags fick jag äntligen hem Jennie Walldéns nya kokbok "Wok, ris, nudlar" och jag har längtat länge efter den då jag älskar asiatisk mat och har lagat mycket mat från hennes tidigare kokböcker. Sen älskar jag ju wok och nudlar så den boken passar mig perfekt. Och jag har bläddrat fram och tillbaka bland recepten och först ut att testa första receptet blev denna honungskyckling med sesamnudlar.
Enkelt och mycket gott! Kycklingen som blir så god när den har rumlat om lite bland honung blir så god när den får denna mörka krispiga stekyta. Nudlarna blir det lite speciell smak på med såsen då det är både sesampasta och jordnötssmör i.
Sedan hade jag tyvärr ingen gurka som tillbehör men det dög bra ihop med hackade jordnötter och salladslök ändå.

Honungskyckling med sesamnudlar
4 port

500 g kycklinglårfilé
2 msk soja
1 msk honung
1 tsk färsk ingefära, riven
1 klyfta vitlök, riven

Sås
2 msk tahinipasta
2 msk jordnötssmör
2 msk risvinäger
1 msk strösocker
2 msk sesamolja
3 msk japansk soja
1 tsk färsk ingefära, riven
2 klyftor vitlök, riven

Nudlar
250 g äggnudlar
½ gurka, skuren i tunna tändstickor
3 salladslökar, i tunna skivor
2 msk salta jordnötter, hackade
2 msk vita sesamfrön, rostade
ev chiliolja

1. Börja med kycklingen. Skär i mindre bitar och lägg i en skål. Tillsätt honung, soja, riven ingefära och riven vitlök.
2. Blanda väl och låt stå medan du förbereder det andra.
3. Sås: blanda alla ingredienser till såsen.
4. Stek kycklingen på hög värme. Ställ åt sidan.
5. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Tillsätt några matskedar nudelvatten till såsen. Häll av vattnet i ett durkslag och blanda sedan med såsen.
6. Servera sedan nudlarna med kycklingen och toppa med gurka, sesamfrön, jordnötter och salladslök. 

Hoisinkyckling med pak choi

Hoppas ni har haft en skön helg. Härligt att solen har tittat fram under dagen. Den är efterlängtad.

Idag ska jag bjuda er på en supergod asiatisk wok från Jennie Walldén. Ber om ursäkt för bilderna men att få bra foton på en wok är inte alltid så lätt och speciellt inte när det är en brun sås till :)
Men ta mig på orden när jag säger att den är såååå god! Kändes som jag hade köpt rätten på ett thaiställe. Receptet hittar ni nedan.

 

Hoisinkyckling med pak Choi
4 port

1 msk japansk soja
2 tsk sesamolja
1-3 msk gochujang (koreansk chilipasta)
1 dl hoisinsås
600 g kycklinglårfilé
matolja, att steka i
5 cm färsk ingefära
3 klyftor vitlök
2 pak Choi
1 rödlök
200 g sockerärtor
2 msk sesamfrön, rostade
4 port jasminris, nykokt

1. Blanda soja, sesamolja, gochujang och hoisin till en sås.
2. Skär kycklingen i munstora bitar. Fräs kycklingen i en stor stekpanna med olja på väldigt hög värme tills kycklingen fått färg runtom. Häll över till en tallik och ställ åt sidan.
3. Finhacka ingefära och vitlök. Dela pak Choi i mindre bitar. Skär tunna båtar av rödlöken Fräs lök, ingefära och vitlök i rykande het stekpanna. Tillsätt pak choi efter en minut och låt fräsa i ytterligare en minut.
4. Tillsätt den stekta kycklingen och sockerärtor. Häll över såsen och fräs ihop i en minut. Strö över sesamfrön och servera genast med nykokt jasminris.

Asiatisk fläskkarré med nudelsallad

Nu kanske ni tycker det här är ett sommarrecept då det är en kall nudelsallad till men det är lika gott att äta året om. Fläsket är egentligen grillspett men jag stekte karrén i smala bitar istället.
Ett recept som Jennie Walldén står bakom och som jag oftast lagar mycket från då hon gör så mycket god mat. Det här är ett till av dom.

                  

Asiatisk fläskkarré(spett) med nudelsallad
4 port

600 g fläskkarré
200 g glasnudlar
150 g rädisor
1 morot
150 g sockerärtor
2 salladslökar
1 dl jordnötter
limeklyftor, till servering

Marinad
5 msk japansk soja
1 msk fisksås
1 msk sesamolja
3 msk honung
3 klyftor vitlök, riven
1 msk ingefära, riven
1-2 tsk sambal oelek

1. Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden.
2. Skär karrén i kuber. Häll över hälften av marinaden och rör om. Ställ åt sidan.
3. Koka glasnudlarna enligt förpackningen. Skölj av med kallt vatten och låt droppa av ordentligt i ett durkslag.
4. Lägg glasnudlarna i en skål och häll återstående marinad över.
5. Dela rädisorna på mitten, hyvla morötterna, gärna med mandolin eller potatisskalare, skiva sockerärtorna på längden och skiva salladslöken tunt. Blanda med glasnudlarna.
6. Trä den marinerade karrén på grillspett (om du gör grillspett som i originalreceptet) eller stek dom i panna runtom till de är genomstekta, det tar ca 8-10 minuter.
7. Servera köttet med glasnudelsalladen, hackade jordnötter och en klyfta lime till.

Mango chutneykyckling

Att tillaga en hel kyckling är så smidigt, enkelt och billigt. Det sköter sig själv och det blir bara så gott! Jag tillagar gärna i lergryta för då riskerar jag inte att den blir torr.
Denna rätt är från Jennie Walldéns bok "Smaker i mitt hjärta". Det är en mango chutneykyckling med chilibroccoli men jag hade ingen broccoli så det fick bli haricot verts istället.
En god och smakrik kyckling med härliga grönsaker och god sås gjord på skyn från kycklingen.

Det mesta sköter sig självt i ugnen.

 

Mango chutneykyckling med chilibroccoli
4 port

1 hel stor kyckling, ca 1 500 g
50 g smör
1 dl mango chutney
2 finrivna vitlöksklyftor
saften från ½ lime
1 msk mörk soja
2 dl crème fraiche, 34%
rapsolja till stekning

Chilibroccoli
1 urkärnad röd paprika, delad i bitar
1 broccolistånd, delat i buketter och stjälkar skalade och skurna i stavar
1 skivad vitlöksklyfta
½ röd chilifrukt, i tunna skivor
1 msk ljus soja

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och rör sedan i mango chutney, vitlök, pressad lime och soja. Gnid in kycklingen med glacen, även under skinnet. Lägg kycklingen i en så trång form som möjligt och täck med folie. Ställ in i mitten av ugnen och låt stå i cirka 40 minuter. Ta därefter bort folien och låt stå i 30 minuter. Köttsaften ska vara genomskinlig om man sticker i kycklingen.
2. Stek paprikan på hög värme så den får lite färg. Tillsätt broccoli, vitlök och chili och låt fräsa i några minuter. Häll över soja och låt fräsa i någon minut till.
3. Ta ut kycklingen ur ugnen. Häll av stekskyn i en liten kastrull och låt sjuda upp. Tillsätt crème fraiche och koka ihop till en krämig sås.
4. Servera kyckling, chilibroccoli och sås tillsammans med osaltat basmatiris.

Zapche

När jag jobbade inne i stan så gick vi ibland och åt koreansk mat på restaurang Arirang. Fantastisk vällagad mat och man kunde knappt sluta äta. En av mina favoriter på menyn var biff Zapche som består av sötpotatisnudlar, biff, grönsaker i en marinad.
Nu har Arirang släppt sina egna produkter som nudlar och olika såser så jag var snabb att köpa hem nudlarna.
Så i veckan satt jag och bläddra i Jennie Walldéns kokbok "Smaker i mitt hjärta" där hon hade ett recept på just Zapche och jag var fast. Jag gjorde rätten häromdagen och det var sååå gott! Fräscht och goda smaker. Nudlarna gillar jag och de är tjockare än andra nudlar, ungefär som spaghetti. Testa om ni hittar det.
Rätten gick fort och härligt med lite koreansk mat igen.
Man kan självklart ha kyckling om man hellre vill ha det eller göra det bara med grönsaker så det passar de flesta smaker :)

                 

Zapche
4 port

250 g dangmyeon (koreanska glasnudlar)
200 g entrecôte
6 msk ljus soja
2 msk sesamolja
3 klyftor finriven vitlök
4 msk socker
svartpeppar
½ dl rapsolja
1 klyftad rödlök
1 morot i tändsticksstavar
150 g svamp, gärna shiitake eller ostronskivling, annars champinjon
½ liten zucchini, skuren i tunna halvmånar
75 g sockerärtor
1 msk rostade sesamfrön
2 tunt skivade salladslökar
8 skivade rädisor

1. Koka glasnudlarna i cirka 4 minuter. Skölj av med kallt vatten så att kokningen avstannar. Klipp två gånger rakt igenom i nudlarna.
2. Skiva entrecôten i tunna skivor. Blanda soja, sesamolja, vitlök, socker och nymalen svartpeppar. Blanda 1/3 av såsen med köttet och spara resten.
3. Hetta upp en riktigt stor panna eller tunn wok tills oljan ryker. Fräs först rödlök och morot i någon minut. Lägg sedan i svamp och zucchini och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt sedan köttet i pannan i en minut och lägg sedan i nudlarna tillsammans med den resterande såsen. Dra ner värmen till medelvärme och stek tills nudlarna har blivit färgade av marinaden och något genomskinliga. Det tar bara någon minut. Dra av pannan från värmen och tillsätt sockerärtor och sesamfrön och rör runt. Strössla till sist över salladslök och rädisor. Servera genast!

Dumplingsoppa

Är det nåt jag verkligen tycker om så är det asiatiska soppor som nudelsoppor eller dumpling- och wontonsoppor. Skulle kunna äta det alla dagar i veckan och även till frukost (som de gör i många länder). Det är så mycket smak och härligt fylliga buljonger och man blir härligt mätt.
Ibland gör jag dessa hemma, dock alldeles för sällan. Men sist gjorde jag dumplings med kyckling- och thaibasilika som fyllning. En favorit jag har. När jag gör dumplings så brukar jag passa på att göra en buljong till så jag får en soppa också och det blir olika baser varje gång. Så idag får ni receptet på själva soppbasen och där jag sedan har lagt ner dumplings och serverat med thaibasilika, koriander, salladslök och chili.
Vill man så kan man ha i nudlar istället för dumplings.
Receptet på dumplings hittar ni här.

 

Dumplingsoppa

Soppbas, buljong:
4 port

1,5 liter kycklingbuljong
2 dl vatten
2 msk japansk soja
1 msk sesamolja
2 klyftor vitlök, tilltryckta
1 cm ingefära
1 tsk nymalen svartpeppar

1. Koka upp kycklingbuljongen. Tillsätt 2 dl vatten, soja, sesamolja, svartpeppar, vitlök och ingefära.
2. Låt få ett uppkok och smaka av.
3. Plocka bort vitlök och ingefära.
4. Sätt på lock och dra av från värmen medans du gör dumplings.
5. När dumplingsen är klara så kokar du upp buljongen igen och lägger dumplins i en serveringsskål och häller över buljongen och serverar med diverse örter och kryddor och ev pak choi.

Kryddig hoisinkyckling med syrad gurka och jordnötter

Hoppas ni har haft en skön helg. Här har det varit bra men det går fort som vanligt.
Nu tänkte jag ta och bjuda er på en god rätt. En rätt jag hittade i Icas tidning Buffé för ett tag sedan.
En rätt jag absolut kommer laga igen.
                   

Kryddig hoisinkyckling med syrad gurka och jordnötter
4 port

8 kycklinglårfiléer
2 gula lökar
2 dl hoisinsås
1 dl vatten
1 msk vitvinsvinäger
1½ msk kinesisk soja
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk finhackad färsk ingfära
1 krm chiliflakes
3 stjärnanis
1 krm malen kanel
1 liten gurka
1 msk vitvinsvinäger
1 krm salt
1 dl finhackade jordnötter
kokt rundkornigt ris till servering

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och halvera löken.
2. Lägg kyckling och löken i en ugnsform med hög kant.
3. Blanda hoisinsås, vatten, vinäger, soja, vitlök, ingefära, chiliflakes, stjärnanis och kanel. Häll över.
4. Baka i mitten av ugnen ca 40 minuter tills kycklingen är mör och löken är mjuk.
5. Skär gurkan i strimlor. Blanda med vinäger och salt.
6. Servera kycklingen med löken, gurkan, jordnötter och ris.

Ugnsbakad asiatisk lax

Lax fungerar alltid. Man kan variera i all oändlighet. Det är så gott med lax och det går snabbt att tillaga. Denna gång blev det en ugnsbakad lax med asiatiska smaker. Till det nudlar som får smak av såsen vid servering. Gott gott!


                 

Ugnsbakad asiatisk lax
3-4 port

500 g lax
havssalt efter smak
olivolja
1 dl teriyakisås
1 dl sweet chilisås
1 msk färsk riven ingenfära
3 st finrivna eller pressade vitlöksklyftor
lite hackad persilja
1 st färsk röd chili
1 st lime
ca 2 msk rostade sesamfrön

1. Sätt ugnen på 170 grader.
2. Lägg laxen i en form, ringla över olivolja och salta. Ugnsbaka laxen i ugnen i ca 20-25 minuter.
3. Rosta sesamfröna i en stekpanna på medelvärme och låt sedan svalna.
4. Finhacka chili, persilja och vitlök. Blanda ihop med övriga ingredienser.
5. Ta ut laxen och flytta över den till ett serveringsfat eller ha kvar den i formen. Pensla/häll över såsen på laxen. Toppa med sesamfrön och persilja.
Servera med nudlar eller ris.

Vårrullar



För lite sen gjorde jag vårrullar för första gången. Men definitivt inte den sista. Jisses vad gott!
Jag älskar vårrullar och när jag hitta detta recept så blev jag överlycklig för det verkade så enkelt. För med dessa så tillagas de i ugn och inte friteras. Och de blev så frasiga!
Jag hade svårt att sluta äta men från och med nu ska jag se till att det alltid finns i frysen. Perfekt att ha men då blir de inte frasiga såklart.
Vårrulledeg hittar man i asiatiska butiker och som tur är så har jag en i närheten.
Detta recept kommer från Zeinas Kitchen så kika in länken så ser ni även hur de ska rullas.
Gillar ni vårrullar så måste ni göras dessa.

 

Vårrullar
Ca 25 st vårrullar

500 g färs av valfri sort (veggofärs funkar alldeles utmärkt)
50 g glasnudlar
1 msk vegetabilisk olja
1 klyfta vitkål (ca 400 g), strimlad
2 medelstora morötter, rivna på grova sidan av rivjärnet
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 salladslökar, finhackade
1 msk färsk ingefära, hackad
1 msk ostronsås eller vegetarisk champinjon soja (se bild)
1 msk soja
Salt och peppar efter smak
1 paket vårrullar mellanstorlek

Smet att fästa vårrullarna med:
2 matskedar mjöl
2 msk kallt vatten

Pensling:
Vegetabilisk olja  (tex rapsolja)

Koka upp glasnudlar enligt anvisning på förpackning, sila av och klipp nudlarna med en kökssax i kortare strimlor, ställ åt sidan.
Hetta upp olja en stor wookpanna eller en stekpanna.. Fräs färsen tills den får färg. Tillsätt kål, morötter och stek en stund tills de mjuknar, ca 5-6 minuter. Vänd i glasnudlar, salladslök, vitlök, ingefära, soja, salt och peppar. Fräs i 30 sekunder och ställ sedan åt sidan. Låt fyllningen kallna helt innan du fyller vårrullarna.
Värm ugnen till 200°. Ta ett ark vårrullepapper (täck de andra så de inte torkar ut) och lägg ca 1 msk fyllning på, inte riktigt i mitten av pappret. Rulla till mitten och vik in kanterna.
Blanda alla ingredienser till smeten som ska hjälpa vårrullarna att fästa. Pensla med smeten längst upp och stäng ihop vårrullen. Lägg på en plåt med bakplåtspapper med skarven nedåt, ställ inte dem allt för tätt ihop.  Pensla vårrullarna med olja och baka mitt i ugnen i ca 10-15 min. Öppna sedan luckan och vänd på dem och baka i ytterligare ca 10-15 min.   Du kan frysa in vårrullarna, de håller sig i frysen upp till 3 månader, bara att ta ut och värma i ugnen eller micron.

Ris med räkor & cashewnötter

Jag hoppas ni har det bra i värmen och inte smälter bort totalt. Vilken sommar vi fick! Jag klagar inte alls på det här utan trivs bra men helst vill man ju hålla sig nära ett bad så man kan svalka sig något. Tror aldrig jag har upplevt en sån här lång och varm sommar i vårt land. Jag är också väldigt glad att min sömn inte påverkas av värmen utan jag sover hur gott som helst som vanligt :)
Men nåt jag helst inte gör i denna värme är att stå vid spisen och laga varm mat eller baka och göra det varmare än det är inne. Så inga långkok här inte :)
Men för lite sen gjorde jag en väldigt enkel rätt som jag hitta i Elle Mat & Vin. En indisk-inspirerad rätt. Väldigt enkel och god och passar en vardagkväll. Så vill man ha nåt snabbt och nytt så tipsar jag om denna.

 

Ris med räkor & cashewnötter
1-2 port

2 msk olja
1/2 gul lök, hackad
2 tomater, hackade
1 tsk malen koriander
1/2–1 tsk torkad chili
1 nypa salt
1 1/2 dl basmatiris (100 g)
500 g räkor med skal (170 g utan skal)
100 g rostade cashewnötter
1 näve färsk koriander, hackad

Hetta upp olja i en stekpanna. Tillsätt löken och stek tills den mjuknat. Lägg i tomathack, malen koriander, chili och salt och stek i 1/2 minut. Tillsätt det okokta riset och stek i ytterligare 1/2 minut. Häll på 2 dl vatten, lägg på lock, sänk till lägsta värme och låt puttra i 15–20 minuter, testa att riset har bra konsistens. Skala räkorna under tiden. Lägg i dem, nötterna och färsk koriander sista minuten utan lock.

Chilistekt färs med thaibasilika

För lite sen lagade jag denna rätt från Jennie Walldéns senaste kokbok. Rätten heter egentligen chilistekt biff med thaibasilika men jag använde mig av köttfärs denna gång. Så det behöver inte vara biff. Kan även vara kyckling, fläsk eller tofu istället. Eller favoritfärsen. Istället för ris tog jag äggnudlar. Jag är mer för nudlar än ris.
Mycket god rätt och jag älskar thaibasilika. Kommer testa denna med annat protein.

 

Chilistekt biff (färs) med thaibasilka
4 port

600 g flankstek
2 msk thailänds eller japansk soja
1 msk majsstärkelse
1 gul lök
2 röda spetspaprikor
5 vitlöksklyftor
2 röda chilifrukter (fler för mer hetta)
1 stor bunt thaibasilika ( gärna från asiatisk livsmedelsbutik, annars 2 krukor)
neutral rapsolja till stekning
½ dl ostronsås
2 msk farinsocker
färskpressad saft från ½ lime

1. Skär flanksteken i tunna skivor över fibrerna. Blanda soja och majsstärkelse i en bunke. Lägg i köttet och blanda väl.
2. Skala och skär löken i tunna båtar och paprika i långa strimlor. Skala och finhacka vitlöken. Skiva chili tunt och plocka basilikablad.
3. Hetta upp en stor stekpanna eller wok med lite olja tills den börjar ryka. Stek köttet i 1 minut tills det får färg runtom. Lägg över på en tallrik och ställ vid spisen.
4. Hetta upp mer olja tills det ryker och fräs sedan lök, vitlök, paprika och hälften av chilin i cirka 2 minuter. Lägg tillbaka köttet i pannan, tillsätt basilikablad och låt fräsa ihop. Häll över ostronsås. Strö över socker och pressa över lime. Vänd runt och servera genast med nykokt jasminris. Toppa med kvarvarande chili och basilika.



Spicy chicken med grön curry, kokosmjölk och tat soi

Det är en ny vecka med Linas matkasse. Det är så bra att man nu kan se kommande menyer för jag vill alltid veta innan jag beställer att det är mat som lockar mig.
Först ut denna vecka är det en god kycklingcurry. Enkel och smidig med mycket smak.
Till det fräst tat soi men det är inte så lätt att hitta i vanliga livsmedelsbutiker så stekt pak choi går också bra som tillbehör.
En rätt jag kommer göra flera gånger för enkelheten och smakens skull. Så gott med sugarsnaps i.
Och man kan byta ut kyckling mot olika grönsaker som röd paprika, zucchini, champinjoner osv så blir rätten vegetarisk :)

 

Spicy chicken med grön curry, kokosmjölk och tat soi
2 port

Jasminris
2 vitlöksklyftor
1 bananschalottenlök
ca 300 g kyckling minutfilé
olja
2½ msk grön curry
250 ml kokosmjölk
1 tsk socker
1/4 tärning kycklingbuljong
½ ask sugarsnaps
1 kruka tat soi
salt

1. Koka 2 portioner jasminris enligt anvisning på förpackningen.
2. Finhacka vitlöksklyftor och klyfta ½ bananschalottenlök. Skär kycklingfilé i mindre bitar.
3. Hetta upp lite olja i en wok eller rymlig stekpanna. Fräs kycklingen 1-2 min. Tillsätt lök, vitlök och grön curry. Fräs i ytterligare 1 min.
4. Blanda ner kokosmjölk, socker och kycklingbuljong. Låt sjuda 2-3 min.
5. Halvera sugarsnaps och skiva ½ bananschalottenlök tunt. Dra grytan från värmen och blanda ner sugarsnaps och lök.
6. Hetta upp lite olja i en stekpanna. Stek tat soi hastigt, ca ½ min. Krydda med lite salt.
7. Servera grön currygryta med tat soi och nykokt jasminris.