Imam bayildi - Fylld aubergine

Idag ska jag bjuda er på en turkisk favorit. Imam bayildi som är fyllda auberginer. 

Imam bayildi betyder Imamen svimmade :) Varför han svimmande när han åt denna rätt finns det flera historier om. 

Dessa är vegetariska men man kan även fylla dom med köttfärs och då heter rätten Karniyarik.
Det är lite pyssel att fixa dom men det är värt då slutresultatet är jättegott!
Tycker ni om aubergine så tycker jag absolut att ni ska göra denna rätt. Receptet hittar ni under bilden.

Imam bayildi
6 port

6 små aubergine eller 3 stora

Fyllning:
2 st lökar
2 st sivri (turkisk paprika, kan uteslutas eller ersättas med en grön paprika)
4 st tomater
4 st vitlöksklyftor
1 liten knippe persilja
1 msk tomatpuré
2 tsk chili- eller paprikapulver
salt & peppar

Tomatsås:
2 msk tomatpuré
4 dl vatten
salt & peppar

Garnering: (valfritt)
2 st sivri (turkisk paprika) eller grön paprika
Tomat

Stekning:
Rapsolja

Om du har små aubergine behåller du dom hela och har du stora så delar du dem på mitten. Skala dem randiga. Hetta upp ca 0,5 dl olja i en stekpanna och stek auberginerna tills de får färg, ca 2-3 min på varje sida. Tillsätt eventuellt mer olja om det känns för torrt, sänk värmen till medelvärme och lägg ett lock på stekpannan. Låt dem tillagas i ca 15 min, tills de mjuknar och får en fin färg. Lyft upp ur stekpannan och ställ åt sidan.

Förbered fyllningen. Hacka löken i strimlor, hacka tomater i tärningar, hacka sivri i bitar och finhacka vitlöksklyftorna. Hacka persiljan. Hetta upp olja och stek löken tills de får färg och mjuknar. Vänd i vitlök och sivri, stek lite till. Vänd i tomat, salt, peppar, paprikapulver och stek en stund under omrörning. Vänd i tomatpuré och fortsätt steka. Lägg ett lock på grytan och låt fyllningen sjuda långsamt i ca 15 min. Ta bort locket och vänd i persiljan. Låt såsen få puttra i ca 10-15 min utan lock. Såsen ska inte vara för vattnig, om den känns för vattnig kan du låta överflödig vätska koka bort.

Värm ugnen till 200 grader. Lägg auberginerna i en ugnsform. Gör ett snitt i varje aubergine och fyll med fyllningen. Garnera eventuellt med sivri och tomat. Man kan steka sivrin i lite olja först men det går även bra att behålla den rå. Blanda 2 msk tomatpuré med 4 dl kokhett vatten, smaksätt med salt och peppar. Häll såsen i ugnsformen. Tillaga auberginerna mitt i ugnen i ca 15-20 min. Servera med önskat tillbehör.

Daal på röda linser

I veckan blev jag så sugen på daal. Det var väldigt länge sen jag åt det och sen ramla jag över detta recept på Icas instagram. Jag får begär efter linser ibland och då är såna här rätter perfekta. 
Den var väldigt god och matig och de hackade salta mandlarna till var perfekt kombo. 

Daal
4 port

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
25 g ingefära
2 små morötter
1 röd chilifrukt
3 tomater
1 tsk malen spiskummin
2 msk rapsolja
1 tsk garam masala
1 tsk gurkmeja
3 dl torkade röda linser
6 dl vatten
1½ tsk salt
1½ dl kokosmjölk
färskpressad juice av 1 lime
nymalen svartpeppar

Till servering:
körsbärstomater
rostade salta sötmandlar
färsk koriander
matyoghurt
ev bröd

1. Skala och finhacka lök, vitlök och ingefära. Skala och tärna morötterna fint. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
2. Dela, kärna ur och finhacka tomaterna.
3. Fräs spiskummin i olja i en kastrull i 1 minut. Tillsätt den gula löken. Fräs ett par minuter på medelvärme tills den mjuknar. Tillsätt vitlök, ingefära, morötter, chili, garam masala och gurkmeja. Fräs ytterligare några minuter under omrörning.
4. Skölj linserna väl i kallt vatten.
5. Rör ner linser och vatten i grönsaksfräset. Krydda med salt. Koka upp och låt koka på svag värme under lock i ca 15 minuter. Rör då och då.
6. Tillsätt tomater och kokosmjölk. Fortsätt koka till en grötliknande konsistens, 5-10 minuter. Späd ev med lite mer vatten om det blir för tjockt.
7. Smaka av daalen med limejuice, salt och svartpeppar.
8. Till servering: Häll upp i skålar. Servera med halverade körsbärstomater, hackade salta mandlar, färsk koriander och en klick matyoghurt. Bjud gärna med ett gott bröd.

Bakad vitkål med chili- och sojasmör

Jag hoppas ni har haft en skön helg och att ni inte håller på att blåsa bort i denna stund.
Härligt dock med sol och plusgrader som vi har bjudits på en del under veckan. Det får en att må så bra och man längtar verkligen till vår och grönska. Har svårt att tro att det bara är mitten av februari.
Men för att gå över till nåt gott så ska jag definitivt tipsa er om denna rätt med vitkål och ett sojasmör som får det att dansa i munnen :) Det var så gott så jag ville bara fortsätta äta. Sen att toppa med salladslök och hackade jordnötter var pricken över i.
Till det gjorde jag en potatis- och morotspuré som var väldigt gott.
Den här såsen kommer jag att använda flera gånger och vill man inte ha bakad vitkål som huvudtillbehör så kan jag tipsa om såsen till stekt torsk eller andra grönsaker.

                  

Bakad vitkål med chili- och sojasmör
4 port

Bas:
1 kg vitkål
2 msk rapsolja
salt
svartpeppar

Chili- och sojasmör:
75 g smör
2 klyftor vitlök, rivna
1 röd chili, finhackad
2 tsk färsk ingefära, riven
2 tsk japansk soja
½ tsk limesaft

Limemajonnäs:
1 dl majonnäs
½ st limesaft och zest
salt
svartpeppar

 

Topping:
½ dl rostade jordnötter, finhackade. Gärna även saltade
1 st lime i klyftor
2 st salladslökr, grovhackade

Bas:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Dela kålen i klyftor eller centimetertjocka skivor. Lägg på en klädd plåt och ringla över oljan. Salta och peppra.
3. Rosta i den nedre delen av ugnen i 20-30 minuter tills kålen har mjuknat och fått lite färg. Hur lång tid det tar beror på hur stora klyftor du skurit.

Sås:
1. Smält smöret till chili- och sojasmöret i en kastrull. Blanda i övriga ingredienser.
2. Blanda majonnäsen med limesaft, limezest samt salt och peppar. Låt stå kallt till servering.

Topping:
1. Toppa kålen med nötter, lime och salladslök.
2. Servera med chilismör och limemajonnäs.

I detta recept serveras matvete men jag gjorde istället en potatis- och morotspuré till.

Dadelrulle - Khajur burfi

Igår hade jag mitt traditionella adventsmingel. Har bytt namn från glöggmingel till adventsmingel just för att glögg är så liten del av minglet och i år serverade jag inte ens nån glögg.
Mitt mingel är inte bara pepparkakor och lussebullar. Utan här går jag "all in" med snittar i olika former som tunnbrödrullar, laxrullar, löjromscheesecake, charkuterier, bröd, ost osv.
Men jag vill alltid ha någonting nytt varje år. I år blev det flera saker.
Men först ut är denna indiska dadelrulle - Khajur burfi. Jag såg den hos Zeina två dagar innan minglet och direkt kände jag att det här var nåt för mig. Så jag gjorde den och det var enkelt att göra.
Jag visste att det fanns dadelmassa i min affär så det underlättade enormt. Sen lockade det mig att det inte är något tillsatt socker utan ett perfekt godis eller tillbehör till ostbrickan som man kan äta med gott samvete. Så blir jag sötsugen så passar denna perfekt.
Så kanske något ni vill testa till jul? Mycket smak av kardemumma och så är det mycket nötter i. Man kan ha i torkad frukt om man vill ha det.
Har ni en ostbricka i jul eller nyår så är det här ett trevligt tillbehör. Kul med lite nytt.
Receptet hittar ni nedanför bilderna.


                    

Indisk dadelrulle

Ca 25 bitar 600 g dadlar med kärnor eller 500 g dadelmassa (läs tips nedan)
2 msk sesamfrön
2 msk smör (växtbaserad smör funkar alldeles utmärkt)
2 tsk stötta kardemummakärnor
Ca 175 g nötter,, mixa fritt olika sorter.

Garnering:
Ca 1,5 msk sesamfrön eller vita vallmofrön

TIPS! Det går bra att använda dadelmassa, urkärnade dadlar som vakuumförpackas. Hittas främst i butiker som säljer produkter från Mellanöstern. Det funkar dock alldeles utmärkt med vanliga dadlar som du kärnar ur för hand.

Om du använder dadlar med kärnor kärnar du ur dem. Grovhacka dadlarna och kör sedan några varv i en mixer eller matberedare tills du får en fin massa. Överarbeta inte dadlarna, de ska bara mixas fint lite snabbt. Ställ dadelmassan åt sidan.

Hacka nötterna grovt. Lägg alla nötter förutom sesamfrön i en helt torr stekpanna. Rosta dem på medelvärme under ständig omrörning tills de blir lätt rostade, det tar ca 4 min. Tillsätt 2 msk av sesamfrön i stekpannan och rosta lite till. Ta bort nötterna ur stekpannan och ställ åt sidan.

Lägg dadelmassan i stekpannan och värm upp långsamt samtidigt som du rör om. Tillsätt smör och kardemummakärnor som du har mortlat lite lätt. Fortsätt värm upp på medelvärme tills dadelmassan mjuknar, det tar ca 3-4 min.

Vänd i alla rostade nötter och rör om tills nötterna och dadelmassan är ordentligt blandade. Dra bort från värmen och låt svalna.

Strö ca 1,5 msk sesam- eller vallmofrön på en bricka eller skärbräda. Forma dadelmassan till en avlång klump och rulla sedan i fröna tills du får en lång, rund och kompakt “korv”. Låt den kallna helt.

Linda sedan runt dadelrullen i plastfolie, se till att den ligger stabilt och ordentligt rullad i plasten. Då håller den formen bättre när du sedan skär upp den. Ställ i kylen och låt stelna i minst 2 timmar.

Förvara i kylen fram till servering, dadelrullen klarar sig fint i 14 dagar i kylen eller 2 månader i frys. Skär runda skivor vid servering och njut!

Ratatouille

För lite sen blev jag så sugen på ratatouille. Det är en varm grönsaksröra och man kan äta det som ett tillbehör i en rätt som jag gjorde med kyckling och quinoa eller ha den som t ex pastasås. Så god!
Basen är lök, aubergine, zucchini, paprika och tomat. Så passa på att göra ett storkok av denna och frys in portioner. 

 

Ratataouille
4 port

1 lök
1 aubergine
1 zucchini
1 röd paprika
En burk krossade tomater
3 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 tsk timjan
2 tsk rosmarin
1 tsk strösocker
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
ev grovhackad basilika

1. Skala och hacka löken. Skär aubergine, zucchini och paprika i bitar.
2. Fräs löken i olivolja i några minuter. Tillsätt därefter aubergine, zucchini, paprika och vitlök och låt allt fräsa sakta en stund.
3. Tillsätt krossade tomater, vatten, buljongtärning, örter och socker och koka sakta under lock i 20 minuter. Rör om då och då.
4. Koka ytterligare utan lock över starkare värme så att grönsaksröran kokar ihop och blir tjockare. Smaka av med salt och peppar och ha eventuellt i grovhackad basilika på slutet.

Omelettmuffins

Äter ni likadan frukost varje dag eller är ni bra på att variera er?
Jag är ingen frukostmänniska och kan lätt avstå den utan problem. Men bor jag på hotell så är hotellfrukost bland det bästa med alla möjliga val som oftast finns och då kan jag sitta länge och äta mycket. Jag försöker variera mig och försöker att avstå bröd då det är det jag känner att min kropp mår sämst av i längden men bröd kan vara så gott så jag unnar mig det ibland.
Men nu har jag hittat ett nytt alternativ som passar mig väldigt bra. Äggmuffins eller som jag väljer att kalla dom, omelettmuffins.
Enkelt och man kan variera i det oändliga. Passar bra att frysa in eller att ha i kylen och äta kommande dagar och att ta med sig till jobbet om man äter där.
Man kan göra dom med grönsaker eller ha i lax, bacon, skinka osv.
Jag valde att göra mina första med skinka, riven ost och basilika. Jättegott!
Mättar bra och bra med protein om man tänker i dom banorna.
Jag kommer testa soltorkade tomater och chèvre nästa gång :)
Receptet hittar ni nedan.

                

Omelettmuffins
ca 6 st

3-4 ägg (beroende på storlek)
1 skvätt vatten eller mjölk
salt & svartpeppar

Förslag på fyllning:
riven ost, keso eller fetaost
rökt skinka/kalkon eller bacon
lax eller kyckling
spenat eller ruccola
soltorkade tomater
lök eller potatis
svamp

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispa ihop ägg med en skvätt vatten eller mjölk samt salt och peppar i en bunke.
3. Fördela valfri fyllning i muffinsformar eller en oljad muffinsplåt. Häll på äggsmeten, men lämna lite plats annars kan smeten flyta ut när muffinsen sväller.
4. Ställ in i ugnen och grädda ca 10-15 minuter.

Zapche

När jag jobbade inne i stan så gick vi ibland och åt koreansk mat på restaurang Arirang. Fantastisk vällagad mat och man kunde knappt sluta äta. En av mina favoriter på menyn var biff Zapche som består av sötpotatisnudlar, biff, grönsaker i en marinad.
Nu har Arirang släppt sina egna produkter som nudlar och olika såser så jag var snabb att köpa hem nudlarna.
Så i veckan satt jag och bläddra i Jennie Walldéns kokbok "Smaker i mitt hjärta" där hon hade ett recept på just Zapche och jag var fast. Jag gjorde rätten häromdagen och det var sååå gott! Fräscht och goda smaker. Nudlarna gillar jag och de är tjockare än andra nudlar, ungefär som spaghetti. Testa om ni hittar det.
Rätten gick fort och härligt med lite koreansk mat igen.
Man kan självklart ha kyckling om man hellre vill ha det eller göra det bara med grönsaker så det passar de flesta smaker :)

                 

Zapche
4 port

250 g dangmyeon (koreanska glasnudlar)
200 g entrecôte
6 msk ljus soja
2 msk sesamolja
3 klyftor finriven vitlök
4 msk socker
svartpeppar
½ dl rapsolja
1 klyftad rödlök
1 morot i tändsticksstavar
150 g svamp, gärna shiitake eller ostronskivling, annars champinjon
½ liten zucchini, skuren i tunna halvmånar
75 g sockerärtor
1 msk rostade sesamfrön
2 tunt skivade salladslökar
8 skivade rädisor

1. Koka glasnudlarna i cirka 4 minuter. Skölj av med kallt vatten så att kokningen avstannar. Klipp två gånger rakt igenom i nudlarna.
2. Skiva entrecôten i tunna skivor. Blanda soja, sesamolja, vitlök, socker och nymalen svartpeppar. Blanda 1/3 av såsen med köttet och spara resten.
3. Hetta upp en riktigt stor panna eller tunn wok tills oljan ryker. Fräs först rödlök och morot i någon minut. Lägg sedan i svamp och zucchini och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt sedan köttet i pannan i en minut och lägg sedan i nudlarna tillsammans med den resterande såsen. Dra ner värmen till medelvärme och stek tills nudlarna har blivit färgade av marinaden och något genomskinliga. Det tar bara någon minut. Dra av pannan från värmen och tillsätt sockerärtor och sesamfrön och rör runt. Strössla till sist över salladslök och rädisor. Servera genast!

Ugnsrostad blomkål med parmesan och gremolata

Nu ni, nu ska ni få ett riktigt dundergott recept på ugnsbakad blomkål. Är det nåt jag har fastnat för så är det just rostad blomkål. Det är så gott och man kan variera det så mycket. Perfekt tillbehör istället för potatis och ris om man vill det.
Sen sköter det sig självt i ugnen. Sen är ju gremolata något fantastiskt och så fräscht så dessa två ihop i denna rätt blir det bara ännu godare och så parmesan på det. Alltså, låter det inte fantastiskt?
Se till att gör detta snart. Receptet finner ni under bilden. Jag hade stekt torsk till och det var jättegott och man blev lagom mätt.

                

Ugnsrostad blomkål med parmesan och gremolata
4 port

Rostad blomkål:
1 blomkål
olivolja
ca 2 dl finriven parmesan
salt
nymalen svartpeppar

Gremolata:
2 citroner, rivet skal och lite saft
1 vitlöksklyfta, riven eller mycket finhackad
1 knippa persilja, finhackad
salt
nymalen svartpeppar
1. Rostad blomkål: Värm ugnen till 200 grader. Ansa blomkålen och skär den i cirka två centimeter grova skivor eller i klyftor. Det är oundvikligt att de går sönder lite i kanten, men alla bitar ska med i ugnen. Lägg blomkålen i en långpanna och ringla över generöst med olivolja. Låt den rinna ner genom blomkålen. Salta och peppra. Rosta blomkålen i cirka 30 minuter, vänd den försiktigt ett par gånger under tiden.

2. Gremolata: Blanda samman samtliga ingredienser och smaka av med några droppar citronsaft.
3. När blomkålen nästan är klar strör du över parmesanosten och rostar i cirka 10 minuter till. Ta ut blomkålen ur ugnen och strö över gremolata

Amerikanska pannkakor med choklad och blåbär

Hade bestämt mig för att äta amerikanska pannkakor idag till frukost men för att kunna göra det med gott samvete så behövde jag gå och träna först :) Så frukost kan jag inte kalla att det blev men pannkakor blev det. Oj, vad gott! Hade i choklad i smeten och sen hade jag färska blåbär och lönnsirap till. Mmm! Så ska helg starta :) Receptet finner ni längre ned.
Kanske något till söndagsfrukosten? :)

 

Amerikanska pannkakor med choklad och blåbär
4 port

2½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk socker
1 krm salt
2½ dl mjölk
2 msk smält smör
1 ägg
1 dl chokladknappar
smör till stekning

Blanda alla torra ingredienser  i en skål. Vispa sedan först ner mjölken, sedan smöret och till sist ägget. Vispa allt till en slät smet. Ha i chokladen och rör om.
Ha smör i stekpannan och klicka ut ca 2 matskedar smet per pannkaka.
Grädda ca 1½ minut, tills det börjar bli lite bubblor på ytan. Vänd och grädda ytterligare nån minut.
Servera direkt med färska blåbär och lönnsirap.

Het halloumigryta

Detta recept dök upp i min mail i början av veckan och det lät så gott så jag lagade det redan samma kväll. Ett recept från Elle mat & vin. En enkel, vegetarisk och mycket god vardagsrätt med halloumi.
Till det hade jag quinoa som tillbehör. Absolut en rätt jag kan göra igen.

                

Het halloumigryta
4 personer

250 g halloumi
1 zucchini
100 g champinjoner (skivade)
1 gul lök
olivolja
1 burk konserverade körsbärstomater
2-3 msk kapris
1 tsk buljongpulver
1 tsk oregano
1 tsk sambal oelek
1 nypa socker
salt och peppar

1. Skär osten i stora kuber. Stek gyllene på hög värme och lägg åt sidan.
2. Skär zucchinin i halvmånar (skalet kan vara kvar), skiva svampen och hacka löken. Fräs allt i olja i en stor gryta.
3. Häll i tomaterna när allt är genomstekt. Rör i kapris, strö över buljongen. Krydda.
Låt puttra i 15 minuter.
4. Rör i osten sista minuten.
5. Servera med råris, bulgur, quinoa och sallad.

Tacokyckling

God fortsättning! Jag hoppas att ni fick ett bra slut på 2018 och att ni nu ser fram emot det här nya året. Alltid lika spännande att se vad året för med sig.
Ni kanske har gett några nyårslöften? Jag ger inga löften men jag har mål istället.

Tänkte inleda detta år med en god tacokyckling. Man kan byta ut kycklingen mot vegetariskt alternativ som Oumph om man hellre vill det. Rätten är enkel och snabb att göra. Mycket gott med tortillabröd och/eller nachochips och goda tillbehör som guacemole och tacosås och grönsaker.
Blir det rester så är det perfekt till att göra quesadillas, mums!
Så kanske nåt till kommande fredag? :)


                   

Tacokyckling
4 port

600 g kycklingfilé eller Oumph
4 st paprikor (mixa olika färger)
1 stor gul lök
3 st vitlöksklyftor
2 st lime
Ca 2 msk egenmixad tacokrydda eller 1 påse färdigköpt
3 msk olja
Salt & peppar

Värm ugnen till 200 grader. Skär kycklingen, paprikorna och löken i strimlor. Finhacka vitlöksklyftorna. Lägg allting i en ugnsform. Pressa lime över, krydda med tacokrydda, salt och peppar. Ringla olja över och blanda slutligen allting. Tillaga mitt i ugnen i ca 25 minuter. Servera med önskat tillbehör.

Pestogran

I söndags hade jag glöggmingel som vanligt på tredje advent. Det har blivit lite av en tradition.

Men jag undrar om jag ska döpa om det då glöggen inte har så stor del i det hela :)
I år gjorde jag denna pestogran som jag har sett på internet. Den är så läcker och enkel att göra och den gjorde succé och försvann i ett nafs.
Vi blev 14 st i år och det är nog rekord. Jag bjöd på pestogran, tunnbrödrullar, laxrullar, löjromscheesecake, olika charkuterier, asiatisk potatissallad, ost & kex och ett nybakt bröd med chèvre, valnötter och honung.
Till kaffet blev det sedan glögg och en saffranskladdkaka med hallongrädde.
Granen var jag lite nervös över att skära till eftersom man bara har en chans men jag är faktiskt rätt nöjd. Men två stycken på glöggminglet fråga om det var en fisk! Är den så illa att man inte ser att det är en gran?
Så vill du göra succé på julbordet eller som snitt så imponera med denna gran. Receptet finner du nedan :)



 

 

 

Pestogran

2 rullar färsk smördeg
1 liten burk pesto
1 uppvispat ägg
flingsalt

Lägg ena arket smördeg på en stor skärbräda. Bred på peston (nästan hela burken). Lägg på det andra arket smördeg och tryck fast. Skär ut formen av en julgran och skär sedan snitt längs hela som grenar.
Tvinna grenarna. Pensla granen med uppvispat ägg, strö över lite flingsalt och grädda i varmluft 200 grader ca 10-12 minuter tills granen blivit fluffig och fått fin färg.
Servera genast och låt gästerna bryta grenarna att äta. Mums!

Halloumilasagne

Nu är tiden inne för mustiga grytor, långlagade rätter och mer värmande och mäktigare rätter.
Lasagne är en av mina favoriter och de finns i alla möjliga varianter. Denna gång har jag testat en vegetarisk variant med halloumi och spenat. Ingen béchamelsås utan en smakrik tomatsås.
Mycket god men mäktig då det är både halloumi och pasta. Men vill man testa nåt nytt så kan jag rekommendera denna.
                

Halloumilasagne
4 port

200 g färska lasagneplattor
2 st halloumiostar
500 g krossade tomater
1 st gul lök
1 st stor vitlöksklyfta
3 msk tomatpuré
1 tsk flytande honung
1 st grönsaksbuljongtärning
4 dl vatten
4 msk färsk timjan, hackad
200 g fryst bladspenat
2 dl riven ost, gärna vällagrad

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs dem i lite olja i en kastrull utan att de tar färg i ett par minuter. Tillsätt sedan tomatpuré, krossade tomater, hackad timjan, honung, buljongtärning och vatten. Låt koka ihop på medelvärme utan lock i ca 5 min.
3. Tillsätt spenaten och låt koka ytterligare 5 min. Smaka av med salt och peppar. Skiva under tiden halloumiostarna i tunna skivor.
4. Lägg ett lager tomatsås i botten av en ugnssäker form (20x30 cm). Varva sedan med lasagneplattor, sås och halloumi. Avsluta med tomatsås och toppa sedan med den rivna osten.
5. Tillaga mitt i ugnen i ca 20 min. Låt svala en stund innan servering.

Tips! Vill du ha lite hetta, testa att fräsa med en finhackad röd chilifrukt tillsammans med löken!

Spenatsoppa

Hoppas ni har haft en skön helg! Och kanske röstat om ni inte har förtidsröstat. Nu är tiden ute för röstning och det blir spännande att se hur det kommer bli. Känns som det mest osäkra valet på länge. Men jag hoppas alla har röstat och följer sitt hjärta oavsett på vilket parti det nu är.

Nu är hösten på ingång med lite kyligare väder och då är soppan är ett välkommet inslag i vardagen. Det är enkelt och värmer kroppen. Ibland blir jag bara så sugen på spenat och detta var ett sånt tillfälle och hittade då detta recept. Serverat med en ägghalva och pumpakärnor. Gott och mättande!

                 

Spenatsoppa
4-6 portioner

2 potatisar
1/2 purjolök
500 g fryst spenat
2 dl grädde
Ca 2 dl vatten
Buljong (vegeta, soya, hönsbuljong eller grönsaksbuljong, ta det du gillar)
0,5 tsk spiskummin (valfritt)
Svartpeppar

Skär potatisen och purjolöken i bitar, spelar ingen roll hur för soppan ska mixas. Fräs några minuter i smör eller olja. Tillsätt vatten, buljongen och spenaten. Koka upp och låt puttra i ca 20 min. Häll i grädden, peppar och spiskummin, låt koka i ytterligare 10 min. Mixa med stavmixer och koka i 5 min till. Späd eventuellt ut med mer vatten om soppan är för tjock. Servera med en ägghalva och strö på rostad lök eller frön.

Fattoush

Häromkvällen gjorde jag fattoushsallad. Det är en libanesisk sallad men är vanlig runt om i mellanöstern. Det är en favoritsallad som jag ofta kan längta efter. Just för att den är syrlig och fräsch med goda rostade eller friterade pitabröd till.
Denna sallad åt jag minst en gång i veckan tidigare och längtade efter den de andra dagarna :)
Men den är enkel att göra själv och pitabröd kan man antingen fritera eller rosta i ugnen. Gott båda delarna.
En rätt viktigt ingrediens är kryddan sumak som är syrlig men kanske inte så lätt att hitta i affären men har ni inte den så går det bra ändå om du har bra med citron i.
Det finns ett gäng olika recept på salladen så testa er fram till vad ni tycker bäst om.



                  

Fattoush
4 port

2 pitabröd
2 msk olivolja
1 knippe rädisor
5 tomater
1 gurka
1 paprika
1 rödlök
1 romansallad
1 kruka mynta
1 kruka persilja
ca ½ msk sumak

Dressing:
1 pressad citron
2 krm salt
2 msk olivolja

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skär pitabrödet i mindre bitar och lägg på en bakpappersklädd plåt. Blanda med olivolja. Rosta i mitten av ugnen 8-10 minuter tills det får lite färg. Rör om efter halva tiden.
3. Ansa, skölj och strimla rädisorna. Skär tomat och gurka i små tärningar. Skala och skiva löken tunt. Skölj och strimla romansalladen. Finhacka myntan och persiljan. Blanda allt i en stor skål.
4. Dressing: Rör ihop alla ingredienser till dressingen. Häll dressingen över salladen och blanda runt.
5. Servera salladen med det rostade pitabrödet.

Dekoration:
Granatäppelkärnor (om man vill och har)

Grön vårsoppa med sparris, ärtor, vitt vin och fetaostströssel

Hoppas ni har haft vacker väder och kunnat njuta av vårvärmen. Här blev det framtagning av balkongmöblerna och första utehänget där har skett i solen.
Ska här tipsa om en god vårsoppa. En rätt från Linas matkasse som jag hade för lite sen.
Passar bra med denna rätt nu under våren och när sparrisen är i högsäsong. Gott!

 

Grön vårsoppa med sparris, ärtor, vitt vin och fetaostströssel
2 port

3 fröpavé (fröfralla)
olja
75 g fetaost
1 gul lök
250 g grön sparris
2 vitlöksklyftor
1 dl vitt matlagningsvin
4 dl vatten
1½ tärning grönsaksbuljong
½ dl crème fraiche
½ förpackning gröna ärtor
salt
nymald svartpeppar
½ gurka
½ kruka oregano

1. Värm ugnen till 225 grader.
2. Fetaostströssel: Mixa sönder 1 fröpavé med en stavmixer. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och blanda med lite olja. Smula sönder fetaost och blanda med brödsmulorna. Tillaga mitt i ugnen 10-12 min.
3. Tillaga 2 fröpavé i nedre delen av ugnen 8-10 min (under plåten med strössel).
4. Grovhacka löken. Skär bort roten från sparrisen. Skär ner sparrisen i mindre bitar, lägg sparrisknopparna åt sidan.
5. Fräs lök, sparris (ej knoppar) och vitlöksklyftor (pressade) i en stekgryta med olja 2-3 min. Tillsätt matlagninsvin och låt sjuda 1-2 min.
6. Tillsätt vatten och grönsaksbuljong. Låt sjuda 8-10 min. Tillsätt crème fraiche och gröna ärtor. Låt sjuda ytterligare 1-2 min.
7. Mixa soppan slät med stavmixer. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
8. Halvera gurka på längden. Skrapa bort kärnhuset och tärna resten av gurkan. Fräs sparrisknopparna och gurka 1-2 min i en stekpanna med olja. Krydda med salt och svartpeppar.
9. Toppa soppan med sparrisfräs, fetaostströssel och bland från ½ kruka oregano. Servera med nybakat bröd.


Halloumiburgare med salsa romesco, rödlök och pommes

Nu kommer inläggen i lite huller om buller och inte i rätt ordning som jag har gjort rätterna.
Denna rätt är ytterligare en från Linas inspirationskasse för lite sen. En god vegetarisk hamburgare med halloumi och en riktigt god salsa romesco som var enkel att göra.
Pommesen var också mycket goda. En perfekt fredagsrätt!

 

Halloumiburgare med salsa romesco, rödlök och pommes
2 port


Halloumiburgare
Hamburgerbröd
1 röd paprika
1 tomat
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
olja
salt
svartpeppar
500 g potatis
½ påse mandelspån
1 tsk vitvinsvinäger
3 krm chili flakes
½ ask ruccola

1. Värm ugnen till 250 grader.
2. Salsa romesco: skär paprika, ½ tomat, ½ rödlök och vitlöksklyftor i mindre bitar. Lägg allt i en ugnsform och blanda med olja och 1 krm salt. Rosta i övre delen av ugnen 18-20 min.
3. Skär potatis i pommes frites-liknande stavar. Skölj i kallt vatten. Lägg på en plåt och blanda med olja, salt och svartpeppar. Rosta i mitten av ugnen 20-22 min.
4. Rosta mandelspån i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna.
5. Lägg över de rostade grönsakerna i en mixerbunke. Tillsätt hälften av den rostade mandeln, vitvinsvinäger, chili flakes och 1 krm salt. Mixa till en sås med stavmixer.
6. Skiva tunna ringar av ½ rödlök och skär ½ tomat i skivor.
7. Skär 2 halloumiburgare på båda sidor i en stekpanna med lite olja, 2-3 min.
8. Fyll 2 hamburgerbröd med lite salsa romesco, halloumiburgare, rödlök, tomat, ruccola och resten av den rostade mandeln. Servera med pommes frites och resten av salsan.


 

 

 

Vitlöksnudlar med brynt broccoli

För ca en vecka sen köpte jag Jennie Walldéns senaste kokbok "Mycket smak på nolltid". Jag har hennes tidigare kokböcker och lagar mycket mat från dom.
Den här kokboken gjorde mig inte besviken. Bara denna vecka har jag gjort tre rätter från boken :)
Först ut är denna enkla och fantastiskt goda rätt! Kunde knappt sluta äta. Blev så glad över denna rätt just för att den tar ca 10-15 min att laga och perfekt en vardag efter jobbet när man vill att det går snabbt. Sen att den är fräsch och så god gör inte saken bättre. Kommer bli en stående favorit i mitt kök.
                  

Vitlöksnudlar med brynt broccoli
2 port

200 g äggnudlar
1 broccolistånd
2 vitlöksklyftor
½ dl neutral rapsolja
1 nypa chiliflakes
3 msk ostronsås (byt mot hoisin för helt vegetarisk rätt)
1 msk japansk soja
1 msk sesamolja
2 msk rostade pinjenötter

1. Koka nudlarna i 1 minut mindre än anvisningarna på förpackningen, de ska vara riktigt al dente. Skölj av i iskallt vatten så att tillagningen avstannar.
2. Blocka broccolibuketterna och dela dem i mindre munsbitar. Skiva vitlöken tunt. Stek i en stor stekpanna i oljan tillsammans med chiliflakes och broccolibuketter på hög värme tills vitlöken är gyllene och broccolin lite brynt.
3. Blanda ostronsås, soja och sesamolja. Häll i pannan och låt fräsa i 30 sekunder under omrörning.
4. Vänd ner nudlarna i pannan. Blanda väl och låt nudlarna bli varma i pannan i 1 minut.
5. Smaka av med mer soja, strö på pinjenötter och servera genast.

Tips! Om du vill öka proteininnehållet i rätten är det gott att steka med lite kyckling eller extra fast tofu.

Penne med krämig karljohansvamp, grana padano och äggula

Jag ligger efter lite och presenterar idag den tredje rätten i Linas matkasse som jag hade förra veckan. Det är en vegetarisk pasta med svamp, grönkål och äggula. Då jag inte är så förtjust i svamp förutom champinjoner så bytte jag ut karljohansvampen mot champinjoner.
Det är en enkel rätt men inte helt rätt för mig. Jag har lite svårt för grönkål som tillagas på detta sätt. Inget fel med rätten men bara inte min typ av smak. Tur vi alla gillar olika :) Men jag tror det finns många av er där ute som gillar den.

 

Penne med krämig karljohanssvamp, grana padano och äggula
2 port

180 g pasta penne
½ gul lök
3 vitlöksklyftor
100 g grönkål
200 g karljohanssvamp
smör
salt
svartpeppar
1 tsk vetemjöl
1½ dl mjölk
1 bit grana padano
2 äggulor

1. Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten till pastakoket.
2. Finhacka gul lök och vitlöksklyftor. Finstrimla grönkål.
3. Fräs karljohansvamp i lite smör i en stekpanna, 1-2 min. Tillsätt lök, vitlök och grönkål, fräs ytterligare 1 min. Krydda med 2 krm salt och lite nymald svartpeppar.
4. Pudra över 1 tsk vetemjöl. Tillsätt mjölk och låt koka ihop 1-2 min.
5. Koka penne enligt anvisning på förpackningen. Häll av pastan, men spara 1 dl av pastavattnet.
6. Blanda ihop karljohansvampsåsen med nykokt pasta och 1 dl pastavatten.
7. Finriv grana padano. Servera krämig karljohansvamppasta toppad med riven ost och äggulor.

Sötpotatissoppa med örtolja

God fortsättning!

Jag hoppas det nya året har börjat bra. Ni kanske har några nyårslöften?
Jag kan gissa på att flera har tankarna på att äta mer vegetariskt och minska ner på kött.
Då ska jag passa på att tipsa om denna goda soppa. En soppa som jag fick på jobbet i november när vi hade fortbildningsdag. En härlig sötpotatissoppa med örtolja och så rostade pumpafrön (men jag hade inga hemma denna gång) och så en härlig krämig kokosyoghurt. Mycket gott!
Den är enkel att göra så passar bra att göra en vardag.

                   

Sötpotatissoppa med örtolja
4 port

Soppa
6 dl vatten
2 st morötter
400 g sötpotatis
1 st grönsaksbuljong, tärning
2 tsk riven färsk ingefära
2 st rivna vitlöksklyftor
1 dl pressad apelsinsaft
peppar
salt
1 msk smör

Örtolja
1 dl olivolja
2 dl färsk koriander
1 msk citronsaft
salt
peppar

Till servering
50 g pumpakärnor
Se tips nedan

1. Rosta pumpakärnorna i en torr, het stekpanna cirka tre minuter.

2. Koka upp vatten och lägg i buljongtärning. Skala morötter och sötpotatis och skär i bitar.
3. Fräs morötter och sötpotatis i smör i en gryta, riv ned vitlök och ingefära. Häll över grönsaksbuljongen och koka grönsakerna mjuka, ca 15 minuter.
4. Häll i den pressade apelsinsaften och smaksätt med svartpeppar och ev salt. Mixa soppan slät.
5. Örtolja: Mixa olivoljan med koriander och citronsaft till en slät örtolja. Smaka av med salt och peppar.
6. Häll soppan i små skålar och toppa pumpakärnorna och ringla över lite örtolja.

Tips: ta gärna det översta tjocka lagret i en kokosmjölksburk och lägg en klick i soppan, alternativt blanda ut med lite turkisk yoghurt för en extra smakupplevelse. Underbart ihop med soppan.