Pulled lax med picklad rödlök och tropisk salsa

Härligt med fredag igen 😊 Det är nåt speciellt med fredagar och man vet att helgen väntar.
Ikväll kommer många äta tacos som är mångas fredagsmys. Men har man börjat tröttna eller vill ha något annat så vill jag tipsa om denna fantastiska rätt. 
Lax som sköter sig självt i ugnen som sedan serveras med en härlig fräsch salsa på avocado och passionsfrukt. Sedan lite picklad rödlök på det tillsammans med nachochips. Så gott!
Jag blev bjuden på detta i somras hos min syster. Sen glömde jag bort rätten men kom på den häromdagen som tur var.
Så gör detta och njut! Receptet hittar ni nedan.

Pulled lax med picklad rödlök och tropisk salsa
4 port

Pulled lax:
6 msk japansk soja
4 msk olivolja
2 tsk honung, flytande
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
2 msk vatten
2 klyftor vitlök
600 g laxfilé

Picklad rödlök:
2 rödlökar
1 st lime
2 msk vatten
2 tsk honung, flytande
4 krm salt

Tropisk salsa:
2 st avocado
4 st salladslökar
2 st passionsfrukter
1 kruka färsk mynta
1 st lime
1 msk olivolja
4 krm chiliflakes
2 krm salt
2 krm svartpeppar

Tillbehör:
Nachochips
Sallad

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Picklad rödlök: Skiva rödlöken tunt och lägg i en skål. Tillsätt limesaft, vatten, honung och salt och låt dra till servering.
3. Pulled lax: Blanda soja, olivolja, honung, spiskummin, paprikapulver och vatten i en skål. Skala och finhacka vitlök och blanda ner i marinaden. Lägg laxen i en ugnsfast form och häll på marinaden. Tillaga laxen i ugnen i ca 15 minuter. 
4. Tropisk salsa: Tärna avocado och skölj och finstrimla salladslök. Lägg i en skål. Tillsätt passionsfrukt, mynta, limeskal- och saft samt olivolja. Vänd runt salsan så alla smaker blandas. Smaka av med chiliflakes, salt och peppar. 
5. Servera laxen med picklad rödlök, salsa, nachochips och sallad.

 

Laxfilé med sötpotatis och sojadressing

God fortsättning! Hoppas ni har startat året bra och är vid god hälsa.
Här har snön hittat hit och nu är det vitt och vintrigt ute. Nu försöker man hitta tillbaka till vardagen och rutiner igen efter ha varit lite ledig. Alltid i början av året är jag sugen på asiatisk mat, eller det är jag annars med men extra mycket nu när man har ätit julmat och mer onyttigt. 
Så i helgen gjorde jag denna asiatiska lax där allt lagas i ugnen så det är väldigt smidigt. Ett recept jag hittade i en tidning. Jag lagar inte så mycket sötpotatis men det är gott så det var ett trevligt inslag i rätten. Receptet finner ni nedan.

Laxfilé med sötpotatis och sojadressing
4 port

4 portionsbitar laxfilé
500 g sötpotatis
solrosolja
flingsalt
svarta sesamfrön (jag hade bara vita hemma)
4 små pak choi á cirka 100 g (jag tog 2 stora och delade på)

Dressing:
2 vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
2 msk solrosolja
3 msk finstrimlad färsk ingefära
1½ dl japansk soja
1 msk risvinäger
2 tsk fisksås
1 tsk råsocker
2 tsk sesamolja

Topping:
3 strimlade salladslökar
1 strimlad röd chilifrukt
limeklyftor, koriander

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Tvätta potatisen och skär den i lagom stora klyftor. Lägg potatisen på en smord plåt. Blanda med lite olja och krydda med flingsalt. Baka potatisen i cirka 10 minuter.
3. Ta ut potatisen och sänk ugnsvärmen till 200 grader.
4. Pensla lite olja på fisken. Krydda med salt. Dela pak choi på längden. Om den är stor, skär i kvartar. Pensla också pak choi med lite olja och krydda med salt. Lägg lax och pak choi på plåten. Strö sesamfrön över.
5. Stek i mitten av ugnen i cirka 20 minuter tills laxen är knappt genomstekt och potatisen mjuk.
6. Dressing: Skala och skiva vitlöken. Kärna ur och hacka chilin. Hetta upp oljan i en kastrull. Tillsätt vitlök, chili och ingefära. Fräs sakta någon minut. Tillsätt soja, vinäger, fisksås, socker och sesamolja, värm sakta.
7. Topping: Strö salladslök, chili, koriander och limeklyftor över fisken före servering. Servera dressingen till.
 

Tonfisksallad med potatis

Nu går sommaren mot sitt slut och jag hoppas ni har haft en skön och härlig sommar. Jag har njutit varje dag och semestern tog snabbt slut. Så härligt att bara ta dagarna som de kommer och umgås med familj och vänner och äta gott.
Sallad är ju en riktig sommarklassiker och det finns oändliga variationer. Men än är ju sommaren inte över.
Jag tycker ju tonfisk i burk är så himlans gott så jag gör gärna en sallad med tonfisk. Här är en variant med ljummen potatis som även kan ätas kall och tas med till exempelvis till stranden.
Jag älskar sälta så jag har mycket kapris i. Den är så fräsch denna sallad med persilja och dill. Mm, blir sugen bara jag skriver om den :)
Men sallad går ju bra att äta även när det inte är sommar men man kanske mer vill ha varm mat då. Men denna är så god och matig.
                  

Tonfisksallad med potatis
4 port

700 g färskpotatis
3 salladslökar
1 burk tonfisk
3 msk hackade örter, t. ex. persilja och dill
3 msk kapris
150 g förvällda haricot verts
½ citron
½ dl olivolja
flingsalt och nymalen svartpeppar

Tvätta potatisen och koka den i saltat vatten. Låt den svalna något och dela den i mindre bitar.
Hacka salladslöken och låt tonfisken rinna av. Blanda allt med örter, kapris och haricot verts. Pressa över citronen och ringla över lite olja. Smaka av med salt och peppar.

Fish tacos med hot mayo och mangosalsa

Jag hoppas ni har haft en skön helg. Min har varit bra. Jag har haft en lugn och skön helg med lite bakning, städning, varit hos föräldrarna och tränat med PT. Så lite smått och gott med både nytta och nöje.

Idag gjorde jag dessa fish tacos med hot mayo och mangosalsa. Så sjukt gott! Det är ett recept från Elle mat & vin. Enkelt att göra och man kan knappt sluta äta.
Lyxigt att äta detta en söndag :) Receptet hittar ni nedan.
                   

Fish tacos med hot mayo och mangosalsa

1 paket mini tortillas (t.ex. Old El Paso Stand ‘N’ Stuff)

Pankofriterad fisk:

600 g torskfilé
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
1,5 dl vetemjöl
1 ägg
3 dl pankoströbröd
1 liter rapsolja

Hot mayo:

2 dl majonnäs
4 msk Srirachasås eller annan stark chilisås
salt & peppa

Mangosalsa:

200 g mango, färsk eller tinad frusen
1 röd chili
juice från en halv lime
2 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
färsk koriander efter smak
salt & peppar

Skär fisken i större bitar. Salta och peppra. Doppa i mjöl, vispat ägg och sist i pankoströbrödet. Häll olja i en kastrull med höga kanter och värm till 180 grader. Fritera några fiskbitar i taget tills de är gyllene, ca 4–5 min. Låt rinna av på hushållspapper.

Hot mayo:

Blanda majonnäs och stark sås, smaka av med salt och peppar.

Mangosalsa:

Skär mangon i mindre bitar. Finhacka chilin. Blanda allt tillsammans med limejuice, olivolja och äppelcidervinäger. Tillsätt koriander efter smak och smaka av med salt och peppar.

Citrontorsk med baconsmul och blomkålsmos

En fräsch och härlig rätt med goda smaker som citron, färska grönsaker och sältan i baconet.
Till det blomkålsmos. Mmm, en perfekt kombination.
En rätt jag kommer göra flera gånger. Torsk går lätt att laga och snabbt går det också.
En perfekt rätt om man vill ha en lite lättare måltid som nu på sommaren t ex.
                   

Citrontorsk med baconsmul och blomkålsmos
2 port

2 bitar torskrygg à 150 g
1 msk salt
½ msk socker
½ dl kokande vatten
2 dl isvatten
70 g bacon
1½ msk smör
8 halverade körsbärstomater
1 skivad salladslök
1½ msk citronsaft
Mos:
100 g potatis i bitar
200 g blomkålsbuketter
½ msk olivolja
1 msk mellanmjölk
salt och peppar

1. Lös upp salt och socker i det heta vattnet. Blanda ner isvatten. Lägg fiskbitarna i dubbla plastpåsar. Häll i den kalla lagen, knyt ihop påsen och låt stå i kylen 30-60 minuter.
2. Koka potatisen ca 10 minuter. Lägg ner blomkålen och koka allt mjukt. Mosa lite slarvigt med olja och mjölk. Smaka av med salt och peppar.
3. Knaperstek baconet och låt rinna av på hushållspapper.
4. Häll bort rimlagen från torskbitarna och torka av med hushållspapper. Stek torskbitarna i lite av smöret 2-3 minuter på varje sida. Ta upp och lägg på varma tallrikar.
5. Bryn tomater och lök i resten av smöret. Tillsätt citronsaft och skeda blandningen över fiskbitarna. Servera med moset och baconsmul.

Thailändsk fiskgryta med räkor och kokosmjölk

Det är lite stiltje på bloggfronten för tillfälligt. Inspiration och energin är tyvärr inte på topp men så är det ibland.
Men för lite sen gjorde jag en enkel och väldigt god fiskgryta. Hittade receptet från Elle mat&vin där det finns mycket gott att hämta.
Jag serverade nudlar till istället för ris men det är en smakfråga vad man själv helst föredrar.

                 

Thailändsk fiskgryta med räkor och kokosmjölk
6 pers

3 citrongräs
1 msk olja
3 msk röd thaicurry
2 burkar kokosmjölk
2 röda chilifrukter (finhackade)
1 vitlöksklyfta (hackad)
2 msk finriven ingefära
1 kryddmått chiliflakes
1 lime, rivet skal och saft
1 msk hackad koriander
salt
1 kg koljafilé (eller torsk)
½ kg räkor med skal

Banka citrongräset med skaftet på kniven (för att lösgöra smakerna). Hetta upp en gryta och häll på oljan och den röda curryn och fräs en liten stund. Häll på kokosmjölken och lägg i citrongräset. Låt koka upp.

Lägg i alla kryddor, rivet limeskal och limesaft. Smaka av, tillsätt eventuellt lite salt om det behövs.
Skala räkorna och skär fisken i kuber. Lägg i fisken och låt koka med i några minuter. Fiska upp citrongräset.

Lägg till sist i räkorna och toppa med finhackad koriander. Om du önskar mer styrka kan du även toppa med chiliflakes. Servera gärna med jasminris.

Lättrimmad torskrygg med brynt hasselnötssmör, ärtsallad och vinägerkokt lök

Andra rätten i Linas inspirationskasse var denna torsk med brynt hasselnötssmör. Brynt smör är så fantastiskt gott! Sen en god ärtsallad till.
Det var även kokt potatis till men jag insåg att detta räckte för mig. Salladen, löken och fisken kändes fräsch som den var. En rätt jag absolut tar med mig och ärtsalladen något jag kan göra som tillbehör till andra rätter.



Lättrimmad torskrygg med brynt hasselnötssmör, ärtsallad och vinägerkokt lök
2 port

ca 300 g torskrygg
salt
500 g potatis
½ rödlök
1 msk socker
2 msk rödvinsvinäger
35 g smör
½ dl hackade hasselnötter
olja
250 g gröna ärtor
½ ask ärtskott
svartpeppar

1. Värm ugnen till 150 grader.
2. Rimlag: blanda 5 dl vatten och 2 msk salt i en rymlig bunke. Lägg ner torskryggen i lagen. Låt ligga 12-15 min.
3. Koka potatis i lättsaltat vatten.
4. Häll bort rimlagen från torsken. Torka av fisken med lite hushållspapper. Lägg torskryggen i en smord ugnsform. Tillaga mitt i ugnen 14-16 min.
5. Vinägerkokt lök: klyfta rödlök och lägg i en liten kastrull. Tillsätt 1 msk socker och 2 msk rödvinsvinäger. Koka 1-2 min, ställ åt sidan.
6. Brynt hasselnötssmör: hetta upp smör i en liten kastrull. När smöret "tystnar" börjar det att brynas, vispa då hela tiden. När det har en gyllenbrun färg är det klart. Tillsätt då hackade hasselnötter. Dra kastrullen åt sidan.
7. Hetta upp lite olja i en stekpanna. Tillsätt gröna ärtor och fräs 1-2 min. Tillsätt ärtskott och fräs ytterligare 1 min. Krydda med 1 krm salt och lite nymald svartpeppar.
8. Servera ugnsbakad torskrygg med fräst ärtsallad, vinägerkokt rödlök, kokt potatis och brynt hasselnötssmör.

Smörstekt torskrygg med ugnsbakad blomkål



Oj, vilken fantastisk rätt jag ska bjuda er på idag. Det var så gott så jag hade svårt att sluta äta! Mums! Enkelt att göra och bra mat. En torsk som bara faller isär när man äter och så en blomkål som legat i ugnen med brynt smör och sedan serveras med riven parmesan, persilja och hackad mandel. Åh! Sedan en fräsch spenatsallad till. Fantastiskt! Det är en rätt som kommer göras många gånger framöver. 

 

Smörstekt torskrygg med ugnsbakad blomkål
4 port

Fisk
800 g torskryggfilé, tinad
1 krm salt
1 krm svartpeppar, malen
1 msk smör

Ugnsbakad blomkål
1 blomkålshuvud
100 g smör
1 krm salt
1 krm svartpeppar, malen
50 g parmesan, riven
½ kruka färsk persilja
30 g mandel, finhackad

Sallad
50 g färsk bladspenat
½ msk olivolja
1 tsk vit balsamvinäger
1 krm salt
1 krm svartpeppar, malen


1. Sätt ugnen på 175 grader.

Ugnsbakad blomkål
1. Dela blomkålen i fyra delar. Lägg dem i en ugnsfast form.
2. Bryn smöret i en stekpanna tills det är fint gyllene. Slå smöret över blomkålen och salta och peppra lite lätt. Sätt in i ugnen ca 30-40 min.
3. Riv parmesan och skölj och finhacka persilja. Lägg i en skål och ställ åt sidan.

Fisk
1. Salta och peppra torsken på båda sidor.
2. Värm lite mer smör i stekpannan och stek fisken på medelhög värme på båda sidor ca 2-3 min. Ös smöret i pannan över fisken medans den steks.

Sallad
1. Skölj spenaten och lägg upp i en skål. Ringla över olja och vinäger och en nypa salt och peppar.

Ugnsbakad blomkål
1. Ta ut blomkålen. Skeda smöret som finns i formen över blomkålen och strö över parmesan, persilja och hackade mandlar.
2. Servera fisken tillsammans med bakad blomkål och spenatsallad.


Vietnamesisk torsk med krispig sallad

Jag fick tips om denna rätt från min syster och när jag såg receptet så förstod jag direkt att det var något för mig. Enkla ingredienser och fantastiska smaker av lime, chili, ingefära och soja.
En rätt av Jennie Walldén som har gjort många fantastiska rätter som jag gärna lagar.
Den här rätten går fort att tillaga och smakerna dansar i munnen och det är så gott!
Gillar ni asiatisk mat så gör då denna, jag tror inte ni blir besvikna.

                                

Vietnamesisk torsk med krispig sallad
4 port

700 g torskrygg, i 4 jämnstora bitar

Vietnamesisk sås (nuoc nam)
2 msk fisksås
2 msk rörsocker
2 lime, saft av
1 klyfta vitlök
1 röd färsk chili

Sallad
1 klyfta vitlök
1 tumstor bit ingefära
3 msk japansk soja
1 rödlök
1 morot
2 pak Choi
1 rejäl näve böngroddar
1 rejäl näve färsk bladspenat
4 salladslökar, i tunna skivor
1 bunt koriander, hackad
1 dl jordnötter, grovhackade
salt och nymalen svartpeppar
neutral matolja, att steka i

1. Börja med såsen. Blanda fisksås, rörsocker samt limesaft till sockret löst sig. Riv vitlök, skär chilin i tunna skivor och rör ner i såsen. Ställ åt sidan att vila.
2. Till smaksättningen av salladen - riv ingefära och vitlök. Blanda med sojan.
3. Skär löken i båtar, morot i tunna strimlor och pak Choi i munsstora bitar. Fräs dessa tre grönsaker i en rykande het stekpanna eller wok i 1 minut. Häll på den smaksatta sojan och vänd runt. Dra av från värmen och tillsätt böngroddar och spenat. Vänd rund. Strössla på salladslök, koriander och jordnötter.
4. Salta och peppra fisken lätt, stek sedan i ca 2-3 minuter per sida. Lägg upp på tallrikar, häll över den vietnamesiska såsen och servera genast med den ljumma salladen.

Sotad lax med fänkåls-beurre blanc och rostad kronärtskocka

Denna vecka har jag kört Linas Inspirationskasse. Det är ett smidigt koncept och det är kul att testa lite nya rätter ibland och när fantasin tryter. Tyvärr gick inte leveransen som det skulle till mig denna vecka så jag fick inte allt men mänskliga faktorn händer oss alla och det var första gången jag drabbades av något genom dom och jag fick ett bra bemötande så jag fick inhandla lite själv och alla ingredienser hitta jag inte så fick ta lite annat istället men det har gått bra.
Först ut var denna lax och det var en fantastisk god rätt. Laxen blev perfekt och de ugnsrostade grönsakerna med persiljan var supersmarrig. Absolut en rätt jag kommer göra igen.

                                   

Sotad lax med fänkåls-beurre blanc och rostad kronärtskocka
2 port

500 g potatis
100 g snackmorötter
1 fänkål
3 vitlöksklyftor
olja
salt
peppar
1 schalottenlök
smör
1 msk vitvinsvinäger
3 dl vatten
½ tärning kycklingbuljong
300 g laxfilé
1 tomat
1 burk kronärtskocka
bladpersilja

1. Värm ugnen till 250 grader.
2. Halvera potatis. Dela snackmorötterna på längden. Skär ½ fänkål i klyftor. Lägg potatis, morot och fänkål i en ugnsfast form. Blanda med 2 pressade vitlöksklyftor, olja, salt och nymald svartpeppar. Rosta i mitten av ugnen 20-25 min.
3. Fänkåls-beurre blanc: finhacka ½ fänkål (ca 100 gr), 1 schalottenlök och 1 vitlöksklyfta. Fräs allt i lite smör i en liten kastrull. Tillsätt vitvinsvinäger, vatten och buljontärning. Låt sjuda 10-15 min, eller tills fänkålen är helt mjuk. Tillsätt 2 msk smör och mixa slät med stavmixer. Smaka av med salt. För en helt slät sås, sila genom en finmaskig sil.
4. Skär laxfilé till 2 portionsbitar. Krydda med 2 krm salt. Sota fisken i en torr het stekpanna 1 min per sida. Lägg över i en ugnsfast form och tillaga klart längst ner i ugnen 5-7 min.
5. Ta ut den rostade potatisen och grönsakerna ur ugnen. Klyfta en tomat. Blanda ner tomat och kronärtskocka (avrunnen) med potatisen. Rosta allt i övre delen av ugnen ytterligare 5-6 min.
6. Grovhacka bladpersilja och blanda med de rostade grönsakerna. Servera till sotad lax och fänkåls-beurre blanc.

Gräslöksstekt lax med blomkålsmos

Ibland är det enkla väldigt gott! Som lax och mos. Låter och ser kanske tråkigt ut men det är riktigt gott. Här blev det en panerad lax med blomkålsmos. Jag njöt verkligen. Så en enkel gurksallad till.
Tummen upp!

                                 

Gräslöksstekt lax med blomkålsmos
4 port

900 g mjölig potatisar
½ blomkål
2 dl mjölk
2 msk smör eller margarin
salt och peppar

Gurksallad
1 citron
1 gurka
1 msk olivolja

Lax
½ ask gräslök
1 dl ströbröd
4 port laxfiléer (á 140 g)

1. Blomkålsmos: Skala potatisen och skär blomkålen i mindre bitar. Koka allt mjukt i rikligt med vatten.
2. Gurksallad: Dela citronen, pressa ena halvan och skär resten i klyftor.
3. Skär gurkan i tärningar. Häll på olivoljan och krydda med salt och peppar. Smaka av med citronsaften.
4. Häll av potatis- och blomkålsvattnet. Stöt sönder potatis och blomkål med elvisp. Späd med varm mjölk och matfett under vispning. Smaka av med salt och peppar.
5. Lax: Hacka gräslöken och blanda med ströbrödet på en tallrik.
6. Vänd laxen i ströbrödet. Halstra den i en stekpanna ca 4 minuter på varje sida. Krydda med salt och peppar.
7. Servera laxen med blomkålsmos och gurksallad.

Halstrad tonfisk med avokadohummus

Tonfisk är en väldigt "köttig" fisk. Mycket god tycker jag och läcker färg. Men en tonfisk vill man inte ha helt genomstekt för då blir den torr. Jag gillar den halstrade varianten. Lättstekt med bara lite stekyta på varje sida och sen rå i mitten. Men gillar man inte det råa så går det självklart bra att steka på den längre och ha den lätt rosa i mitten istället.
Till det en avokadohummus och en sallad. Mycket fräscht och gott.

                            

Halstrad tonfisk med avokadohummus
4 port

4 port ris
2 avokador
2 msk olivolja
2 msk sesamfrön
1 dl matyoghurt
2 vitlöksklyftor
salt och peppar

Sallad
1 rödlök
1 cosmopolitansallad
1 kruka persilja
2 tsk olivolja
2 tsk rödvinsvinäger

560 g vit tonfisk

1. Tina tonfisken.
2. Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
3. Avokadohummus: Dela, kärna ur och gröp ur avokadoköttet. Mixa det med olivolja, sesamfrön och yoghurt. Pressa i vitlöken och smaka av med salt och peppar.
4. Sallad: Skala och skär löken i tunna klyftor. Strimla salladen och persiljan. Blanda grönsakerna med olivoljan och vinägern. Salta och peppra.
5. Tonfisk: Strö lite salt i en stekpanna, halstra tonfisken i saltet ca 30 sekunder på varje sida.
6. Servera tonfisken med ris, hummus och sallad.

Pulled salmon wraps

Jag prenumererar på Smakbox och varannan månad får man en välfylld låda med massa olika varor. Lika spännande varje gång. Det kan vara nyheter, ekologiskt, nyttigt, onyttigt, tillbehör osv.
I senaste smakboxen fick man testa på Santa Marias nyhet "Street food". De har kommit ut med tre olika rätter och jag fick den indiska varianten med pulled salmon.
Det ska vara enkelt att laga maten och vara bra kryddning och passa de flesta i familjen.
Jag blev absolut nyfiken på detta och det lät väldigt gott. Så jag fick Chapatibröd, en kryddpåse och citronchutney. Så det jag fick komplettera med var lax, färsk spenat och yoghurt.
Var det enkelt? Jaaaa, enklare kunde det knappast gå. Man fick med en stekpåse i kryddpåsen som man hade laxen i och sen skötte det sig självt i ugnen i 20 min. Sen var det bara att göra i ordning wrapen. Så enkelt och  laxen blev så god!
Så tummen upp för Santa Maria. Men nu måste jag införskaffa mig den andra varianten med Jerk-krydda och kokosbröd för det är ju bara så jag. Det låter som en fullträff för mig så inom kort måste jag införskaffa mig det.
Nu ger jag väldigt mycket reklam här för Santa Maria men är det gott så vill jag tipsa om det :)
Se receptet nedan så ser ni hur enkelt det är. Och nedan har ni en bild på vad hur produkterna ser ut så ni vet vad ni ska leta efter i butiken.

                                

                                 

Pulled salmon wraps
4 port

500 g laxfilé utan skinn
1 påse Santa Maria Ginger & Chili Spices
1 msk smör
0,5 dl vatten
1 paket Santa Maria Chapati Bread
1 påse färsk bladspenat
1 burk Santa Maria Lemon Chutney
1 dl matlagningsyoghurt

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg lax, kryddblandning, smör och vatten i stekpåsen som följer med kryddblandningen.
3. Lägg stekpåsen på en kall plåt och klipp bort ca 0,5 cm av påsens ena hörn. Tänk på att påsen kommer expandera under tillagning, så se till att den inte är nära ugnens kanter. Tillaga laxen i 20 minuter i mitten av ugnen.
4. Ta ut laxen och klipp ett stort hål upptill i stekpåsen. Se upp för den heta ångan!
5. Töm hela innehållet i stekpåsen i en skål och dra isär laxen med två gafflar.
6. Värm chapatibröden i stekpanna eller micro. Lägg på spenat, chutney och yoghurt. Toppa med lax och vik ihop till en wrap.

Kokoslax med melonsalsa

Hoppas ni har haft en skön helg. Här har det varit lugnt och skönt.
Idag blev det en god fräsch lax med melonsalsa och quinoa. Lite sommarkänsla över det och det var riktigt gott. Kommer absolut att göras flera gånger.

                                  

Kokoslax med melonsalsa
4 port

800 g laxfiléer med skinn
1 tsk salt
½ dl sweet chilisås
1 dl riven kokos

Melonsalsa med mynta

600 g meloner (t ex galia och cantaloupe)
1 röd chilifrukt
2 salladslökar (jag hitta inte salladslök så tog finhackad rödlök)
2 msk färskpressad limejuice
1 dl grovhackad koriander
1 dl grovhackad mynta
1 msk olivolja
1 krm salt

1. Lax: Lägg laxen med skinnsidan ner i en grillform eller på ett dubbelt ark folie och gnid in med salt. Fördela sweet chili-såsen över och strö på kokos.
2. Grilla över indirekt värme under lock ca 20 minuter. Laxen kan också tillagas i ugn, ca 20 minuter på 175 grader.
3. Melonsalsa: Skala och skär melonköttet i mindre bitar. Skär chili och salladslök i tunna skivor.
4. Blanda melon, chili, salladslök, limejuice, koriander, mynta, olivolja och salt.
5. Servera gärna kokoslaxen och melonsalsan i majstortillas i stekpanna.

Stuvad spenat och fisk

Här är en klassiker från när jag var liten och som man fick när man bodde hemma. Stuvad spenat, panerad fisk och ägg :) Åt ni också det?
Jag har aldrig lagat detta själv och helt plötsligt för några dagar sen så blev jag jättesugen på stuvad spenat och ägg. Konstigt när man blir sugen på något bara så där. Så för första gången har jag nu lagat detta och det var jätteenkelt och gick snabbt. Och sååå gott!
Minnen från när man var barn :)
Jag gick inte efter något recept utan jag testa mig fram men nedan har ni ett recept på stuvad spenat.

                                

Stuvad spenat

2 msk smör
375 g djupfryst hackad spenat
2 ½ msk vetemjöl
3 dl mjölk
en nypa socker
salt och peppar
muskot, om man vill ha det

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt spenaten, sockret och låt den tina på svag värme under lock.Vispa samman mjöl och lite av mjölken till en redning. Rör ner den i spenaten. Tillsätt resten av mjölken och låt såsen sjuda ett par minuter. Krydda med salt, peppar och ev lite muskot.

Servera med fisk och kokt ägg.

Chèvrefylld laxfilé med pekannötter

Åh, jag åt så god lax för lite sen. Den var så enkel att göra och så en lätt och god sallad till blev en fräsch och lätt måltid. Chèvre och pekannötter är en perfekt kombo. Mums!


 

Chèvrefylld laxfilé med pekannötter
4 port

600 g skinn- och benfri laxfilé
150 g chèvre
salt och svartpeppar
50 g pekannötter, grovhackade

Sallad:
machesallad
persimon
alfagroddar
sockerärtor, strimlade
olivolja
citronsaft
svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skär laxfilén i portionsbitar och skär ett snitt på längden i varje filé. Tryck ner chèvre i snitten och krydda filéerna med salt och peppar. Strö över pekannötter och stek filéerna i ugnen i cirka 15 minuter, eller tills de är genomstekta.
2. Under tiden laxen står i ugnen så blanda ihop alla ingredienser till salladen. Avsluta med att ringla över lite olivolja, nypressad citronsaft och lite nymalen svartpeppar.
3. Servera sedan salladen till den färdiga laxen.

Yoghurtsill med vitlök, chili och basilika

Igår hade vi julfest i vår Brf. Jag var med och anordnade det ihop med ett par andra. Jag bidrog med löjromscheesecake, saffransrutor och så en inlagd sill.
Detta sillrecept är från Leila. Jag har inte gjort denna tidigare men den blev mycket uppskattad och mycket god. Den var enkel att göra, under halvtimmen.
Den här sillen kommer jag att göra flera gånger för det var många goda smaker.

                                        

Yoghurtsill med vitlök, chili och basilika

3 pkt (á 420 g) 5-minuterssill
2 msk sweet chilisås
1 kruka basilika
½ klyfta vitlök
4 dl grekisk yoghurt
Skal av 1 riven citron
2 msk olivolja
Flingsalt
Svartpeppar från kvarn

1. Häll av sillen och låt all vätska droppa bort.
2. Blanda sweet chilisås, hackad basilika, riven vitlök, yoghurt, rivet citronskal, olivolja och krydda med flingsalt och svartpeppar.
3. Skiva sillen i bitar och blanda med såsen, fyll en sillburk eller sillkrus och låt med fördel sillen stå 1-2 dagar.
Om man vill kan sillen ätas direkt.

Gremolatastekt torskrygg med brynt mandel

Jag hoppar lite i mina inlägg. Detta är den sista rätten ur Linas Matkasse som jag hade för två veckor sedan. Då var det dags för fisk med gremolata och brynt mandelsås.
Gremolata är en favorit hos mig. Det är en blandning på persilja, citron, vitlök och olivolja. Fräscht och gott. Dock är det ingen vitlök i detta recept men jag rev i lite ändå.
De citronbakade rotfrukterna var jättegoda och ett tips jag kommer ta med mig till framtida middagar.
Tyvärr är jag lite kluven till den brynta mandelsåsen. Det blev lite för mycket. Jag hade nog hellre serverat brynt smör till bara.
Men tummen upp för en i övrigtgod rätt :)

                             

Gremolatastekt torskrygg med brynt mandel och citronbakade rotfrukter
2 port

Några kvistar bladpersilja
1 citron
1 msk mjöl
1 msk hyvlad mandel
300 g torskrygg
½ tsk salt
1 schalottenlök
2 morötter
450 g sparrispotatis
½ tsk torkad rosmarin
3/4 tsk salt
1 tsk honung
olivolja
2 msk hyvlad mandel
1 msk smör
1 tsk vetemjöl
1 dl vatten
1/4 tärning grönsaksbuljong
1 vitlöksklyfta
svartpeppar
olivolja
½ ask ärtskott

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Finhacka bladpersilja och finriv skal av en citron. Blanda på en tallrik med mjöl och hyvlad mandel (lätt krossad). Torka av torskrygg med hushållspapper och salta. Vänd torsken i mjölblandningen.
3.Dela schalottenlök och morötter på längden och lägg i en smord ugnsform. Blanda ner sparrispotatis, rosmarin, salt, honung och olivolja. Dela den använda citronen och lägg ena halvan i formen, (skiva den andra till servering). Baka högt upp i ugnen 20-25 min, eller tills potatisen ärklar.
4. Sås: Bryn 2 msk mandel och 1 msk smör i en liten kastrull tills smöret och mandeln fått färg och en nötaktig doft. Pudra över1 tsk mjöl och vispa ner vatten, buljongtärning och vitlöksklyfta (pressad). Låt sjuda 5-6 min.
5. Krydda torsken med nymalen svartpeppar och stek den i lite olivolja på medeltemperatur 3-4 min på varje sida eller tills den är klar. Lägg på en tallrik.
6. Ta ut rofrukterna, pressa saften ur den rostade citronen med baksidan av en sked och blanda med rotfrukterna.
7. Torka ur stekpannan och fräs ärtskott hastigt (30-45 sek) i lite olivolja. Smaka av med salt.
8. Servera gremolatastekt torskrygg med brynt mandelsås, citronbakade rotfrukter, frästa ärtskott och citron.

Festlig lax med västerbottenost

Igår var det Fars dag och jag åkte hem till mina föräldrar och firade pappa med lite trisslotter.
Mamma tillaga en god middag bestående av färsk lax och rökt lax. Den var mycket god!
Rolig kombination att använda två sorters lax i en rätt. Men det gjorde mycket för smaken.
Sen är ju rödlök, caviar och dill en oslagbar kombination.
Så jag fota av receptet och delar med mig här till Er :)

                                   

Festlig lax med västerbottenost
4 port

300 g färsk lax
200 g kallrökt lax
2 dl riven Västerbottenost
Salt, svartpeppar
2 dl vispgrädde
2 tsk fiskfond/2 smulade fiskbuljongtärningar
2 msk Maizena redning, ljusa såser

Garnering:
1 liten rödlök
50 gr caviar
Dill

Sätt ugnen på 200 grader.
Dela den färska laxen i 8 bitar. Lägg dem på skivorna av den kallrökta laxen, strö över ost och rulla samman och lägg i en ugnsform. Salta och peppra.
Koka upp grädden, fond/buljongtärning och maizena. Häll såsen över fisken och ställ in i ugnen ca 20 minuter.
Garnera med finhackad rödlök, caviar och dill och servera med kokt potatis.

Lågtempererad lax med beurre blanc, äpple, krasse och pepparrot

I förra veckan hade jag Linas Matkasse. Ibland händer det att jag tar den och alltid kul med lite nya förslag och tips som man kan ta med sig.
Jag har nu fått klartecken från Linas Matkasse att få dela med mig av veckans recept till er :)
Jag är väldigt nöjd med de rätter som var och jag kommer göra minst en av rätterna flera gånger och sen ta med mig delar av de andra rätterna.
Först ut var en lax med vitvinsås och en kompott på äpple och kålrabbi. Fräscht och gott!
För mig var dock laxen inte klar efter tidsangivelsen på receptet så ökade på värmen och tiden.

                                

Lågtempererad lax med beurre blanc, äpple, krasse och pepparrot
2 port

500 g potatis
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
smör
1 msk vetemjöl
1 flaska vitt matlagninsvin (200 ml)
1 dl vatten
½ tärning kycklingbuljong
ca 300 g laxfilé
salt
1 msk smör
1 grönt äpple
½ kålrabbi
olja
1 citron
1 bit pepparrot
½ ask krasse

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Koka potatis i lättsaltat vatten.
3. Finhacka lök och vitlöksklyftan. Fräs på medelvärme i lite smör i en liten kastrull. Pudra ner vetemjöl. Tillsätt matlagningsvin, vatten och buljongtärning. Låt sjuda på medelvärme 10-15 min.
4. Skär laxfilén i 2 portionsbitar och lägg i en smord ugnsform. Krydda med 2 krm salt och tillaga mitt i ugnen 15-16 min.
5. Dra såskastrullen från värmen och tillsätt 1 msk smör. Mixa med stavmixer och smaka av med salt.
6. Skala och tärna äpple och kålrabbi. Fräs allt i lite olja i en stekpanna. Krydda med pressad saft från ½ citron och 1 krm salt.
7. Finriv pepparrot och klyfta ½ citron.
8. Toppa den ugnsbakade laxen med vitvinssås, äppelfräs och pepparrot. Klipp ½ ask krasse över laxen och servera med kokt potatis och citronklyfta.