Parmesangratinerad kyckling med pinjenötter

Tiden rusar iväg och våren är på väg. Så härligt med ljusare och varmare dagar. Nu har man även varit bortskämd med mycket sol.
I helgen lagade jag en ny rätt och den var riktigt god men kan inte säga att det är ofta jag har både crème fraiche och grädde så den blev väldigt mäktig. Jag köpte de små mindre innerfiléerna av kycklingen. Tycker de är trevligare än en stor kycklingfilé.
Receptet hittar ni nedan.

 Parmesangratinerad kyckling med pinjenötter
4 port

4 kycklingfiléer, dela på mitten om de är stora
2 dl crème fraiche
3 dl grädde
2 vitlöksklyftor
1,5 dl riven parmesan
10 coctailtomater
½ kruka basilika
2 msk kycklingfond
Pinjenötter
½ tsk chiliflakes
1 tsk salvia
1 tsk paprikapulver
salt och peppar
2 msk olivolja

Sätt ugnen på 200 grader. Stek kycklingen i en stekpanna på högre värme i lite olja så den får färg. Salta och peppra. Ta upp kycklingen och lägg i en ugnssäker form. Hacka vitlöken i små bitar och fräs med chiliflakes i stekpannan med olivolja.
Sänk plattan något. Rör ner crème fraiche, grädde, kycklingfond, paprikapulver och salvia.
Skär färsk basilika grovt och häll ner. Smaka av med salt och peppar. Vänd sist ner riven parmesan och rör ihop.
Häll såsen över kycklingen i formen. Dela tomaterna på mitten och lägg i och strö pinjenötter över allt.
Gratinera i ugnen i ca 20 minuter så kycklingen är klar och gratängen har fått fin färg.

Servera med exempelvis klyftpotatis eller ris och en sallad.

Krämig italiensk kycklinggratäng

Idag är det Lucia! Hoppas ni har fått njuta av något luciatåg idag eller kanske med deltagit i något.
Jag har fått ta del av ett fint luciatåg på eftermiddagen. Alltid så stämningsfullt.
Denna gång vill jag bjuda er på en enkel kycklinggratäng. Smidigt att göra och gott!

                                              

Kycklinggratäng
4 port

8 kycklinglårfiléer med skinn
flingsalt och nymald svartpeppar
10 soltorkade tomater i olja
1 klyfta vitlök
0,5 röd chili utan kärnor
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
3 dl utspädd kycklingbuljong
1,5 dl vispgrädde
1 dl parmesan, fint riven

Till servering
8 körsbärstomater
färsk basilika
kokt pasta

1. Värm ugnen till 180 grader, varmluft.
2. Fräs kycklingen på medelvärme tills den får lite färg runtom, i cirka 5 minuter. Salta och peppra. Lägg över i en ugnsform.
3. Strimla de soltorkade tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Finhacka chilin. Fräs tomaterna, vitlöken och chilin i cirka 2 minuter, tills det börjar dofta härligt.
4. Krydda med timjan och oregano och häll i buljongen. Tillsätt grädden och parmesanosten. Låt det sjuda försiktigt tills osten smälter.
5. Skeda såsen över kycklingen i formen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.
6. Dela körsbärstomaterna i halvor. Plocka basilikabladen.
7. Ta ut formen. Lägg ut körsbärstomaterna i formen och toppa med färsk basilika. Servera gratängen direkt med pasta.

Involtini di melanzane - Ostfylld aubergine

Hej på er i höstrusket. Idag är det verkligen oskönt ute. Ville inte alls gå upp i morse när jag hörde regnet smattra mot fönsterbläcket. Paraplyet fick sig en match ute. Men på dagen blev det blå himmel och sol. Vilken vändning. Nog om vädret nu :)
Här kommer ett mycket gott tips på en italiensk vegetarisk gratäng. Auberginerullar som man har fyllt med ost och sedan tomatsås runt om. Finns flera olika recept på denna gratäng och här är en variant. Absolut en rätt jag kommer göra igen.

                                        

Involtini di melanzane
4 port

325 g aubergine
1 msk olivolja
150 g fetaost
200 g ricotta
1 kruka färsk timjan
1 citron
400 g tomatsås
3 msk grädde
1 dl parmesan

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Kapa av båda ändarna av auberginen och skär den sedan i tunna skivor på längden. Lägg skivorna på hushållspapper eller på en stor skärbräda och salta försiktigt. Då dras vätskan ut och lagom mycket fett kommer senare att sugas upp. Låt stå i cirka 20 minuter.
3. Klappa skivorna försiktigt med hushållspapper och hetta sedan upp lite olja i en panna och stek skivorna på medelhög värme på båda sidor tills de mjuknat lite. Låt skivorna torka på hushållspapper.
4. Blanda ricotta, feta, rivet citronskal och timjan, salta eventuellt lite. Lägg en liten klick på varje kortsida av auberginen och rulla ihop.
5. Täck botten av en ugnsform med tomatsåsen och lägg rullarna där i. Klicka ut resterande av oströran runt om och avsluta med att hälla grädde över rullarna. Gratinera i cirka 20-25 minuter eller tills tomatsåsen är bubblig och rullarna fått färg.
6. Hyvla parmesanost över vid servering.

Blomkålsgratäng

Nu är man snart tillbaka i vardagen igen och jobb väntar på en. Att semester ska gå så fort men ändå ser jag fram en mysig höst. Så snart blir det att ta tag i maten ordentligt igen och komma in i rutiner :)
Häromdagen gjorde jag en god blomkålsgratäng. Blomkål är så gott och det här var mumsigt ihop med bacon som ger bra med sälta.
Sköter sig själv i ugnen medans man gör annat. Perfekt vardagsmat!
Ta bort baconet så har ni en även en god vegetarisk rätt.

                                     

Blomkålsgratäng
4 port

1 stort blomkålshuvud (ca 1 kilo)
1 vitlöksklyfta
1 burk crème fraiche
2 dl mjölk
200 g riven cheddarost
3 ½ skivor vitt bröd med kanterna kvar
1 rosmarinkvist
2 msk olivolja
2 paket bacon

Sätt ugnen på 175 grader.
Ansa och skär blomkålen i buketter. Lägg dem i en smord ugnssäker form.
Skala och finriv vitlöken. Blanda crème fraiche och mjölk med hälften av den rivna vitlöken och riven ost.
Häll såsen över blomkålen.
Mixa brödskivorna med rosmarinkvisten och resten av den rivna vitlöken till ett ströbröd med stavmixer eller i matberedare.
Strö över resten av osten på gratängen och det mixade brödet. Ringla oljan över.
Gratinera i ugnen 50-60 minuter, tills gratängen har fått fin färg och blomkålen känns mjuk.
Stek baconet knaprigt i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.
Servera gratängen med bacon och gärna en blandad grönsallad.

Kycklinggratäng

Den här kycklinggratängen har jag gjort några gånger. Det är inte ofta jag gör den pga av att det är så mycket grädde i men god är den. Vet inte senast jag gjorde den men det var nog ett par år sen. Och man äter ingen stor portion av den, eller inte jag iallafall :) Det känns lite konstigt att vispa grädden och sen ha i en massa kryddor. Jag förknippar vispad grädde med det söta som desserter och tårtor. Om man vill så kan man säkert byta ut grädden mot matlagningsgrädde eller liknande men när jag väl gör denna så slår jag på stort och kör på vispgrädde.


Kycklinggratäng

1 grillad kyckling
1 röd paprika
3 dl vispgrädde
1 pressad vitlöksklyfta
1-2 tsk curry
1 msk sambal oelek
1 dl mango chutney

Sätt ugnen på 225 grader.
Dela kycklingen i bitar och lägg i en ugnsform.
Strimla paprikan och blanda ner i kycklingen.
Vispa grädden någorlunda fast och ha i resten av ingredienserna och häll
gräddblandningen över kycklingen.
Låt stå ca 20 min eller till det har fått fin färg.

Smaklig måltid!