Parmesangratinerad kyckling med pinjenötter

Tiden rusar iväg och våren är på väg. Så härligt med ljusare och varmare dagar. Nu har man även varit bortskämd med mycket sol.
I helgen lagade jag en ny rätt och den var riktigt god men kan inte säga att det är ofta jag har både crème fraiche och grädde så den blev väldigt mäktig. Jag köpte de små mindre innerfiléerna av kycklingen. Tycker de är trevligare än en stor kycklingfilé.
Receptet hittar ni nedan.

 Parmesangratinerad kyckling med pinjenötter
4 port

4 kycklingfiléer, dela på mitten om de är stora
2 dl crème fraiche
3 dl grädde
2 vitlöksklyftor
1,5 dl riven parmesan
10 coctailtomater
½ kruka basilika
2 msk kycklingfond
Pinjenötter
½ tsk chiliflakes
1 tsk salvia
1 tsk paprikapulver
salt och peppar
2 msk olivolja

Sätt ugnen på 200 grader. Stek kycklingen i en stekpanna på högre värme i lite olja så den får färg. Salta och peppra. Ta upp kycklingen och lägg i en ugnssäker form. Hacka vitlöken i små bitar och fräs med chiliflakes i stekpannan med olivolja.
Sänk plattan något. Rör ner crème fraiche, grädde, kycklingfond, paprikapulver och salvia.
Skär färsk basilika grovt och häll ner. Smaka av med salt och peppar. Vänd sist ner riven parmesan och rör ihop.
Häll såsen över kycklingen i formen. Dela tomaterna på mitten och lägg i och strö pinjenötter över allt.
Gratinera i ugnen i ca 20 minuter så kycklingen är klar och gratängen har fått fin färg.

Servera med exempelvis klyftpotatis eller ris och en sallad.

Sis tavuk - kycklingkebab

Bland det bästa jag vet är kebab. Det är ju så gott och i många olika variationer. 
I helgen gjorde jag kycklingkebab med grillade grönsaker, tabbouleh och pitabröd. 
Det blev så gott och fräscht. Dessa spett och grönsaker gjordes i ugnen och bra att det finns grillfunktion även där. Så det mesta skötte sig självt. Sen var det bara att njuta!
Receptet hittar ni nedan och kommer från Zeinas Kitchen.

Sis tavuk - Kycklingkebab
4 port

4-6 portioner

900 g kycklingfilé

Marinad:
1 dl turkisk yoghurt
2 msk tomatpuré
Saften från en halv citron
2 rivna vitlöksklyftor
½ dl olivolja
2 tsk pulbiber (turkiska chiliflakes, kan ersättas med chiliflakes eller paprikapulver)
1 tsk timjan
1 tsk spiskummin
Salt och peppar

Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden och låt stå medan du förbereder kycklingen. 
Skär kycklingen i bitar. Häll över marinaden och blanda allting ordentligt. Täck med plast och låt gärna kycklingen marineras i kylen några timmar, gärna över natten. Om du inte har tid att vänta så kan du låta kycklingen marineras i rumstemperatur i 30 minuter.

Trä kycklingbitarna på spett. Grilla i ugn eller på grillen. 
I ugn: värm ugnen till 225 grader med grillfunktion på. Lägg spetten på ett galler och ställ på en plåt. 
Ta in mitt i ugnen och grilla i ca 15 min.
På grillen: Grilla kycklingen ca 6-8 min på varje sida. Grilla gärna grönsaker bredvid, som tex tomater, sivri och lök. Lägg antingen grönsakerna på grillen eller på en plåt i ugnen.

Servera sedan med valfria tillbehör.

 

Honungskyckling med sesamnudlar

I fredags fick jag äntligen hem Jennie Walldéns nya kokbok "Wok, ris, nudlar" och jag har längtat länge efter den då jag älskar asiatisk mat och har lagat mycket mat från hennes tidigare kokböcker. Sen älskar jag ju wok och nudlar så den boken passar mig perfekt. Och jag har bläddrat fram och tillbaka bland recepten och först ut att testa första receptet blev denna honungskyckling med sesamnudlar.
Enkelt och mycket gott! Kycklingen som blir så god när den har rumlat om lite bland honung blir så god när den får denna mörka krispiga stekyta. Nudlarna blir det lite speciell smak på med såsen då det är både sesampasta och jordnötssmör i.
Sedan hade jag tyvärr ingen gurka som tillbehör men det dög bra ihop med hackade jordnötter och salladslök ändå.

Honungskyckling med sesamnudlar
4 port

500 g kycklinglårfilé
2 msk soja
1 msk honung
1 tsk färsk ingefära, riven
1 klyfta vitlök, riven

Sås
2 msk tahinipasta
2 msk jordnötssmör
2 msk risvinäger
1 msk strösocker
2 msk sesamolja
3 msk japansk soja
1 tsk färsk ingefära, riven
2 klyftor vitlök, riven

Nudlar
250 g äggnudlar
½ gurka, skuren i tunna tändstickor
3 salladslökar, i tunna skivor
2 msk salta jordnötter, hackade
2 msk vita sesamfrön, rostade
ev chiliolja

1. Börja med kycklingen. Skär i mindre bitar och lägg i en skål. Tillsätt honung, soja, riven ingefära och riven vitlök.
2. Blanda väl och låt stå medan du förbereder det andra.
3. Sås: blanda alla ingredienser till såsen.
4. Stek kycklingen på hög värme. Ställ åt sidan.
5. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Tillsätt några matskedar nudelvatten till såsen. Häll av vattnet i ett durkslag och blanda sedan med såsen.
6. Servera sedan nudlarna med kycklingen och toppa med gurka, sesamfrön, jordnötter och salladslök. 

Hoisinkyckling med pak choi

Hoppas ni har haft en skön helg. Härligt att solen har tittat fram under dagen. Den är efterlängtad.

Idag ska jag bjuda er på en supergod asiatisk wok från Jennie Walldén. Ber om ursäkt för bilderna men att få bra foton på en wok är inte alltid så lätt och speciellt inte när det är en brun sås till :)
Men ta mig på orden när jag säger att den är såååå god! Kändes som jag hade köpt rätten på ett thaiställe. Receptet hittar ni nedan.

 

Hoisinkyckling med pak Choi
4 port

1 msk japansk soja
2 tsk sesamolja
1-3 msk gochujang (koreansk chilipasta)
1 dl hoisinsås
600 g kycklinglårfilé
matolja, att steka i
5 cm färsk ingefära
3 klyftor vitlök
2 pak Choi
1 rödlök
200 g sockerärtor
2 msk sesamfrön, rostade
4 port jasminris, nykokt

1. Blanda soja, sesamolja, gochujang och hoisin till en sås.
2. Skär kycklingen i munstora bitar. Fräs kycklingen i en stor stekpanna med olja på väldigt hög värme tills kycklingen fått färg runtom. Häll över till en tallik och ställ åt sidan.
3. Finhacka ingefära och vitlök. Dela pak Choi i mindre bitar. Skär tunna båtar av rödlöken Fräs lök, ingefära och vitlök i rykande het stekpanna. Tillsätt pak choi efter en minut och låt fräsa i ytterligare en minut.
4. Tillsätt den stekta kycklingen och sockerärtor. Häll över såsen och fräs ihop i en minut. Strö över sesamfrön och servera genast med nykokt jasminris.

Pollo en leche de coco - Colombiansk kycklinggryta

Jag hoppas ni har fått en bra start på nya året med god mat, vila och umgänge. Kanske lite träning också. Jag har njutit av en veckas ledighet nu då jag jobbade mellan jul och nyår. Har bara slappat, tränat och umgåtts.

Men imorgon är vardagen tillbaka igen med allt som hör till det. Också skönt på sätt och vis. Nu vill jag bara att januari och februari ska svischa förbi så vi närmar oss våren och så fort som tiden går så är vi snart där.
Idag ska jag tipsa om en colombiansk kycklinggryta som jag hittade hos Zeinas Kitchen.  En god gryta med mycket smak. Perfekt till matlådan också :) Receptet hittar du längre ned.

                         

    

Pollo en leche de coco
4-6 portioner

600 g kycklingfilé
2 burkar kokosmjölk  (á 400 ml)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1-3 st färska chili (justera hetta efter smak eller uteslut chili)
1 röd paprika
1 grön paprika
2 msk tomatpuré
2 tsk spiskummin
2 tsk paprikapulver
salt & peppar
olja till stekning

Garnering (valfritt):
Lime och koriander

Serveringsförslag:
Ris

Hacka lök i tärningar, finhacka vitlök och chili. Skär paprika i strimlor, skär kycklingfiléerna i bitar.
Hetta upp olja och stek löken glansig. Tillsätt kyckling och stek tills den får färg. Vänd i chili, vitlök, spiskummin, paprikapulver, tomatpuré och stek allting under omrörning i ca 2-3 minuter. Tillsätt paprika och stek någon minut.
Häll i kokosmjölk, smaka av med salt och peppar. Låt grytan puttra utan lock i ca 15-20 minuter.
Garnera med färsk koriander och pressa gärna lite lime över vid servering.



Italiensk kycklinggratäng

Näst sista dagen på 2019. Året har gått fort som vanligt. Och nu är det dags för år 2020. Ska bli spännande att se vad det året för med sig. Jag hoppas ni alla får en fin nyår med en massa gott och kanske nåt bubbel i glasen :)
När januari knackar på och det är dags för vardagen igen så kanske denna goda kycklinggratäng kan vara nåt. Gott att servera både pasta eller klyftpotatis till.

Önskar Er ett riktigt Gott Nytt År!

Italiensk kycklinggratäng
4 port

8 kycklinglårfiléer med skinn
flingsalt
svartpeppar, nymald
10 soltorkade tomater, i olja
1 klyfta vitlök
½ röd chili
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
3 dl kycklingbuljong
1,5 dl vispgrädde
1 dl parmesanost, fint riven

Till servering:
8 körsbärstomater
½ kruka basilika
pasta eller klyftpotatis

1. Värm ugnen till 180 grader, varmluft.
2. Fräs kycklingen på medelvärme tills den får lite färg runtom, i cirka 5 minuter. Salta och peppra. Lägg över i en ugnsform.
3. Strimla de soltorkade tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Finhacka chilin. Fräs tomaterna, vitlöken och chilin i cirka 2 minuter, tills det börjar dofta härligt.
4. Krydda med timjan och oregano och häll i buljongen. Tillsätt grädden och parmesanosten.
Låt det sjuda försiktigt tills osten smälter.
5. Skeda såsen över kycklingen i formen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.
6. Dela körsbärstomaterna i halvor. Plocka basilikabladen.
7. Ta ut formen. Lägg ut körsbärstomaterna i formen och toppa med färsk basilika. Servera gratängen direkt med pasta eller klyftpotatis.

Mango chutneykyckling

Att tillaga en hel kyckling är så smidigt, enkelt och billigt. Det sköter sig själv och det blir bara så gott! Jag tillagar gärna i lergryta för då riskerar jag inte att den blir torr.
Denna rätt är från Jennie Walldéns bok "Smaker i mitt hjärta". Det är en mango chutneykyckling med chilibroccoli men jag hade ingen broccoli så det fick bli haricot verts istället.
En god och smakrik kyckling med härliga grönsaker och god sås gjord på skyn från kycklingen.

Det mesta sköter sig självt i ugnen.

 

Mango chutneykyckling med chilibroccoli
4 port

1 hel stor kyckling, ca 1 500 g
50 g smör
1 dl mango chutney
2 finrivna vitlöksklyftor
saften från ½ lime
1 msk mörk soja
2 dl crème fraiche, 34%
rapsolja till stekning

Chilibroccoli
1 urkärnad röd paprika, delad i bitar
1 broccolistånd, delat i buketter och stjälkar skalade och skurna i stavar
1 skivad vitlöksklyfta
½ röd chilifrukt, i tunna skivor
1 msk ljus soja

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och rör sedan i mango chutney, vitlök, pressad lime och soja. Gnid in kycklingen med glacen, även under skinnet. Lägg kycklingen i en så trång form som möjligt och täck med folie. Ställ in i mitten av ugnen och låt stå i cirka 40 minuter. Ta därefter bort folien och låt stå i 30 minuter. Köttsaften ska vara genomskinlig om man sticker i kycklingen.
2. Stek paprikan på hög värme så den får lite färg. Tillsätt broccoli, vitlök och chili och låt fräsa i några minuter. Häll över soja och låt fräsa i någon minut till.
3. Ta ut kycklingen ur ugnen. Häll av stekskyn i en liten kastrull och låt sjuda upp. Tillsätt crème fraiche och koka ihop till en krämig sås.
4. Servera kyckling, chilibroccoli och sås tillsammans med osaltat basmatiris.

Sweet chili-kyckling med paprika och champinjoner

Jag hoppas ni har haft en riktigt härlig helg. Vilket vårväder vi har haft den senaste veckan. I alla fall här i Stockholmsområdet. Underbart! Och nu äntligen har vi ännu ljusare kvällar :)
För lite sen gjorde jag denna goda rätt. En enkel men mycket god och perfekt vardagsrätt och kanske får över i matlåda.

                 

Sweet chili-kyckling med paprika och champinjoner
4 port

4 kycklingfiléer
2 röda paprikor
1 gul paprika
1 purjolök
300 g färska champinjoner
3 dl vispgrädde
2 dl sweet chili sås
1 tsk sambal oelek

Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
Strimla kycklingfiléerna i strimlor, salta och peppra.
Finstrimla paprikorna, strimla purjolöken och skiva champinjonerna tunt.
Bryn på kycklingstrimlorna snabbt runt om och lägg upp i en ugnssäker form.
Stek paprikan och purjolöken i en panna med smör. För i tunt skivade champinjonerna och låt vattnet dunsta från både paprikor och champinjoner. Salta och peppra.
När vätskan kokat bort helt, häll över röran på de brynta kycklingstrimlorna.
Vispa upp vispgrädde med handvisp så det blir lite bubbligt. Häll i sweet chili sås, sambal oelek och smaka av med ev salt.
Häll såsen över kycklingen och grönsakerna.
Ställ in i ugnen i 25-30 minuter tills det blir en gyllene färg på toppen.
Servera rätten med ris.

Kryddig hoisinkyckling med syrad gurka och jordnötter

Hoppas ni har haft en skön helg. Här har det varit bra men det går fort som vanligt.
Nu tänkte jag ta och bjuda er på en god rätt. En rätt jag hittade i Icas tidning Buffé för ett tag sedan.
En rätt jag absolut kommer laga igen.
                   

Kryddig hoisinkyckling med syrad gurka och jordnötter
4 port

8 kycklinglårfiléer
2 gula lökar
2 dl hoisinsås
1 dl vatten
1 msk vitvinsvinäger
1½ msk kinesisk soja
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk finhackad färsk ingfära
1 krm chiliflakes
3 stjärnanis
1 krm malen kanel
1 liten gurka
1 msk vitvinsvinäger
1 krm salt
1 dl finhackade jordnötter
kokt rundkornigt ris till servering

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och halvera löken.
2. Lägg kyckling och löken i en ugnsform med hög kant.
3. Blanda hoisinsås, vatten, vinäger, soja, vitlök, ingefära, chiliflakes, stjärnanis och kanel. Häll över.
4. Baka i mitten av ugnen ca 40 minuter tills kycklingen är mör och löken är mjuk.
5. Skär gurkan i strimlor. Blanda med vinäger och salt.
6. Servera kycklingen med löken, gurkan, jordnötter och ris.

Tacokyckling

God fortsättning! Jag hoppas att ni fick ett bra slut på 2018 och att ni nu ser fram emot det här nya året. Alltid lika spännande att se vad året för med sig.
Ni kanske har gett några nyårslöften? Jag ger inga löften men jag har mål istället.

Tänkte inleda detta år med en god tacokyckling. Man kan byta ut kycklingen mot vegetariskt alternativ som Oumph om man hellre vill det. Rätten är enkel och snabb att göra. Mycket gott med tortillabröd och/eller nachochips och goda tillbehör som guacemole och tacosås och grönsaker.
Blir det rester så är det perfekt till att göra quesadillas, mums!
Så kanske nåt till kommande fredag? :)


                   

Tacokyckling
4 port

600 g kycklingfilé eller Oumph
4 st paprikor (mixa olika färger)
1 stor gul lök
3 st vitlöksklyftor
2 st lime
Ca 2 msk egenmixad tacokrydda eller 1 påse färdigköpt
3 msk olja
Salt & peppar

Värm ugnen till 200 grader. Skär kycklingen, paprikorna och löken i strimlor. Finhacka vitlöksklyftorna. Lägg allting i en ugnsform. Pressa lime över, krydda med tacokrydda, salt och peppar. Ringla olja över och blanda slutligen allting. Tillaga mitt i ugnen i ca 25 minuter. Servera med önskat tillbehör.

Spicy chicken med grön curry, kokosmjölk och tat soi

Det är en ny vecka med Linas matkasse. Det är så bra att man nu kan se kommande menyer för jag vill alltid veta innan jag beställer att det är mat som lockar mig.
Först ut denna vecka är det en god kycklingcurry. Enkel och smidig med mycket smak.
Till det fräst tat soi men det är inte så lätt att hitta i vanliga livsmedelsbutiker så stekt pak choi går också bra som tillbehör.
En rätt jag kommer göra flera gånger för enkelheten och smakens skull. Så gott med sugarsnaps i.
Och man kan byta ut kyckling mot olika grönsaker som röd paprika, zucchini, champinjoner osv så blir rätten vegetarisk :)

 

Spicy chicken med grön curry, kokosmjölk och tat soi
2 port

Jasminris
2 vitlöksklyftor
1 bananschalottenlök
ca 300 g kyckling minutfilé
olja
2½ msk grön curry
250 ml kokosmjölk
1 tsk socker
1/4 tärning kycklingbuljong
½ ask sugarsnaps
1 kruka tat soi
salt

1. Koka 2 portioner jasminris enligt anvisning på förpackningen.
2. Finhacka vitlöksklyftor och klyfta ½ bananschalottenlök. Skär kycklingfilé i mindre bitar.
3. Hetta upp lite olja i en wok eller rymlig stekpanna. Fräs kycklingen 1-2 min. Tillsätt lök, vitlök och grön curry. Fräs i ytterligare 1 min.
4. Blanda ner kokosmjölk, socker och kycklingbuljong. Låt sjuda 2-3 min.
5. Halvera sugarsnaps och skiva ½ bananschalottenlök tunt. Dra grytan från värmen och blanda ner sugarsnaps och lök.
6. Hetta upp lite olja i en stekpanna. Stek tat soi hastigt, ca ½ min. Krydda med lite salt.
7. Servera grön currygryta med tat soi och nykokt jasminris.

Kyckling och kai lan i svart bönsås

Efter jag köpte Jennie Walldéns senaste kokbok så blev det tre rätter lagade samma vecka :) Just vardagar vill man att det ska gå snabbt men ändå vara riktigt gott och jag har aldrig blivit besviken på Jennies recept.
Så jag kör vidare på hennes rätter här. Denna gång en kycklingrätt som ska ta ca 20 min att laga.
Kai lan är en kinesisk släkting till broccoli så därför tog jag broccoli då kai lan inte finns i butiker nära mig längre då jag inte är i Sthlm varje dag numera.
Men mycket gott var det :)

 

Kyckling i kai lan i svart bönsås
4 port

500 g kycklinglårfilé
400 g kai lan eller 1 broccolistånd
1 dl ostronsås
2 msk svart bönsås
1 msk sesamolja
3 msk strösocker
3 msk risvinäger
3 vitlöksklyftor
1 msk ingefära
neutral rapsolja till stekning
1 msk rostade sesamfrön

1. Skär kycklingen i munsstora tärningar. Skär kai lan så att bladen är separerade. Om du använder broccoli, bryt broccolibuketterna och dela i mindre bitar. Spara gärna stammen till någon annan god rätt.
2. Blanda samman ostronsås, svart bönsås, sesamolja, strösocker och risvinäger.
3. Skala och finhacka vitlök och ingefära. Stek dem sedan tillsammans med kyckling hastigt i olja. När kycklingen har fått färg, tillsätt kai lan eller broccoli och låt fräsa i några minuter.
4. Häll över såsen och vänd runt. Strö över sesamfrön och servera genast med nykokt jasminris eller neutralt ris.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sechuanpepparkyckling med ginger beer, stjärnanis och chilistekt pak choy

Denna vecka har jag Linas inspirationskasse. Ibland tar jag en kasse för att få lite inspiration och man inte alltid har fantasi att veta vad man ska laga för middag. Nu när jag kan se menyerna i förväg så är chansen större att jag köper en kasse oftare.
Först ut denna vecka var en härligt god och enkel kycklingrätt. Det gick på ca 30 min att tillaga och en massa goda smaker (tyvärr är det svårt att få en brun rätt att se god ut på bild).
Riktigt riktigt gott och absolut är rätt som jag kommer göra igen.
Toppstart för denna veckas kasse.

                 

Sechuanpepparkyckling med ginger beer, stjärnanis och chilistekt pak choy
2 port

ca 300 g kycklinglårfilé
1 bit ingefära (30g)
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
2 tsk sechuanpeppar
olja
½ msk vetemjöl
2 msk japansk soja
1 tsk kinesisk soja
1 flaska ginger beer (200 ml)
3 stjärnanis
300 g pak choy
chiliflakes
salt
jasminris

1. Koka jasminris enligt anvisning på förpackningen.
2. Finhacka ingefära, lök och vitlöksklyftor. Skär kycklinglårfilén i mindre bitar. Mortla sönder sechuanpeppar.
3. Fräs kycklingen i en stekpanna med olja i 1-2 minuter. Tillsätt lök, vitlök och ingefära, stek ytterligare 1-2 min. Blanda ner sechuanpeppar och vetemjöl.
4. Blanda ner japansk soja, kinesisk soja, ginger beer och stjärnanis. Låt sjuda 6-8 min.
5. Chilistekt pak choy: skär tunna klyftor av pak choy. Fräs i en stekpanna med olja. Krydda med chiliflakes och lite salt.
6. Toppa sechuanpepparkycklingen med chilistekt pak choy och servera med jasminris.

Kycklingspett med nudelsallad och krämig sesamdressing

Ni vet vid det här laget att jag gillar asiatisk mat :) Det är så oändligt och smakerna är fantastiska.
Och för lite sen testade jag ett till recept av Jennie Walldén. Hon har enkla men smakrika rätter. I denna rätt är det kycklingspett men jag hoppade över spetten och stekte kycklingen i olja istället och jisses så gott! Det söta i marinaden mot det lite starka och sen steka så det blir lite bränd yta. Mmm, vilken kombination. Kommer använda mig av denna marinad många gånger.
Sedan var det kul att göra en egen sesamdressing. Väldigt smakrik och god. Så rätten blev en bra kombination och sen ihop med sockerärtor och rädisor gjorde det lilla extra för nudlarna.



Kycklingspett med nudelsallad och krämig sesamdressing
4 port

600 g kycklinglårfilé
0,5 dl + 2 msk ljus soja
2 klyftor vitlök, rivna
2 tsk honung
1-2 tsk sambal oelek
grillspett
1, 5 dl sesamfrön
1 ägg
2 dl neutral rapsolja
2 tsk ingefära, riven
250 g risnudlar
150 g sockerärtor
1 knippe rädisor
3 salladslökar

1. Blanda soja, vitlök, honung och sambal oelek. Skär kycklingen i ca 3x3 cm bitar och blanda med marinaden. Låt marinera i minst 20 minuter, gärna mer. Trä sedan på blötlagda spett och grilla på het värme till genomstekt.
2. Rosta sesamfröna ganska hårt. De ska vara gyllene och väl rostade. Mixa allt utom 2 msk i en hög bunke med stavmixer tills fröna är krossade. Lägg sedan i ägget, vinäger och olja i bunken och kör med stavmixern till det blivit en krämig sås. Smaka av med ingefära och ca 1 msk soja (eller mer om man gillar sältan).
3. Koka nudlarna enligt förpackningen och kyl sedan genast ner i iskallt vatten. Låt rinna av. Strimla sockerärtorna på längden och klyfta rädisor.
4. Blanda nudlarna med dressingen och lägg på ett stort fat. Strö sockerärtor, rädisor och resterande sesamfrön över. Servera med kycklingspetten.

Kyckling med marockansk chermoula

I förra veckan gick en repris på Leilas supermat på tv. Jag hade sett avsnittet tidigare men nu blev jag påmind om denna rätt som jag blev nyfiken på. Så nu fick jag lust att laga den. Känns fräscht när det är grönsaker som tillbehör och kycklingen har så god smak även om jag inte hade marinerat den någon längre tid innan jag tillaga den.
Tomaterna blir fantastiskt saftiga. Vill man så kan man såklart ha annat tillbehör till om man inte bara vill ha grönsaker.
Så smidigt när man bara lägger allt på en plåt och sen sköter det sig självt i ugnen och allt är klart samtidigt.
En rätt som kommer göras fler gånger men då tillsätter jag mer grönsaker som paprika och aubergine.


Kyckling med marockansk chermoula
4 port

4-6 kycklingbröst, filéer
1 medelstor zucchini, skivad
ca 500 g små tomater, gärna på kvist
salt och peppar
olivolja
färsk oregano

Chermoula
2 msk milt paprikapulver
2 msk spiskummin
1 msk flingsalt
0,5 g saffran
1 krm muskot
några varv med färskmald svartpeppar
4 klyftor vitlök, finrivna
0,5 färsk röd chili
1 kruka koriander
1 kruka persilja
1,5 dl ollivolja
2 msk vitvinsvinäger
1 ekologisk citron, rivet citronskal

1. Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
2. Blanda alla kryddorna till chermoulan i en bunke och tillsätt finhackad chili, fint riven vitlök, vinäger, olivolja, citronskal och finhackad koriander och persilja.
3. Marinera kycklingbrösten och lägg dem på en ugnsplåt.
4. Skiva zucchinin och lägg den på plåten. Lägg de hela kvisttomaterna på ranka (med kvisten) på plåten. Ringla över lite olivolja och oregano.
5. Ugnsrosta kycklingen i cirka 20 minuter (beroende på storleken på filéerna).

Kyckling med rucola och valnötter

Jag hoppas ni har haft en härlig helg. Min har varit lugn och skön. Jag gjorde en semmelkladdkaka igår och det blev premiär för semlor detta år. Mmm, det var så gott!
Men nu går vi över till mat :) I veckan gjorde jag en god och enkel pasta med kyckling, valnötter och rucola. Mycket gott och så lite extra riven parmesan :) Det blir aldrig fel. Jag har dragit ner på pasta så nu njuter jag desto mer när jag äter det. Gott gott!

 

Kyckling med rucola och valnötter
4 port

400 g pasta av valfri sort
350 g kycklinginnerfilé
smör eller olja
salt och svartpeppar
1 dl valnötter
1 ask rucola, 80 g
1 dl créme fraiche
4 msk riven parmesanost

Koka pastan enligt anvisning på paketet.
Skär kycklingen i 2 cm stora bitar. Fräs kycklingbitarna i smör eller olja i en stekpanna några minuter. Salta och peppra. Låt valnötterna fräsa med den sista minuten. Skölj rucolan. Rör ner créme fraiche, pasta, rucola och parmesan och toppa med nymalen svartpeppar.

Sobanudlar med kycklingfärs, pak choi och shiitake

Asiatiska smaker är så enkla men ändå så smakrika. Det behövs inte mycket för att det ska bli gott. Enkelt är det oftast också och det går snabbt. Perfekt!
Det är ofta jag är sugen på asiatisk mat och denna gång blev det en rätt från Jennie Walldén som har många goda rätter att bjuda på. Jag har gjort flertalet och lika nöjd varje gång.
Denna gång blev det denna rätt med kycklingfärs och pak choi. Tyvärr hittade jag inte sobanudlar i min butik så jag tog äggnudlar. Sen är svamp ingen favorit hos mig så jag uteslöt det i denna rätt.

                                

Sobanudlar med kycklingfärs, pak choy och shiitake
4 port

400 g sobanudlar
300 g kycklingfärs
2 huvuden på pak Choi
6 salladslökar
250 g shiitake
3 msk rostade sesamfrön
neutral rapsolja, att steka i

Sås
0,5 dl oystersauce
1 msk svart bönpaste eller svart bönsås (finns på asiatiska hyllan)
3 msk japansk soja
3 msk strösocker
1 klyfta vitlök, riven
1 msk sesamolja

1. Koka sobanudlarna 1 minut kortare än anvisningarna. Skölj av med iskallt vatten och droppa av väl i durkslag.
2. Blanda alla ingredienser till såsen. Ställ åt sidan.
3.Skär pak choi och salladslök i ca 4 cm bitar. Om svampen är stor, riv i mindre bitar. Stek svampen i en wok eller stor stekpanna på hög värme till gyllene. Lägg på en tallrik och ställ åt sidan.
4. Hetta upp pannan igen och stek kycklingfärsen på hög värme till genomstekt. Tillsätt pak choi och salladslök och låt steka med i 1 minut. Vänd ner svamp, nudlar och sås och låt det hela steka ihop i 2 minuter.
5. Strössla över sesamfrön och servera genast. 

Krämig italiensk kycklinggratäng

Idag är det Lucia! Hoppas ni har fått njuta av något luciatåg idag eller kanske med deltagit i något.
Jag har fått ta del av ett fint luciatåg på eftermiddagen. Alltid så stämningsfullt.
Denna gång vill jag bjuda er på en enkel kycklinggratäng. Smidigt att göra och gott!

                                              

Kycklinggratäng
4 port

8 kycklinglårfiléer med skinn
flingsalt och nymald svartpeppar
10 soltorkade tomater i olja
1 klyfta vitlök
0,5 röd chili utan kärnor
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
3 dl utspädd kycklingbuljong
1,5 dl vispgrädde
1 dl parmesan, fint riven

Till servering
8 körsbärstomater
färsk basilika
kokt pasta

1. Värm ugnen till 180 grader, varmluft.
2. Fräs kycklingen på medelvärme tills den får lite färg runtom, i cirka 5 minuter. Salta och peppra. Lägg över i en ugnsform.
3. Strimla de soltorkade tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Finhacka chilin. Fräs tomaterna, vitlöken och chilin i cirka 2 minuter, tills det börjar dofta härligt.
4. Krydda med timjan och oregano och häll i buljongen. Tillsätt grädden och parmesanosten. Låt det sjuda försiktigt tills osten smälter.
5. Skeda såsen över kycklingen i formen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.
6. Dela körsbärstomaterna i halvor. Plocka basilikabladen.
7. Ta ut formen. Lägg ut körsbärstomaterna i formen och toppa med färsk basilika. Servera gratängen direkt med pasta.

Timjankyckling med puré på jordärtskocka

Jag fick hem ekolådan i förra veckan med färska grönsaker och frukt som är ekologiskt odlade. Så härligt! I den låg det bland annat jordärtskockor så då fick jag anpassa maten så jag får användning av dessa fantastiska grönsaker. Så det fick bli en potatis- och jordärtskockspuré. Mycket gott! Till det en kycklingrätt som tillagar sig självt i ugnen med balsamvinäger, rödlök och tomater.
Sedan fick jag broccoli i lådan och då gjorde jag en broccolipesto med rostade hasselnötter. Men peston får ni recept på i nästa inlägg.

                                

Timjankyckling med puré på jordärtskocka
4 port

Potatis- och jordärtskockspuré

600 g potatisar
300 g jordärtskocka
1½ dl mjölk
1 msk smör
½ tsk salt
1 krm peppar

Timjankyckling
3 vitlöksklyftor
½ kruka timjan
900 gr kycklingben
2 msk olja
4/5 tsk salt
2 krm peppar

Tomatblandning

2 rödlökar
1 ask körsbärstomater (á 250 g)
2 msk balsamvinäger
1 tsk socker
2 krm salt
1 krm peppar

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Kyckling: Behåll skalet på vitlöksklyftorna och krossa dem lätt med baksidan av en kniv. Klipp av timjankvistarna. Lägg kycklingben, vitlök och timjankvistar på en bakpappersklädd plåt. Pensla kycklingen med olja. Krydda med salt och peppar.
3. Tomatblandning: Skala, dela och skär rödlöken i tunna klyftor. Dela körsbärstomaterna och blanda med lök, balsamvinäger, socker, salt och peppar. Lägg tomatblandningen runtom kycklingen. Tillaga i mitten av ugnen ca 25 minuter eller till kycklingbenen är genomstekta. Gör purén under tiden.
4. Puré: Skala och skär potatis och jordärtskockor i 2 cm stora bitar. Koka dem mjuka i 10-15 minuter i lättsaltat vatten i en kastrull. Häll av och lägg i en skål. Värm mjölk och smör i samma kastrull. Pressa ner jordärtskockor och potatis med en potatispress. Vispa försiktigt till en slät och luftig puré. Krydda med salt och peppar.
5. Servera timjankycklingen med purén och tomatblandningen.

Lemongrass chicken med rostade cashewnötter

För lite sen hade jag Linas inspirationskasse och detta är rätt nummer 2. En kycklinggryta med goda smaker. Tyvärr är det svårt att fota såna här rätter där allt är enfärgat och brunt. Men det var gott!
Då jag inte fick med alla varorna i denna leverans så fick jag improvisera då jag inte hitta alla ingredienser. Men det gick bra ändå, om än lite omständigare.
Men absolut smakrik och enkel rätt.

                                  

Lemongrass chicken med rostade cashewnötter
2 port

2 port jasminris
2 msk färsk ingefära
50 g citrongräs
1 gul lök
ca 300 g kycklinglårfilé
2 vitlöksklyftor
olja
2 tsk vetemjöl
1 msk socker
2 msk japansk soja
1 msk kinesisk soja
1½ dl vatten
1 kruka tat soi
2 krm chili flakes
1 krm salt
en skvätt vitvinsvinäger
1 förp cashew/kokos-ingefära (från märket smiling)

1. Koka 2 port jasminris enligt anvisning på förpackningen.
2. Skala och finhacka ingefära. Finstrimla citrongräs så tunt som möjligt (min rekommendation är att banka citrongräset så aromen kommer fram och sen grovhacka citrongräset och sedan plocka upp bitarna innan servering då de är hårda och stickiga).
Klyfta lök. Skär kycklinglårfilé i mindre bitar.
3. Fräs kyckling, lök, ingefära, citrongräs och vitlöksklyftor (pressade) i lite olja i en stekpanna 4-5 min.
4. Blanda ner vetemjöl, socker, japansk soja, kinesisk soja och vatten. Koka ihop 4-5 min, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 72 grader).
5. Chilistekt tat soi: skär bort tat soi (inkl. stjälkarna) från krukan. Hetta upp lite olja i en stekpanna. Fräs tat soi ½ min. Krydda med chili flakes, salt och en liten skvätt vitvinsvinäger.
6. Strö cashew/kokos-ingefära över kycklingenwoken.
Servera med chilistekt tat soi och jasminris.