Lammfärsbiffar med fetaost och mangochutneysås



Hoppas ni har haft en skön helg och ätit god mat. Nu börjar vi gå mot kyligare tider och lite mer robusta maträtter och grytor väntar runt hörnet. Längtar efter den tiden. Allt har sin charm och tid.
För några dagar sen gjorda jag lammfärsbiffar med fetaost och till det hitta jag ett recept med krossade tomater och mango chutney. Var väldigt skeptisk till kombinationen men testade och det är jag glad över. Det blev jättegott! Syra möter sötma men kändes som en konstig blandning. Men blev jättebra till lammet. 

 

 

Lammfärsbiffar med fetaost och mangochutneysås
4 port

Rostad potatis
900 g potatis
1 msk olja
salt och peppar

Lammfärsbiffar
100 g fetaost
500 g lammfärs
1 ägg
1 tsk sambal oelek
salt och peppar
olja

Mangochutneysås
1 röd lök
1 msk olja
1 förpackning krossade tomater (à 400 g)
4 msk mango chutney
salt och peppar

Bönor
250 g haricot verts
1 tsk olivolja
1 tsk rödvinsvinäger

Sätt ugnen på 225 grader.
Rostad potatis: Skölj och dela potatisarna på längden, blanda dem med olja, salt och peppar. Lägg dem i en långpanna och baka i ugn i ca 15 min. Rör om då och då.
Lammfärsbiffar: Smula fetaosten och blanda med lammfärsen. Tillsätt ägg, sambal oelek, salt och peppar och forma färsen till portionsstora pannbiffar.
Mangochutneysås: Skala och skiva löken. Spara hälften och bryn resten i oljan. Tillsätt därefter tomaterna och låt allt koka ihop i ca 5 minuter. Rör ner mango chutney och smaka av med salt och peppar.
Bönor: Koka upp en kastrull med saltat vatten och lägg i haricots verts, koka i ca 2 minuter. Häll av vattnet och låt dem rinna av. Blanda de varma bönorna med resterande lök, olja och vinäger, smaka av med salt och peppar.
Stek pannbiffarna i oljan tills de är färdiga, ca 4 minuter på varje sida.
Servera biffarna med rostad potatis, mangosåsen och bönor.

Lammfärsbiffar med quinoatabbouleh och myntayoghurt

Jag fortsätter med "inte kunna sluta äta-gott". Härliga lammfärsbiffar med fetaost, persilja och spiskummin. Sedan en härlig fräsch tabbouleh med quinoa istället för bulgur. Så gott! Det här en varm sommardag blir nog snäppet bättre men det funkar lika bra en kall vinterdag.

Så jag rekommenderar er verkligen att göra detta. Enkelt är det dessutom så det finns inga undanflykter :)

 

Lammfärsbiffar med quinoatabbouleh och myntayoghurt
4 port

6 grillspett av trä
quinoa
100 g fetaost
500 g lammfärs
1 ägg
2 dl bladpersilja, hackad
1 tsk spiskummin
salt och svartpeppar
1 kruka mynta
2 msk olivolja
1 citron, saften
2 tomater
½ gurka
2 dl turkisk yoghurt

Sätt ugnen på 225 grader. Blötlägg spetten i kallt vatten ca 15 minuter. Koka quinoa enligt anvisning på paketet och låt den svalna.
Skär fetaosten i små tärningar och blanda med lammfärs, ägg, 1 dl bladpersilja, spiskummin, salt och peppar.
Forma färsen till portionsstora biffar och trä två biffar på varje spett. Lägg dem på en plåt eller i en ugnsfast form och tillaga i ugnen ca 10 minuter. Skär tomat och gurka i små tärningar. Finhacka hälften av myntan. Blanda grönsaker, mynta och bladpersilja med quinoa. Häll över citronsaft och olja och blanda ihop salladen. Finhacka resten av myntan och blanda med turkisk yoghurt. Smaka av med salt och peppar.

 

 

 

Penne med lammfärssås, fetaost, oliver och kapris

I helgen blev det en pasta med en god lammfärssås till. Ett recept från Zeta.
Jag hackade svarta oliver och coctailkapris istället för att använda den färdiga produkten i receptet. Då får jag bitarna så stora jag själv vill ha.
En mycket god rätt och lammet har sin egna speciella smak som gifter sig jättebra med fetaosten och den salta kaprisen. Jag hoppade dock över de vita bönorna då jag inte kände för dem.

                               

Penne med lammfärssås, fetaost, oliver och kapris
4 port

400 g lammfärs
4 msk Zeta Olivolja
½ gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, skivade
3 msk Zeta Soltorkade tomater cremé
4 dl vatten
1 köttbuljongtärning
1 kvist rosmarin
1 liten burk Zeta stora vita bönor (190 g)
2 msk Zeta tapenade Oliver & Kapris, grovhackad
salt och peppar
300 g Zeta pasta
1 paket Zeta feta (150 g, bruten i mindre bitar)
2 msk hackad persilja

Bryn lammfärs i olivolja tills den är genomstekt. Lägg i lök, vitlök och soltorkade tomater cremé och fräs ytterligare någon minut. Häll i vatten, buljongtärning och rosmarin. Låt småputtra ca 25 minuter.
Tillsätt bönor och tapenade, smaka av med salt och peppar.
Koka pastan enligt anvisning på paketet.
Blanda lammfärssåsen med den nykokta pastan och fetaosten, avsluta med persiljan.

Feta- och lammfärsbiffar i tomatsås

Färsbiffar är riktigt gott och det finns många olika spännande variationer. Detta är lammfärsbiffar med fetaost. Vill man inte ha lammfärs så kan man såklart byta ut till nötfärs.
Tomatsåsen var väldigt god och enkel att göra.
Jag hade bönpasta till istället för vanlig pasta. Kändes lite nyttigare men ingen smakskillnad tycker jag.

                                  

Feta- och lammfärsbiffar i tomatsås
4 port

Tomatsås:
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
½ msk honung
1 msk rödvinsvinäger
1 burk hela tomater (á 400 g)
1 köttbuljongtärning
1 dl vatten

Lammfärsbiffar:
150 g fetaost
ca 500 g lammfärs
½ dl vatten
1 ägg
1 tsk rosmarin
1 tsk sambal oelek
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk olja

1. Tomatsås: Skala och hacka vitlök. Stek den i olivolja i en panna. Ringla över honung och vinäger. Rör ner tomater, buljongtärning och vatten. Låt småkoka ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
2. Lammfärsbiffar: Smula fetaosten. Blanda lammfärsen med vatten, hälften av fetaosten, ägg, rosmarin, sambal oelek, salt och peppar. Forma färsen till åtta pannbiffar.
3. Bryn pannbiffarna på båda sidorna i oljan i en stekpanna och häll på tomatsåsen. Sjud under lock ca 8 minuter.
Servera biffarna med pasta.

Marockansk lammgryta

Rätt nummer tre i Linas Matkasse var denna marockanska lammgryta. Hade inga förväntningar men jag såg fram emot den för den innehöll en av mina favoritkryddor, spiskummin. Då kan det bara bli gott :) Rätten tog ca 30 min och den var jättegod! Positivt överraskad. Kommer definitivt att göra igen.

                                    

Marockansk lammgryta
2 port

½ gul lök
2 vitlöksklyftor
½ aubergine
ca 250 g lammfärs
1½ tsk spiskummin
1 tsk malen kanel
½ tsk malen ingefära
½ tsk chiliflakes
½ tsk salt
1 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater (210 g)
1½ dl vatten
1 tärning kycklingbuljong
1 liten ask russin
Salt & svartpeppar
1½ dl couscous
1 grön paprika
2 msk fryst dill
Olja

1. Finhacka lök och vitlöksklyftor. Tärna auberginen.
2. Fräs alla grönsaker tillsammans med lammfärs i olja i en rymlig stekgryta.
3. Krydda med spiskummin, kanel, ingefära, chiliflakes och salt. Fräs 3-4 minuter.
4. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, vatten, kycklingbuljong och russin. Låt sjuda 7-8 minuter. Smaka av med salt och peppar.
5. Koka couscousen enligt anvisning på förpackningen.
6. Skär paprikan i små tärningar och blanda med dillen.
7. Strö dill- och paprikablandningen över grytan. Servera med couscous och ev yoghurt om man vill.

Lammkotletter med bakade tomater, mynta och fårost

I veckan gjorde jag denna supergoda rätt. Verkligen njöt av varje tugga. Receptet är från tidningen Elle Mat & Vin, sista numret för 2014.
Jag har dock inte gjort på lammracks utan lammfilé och så hoppade jag över myntaoljan men annars är det enligt recept. Råstekt potatis är bara så gott och risken är att man äter mer än man ska bara för att det är så gott :)
Så jag tycker absolut ni ska testa detta :)

                                   

Lammkotletter med bakade tomater, mynta och fårost
4 pers

1 kg lammracks (skurna i kotletter)
salt och svartpeppar
olivolja
4 vitlöksklyftor (krossade)
några kvistar färsk timjan

Bakade tomater:
400 g små röda tomater (Romantica eller coctail)
4 msk olivolja
flingsalt
strösocker
svartpeppar
några kvistar färsk timjan

Råstekt potatis:1 kg fast potatis (skalad)
neutral olja och smör till stekning
2 vitlöksklyftor (finrivna)
salt och svartpeppar

Myntaolja:1 kruka mynta
4 msk neutral olja

Till servering:150 g fårost (smulad)
flingsalt och svartpeppar
lite finrivet citronskal

Sätt ugnen på 150 grader. Dela tomaterna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och krydda med lite flingsalt, en nypa socker och peppar. Lägg på timjankvistarna och baka i mitten av ugnen ca 45 minuter.
Skiva potatisen tunt och lägg den i rikligt med kallt vatten cirka 10 minuter. Häll av och torka potatisen väl. Stek potatisen på medelvärme i olja tills den börjar få färg och nästan är klar. Lägg i lite smör, vitlök och krydda med salt och peppar. Stek klart.
Mixa plockad mynta och olja.
Krydda lammkotletterna med salt och peppar. Stek i olivolja i en het stekpanna ca 2 minuter per sida. Lägg i vitlök och timjan när du vänder kotletterna och ös med olja då och då under stekningen.
Lägg upp potatis, tomater och lammkotletter på tallrikar. Smula över osten, krydda med lite extra flingsalt, peppar och citronskal över myntaoljan.

Indiska lammjärpar med linser

Hoppas ni har haft en skön helg. Jag har varit på Mitt Kök-mässan i fredags eftermiddag/kväll och smaka massa goda saker och dryck. En mässa jag och min syster går på varje år. Det är en av årets höjdpunkter för min del.
Sedan har det varit Fars Dag så jag har firat min pappa och han fick Årets glögg från Blossa som i år är smaken Lavendel.
Just nu är jag inne i en period där jag är sugen på röda linser. Det är så gott! Så det har blivit en del linser här hemma på sistonde. Men tur man är sugen på nåt nyttigt för en gångs skull :)
Så i helgen gjorde jag denna indiska rätt. Smakrik och fyllig. Till det serverade jag couscous och sallad. Lite höstig mat.
I receptet används färdigkokta linser men jag kokade egna som går snabbt.

                                        

Indiska lammjärpar med linser
4 port

1 tsk salt
2 msk vatten
1 stor rödlök
2 burkar körsbärstomater (á 400 g)
400 lammfärs
½ msk + 1 msk garam Masala
1 ask spenat (70 g)
1 krm nymald svartpeppar
2 msk + 2 msk konc kalvfond
1 förpackning kokta röda linser (380 g)

1. Skala och finhacka löken. Häll av och skölj linserna. Mosa 1 dl av dem i en skål.
2. Blanda färsen med 2 msk fond, vatten, mosade linser, salt, peppar och ½ msk garam Masala. Forma små järpar av färsen och lägg dem på en vattensköljd skärbräda.
3. Stek järparna runt om i en stekpanna med släpplättbeläggning ca 3 min. Tillsätt löken och låt fräsa med tills den blivit mjuk, ca 3 min. Strö över 1 msk garam Masala och låt fräsa med 1 minut. Tillsätt tomater och 2 msk fond och rör om. Låt småputtra under lock ca 10 minuter.
4. Rör ner linser och spenat och låt koka upp. Servera järpar och sås med ris eller couscous.

Beer braised lamb shank taco

Jag har kokboken "Texmex från grunden" av Jonas Cramby och det är helt fantastiska recept däri.
Det här är det andra rätten jag testar och har mååånga kvar. Kött som får koka i några timmar blir så otroligt gott och saftigt. Man kan inte sluta äta när man tar upp det ur grytan och bitarna bara faller isär.
En rätt som sköter sig självt på spisen och sedan är det bara att plocka ihop sin egen taco. Testa!

Beer braised lamb shank taco
4 pers

ca 1½ kg medelstora lammläggar på ben
3 msk chilipulver
2 msk spiskummin
1 msk torkad koriander
½ msk mald kanel
majsolja till stekning
66 cl mörkt öl
4 msk äppelcidervinäger
2 msk tomatpuré

Blanda de torra kryddorna i en skål och klappa sedan in dem i lammläggarna.

Bryn läggarna 2-3 minuter på varje sida i en gjutjärnsgryta med lite olja i. Sänk värmen och häll sedan i ölet, vinägern och tomatpurén. Lägg på lock och låt puttra 2-4 timmar. Ta av locket mot slutet och koka ihop bräseringsvätskan något.

Dra bort köttet från benet med en gaffel och servera det sedan med bräseringsvätskan som du kan hälla i en skål bredvid och doppa tacon i.

Serveras med: små vete- eller majstortillas, tunt skivad avokado, silverlök och några limeklyftor.

Lammfärspasta med salvia och citron

Riktigt god pastarätt. Snabbt går det också, runt 30 minuter. Hittade receptet på Zetas hemsida. De har mycket goda recept och jag har gjort flera därifrån.
Det vita vinet, citronen och salvian gifter sig så bra med lammfärsen.
Vill ni inte ha lammfärs så går det lika bra med nötfärs. Kanske en rätt att variera mot den traditionella köttfärssåsen? Jag kommer göra denna flera gånger.

Lammfärspasta
4 port

400 g Zeta Casa Di Luca Radiatori (pastan som är på bilden men det går med andra också)
400 g lammfärs eller nötfärs
3 msk Zeta olivolja
salt och svartpeppar
1 burk Zeta Soltorkade Tomater Creme (140 g)
1 dl torrt vitt vin
rivet skal och saft från en citron
1 kruka färsk salvia
1 burk Zeta Oliver Kalamata urkärnade (290 g)

Fräs färsen i olivolja, salta och peppra. Tillsätt creme på soltorkade tomater, vitt vin och citronsaft.
Låt koka ihop något och smaksätt sedan med rivet citronskal och finstrimlad salvia.
Koka pastan enligt anvisning på paketet.
Servera pastan med lammfärssåsen och oliverna. Ringla gärna lite extra olivolja över.

Örtmarinerade lammracks med rödvinsreduktion

För första gången har jag tillagat lammracks! Och blev såå nöjd. Perfekt rosa som jag vill ha det. Nybörjartur kanske :) Till det rödvinsreduktion som blev riktigt smarrig till. Sen en härligt vitlöksdoftande potatisgratäng. Ingen dålig hemmamiddag och min matlåda dagen efter längtade man verkligen till. Att ugnssteka kött är bekvämt och enkelt. För att få den lagom stekt så använde jag mig av stektermometer.

Örtmarinerade lammracks
4 port

4 st lammracks, ca 400 gr st ink ben
4 st vitlöksklyftor
1 kruka persilja
1 kruka valfri krydda tex. timjan, rosmarin
1 dl olivolja
rivet skal av 1 citron
ca 1 tsk salt
ca 1 tsk nymalen svartpeppar

Rödvinsreduktion
½ st gul lök
2 st morötter
1 tsk smör
½ dl mörk oxfond
2 dl rött vin
0,75 dl vatten
1 tsk soja
½ msk balsamvinäger
1 tsk socker

Rödvinsreduktionen.
1. Grovhacka morötter samt en halv lök.
2. Fräs i en panna med smör i ca 2 minuter.
3. Tillsätt oxfonden, rödvin, vatten, soja, vinäger och socker.
4. Låt koka ner på medelhög värme i ca 1 timma.
5. Sila såsen så du bara har den klara delen kvar.

Lamm
6. Sätt ugnen på 200 grader.
7. Putsa bort kappan på lammracksen.
8. Krossa/hacka vitlöken och blanda med örterna.
9. Blanda med ca 1 dl olivolja samt citronskal, salt och peppar.
10. Gnid in lammet i marinaden och låt stå.
11. När det är dax att tillaga lammet så grillar/steker du dem i grillpanna ca 1 minut på varje sida, på hög värme.
12. Lägg dem sedan på en plåt eller i en stor form och in i ugnen tills innertemperaturen har nått 57 grader för medium.
13. Låt dem gärna vila när du har tagit ut dem i ca 2 min.
14. Servera hela eller skär upp i bitar.

Lammkebab

Jättesmidigt att göra lammkebab. Nu finns det fryst lammskav i frysdiskarna och det går bara på några minuter att få till denna skav. Supergott verkligen och absolut nåt jag kommer göra flera gånger. Kebab är en stor favorit hos mig så det här var perfekt mat att göra hemma.
Sen stekte jag lite aubergine till och sedan en sallad på pitabröd och sen på med lammskavet. Sen kan man ha vilken sås man vill på, tomatsås, vitlökssås eller yoghurt.

Lammkebab
2 port

240 g lammskav
1 msk olivolja
1 st finhackad vitlöksklyfta
1 tsk spiskummin
1 msk strimlad färsk mynta
1 msk citronsaft
salt och peppar efter behag.

Tillbehör: Sallad, tomater, lök, sås, pitabröd.

Bryn skaven enligt grundreceptet. Tillsätt vitök, spiskummin, mynta och citronsaft. Dra pannan av spisen. Salta och peppra. Varva lammskaven i pitabröd med sallad, tomater, lök och sås.

Lammfärsgratäng med aubergine och getost

Oj oj, jag ligger efter lite. Jag hoppas ni alla har haft en härlig jul och fått vara lediga lite. Här har det varit både jobb och ledigt. Känns alltid skönt när det är januari och man får börja äta lite vanlig mat och slippa dessa rester av julmaten.
Häromdagen gjorde jag en god lammfärsgratäng. Det var enkelt att göra den men jag gjorde om den lite. Jag tog även i krossade tomater i färsen och sedan lite rosmarin som gifter sig så bra med lamm.
Sedan stämde inte ugnstiden riktigt då auberginen inte hann bli klar på den tiden utan jag lät den stå inne i ugnen ca 40-45 min och med folie halva tiden så inte osten blev bränd.
Fick inte till nåt bra kort på detta så ni får gå på mitt ord på att det var smarrigt :)

Lammfärsgratäng
4 port

2 st aubergine
500 lammfärs
1 st gul lök
1 msk olivolja
2 st vitlöksklyftor
1,5 msk tomatpuré
salt och svartpeppar
1,5 dl vatten (jag bytte ut detta mot krossade tomater)
1 tsk torkad timjan (och ev rosmarin om man vill)
200 g getost
2 dl créme fraiche

Sätt ugnen på 225 grader.
Skär auberginer i skivor på längden. Salta på båda sidor och låt vattna ur 30 min. Stek lammfärsen och löken i oljan tills färsen fått färg. Pressa i vitlök och tillsätt tomatpuré. Salta och peppra. Stek en liten stund och tillsätt vatten (eller krossade tomater) och timjan (och ev rosmarin). Koka i 5 min.
Mosa ihop osten med créme fraichen.
Skölj av auberginskivorna och klappa torra med hushållspapper. Varva sås och aubergineskivor och bred ut ostmassan ovanpå (jag klickade ut lite mellan varje lager och sedan ovanpå).
Gratinera 25 min i mitten av ugnen. (jag behövde 40-45 min för att auberginen skulle bli klar och akta för att osten inte bränns. Ta folie och lägg på isåfall.)

Marinerade lammkotletter

I fredags köpte jag färska lammkotletter. Var så sugen på att marinera dem i citron, vitlök, olivolja och persilja. Sedan stekte jag dem i grillpanna 2, 5 minut på var sida. Blev perfekt rosa. Till det gjorde jag bakad potatis med persiljesmör och sparris. Åh, så gott det blev! Och så enkelt. Riv citronskal, pressa citronsaft, ha i pressad vitlök, persilja, olivolja, salt och peppar i dubbla påsar och lägg ner lammkotletterna och låt ligga ett tag. Smaka av marinaden så ni får den smak ni vill ha. Knåda gärna påsen så alla gottigheter kommer in i köttet. Sedan tar ni de tillbehör ni vill ha till.

Lammbullar

Häromdagen såg jag ett recept på lammfärsbullar och blev sugen på det. Lamm är väldigt gott och så hade jag det i frysen så det passade jättebra. Man skulle egentligen ha i färsk koriander i dessa men det fanns ju inte i min närmaste butik så jag tog persilja istället och om jag ska vara ärlig så tycker jag det är fantastiskt gott med persilja och lamm ihop så jag var inte så besviken på det där med koriandern. Det får bli en annan gång :) Men det som jag föll för i receptet är kryddan spiskummin. Det är min stora favorit bland kryddorna. Så fort jag ser den kryddan i ett recept så låter allt gott. Så då kan ni gissa vad jag tyckte om dessa bullar. Mmm, supernice. Till detta hade jag couscous som jag koka med buljong och persilja, stekta paprikaskivor och turkisk yoghurt som jag hade lite cayennepeppar och mynta på. Allt som allt så var maten klar på 30 min.

Lammfärsbullar

½ kruka koriander
400 lammfärs
1 vitlöksklyfta
1 tsk malen spiskummin
1 krm chilipeppar
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Plocka och hacka korianderbladen. Blanda alla ingredienser i en bunke. Rulla till köttbullar.
Stek i stekpanna i ca 8-10 minuter till lammbullarna är genomstekta.