Tonfisksallad med potatis

Nu går sommaren mot sitt slut och jag hoppas ni har haft en skön och härlig sommar. Jag har njutit varje dag och semestern tog snabbt slut. Så härligt att bara ta dagarna som de kommer och umgås med familj och vänner och äta gott.
Sallad är ju en riktig sommarklassiker och det finns oändliga variationer. Men än är ju sommaren inte över.
Jag tycker ju tonfisk i burk är så himlans gott så jag gör gärna en sallad med tonfisk. Här är en variant med ljummen potatis som även kan ätas kall och tas med till exempelvis till stranden.
Jag älskar sälta så jag har mycket kapris i. Den är så fräsch denna sallad med persilja och dill. Mm, blir sugen bara jag skriver om den :)
Men sallad går ju bra att äta även när det inte är sommar men man kanske mer vill ha varm mat då. Men denna är så god och matig.
                  

Tonfisksallad med potatis
4 port

700 g färskpotatis
3 salladslökar
1 burk tonfisk
3 msk hackade örter, t. ex. persilja och dill
3 msk kapris
150 g förvällda haricot verts
½ citron
½ dl olivolja
flingsalt och nymalen svartpeppar

Tvätta potatisen och koka den i saltat vatten. Låt den svalna något och dela den i mindre bitar.
Hacka salladslöken och låt tonfisken rinna av. Blanda allt med örter, kapris och haricot verts. Pressa över citronen och ringla över lite olja. Smaka av med salt och peppar.

Fattoush

Häromkvällen gjorde jag fattoushsallad. Det är en libanesisk sallad men är vanlig runt om i mellanöstern. Det är en favoritsallad som jag ofta kan längta efter. Just för att den är syrlig och fräsch med goda rostade eller friterade pitabröd till.
Denna sallad åt jag minst en gång i veckan tidigare och längtade efter den de andra dagarna :)
Men den är enkel att göra själv och pitabröd kan man antingen fritera eller rosta i ugnen. Gott båda delarna.
En rätt viktigt ingrediens är kryddan sumak som är syrlig men kanske inte så lätt att hitta i affären men har ni inte den så går det bra ändå om du har bra med citron i.
Det finns ett gäng olika recept på salladen så testa er fram till vad ni tycker bäst om.



                  

Fattoush
4 port

2 pitabröd
2 msk olivolja
1 knippe rädisor
5 tomater
1 gurka
1 paprika
1 rödlök
1 romansallad
1 kruka mynta
1 kruka persilja
ca ½ msk sumak

Dressing:
1 pressad citron
2 krm salt
2 msk olivolja

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skär pitabrödet i mindre bitar och lägg på en bakpappersklädd plåt. Blanda med olivolja. Rosta i mitten av ugnen 8-10 minuter tills det får lite färg. Rör om efter halva tiden.
3. Ansa, skölj och strimla rädisorna. Skär tomat och gurka i små tärningar. Skala och skiva löken tunt. Skölj och strimla romansalladen. Finhacka myntan och persiljan. Blanda allt i en stor skål.
4. Dressing: Rör ihop alla ingredienser till dressingen. Häll dressingen över salladen och blanda runt.
5. Servera salladen med det rostade pitabrödet.

Dekoration:
Granatäppelkärnor (om man vill och har)

Lammfärsbiffar med quinoatabbouleh och myntayoghurt

Jag fortsätter med "inte kunna sluta äta-gott". Härliga lammfärsbiffar med fetaost, persilja och spiskummin. Sedan en härlig fräsch tabbouleh med quinoa istället för bulgur. Så gott! Det här en varm sommardag blir nog snäppet bättre men det funkar lika bra en kall vinterdag.

Så jag rekommenderar er verkligen att göra detta. Enkelt är det dessutom så det finns inga undanflykter :)

 

Lammfärsbiffar med quinoatabbouleh och myntayoghurt
4 port

6 grillspett av trä
quinoa
100 g fetaost
500 g lammfärs
1 ägg
2 dl bladpersilja, hackad
1 tsk spiskummin
salt och svartpeppar
1 kruka mynta
2 msk olivolja
1 citron, saften
2 tomater
½ gurka
2 dl turkisk yoghurt

Sätt ugnen på 225 grader. Blötlägg spetten i kallt vatten ca 15 minuter. Koka quinoa enligt anvisning på paketet och låt den svalna.
Skär fetaosten i små tärningar och blanda med lammfärs, ägg, 1 dl bladpersilja, spiskummin, salt och peppar.
Forma färsen till portionsstora biffar och trä två biffar på varje spett. Lägg dem på en plåt eller i en ugnsfast form och tillaga i ugnen ca 10 minuter. Skär tomat och gurka i små tärningar. Finhacka hälften av myntan. Blanda grönsaker, mynta och bladpersilja med quinoa. Häll över citronsaft och olja och blanda ihop salladen. Finhacka resten av myntan och blanda med turkisk yoghurt. Smaka av med salt och peppar.

 

 

 

Blomkålstabbouleh med halloumi

En stor favorit hos mig är tabbouleh. Det är så fantastiskt gott så jag har svårt att sluta äta när jag väl sätter igång :) Igår gjorde jag en annan variant men med blomkål istället för bulgur. Sedan lite pistagenötter i. Det som är pricken över i:et är den pressade citronen som bryter av så bra med persiljan.
Till det stekte jag halloumi. Sedan kan man ha t ex tzatziki till eller/och pitabröd. Jag skulle ta pitabröd med mig till matlådan men det glömdes bort på köksbordet. Men det gick bra ändå. Salladen blir väldigt saftig så jag känner inte att jag behöver en sås till. Det här kommer definitivt att göras många gånger!

                               

Blomkålstabbouleh med halloumi
4 port

200 g halloumi
2 msk olja

Blomkålstabbouleh
1 blomkål (1 blomkål motsvarar ca 600 g)
2 msk färskpressad citronjuice
4 msk olivolja
2 tomater
1 kruka basilika eller mynta
1 kruka persilja
2 salladslökar
75 g skalade, hackade pistagenötter
salt
peppar

Ex på tillbehör:
Tzatziki, pitabröd och salladsblad

1. Tabbouleh: Ansa blomkålen. Mixa blomkålen i en matberedare eller riv grovt på ett rivjärn till ett ris (Jag skar buketterna med kniv och det blev väldigt bra).
Blanda med citronjuice och olivolja. Krydda med salt och peppar.
2. Skär bort det hårda fästet på tomaterna och hacka dem. Hacka örterna grovt. Strimla salladslöken fint.
3. Blanda blomkålsriset med tomathack, örter, salladslök och pistagenötter.
4. Halloumi: Skär halloumin i skivor och stek i olja ca 5 minuter, tills de fått färg.
5. Tillbehör: Dra isär salladsbladen och skölj eventuellt. Lägg salladsbladen på ett fat, lägg på tabbouleh och halloumi. Eller servera med pitabröd och tzatziki.

Ljummen linssallad med mandelpesto

För lite sen gjorde jag denna goda linssallad med mandelpesto och bacon. Riktigt gott. Jag bytte ut gröna linser mot röda för tycker det ser trevligare ut med lite färg. Dock blev mina linser lite väl kokta men det är smaken som räknas :) Sedan la jag dit lite tomater också.
En riktig sommarrätt och som jag kommer göra fler gånger.

                                 

Ljummen linssallad med mandelpesto
4 port

2 dl torkade gröna linser
140 g bacon
300 g frysta haricots verts
2 dl frysta gröna ärtor
70 g färsk spenat
30 g parmesan

Mandelpesto
1 dl sötmandel
50 smör
1 tsk flytande honung
0,5 tsk salt
1 citron, finrivet skal (endast det gula) och saft av halva.

Skölj och koka linserna mjuka, ca 15 min på låg värme.
Mandelpesto: Rosta mandlarna i torr stekpanna tills de har mörkbruna fläckar. Mixa eller finhacka mandeln till ett fint kross. Smält smöret i en kastrull och bryn på låg värme tills det doftar knäck. Häll i mandeln, honung och salt. Blanda i citronskal och saft, rör om och ställ åt sidan.
Stek bacon knaprigt i en het stekpanna. Koka haricots verts och ärter i saltat vatten 1 min.
Vänd varsamt runt linserna med peston. Varva spenat, ärter, bönor och linser på ett fat och toppa med hyvlad parmesan och bacon brutet i mindre bitar.

Nudelsallad med fläskfärsbiffar

En god och enkel asiatisk rätt som känns fräsch med nudelsalladen med sina goda smaker. Den är inte stark men vill man ha hetta så kan man tillsätta sambal oelek eller chiliflakes.
Tycker det är en bra sommarrätt med nudelsalladen och de hackade jordnötterna gör mycket för rätten.

                                 

Nudelsallad med fläskfärsbiffar
4 port

100 g glasnudlar
1 apelsin (1 tsk finrivet skal och 1 dl pressad saft)
1 msk färsk ingefära, finriven
0,75 dl sweet chilisås
0,5 msk ättiksprit (12%)
200 g vitkål, finstrimlad
1 dl purjolök, strimlad (endast det gröna)
1 dl salta jordnötter, hackade

Fläskfärsbiffar
500 g fläskfärs
2 dl finhackad purjolök (det vita)
2 msk färsk ingefära, finriven
0,25 dl sweet chilisås
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
neutral olja till stekning

Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Kyl dem i kallt vatten. Blanda apelsin, ingefära, sweet chili och ättika till en dressing.
Vänd runt dressingen med nudlar, vitkål, purjolök och jordnötter. Spar ev lite purjolök och nötter att garnera med.
Biffar: Blanda färsen med purjolök, ingefära, vitlök, sweet chili, salt och peppar. Forma till små biffar med blöta händer.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek tills de har en fin färg och är genomstekta.
Servering: Gillar du stark mat så tillsätt lite sambal eller chiliflakes.

Sallad med kyckling, mango och örtquinoa

Det är mycket sallader nu och det är så gott! I helgen som var så bjöd mamma på denna goda sallad på landet. Kyckling och mango är en perfekt kombo. Det är en hel del persilja i också och det gör mycket för smaken. Mamma använde andra gryn än quinoa så det är bara att ta det som man själv tycker bäst om.
Om man vill äta utan kyckling så kan man hoppa över den och ta något annat istället eller om man vill göra den vegetarisk istället.

                                  

Sallad med kyckling, mango och örtquinoa
4 port

150 g vitost
4 minutfiléer Chili av kyckling (glaze), eller stek kycklingfileér och krydda på och skiva.
½ finhackad färsk röd chili
1 dl finhackad bladpersilja
2 dl quinoa
200 g tärnad mango
1 röd paprika
3 tomater
½ rödlök
1 liter blandad grönsallad
1 dl rostade pumpakärnor

Till servering:
2 dl lätt crème fraiche parmesan & vitlök

1. Stek eller grilla kycklingfiléen. Pensla med glazen när det återstår någon minut. Kycklingen är klar när kärntemperaturen är 70 grader. Skär kycklingen i bitar och blanda med hackad chili och hälften av persiljan.
2. Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. Blanda ner resten av persiljan.
3. Dela paprikan och tomaterna i bitar. Skala och skiva rödlöken tunt. Lägg salladen på tallrikar eller ett uppläggningsfat.
4. Fördela quinoa, rödlök och kyckling. Smula över osten och toppa med paprika, tomater, mango och pumpafrön.
5. Servera med crème fraiche.

Halloumi- och nektarinsallad med yoghurt och bönor

Häromdagen gjorde jag denna sallad till lunch när jag var hos mina föräldrar i sommarstugan.
En mycket fräsch och god sallad! Med stekta nektariner mot den salta halloumin var pricken över i:et.
I originalreceptet är sallad gjord på bulgur men jag använde mig av kamutvete istället.
Goda smaker och perfekt en varm sommardag :)
Absolut en sallad som kommer göras flera gånger.

                                 

Halloumi- och nektarinsallad med yoghurt och bönor.
4 port

4 port bulgur eller annat gryn
150 g haricot verts

2 förp halloumiostar (á 200 g)
1 msk olivolja
2 nektariner
1 msk honung
65 g spenat
1 dl pumpakärnor
2 dl matyoghurt

Dressing
½ påse salladslök (á 125 g)
½ kruka basilika
1 msk vitvinsvinäger
1 msk olivolja
salt och peppar

1. Koka bulgur eller andra gryn enligt anvisning på förpackningen.
2. Ansa och koka haricot verts mjuk i saltat vatten.
3. Dressing: Ansa och skiva salladslöken. Grovhacka basilikan. Blanda vinäger och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner salladslöken och basilikan.
4. Skär halloumin i skivor och stek den i hälften av olivoljan i en stekpanna.
5. Dela nektarinerna och ta bort kärnorna och skär dem i klyftor. Stek sedan nektarinklyftorna i resten av olivoljan i stekpannan och ringla över honungen.
6. Blanda grynen med spenat, pumpakärnor och dressing.
Servera med halloumi, nektariner, haricot verts och matyoghurt.

Chèvrefylld laxfilé med pekannötter

Åh, jag åt så god lax för lite sen. Den var så enkel att göra och så en lätt och god sallad till blev en fräsch och lätt måltid. Chèvre och pekannötter är en perfekt kombo. Mums!


 

Chèvrefylld laxfilé med pekannötter
4 port

600 g skinn- och benfri laxfilé
150 g chèvre
salt och svartpeppar
50 g pekannötter, grovhackade

Sallad:
machesallad
persimon
alfagroddar
sockerärtor, strimlade
olivolja
citronsaft
svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skär laxfilén i portionsbitar och skär ett snitt på längden i varje filé. Tryck ner chèvre i snitten och krydda filéerna med salt och peppar. Strö över pekannötter och stek filéerna i ugnen i cirka 15 minuter, eller tills de är genomstekta.
2. Under tiden laxen står i ugnen så blanda ihop alla ingredienser till salladen. Avsluta med att ringla över lite olivolja, nypressad citronsaft och lite nymalen svartpeppar.
3. Servera sedan salladen till den färdiga laxen.

Äppel- och valnötssallad

Igår hölls det ett litet glöggmingel hemma och det kom lite nära och kära. Jag hade gjort lite olika små tilltugg och snittar. Men så ville jag gärna ha nån god sallad till så då hitta jag detta recept med äpplen och valnötter. Mycket god. Den var mycket enkel att göra och god, absolut en sallad jag kommer göra igen. Passar perfekt på julbordet, buffén eller som en förrätt.

                                  

                                  

Äppel- och valnötssallad
4 port

2 röda äpplen
1 selleristjälk
1 dl valnötter
1 påse ruccola (á 65 g)

Dressing:
3 msk valnöts- eller olivolja
1 ½ tsk senap
1 tsk vatten
salt och peppar

1. Dela och kärna ur äpplena. Skär dem i tunna skivor.
2. Skär sellerin i strimlor.
3. Hacka valnötterna grovt. Blanda allt med ruccolan i en salladsskål.
4. Dressing: Blanda ihop ingredienserna till dressingen. Smaka av med salt och peppar.
Häll dressingen över salladen. Blanda om ordentligt.

Kryddstekt kyckling med asiatisk sensommarsallad och ingefärshummus

Den sista rätten i Linas Matkasse var denna kryddstekta kyckling med asiatiska sensommarsalladen och med en god ingefärshummus.
Det står att det är en tuff rätt men jag tyckte inte alls det. Man gjorde klart hummusen och när kycklingen stod i ugnen så gjorde man salladen och sen var det klart.
Jag tyckte det här var riktigt gott och fräscht. Absolut en rätt jag kommer göra igen eller göra delar av. Så totalt under veckan med Linas Matkasse så var favoriten Naanbrödspizza, denna rätt kom god tvåa och laxen som nummer tre.

                 

Kryddstekt kyckling med asiatisk sensommarsallad och ingefärshummus
2 port

1 förpackning kikärtor (115g)
1 bit ingefära (1½ msk)
2 vitlöksklyfta (pressad)
2 tsk japansk soja
1½ msk olja
3 msk vatten
1 msk vetemjöl
1 msk majsstärkelse
1½ msk malen ingefära
2 tsk paprikapulver
2 tsk spiskummin
1 tsk salt
1½ tsk chili flakes
3 delade kycklingklubbor (ben och lår)
olja
½ lime
1½ msk socker
2½ msk japansk soja
1½ msk vitvinsvinäger
½ blomkål
½ gul lök
3 morötter
½ kålrabbi
½ ask coctailtomater
½ kruka koriander
½ kruka mynta
½ ask krasse

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Ingefärshummus: häll av och skölj kikärtorna. Finriv ingefära. Lägg allt i en mixerbunke tillsammans med en pressad vitlöksklyfta, soja, olja och vatten. Mixa till en slät hummus med stavmixer.
3. Kryddmjöl: blanda vetemjöl, majsstärkelse, malen ingefära, paprikapulver, spiskummin, salt och 1 tsk chili flakes i en skål.
4. Vänd kycklingklubbor i kryddmjölet. Blanda ordentligt. Stek kycklingen runt om i en stekpanna med olja 4-5 min. Lägg över i en ugnsform och laga klart mitt i ugnen 13-15 min, eller tills kycklingen är genomstekt.
5. Dressing: blanda pressad saft från lime, vitlöksklyfta, socker, soja, vitvinsvinäger och ½ tsk chili flakes i en rymlig salladsskål.
6. Skiva blomkål och lök i tunna skivor. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek blomkål och lök hastigt, ca 1 min. Krydda med 1 krm salt. Lägg över i salladsskålen.
7. Grovriv morötter. Skala och strimla kålrabbi. Halvera coctailtomaterna. Grovhacka koriander och mynta. Blanda ner allt i salladsskålen.
8. Klipp krasse och strö över salladen. Servera kryddstekt kyckling med ingefärshummus och asiatisk sallad.

Kycklingsallad med rostade grönsaker

På sommaren är det så gott med sallad. Speciellt varma dagar när man vill ha nåt lättare och fräscht. På vintern blir det inte sallad så ofta för då vill man ha nåt varmt i magen.
Jag ska tipsa om denna goda sallad med rostade grönsaker och grillad kyckling. Den är lätt att göra, grönsakerna sköter sig själva i ugnen och kycklingen köptes färdiggrillad. Och så en fetadressing till var pricken över i:et.

                                

                          

Kycklingsallad med rostade grönsaker
4-6 port

1 ekbladssallatshuvud
1 grillad kyckling
1 zucchini
1 röd paprika
1 rödlök
1 kvist coctailtomater
crema di balsamico
25 g pistaschnötkärnor
jungfruolja
flingsalt och nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skölj och torka sallaten. Plocka köttet från kycklingen och riv det i mindre bitar.
Skär zucchinin i skivor och paprika och rödlök i klyftor. Lägg dem tillsammans med tomatkvisten i en form och ringla över lite olja. Rosta grönsakerna i ugnen cirka 15 minuter tills de har fått fin färg, vänd försiktigt en gång. Ringla över lite crema di balsamico.
Rosta pistaschnötkärnorna i en torr panna och grovhacka dem. Gör dressingen. Blanda sallat, kyckling och rostade grönsaker och salta och peppra.
Toppa med pistaschnötkärnor och servera med fetadressing.

Fetadressing

100 g krämig äkta fetaost
½ dl olivolja
½ dl vatten
1-2 tsk flytande honung

Smula osten och mixa den med oljan. Späd med vattnet och smaka av med honung.

Italiensk buffé

På nationaldagen hade jag en liten bjudning för familj och vänner för att fira min kommande födelsedag och det var även passande att ta det när det var nationaldag och alla var lediga. Lite extra firande :)
Jag bjöd på en italiensk buffe med pastasallad, charkuterier, marinerad kyckling med örtsås, capresespett, crostini med lax och gremolata, ost och kex. Mycket trevligt och gott!
Längst ner hittar ni recepten.

                                 

                                  

                                  

                                  

 

Pastasallad á la Gina (för 4 om salladen är huvudrätt, 8 om det är buffé)

250 g penne eller annan pasta
10-12 soltorkade mjuka tomater i olivolja
1 dl svarta oliver
1-1½ msk torkad timjan
ca 1 tsk flingsalt
knappt 1 tsk svartpeppar ur kvarn
200 g mozzarellaost
ca 5 msk späda färska timjanblad
150 g jamón serrano, parmaskinka eller rökt skinka (kan uteslutas)
1 rejäl bunt rucolasallad
ca 25 fina basilikablad
dressing, se nedan

Börja med dressingen: Lägg 2 grovt krossade vitlöksklyftor i en kopp ihop med 1 knapp tsk salt, 3 msk vinäger och 1 tsk flytande honung. Låt stå 15-30 minuter. Ta bort vitlöken som nu har gjort sitt. Blanda i 6-7 msk olivolja.

Salladen: Koka pastan (inte för länge) i lättsaltat vatten, häll upp den i durkslag och spola hastigt under kalla kranen. Låt rinna av. Lägg över i en salladsskål och slå på dressingen. Tillsätt soltorkade tomater i strimlor, oliver och torkad timjan. Smula över flingsalt och veva över svartpeppar. Blanda strax före servering i mozzarella i bitar ( snyggast att dela med händerna), hackad färsk timjan och eventuellt strimlad skinka. Smaka av. Strö över rucola och fina hela basilikablad.

Marinerad kyckling med örtsås

4 kycklingfiléer

0,5 dl olivolja

0,5 dl balsamvinäger

1 msk flytande honung

1 krm svartpeppar

1 vitlöksklyfta pressad

0,5 tsk torkad timjan eller två msk hackad färsk timjan

0,5 tsk torkad rosmarin eller två msk hackad färsk rosmarin

0,5 tsk torkad oregano eller två msk hackad färsk oregano

0,5 tsk salt

Örtyoghurtsås:
10 blad färsk basilika eller motsvarande fryst hackad

1 msk pesto

1 vitlöksklyfta

2 krm salt

1 krm vitpeppar

2 msk citronsaft

4 dl matyoghurt, typ grekisk yoghurt

1. Sätt ugnen på 175 grader (eller laga färdigt kycklingen i en stekpanna med lock).
2. Tillaga först kycklingfiléerna.

3. Salta och peppra kycklingfiléerna.

4. Stek dem i olivolja så att de får färg.

5. Sätt in stekpannan i ugnen (om handtaget tål det) eller lägg över kycklingen i en form och stek färdigt i ca 10 min. Eller stek på låg värme med lock eller folie över kycklingen tills den är klar.

6. Ta ut kycklingen och skär ett snitt en filé och se om den är klar. Använd gärna en stektermometer och stek till innertemperatur 68 grader. Köttet ska ej vara rött eller rödrosa i mitten men ej heller överstekt för då blir kycklingen lite torr.

7. Blanda alla ingredienserna till marinaden i en bunke (vänta med salt i marinaden om du ska marinera länge över natten).

8. Skiva kycklingfiléerna mot fibrerna i ca 0,5 cm tjocka skivor och lägg upp på serveringsfat eller tallrik.

9. Skeda över marinaden.

10. Kycklingen kan nu serveras direkt, stå en stund eller kylas och serveras nästa dag. Förvara isåfall i kylskåp övertäckt.

11. Garnera ev. kycklingen med färska örter som basilika, timjan och/eller oregano vid servering.

12. Örtyoghurtsås: Skeda upp yoghurt i en skål.

13. Hacka basilika och rör i.

14. Skala och pressa vitlök och rör i.

15. Smaka av med pesto, salt och peppar samt citronsaft.

16. Servera örtyoghurtsåsen samt övriga tillbehör vid sidan till den marinerade kycklingen.

Capresespett:

Coctailtomater
Mozzarellabollar eller mozzarella skuren i tärningar
Basilikablad

Varva tomater, mozzarella och basilikablad på träspett.

Laxcarpaccio på crostini med kronärtskockskräm och gremolata
20 st

100 g färsk laxfilé, gärna salmalax (jag använde mig av rökt lax i skivor istället)
20 st crostini, naturella
1 burk kronärtskockskräm
flingsalt och nymald svartpeppar

Gremolata:
1 vitlöksklyfta, riven
½ kruka persilja, finhackad
1 ekologisk citron, rivet skal
2/3 dl olivolja

Skär laxen i mycket tunna små skivor. Klicka en tesked av kronärtkockskrämen på varje crostini och lägg på en laxbit på varje. Blanda alla ingredienser till gremolatan. Toppa med gremolatan precis innan servering. Strö på lite flingsalt och nymalen svartpeppar.

Asiatisk nudelsallad med räkor

När vi hade sommarvärme i förra veckan så gjorde jag denna goda nudelsallad. Perfekt när det är varmt och man vill äta nåt lättare och när man kanske inte är jättehungrig.
Den är fräsch och god och man blir inte proppmätt utan lagom mätt. I originalreceptet är det algnudlar men jag bytte ut det mot glasnudlar istället.
Denna sallad kommer jag göra igen och lätt att variera om man vill ha annat i istället.

                                  

Asiatisk nudelsallad med räkor
2 port (för lite om du är jättehungrig)

1 liten skivad vitlöksklyfta
3 cm skivad röd chilifrukt
½ strimlad röd paprika
½ msk rapsolja
100 g strimlade salladsärter
1 tsk riven färsk ingefära
1 msk ljus soja
½ msk pressad lime
2 dl algnudlar (eller glasnudlar)
150 g skalade räkor
1 msk hackad koriander

1. Låt vitlök, chili och paprika svettas i olja någon minut. Vänd ner ärter, ingefära soja, lime och nudlar.
2. Koka upp och blanda sist ner räkor och koriander. Smaka av och tillsätt ev mer ingefära, soja och lime.

Risnudelsallad med räkor, edamamebönor och grapefrukt

Jag hoppas ni har haft en riktigt skön påsk. Jag har haft en god och lugn påsk med mycket sol. Så härligt att våren är här och få känna solens värme.
Nu är snart årstiden inne för att äta mer sallad. Jag testa en ny variant med risnudlar och räkor. Jag tycker edamamebönor (sojabönor) är så gott så denna sallad var en fräsch och god ihop med den goda dressingen. En riktig sommarsallad som jag kommer göra igen.

                                             

Risnudelsallad med räkor, edamamebönor och grapefrukt
2 pers

100 g risnudlar
150 g edamamebönor (sojabönor)
2 grapefrukter (saften från en, och fileade klyftor från en)
200 g räkor (skalade)
½ rödlök
1 msk chilisås
2 cm ingefära (skalad och riven)
1 msk fisksås
1 tsk farinsocker
mynta eller koriander (till servering)

Tillaga risnudlarna enligt anvisningar på paketet. Lägg dem i en skål. Tillsätt edamamebönor, grapefruktsfiléer, räkor och rödlök. Blanda grapefruktjuice, chili, ingefära, fisksås och socker till en dressing, och häll över salladen. Rör om, strö över örter och servera.

Kryddstekt lax med ärt- och fetaostsallad

Här kommer ett recept på en snabb och mycket god rätt. Den tog ca 30 minuter att göra. Även denna rätt är från Linas Matkasse som jag har haft denna vecka. Den här rätten är en av favoriterna. En rätt jag absolut kommer göra flera gånger. God kryddning på laxen och salladen var något nytt och nåt jag kommer göra flera gånger som tillbehör. Enligt receptet är det ris till men det hoppade jag över och tog bara salladen till. Det räckte bra och så var det myntasås till det.

                                

Kryddstekt lax med ärt- och fetaostsallad
2 port

1 3/4 dl basmatiris
1 kruka mynta
1 dl gräddfil
salt
½ förpackning sockerärtor
½ rödlök
½ fetaost
½ förpackning gröna ärtor
½ msk paprikapulver
½ msk socker
3/4 tsk spiskummin
2 krm cayennepeppar
ca 300 g laxfilé
olja

1. Koka basmatiris enligt anvisning på förpackningen.
2. Myntacreme: finstrimla bladen från ½ kruka mynta. Lägg i en skål och blanda med gräddfil och 1 krm salt.
3. Finstrimla sockerärtor och rödlök. Smula fetaost. Lägg allt i en salladsskål.
4. Koka gröna ärtor ½ min i saltat vatten. Häll av och blanda ner i salladsskålen. Toppa salladen med blad från ½ kruka mynta.
5. Kryddblandning: blanda paprikapulver, socker, spiskummin, 3 krm salt och cayennepeppar i en skål.
6. Skär laxfilén i två portionsbitar och gnid in med kryddblandningen. Stek på medelvärme i lite olja 3-4 min per sida.
7. Servera kryddstekt lax med ärt- och fetaostsallad, basmatiris och myntacreme.

Caprese

Det har varit en härlig vårdag idag. Solen har varit framme och himlen blå. Så härligt. Men jag har suttit inne och jobbat men har tittat ut och njutit.
Har varit sjuk denna vecka med halsfluss så har inte riktigt orkat uppdatera här. Men idag är det fredag! Underbart.
Ibland gör jag caprese till middag. Så gott och enkelt. Och ibland lyxar jag även till det med lite biff eller helst oxfilé men det blir det som finns till hands. Men kanske inget man väljer om man är jättehungrig.

Så detta behövs för 1 portion:

1 mozzarella
lätt soltorkade coctailtomater (zeta) eller vanliga coctailtomater
½ kruka basilika
Biff om man vill ha det till, som jag då skär i mindre bitar och steker till medium och saltar & pepprar
olivolja
balsamvinäger
flingsalt
peppar

Antingen kan man lägga ihop allt om man vill eller lägga upp på tallrik lite snyggt och sen strö över biffen avslutningsvis.

Pasta Caprese

En av mina favoriter är sallad Caprese och nu har vi tagit det ett steg längre, till pasta Caprese. Mmm, så fantastiskt gott!!! Och att det går så otroligt fort att göra den är ännu bättre.
Receptet hittade jag hos Zeta. Och jag har gjort det ett flertal gånger, och redan imorrn är det dax igen :) Känns fräsch. Sen kan man ju lyxa till den om man vill med lite stekt/grillad oxfilé eller nåt annat kött. Då blir det snäppet godare :) Sen kan man öka/minska ner på det man vill av ingredienserna så det passar ens eget tycke.

Pasta Caprese
4 port

400 g Zeta Casa Di Luca Strozzapreti (jag väljer antingen denna eller annan virad eller räfflad pasta som kan ta åt sig oljorna)
2 askar coctailtomater (á 250 g)
2 Zeta Mozzarella (á 125 g)
1 burk Zeta Strimlade Soltorkade Tomater med balsamvinäger (140 g)
2 msk olivolja
flingsalt
svartpeppar
1 kruka färsk basilika
1 ask babyspenat (80 g)

Koka pastan enligt anvisning på paketet. Dela coctailtomaterna, skär mozzarellan grovt och blanda försiktigt med de soltorkade tomaterna och olivoljan. Salta och peppra. Riv ner basilikan och vänd försiktigt ner babyspenaten.
När pastan är klar, häll av vattnet och blanda sen snabbt ner övriga ingredienser med pastan och blanda om ordentligt. Servera!
Om man vill kan man gärna ringla över lite extra olivolja och lite nymalen peppar.

Mitt 30-årsfirande

I lördags hade jag bjudit över släkt och vänner till mina föräldrar (de bor i hus och har bättre plats). Mamma var snäll och hjälpte mig att göra buffé. Vi gjorde bara kalla rätter så slapp man tänka på det som skulle hållas varmt osv eftersom gäster kom under hela eftermiddagen. Min syster var snäll och gjorde jättegoda laxrullar. Det som serverades på buffén var pastasallad, couscoussallad, marinerad kyckling, örtsås, prosciutto, laxrullar, vitlökssalami, ost, kex, frukt, grissini och kapris (kan ha glömt nåt). Mycket gott och uppskattat. Till dessert hade jag bakat en New York blueberry cheesecake och apelsinchokladtryffelkladdkaka. Båda sistnämnda finns recept på bloggen sedan tidigare. Det var en jättetrevlig dag och jag är supernöjd. Ska försöka få tag på receptet på kycklingen och örtsåsen för de var verkligen supergoda så ni kan få njuta av dessa. För fler bilder har min syster lagt ut vackra matbilder på sin blogg. Pastasalladen kommer här:

Pastasallad á la Gina (för 4 om salladen är huvudrätt, 8 om det är buffé)

250 g penne eller annan pasta
10-12 soltorkade mjuka tomater i olivolja
1 dl svarta oliver
1-1½ msk torkad timjan
ca 1 tsk flingsalt
knappt 1 tsk svartpeppar ur kvarn
200 g mozzarellaost
ca 5 msk späda färska timjanblad
150 g jamón serrano, parmaskinka eller rökt skinka (kan uteslutas)
1 rejäl bunt rucolasallad
ca 25 fina basilikablad
dressing, se nedan

Börja med dressingen: Lägg 2 grovt krossade vitlöksklyftor i en kopp ihop med 1 knapp tsk salt, 3 msk vinäger och 1 tsk flytande honung. Låt stå 15-30 minuter. Ta bort vitlöken som nu har gjort sitt. Blanda i 6-7 msk olivolja.

Salladen: Koka pastan (inte för länge) i lättsaltat vatten, häll upp den i durkslag och spola hastigt under kalla kranen. Låt rinna av. Lägg över i en salladsskål och slå på dressingen. Tillsätt soltorkade tomater i strimlor, oliver och torkad timjan. Smula över flingsalt och veva över svartpeppar. Blanda strax före servering i mozzarella i bitar ( snyggast att dela med händerna), hackad färsk timjan och eventuellt strimlad skinka. Smaka av. Strö över rucola och fina hela basilikablad.

Somrig potatissallad

Fick varmrökt lax med mig hem från mamma när vi fira midsommar i sommarstugan. Så idag gjorde jag min underbart goda potatissallad på färskpotatis. Jag gör den varje år och idag var det premiär för denna sommar. Och det var så gott och den är så enkel. Jag har i lite olika varje gång beroende på vad jag hittar för gott men nåt som alltid är med är färskpotatis (självklart), rödlök och fetaost. Sedan hade jag i rädisor, tomater, avocado och majs. Koka potatisen mjuk. Dela den sedan i 4 bitar. Skär strimlor av rödlök och lägg i potatisen och smula i fetaost. Häll sedan på lite olivolja och vitvinsvinäger och blanda om. Ha sedan i resten och blanda runt. Avsluta sedan med lite nymalen svartpeppar. Klart! Visst ser det gott ut?